经典粤菜(八菜一汤)
中国八大菜系
中国八大菜系(중국8대요리계열)1.로鲁 (4)2.천川 (5)3.악粤 (5)4.민闽 (6)5.소苏 (6)6.절浙 (7)7.상湘 (7)8.휘徽 (8)中国菜与中华饮食文化,在韩国被称为中华料理,是中国文化的组成部分。
当今中国料理在烹饪中有许多流派。
其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。
중국요리와중국음식문화가한국에서중화요리라고부르며, 중국문화의중요한부분이다.현재중국요리유파가많는데그중에서가장대표적이고영향력이많은요리계열은8개있으며, 즉, 로천악민소절상휘. 중국사람은이것들을흔히“八大菜系”라고부른다.你还记得周星驰主演的电影《食神》中的撒尿牛丸和佛跳墙吗?这两道菜都是八大菜系里的经典名菜。
撒尿牛丸是粤菜的代表,而佛跳墙更是闽菜中居首位的传统名肴。
那八大菜系到底源于中国何处、又有哪些特点、从形成至今天都有哪些传说和故事,让我们下面逐一给大家介绍一下。
주성치가출연한영화<식신>중에서나온‘撒尿牛丸’ ‘佛跳墙’라는중국요리를기억하시죠?中国的饮食文化源远流长,由于受经济、政治、文化等因素的影响,以及地域、气候、历史、资源、饮食习惯等方面的差异,逐步形成了具有地方特点和相应烹饪技艺的饮食体系。
我国“南甜北咸”的风味源于出春秋,唐宋时期已完全形成,延至清代初期,鲁、苏、粤、川菜形成最为影响力的四大菜系,至清末又加入浙、闽、湘、徽等地方菜,于是有了“八大菜系”之说。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、徽菜犹如博大精深的北方雅士;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
1.로鲁鲁菜为八大菜系之首,又称山东菜。
山东古为齐鲁之邦,地处半岛,三面环海,腹地有丘陵平原,气候适宜,四季分明。
海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全,为烹饪提供了丰盛的物质条件。
8款精良粤菜,考验厨师功力,值得学习!
8款精良粤菜,考验厨师功力,值得学习!一、牛肝菌焖土猪肉原料:牛肝菌,土猪腩肉。
调料:盐,白糖,酱油。
制法:土猪腩肉洗净,切成方块,入热油爆香,转小火煸炒,加盐、白糖、酱油,入牛肝菌焖煮15分钟,大火收汁,出锅装盘即可。
制作关键:通过煸炒将猪肉的油分逼出来,可达到爽脆的效果,火候要掌握得当。
二、粤式酸菜鱼这道酸菜鱼极受广州顾客欢迎,其做法与川版有很大区别:首先选取高档鲜活桂鱼,简单腌制,保持鱼肉本身的质感和鲜味;其次减麻减辣,仅以酸菜起锅炒香熬汤,调入酸辣鲜露、鱼露等,最后炸少许干辣椒和鲜青花椒激在菜上,口味咸鲜,小辣小麻,清淡而不寡淡,适合大多数人的口味;第三,鱼片无需入汤煮制,而是铺在打底的碗中,冲入热汤,激上热油,利用余温将其烫熟,最大程度地突出鱼肉的细嫩鲜滑,对于广东人来说,吃鱼,鲜嫩是口感第一要义。
制作流程:1、鲜活桂鱼一条取肉片成片,加入少许盐、蛋清抓拌上劲。
2、锅下底油烧热,加入桂鱼头、骨煎香,下四川酸菜丝150克炒香,冲入二汤后煮沸,调入盐、鸡粉各4克、酸辣鲜露、鱼露各5克,捞出酸菜和鱼骨垫入碗底,铺上鱼片,冲入热汤。
3、锅洗净入底油烧热,放入干辣椒段10克、鲜青花椒一朵炸香,激在菜品上即可。
三、避风塘炒蟹食材:蟹、子姜、葱、蒜头、黑豆豉、朝天椒(辣)、黄酒、胡椒、糖、油、盐做法:1、将螃蟹处理干净,除去气鳃,内脏,再用干净的牙刷刷干净里面的脏东西,洗干净,切好备用。
2、冷锅入冷油,开小火加热至七成热,倒入切碎的蒜头爆香,待蒜头变得酥脆,将其捞出沥干油备用。
3、蒜头油沥干之后放入盘中冷却,这个过程必不可少,蒜头会慢慢变成金黄色,而且散热后蒜头会更酥脆;蒜头在盘中拨散开,让蒜头快速冷却,否则其中一些就会因为热气变软。
4、将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中热油炸,不要高温炸,低温泡炸(但是丢进去的时候油温一定要够,才可以避免肉汁流失,油温封住肉汁之后,低温泡炸可以保证肉质不会老)。
炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。
八大菜系最清淡的粤菜
八大菜系最清淡的粤菜粤菜即广东菜,中国四大菜系之一,八大菜系最清淡的粤菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的90制作方法,供大家参考!90--美味粤式猪肉虾饺材料猪肉末115克,水芥35克,切碎,罐装菱角半罐(225克装),沥干后切碎,葱25克,切碎,蚝油4克,芝麻油20毫升,蒜蓉3克,酱油5毫升,白胡椒粉0.5克,盐1克,圆饺子皮450克,中等大小虾455克,去壳并抽去背部黑线做法1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐调匀做成馅。
2.在每张饺子皮中央放1/2茶匙的馅,取一只虾放在馅上,用水稍微将皮的边缘润湿,对折后用手指捏紧整个圆边,馅就能封好了。
3.烹调方法:在大煎锅里用中火将饺子煎15分钟,中间翻一次面。
或者在开水里煮10分钟,捞出沥干后搭配热鸡汤吃。
90--广东虾饺材料澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量做法1、澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用。
2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内。
3、熟虾肉切小粒。
4、猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒。
5、干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀。
6、在虾茸中加入盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻。
7、将澄面团摘胚、制皮,包入虾馅,捏成水饺型,上旺火笼内蒸熟即可。
90--腊肠卷材料中筋面粉250克,酵母粉1茶匙,白糖1大匙,温水125ML,腊肠做法【面皮制作】:1、酵母粉放入温水中融化2、将面粉,白糖,混合.3、把融化的酵母水倒入粉内,一边用筷子搅拌.4、拌好后,用手揉成面团.一直揉至面发软光滑.5、将面团放入有盖的大碗中发酵,1小时后,面团发大至2倍的样子,用手指沾些干面粉,插入面粉中心,没有反弹的现象即完成发酵了.【包馅整型】面皮发好后,继续揉十分钟,将里面的气体揉去.然后分段约50克一段.将面皮搓成长条形,约是半条腊肠的3倍,然后缠在腊肠上即可.【蒸制】将做好的卷放上蒸架,锅内放凉水,蒸20分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不会因为突然受冷而收缩.。
广东粤菜煲汤108种—老火靓汤.
广东老火靓汤 108 种组成:玉竹30 克,瘦猪肉150 克,精盐、味精适量。
制法:先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成。
适应症:养阴,润肺,止咳。
适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
用法:吃肉喝汤。
原料:猪肺250 克北杏10 克姜汁食盐适量制作:猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁1~2 汤匙,用食盐调味即成。
用法:饮汤,食狸肺。
每日 2 次,随量食。
功效:止咳化痰,补肺。
适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
主料:乳鸽配料:雪耳、红枣作法:将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其它调料,放在文火上炖一个半小时即可。
特点:此汤具有清肺、养颜、补血之功效,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上好佳品。
材料:排骨500g,枸杞 1 小把,干菊花 4 朵,姜 1 小块。
做法:1.将洗净的排骨切成约1 寸大小备用。
排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。
2.将枸杞、菊花用冷水洗净。
菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。
3.放约8 碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30 分钟。
菊花在汤快煲好前放入。
4.加适量盐,即可。
食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
材料:猪肝300g,小番茄 4 个,百合适量,姜 3 片。
做法:1. 猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出。
猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
2.将猪肝腌制约10 分钟。
如果想让猪肝充分进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。
腌制时应用手抓,使调料充分混合。
3.番茄切块,与百合用中火煮约10 分钟,加入姜片。
煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。
切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。
百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的。
粤菜婚宴菜谱大全
粤菜婚宴菜谱大全粤菜婚宴菜谱广东粤菜婚宴菜单一彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)桂蚌伴珠情绵绵 (某O酱炒玉带)翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)缘定三生福星照 (山药炖三宝)浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)普天同贺有情人 (季节鲜水果)广东粤菜婚宴菜单二彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)桂蚌伴珠情绵绵 (某O酱炒玉带)翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)缘定三生福星照 (山药炖三宝)浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)普天同贺有情人 (季节鲜水果)选择广东婚宴菜单原则原则一:菜肴的数目应为双数。
我们国家大部分地区均有一不成文的传统:“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。
婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福。
如:江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。
而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八,暗扣“要得发,不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。
常见菜单如下:八冷碟:炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
八热菜:如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
(选自《中国宴席宴会大典》陈光新) 原则二:菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿,从心理上愉悦宾客,烘托气氛。
比如:珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞,奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依,红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如:鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。
八菜菜系特点_八菜菜系有什么代表菜
八菜菜系特点_八菜菜系有什么代表菜清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。
到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
那么八菜菜系各有什么特点呢?八菜菜系有什么代表菜呢?现在就让店铺告诉你八菜菜系特点,欢迎阅读。
菜系特点1:鲁菜---咸鲜、浓油赤酱鲁菜,最早起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系,是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉(木须肉)、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。
菜系特点2:川菜---重油、重盐、麻辣鲜香川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点。
以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。
代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子和东坡肉等,经典菜品有:麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。
菜系特点3:粤菜----原汁原味、咸、鲜、清淡粤菜发源于岭南,由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。
粤菜特点有哪些及经典菜品
粤菜特点有哪些及经典菜品粤菜即广东菜,在省外也称潮粤菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。
下面是店铺给大家整理的粤菜的特点,希望能帮到大家!粤菜的特点质和味粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。
而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
地理优势广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶。
故广东的饮食,一向得天独厚。
自秦汉开始,中原汉人不断南迁进入广州。
他们不但带来了先进的生产技术和文化知识,同时也带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。
用料粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。
为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。
讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。
畜类菜色:脆皮烤乳猪、太爷鸡、清汤牛腩等百余种。
海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料。
食谱特色粤菜最大特色便是用料广博奇杂,配料多而巧。
飞禽走兽、山珍海味、中外食品,无所不有,可谓全国之冠。
粤菜可选原料多,自然也就精细。
粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。
吃鱼,有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈”;吃蛇,则是“秋风起三蛇肥,此时食蛇好福气”;吃虾,“清明虾,最肥美”;吃蔬菜要挑“时菜”,是指合季节的蔬菜,如菜心为“北风起菜心最甜”。
除了选原料的最佳肥美期之外,粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。
丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。
粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味,粤菜调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
但只用少量姜葱、蒜头做“料头”,而少用辣椒等辛辣性作料,也不会大咸大甜。
这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色,既符合广东的气候特点,又符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化。
饮食文化篇——广府地区十大招牌菜系,你又吃过多少种?
饮⾷⽂化篇——⼴府地区⼗⼤招牌菜系,你⼜吃过多少种?每个地区、每个城市都有⼀道甚⾄⼏道最能代表地区特⾊的招牌菜系也是该地区宴请餐桌上必点的菜品之⼀。
粤菜即⼴东菜,是中国传统四⼤菜系、⼋⼤菜系之⼀,发源于岭南。
⼴府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地⽅风味粤菜由⼴州菜(也称⼴府菜组成,三种风味各具特⾊。
⼴府地区的⼗⼤招聘菜系,也称情怀菜系你⼜知吗?---1、⽼⽕靓汤⽼⽕汤⼜称⼴府汤,即⼴府⼈传承数千年的⾷补养⽣秘⽅,慢⽕煲煮的中华⽼⽕靓汤,⽕候⾜,时间长,既取药补之效,⼜取⼊⼝之⽢甜。
煲⼏个⼩时就⾜够。
俗语说:“宁可⾷⽆菜,不可⾷⽆汤。
”更有⼈编了句“不会吃的吃⾁,会吃的喝汤”的说法。
先上汤,后上菜,⼏乎成为⼴州宴席的既定格局具有⼴州地⽅特⾊的“靓汤”:阿胶红枣乌鸡汤、⼭药茯苓乳鸽汤、⽟⽵百合鹌鹑汤、黄精枸杞⽜尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬⽠荷叶炖⽔鸭、冬⾍草⽵丝鸡汤、椰⼦鸡汤、西洋菜猪⾻汤、霸王花猪⾁汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉⽠黄⾖汤、苹果瘦⾁⿊枣汤等。
---2、⽩切鸡⽩切鸡是粤菜鸡肴中最经典的⼀种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点鸡⽪爽⾁滑,清淡鲜美。
煮鸡要求慢⽕煮浸,熟⾄⼋九成即可;配料⽤沙姜、蒜茸。
⼴东不少地⽅有吃⽩切鸡的习惯,但湛江⼈尤其喜爱⽩切鸡,它是湛江⼈节⽇加菜、宴客的第⼀菜。
本地⼈做⽩切鸡⼀重选鸡,⼆重煮鸡,三重配味---3、脆⽪烧鹅长期以头牌巨星占据粤菜菜谱的⼴州烧鹅,虽⾛遍了街头巷尾,然⽽想品尝⼀只即烧即⾷、⽪脆⾁⾹的烧鹅,也⾮易事。
全鹅的⾹⽓,得益于18款的⾹料、调味料、中药材⼀起腌制在鹅胸内。
宰鹅、挖鹅、⼊料、架壳、吹胀、碌⽔、风⼲等七个前戏的步骤。
碌⽔,也就是飞⽔,把被吹胀的光鹅的表⽪膻杂之物在温⽔⾥辟⾛,同时收缩⽑细,保持光鹅⿎胀的⾝形,烧烤时,鹅体表⽪就可以均匀受热。
风⼲,是光鹅⼊炉之前的最后⼀环,在持续、强劲的风⼒下,光鹅从⾥到外的多余⽔分被风⼲得七⼋成了。
粤菜宴席菜谱大全
粤菜宴席菜谱大全粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。
今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的,保证小白也能瞬间变大神,以下是店铺为大家整理的90%制作方法,欢迎大家阅读。
粤菜摆酒席菜谱的做法:胡椒浸生蚝材料生蚝,葱,姜,红辣椒,香菇,上汤,料酒,生粉,胡椒,鸡精,香油,鱼露,色拉油做法1.生蚝洗净去肠,入沸水中汆水2.葱、姜、红辣椒洗净,切段,香菇水发后,洗净,切段3.胡椒洗净,拍碎4.将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露兑成汁5.烧锅放油,烧至五成热,放生蚝过油,盛出6.烧锅放油,放葱、姜、红辣椒、香菇翻烧至香,放生蚝,加料酒、加调味汁,用湿生粉勾芡即可粤菜摆酒席菜谱的做法:粤菜经典之白切贵妃鸡.材料鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮做法1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.4.浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.5.拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件6.鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是,骨中带血,鸡肉鲜嫩.粤菜摆酒席菜谱的做法:咸鱼茄瓜煲材料【材料】:茄子400克(2条) 马交咸鱼60克(一小块)五花猪肉80克大蒜2瓣生姜10克香葱末5克【调味料】:A:玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(实耗1/3碗)清高汤1碗(200ml)B:生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙做法1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。
粤菜菜名大全
粤菜菜名大全粤菜是中国八大菜系之一,以广东地区的烹饪风格为主要特色。
粤菜讲究用料讲究,口味清鲜,烹饪技巧独特,广受人们喜爱。
下面将为大家介绍一些经典的粤菜菜名,让您在选择粤菜时更加得心应手。
1. 叉烧叉烧是粤菜中非常经典的一道菜品,主要由猪肉制作而成。
其特点是色泽红亮,香味扑鼻,口感肥瘦相间,酥软多汁。
叉烧可以单独食用,也可以搭配米饭或面条一同享用,口感更佳。
2. 港式炒河粉港式炒河粉是一道传统的粤菜热炒菜品,主要用到鲜河粉、鲜虾、鸡肉丁、笋丝等配料,经过高温快炒,味道鲜美,口感极佳。
这道菜在香港餐饮业非常受欢迎,是不可错过的粤菜经典。
3. 文昌鸡文昌鸡是广东传统名菜之一,选用优质鸡肉作为主料,配以姜葱等调料,烹饪出来的鸡肉鲜嫩可口,香味四溢。
文昌鸡作为一道餐桌上的美味佳肴,被广大食客津津乐道。
4. 虾饺虾饺是粤菜中的一种香滑饺类菜品,选用新鲜虾仁为馅,包裹在嫩滑的皮中蒸熟而成。
虾饺以其口感爽滑、鲜美可口而闻名,是广东茶楼和酒楼的经典点心之一。
5. 蒜蓉蒸扇贝蒜蓉蒸扇贝是一道广东传统的海鲜美食,选用鲜活的扇贝蒸制,配以蒜蓉、豉油等调料,口味独特,鲜香扑鼻。
蒜蓉蒸扇贝是广东人民餐桌上的一道家常菜,美味可口。
6. 粤式糖醋排骨粤式糖醋排骨是一道美味可口的泡制菜品,选用猪排骨为主料,烹制时加入醋、糖等调料,口味酸甜适中,色泽红亮,香气四溢。
粤式糖醋排骨略带酸甜的口味让人回味无穷。
7. 炖鲍鱼汤炖鲍鱼汤是一道豪华的粤菜珍品,选用新鲜鲍鱼、鸡肉、火腿等多种食材,配以枸杞、红枣等药材,炖煮而成。
炖鲍鱼汤汤汁鲜美,口感鲜滑,是广东民间的传统养生佳品。
8. 菠萝咕咾肉菠萝咕咾肉是一个结合了中西餐文化的粤菜名菜,选用猪肉、菠萝等食材,炒制而成。
菠萝咕咾肉色泽鲜艳,酸甜爽口,肉质鲜嫩可口,是受欢迎的美食佳肴之一。
总结以上介绍了一些粤菜中经典的菜名,每一道菜品都有着独特的风味和特点,是广东饮食文化中的珍品。
在享用粤菜时,不妨尝试这些经典菜品,感受其中蕴含的美味与文化底蕴。
中国粤菜总汇
粤菜列表耶盅海皇梦幻黑森林银耳木瓜冰糖水脆皮鸡蒸虾仁溜肉段百花虾肉豆腐泡清鲜爽嫩烟筒鸭玫瑰油鸡鸡酱木瓜焗银雪鱼芋泥鸭百合田鸡白灼牛肉脆皮鲔鱼卷草果陈皮牛腱彩虹虾仁面醉鹅掌黄金彩丝柳素酿南瓜辣拌血蛤广式卤鸭翅炒红云雪影粤式酸辣汤鲍汁扒百灵菇白焯响螺片夜香冬瓜盅麒麟鲈鱼奶油烤白菜大良炒鲜奶蛇羹咕老肉炒芙蓉蟹佛跳墙罗汉斋荷叶饭烤乳猪咖喱牛排南瓜发糕美白去斑汤广东烤鸭菠萝古老肉客家风味面线蒸麒麟鱼白菜明虾汤面线豆酱煎煮乌鱼上汤柴把鸡酥海带烧糖爪侉炖青鱼鲜虾冬瓜蓉滑炒鲜蘑肉片砂锅冬菇焖河鳗鱼香茄花传统“锅包肉”与改进后的“锅包肉”青红丝拌藕片辣拌羊头肉凉拌羊肉丝茴香蚕豆海米拌芹菜蚝油凤爪芹菜鱿鱼丝昆布海澡瘦肉汤鱼胶圆肉炖水鸭人参地黄炖蜜糖萝卜牛百叶汤三雪蚌花瘦肉汤剑花蜜枣猪肺汤川贝雪梨猪肺汤北杏参地老鸭汤太子参百合田鸡汤南北杏仁鹌鹑汤燕窝炖雪梨南瓜冰糖水香蕉治燥咳糖水润肺菜干汤罗汉果八珍汤葛粉清胃火清润红绿糖水凉瓜肉排汤山楂核桃茶润燥黄豆肉排汤香蕉冰糖汤肉苁蓉海参炖瘦肉海参炖瘦肉麻仁当归猪踭汤木耳海参猪肚汤槐花猪肠汤防暑消暑糖水之一夏暑清烦汤解暑醒酒汤车前子红枣田螺汤豆腐咸鱼头汤雪梨猪踭汤大豆荠苨猪腰汤党参麦冬瘦肉汤蕃茄咸肉汤冬菇鸡脚汤胡萝卜生鱼汤参果炖瘦肉芡实猪肚汤粤菜列表莲子猪心汤沙参玉竹老鸭汤玉竹炖鹧鸪鲜粟子鸡肉汤儿童湿热症汤水之四儿童湿热症汤水之二湿热肝炎马齿苋汤降压清热海带汤海带清热汤热咳喉炎清化汤祛湿通淋糖水椰青汁解热生津化积解热饮薏仁马蹄汤薏仁马蹄汤山蓝猪瘦肉汤竹蔗芫荽汤芹菜清热利尿汤西洋菜鸭肾汤清肠胃热汤芹菜清疸汤芹菜清疸汤竹笋西瓜皮鲤鱼汤麦芽党参茯苓牛肚汤玉米须猪小肚汤薤白三七鸡肉汤淮山芡实炖鱼肚冬瓜鳢鱼汤黑豆鲤鱼汤酸菜鱿鱼菊花鱼丸陈皮牛肉苹果牛肉炖煮溜腰花溜肝尖煎丸子溜黄菜三皮丝辣椒泡鱼兰花金钱酿发菜牛展汤沙拉蛋自制油炒面七彩什锦煲米茸芋丝虾煲海南椰子盅柠檬鸡荔枝虾球甘菊猪肚腊味油鸭饭柠檬乳酪饼烧石岐乳鸽板栗闷宫廷鸡红枣粥滋补养颜燕窝椰子炖鸡健脾益气补血党参牛展汤银耳陈皮炖乳鸽荷香笼仔鸭淮杞炖鹌鹑香油龙凤腿塘葛菜煲生鱼合红枣粥银杞明目汤苦瓜荠菜猪肉汤菊花猪肝汤韭菜炒肉梅干菜烧肉板栗焖仔鸡白汁鲳鱼炊麒麟鱼宫庭献鱼红斑二吃荷包水鱼绍子烘蛋酸汤龙骨面肉酿生麸圆马铃薯笋焖鸡蜜瓜脆鳝香煎萍果薯饼梅菜蒸鱼尾蜜椒蝴蝶片姜葱头腩扁豆薏米炖鸡脚桑杏炖猪肺地胆头炖猪月展萝卜泡菜凉瓜浸田鸡三菇浸鱼云芦笋煎黄菜蟹黄扒芦笋西式芦笋汤奶味芦笋汤芦笋炒牛肉自制茶叶蛋矿泉水冷面猪肝菠菜汤富贵黄金卷神户牛柳粒香辣脆皮明虾辣子脆皮蛋卷粤菜列表辣子锅巴脆皮鱼丁酒香脆皮苹果环栗子菜条西兰花豆酥鳕鱼圆白菜炒腊肉洋葱海鲜汤黄金豆腐浅色海鲜豉油(白鱼汁)乌骨鸡归黄汤四味山药膏参芪补膏花旗有“参”炖蛋蛋凉拌海蜇番茄海蜇凉拌怪味兔肉丝白片羊肉清凉草莓汁美味包子麻酱热拌面浪漫鱼子面素馅饼香肠花卷鲅鱼大锅贴豆豉鲮鱼饼酱爆桃仁鸡丁黄酒醉鸡淮杞煲乌鸡渔家红薯条夏日甜品肉末炖豆腐清爽杏仁豆腐锅塌香椿豆腐四季炒年糕咸蛋黄茶树菇木椟鲜虾饼莲藕鲜虾饼酥肉煨海带担仔卤肉饭焦溜菊花里脊拨鱼酱香苦瓜酱爆白果鸭丁蟹香疙瘩汤芹菜肉末粥皮蛋瘦肉菜粥莲藕双圆汤嘎嘎汤海参里脊片汤肉丁馒头龙须饼网包鲢鱼鲜果布丁莞爆牛百叶红烧大群翅黄金马蹄条香煎韭菜饼牛肉滑肠粉翡翠鲜虾饺玉带油皇果花枝玉米饼香芒冻奶酪焗奶油白菜酱香叶包子鸡碧绿韭菜饺竹笙鸳鸯卷香炸螺丝卷干烧凤翼翅广东盐鸡蛋黄千层糕福建炒饭香煎莲藕饼猴菇花枝饺椰香红豆糕萝蔔丝酥饼咕咾肉便当腊味芋头糕鱼翅水晶包风味腊肠卷金牌叉烧酥脆皮鲜果球虾仁蒸烧卖蟹黄晶烧卖广州炒饭港式糯米饭金华玉树鸡广式滷鸭翅腊味萝蔔糕福州干面黄金咖哩角核桃马来糕蚝油炒芥兰糖醋酱时菜牛肉球蜜汁叉烧包贵妃酱牛肚汤煎镶带子京酱芥兰菜芝士海鲜盏广东烩饭葱油鸡便当粤菜列表圆白菜炒腊肉洋葱海鲜汤黄金豆腐浅色海鲜豉油(白鱼汁)乌骨鸡归黄汤四味山药膏参芪补膏花旗有“参”炖蛋蛋凉拌海蜇番茄海蜇凉拌怪味兔肉丝白片羊肉清凉草莓汁美味包子麻酱热拌面浪漫鱼子面素馅饼香肠花卷鲅鱼大锅贴豆豉鲮鱼饼酱爆桃仁鸡丁黄酒醉鸡淮杞煲乌鸡渔家红薯条夏日甜品肉末炖豆腐清爽杏仁豆腐锅塌香椿豆腐四季炒年糕咸蛋黄茶树菇木椟鲜虾饼莲藕鲜虾饼酥肉煨海带担仔卤肉饭焦溜菊花里脊拨鱼酱香苦瓜酱爆白果鸭丁蟹香疙瘩汤芹菜肉末粥皮蛋瘦肉菜粥莲藕双圆汤嘎嘎汤海参里脊片汤肉丁馒头龙须饼网包鲢鱼鲜果布丁莞爆牛百叶红烧大群翅黄金马蹄条香煎韭菜饼牛肉滑肠粉翡翠鲜虾饺玉带油皇果花枝玉米饼香芒冻奶酪焗奶油白菜酱香叶包子鸡碧绿韭菜饺竹笙鸳鸯卷香炸螺丝卷干烧凤翼翅广东盐鸡蛋黄千层糕福建炒饭香煎莲藕饼猴菇花枝饺椰香红豆糕萝蔔丝酥饼咕咾肉便当腊味芋头糕鱼翅水晶包风味腊肠卷金牌叉烧酥脆皮鲜果球虾仁蒸烧卖蟹黄晶烧卖广州炒饭港式糯米饭金华玉树鸡广式滷鸭翅腊味萝蔔糕福州干面黄金咖哩角核桃马来糕蚝油炒芥兰糖醋酱时菜牛肉球蜜汁叉烧包贵妃酱牛肚汤煎镶带子京酱芥兰菜芝士海鲜盏广东烩饭葱油鸡便当西芹柠檬鸡沙拉海鲜饺鲍鱼鸡粒饺广式香炒面蜜桃沙丹虾鲍鱼灌汤包开阳白菜烩饭香酥蛋塔盅鲜虾腐皮卷XO酱脆鳗蜜椒田鸡腿鸡丝河粉卷时果冻布丁蚝油白菜卷滑蛋虾仁烩饭干贝海棠果柱侯酱凤爪蟹肉小笼包香菇鱼翅饺榴槤富贵虾绿豆凸蚝油牛肉烩饭荷叶糯米鸡广东裹蒸粽蜜汁焗龙雪三宝饭便当玉米鲜虾丸三星蟹子枣凤凰紫菜卷芋香红豆沙西米焗布丁莲蓉芝麻球葱油鸡京都丁香鱼酸菜蒸大肠韭黄炸春卷广东泡菜咕咾肉烩饭柠檬嫩牛肉广东油鸡淋酱青椒牛肉炒饭花生酱糯米糍烤广式三层肉凉拌橘子鸭广东烧腊饭牛肉炒面广东虾饺泮塘马蹄糕紫苏炒田螺越式烤牛肉片苔菜明虾海鲜鱼翅白炒目鱼卷八块鸡白炒虾球板栗烧肥鸭熏烤河鳗虾肉鸳鸯菜干贝萝卜珠软炸蛎窝洋烧排骨三丁炒蚝蛋含笑香螺鱿鱼烩肉茸红糟鲜竹蛏奶油干贝海蛰腰花竹荪氽刺参一品鲳鱼八宝蟹饭炸红糟鲤溜鹌鹑脯麻枣芋泥西汁虾仁沙茶炒牛肉芝麻酱炖鸡红糟片鸭冬菜炖鸭炝糟五花肉豆腐饺子玲珑玻璃白菜粤菜搞出新“煮”意梅干菜烧肉白汁鲳鱼罗汉果焖瓜子鸡滑蛋牛肉煲仔鱼丸古法扣全端龙王夜宴乳酪蒸虾仁麒麟石斑鱼香鲜贝雪花鱼翅姜丝肉蟹秘制鸳鸯鸡2 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经典粤菜家宴套菜
白酒 5 , 0g 生粉 2 0 g加 热 溶解 ) 少许 , 五香 料( 角、 椒 、 皮、 草 、 八 花 桂 甘 沙
姜 、 叶 各 1 ) 5 , 水 20 0g 香 5g 盐 0g 清 0 。 制 法 : .锅 里 加 入 清 水 、 香 料 、 1 五
叉 烧 腩 肉
许 , 油 5 , 蚝 0 g 白糖 1 老 抽 5 g 0 g, ,
盐 、 精 、 椒粉 少 许 , 味 胡 湿淀 粉 1 。 0 g
制 法 : .将 鸡 翅 剁 去 翅 尖 及 翅 1
汾 酒 牛 展
原料 : 腌 料 )大花 牛展 5 0 g 生 ( 0 ,
抽 10 盐 7 , 盐 7 , 酒 10g 5 , 5g硝 5g 米 5 。
家
庭
烹
调
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周 曼 / 文
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原 料 : 里蕻 20g 鲜黄 豆 5 , 雪 5 , 0g
明为佳 。
特 点 : 醇香 , 配 茶佐 酒 。 味 可
特点 : 泽红亮 , 色 口味咸 甜 鲜 , 肉
质嫩滑。
心 , 用慢 火炖 至 9 再 0分钟 取 起 待用 。 2 .把 上 列 卤 料 中 香 料 用 纱 布 包
扎 , 谷 米 10 g 另 用 纱 布 包 扎 , 红 0 , 和 牛 展 、 抽 、 雕 酒 一 起 用 慢 火 滚 2 生 花 0 分钟 , 下倒 入 盆 中。 取
黄豆 拌 匀装 盘 即 可 。 特 点 : 泽 鲜亮 , 感香 醇 。 色 口
中国八大菜系之首粤菜
中国八大菜系之首粤菜国是一个很会吃的民族,说到最会吃的估计就是出产八大菜系的山东、四川、广东、浙江、福建、安徽、湖南、淮安、扬州、镇江了,今天包子姐就给乃们介绍一下八大菜系中的粤菜!关于八大菜系早在春秋战国时期的中国,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时,南食、北食各自形成体系。
到了宋代,北咸南甜的格局形成。
发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。
到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
广东菜粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜(含南番顺),是中国汉族四大菜系之一。
发源于岭南,广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成,以潮州菜为代表,故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表。
是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。
因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。
广东菜由广州菜、潮州菜和东江菜组成,以广州菜为代表。
广州菜包括珠江三角洲各市县,以及肇庆、韶关、湛江等地。
广州菜用料广博、善于变化、讲究鲜、嫩、爽、滑、擅长小炒。
关于粤菜潮州菜潮州菜包括汕头、潮州、潮阳、普宁、揭阳、饶平等地在内。
秦以前,潮属闽地,其语系和风俗习惯与广州有别。
因此潮州菜与广州菜渊源不同,故其饮食习惯和菜肴特色也就有别,隶属广东后,虽受广州菜影响,但始终保持基本特色而自成一家。
潮州菜以烹饪海鲜见长,尤以汤菜最具特色,刀工精细口味清纯,讲究原汁原味。
东江菜东江菜,又称客家菜,所胃“客家人”是古代从中原迁徙南来的汉人。
《嘉应州志》记载:“客家祖先本齐晋人,至秦时被迫而迁于豫皖”,晋代之后,一大批迁之广东东部地区的人而被称为客家人,其语系和饮食习惯基本保留着古代中原人的特点,是故自成一派。
东江菜以下油重、味偏咸、主料特出、朴素大方著称,有浓厚的香土办风味。
中国八大菜系代表菜(附图)
八大菜系代表菜中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中,鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”,加上京菜和鄂菜,即为“十大菜系”。
八大菜系之鲁菜齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重。
尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩着称。
用高汤调制是济南菜的一大特色。
糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。
济南著名的风味小吃有:锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。
德州菜也是齐鲁风味中重要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡。
八大菜系之首当推鲁菜。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
山东是我国古文化发祥地之一。
地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。
其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。
如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。
是宫廷最大菜系。
以孔府风味为龙头。
山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响,因此鲁菜为八大菜系之首。
(1) 齐鲁风味,齐鲁风味以济南菜为代表,在山东北部、天津、河北盛行。
(2) 胶辽风味,亦称胶东风味,以青岛菜为代表。
流行于胶东、辽东等地。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。
青岛十大代表菜:肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。
青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。
中国八大菜系特点及其代表名菜
中国八大菜系特点及其代表名菜一、山东菜系(鲁菜)鲁菜,又叫山东菜。
以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。
庖厨烹技全面,巧于用料,注重调味,适应面广。
其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。
山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等,都是久为人们所乐道的传统名菜。
流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼二、四川菜系(川菜)川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。
流派:有成都、重庆两个流派。
特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅宫爆鸡丁三、江苏菜系(苏菜)苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系,覆盖地域包括现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一,淮扬菜汇于江苏,同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜,江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。
流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。
四、浙江菜系(浙菜)以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。
浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多。
烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。
特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡五、广东菜系(粤菜)粤菜即广东菜,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。
粤菜注意吸取各菜系之长,形成多种烹饪形式,是具有自己独特风味的菜系。
中国八大菜系代表菜(附图)
八大菜系代表菜中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中,鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”,加上京菜和鄂菜,即为“十大菜系”。
八大菜系之鲁菜齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重。
尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩着称。
用高汤调制是济南菜的一大特色。
糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。
济南著名的风味小吃有:锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。
德州菜也是齐鲁风味中重要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡。
八大菜系之首当推鲁菜。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
山东是我国古文化发祥地之一。
地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。
其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。
如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。
是宫廷最大菜系。
以孔府风味为龙头。
山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响,因此鲁菜为八大菜系之首。
(1) 齐鲁风味,齐鲁风味以济南菜为代表,在山东北部、天津、河北盛行。
(2) 胶辽风味,亦称胶东风味,以青岛菜为代表。
流行于胶东、辽东等地。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。
青岛十大代表菜:肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。
青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。
粤菜金汤的制作方法
粤菜金汤的制作方法一、前言粤菜是中国传统四大菜系之一,以广东地区为代表,以其独特的口味和精致的制作工艺而闻名。
而粤菜金汤是粤菜中的一道经典菜品,其制作方法繁琐而且需要一定的技巧。
本文将详细介绍粤菜金汤的制作方法,希望能够让大家了解并学习这道美味佳肴的制作过程。
二、材料准备1.猪骨:500克2.鸡胸肉:200克3.虫草花:10克4.干贝:20克5.冰糖:适量6.枸杞:适量7.盐:适量三、步骤详解1. 准备工作1.将猪骨洗净,放入锅中加水煮沸,焯水后捞出备用。
2.将鸡胸肉切成块状备用。
2. 煮汤底1.取一个干净的大锅,加入适量清水。
2.将焯水后的猪骨和切好的鸡胸肉放入锅中。
3.大火煮沸后转小火,煮2小时,期间不断撇去浮沫。
3. 加入配料1.将虫草花、干贝、冰糖和枸杞分别用清水洗净备用。
2.煮汤底2小时后,将虫草花、干贝、冰糖和枸杞一起加入锅中。
3.继续小火炖煮30分钟,让配料的味道充分融入汤底。
4. 调味1.根据个人口味适量加入盐,搅拌均匀。
2.继续小火炖煮10分钟,让盐的味道充分渗透到汤底中。
5. 出锅装盘1.关火后,将金汤倒入漏网中过滤掉固体杂质。
2.将过滤后的金汤倒回锅中再次加热。
3.烧开后立即关火,并将金汤倒入预先准备好的汤碗中即可。
四、小贴士1.猪骨要先焯水,可以去除血水和杂质,使金汤更纯净。
2.煮汤底时要注意撇去浮沫,这样可以让汤底更清澈。
3.炖煮过程中火候要掌握好,过高的温度会破坏食材的口感。
4.调味时要根据个人口味适量加盐,不要过咸。
5.出锅装盘前最好使用漏网过滤一次,以保证金汤的质地。
以上就是粤菜金汤的制作方法,希望能够对大家有所帮助。
制作金汤需要一定的耐心和技巧,但只要按照步骤进行,相信每个人都可以做出美味的金汤。
祝大家制作愉快,用餐享受!。