大米营养特点及利用(精)

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大米的营养特点
（1）大米中含碳水化合物75%左右，大米中的碳水化 合物主要是淀粉。
（2）蛋白质7%-8%，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，
其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的 构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高， 消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
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大米的营养特点及利用
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大米的营养特点
大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序 后制成的成品。
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大米的营养特点
大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物 外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人 体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高， 但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被 誉为“五谷之首”。
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大米的营养特点
（3）脂肪1.3%-1.8%。
（4）富含有丰富的B族维生素等。
因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质 中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质， 其营养价值比不上动物蛋白质。
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大米的利用
1、米饭：其主要为亚洲人的主食，此为米之最重要用
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大米的利用
4、食用油脂：胚芽油、米糠油。
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大米的利用
5、酿酒：米粒含有多量淀粉，糖化后可变为酒精。
糯米更适用于制酒，因其易起糖化作用，中国著名的绍兴
酒，又名黄酒概用糯米为原料，故糯米又名酒米。糯米多 用以酿酒，而少为饭食。但籼米、粳米亦可酿酒，不过主 要用途则为食粮。
途，约占米用途的百分之八十六。一些米饭制品如：粽子、
油饭、筒仔米糕、寿司、饭团…等。
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大米的利用
2、糕饼：米粒磨成粉后，可制各种糕饼，如米粉糕、
年糕、凤方片糕等，并可制各种饼干，各种点心，其种类
不可胜计。
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大米的利用
3、工业制品：米可制酒精、营养剂、淀粉、葡萄糖。
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