厨房月工作总结
厨房切配月度工作总结(优选10篇)
厨房切配月度工作总结(优选10篇)（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、工作计划、合同协议、条据文书、策划方案、句子大全、作文大全、诗词歌赋、教案资料、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as work summaries, work plans, contract agreements, doctrinal documents, planning plans, complete sentences, complete compositions, poems, songs, teaching materials, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please stay tuned!厨房切配月度工作总结(优选10篇)厨房切配月度工作总结第1篇1、加强服务培训(见培训计划).2、制作一份活动方案，争取在月底之前报总经办3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度6、配合酒店做好淡季营销工作1.加强厨房内部培训。
后厨月工作总结与计划5篇
后厨月工作总结与计划5篇第1篇示例：后厨月工作总结与计划一、月工作总结在过去的这一个月里，后厨团队经过不懈的努力，取得了一定的成绩。
在菜品研发方面，我们推出了多种新的特色菜品，受到了顾客的喜爱和好评。
在食材采购方面，我们加强了与供应商的合作，提高了食材的质量和供应的稳定性。
在卫生安全方面，我们严格执行了后厨卫生制度，保证了食品安全和卫生整洁。
在团队管理方面，我们加强了员工培训和团队建设，提高了员工的工作效率和团队的凝聚力。
二、存在的问题我们也要清醒地意识到，我们的工作还存在一些问题。
菜品的口味和品质还有待提高，我们需要进一步完善菜品制作工艺，提高厨师的烹饪技术。
食材的成本控制还不够严格，我们需要加强对食材的实际消耗和库存的管理，降低成本的同时确保食材的质量。
后厨的卫生消毒工作还有一些疏漏，我们要加强员工的卫生安全意识，严格执行卫生规范，确保食品安全。
团队的协作和沟通还需要进一步加强，我们要提高员工的团队意识和沟通能力，形成更加有序和高效的工作氛围。
三、下月工作计划四、工作目标在下个月，我们的工作目标是：提高菜品口味和质量，保证食材成本的同时确保食材的品质和新鲜度，严格执行后厨卫生规范，形成更加有序和高效的工作氛围。
通过不懈的努力和团队的合作，相信我们一定能够取得更加辉煌的成绩！五、结语过去的一个月是充实而有收获的。
我们取得了一定的成绩，也发现了一些问题。
在新的一个月里，我们将进一步完善工作，提高团队的整体素质和工作效率，为餐厅的发展做出更大的贡献。
相信通过我们的努力，后厨团队的工作一定会越来越好，餐厅的美味佳肴也一定会赢得更多顾客的喜爱和口碑！第2篇示例：后厨月工作总结与计划一、月工作总结回首这个月的工作，后厨各位同仁们辛勤努力，共同完成了一系列的繁忙厨房工作。
在这一个月的时间里，我们完成了大量的美食制作工作，为客人呈现了一道道美味可口的佳肴。
我们在工作中也遇到了一些挑战和困难，但是我们团结一心，共同努力，克服了各种困难，完成了各项任务。
餐饮厨房月总结6篇
餐饮厨房月总结6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房月工作总结共4篇
厨房月工作总结共4篇厨房月工作总结共1__年7月酒店厨房工作总结上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。
今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下工作总结：一、管理方面：以人为本。
善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68 人减到60人。
让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。
更加有责任心。
各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。
让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。
以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点一、原材料的控制：1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
1二、能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
三、安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。
标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。
坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。
对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。
并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。
加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
厨房月度总结范文
一、前言时光荏苒，转眼间，一个月的工作已经结束。
为了总结过去一个月的工作，分析存在的问题，明确今后的工作方向，现将本月的厨房工作总结如下：二、工作回顾1. 厨房卫生本月，厨房卫生工作得到了显著提升。
全体员工严格按照卫生标准执行，确保厨房环境整洁、干净。
具体表现在以下几个方面：（1）每天对厨房进行彻底清洁，包括地面、墙面、设备、工具等；（2）严格执行餐具消毒制度，确保餐具卫生；（3）对厨房废弃物进行分类处理，减少环境污染。
2. 菜品质量本月，厨房在菜品质量方面取得了一定的进步。
具体表现在以下几个方面：（1）根据顾客需求，不断优化菜品口味，提高顾客满意度；（2）严格执行菜品制作标准，确保菜品质量稳定；（3）加强厨师团队协作，提高菜品出品速度。
3. 人员管理本月，厨房人员管理方面取得了一定的成效。
具体表现在以下几个方面：（1）加强员工培训，提高员工业务技能；（2）落实员工考勤制度，确保人员稳定；（3）关心员工生活，营造良好的工作氛围。
三、存在问题1. 菜品创新不足，部分菜品口味单一，难以满足顾客多样化需求；2. 厨房部分设备老化，影响工作效率；3. 部分员工工作态度不够端正，需要进一步加强管理。
四、改进措施1. 加强菜品创新，根据市场趋势和顾客需求，开发新的菜品；2. 对老化设备进行升级改造，提高工作效率；3. 加强员工培训，提高员工业务技能和工作态度；4. 完善厨房管理制度，规范员工行为。
五、下月工作计划1. 持续优化菜品口味，提高顾客满意度；2. 加强设备维护，确保设备正常运行；3. 深入开展员工培训，提高员工综合素质；4. 加强与各部门的沟通协作，确保厨房工作顺利进行。
总之，过去一个月，厨房在卫生、菜品质量、人员管理等方面取得了一定的成绩，但也存在一些不足。
在今后的工作中，我们将认真总结经验教训，不断改进，努力提高厨房整体水平，为顾客提供更加优质的服务。
厨房月工作总结范文7篇
厨房月工作总结范文7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酒店厨房月工作总结9篇
酒店厨房月工作总结9篇第1篇示例：酒店厨房作为整个酒店运营中的一个重要部门，承担着为客人提供美味佳肴的重要任务。
每个月的工作总结是对酒店厨房工作进行评估和总结的重要方式，通过总结过去的工作，找出不足之处并加以改进，进一步提高酒店厨房的工作效率和服务质量。
一、工作量统计本月，酒店厨房的工作量相对上月有所增加。
由于酒店客流量增加，餐饮需求也随之增加，厨房的烹饪工作量明显增加。
从当月数据统计来看，厨房共完成了2000多份菜品的制作，平均每日订单量均有所上升。
而且，随着节假日等开展活动的推广，厨房的工作量有望进一步增加。
二、人员管理本月，厨房共有20名厨师和厨房助手，人员构成相对稳定。
但在日常工作中还是存在一些问题，比如配菜部和主厨之间的协作不够顺畅，造成了部分菜品的延误。
下月将加强人员之间的沟通和配合，提高整个厨房团队的协作效率。
三、食材采购食材采购是酒店厨房工作的基础，本月食材采购相对顺利。
但在采购过程中，也出现了一些问题，比如部分食材的质量未达到标准，影响了菜品的口感和品质。
下月将加强对食材的质量把控，选择可靠的供应商，确保食材的新鲜和质量。
四、菜品创新菜品创新是酒店厨房工作的灵魂所在，本月厨房对菜单进行了一定的调整和改进，推出了一系列新品，受到客人的好评。
但仍存在一些老顾客对新品不够熟悉的情况，导致部分新品销量不理想。
下月将着重宣传新品，提高客人对新品的认知度，增加新品的销量。
五、卫生安全卫生安全是酒店厨房工作的重中之重，本月厨房在卫生安全管理上做得比较好。
但在员工个人卫生和食材储存方面还需加强，避免食品受到污染。
下月将定期进行卫生安全培训，提高员工的卫生意识，确保食品安全。
本月酒店厨房工作总体上取得了一定的成绩，但仍存在不足之处。
下月将进一步加强团队协作，提高工作效率，确保菜品的口感和品质。
加大对食材采购和卫生安全管理的把控，为客人提供更优质的餐饮服务。
希望在不断的努力和改进下，酒店厨房能够迎来更好的发展和更高的口碑。
酒店厨房月工作总结7篇
酒店厨房月工作总结7篇第1篇示例：酒店厨房月工作总结酒店厨房是酒店的重要组成部分，它直接关系到酒店餐饮服务的品质和水平。
对于酒店厨房的工作总结是非常重要的。
本份工作总结是以某一酒店为例，对酒店厨房的一个月工作进行总结和分析，以期对酒店餐饮服务的不断提升有所帮助。
一、酒店厨房工作总体情况本月，酒店厨房的工作总体情况良好。
厨房整体保持了良好的卫生环境，厨房工作人员的工作积极性和主动性较高，饮食质量得到了顾客的一致好评。
在本月中，厨房共接待餐饮订单2000多单，实现了较高的餐饮服务量。
二、酒店厨房工作亮点1. 菜品创新：本月，厨房在菜品制作方面进行了一些新的尝试和创新，推出了一些新品，得到了顾客的好评，提升了餐饮服务的吸引力。
2. 质量控制：厨房在本月中严格控制了原材料的采购和食品制作的流程，确保了菜品的质量和口感，得到了顾客的认可。
3. 岗位培训：针对新员工和老员工，厨房开展了相应的岗位培训和技能提升，增强了员工的专业技能和团队协作能力。
三、酒店厨房存在的问题和不足1. 厨房卫生：虽然整体卫生状况良好，但在日常清洁和卫生监督上还存在一定的不足，需要进一步加强。
2. 人力资源：部分岗位人员的流动较大，对厨房工作产生了一定的影响，需要加强员工的稳定性和团队协作。
3. 菜品种类：菜品种类方面，还存在一些重复和雷同，需要进一步丰富和优化菜品种类，提高餐饮的多样化。
四、酒店厨房下月工作计划1. 厨房卫生：下月将加大对厨房卫生的监督力度，增加定期的卫生检查和清洁力度，确保厨房的整洁和卫生。
2. 菜品创新：下月将继续推出一些新品，并进行菜品的季节性调整和优化，提高餐饮的吸引力和新颖性。
3. 人力资源：加强员工的培训和团队建设，提高员工的忠诚度和专业技能，增强团队协作能力。
4. 菜品种类：下月将进一步优化菜品种类和搭配，增加餐饮的多样化和选择性，满足不同顾客的需求。
酒店厨房的工作总结分析对于酒店餐饮服务的不断提升是非常有帮助的。
厨房工作月度总结范文
一、前言时光荏苒，转眼间又到了总结的时刻。
在过去的一个月里，厨房团队在大家的共同努力下，圆满完成了各项工作任务。
在此，我对厨房全体员工的工作进行总结，并对下个月的工作进行展望。
二、本月工作总结1.菜品质量提升本月，我们在菜品质量上取得了显著成果。
针对菜品定位不准确的问题，我们加强了与厨师长的沟通，确保菜品更加符合顾客需求。
同时，我们努力提高菜品出品的标准化程度，逐渐形成具有针对性的风格化产品，提升品牌形象。
2.厨政管理规范化本月，我们对厨政管理进行了系统化整合，以提高管理水平。
通过规范化管理，我们有效监控与指导厨房工作，确保各项操作符合标准。
此外，我们还对厨房技术力量进行了合理储备，合力推出新颖菜品。
3.人员培训与考核本月，我们针对厨房员工进行了专业技能考核，并定期开展培训，提高员工的业务技能和专业素养。
在培训过程中，我们注重结合实际，不断完善厨房内部的各种规章制度，为员工提供良好的工作环境。
4.菜品出品把关本月，我们实行了三层把关制，即出品厨师把关、主管检查、领班审核。
通过层层把关，确保菜品质量得到有效保障。
三、存在问题1.部分员工对菜品定位的认识不够深刻，导致菜品与顾客需求存在一定差距。
2.部分厨房设备存在老化现象，影响了工作效率。
3.部分员工对规章制度的学习不够到位，导致违规操作现象时有发生。
四、下月工作计划1.加强员工对菜品定位的认识，提高菜品质量。
2.对厨房设备进行检修，确保设备正常运行。
3.加强对员工规章制度的培训，减少违规操作现象。
4.优化厨房内部管理制度，提高工作效率。
5.加强与顾客的沟通，了解顾客需求，不断调整菜品。
五、结语过去的一个月，厨房团队在大家的共同努力下取得了优异成绩。
在新的一年里，我们将继续努力，不断提高自身素质，为顾客提供更优质的服务。
相信在大家的共同努力下，厨房工作将再上新台阶。
厨房月度工作总结范文(19篇)
厨房月度工作总结范文（19篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、述职报告、合同协议、演讲致辞、规章制度、策划方案、心得体会、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as work summaries, job reports, contract agreements, speeches, rules and regulations, planning plans, insights, teaching materials, essay summaries, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please stay tuned!厨房月度工作总结范文（19篇）月工作总结是每个月末对自己在工作上的表现进行总结和概括的一种重要方式。
厨师个人月度工作总结5篇
厨师个人月度工作总结5篇篇1一、背景概述在过去的一个月里，本人肩负着厨房管理的重任，肩负着满足顾客舌尖上的需求与保证菜品质量的任务。
经过全团队的努力和配合，我们在菜品创新、成本控制、服务优化等方面取得了显著成效。
以下是本月的详细工作总结。
二、工作完成情况1. 菜品研发与创新在菜品研发方面，本月我们推出了一系列新菜品，不仅满足了顾客的口味需求，还提升了餐厅的竞争力。
具体工作如下：（1）结合时令特点，推出了一系列春季新菜品，如春笋炒肉丝、樱花糯米团等，受到了广大顾客的喜爱。
（2）对原有菜品进行改良，提升了菜品的口感和视觉效果，例如对川菜的辣度进行调整，使其更符合北方人的口味。
（3）积极参与行业交流，吸取其他餐厅的菜品优点，进行融合创新，研发出具有特色的新菜品。
2. 成本控制在成本控制方面，我们注重食材采购、储存和烹饪过程中的细节管理，取得了良好效果：（1）与供应商建立长期合作关系，确保食材质量的同时，降低了采购成本。
（2）加强食材的储存管理，减少浪费和损耗。
（3）优化烹饪流程，提高烹饪效率，降低水电气等能源消耗。
3. 服务质量提升为提高顾客满意度，我们注重服务细节，具体如下：（1）加强员工培训，提高服务意识和技能水平。
（2）收集顾客反馈意见，针对问题进行整改，不断优化服务质量。
（3）推出多项优惠活动，增加顾客粘性，提高餐厅的口碑。
4. 团队协作与沟通团队协作是厨房工作的关键。
本月我们加强了团队沟通与协作，具体如下：（1）定期召开厨房会议，讨论工作中的问题，寻求解决方案。
（2）加强与其他部门的沟通，确保菜品质量与服务质量同步提升。
（3）关注员工动态，及时解决员工生活中的问题，提高团队凝聚力。
三、存在问题及改进措施1. 菜品成本控制仍需加强，部分食材浪费现象仍然存在。
改进措施：加强食材管理，精确计算烹饪过程中的用料量，减少浪费。
2. 部分员工服务意识仍需提高。
改进措施：加强员工培训，提高服务意识和技能水平，推出激励机制，鼓励员工提供优质服务。
厨房个人月工作总结
一、工作概述本月，我作为厨房工作人员，主要负责厨房的日常管理和烹饪工作。
在领导和同事的指导下，我认真履行职责，确保厨房的各项工作顺利进行。
以下是我对本月工作的总结。
二、工作内容1. 严格遵守操作规程，保证食品安全本月，我始终将食品安全放在首位，严格按照操作规程进行烹饪和加工。
在食材采购、储存、处理、烹饪等各个环节，都确保了食品的新鲜、卫生和安全。
2. 优化厨房环境，提高工作效率我积极参与厨房环境的整理和维护，保持厨房的整洁、卫生。
同时，优化工作流程，提高工作效率。
通过合理安排工作时间，确保了厨房的各项工作有序进行。
3. 提升烹饪技能，丰富菜品种类本月，我主动学习烹饪技巧，不断提升自己的烹饪水平。
在保证菜品质量的基础上，丰富菜品种类，满足顾客的口味需求。
4. 加强与同事的沟通与协作在厨房工作中，我注重与同事的沟通与协作。
在遇到问题时，及时与同事交流，共同解决。
同时，积极参与团队活动，增强团队凝聚力。
5. 提高服务质量，提升顾客满意度本月，我以提高服务质量为目标，关注顾客需求，努力提升顾客满意度。
在烹饪过程中，注重细节，确保菜品的美观、口感和营养。
三、工作成果1. 食品安全方面：本月，厨房未发生任何食品安全事故，顾客满意度较高。
2. 工作效率方面：通过优化工作流程，厨房的工作效率得到了明显提高。
3. 菜品质量方面：在保证菜品质量的基础上，本月推出了多款受欢迎的新菜品。
4. 团队协作方面：与同事的沟通与协作更加默契，团队凝聚力有所提升。
四、工作不足及改进措施1. 不足：在烹饪过程中，对某些菜品的时间控制不够精准，影响了菜品口感。
改进措施：加强烹饪技能的学习，提高对菜品时间控制的精准度。
2. 不足：在厨房环境整理方面，还存在一些细节问题。
改进措施：加强自我检查，确保厨房环境的整洁、卫生。
3. 不足：在菜品创新方面，还需进一步提升。
改进措施：关注行业动态，学习其他优秀厨房的创新经验，为菜品创新提供更多灵感。
酒店厨房月工作总结5篇
酒店厨房月工作总结5篇篇1一、背景本月，酒店厨房团队紧密协作，共同努力，在确保餐饮服务质量和出品效率方面取得了显著成绩。
以下是对本月工作的全面总结。
二、食材采购与质量控制1. 食材采购：本月我们严格按照酒店采购标准，与供应商保持良好沟通，确保了食材的新鲜与质量。
对每日进货的蔬菜、肉类、海鲜等进行了严格检查，并做好了详细的验收记录。
2. 质量控制：我们制定了更为细致的质量检测标准，每日对食材的新鲜程度进行检查，确保食品新鲜安全。
对库存食材实行定期清理，防止过期食品进入生产线。
三、菜品创新与研发1. 菜品创新：根据季节变化和市场需求，我们研发了多道新菜品，包括特色凉菜、热炒、汤品等，丰富了菜单内容，满足了不同客人的口味需求。
2. 菜品培训：对新菜品进行了全面的制作培训，确保厨师团队掌握制作流程与技巧。
对菜品口味、摆盘、制作速度等方面进行了严格要求，提升了整体出品质量。
四、厨房运营效率提升1. 优化流程：通过对厨房生产流程的细致分析，我们发现了若干低效环节并进行了优化调整。
合理安排工作顺序和人员分工，提高了制作效率。
2. 节能减排：实施节能减排措施，如合理调控厨房设备温度、开启时间等，减少燃气、电力的浪费。
加强餐具的重复使用和回收管理，减少一次性用品的消耗。
五、卫生与安全工作强化1. 厨房清洁：严格执行厨房清洁卫生标准，每日定时清洁设备设施，定期彻底大扫除。
确保下水道、排烟系统等重点部位的清洁，防止细菌滋生。
2. 安全检查：加强日常安全检查工作，对厨房设备设施进行定期维护。
对易燃易爆物品进行严格管理，确保无安全隐患。
六、团队协作与培训1. 团队协作：加强团队沟通与协作，定期召开厨房工作会议，及时了解并解决工作中遇到的问题。
对表现优秀的员工进行表彰，激发团队士气。
2. 培训提升：开展技能培训和安全培训，提升厨师的专业技能和安全意识。
鼓励员工参加外部培训，拓宽视野，提高综合素质。
七、客户反馈与满意度改进1. 客户反馈：通过餐厅经理与客户直接沟通等途径收集客户反馈意见，针对菜品口味、服务质量等方面的问题进行整改。
厨房月工作总结与计划
厨房月工作总结与计划时光荏苒，转眼间一个月的时间已经过去。
在过去的这一个月里，厨房的工作既有收获也有挑战。
为了更好地提升厨房的工作质量和效率，现将本月的工作情况进行总结，并制定下个月的工作计划。
一、本月工作总结1、菜品出品质量严格按照食谱和标准流程进行烹饪，确保了菜品口味的稳定性和一致性。
加强了对食材新鲜度和质量的把控，减少了因食材问题导致的菜品口感不佳。
然而，仍有个别菜品在调味上存在偏差，需要进一步提高厨师的调味技巧。
2、厨房卫生与安全每天坚持对厨房进行全面清洁和消毒，包括炉灶、水槽、地面等，保持了厨房的整洁卫生。
对厨房设备进行定期检查和维护，及时发现并处理了一些潜在的安全隐患。
但在食品存储方面，还存在一些分类不规范的情况，需要加强管理。
3、成本控制通过合理采购和库存管理，有效地降低了食材的浪费和损耗。
对食材的用量进行了严格控制，避免了过度使用导致的成本增加。
不过，在调料的使用上还有节约的空间，需要进一步优化用量。
4、团队协作厨师之间的配合更加默契，在高峰时段能够高效地完成菜品制作。
与采购部门的沟通更加顺畅，及时解决了食材供应方面的问题。
但在与服务部门的衔接上，有时会出现信息传递不及时的情况，影响了顾客的用餐体验。
二、存在的问题1、菜品创新不足本月推出的新菜品较少，未能满足顾客对多样化口味的需求。
对于市场上流行的菜品和烹饪趋势关注不够，缺乏创新的思路和方法。
2、人员管理有待加强个别员工存在工作积极性不高、责任心不强的情况。
对员工的培训和考核不够系统和全面，影响了团队整体素质的提升。
3、设备更新与维护部分厨房设备老化，影响了工作效率和菜品质量。
对设备的维修和保养记录不够完善，不利于及时发现和解决设备故障。
三、下个月工作计划1、菜品创新组织厨师团队进行市场调研，了解流行菜品和顾客需求，每月推出至少两款新菜品。
开展内部厨艺交流和培训活动，鼓励厨师分享经验和创意，激发创新思维。
2、人员管理加强对员工的思想教育和工作纪律的要求，提高员工的工作积极性和责任心。
厨房员工月工作总结与计划5篇
厨房员工月工作总结与计划5篇第1篇示例：厨房是一个繁忙的地方，每个厨房员工都是团队中不可或缺的一部分。
他们在厨房中辛勤工作，为顾客提供美味的食物。
每个月结束之际，对于厨房员工来说，总结过去一个月的工作情况，制定下一个月的计划是非常重要的。
下面就让我们来看看一份关于厨房员工月工作总结与计划的文章。
一、工作总结1. 本月工作成绩回顾本月我们在厨房工作中取得了一些成绩。
我们按时完成了每天的工作任务，确保了食物的供应量与质量。
在高峰时段，我们也保持了高效的工作状态，没有出现大的失误。
我们也积极参与团队合作，互相协助，让工作更加顺利进行。
2. 本月工作不足之处本月我们也存在一些不足之处。
首先是一些细节方面的问题，例如清洁卫生不够仔细，有时候食材的摆放不够整齐等。
其次是有些岗位的工作量分配不够均匀，导致部分岗位的员工压力过大，影响了整体工作效率。
在应对突发情况的能力上有待提高，有时候出现了混乱和不协调的情况。
3. 本月工作收获尽管有一些不足，但是我们也从中收获了一些经验和教训。
我们意识到团队合作的重要性，也更加重视细节方面的工作。
在应对困难时，我们学会了更加沉着冷静，将问题迎刃而解。
二、工作计划1. 加强团队合作下一个月，我们将继续加强团队合作。
建立更加紧密的工作关系，互相协助，共同完成工作任务。
每个人都要明确自己的责任，并为团队的目标努力奋斗。
2. 提升工作效率为了提升工作效率，我们将对食材的配送和储存进行优化，确保食材的新鲜和安全。
我们还将整顿工作流程，合理分配工作量，避免出现岗位间的不均衡。
对于一些常见问题，我们将提前做好准备，制定相应的预案，保证在突发情况下能够迅速应对。
3. 提高个人技能除了团队合作和工作效率，我们也要提高个人技能。
每个厨房员工都应该不断学习，不断进步。
我们将利用业余时间参加一些相关的培训，提高自己的专业知识和技能水平。
只有不断学习，才能跟上时代的步伐，为自己的职业生涯打下坚实的基础。
厨房的月度工作总结
厨房的月度工作总结工作总结是一种常用文稿，下面是小编整理的厨房的工作总结，欢迎参考借鉴。
【篇一】时光飞逝，转眼间一个月已经过去了，在上个月的工作中我们后厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方面有很大的提高，在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存。
但是也存在许多的问题和不足，菜品的定位不准确，没有按照客人的需求来改进;卫生虽然有很大的改观，但我们不能就此满足。
所以我们带着种种问题和努力改变提升产品形象迎来了新的一月。
先将上个月工作总结汇报如下：1. 在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。
我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品在发展变化中树立自己的品牌。
2.在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力。
3.在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
4.在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的权利，否则都得承担相应的责任.5.在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率。
在下个月里，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战，我决心再接再厉，努力配合潘总和各位领导的工作，为后出的工作打开一个新的局面。
【篇二】月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。
试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。
营收达19万余元。
试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。
厨房月工作总结与计划
厨房月工作总结与计划在过去的一个月里，厨房的工作忙碌而充实。
通过团队的共同努力，我们在菜品质量、卫生安全、成本控制等方面取得了一定的成绩，同时也面临了一些挑战。
以下是对本月厨房工作的详细总结以及对下月工作的计划。
一、本月工作总结1、菜品质量本月我们严格把控食材的采购源头，确保选用新鲜、优质的食材。
在烹饪过程中，厨师们遵循标准的操作流程和配方，力求每一道菜品都能保持稳定的口味和质量。
针对顾客的反馈，我们对部分菜品进行了改进和优化。
例如，对红烧肉的烹饪时间和调料比例进行了调整，使其更加入味和软糯；对青菜的炒制方法进行了改进，使其色泽更加鲜亮，口感更加清爽。
加强了对新菜品的研发和推广。
本月推出了两道新菜品，分别是香辣烤鱼和虾仁蒸蛋，受到了顾客的广泛好评。
2、卫生安全厨房员工每天严格执行卫生清洁制度，包括餐具的清洗消毒、厨房台面和地面的清洁、通风设备的维护等。
加强了对食材储存的管理，确保食材分类存放，避免交叉污染。
定期检查食材的保质期，及时处理过期或变质的食材。
组织了多次食品安全培训，提高了员工的食品安全意识和操作规范。
3、成本控制优化了食材采购渠道，与多家供应商进行了比价和谈判，降低了采购成本。
加强了对食材使用的管理，避免浪费。
厨师们根据每天的预订情况，合理预估食材用量，减少了剩余食材的积压。
对厨房设备进行了合理的使用和维护，延长了设备的使用寿命，降低了维修成本。
4、团队管理定期召开厨房工作会议，加强了团队成员之间的沟通和协作。
大家分享工作经验，共同解决工作中遇到的问题。
对员工进行了绩效评估，根据工作表现给予了相应的奖励和激励，提高了员工的工作积极性和责任心。
5、存在的问题尽管我们在菜品质量上做出了努力，但仍有个别顾客反映菜品口味不够独特，缺乏创新。
厨房的工作流程在高峰时段仍存在一些拥堵现象，导致出餐速度有所延迟，影响了顾客的就餐体验。
部分员工在卫生清洁方面还存在一些疏忽，需要进一步加强监督和管理。
二、下月工作计划1、菜品创新组织厨师团队开展头脑风暴，挖掘更多新颖的菜品创意。
厨房月工作总结与计划
厨房月工作总结与计划时光荏苒，转眼间一个月已经过去。
在过去的这一个月里，厨房的工作有收获也有不足。
为了更好地推进后续工作，提高厨房的工作效率和质量，现将本月的工作进行总结，并制定下个月的工作计划。
一、本月工作总结1、菜品出品方面本月我们严格按照菜单和预定计划，精心准备了各类菜品。
在保证菜品口味和质量的基础上，努力创新，推出了几款新的特色菜品，受到了部分顾客的好评。
然而，在高峰期时，由于订单数量较多，部分菜品的出品速度有所延迟，导致一些顾客等待时间过长，影响了顾客的用餐体验。
2、食材采购与管理在食材采购方面，我们坚持选择新鲜、优质的食材供应商，并严格把控食材的验收环节。
但在储存过程中，由于部分食材的存放方式不当，出现了少量食材变质浪费的情况。
3、厨房卫生与安全厨房卫生一直是我们工作的重点，本月我们加强了日常的清洁和消毒工作，确保厨房环境整洁卫生。
但在一次卫生检查中，发现了个别角落存在清洁不到位的问题。
在安全方面，厨房员工严格遵守操作规程，未发生重大安全事故。
然而，有一次因员工疏忽，导致厨房内的一处小型设备出现故障，影响了正常工作。
4、团队协作与沟通厨房团队在本月的协作总体较为顺畅，各岗位员工能够相互配合，完成工作任务。
但在一些特殊情况下，如临时调整菜品或加急订单时，沟通不够及时和有效，导致工作出现了一些小的混乱。
二、存在的问题1、出品速度有待提高在高峰时段，由于厨房人员的调配和分工不够合理，导致部分菜品不能及时出品，影响了服务效率。
2、食材管理需加强食材的储存和使用需要更加精细的规划，减少浪费，降低成本。
3、卫生细节需关注虽然整体卫生状况良好，但仍需加强对一些容易被忽视的角落和设备的清洁。
4、沟通效率需提升团队内部的沟通机制需要进一步优化，确保信息能够及时、准确地传达。
三、改进措施1、优化出品流程重新评估高峰时段的人员分工，合理安排各岗位的工作任务，提前做好准备工作，提高出品速度。
2、完善食材管理制度制定更详细的食材存储和使用规范，定期对食材进行盘点和检查，加强对食材浪费的监督和管理。
怎么写厨房月工作总结7篇
怎么写厨房月工作总结7篇篇1引言：本月，厨房部门在酒店领导的关怀指导下，全体员工团结一心，共同努力，圆满完成了各项工作任务。
在此，我们对本月的工作进行总结，以汲取经验、发现问题、更好地改进工作。
一、工作重点与亮点1. 日常烹饪与餐饮服务：本月，厨房部门继续坚持高标准、严要求的烹饪原则，为酒店宾客提供了高质量的餐饮服务。
全体员工严格按照操作规程进行烹饪，确保每一道菜品都符合卫生和营养标准。
同时，我们还根据客人的需求和反馈，不断调整和优化菜品结构，丰富餐饮品种，满足了不同客人的口味需求。
2. 成本控制与节约：在成本控制方面，我们继续推行节约用水、用电以及食材的合理利用。
通过优化烹饪流程和采购策略，我们有效降低了成本开支，提高了经济效益。
此外，我们还加强了对食材的管理，确保食材的新鲜度和口感，避免了因食材问题导致的浪费。
3. 员工培训与发展：本月，我们继续加强对员工的培训和发展。
通过定期举办烹饪技能比赛和内部培训活动，我们提高了员工的烹饪技能和综合素质。
同时，我们还鼓励员工参加外部培训和交流活动，拓宽视野，提升专业技能。
这些措施为厨房部门的持续发展奠定了基础。
二、存在问题与改进措施1. 烹饪流程的优化：在烹饪过程中，我们发现部分流程存在重复和冗余环节。
针对这一问题，我们将进一步优化烹饪流程，减少不必要的环节，提高工作效率。
同时，我们还将引入先进的烹饪设备和技术，提升烹饪效率和菜品质量。
2. 食材采购与验收：虽然我们在食材管理和采购方面取得了一定成效，但仍存在一些不足之处。
下一步，我们将加强与供应商的沟通和合作，确保食材的稳定供应和质量可靠性。
同时，我们还将建立更加严格的验收标准，确保每一批食材都符合要求。
3. 员工纪律与团队建设：在员工纪律方面，我们发现部分员工存在迟到、早退等不良现象。
针对这一问题，我们将加强考勤管理，严格遵守酒店的工作纪律。
同时，我们还将加强团队建设活动，增强员工的凝聚力和归属感。
厨房员工月工作总结与计划7篇
厨房员工月工作总结与计划7篇篇1一、背景介绍作为厨房团队的一员，我在过去的一个月中尽职尽责地完成了各项工作任务。
在紧张忙碌的工作过程中，我深刻感受到了团队协作的重要性，并努力提高自己的专业技能和服务意识。
接下来，我将对过去一个月的工作进行总结，并提出未来的工作计划。
二、工作总结1. 工作成果（1）菜品研发：在过去的一个月中，我参与了多个菜品的研发工作，成功推出了XX道新菜品，得到了食客的一致好评。
（2）厨房管理：在厨房管理方面，我严格执行食品安全卫生制度，确保食品安全。
同时，优化工作流程，提高工作效率。
（3）团队协作：在团队中，我积极与同事沟通交流，分享工作经验，帮助新人适应工作环境，促进了团队的协作与凝聚力。
（4）服务质量：在服务方面，我始终关注客户需求，积极改进菜品口味和服务质量，提高了客户满意度。
2. 工作不足（1）技能提升：虽然我在工作中取得了一定的成绩，但在烹饪技能和菜品创新方面还有待提高。
（2）时间管理：在工作中，有时会因为处理突发事件而影响工作计划，导致部分任务未能按时完成。
针对这一问题，我将加强时间管理，合理安排工作优先级。
三、工作计划1. 总体目标未来一个月，我将继续提高烹饪技能和服务质量，研发更多新菜品，提高客户满意度。
同时，加强团队协作和沟通，提高工作效率。
2. 具体措施（1）技能提升：参加培训课程，学习新烹饪技能和菜品制作方法，提高自己的专业水平。
（2）研发新菜品：根据客户需求和市场需求，研发XX道新菜品，并不断优化现有菜品，提高菜品质量。
（3）加强厨房管理：严格执行食品安全卫生制度，加强设备维护和保养，确保厨房设备正常运行。
同时，优化工作流程，提高工作效率。
（4）提高服务质量：关注客户需求，积极与客户沟通，了解客户反馈意见，及时改进服务质量。
加强与其他部门的协作，共同提高酒店服务质量。
（5）加强团队协作：与同事保持良好的沟通与合作，分享工作经验和技术技巧，帮助新人适应工作环境，提高团队凝聚力和协作能力。
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厨房月工作总结篇一：厨房工作总结个人述职报告新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。
作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，XX年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。
为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下：一、基本工作情况1、人员管理每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。
规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。
严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。
在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。
2、菜品更新及创新今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。
共推出新菜道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。
针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。
在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。
经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。
聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。
3、安全管理（1）在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。
严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。
要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。
环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒事件。
（2）设备及人员安全方面。
每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。
定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。
每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。
至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。
对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。
通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。
4、成本管理根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。
对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。
尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。
根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。
对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。
每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。
二、工作中存在的不足1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。
2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。
三、明年工作展望1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。
2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。
3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。
4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。
集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。
5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。
6、成本控制和节能在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料的购进，要及时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的售价。
在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。
杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。
7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。
对现役战士进行重点培养，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。
8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极参与，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。
员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。
总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。
在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。
在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工作的一贯支持。
谢谢大家！篇二：厨房月度工作总结七欣天厨房10月工作总结报告篇二：7月份厨房工作总结1——6月份工作总结厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：一、菜肴方面：1、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）；2、主食：例如：前台点饺子1斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到；3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉；例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉；4、菜肴的口味做不到始终如一；5、青菜清洗不干净，出现虫子现象；6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：1、见到领导未及时问好及打招呼；2、工装、工牌佩戴不整洁；3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述；三、节能降耗：1、结餐后做到人走灯灭；2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；4、度绝及禁止长流水现象；下月计划：一、对防火知识像员工展开细致入微培训；二、对员工本职工作及操作流程进行考核；三、督促员工将节能降耗做到无浪费；四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味；五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁；六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证；七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；篇三：XX年9月厨房工作总结篇四：7月份厨房工作总结1——6月份工作总结厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：一、菜肴方面：1、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）；2、主食：例如：前台点饺子1斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到；3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉；例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉；4、菜肴的口味做不到始终如一；5、青菜清洗不干净，出现虫子现象；6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：1、见到领导未及时问好及打招呼；2、工装、工牌佩戴不整洁；3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述；三、节能降耗：1、结餐后做到人走灯灭；2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；4、度绝及禁止长流水现象；下月计划：一、对防火知识像员工展开细致入微培训；二、对员工本职工作及操作流程进行考核；三、督促员工将节能降耗做到无浪费；四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味；五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁；六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证；七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；篇五：厨房设备组十月份工作总结厨房设备组十月份工作总结1.完成洲际西厨房、龙轩厨房、法厨、假日东楼一、二楼厨房。
假日西楼，负一楼、一楼、二楼和十九楼巴西厨房，一楼饼房。
五楼洲际饼房各种电加热炉、燃气炉。
机械设备的平时巡查，每周的保养工作。
2.小组巡查和排除各种设备常见故障65起、维修单40多次、完成小组维修共110多次。
3.完成西厨万能蒸烤箱主板故障和线路故障的维修。
4.完成酒店群所有洗碗机常见问题故障和复杂故障的维修处理工作。
其中就本月排除西厨厨房洗碗机大小故障10多次。
5.本月重点完成东楼中厨、西楼西厨、7台燃气蒸柜炉芯维护维修工作和宴会厨房共5台万能蒸烤箱控制系统以及补水系统的检修工作。
6.针对粗加工厨房长期停用设备14台电加热炉和燃气炉进行维护保养，对进水损坏的线路、电器、控制器进行更换维修。
7.五楼饼房6台巧克力喷泉机的易损坏件进行多次更换，确保正常运作。
针对酒店群数十台易发生故障的电磁炉进行重点巡查，只要发生故障及时保养维修减少故障的发生。
8.完成假日东路、西楼及华府20台炒灶保温材料脱落的全部维修及炉芯损坏的处理工作。
9.协助奥美公司对龙轩厨房5台炒灶的改造工作。
下个月要工作安排：1.宴会厨房二台洗碗机申请中修，并完成维修工作。
2.主要对各厨房大小机械设备进行维修保养工作。
3.各厨房设备进行日常保养工作。
4.继续执行每日巡查、每周保养和日常的维修工作。
篇三：7月份厨房工作总结1——6月份工作总结厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：一、菜肴方面：1、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）；2、主食：例如：前台点饺子1斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到；3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉；例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉；4、菜肴的口味做不到始终如一；5、青菜清洗不干净，出现虫子现象；6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：1、见到领导未及时问好及打招呼；2、工装、工牌佩戴不整洁；3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述；三、节能降耗：1、结餐后做到人走灯灭；2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；4、度绝及禁止长流水现象；下月计划：一、对防火知识像员工展开细致入微培训；二、对员工本职工作及操作流程进行考核；三、督促员工将节能降耗做到无浪费；四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味；五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁；六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证；七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；篇四：厨房工作总结厨房工作总结XX年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。