2017粤菜年夜饭菜谱大全
粤菜酒席菜单及做法
粤菜酒席菜单及做法粤菜酒席菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐粤菜酒席菜做法，给大家好好参考参考!粤菜酒席菜推荐一：小炒刀豆丝材料刀豆250克，红萝卜，大蒜，豆瓣酱，油，盐做法1、刀豆将两边的筋撕去;红萝卜切成细丝; 大蒜按压切成条状。
2、烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至7-8成熟。
3、将煮好的刀豆捞出冲凉。
4、煮过的刀豆切成细丝。
5、锅中放适量的油，下入大蒜瓣翻炒。
6、翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒。
7、再加入红萝卜丝一起翻炒。
8、炒至红萝卜丝微微发软后，倒入刀豆丝一起翻炒。
9、最后加入少量的盐调味，盛出。
粤菜酒席菜推荐二：豆角炒腊肉材料豆角，腊肉，蒜蓉适量做法1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用;2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。
粤菜酒席菜推荐三：小炒五色素材料绿豆芽，胡萝卜，香菇，香干，青椒做法1. 绿豆芽洗净滤干待用，胡萝卜洗净切丝，香菇浸软切丝，香干切丝，青椒去籽切丝待用(可以换成芹菜);2. 锅里放油，爆香蒜末(不要等变色哈，会发苦)3。
胡罗卜下锅先炒。
炒至发软了，下其余四种蔬菜，4。
基本熟透就放盐和鸡精调味。
(不要炒得太软太熟，否则影响口感)5. 起锅，装盘。
注意：由于我今天买菜时忘了买芹菜，所以绿色的不得不用青椒代替，当然对爱辣人士来说，这么做也很好吃。
不过换成芹菜(西芹唐芹都可)的话，吃起来会更香更爽口。
2017年夜饭菜单及制作方法
2017年夜饭菜单及制作方法在过年的时候，做年夜饭之前要想拟定一个菜单，学习菜式的制作方法，把年夜饭做得更加的好。
以下是店铺整理的2021年夜饭菜单，仅供参考，欢迎阅读。
2021年夜饭菜单一：发财就手【材料】发菜猪手生菜上海南乳五香粉【做法】1.发菜浸开，下些生油，将发菜洗净;2.烧净猪手余毛，斩件，放下锅内先煲;3.用些蒜蓉起锅，爆香南乳，下些清水煮成南乳汁;4.将南乳汁倾下猪手内，加五香粉、味粉、老抽、糖、盐等调适味，加入发菜同煮;5.生菜垫碟底，加上已煮好之猪手、发菜，即可上桌。
2021年夜饭菜单二：富贵荣华全家福用料：鲍鱼 6只、虾 8只、西兰花适量、李锦记旧庄蚝油 30克、李锦记蒸鱼豉油10克、李锦记海鲜酱10克、李锦记叉烧酱10克、清鸡汤 400克、葱段适量、姜片适量做法：1.将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净。
2.鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。
3.将所有调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时。
4.汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。
5.西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。
2021年夜饭菜单三：蒜蓉蚝油生菜食材：300g生菜、适量油、适量盐、适量葱、适量蒜、适量蚝油、适量酱油、适量香油、适量糖、适量淀粉做法：1.生菜洗干净，准备好葱蒜和蚝油。
2.葱和蒜切碎末备用。
3.锅内放水,水开后加入少许食盐和油。
4.放入洗好的生菜，水再次煮开后捞出,沥干水分。
5.取一小碗，倒入蚝油，酱油，香油，少许糖和淀粉水调匀。
6.锅中倒入油烧至7成热，加入葱花,蒜泥爆香。
7.倒入调好的料汁，搅拌开后熬开。
8.淋到生菜上即可。
2021年夜饭菜单四：翡翠彩蔬卷食材：3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、1勺水淀粉做法：1.彩椒，红萝卜切丝。
2.白菜和菠菜飞水。
3.将蔬菜丝码在白菜叶上。
4.卷成卷。
5.切成段。
6.锅中放少许水，加入盐，鲍汁(蚝油)，水淀粉，煮至汤汁粘稠。
除夕年夜饭菜谱有什么
除夕年夜饭菜谱有什么除夕年夜饭菜谱有什么广式白切鸡净肥嫩雏母鸡1只(重约0、8～1、2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克，香菜：100克调料：广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。
其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。
现介绍几款。
盐焗味姜葱：原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
做法1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
姜蒜葱味料：原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
做法：1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
剁椒鲈鱼花开富贵图里大多看到的是花、鱼、莲、蝙蝠等等，花开富贵在我国的传统之中，因为代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。
主料：鲈鱼 (一条)辅料：玉米粒 (30克)青豆 (30克)剁椒 (50克)鲈鱼洗净沥干。
备好玉米粒，青豆，剁椒。
姜葱蒜切末备用。
将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。
将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。
锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。
下姜、蒜、葱末翻炒。
再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。
将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。
除夕有哪些节日风俗吃年夜饭除夕夜的年夜饭也叫团圆饭，在南北朝的时候我国就已经有了吃年夜饭的习俗。
北方人的年夜饭中，最常见的就是鱼和年糕了，这两道菜都有着非常好的寓意，鱼意味着年年有余，而年糕意味着年年高，生活一年比一年好。
【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦(含菜单取名技巧)
【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）2014-01-30猛戳右侧→_→鲜花饼阅读本文前，请您先点击本文标题下面的蓝色字“鲜花饼”，再点击“关注”，这样您就可以继续收到更多如此精彩的文章了哦！一、粤菜宴席菜单意头名集锦1彩衣红袍迎飞舞(日式大拼盘)如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾)桂蚌伴珠情绵绵(XO酱炒玉带)翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窝翅)春风泛舟金莲璧(鲍鱼烩乌参)水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑)喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭)缘定三生福星照(山药炖三宝)浓情蜜意喜联鸣(竹笙烩时蔬)美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕)甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣)普天同贺有情人(季节鲜水果)2红抱喜临门(国宾大拼盘)凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)金球辉影照(酱皇龙凤球)丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)情深双高飞(一品烩鲍片)龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)心心相互印(避风塘排骨)银燕抱福来(鱼唇炖三宝)喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)永结喜同心(生炒糯米饭)百年偕好合(莲子红豆沙)良辰添美景(季节鲜水果)31.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑)7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)8.十全美德如意盅(花胶炖北菰)9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕)11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果) 4皇城红袍添喜庆(和风大拼盘)鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)喜获天赐玉麒麟(XO酱炒象拔蚌) 龙凤振翅冲天飞(鱼翅佛跳牆)瑶池玉女网上鲍(花胶扣北菰)碧波游龙情意长(清蒸七星斑)星光金砂满华堂(烧汁羊小排)十全美德如意盅(鲍鱼炖乌鸡)锦绣百花如意球(杏鲍菰芦笋)百年美眷庆好合(唐墨子御饭)佳偶永结齐同心(菊花枣泥酥)瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果) 二、南北宴席菜单参考锦绣六味碟白灼基围虾（招财进宝）黑椒牛仔骨（红红火火）清蒸活鳜鱼（年年有余）风味炸双拼（福禄双全）金沙椒盐蟹（幸福美满）巧媳拌三鲜（邻里和睦）新派肠衣骨（步步高升）御笔烧螺肉（人寿年丰）妙龄手撕鸡（前程似锦）山珍狮子头（鸿运当头）劲蒜蒸夏贝（锦上添花）秀煎嫩豆腐（福星高照）精美时令蔬（春回大地）翡翠白玉盅（和和美美）美点映双辉合时水果盘六六大顺（精美六凉碟）脱骨八宝鸡（大吉大利）拔丝山鸡蛋（情丝万缕）糖醋活鱼（年年有余）蜜汁山药（甜甜蜜蜜）老醋蜇头（鸿运当头）沂蒙山珍拼盘（群英荟翠）盐水大虾（合家欢乐）海鲜豆腐煲（幸福美满）生财乳鸽松（岁岁平安）香菇扒菜心（满地金钱）夏果西芹（堆金积玉）美味煎合拼（堆金积玉）锦绣鲜贝（招财进宝）发菜海参羹（恭喜发财）吉庆凉菜八道阖家欢乐(巧拌扇贝) 连年有余(五香熏鱼)吉祥富贵(蛋黄鸭卷) 大吉大利(蒜茸田七)青春永驻(万年青黄豆) 甜甜蜜蜜(蜜汁小枣)八方来财(橙汁藕) 大富大贵(小葱豆腐)热菜十二道福如东海(松茸煲海参) 招财进宝(葱油鲜鲍鱼) 吉星高照(白灼基尾虾) 鸿运当头(剁椒鱼头) 吉庆满堂(富临排骨) 飞黄腾达(豉油贵妃鸡) 餐中美点（两道）富贵盈门(富临烤鸭) 年年有鱼(清蒸多宝鱼) 喜气洋洋(沙茶羊肉) 玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)青春永驻(时蔬沾酱) 前程似锦(素炒什锦) 奶汤全家福水饺两种（荤素各三两）精美果盘增：黄金玉米汁吉庆凉菜八道阖家欢乐(巧拌扇贝) 连年有余(五香熏鱼)吉祥富贵(蛋黄鸭卷) 富贵有加(醉蟹钳)青春永驻(万年青黄豆) 大吉大利(蒜茸田七)八方来财(橙汁藕)大富大贵(小葱豆腐)热菜十二道福如东海(松茸煲海参)招财进宝(葱油鲜鲍鱼) 吉星高照(娃娃菜海捕虾) 吉庆满堂(奶汤河豚)鸿运当头(剁椒鱼头) 飞黄腾达(豉油贵妃鸡) 餐中美点（两道）富贵盈门(富临烤鸭)年年有鱼(清蒸东星斑) 喜气洋洋(沙茶羊肉)玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)青春永驻(时蔬沾酱) 前程似锦(素炒什锦) 奶汤全家福水饺两种（荤素各三两）精美果盘增：黄金玉米汁凉菜——翰风四冷碟客家吊烧鸡至尊烧鸭翰风有机蔬菜沙拉四喜烤麸热菜——路路亨通汤紫气东来酸辣鱼肚羹金龙献瑞私房油焖大虾富贵临门XO酱灵芝菇爆牛仔粒年年有余鲈鱼随意喜气洋洋京葱爆小羔羊春色满园白灼芥兰主食举家欢乐葱肉水饺赠合家团圆团圆汤圆果盘锦绣前程什锦果盘凉菜------翰风六冷碟客家吊烧鸡本帮酱麻鸭潮式卤水拼盘滋补虫草花翰风有机蔬菜沙拉四喜烤麸热菜——八方来贺汤飞黄腾达特级扁尖老鸭汤金龙献瑞咖喱大虾配面包步步高升乳牛肝菌爆牛柳喜气洋洋香椿苗羊肉薄饼卷富贵荣华江南过桥大排花样年华菊花菌小炒肉年年有余鲈鱼随意花开富贵白灼兰花主食富贵一生三鲜水饺赠幸福团圆团圆汤圆果盘锦绣前程什锦果盘三、粤菜的定名方法1、以烹调的方法定名：如：煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等，这些都是在主料之前加上一个烹调的方法而定名。
高档粤菜菜谱大全_正宗广东菜的做法
高档粤菜菜谱大全_正宗广东菜的做法粤菜是中国特色菜系之一，那么你知道正宗广东菜怎么做吗?接下来店铺告诉你高档粤菜菜谱大全，希望对你有用。
高档粤菜做法1：水芹菜炒厚百叶水芹菜炒厚百叶的做法1. 水芹菜一把2. 摘叶去根切段3. 厚百叶切小段4. 厚百叶焯水捞出沥干5. 2勺油稍稍加热倒入水芹菜段翻炒变翠绿色后盛出6. 半勺油加热加入百叶翻炒半分钟7. 加入芹菜一起炒1分钟，加入一小勺盐8. 装盘开吃高档粤菜做法2：鹌鹑蛋白果糖水1.准备所需材料。
2.鹌鹑蛋洗净，凉水下锅煮熟。
3.白果用刀拍扁。
4.然后把壳去掉，把没去红衣的挑出来，用开水烫一下，再撕去红衣。
5.把白果对半切开，把里面的心给挑出来不要。
6.鹌鹑蛋煮熟后去壳，腐竹用温水泡透，然后切成小段。
7.煮锅内加入适量清水放入姜片。
8.待水开后加入白果中火煮半小时。
9.再加入鹌鹑蛋。
10.加入腐竹。
11.然后盖上盖子煮15分钟左右。
12.待腐竹煮至熟透后，加入适量冰片糖。
13.最后把冰片糖煮至溶化即可。
小贴士腐竹加入后无需煮时间太长，时间过长会把腐竹煮碎，糖的份量可根据自己的口味添加。
没有冰片糖的可以用冰糖代替。
白果一定要去心哦，因为白果心是带有毒性的。
高档粤菜做法3：香茶白灼虾香茶白灼虾的用料主料鲜虾400克铁观音茶 1大匙香菜3克姜片5克辅料海鲜酱油15克米酒10克亚麻籽油10克香茶白灼虾的做法1.各材料2.用适量的水煮沸，调小火，下姜片与铁观音茶3.3分钟左右后下清理好的鲜虾4.下点米酒5.小火煮2分钟6.关火，加盖焖5分钟左右即可7.把香菜切碎与酱油、亚麻籽油混合作为调味就可食用高档粤菜做法4：酱烧牛肉食材：牛楠800克、白萝卜80克、胡萝卜80克、青菜少许、煮牛肉调料：茶叶姜葱花椒八角丁香香叶桂皮料酒酱油红干椒橘子皮适量酱烧时的调料：黄豆酱海鲜酱料酒姜葱鸡精酱油湿淀粉食用油适量【做法详解】1、将肉用温水洗净2、将肉放在清水中浸泡2小时，并换水两次，将血污除去3、将肉捞起切成长条4、准备炖煮的调料，将散状调料用纱布包好5、坐炖锅加入足够的清水，投入牛肉和炖煮调料，点大火，不要盖锅盖，便于排出异味6、撇去浮沬，在开始有浮沬时就要操作，否则，时间一长，浮沬散了，就不好撇了7、撇去浮沬转小火，保持微沸，炖约1小时，用筷子轻轻一戳牛肉，能戳通说明已经炖好8、已炖的牛肉9、准备酱烧调料，葱姜切碎10、将黄豆酱海鲜酱料酒酱油加水调成汁11、将萝卜和胡萝卜及取适量牛肉、切块12、将青菜放在有油盐开水中焯熟，捞起备用13、坐锅点中火注油，投入葱姜炒香14、加入调汁炒香15、投入牛肉翻炒上色入味16、投入胡萝卜和萝卜块翻炒17、加入原来的炖牛肉汤，大火烧开转中火，将萝卜烧烂18、出锅装盘高档粤菜做法5：咸鱼鸡粒豆腐煲咸鱼鸡粒豆腐煲的食材鸡腿肉200克硬豆腐(约350克)1包咸鱼40克葱40克姜，磨蓉30克蒜头，磨蓉3-4瓣鸡汤250毫升绍兴酒1汤匙麻油1茶匙鸡肉腌料：绍兴酒1汤匙生抽1茶匙白胡椒粉1/2茶匙芡汁：粟粉1汤匙水20毫升步骤step1把鸡腿肉切成细粒，加入腌料腌20分钟step2把豆腐切成容易入口的大小，中火煎豆腐5-6分钟，直至豆腐每边呈金黄色step3将咸鱼起骨，并切成粒step4中火烧热步骤4的平底锅，落油，快炒蒜蓉及姜粒step5加入咸鱼炒香，然后放入鸡粒炒至呈金黄色，加入绍兴酒去除锅底的肉屑step6然后将所有材料转到砂锅内step7加入鸡汤，煮沸后加入豆腐，煮10分钟，直至酱汁收干至一半step8加入粟粉打芡，令酱汁浓稠step9最后洒上葱花，淋上麻油，即可上碟。
广州春节传统的年夜饭菜谱
广州春节传统的年夜饭菜谱春节，又称为中国的农历新年，是中国最重要的传统节日之一。
在这个特殊的时刻，全家人会团聚一堂，共享一顿丰盛的年夜饭。
广州地区有着悠久的历史和丰富的饮食文化，其年夜饭菜谱独具特色。
本文将为您介绍广州春节传统的年夜饭菜谱。
一、开胃的冷菜广州年夜饭的传统菜单往往从开胃的冷菜开始。
一道颇受欢迎且经典的冷菜是“广式凉拌猪脚”，它口感爽脆，色香俱佳。
制作这道菜的关键在于猪脚的炖煮和腌制。
1. 广式凉拌猪脚材料：- 猪脚1只- 姜块适量- 葱段适量- 料酒适量- 盐适量- 白糖适量- 香醋适量- 食用油适量做法：1. 将猪脚清洗干净，切成小块。
2. 开水中放入姜块、葱段、料酒，煮开后放入猪脚焯水捞出。
3. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入猪脚炒匀，再加入盐和白糖继续炒煮。
4. 待猪脚表面呈焦黄色时，加入适量的香醋，翻炒均匀。
5. 炒好的猪脚盛入碗中，待凉后冷藏至少2小时。
6. 凉拌时，撒上适量的葱花和香菜点缀即可。
二、滋味独特的热菜广州春节年夜饭的热菜丰富多样，包含肉类、海鲜、蔬菜等各种食材。
其中，“广式盐焗鸡”是不可或缺的经典之一。
无论在家中还是酒楼，它都是年夜饭桌上的必点佳肴。
2. 广式盐焗鸡材料：- 光鸡1只- 食用盐适量- 姜块适量- 葱段适量做法：1. 将鸡清洗干净，飞水后沥干水分。
2. 锅中加入适量的盐，放入姜块、葱段、料酒，加水烧开。
3. 将鸡放入锅中翻煮片刻，捞出晾凉。
4. 鸡晾凉后，用刷子将食用盐均匀地涂抹在鸡的表面。
5. 鸡放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤制60分钟。
6. 红烧汁的烹制：锅中加入适量的油，放入细葱段煸炒出香味，加入鸡汤、生抽、老抽、糖、料酒搅拌均匀，煮沸后关火备用。
7. 烤熟的鸡拆分成块，浇上红烧汁即可食用。
三、营养丰富的海鲜菜品广州是一个作为海洋丝绸之路重要节点的城市，拥有丰富的海鲜资源。
因此，年夜饭的菜单上海鲜菜品也是不可或缺的一部分。
其中，“蒜蓉蒸虾”是一道深受人们喜爱的经典海鲜菜肴。
广东春节晚餐独具特色的佳肴大集结
广东春节晚餐独具特色的佳肴大集结春节是中国最重要的传统节日之一，家人团聚享受丰盛的晚餐是春节传统的一部分。
而广东省在春节晚餐方面有着独具特色的佳肴，这些美食集结了当地优秀的菜肴，给人们带来口感独特、令人垂涎的美食盛宴。
一、开胃菜：广式冷盘广东春节晚餐的佳肴以广式冷盘作为开胃菜迎接客人。
冷盘可以是各种冷拼菜肴的组合，既美观又味美。
常见的冷盘有烧鸭、烧肉、烤乳猪等。
这些菜肴色香味俱佳，经过特殊工艺制作，口感鲜嫩，富有层次感。
二、主菜一：广东烧腊广东烧腊是广东菜的经典代表之一，也是广东春节晚餐中必不可少的主菜之一。
烧腊包括烧鸭、烧鹅、叉烧等。
这些肉类经过专业的烹饪技巧和调料的腌制，皮脆肉嫩，肥而不腻，香味四溢。
每一口都能在舌尖上留下美味的回味。
三、主菜二：清蒸鱼清蒸鱼是广东春节晚餐中非常重要的一道菜肴。
清蒸鱼的制作非常讲究，需要选用新鲜的优质鱼类，加入适量的调料，经过蒸煮后保持鱼肉的鲜嫩和口感。
清蒸鱼的味道鲜美，肉质鲜嫩，寓意着年年有余，富贵吉祥。
四、主菜三：广府煲仔饭广府煲仔饭是广东省特色的传统菜肴，也是广东春节晚餐桌上的常客。
煲仔饭的制作需要选用优质的食材和米饭，再加入各种配料和调料，再用特制的砂锅慢慢煮制而成。
煲仔饭的饭粒饱满，米香扑鼻，配料丰富多样，如腊肠、腊肉、鸡肉等，口感独特，营养丰富。
五、点心甜品：广式甜品广东春节晚餐的佳肴还包括各种特色的甜品，供应在餐后作为甜点。
常见的广式甜品有糯米糍粑、双皮奶、杏仁豆腐等。
这些甜品以其口感细腻、甜度适中的特点，赢得了人们的喜爱。
吃过一顿丰盛的晚餐后，享用一份甜品，更能增添节日的喜庆氛围。
六、饮品：广东特色茶广东春节晚餐的佳肴必不可少的还有茶。
广东特色的功夫茶，如普洱茶、铁观音、乌龙茶等，以其醇厚的香气和独特的口感，成为晚餐中的佳品。
茶具备去腥解腻的作用，能够调理胃肠，增进消化，与佳肴相得益彰。
总结：广东春节晚餐独具特色的佳肴集结了广东优秀的菜肴。
开胃菜的冷盘、主菜的烧腊和清蒸鱼，以及煲仔饭等，口味独特且美味可口。
年夜菜 2017年夜菜式大全(上)
年夜菜2017年夜菜式大全（上）喜鹊报喜（松茸炖鸽）意头：鸽子有“和平”的美好象征，中国人对喜鹊非常有好感，这里将鸽子比作喜鹊临门之意，有祥瑞之愿望。
同时这道汤品都是滋补的材料，取“富贵康安”也是可以的。
松茸和鸽子非常搭配，能炖出金黄色的汤汁，这道药膳汤味道鲜美，富有营养，而且具有药用价值，据说适合糖尿病人食用，具有食疗养生的功效，实为养生大菜。
原材料：鸽子1只，瘦肉100g，松茸10g，虫草花5g，姜片适量。
调味料：花雕酒10ml，劲霸鸡汁10ml，食用盐适量。
做法简解：鸽子处理干净，瘦肉切粒，松茸和虫草花汆水，装入炖器中；用适量的清汤倒入炖锅中，武火炖三个小时左右，调好味即可。
富贵有余（麒麟蒸龙趸）意头：鱼谐音“余“，在喜庆的日子里，鱼是必不可少的一道佳肴，一条活鱼，代表着”生猛“、”有余“的好意头。
这里运用到名贵的龙趸鱼和金华火腿来蒸制，光是食材就已经很“富贵”了。
原材料：龙趸鱼1条，金华火腿50g，花菇50g。
调味料：嘉豪蒸鱼豉油20ml，劲霸鸡汁10g，食用油和香油各适量。
做法简解：先将龙趸鱼宰杀清洗干净，起肉切片，腌制；花菇和火腿切片；将龙趸鱼的首尾摆入器皿中，再将鱼肉片、火腿片、花菇依次摆入器皿中蒸熟，取出，撒上葱花，淋入热油、酱油即可。
好市大利（蚝豉猪脷）意头：蚝豉，谐音“好市”，猪脷（实际上是猪舌，因为生意人忌讳“蚀本”，所以叫成猪脷），寓意大吉大利。
这是一道贺年经典佳肴，蚝豉和猪脷、发菜都是味道浓郁的食品，如果找不到发菜，用生菜垫底也是可行的，一来有“生财“寓意，二来生菜吸取蚝豉的甘鲜，也是好意头，好味道。
原材料：猪脷500g，发菜50g，蚝豉100g，西兰花3朵。
调味料：劲霸鲍鱼汁15ml，劲霸汤皇10ml，詹王鸡粉10g，香油和胡椒粉各适量。
做法简解：将猪脷清洗干净，整条卤熟，切片；发菜浸泡后蒸熟；蚝豉用调味汁煨制好；西兰花用油盐水汆水；用器皿将猪脷、蚝豉、发菜分层扣起，入蒸柜蒸10-15分钟，装入盘中，汁水加入调味料勾芡淋入，西兰花点缀即可。
年夜饭系列（十）之广东年夜饭菜谱及做法
年夜饭系列（十）之广东年夜饭菜谱及做法年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。
年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。
年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。
吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。
中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。
没到春节，大家都在考虑，年夜饭做些什么呢，从今天开始，小编每天给大家推荐一些做年夜饭的做法和菜品，虽然现在年夜饭都改成了去饭店吃，可是年夜饭的味道却变了，年夜饭代表着团团圆圆，代表着家！所以希望大家都能自己动手做这一桌年夜饭，做给家里的老老少少，犒劳一下这一年忙忙碌碌的自己！过一个有意义的春节！吃一顿有味道的年夜饭！第十桌，广东来了1、烧鹅食材：仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个做法：1、仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。
3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
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广东年夜饭菜谱
广东年夜饭菜谱对于除夕年夜饭,没有比以“食”着称的广东人更加注重的了。
今天店铺就给大家带来2017广东年夜饭菜谱大全，各位不妨参考下。
广东年夜饭菜谱推荐一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜过新年材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量步骤：1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。
2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
4 、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖一小块。
6、倒入开水到末过排骨的位置。
7 、倒入酱油2汤匙。
9、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
广东年夜饭菜谱推荐二、火腿煲仔饭食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量做法：1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。
2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。
3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。
4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。
5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。
6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。
7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。
广东年夜饭菜谱推荐三、猪脚姜材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖做法：1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。
2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。
3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。
4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的.去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。
【年夜饭】广东特色年夜饭
马上就要过年了，每年春节的压轴⼤戏——年夜饭，也在陆续拉开帷幕，⾹哈也为您集结了各地的特⾊年夜饭菜单，还在深陷于每年都不变的年夜饭菜单吗？动⼿来试试不同的年夜饭吧！梅花⾁250克、酱油2⼤勺(30ML)、红腐乳1块、细砂糖45克、五⾹粉1/2⼩勺(2.5ML)、蒜蓉5克、料酒1⼤勺(15ML)、耗油1⼤勺(15ML)、红糟或红腐乳汁1⼤勺（15ML）、麦芽糖30克、清⽔30ML烹饪步骤:1.⾸先制作叉烧酱。
叉烧酱配料：酱油2⼤勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克，五⾹粉1/2⼩勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1⼤勺(15ML)，耗油1⼤勺(15ML)，红糟或红腐乳汁1⼤勺（15ML）。
把制作叉烧酱所需要的配料全部倒⼊碗⾥，混合搅拌⾄完全均匀即成叉烧酱；2.梅花⾁洗净擦⼲⽔分，切成厚度为2-3CM的块。
将梅花⾁放⼊密封盒⾥，倒⼊⾜够的叉烧酱(3-4⼤勺)，充分拌匀，放⼊冰箱腌渍1-2天；3.腌渍好的叉烧⾁摆放在烤架上，放⼊预热好220度的烤箱，烤35-40分钟；4.把麦芽糖和清⽔混合均匀成为糖⽔（表⾯刷液：麦芽糖30克，清⽔30ML）。
叉烧⾁烤的过程中，从烤箱取出2-3次，⽤⽑刷蘸糖⽔刷在叉烧⾁表⾯，然后重新放回烤箱。
最后⼀次刷糖⽔最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧⾁会有蜜汁的光泽。
清蒸鲍鱼配料:鲍鱼16只、葱适量、姜适量、⽔淀粉适量、⾷⽤盐适量、酱油适量、鸡精适量烹饪步骤:1.活鲍鱼，洗净；2.看，它还在动呢；3.再来⼀张近照；4.蒸锅底部放⼊⽔，盖上盖⼦，开⽕，开锅冒⽓停两分钟就可以了；5.另起锅，放⼊适量的⽔，姜丝，葱丝，烧开；6.浇⼊⽔淀粉，边浇变搅动，防⽌沉底。
放⼊适量的酱油，鸡精，盐，即可；7.蒸好的鲍鱼摆好盘，浇上淀粉糊就可以上桌了；8.要让每⼀个鲍鱼都进汤，吃起来才有味道。
盐焗鸡三吃配料:光鸡⼀只,2⽄重、盐焗鸡粉两包,两⼩包的量刚好⽤2⽄左右的鸡,如果是半只就⽤⼀⼩包、青⽠丝、胡萝⼘、红油、⾷盐、⼲贝素、⾹油、粥烹饪步骤:1.盐焗鸡粉涂抹均匀；2.⽤保鲜袋包好，放冰箱冷藏3⼩时，以便⼊味；3.隔⽔蒸；4.分钟之后；5.切块装盘，⼩潺的⼑⼯很烂，就切了鸡翅鸡腿；6.剩下鸡架撕下鸡⾁，拌上青⽠丝，胡萝⼘，红油，少量的⾷盐，⼲贝素，⾹油；7.好吃⼜下饭的盐焗⼿撕鸡就做好了；8.剩下的鸡⾻也不要扔了呀，拿来煲粥，盐都不⽤加，味道很正，⾹得很咧。
整理粤菜年夜饭菜谱大全
粤菜年夜饭菜谱大全年夜饭又称团圆饭，是农历除夕每年最后一天的最后一餐。
这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。
一年一次的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密，也能表达对父母的感谢。
最重要的是我国人民的现状----经常外出打工，这导致了许多父母与孩子长时间分居两地产生了隔膜，年夜饭可以很好的消除这种隔膜。
下面我为大家分享粤菜年夜饭菜谱的做法。
粤菜年夜饭菜谱的做法：超美味的‘粤式葱油饼材料低筋面粉500克，速溶干酵母5克，无铝泡打粉10克，糖50克，水250毫升，奶粉10克做法1.以上材料混合揉成光滑的面团，揉好不用醒发直接用擀面杖擀成方形2.抹油，撒盐，葱花3.卷起来，封口4.切成1cm左右的片，按扁就成了面胚子5.上笼屉，醒发20分钟，开火蒸10分钟至熟6.平底锅加油，把葱油饼胚子2面煎成金黄色即可。
用植物油和有黄油煎出来的风味都不同哦。
粤菜年夜饭菜谱的做法：粤式豆豉蒸排骨材料纯肉排，豆豉，盐，鸡粉，生抽，老抽，糖，鲜红椒，生粉，蚝油，料酒做法1、排骨冲水，洗净。
2、豆豉剁碎，姜剁末;红椒切粒，备用。
3、将豆豉粒、姜末和红椒粒与排骨一起搅拌，参加适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、湿淀粉、色拉油。
腌制两个小时。
4、大火蒸约30分钟。
粤菜年夜饭菜谱的做法：白切鸡材料鸡1只，姜葱适量，香菜，调味料：盐，油做法1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟，取出晾凉后切成块晾凉再切鸡肉不会散，装在盘中;2、葱，姜切成末;分别装在小碗中，碗内在加少许的盐姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。
作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
小诀窍1.白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。
浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了。
一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。
南方人年夜饭菜单
南方人年夜饭菜单南方人年夜饭菜单大全12月15日，2017年春运火车票开售，除夕夜离我们越来越近了。
那么南方人的年夜饭都吃什么呢?下面一起来了解吧!1、广东：好彩头美食团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。
吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。
席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。
广东有的地方还流行在吃团年饭时，如有远行的人未归，则桌上摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。
若有新婚夫妇，也多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。
团年这顿饭，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示丰盛有余有剩。
2、南京：全家福、什锦菜全家福象征团圆，是老南京年夜饭上的一道必吃大菜，一锅热气腾腾的香浓鸡汤里，有大虾、鱼丸、虾丸、皮肚等荤菜，也有青菜、笋子等蔬菜，无比鲜美，全家人一起享用，很有团圆气氛。
《金陵岁时记》记载了南京人除夕的“十景菜”(也叫什锦菜)，人们以酱姜、黄瓜、胡萝卜、金针菇、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十种，细切成丝，以油炒之，这就是所谓的“十景”。
这些菜都有着美好的.寓意：黄瓜，象征瓜瓜连连、子孙蔓延;冬笋，象征雨后春笋节节高;百叶，象征百依百顺样样顺，都是要讨个吉利的口彩。
现在的什锦菜已经不止10种了，甚至多达16-18种，增加了藕，象征路路通;黄豆芽，象征如意;荠菜，象征聚财;马齿苋，南京又称安乐菜，象征平安喜乐。
3、苏州：笋干、鱼肉圆、蛋饺准备年夜饭前，传统的苏州家庭都会买些笋干，早点浸发，笋干有个“节节高”的好口彩。
而“发笋干”更讨口彩，暗扣发财发达、来年大发。
年夜饭中，鱼肉圆、蛋饺是必不可少的，肉圆象征团圆，蛋饺色泽金黄又形似元宝，寓有招财进宝之意。
粉丝也要备好，叫做“银链条”，百叶包肉说是像“金砖”，都含发财之意。
在苏州人的年夜饭中，青菜、菠菜等因为梗长，被叫做“长庚菜”。
又因青菜呈暗绿色，故又叫做“安乐菜”。
粤菜春节菜谱大全
粤菜春节菜谱大全年夜饭是春节的头等大事。
作为人口众多的广东，春节年夜饭会吃些什么呢?下面是小编为大家准备的粤菜春节菜谱，欢迎查看!第一道菜：栗子花生炖鸡汤新年头啖汤，除了要意头好还得具备充分的营养。
俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。
硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。
第二道菜：白切鸡一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。
除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。
第三道菜：烧鹅广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。
若是佐以*梅酱蘸食，更显风味别具。
最好选用清远本地的乌鬃鹅，口味更佳。
如果不喜欢这种烹调方式，又想吃鹅的朋友，倒是可以用大蒜做，不过一定要注意掌握火候。
第四道菜：白灼虾白灼虾味道鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调方法简单。
一餐吃不完的话，还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。
第五道菜：香芋扣肉把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;换成四川咸菜就成了独具地方特*的“烧白”。
虽然这道菜被归为“粤菜”，但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品。
第六道菜：芹菜炒烧肉芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。
第七道菜：腰果炒肉丁年夜饭上了鸡鹅鱼虾，最常吃的猪肉也不能缺席。
腰果得现吃现炒，如果炒来摆放过久，腰果会受油浸变软，不够香脆。
第八道菜：清蒸鱼有了家禽，鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜*。
还可以做“烧汁鱼”、“红烧鱼”等菜式。
第九道菜：冬菇炒菜心以圆圆的冬菇比喻“金钱”，一根根菜心则似树枝，乍一看，像是满盘“玉树挂金钱”，此菜不仅可解荤腥油腻，还带着招财进宝的良好祝愿。
第十道菜：腊味糯米饭将腊味、虾米、*泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱，拌进糯米饭中，既好看又好吃。
第十一道菜：什锦八宝冬瓜盅冬瓜盅是地道的广式菜肴，能养胃生津、清降胃火，大鱼大肉吃多了，清腻养胃最好不过。
第十二道菜：红豆沙汤圆作为年夜饭甜点主食，吃汤圆象征着一家人“团团圆圆”，小日子“红红火火”“甜甜蜜蜜”。
粤菜年夜饭
粤菜年夜饭2017粤菜年夜饭粤菜是中国八大菜系之一，闻名海内外。
那么粤菜的年夜饭中家常菜菜谱有哪些呢?一起看看吧!一、卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利，寓意大利横利)材料：猪舌头一条，(成本约8元，过年涨价)，调料：酱油、黄酒、糖、姜片，葱头，五香粉少量，以够用为好，大约吃饭小碗1.5碗。
做法：猪舌头过开水，用刀刮掉发白的部分，将调料、材料入锅，调至味道合适，小小火烧25分钟即可。
别着急吃掉哦，这是广东人祭祖摆神压年的东东，至少也要等开年(初二)才吃的，过年吃的东西多，一般过了初七(人日，即人人的生日)才吃。
二、煎酿鲮鱼(压年菜，年年有鱼)材料：新鲜鲮鱼两条，冬菇3个，马蹄5个调料：盐，味精，糖，黄酒少少做法：1.将鱼肉与鱼皮揭开，鱼皮鱼身要完整地保留，2.将鱼肉剁碎，放入冬菇马蹄调味料，再塞回鱼皮里，做成完整的'鱼状，为保证鱼皮完整蒸熟再煎。
三、油饺子材料:猪油6两,面粉1斤,花生半斤,芝麻3两,白砂糖3两,椰蓉1两，鸡蛋2个。
做法：1.将炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做馅，将蛋打成浆，猪油化开稍凉2.将3/2的面粉用水(最好有点温水)+蛋浆和面，3/1的面粉用化开稍凉后的猪油和面，再混合在一起擀成薄皮，用可乐罐小口的一边盖出一个一个的皮。
3.包上做好的馅，掐出漂亮的花边即可。
4.开油锅，入锅要小火，不停翻动，然后小火、中火交替炸至金黄，捞出等凉透才好装袋。
四、蛋饺(象征金元宝)主料：猪肉(适量)、鸡蛋(适量)、虾干(适量)、淀粉(适量)调料：葱(适量)、糖(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、油(适量)做法：1 猪肉，鸡蛋，葱，虾干。
2 猪肉剁碎，虾干泡开剁碎，葱切成葱花。
3 加入油，淀粉，糖，酱油拌匀。
4 鸡蛋打散备用。
5 烧热锅，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。
(小火煎就可以啦)6 用锅铲把它对折，蛋包肉就成啦。
就开始做下一个。
7 隔水蒸5分钟就可以啦。
粤菜年饭围餐菜谱_适合年夜饭做的粤菜有哪些
粤菜年饭围餐菜谱_适合年夜饭做的粤菜有哪些年夜饭是春节的重头戏，而作为八大菜系之一的粤菜样式也是繁多的，那么粤菜年夜围餐饭菜单都有哪些呢?接下来店铺为你来盘点粤菜年夜饭菜单。
粤菜年夜饭菜单红抱喜临门 (国宾大拼盘)凤凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇贝)金球辉影照 (酱皇龙凤球)丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅)情深双高飞 (一品烩鲍片)龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼)心心相互印 (避风塘排骨)银燕抱福来 (鱼唇炖三宝)喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬)永结喜同心 (生炒糯米饭)百年偕好合 (莲子红豆沙)良辰添美景 (季节鲜水果)新年吉祥菜推荐：五福临门主料：大白菜(白梗) 600克猪肚 200克草虾 250克鱿鱼(鲜) 100克海参50克火腿 75克香菇(鲜) 50克调料：盐 5克胡椒粉 4克各适量做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;2. 猪肚切条;3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;4. 海参洗净，先去腥再切厚片;5. 火腿先煮过再取出切片;6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
新年吉祥菜推荐：三阳开泰主料：猪肚 300克鱿鱼(鲜) 100克鸡腿 200克猪腿肉 150克辅料：香菇(鲜) 50克竹荪(干) 50克莴笋 50克油菜 100克调料：蚝油 10克植物油 15克盐 4克白砂糖 5克胡椒粉 3克各适量做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片;2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用;3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用;4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块;5. 莴笋先煮熟切条;6. 油菜氽烫过再冲凉备用;7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味;8. 放入油菜，煮熟即移出食用新年吉祥菜推荐：团团圆圆主料：糯米 1,000克辅料：生腊肉200克，鸡蛋 150克调料：花椒粉 5克盐 5克大葱 100克姜 20克各适量做法：1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟;2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋;3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状;4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末;5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的)。
年夜饭菜谱
年夜饭菜谱年夜饭菜谱大全2017年夜饭菜谱大全20171年夜饭是中国最盛大、最热闹、最重要的一个古老传统节日，也是中国人所独有的节日。
那么，年夜饭应该吃什么呢?小面，店铺为大家分享20xx年夜饭菜谱大全，快来看看吧!年夜饭菜谱大全20172一、清炒豆芽在东北，如果你过年前一周去走亲戚，就会发现几乎每家每户都有一个盖着白布的盆，或在地上，或在炕上，问过就会知道，这是在生豆芽。
只过一周，盆里便满满地挤着白胖的豆芽。
待到过年时，油锅里一过，无论是清炒还是凉拌，味道都最好不过。
食材：豆芽、葱花、盐、鸡精、蚝油、生抽。
做法：1、首先将豆芽浸泡3分钟，捞起漂浮的豆壳。
2、然后捞起豆芽，晾干水分。
切葱花备用。
3、锅内热油，待油热时放豆芽入锅，不停的翻炒。
炒至七八成熟时，放入盐、鸡精、蚝油、生抽，最后在翻炒几下即可装盘。
4、装盘，撒上葱花即可。
二、排骨炖豆角如果没吃过这道菜，你就不算吃过东北菜。
香气四溢的排骨，蒜香扑鼻的豆角，加上一碗松软可口的米饭，绝对能开启你萎靡不振的味觉。
在东北，逢年过节，平日吃喝，这道菜都是最受欢迎的主菜之一。
食材：排骨500克、豆角几根，葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、花椒、胡椒粉、香菜适量。
做法：1、锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。
2、锅中放1匙料酒、老抽、盐、花椒粉和胡椒粉，小火炖10分钟，再放入一些葱丝再炖，30分钟后放入香菜即可。
关键：锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。
三、小鸡炖蘑菇所谓正宗，在东北菜里很多时候指的是食材。
以小鸡炖蘑菇这道菜为例，在东北，小鸡是指不喂饲料散养的家鸡，而蘑菇是指山里生长的野生榛蘑。
食材只有具备以上要求，做出的菜味道才纯正。
所以，过年时节，家鸡和野生榛蘑是东北年夜饭的必备原料。
2017年年夜饭菜单简单美味做法
2017年年夜饭菜单简单美味做法以下是整理的2017年年夜饭菜单，仅供参考，欢迎阅读。
2017年年夜饭菜单一：大吉大利主料：栗子(鲜) 110克鸡腿500克调料：大葱10克姜5克淀粉(玉米) 4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各适量做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出;2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫;3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟;5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
2017年年夜饭菜单二：鸿运当头主料：鲢鱼头400克豆腐200调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米) 3克各适量做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
2017年年夜饭菜单四：欢聚一堂主料：冬瓜500克冬笋100克香菇(鲜) 100克蘑菇(鲜蘑) 100克调料：料酒10克酱油5克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米) 5克香油5克各适量做法：1. 香菇、蘑菇洗净切末;2. 冬笋煮熟去皮，切碎末;3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅;4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用;5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
广东人的年夜饭菜单
广东人的年夜饭菜单广州人的年夜饭菜单主要有：发财猪手、脆皮烧鹅、白切鸡、清蒸鱼、广式烧腊、白灼虾、蒜香骨、冬瓜盅、炒生菜除夕吃年夜饭，潮州人称为“围炉”或“守岁”，而“潮汕大盆菜”荟萃百菜百味于一炉，摆放时一般分为3层：鲍鱼、瑶柱、鱼肚、花胶、大虾等名贵食材会放在上层，烧肉、花菇、鲮鱼球、鸡鸭掌亦等食材放在中间，底部则放莲藕、冬瓜、萝卜、大白菜等素菜。
大盆菜象征着“百鸟归巢”、“团圆富贵”，寓意来年国泰民安、五谷丰登，这款菜也很适合一家人围在一起吃。
潮州人年夜饭菜单：潮州大盆菜、卤鹅、烫血蛤、薯粉果、清蒸膏蟹、鼠曲粿、潮汕卷虾、沙茶粿、海鲜拼盘鹅，在汕头饮食文化中至关重要，汕头人的年夜菜必有卤全鹅。
在那些贫穷的年代，鹅肉并非随便能享用到的，只有在过大年和过中秋这两个大节日才会宰鹅，而且要先用来祭祖、拜神后才食用，也因为鹅要先用来祭拜祖或神明，作为供品所以讲究全鹅。
汕头人的年夜饭菜单：卤全鹅、清蒸红鱼、蚝烙、大蒜炒花菜、甜汤、大菜煲、米粉纤吃盆菜是许多东莞人的过年情结，在过大年的时候，餐桌上的盆菜诠释着“十全十美”、“团团圆圆”和“盆满钵满”的美好寓意。
最早的盆菜分为五层，后来盆菜通常由九、十层组成，寓意“长长久久”、“十全十美”，材料有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等。
东莞人的年夜饭菜单：三禾宴、白沙油鸭、香芋扣肉、东莞腊肠、道滘肉丸粥、石马番豆、碌鹅、冬菇猪手、长安盆菜佛山人年夜饭的菜式也很讲究寓意，有一道必吃的菜“冬菇扒菜心”，圆圆的冬菇像是一枚枚钱币，象征着家有金钱；而一根根菜心好似树枝，与冬菇搭配在一起有如“玉树挂金钱”，内含招财进宝的祝愿。
佛山人的年夜饭菜单：柱侯鸡、酿鲮鱼、脆皮乳猪、太极三鲜羹、里水霸王鸭、得心斋酝猪蹄、石湾鱼腐、顺德鱼生、盲公丸、冬菇扒菜心在梅州客家地区，酿豆腐是年夜饭的重头戏，“腐”是富的谐音，而酿用客家话念成“让”，是熙熙攘攘的意思，寓意人丁兴旺，做生意红火。
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2017粤菜年夜饭菜谱大全
推荐一、糖醋小排骨
材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量
步骤：
1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。
2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
4 、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖一小块。
6、倒入开水到末过排骨的位置。
7 、倒入酱油2汤匙。
8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
推荐二、火腿煲仔饭
食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量做法：
1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙
锅里，泡一个小时以上。
2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。
3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。
4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。
5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。
6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。
7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。
推荐三、猪脚姜
材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖
做法：
1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。
2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。
3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。
4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。
老姜的处理方法：
1、老姜洗干净刨去外皮。
2、切成薄厚相同的片。
3、放入冷水锅煮开此为焯水。
4、焯过水的姜捞起，放入锅内炒干水份备用。
猪脚姜做法：
1、鸡蛋用锅煮熟，捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。
2、红糖半斤备好。
3、取一只大砂锅，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。
4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转小火焖1小时关火。
推荐四、荷包鸡翅
材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜
调料：盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量
做法：
1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;
2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;
3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;
4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;
5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;
6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀;
7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火
把酱汁收至浓稠即可;
8、上碟趁热享用咯。
推荐五、金枪鱼饭团
食材：
金枪鱼罐头，香芹，辣椒，香葱，蚝油，米饭，黑椒粒，橄榄油，辣椒粉
做法：
1.准备好金枪鱼肉。
2.香芹，辣椒，香葱洗净，切粒。
3.将切好的香芹，辣椒，香葱放入干净的碗中。
4.放入米饭。
5.加入蚝油
6.拌匀。
7.加入金枪鱼肉。
8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄榄油，拌匀。
9.做成饭团。
放入烤成花型的馄饨皮中，即可食用。
推荐六、扣肉
特点：肥素相间，肥而不腻，成本约15元
材料：洗净五花肉1斤(方块状，带皮)大芋头1个1.5斤，
调料：黄酒2汤匙，酱油3-4汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五香粉少少，姜2片
做法：
1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全部扎扎，入油锅炸至四面金黄，切大片
2、芋头切厚片，入油锅炸5分钟
3、将全部调料调至合口味，烧热，将全部肉和芋头充分蘸调料后，相间放入大碗，调料浇入，用高压锅喷气煮10-15分钟，即可。
(为了上面部分充分入味，吃前用另一个碗倒扣过来，普通蒸热20分钟)
将芋头换成连藕，或将调料的酱油减少，加入豆腐乳，豆瓣酱均可。
推荐七、三杯鸡
特点:肉质鲜嫩，带甜，色泽红润，成本约30元
材料：全鸡(2斤)一只洗净，沥干水，
调料：黄酒一水杯，酱油一水杯，味精少许，姜片适量，糖一小杯(适量)
做法：将全部调料入锅，加入糖调至合适口味，放入全鸡小火边烧，边(用汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，直至汤汁剩下半杯(做蘸料)，关火，将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦)，取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。
推荐八、茨菰红烧肉
(祠之意，茨菰有个把儿，代表男丁，有后为大)
茨菰1斤，五花肉半斤八两的，
调料：酱油、黄酒、糖，姜片，
做法：肉切快，茨菰对半或滚刀切块，(留几个带把儿的)
爆香肉加入调料，加入茨菰慢火烧到肉出油并烂即可。
推荐九、芹(勤)菜冬笋(顺)
材料：芹菜3两，大蒜2条切段，
冬笋1个切丝开水煮过，鸡杂块
调料：盐、味精，黄酒，糖，姜丝
做法：
1、鸡杂拌好调料入油锅爆香，至8成熟铲起，
2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟，倒入鸡杂一起炒熟即可。
将鸡杂换成腊味，腊肉腊肠小炒也可。
推荐十、煎酿鲮鱼
材料：新鲜鲮鱼两条，冬菇3个，马蹄5个
调料：盐，味精，糖，黄酒少少
做法：
1.将鱼肉与鱼皮揭开，鱼皮鱼身要完整地保留，
2.将鱼肉剁碎，放入冬菇马蹄调味料，再塞回鱼皮里，做成完整的鱼状，为保证鱼皮完整蒸熟再煎。