牛肉丸配方表
正宗牛肉丸做法和配方
正宗牛肉丸做法和配方
正宗牛肉丸是一道美味的传统菜肴，制作起来并不复杂。
下面是制作牛肉丸的配方和步骤。
配方:
-500克牛肉（适量肥瘦均匀）
-1个鸡蛋
-50克面粉
-1勺生抽
-1勺料酒
-1勺细葱末
-1勺姜末
-适量盐和胡椒粉
-适量清水
步骤:
1. 将牛肉剁成肉茸，最好用刀背拍打一下，使其更加细嫩。
2. 在牛肉茸中加入鸡蛋、面粉、生抽、料酒、葱末、姜末、盐、胡椒粉和适量清水。
3. 将以上材料搅拌均匀，直至形成有一定粘度的面糊状物。
4. 在锅中加热一些清水，待水烧开后，利用手或勺子将调好的面糊慢慢滑入锅中，形成小肉丸。
5. 煮牛肉丸的时候，可以加入一些姜片和葱段，增加香味。
6. 等水再次烧开后，转小火煮5-10分钟，直至牛肉丸煮熟，
熟透即可。
7. 取出煮熟的牛肉丸，沥干水分。
8. 牛肉丸可以直接食用，也可以搭配蘸料，如调制的辣酱、花
生酱等。
注意事项:
- 牛肉丸的口感更好，可以选择挑选肥瘦相间的牛肉，将肥肉和瘦肉一起绞碎，这样肉丸会更加嫩滑。
- 煮牛肉丸的时间不宜过长，以免过火导致肉丸变硬。
- 火候不要太大，否则容易煮破牛肉丸。
以上就是制作正宗牛肉丸的配方和步骤。
希望你能尝试一下，品味正宗的牛肉丸的美味！。
自制牛肉丸
自制牛肉丸牛肉丸是一道家常菜品，深受大众喜爱。
但是很多超市里的牛肉丸里面含有添加剂等成分，让人不太放心。
其实自己在家就可以轻松制作出不添加任何成分的健康牛肉丸，今天我们就来分享一下自制牛肉丸的做法。
所需材料•牛肉糜：500克•洋葱：1个•生抽：2匙•料酒：1匙•盐：1/2匙•鸡精：1/2匙•生姜蒜末：适量•面粉：适量制作步骤1.将牛肉糜放进一个大碗中，加入2匙生抽、1匙料酒、1/2匙盐、1/2匙鸡精和适量的生姜蒜末，搅拌均匀。
2.将洋葱去皮，洗净，切成细小的块状，放到搅拌机中，搅拌成葱泥。
3.把葱泥加入牛肉糜中，搅拌均匀，倒入面粉，搅拌均匀，使肉馅有一定的黏稠度，不要太稀或太干，这样才好捏成球。
4.将搅拌均匀的肉馅揉至表面光滑，手感有点黏，这时把肉馅拿起来摔打数次，使肉馅更加有弹性。
5.取适量肉馅，按摩一下，然后揉成丸子。
做到这一步时，不要用力揉和按摩，否则肉丸口感会变得粘稠。
6.下锅煮：水放入适量的盐和姜片，沸腾后将肉丸逐个投入锅中，煮4-5分钟至丸子熟透，可与自制调料搭配食用。
7.出锅：取一碗凉水，放入适量的冰块，将煮好的肉丸放入凉水中浸泡5-10秒钟，捞出，即可摆盘食用。
注意事项1.牛肉糜中加入洋葱能够增加肉丸香味，但是如果加入的洋葱过多，会导致肉丸口感变得稀软，因此需要注意加入的洋葱量和大小。
2.肉丸的搓揉过程需要用拇指和食指慢慢捏压，不可以用力搓揉，以免引起丸子口感粘稠。
3.在煮肉丸的时候，需要放入一些姜片，可以去除肉丸的腥味，增加肉丸的香味。
4.出锅肉丸需要放入凉水中浸泡，这样可以让肉丸更加有弹性和口感。
结束语以上便是自制牛肉丸的制作方法。
自制的牛肉丸不仅健康、营养，而且味道也十分美味。
在家和亲朋好友一起制作肉丸，不但可以增加亲密感，也是一种愉悦的家庭活动。
灌汤牛丸的加工工艺
灌汤牛丸的加工工艺灌汤牛丸的加工工艺灌汤牛丸的加工工艺灌汤牛丸是我国沿海一带的人们非常喜欢的食品，具有肉嫩、汤鲜、香气浓郁等特点。
一、原辅材料原料：牛肉（后腿肉）、鸡胸肉、猪背膘、猪皮。
辅料：玉米淀粉、土豆淀粉、变性淀粉、大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、味精、复合磷酸盐（分析级）、白胡椒粉、鸡蛋清、香精。
二、配方（单位㎏）胶冻：猪皮30、明胶13、琼脂2、卡拉胶1、水50、盐1.8、糖1、味精1、猪肉香精20982 0.2。
牛肉馅：牛后腿肉50、鸡胸肉10、猪背膘10、盐1.7、糖1.2、味精1、大豆分离蛋白2、卡拉胶0.2、复合磷酸盐0.3、玉米淀粉2、马铃薯淀粉2、变性淀粉1、白胡椒粉0.2、牛肉精油211030.1、牛肉浸膏E2012 0.2、大葱精油21037 0.1、蛋清8、冰水10。
三、加工工艺1、胶冻的制作方法：选用经卫生检疫合格的猪皮，去除毛、淤血、脏污等，用绞肉机绞成微小颗粒状待用；琼脂、卡拉胶在冷水中浸泡使其充分吸水溶涨；明胶用水浸泡24小时后，加热溶解，过滤去杂质，然后加入绞好的猪皮继续熬煮10分钟后加入除香精外的其余辅料，出锅之前加入香精；冷却；切丁待用。
2、牛肉馅的制作：选用经检疫合格的的牛肉和鸡肉，去除杂质、血污后放置于冷藏间内自然解冻至肉中心温度0℃左右即可，不要完全化开，切成100克左右的小块，加部分盐、糖腌制16～24小时后加入盐、复合磷酸盐和一部分冰水粗斩，将肉馅与辅料混合均匀即可；然后加入其他辅料及蛋白、淀粉、香精，再加剩余部分冰水，使冰水充分与蛋白、淀粉及肉馅结合，最后加入肥膘，斩拌均匀即可。
斩拌时注意时间和温度的控制，斩拌时间不要过长，将牛肉打成细纤维状，肥膘打成细颗粒状即可，这样制出的产品显肉性好，最终肉馅温度不要高于10℃。
然后放入0℃～4℃的冷库中放置30分钟后再用，目的是使肉馅降温并排出斩拌过程中产生的气泡。
3、成形：一般采用手工成形，操作人员经洗手消毒后一切符合卫生标准，肉馅内裹胶冻，丸子成形要求大小一致，每个丸子重30—50克左右。
牛肉丸子制作方法
牛肉丸子制作方法牛肉丸子是一种传统的中式美食，制作起来既简单又美味。
下面我将为您介绍一种常见的制作方法，希望对您有所帮助。
材料：1. 牛肉：500克2. 面包屑：50克3. 大葱：1根4. 姜：适量5. 蒜末：适量6. 盐：适量7. 酱油：适量8. 料酒：适量9. 鸡蛋：1个10. 淀粉：适量11. 生抽：适量12. 老抽：适量13. 白胡椒粉：适量14. 鸡精：适量15. 食用油：适量步骤：1. 将500克牛肉剁成细末。
可以使用细肉切割机或刀剁，剁烂的程度要根据个人口味而定，一般剁细点口感会更好。
2. 将剁好的牛肉放入大碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、白胡椒粉和蛋清。
用筷子顺一个方向搅拌牛肉，使调料充分渗入牛肉中。
拌匀后，用手顺一个方向搅拌2-3分钟，使牛肉有一定的粘性。
3. 将50克面包屑放入一只干净的碗中，加入适量的鸡精，用筷子搅拌均匀。
4. 将剁碎的大葱和姜末放入牛肉中，继续搅拌均匀。
5. 在牛肉中加入适量的淀粉，再次用手搅拌均匀，以增加肉丸的口感。
6. 将拌好的牛肉用手捏成大小均匀的丸子，将丸子在湿润的手掌中来回滚动几次，以使肉丸更加圆滑。
7. 取一只平底锅，加入适量的食用油，放入蒜末炒香。
8. 将手捏好的牛肉丸子放入平底锅中，用中小火煎煮。
待牛肉丸子的一面变成金黄色后，再翻转，继续用小火煎煮。
9. 待牛肉丸子两面都煎至金黄色后，用筷子夹出，放在碟子上备用。
10. 在刚才煎制牛肉丸子的平底锅中，加入适量的清水、生抽、老抽和少许盐。
开大火烧沸后，加入事先调成糊状的水淀粉，搅拌均匀。
调制的糊状水淀粉用来煮牛肉丸子。
11. 待水煮沸后，将牛肉丸子放入锅中，用筷子搅拌均匀，使牛肉丸子均匀地浸泡在糊状汤水中。
12. 煮制约5分钟后，牛肉丸子会变得更加饱满、嫩滑。
此时可以尝一尝，如果觉得味道合适，可以关闭火源。
13. 最后将煮熟的牛肉丸子盛出，放在装盘的碟子中。
14. 牛肉丸子可以放上一些葱花，增加颜色和香气。
2023年版潮州牛肉丸食谱
2023年版潮州牛肉丸食谱潮州牛肉丸是中国广东地区一道经典的传统美食，以其独特的口感和美味而闻名。
2023年版的潮州牛肉丸食谱将通过创新的调料和烹饪方法，提升这道美食的口感和味道。
下面将为您详细介绍2023年版潮州牛肉丸食谱。
材料准备：- 牛肉糜：500克- 牛油：50克- 干贝：50克- 鲍鱼：50克- 鲜虾仁：100克- 鸡蛋清：1个- 淀粉：适量- 蚝油：适量- 酱油：适量- 料酒：适量- 盐：适量- 料包：适量（可根据个人口味选择麻辣或清汤等不同口味）步骤一：准备牛肉糜1. 将牛肉洗净，切成小块。
2. 将牛肉放入搅拌机中绞成细腻的肉糜。
3. 将牛肉糜放入碗中，加入适量的盐、料酒和蛋清，搅拌均匀。
步骤二：制作馅料1. 将鸡蛋清、干贝、鲍鱼和鲜虾仁洗净，剁成碎末，然后放入碗中。
2. 在碗中加入适量的盐、蚝油、酱油和料酒，搅拌均匀。
3. 将馅料和牛肉糜混合在一起，搅拌均匀。
步骤三：制作牛肉丸1. 将淀粉撒在制作台上，防止粘连。
2. 将牛肉丸馅料分成适量的小份。
3. 取一小份馅料放在手掌心，另一只手用勺子将馅料挤成圆形，搓成丸子状。
4. 重复上述步骤，将所有的牛肉丸制作完成。
步骤四：烹饪牛肉丸1. 烧一锅水，水开后将牛肉丸放入锅中。
2. 煮至牛肉丸浮起并变色，表示熟透。
3. 将煮熟的牛肉丸捞出沥干水分。
步骤五：搭配料包1. 根据个人口味选择不同的料包，如麻辣或清汤等。
2. 将料包中的调料倒入小碗中，加入沸水搅拌均匀。
3. 将煮熟的牛肉丸放入碗中，倒入调好的汤料。
步骤六：享用美味1. 将潮州牛肉丸盛在碗中，撒上一些葱花和香菜碎作为装饰。
2. 可搭配米饭或粥一起食用，增添口感。
3. 慢慢品味潮州牛肉丸的独特风味和丰富口感。
这就是2023年版潮州牛肉丸食谱的详细步骤，通过这种新的制作方法和搭配口感更加独特、美味的料包，您可以在家中轻松制作出地道的潮州牛肉丸。
无论是作为正餐还是小吃点心，都能让您感受到潮汕美食的魅力。
牛肉丸的做法和配料及配方
牛肉丸的做法和配料及配方
配料：牛肉馅250克、生姜末适量、葱末适量、蒜末适量、酱油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、料酒适量、蛋清适量。
做法：
1. 将牛肉馅放入一个大碗中。
2. 往牛肉馅中加入适量的生姜末、葱末和蒜末。
3. 加入适量的酱油、盐、胡椒粉、料酒和蛋清。
4. 取适量淀粉撒入碗中。
5. 用筷子或手搅拌牛肉馅，直到所有的材料均匀混合在一起。
6. 将搅拌好的牛肉馅放入冰箱中，静置15-20分钟。
7. 静置过程中，准备一锅热水，加适量盐和生姜片。
8. 将静置好的牛肉馅取出，用手将其搓成小丸子。
9. 将丸子逐个放入热水中，煮至丸子浮起，并变色变熟即可。
10. 沥干水分后，可以直接食用或用来炖汤等其他菜式。
注意事项：
1. 搅拌牛肉馅时，应保持一个方向搅拌，使其更加有弹性。
2. 牛肉丸煮熟后，可以用冷水浸泡一下，这样口感更加细嫩。
3. 可根据个人口味调整配料的用量，增加或减少调味料。
4. 牛肉丸可以与面条、蔬菜配合做成汤，也可以用来炒菜或炖煮。
速冻潮州牛肉丸加工技术
速冻潮州牛肉丸
牛肉30、食盐2、白砂糖1、亚硝0.006、白胡椒粉0.15、牛肉丸专用增脆剂0.5、玉米淀粉6、分离蛋白3.5、卡拉胶0.4、牛肉香精0.33、红曲米粉0.04、姜粉0.15、蒜粉0.15、味精0.5、料酒0.7、蛋清3、冰水30。
1、解冻与绞肉。
2、斩拌
将牛肉加入斩拌机中，同时加入盐、糖、亚硝、胡椒粉、增脆剂、姜粉、味精、色素等及部分冰水，快速斩2分钟，加入鸡肉、蛋白及部分冰水斩2分钟，然后加入卡拉胶、玉米淀粉、香精、蒜粉再斩1分钟，直到馅料较黏并有一定弹性，且料温不高于12℃取出料。
3、成形
将斩好的馅料加入到丸子机中，调节下料口刀距，丸子成形要求大小均匀，用两步水煮法，第一步水煮温度80℃待丸子漂到水煮槽尾部，将这些丸子用捞篱捞出，入第二只水槽前端水煮，水煮温度为95℃以上，待漂到尾部时捞出部分，待弹性、韧性较好时捞出。
4、冷却速冻
捞出的丸子入自来水中冷却到与水温一致时，取出放入塑料托盘中入急冻间速冻。
5、包装。
6、成品感观检验。
7、理化和微生物检验。
备注：
1、为降低产成品成本，本配方中使用了一部分鸡肉，不仅提供了一部分油脂含量，而且保证了产成品弹性，成品口感接近原纯牛肉做成的丸子；
2、配方所用肉丸专用增脆剂含有进口纯磷酸盐，具有速溶、迅速乳化脂肪、增脆的特点，不同于市售普通磷酸盐；
3、配方中使用了牛肉味香精，目的是赋予丸子以较好的牛肉香气，且能掩盖鸡肉或牛肉腥气，具有香气柔和、纯正的特点。
牛肉丸子配方和工艺
牛肉丸子配方和工艺（单位KG，出品率255%）
精牛肉45
碎牛肉77
卡拉胶0.6
大豆分离蛋白 5
大豆组织蛋白 5
淀粉35
木薯变性淀粉10
水95
食盐 4.75
复合磷酸盐0.6
亚硝酸钠0.005
异VC钠0.15
I+G 0.02
黑胡椒粉0.15
焦糖色0.12
味精0.8
蛋清 5
牛腩膏0.5
牛肉高0.4
1.将精牛肉用12的芤板绞一遍，加入10KG的冰水和1/2的食盐，亚硝酸盐，复合磷酸盐，
入0—4度恒温库腌制12到16小时。
肥瘦比例3:7的碎牛肉12的芤板绞出，加入10KG 的冰水和另一半食盐，亚硝酸盐，复合磷酸盐同上腌制12到16小时。
2.将腌制好的精牛肉加入斩拌机高速斩2分钟，在加入碎牛肉和部分冰水斩细，注意控制
温度，前期斩精肉的时候最好少加水。
3.加入大豆分离蛋白和组织蛋白，卡拉胶，高斩1分钟，在加入余下的辅料和牛腩膏和牛
肉膏。
最后在加入淀粉高斩1分钟出料，温度控制在12度以内最好
4.成型，蒸煮，冷却，最好可以包装。
牛肉丸子的制作方法及配方
牛肉丸子的制作方法及配方
一、牛肉丸
原料血压
牛肉酱400克是,肉猪杂肉50克是,葱姜水25块,绿豆淀粉30克是,蛋白质15克是盐2克是,糖1克是,白胡椒粉少量
血法作用
1.用水果刀切碎牛排及肉猪杂,放入器皿内。
2.加入少量盐份(部分外)破坏肉质的组织,再同点拌和至肉有粘性。
3.加入葱姜水,去除腥味,再加入绿豆淀粉、蛋白与调味品,同时搅拌均匀。
4.把一块有粘性的肉馅,拿起打打,可以使味道紧致Q。
5.使劲把肉丸捏成小球,再以汤匙辅助,将猪肉丸子放入已装开水的锅里,用文火煮。
6.把肉丸浮在河面上,便可捞起。
牛筋丸
原料:牛羊肉500克木薯淀粉20克白砂糖10克鸡蛋清1盐适量生抽适量姜蒜生姜少量水
二、牛肉丸加工
1、把牛羊肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后再切一点)
2、切碎葱头和蒜头
牛肉丸加工
3、把切好的牛羊肉块与姜蒜末一起放入多功能料理机中,加入适量的生姜水拌成泥。
如果家里没有多功能料理机,也能用剁,剁得越密越好)
4、将肉中盐、木薯淀粉、生抽、鸡蛋清一平拌匀,使肉有一定粘稠度
5、将一次性手套放在掌心内,随后挤肉丸,挤压小球状后,用汤匙挖出
6、水煮沸,待沸水烧到80度,烧开之前,把猪肉丸子放入
7、猪肉丸十多分钟后捞出,此时此刻加点料汁哪一个就能吃完了
8、再烧开水,加入姜蒜段、盐、少量生抽酱油煮一会儿。
把牛筋丸放入,最后加入蒜黄或香莱末,加入少量的芝麻油制成肉丸汤。
牛肉丸的做法和配料及配方
牛肉丸的做法和配料及配方牛肉丸是一道广受欢迎的美食，无论是作为小吃、凉菜还是汤料，都非常美味。
下面，我将详细介绍牛肉丸的做法、配料及配方。
【材料】主料：牛肉500克辅料：猪肉末100克（可选），虾仁100克（可选），鸡蛋1个，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，五香粉适量，面包糠适量，淀粉适量，水适量。
【制作步骤】1. 准备材料：将牛肉切成小块，用刀背轻轻拍打，使牛肉更容易入味。
葱、姜、蒜切成末，备用。
2. 牛肉绞碎：将拍打好的牛肉放入绞肉机中，绞成肉馅。
3. 加入配料：将猪肉末、虾仁切成小块，放入绞肉机中，与牛肉馅一起绞碎，备用。
4. 调味：在肉馅中加入适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒、胡椒粉、花椒粉、五香粉，搅拌均匀。
5. 加入鸡蛋：将鸡蛋打散，倒入肉馅中，搅拌均匀。
6. 加入淀粉：将淀粉与面包糠混合，撒在肉馅上，搅拌均匀。
7. 制作牛肉丸：用手将肉馅捏成一个个乒乓球大小的牛肉丸，放在盘子中备用。
8. 炸牛肉丸：锅中加入适量的油，油温升至7成热时，将牛肉丸放入锅中，小火炸至金黄色，捞出备用。
9. 煮牛肉丸：锅中加入适量的水，将炸好的牛肉丸放入锅中，大火烧开后转中小火煮至牛肉丸熟透，捞出备用。
10. 出锅：将煮好的牛肉丸摆放在盘中，即可食用。
【注意事项】1. 牛肉在绞碎时，不要绞得太细，以保持牛肉的口感。
2. 调味料的用量可以根据个人口味进行调整。
3. 制作牛肉丸时，手法要均匀，力度要适中，使牛肉丸的形状和口感更好。
4. 炸牛肉丸时，火候要小，以免炸焦。
5. 煮牛肉丸时，要大火烧开后转中小火，以免煮烂。
牛肉丸的制作虽然简单，但要想做到口感鲜美、质地弹牙，还是需要一定的技巧。
掌握好制作方法和配料比例，就能做出美味的牛肉丸，无论是作为小吃还是搭配其他菜品，都非常美味。
希望大家喜欢这道美味的家常菜！。
牛肉丸子的做法大全家常做法大全牛肉丸子怎么做好吃
牛肉丸子的做法大全家常做法大全牛肉丸子怎么做好吃牛肉丸子怎么做好吃？牛肉丸子的做法有多种，一般有油炸和水煮，另外还可以蒸，虽然不同的牛肉丸子做法，但是前面调制牛肉的步骤是可以通用的，加入不同的调味料和食材搅拌就可以做成不同的味道。
一起来看看牛肉丸子的家常做法大全。
牛肉丸子怎么做好吃：油炸牛肉丸子的做法食材准备牛肉300g，干淀粉适量，盐3g，料酒7ml，酱油5ml，鸡蛋半个，葱7g，姜5g。
方法步骤1、将牛肉剁成肉糜，生姜，葱切成末待用;2、将牛肉馅放入碗中，加入盐，葱姜末，放入半个鸡蛋，料酒;3、然后按照一个方向，搅打5分钟，加入淀粉，搅至有弹性;4、然后取锅，倒入油，烧至6成热，转小火，将肉馅做成丸子状，放入锅中;5、当丸子炸成金黄色时，用漏勺捞出，撒些芝麻即可。
小贴士搅打牛肉的时候，可以适当的加入一些水。
牛肉丸子怎么做好吃：家常牛肉丸子的做法食材准备牛绞肉，洋葱少许，芹菜1根，豆腐1小块，香菜适量，番茄酱适量，红酒150ml，面粉适量，太白粉适量，鸡蛋，糖，盐少许，黑胡椒粉适量。
方法步骤1、将洋葱和所有的调味料放入搅拌机中打碎混匀;2、然后放入牛绞肉搅拌均匀，鸡肉豆腐，芹菜碎，香菜碎搅匀;3、接着加入一个全蛋搅匀，然后加入面粉，太白粉搅打均匀;4、锅中加入适量油，6成热油温下入丸子，炸成金黄盛出待用;5、锅中加入少许油，倒入番茄酱，炒香后加入红酒，然后放入炸后的丸子;6、让丸子裹匀酱汁，然后塞些香菜碎即可出锅。
牛肉丸子怎么做好吃：萝卜牛肉丸子的做法食材准备牛肉馅200克，白萝卜1根，鲜香菇150克，葱姜适量，盐，香菜，油少许。
方法步骤1、牛肉馅加入葱姜末，盐和少许油拌匀待用;2、白萝卜去皮洗净切块，香菇洗净切块待用;3、锅中烧开水，放入姜片，葱段，将牛肉馅挤成丸子放入锅中;4、待丸子略微定型，然后放入萝卜块和香菇快同煮;5、大火煮10分钟左右，待食材熟透加入盐调味出锅撒香菜即可。
小贴士萝卜富含维生素，能增强免疫功能，提高抗病能力。
牛肉丸子的制作方法及配方
牛肉丸子的制作方法及配方牛肉丸子是一道美味可口的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。
下面我将为大家介绍牛肉丸子的制作方法及配方。
首先，我们需要准备以下食材，新鲜牛肉馅、洋葱、姜末、蒜末、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋、面包糠、食用油。
接下来，我们来看一下牛肉丸子的制作步骤：1. 将洋葱去皮切成细末，姜和蒜切末备用。
2. 将牛肉馅放入大碗中，加入适量盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉，打入一个鸡蛋，然后加入洋葱末、姜末和蒜末，用手顺着一个方向搅拌搓揉，使调料均匀地裹在肉馅上。
3. 然后将搅拌均匀的肉馅揉成肉丸子的形状，大小均匀。
4. 将面包糠倒在一个盘子里，把做好的肉丸子一个一个滚上面包糠，均匀地裹上一层薄薄的面包糠。
5. 取一口平底锅，倒入适量的食用油，放入肉丸子，用中小火煎至两面金黄，翻面时要轻拍锅底，让肉丸子均匀受热。
6. 待肉丸子两面金黄后，加入适量清水，盖上锅盖焖煮一会儿，让肉丸子煮熟入味。
7. 最后，收汁出锅，撒上一些葱花点缀即可。
通过以上的制作步骤，我们就可以制作出口感鲜嫩、美味可口的牛肉丸子了。
在这里，我还想分享一下牛肉丸子的一些小窍门：1. 在搅拌肉馅的时候，一定要顺着一个方向搅拌搓揉，这样可以使调料均匀地裹在肉馅上，增加口感。
2. 煎肉丸子的时候要用中小火，翻面时要轻拍锅底，让肉丸子均匀受热，这样可以防止肉丸子煎糊。
3. 在焖煮肉丸子的时候，可以加入一些调料，如葱、姜、料酒，这样可以去腥增香，让肉丸子更加美味。
通过以上的小窍门，我们可以制作出更加美味的牛肉丸子。
总之，牛肉丸子是一道制作简单、口感鲜嫩、美味可口的家常菜，无论是作为主食还是配菜都非常合适。
希望大家可以尝试制作一下，相信一定会受到家人的喜爱。
牛肉丸子应用配方及工艺
牛肉丸子应用配方1 单位kg精牛肉45碎牛肉55卡拉胶0.6大豆分离蛋白5玉米淀粉35变性淀粉10冰水95食盐 4.75味精0.8复合磷酸盐0.6亚销酸钠0.005异VC钠0.15I G 0.02黑胡椒粉0.15GN1002牛膏0.4GN1010牛腩膏0.5大豆组织蛋白6蛋清液5（粉）焦糖色素0.12工艺要求将牛肉用12的芤板绞一遍，加入10kg的冰水和1/2的食盐，亚硝，复合磷酸盐，入入0—4度恒温库房内淹制12—16小时。
肥瘦比例为3比7的碎牛肉用12的芤板绞出，加入10kg 冰水和另一半食盐，亚硝，复合磷酸盐，0—4度环境下淹制12—16小时。
将淹好的精肉加入斩拌机内高速斩2分钟，再加入碎牛肉和部分冰水斩细，注意控制温度，前期斩精肉时最好加少量冰水。
加入大豆分离蛋白和组织蛋白，卡拉胶，高斩1分钟，再加入余下辅料和香精，最后加入淀粉高斩1分钟出料，温度控制在12度以内。
成型，蒸煮，冷却，包装同鸡肉丸子一样。
另外一种民间配方2：劲弹牛肉丸的制作十年前，周星驰曾主演过一部电影——《食神》，剧中那爽嫩鲜滑、入口弹牙，且能像乒乓球一样弹来弹去的“濑尿牛肉丸”，让我们都印象深刻。
虽然剧中那牛肉丸有很多夸张成分，但要把牛肉丸做得来爽滑弹牙还是可以办到的。
在此，就把这种牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。
原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克制法：1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。
炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
牛肉丸配方表
25.000
22.000
能源成本
利润率
合计
50.850
62.500
52.680
产品单价
产品出厂价
3、从急冻间拉出立即破碎成单个，装入孔蓝中在冰水{--1℃--0℃}中，振晃90—120秒钟，倒入周转车中、计量、装袋、封口、装箱、封口。{以上整个过程不得超过20分钟，否则，丸子挂不住冰衣，形不成水晶球状，增重也不会超过10%。要求高档丸子挂冰衣10—15%。低档丸子达到18%左右。
猪2、4号肉
猪五花肉
10.000
猪肥膘
1、鸡胸肉
15.000
16.000
鸡碎肉
1、鸡皮
5.000
4.000
1、牛腩肉
10.000
小计
30.000
30.000
辅料
一级
二级
2、食盐
1.300
1.400
2、白砂糖
0.300
0.300
葡萄糖
2、味精
0.250
0.250
2、丸子剂P
0.350
0.350
保水剂P18
2、鲜葱
1.600
4、肉馅静置20—30分钟后，放入丸子成型机中成型于85--90℃热水中，要求丸子落水{落水距离
猪2、4号肉
猪五花肉
猪肥膘
鸡胸肉
15
10
猪槽头肉
8
10
鸡皮
去皮鸭胸
7
10
小计
30
30
辅料
配料处理要求
1、食盐
1.300
1.400
10±3cm}后立即浮出水面。在85--90℃水浴5分钟左右后，捞入93--96℃水中水浴：猪肉丸12分钟，鸡肉丸10分钟，牛肉丸15分钟。要求肉丸中心温度达到80℃。捞入流动水槽中冷却之水温后捞入冷冻蓝中每蓝摆放不得超过两层。入急动库急冻至中心温度≤--18℃即急冻间温度达到--30℃，时间达到8—15小时。
牛肉丸子的做法和配方
牛肉丸子的做法和配方
材料:
- 牛肉 (500克)
- 洋葱 (1个，切碎)
- 蒜末 (2勺)
- 鸡蛋 (1个)
- 面包糠 (1/2杯)
- 牛奶 (1/4杯)
- 酱油 (2勺)
- 盐 (适量)
- 胡椒粉 (适量)
- 白胡椒粉 (适量)
- 食用油 (适量)
步骤:
1. 将牛肉切成小块，然后放入搅拌机搅拌成细腻的肉茸。
2. 在一个大碗中，将牛肉茸与洋葱碎、蒜末、鸡蛋、面包糠、牛奶、酱油、盐、胡椒粉和白胡椒粉混合在一起。
3. 用手将混合物搅拌均匀，直到所有成分充分结合。
4. 取一小部分混合物，用手搓成直径约2厘米的小肉丸。
5. 在平底锅中倒入适量的食用油，加热至中火。
6. 将肉丸放入锅中，稍微压扁，以保证煎熟的均匀度。
7. 煎至两面金黄色，内部熟透即可。
8. 将煎好的牛肉丸子捞出沥干油份，即可享用。
温馨提示:
- 可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的使用量。
- 如果喜欢口感更加鲜嫩多汁，可以在混合物中加入少量肉汤或鸡高汤。
- 若觉得面包糠用量不足，可适量加入以增加丸子的香脆度。
愿您做出美味的牛肉丸子，享受美食的乐趣！。
牛肉丸制作方法范文
牛肉丸制作方法范文牛肉丸是一种传统的中式食品，制作简单美味，适合各种场合。
下面我将详细介绍制作牛肉丸的步骤和配料，并给出一些制作牛肉丸时的小技巧。
材料：-牛肉薄片：500克-洋葱：1个-淀粉：50克-生姜：适量-大蒜：适量-食盐：适量-生抽：适量-鸡精：适量-料酒：适量-白胡椒粉：适量-植物油：适量-清水：适量步骤：1.准备工作：将牛肉薄片切成小块。
洋葱、生姜和大蒜切成细末备用。
2.将牛肉块放入食物处理器中，加入少量水搅拌成细腻的肉泥。
3.在一个大碗中，将肉泥、洋葱末、生姜末、大蒜末、食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精和植物油混合均匀。
4.搅拌好的牛肉馅放入冰箱冷藏15分钟，这样可以增加牛肉丸的韧性，让丸子更加弹滑。
5.取出牛肉馅，开始制作牛肉丸。
可以用勺子或手掌将馅料握成均匀的丸子形状。
6.锅中加适量清水，水烧开后加入少许盐和少许植物油，防止牛肉丸粘连在一起。
7.将牛肉丸放入开水中焯水，焯水的时间约为1-2分钟。
8.将焯好水的牛肉丸捞出，过凉水，让其停止继续煮熟。
捞出的牛肉丸可以用纸巾吸干多余的水分。
9.另起锅，加适量植物油烧热，放入蒜末和姜末炒香，然后放入适量水烧开。
10.将牛肉丸放入锅中，用中小火慢慢炖煮至汤汁浓郁，牛肉丸变得更加鲜嫩可口。
11.最后可以根据个人口味加入一些青菜或者香菜等蔬菜提鲜，用盐和鸡精调味。
12.汤汁炖煮10分钟后，即可关火，趁热食用。
小贴士：1.选择优质的牛肉是制作牛肉丸的关键。
建议选用纯牛肉薄片，这样能够保持丸子的嫩滑口感。
2.在肉馅中加入适量的淀粉，可以增加牛肉丸的滑嫩口感。
3.冷藏牛肉馅可以提高肉质的弹性，并且更容易塑形。
4.焯水过程中加入少量植物油和盐，可以防止牛肉丸粘连在一起。
5.炖煮牛肉丸的时间不宜过长，以免过熟变硬。
可以根据个人口感掌握火候。
6.想要增加牛肉丸的味道，可以在锅中煮牛肉丸的同时加入一些香料，如香叶、八角、桂皮等。
制作牛肉丸并不复杂，只需要一些耐心和细心，就能制作出口感细腻、鲜嫩可口的牛肉丸。
特色美食-牛肉脆爽贡丸
特色美食-牛肉脆爽贡丸原料：牛肉1300克（包括300克牛板筋和1000克牛精肉，精肉最好选用牛外通脊肉，也可全部用切牛柳剩下的边角料代替），猪肥膘200克，牛蹄筋500克，大地鱼200克，矿泉水400克（冻成冰块）。
调料：盐26克，鸡精15克，味精5克，白糖10克，黄酒30克，生粉100克，蛋清50克。
牛丸参考配方：原料：牛肉边角料500克（取牛柳剔下来的牛背筋及剩下的边角废料，牛筋一定要占到1／3）碎冰300克。
调料：松肉粉30克．盐30克味精10克，鸡精10克．胡椒粉4-5克。
制作方法：（1）牛肉用刀剁碎加入松肉粉拌匀，放入冰箱（温度控制在8度）冷藏2-3个小时，取出用绞肉机绞成牛肉泥，注意一般要搅打3-4遍．使牛肉彻底绞碎。
（2）加入碎冰及调料（除松肉粉外）用搅拌机搅打上劲（一般在20分钟以上卜将上好劲的肉馅取出挤成丸子冷水下锅养熟即可。
牛丸参考配方：原料：牛肉1500克，牛板筋500克，香菇25克．土芹菜25克，姜10克。
调料：盐40克，大喜大牛肉精30克，陈村枧水100克，保卫尔牛肉汁100克，鸡蛋清2个．鹰粟粉150克，食用油200克、冰块400克。
制作方法：（1）牛肉、牛板筋一起用一对铁棍在砧板上砸成细泥待用，香菇用水泡好土芹菜、香菇、姜切成末。
（2）把牛肉泥放入搅拌机，用中速搅打成胶时，放入枧水和盐，然后减至低速搅拌2分钟，再缓缓注入冰块，依次放入牛肉汁、牛肉精、香菇末、土芹菜末、姜末搅拌均匀．放入蛋清、鹰粟粉，搅均匀后放入食用油中，速打一分钟取出即可。
（3）将肉泥挤成丸子下入温水锅，水温在五十度左右，用小火浸熟。
制作方法：（1）首先把牛肉和肥膘肉用刀反复斩成蓉。
（2）大地鱼温水浸泡洗净，加入盐8克、味精5克腌渍入味，入烤箱（炉温约180度）小火烤15分味精5克腌渍入味．入烤箱（炉温约180度）小火烤15分钟至酥脆，用粉碎机打成粉末状（一定要细）备用。
（3）把牛蹄筋洗净加入1000克水中火熬70分钟熬化制成高汤，冷却后待用．（4）把剁成蓉的牛肉馅放入盛器内，加入黄酒、冰块迅速搅打上劲，让牛肉馅将冰水吃进去（此过程可用搅拌机搅打15-20分钟，用手要搅打30分钟左右），然后再加入300克用牛蹄筋熬成的高汤，用力顺一个方向搅打至牛肉馅抓着有弹性，再加入盐18克、鸡精、白糖、大地鱼末、生粉、蛋清搅打均匀即可。
潮汕牛肉丸的做法
潮汕牛肉丸的做法我们在吃火锅的时候最爱吃的一种肉食就是牛肉丸了，它的味道是特别好吃的，记得在上大学的时候，经常就会吃火锅，有时候自己在家做火锅的时候必须买的就是牛肉丸了，很香，香的流口水，爱吃牛肉丸的大家了解潮汕牛肉丸吗，它是一种潮州菜，下面我们看看潮汕牛肉丸的做法。
潮汕牛肉丸是一种常见的客家菜了，它有很独特的味道，已经是一种当地美食的特色了，也已经很出名了，它的营养价值很高，能够很好的调理我们的身体，下面我们就来看看潮汕牛肉丸的做法。
★主料：牛肉(肥瘦)(500克)★辅料：淀粉(蚕豆)(20克)★调料：小葱(30克) 盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(5克)★制作工艺1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟；3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；4. 挤好的丸子浸入冷水盆内；5. 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。
淋上猪油；7. 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。
★工艺提示1. 氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。
★食谱营养★牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
★淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。
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洗净用C5—8网板绞肉机绞出，与原料肉一起
猪肥膘
倒入斩拌机中，用低、中、咼刀速斩出、直至
鸡胸肉
15
10
无颗粒状然后加入辅料1及部分冰水，中速刀
猪槽头肉
8
10
斩匀后加入辅料2
及剩余冰水，用低、中、咼
鸡皮
刀速斩匀。出馅温度最好在12C以下。
去皮鸭胸
7
10
4、肉馅静置20—30分钟后，放入丸子成型机中成
包装成本
增值税
人工成本
其他费用
2、3、冰水
20.000
25.000
能源成本
利润率
合计
64.500
74.800
产品单价
产品出厂价
猪肉丸配方表
部门：
产品名称
猪肉丸
包装形式
250g/袋
计量标准
原料肉
原料处理要求
品名
重量｛Kg｝
重量｛Kg｝
比例
水煮丸子制品操作要点：
猪2、4号肉
3、原料肉缓化至外表发软，用刀劈成小块，葱姜
小计
30
30
型于85--90C热水中，要求丸子洛水
｛洛水距离
辅料
配料处理要求
1、食盐
1.300
1.400
10±3cm｝后立即浮出水面。在85--90C水浴5
1、白砂糖
0.300
0.300
分钟左右后，捞入
93--96C水中水浴：猪肉丸
葡萄糖
12分钟，鸡肉丸10分钟，牛肉丸
15分钟。要
1、味精
0.300
0.200
注射蛋白
2、功能蛋白
1.000
1.200
3、玉米淀粉
5.000
7.000
3、食用面粉
3.000
2、鸡蛋液
3.000
3.000
白胡椒粉
肉寇粉
2、培根香料
0.120
0.130
骨髓浸膏M2
3、牛膏NY04
0.150
0.150
理论成本小计
3、鸡肉香精
0.150
0.150
原料成本
设备折旧
辅料成本
购销费用
咼刀速
1、鸡胸肉
15.000
16.000
斩出、直
苴至无颗粒状
，加入辅料1及部分冰水，
鸡碎肉
中速刀斩匀后加入辅料2及剩余冰水，用低、
1、鸡皮
5.000
4.000
中、咼刀速斩匀。出馅温度最好在
12C以卜。
1、牛腩肉
10.000
2、肉馅静置20—30分钟后，放入丸子成型机中成
小计
30.000
30.000
型于85--90C热水中，要求丸子洛水
0.250
2、丸子剂P
0.350
0.350
保水剂P18
2、鲜葱
1.600
1.600
2、鲜姜
1.000
1.000
3、红曲红
0.008
0.009
2、I+G
0.008
0.009
2、乙基麦芽酚
0.005
0.005
10%。
子达到
要求咼档丸子挂冰衣10—150%。低档丸
卡拉胶｛注射｝
18%左右
3、卡拉胶｛脆｝
0.200
以下。
2、肉馅静置20—30分钟后，放入丸子成型机中成 型于85--90C热水中，要求丸子落水｛落水距离
10±3cm｝后立即浮出水面。在85--90C水浴5分钟左右后，捞入93--96C水中水浴：猪肉丸12分钟，鸡肉丸10分钟，牛肉丸15分钟。要 求肉丸中心温度达到80C。捞入流动水槽中冷 却常温后捞入冷冻蓝中，每蓝摆放不得超过两 层。入急冻库急冻至中心温度<--18 C即急冻
1、卡拉胶FS01
0.300
0.300
10%。
要求咼档丸子挂冰衣10—15%。低档丸
注射蛋白
子达到
18%左右。
1、普通蛋白
1.000
1.200
灌装，蒸煮要求
2、玉米淀粉
5.000
7.000
变性淀粉
白胡椒粉
肉寇粉
1、培根香料
0.100
0.120
2、骨髓膏M2
0.120
0.150
香精8227
理论成本小计
0.300
求肉丸中心温度达到80C。捞入流动水槽中冷
1、保水剂P26
0.600
0.600
却之水温后捞入冷冻蓝中每蓝摆放不得超过
1、鲜葱
2.000
2.000
两层。
入急动库急冻至中心温度
<--18C即急
1、鲜姜
1.300
1.300
冻间温度达到--30
C,时间达到8—15小时。
亚硝酸钠
腌制滚揉要求
1、红曲红
2、鸡膏状香精
0.120
0.150
原料成本
设备折旧
1、鸡蛋液
4.000
3.000
辅料成本
购销费用
2、小麦精粉
3.000
包装成本
增值税人工成本其源自费用冰水25.000
30.000
能源成本
利润率
合计
71.500
81.000
产品单价
产品出厂价
产品配方表
部门：
产品名称
鸡脯丸
包装形式
250g/袋
计量标准
原料肉
冻间库温达到--30 C,时间达到8—15小时。
3、从急冻间拉出立即破碎成单个，装入孔蓝中在
冰水｛--1 C --0C ｝中，振晃90—120秒钟，倒入 周转车中、计量、装袋、封口、装箱、封口。｛以 上整个过程不得超过20分钟，否则，丸子挂不 住冰衣，形不成水晶球状，增重也不会超过
葡萄糖
2、味精
0.250
0.005
0.006
3、从急冻间拉出立即破碎成单个，装入孔蓝中在
红曲黄
冰水｛-
-1 C --0C ｝中，振晃90—120秒钟，倒入
I+G
周转车中、计量、装袋、封口、装箱、封口。｛以
1、乙基麦芽酚
0.006
0.006
上整个过程不得超过20分钟，否则，丸子挂不
卡拉胶｛注射｝
住冰衣，形不成水晶球状，增重也不会超过
｛洛水距离
辅料
一级
二级
10±3cm｝后立即浮出水面。在85--90C水浴5
2、食盐
1.300
1.400
分钟左右后，捞入
93--96C水中水浴：猪肉丸
2、白砂糖
0.300
0.300
12分钟，鸡肉丸10分钟，牛肉丸15分钟。要 求肉丸中心温度达到80C。捞入流动水槽中冷 却至常温后捞入冷冻蓝中，每蓝摆放不得超过 两层。入速冻库急冻至中心温度<--18C即急
牛肉丸配方表
部门：
产品名称
牛肉丸
包装形式
250g/袋
计量标准
原料肉
原料处理要求
品名
重量｛Kg｝
重量｛Kg｝
重量｛Kg｝
水煮丸子制品操作要点：
猪2、4号肉
1、原料肉缓化至外表发软，用刀劈成小块，葱姜
1、牛精肉
10.000
洗净用C5—8网板绞肉机绞出用斩拌机斩成糜
猪肥膘
状，原料肉倒入斩拌机中，用低、中、
0、鸡胸肉
15.000
15.000
10.000
鸡碎肉
0、鸡皮
2.000
2.000
6.000
糜状，原 速斩出、
泉料肉倒入斩
拌机中，用低、中、咼刀
状然后加入辅料1及部分
小计
20.000
20.000
16.000
直至无颗粒
辅料
一级
二级
三级
冰水，中速刀斩匀后加入辅料2及剩余冰水，
用低、中、高刀速斩匀。出馅温度最好在12C
原料处理要求
品名
重量｛Kg｝
重量｛Kg｝
重量｛Kg｝
说明
增白剂TiOz在GB2760中没有规定允许使用到鸡脯 丸中。但是有些生产厂家为了使鸡脯丸色白，一般
猪2、4号肉
猪五花肉
0、猪肥膘
3.000
3.000
添加量25g左右。
水煮丸子制品操作要点：
1、原料肉缓化至外表发软，用刀劈成小块，葱姜 洗净用C5—8网板绞肉机绞出后用斩拌机斩成