做肉包子馅多汁的窍门
肉包子的馅料配方以及做法
肉包子的馅料配方以及做法肉包子的馅料配方以及做法包子有很多不同的品种，有白菜包子、肉包子、芝麻包子、芹菜包子等等，要做好酱肉包子，就要先知道肉包子馅的做法，只有肉包子馅做的好吃了，包子才会好吃，下面我们就来看看肉包子的做法吧。
肉包子的馅料配方以及做法 1主料准备适量的粉丝、香菇、胡萝卜、鸡蛋，还有一些辅料，生姜、生抽、葱、鸡精、香油、花生油。
做法1.香菇、胡萝卜、木耳分别洗净切成末。
2.鸡蛋炒熟后切碎，木耳泡软后切段。
3.将准备好的豆干切成丁状。
4.葱姜分别洗净切碎。
5.切好的所有材料加盐、鸡精、生抽、老抽、香油、花生油调匀。
6.发面面团取一部分揉成长条。
7.把面切成若干的面剂，之后再按扁。
8.擀成皮，放入馅料。
9.包成包子坯饧5分钟。
肉包子的馅料配方以及做法 2所需原料包子皮面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克。
包子馅猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右。
制作方法1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。
如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。
2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀。
3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包。
4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。
肉包子馅儿怎么调会鲜嫩多汁
选肉有人说选肥肉多瘦肉少的肉，做的肉包子馅吃起来才鲜嫩多汁，这是真的吗？要让肉包子馅吃起来鲜嫩多汁，是要想办法在调馅时多加水，如果肥肉多瘦肉少，水加多了就吸不进去，这样的肉包子馅吃起来会很油腻；如果肥肉多瘦肉少，而瘦肉里的鲜味物质比较多，这样的肉包子馅吃起来天然的肉鲜味不足。
瘦肉里面含水较少，富含蛋白质和鲜味物质，把瘦肉剁细后，其中的蛋白质可以吸收较多的水，因此，要让肉包子馅吃起来鲜嫩多汁，应该选择瘦肉多肥肉少的肉，如羊肉、牛腩肉、猪前腿肉、猪五花肉、虾肉等。
如果用没有肥肉或肥肉太少的肉做肉包子馅，你要适量添加肥肉或猪油，这样可使肉包子馅吃起来细嫩，油润芳香。
加水或高汤的方法要往肉包子馅里加水或高汤，需要注意方法，有的人是先加食盐腌制后再加水，这样做对肉包子馅的吸水量会有影响。
让肉包子馅“吃水”更多的方法1、分次加水或高汤先加水或高汤，用力顺着一个方向搅打后，肉包子馅会变得越来越粘，这叫“上劲”，这时可以继续加水，直到肉包子馅“吃饱”水为止，这是第一次“吃水”。
2、加入适量的食盐或食盐水第一次“吃水”后，适量加入食盐或食盐水，可使肉包子馅继续“吃水”，因为这样做可以增加蛋白质的持水性(意思是可以吸水更多水)，同时还可增加肉包子馅的鲜味。
这是第二次“吃水”。
特别提示:做肉包子馅的肉要先用绞肉机绞成肉泥，或者用刀剁细，肉馅越细“吃水”越多；在绞或剁之前，你要把皮、筋膜等都除干净；也可以用花椒水代替水。
添加适量辅料做肉包子馅时，添加适量辅料，有助肉包子馅吸收更多水分。
1、添加适量的大豆蛋白粉做肉包子馅时，可适量添加大豆蛋白粉，因为大豆蛋白遇水膨胀，结构松弛，可吸收3倍~5倍的水；大豆蛋白与其他添加物和提取的盐溶蛋白组成乳浊液，遇热凝固起到吸油、保水的作用。
2、添加适量的其他辅料做肉包子馅时，添加适量的其他辅料(如鸡蛋、淀粉、明胶、琼脂或卡拉胶等)，可以使肉包子馅加入更多的水。
(1)添加适量的鸡蛋和淀粉在做肉包子馅时，要加入适量的鸡蛋和淀粉，这样可以提高肉包子馅的弹性和嫩度。
最好吃的包子肉馅配方？
最好吃的包子肉馅配方？生活中，提起包子，大家首先想到就是肉馅的包子，白面松软的面皮，在加上鲜嫩多汁的肉馅，简直是美味极了，吃上一口不仅口齿留香，还能让人精神一整天，那最好吃的包子肉馅配方是什么？其实不管是哪种肉馅，用心去做是很重要的，下面给大家分享包子肉馅儿的配方秘诀。
第一种，皮蛋猪肉馅儿。
皮蛋是一道非常好吃的小吃啦！自身的味道异香扑鼻。
选用皮蛋与猪肉馅儿搭配也是很有讲究的。
我们选取与肉馅儿搭配的食材都是具有芳香浓郁味道的。
像皮蛋这种，还有蘑菇，腊肉等。
自身都有浓重的味道。
他们代替了所谓的人工调味剂。
是天然无毒无害，可食用且美味的增香剂。
像市面上所售的鸡汁儿肉馅儿的包子，都是使用人工调味剂调出来的味道。
十分的不健康。
在此我们选择这种有厚重味道，且美味的食材做肉馅儿的搭配，既吃出健康营养，又鲜美无比，一举两得。
多好的事儿啊！好啦，话不多说。
直接说馅料的配制方法。
先将猪肉馅儿放进小盆儿内。
再放植物油，盐，味精，酱油，花椒面儿。
再放入切碎的皮蛋。
再将所有材料一起搅拌均匀即可。
是不是很简单呢？第二种，腊肠猪肉馅儿。
腊肠甜咸荤香。
把它作为调味品来放入猪肉馅儿。
既天然又美味。
腊肠猪肉馅儿的肉包子，不但吃起来像腊肠那样腊味十足，而且多余的肉汁浸到面皮里，更是香美无比。
真是一道人间美味。
做法，将猪肉馅儿放进小盆里。
加盐，花椒面儿，味精，酱油，再加入切碎的腊肠。
所有食材一起搅拌均匀就可以包包子了！第三种，咸蛋黄猪肉馅儿。
咸蛋黄采用咸鸭蛋或者咸鸡蛋的蛋黄均可。
咸蛋黄可以说是咸鸭蛋中最好吃的部分啦！有人吃咸鸭蛋，蛋白部分都不吃，光吃蛋黄部分。
可见对咸蛋黄的喜爱。
用咸蛋黄来搭配猪肉馅儿做肉包子，吃起来的口感不仅绵绵的沙沙的，而且整个肉馅儿也都浸润了咸蛋黄的香味儿。
真个绝妙美味！！！好啦，说下做法。
咸蛋黄用勺子压碎，放入小盆里。
放入猪肉馅儿。
再放入盐，花椒面儿，酱油，味精。
在一起搅拌均匀就可以包啦。
第四种，虾皮猪肉馅儿。
一斤肉馅放多少水肉馅加水有技巧
一斤肉馅放多少水肉馅加水有技巧肉馅在制作的过程中要加入各种调味料，但是搅拌的时候我们通常还是会加入一些水。
那么，一斤肉馅放多少水?一斤猪肉馅放多少水做包子，1斤肉馅加半斤水。
但这是有窍门的：你一定要慢慢地加，一点一点加，同时顺着一个方向搅拌，一定不能乱搅哦。
这样做出的肉馅粘稠又有弹性，无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
肉馅怎么加水做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀，反复多次(到肉馅快吃不进水时为止)，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
肉馅加水的作用生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了)，这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀(如果加鸡蛋，水量再少一点)，肉馅更滑嫩鲜美和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包。
#p#副标题#e#猪肉馅的做法猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
1、猪肉去皮洗净，切为细粒;莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
调包子馅的10个窍门
调包子馅的10个窍门嘿，你知道不？调包子馅可有不少窍门呢。
有一次啊，我想自己包包子。
一开始，我啥都不懂，就瞎调馅。
结果包出来的包子，味道那叫一个难吃。
后来我就去请教了我奶奶，奶奶可是包包子的高手。
奶奶就给我讲了调包子馅的十个窍门。
第一个窍门就是肉要选好。
不能随便买一块肉就用，得选那种有肥有瘦的五花肉。
我就去菜市场，挑了一块看着挺不错的五花肉。
卖肉的大叔还跟我说：“这肉包包子可香了。
”嘿嘿。
第二个窍门是调料要放得合适。
不能太多也不能太少。
奶奶说她一般就放一点盐、酱油、料酒、葱姜蒜啥的。
我就按照奶奶说的，一点一点地放调料。
还尝了尝味道，看看咸淡合不合适。
第三个窍门是要加水。
加水可以让包子馅更嫩。
但是不能加太多，不然馅就稀了。
我就小心翼翼地加了一点水，然后搅拌均匀。
第四个窍门是要顺着一个方向搅拌。
这样可以让馅更有劲道。
我就拿着筷子，不停地搅拌。
搅得我手都酸了，但是为了好吃的包子，我也忍了。
第五个窍门是可以加一点鸡蛋。
鸡蛋可以让馅更滑嫩。
我就打了一个鸡蛋，放到馅里一起搅拌。
第六个窍门是可以加一些蔬菜。
这样既好吃又营养。
我就加了一些白菜和胡萝卜，切成小丁，放到馅里。
第七个窍门是要让馅腌制一会儿。
这样味道会更好。
我就把馅放在一边，等了一会儿。
第八个窍门是包包子的时候，馅不能放太多。
不然包子会破。
我就小心地放馅，包了一个又一个。
第九个窍门是蒸包子的时候，火候要掌握好。
不能太大也不能太小。
我就看着时间，调整火候。
第十个窍门是包子蒸好后，不要马上打开锅盖。
要等一会儿，让包子闷一下。
这样包子会更松软。
我按照奶奶教的窍门，终于包出了好吃的包子。
我可高兴了，觉得自己特别厉害。
以后我还要包更多好吃的包子。
嘿嘿。
肉包子怎么做里面有汁
肉包子怎么做里面有汁
1、做带有汤汁的鲜肉包子，需要提前一天把馅料调制好，放在冰箱里冷藏一夜时间，这样做出来的肉馅才会鲜香味美，嫩滑适口，不用皮冻也能蒸出带汤汁的鲜肉包子。
2、取适量花椒粒放在小碗里，加10倍量的清水浸泡15小时以上，滤出杂质后就是干净的花椒水了。
这个花椒水的作用是提鲜去腥，蒸出来的包子馅没有麻味，只有香味。
3、猪后腿肉去皮，剁成肉馅放入馅料盆中，加入花椒水（可以用鸡汤或蘑菇肉汤等鲜汤代替），用筷子搅打至肉馅发粘起胶，静置1小时后加入生抽搅匀，蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏一夜。
4、准备包包子之前取出馅料，加入核桃油（可以用橄榄油、玉米油或芝麻油代替）、葱末和姜末，放在肉馅中搅匀即成包子的馅料。
5、蒸这种带有汤汁的鲜肉包子，和发面也是要讲究点技巧的，关键就是掌握好发面的发酵程度。
如果发面发酵过头了，包子皮就会过于松软，馅料中的汤汁会被包子皮吸掉。
但是，如果发面发酵的程度不够，吃起来就没有喧软喷香的感觉。
6、和面的方法也很简，跟平常和发面一样，把面粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处发酵1小时左右。
7、取出发酵好的面团反复揉面，揉10分钟左右，把面团中的气泡尽量揉出来，切成若干个小面剂子，并擀成包子皮。
8、用包子包入适量馅料，捏成自己喜欢的包子形状，醒20分钟左右。
9、醒好的包子冷水码放在蒸锅里，大火烧开后再继续大火，蒸20到30分钟，关火，闷3到4分钟后再打开锅盖，完成。
蒸包子的小窍门
蒸包子的小窍门蒸包子是中国传统美食之一，具有丰富的口味和独特的魅力。
它们外皮洁白柔软，馅料鲜美可口，香气扑鼻。
然而，要做出完美的包子并不容易。
在蒸制包子的过程中，可能会遇到一些问题，例如包子底部粘连、馅料不够鲜美等。
为了解决这些问题，下面将介绍一些蒸包子的小窍门，帮助您制作出口感极佳的包子。
材料准备首先，我们需要准备好制作包子的所有材料。
传统的包子馅料包括猪肉、韭菜、虾仁等，可以根据个人口味进行选择。
此外，还需要面粉、酵母、水等制作面皮的材料。
确保所有材料的新鲜度和质量，使用优质的面粉和新鲜的肉类和蔬菜，可以让包子更加美味。
面粉的处理面粉是制作包子皮的关键材料。
为了让包子皮更加柔软和蓬松，有两个简单的窍门。
一是在和面的时候，可以适量加入一些开水。
热水可以使面糊发酵得更快，面皮更有弹性。
二是在面糊发酵的时候，可以将其放在温暖潮湿的环境中。
这有助于面糊发酵得更充分，产生更多的二氧化碳，让包子更加饱满。
馅料制作馅料是包子口感和味道的关键因素之一。
为了制作出鲜美多汁的馅料，有几个小窍门。
首先，选用新鲜的肉类和蔬菜，确保其质量和口感。
其次，合理调配馅料的配料比例。
例如，可以加入适量的酱油、姜、料酒等调味料，增加馅料的风味。
此外，可以在馅料中加入适量的湿润剂，如鸡蛋、酱汁等，使馅料更加多汁。
包子的造型包子的造型是决定其外观美感的关键因素。
下面介绍几个制作包子造型的小窍门。
首先，在搓揉面皮之前，可以将每个小面糰稍稍擀开，并在中央放入适量的馅料。
然后，将面皮从四个方向包起，然后捏紧封口，并将底部稍微捏紧，使得底部没有过多的面粉。
最后，用手心轻轻拍打包子的顶部，使其呈现出圆润的形状。
蒸煮技巧蒸煮过程会直接影响到包子的口感和味道。
有几个小窍门可以使包子更加美味。
首先，在蒸包子之前，可以事先将蒸锅加热一会，使得水汽充分溢出，防止包子底部粘连。
其次，在蒸包子之时，火候的掌握非常重要。
保持蒸锅中的水气充足，火候适中，蒸制时间要根据包子的大小来调整，以保持包子的皮薄馅大，口感鲜嫩。
寻渔记教你鱼香肉丝馅包子的做法,表皮暄软、馅料丰富多汁,太香了
寻渔记|教你鱼香肉丝馅包子的做法，表皮暄软、馅料丰富多汁，太香了前段时间，小编的一位朋友开了一家包子粥铺，主打各种特色包子、营养粥和小菜。
鱼香肉丝馅的包子和京酱肉丝馅的包子是招牌产品，在我们当地非常火爆，每天早餐、午餐、晚餐来这里吃饭的人络绎不绝。
小编上周去试吃了一次，味道确实不错，鱼香肉丝馅的包子，馅料给的很足，看起来虽然比较油腻，但吃起来一点不会感觉到腻口。
现在猪肉价格居高不下，它们家的鱼香肉丝馅大包子却只卖2块钱一个，朋友还说不赔钱，能挣一半，大家觉得能挣钱吗？鱼香肉丝馅的包子卖2块钱一个贵不贵？家人吃过几次鱼香肉丝馅的包子都感觉挺好吃的，小编就和朋友请教了一下做法，回家尝试做了一次，蒸出来的包子非常成功，表皮暄软、馅料丰富，特别香。
下面就把鱼香肉丝馅包子的做法分享给大家。
---【鱼香肉丝馅包子】---所需食材：包子皮：面粉500克、干酵母5克、泡打粉2克、白糖2克、清水260克。
馅料：猪瘦肉300克、蒜薹一小把、胡萝卜一根、黑木耳少许、洋葱丁少许、郫县豆瓣酱两茶勺、白糖两茶勺、陈醋一茶勺、生抽一茶勺、鸡精少许。
做法步骤：1、首先和面，把面粉、泡打粉、酵母粉、白糖全部放在盆中搅拌均匀，然后加入260克左右的清水，把面粉搅成面絮，最后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置在温暖处醒发至两倍大小。
2、接下来准备馅料，把猪瘦肉切成肉丝，因为是做包子，所以要尽量切短一些，把猪肉全部切成细丝后放在盆中，加入少许生抽、白胡椒粉、打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓匀上浆备用。
3、黑木耳提前用凉水泡发，择洗干净后切成细丝，蒜薹洗净去头切成2厘米长的小段、胡萝卜洗净切成短一点的丝。
4、先把铁锅烧热，然后加入多一点的食用油，油温烧至4成热，下入上浆的肉丝，用筷子迅速拨散，把肉丝滑熟后盛出备用。
5、锅里再加入适量食用油，油热后下入洋葱丁炒香，然后加入两茶勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6、接着把步骤2中切好的配菜全部下入锅中，大火快速翻炒。
鲜肉大包子，软萌萌的白胖子，一口爆汁儿，老人孩子吃不够
鲜肉大包子，软萌萌的白胖子，一口爆汁儿，老人孩子吃不够十几年前，黄黄在南京求学的时候，特别喜欢吃苏果超市的鲜肉大包子。
那时候一块钱一个，刚出笼热包子我能吃三个。
金陵大肉包也很好吃，只是价格要贵些，一块五一个，黄黄只是吃过一次，品尝了一下味道。
南京的鲜肉包最大的特点是外皮非常喧软，面皮微微甜；肉馅是上好的腿肉，瘦肉很多却不柴，内陷紧紧抱成团，像个扁扁的大丸子。
咬一口，鲜美的汤汁充满口腔，幸福感遍及全身。
在林州，每一次听说有好吃的包子，黄黄都会忍不住去尝尝，然后失望而归，林州的包子还是粉条肉包子好吃，却和鲜肉大包子完全不是一个味道。
前两年去南京吃过一次苏果大肉包，价格涨了不少，也许是包子冷的缘故，也许记忆中的美食夸大的那种美味，苏果大肉包没有以前好吃了。
经过多次试验，再根据公婆的口味适当的改良，黄黄做的鲜肉大包子保留了南京鲜肉大包子鲜美多汁的特点，减少了糖的分量，只有回味的时候微微甜，不仅慰藉了我的胃口，也深受我家两个宝贝的喜欢，公婆也赞不绝口，只是觉得费肉。
先和面，因为发酵需要2个小时左右。
首先需要准备好2斤面粉、1斤1两温水、20克白糖和6克酵母和一勺猪油（猪油能让包子更白，看起来有光泽，没有可以不放），把糖倒入温水中溶解，再把酵母放入温水中溶解，几分钟之后，你会发现浮在水面的酵母溶化开始起泡了，这就说明酵母已经活化了，接着就把这个酵母水慢慢地倒入面粉中，边倒边搅拌，把酵母水和面粉混合均匀之后。
用手把它捏成面团，先初步的捏一下让面团基本成形，然后放入一勺猪油继续揉面，揉面的时候要稍微用一点力气，些力气往下按压，边揉的时候边滚动面团，让面团各个方向都可以均匀的受力，一直把面团揉到表面光滑，如果家里有面包机，可以让它代劳。
揉好的面团放到一个大碗中盖上保鲜膜，放在比较温暖的地方让它发酵，发酵的具体时间取决于室温的温度，在北方温暖的室内，两个小时足够了。
接下来拌馅。
鲜肉包用的最好用猪前肩膀的梅花肉，肉的口感最好。
包子馅怎么做才会有很多汤汁？
包子馅怎么做才会有很多汤汁？如果想要包子馅儿里面有汤汁，首先必须是纯肉馅儿的包子，如果是肉菜混合的包子，那么馅里面是不会有太多汤汁的，而要使包子馅儿里面有很多汤汁，那么我们在制作包子馅儿的时候，必须要增加一个步骤。
那就是提前将肉馅中打入适量的清水或者花椒水，高汤等，这样包子馅里面才会有汤汁。
要想包子馅儿里面有很多汤汁，需要了解以下四种调馅方法。
一。
肉馅里面打清水在我们制作包子的时候，尤其是纯肉馅儿包子，我们必须提前将肉馅儿做个预处理，也就是往包子馅儿里面加入适量的清水，这样可以使肉吸收了一定的水分，使肉质软嫩，而且在包子蒸熟以后，肉馅儿里的汤汁会溢出来，包子吃起来就会带有一股汤汁。
在给肉馅儿打水时，不同的肉类食材吸水量也不同。
猪肉打水的比例为1:0.4也就是1斤肉打4两水。
牛肉的打水比例为1:0.6。
而羊肉的打水比例为1:0.5。
我们在家里制作包子馅儿的时候，基本都是选择给肉馅打清水。
然后再加入调料油调味儿。
打水的方法是，提前将肉馅儿中加入少量的食盐，然后加入适量的清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅儿粘稠上劲时为止。
★在肉馅中加入食盐，可以使肉馅儿能更充分的吸收水分，并且能锁住水分不会溢出。
二。
肉馅里面打花椒水肉馅儿里面除了打入清水以外，还可以打入花椒水，花椒水就是用清水将花椒煮熟冷却后制作而成的。
肉馅儿里面打入花椒水的比例与打入清水的比例相同，打入花椒水可以节去加入调料油或者是五香粉。
打花椒水的方法与打清水是一样的，也是按照一个方向顺时针搅拌，将肉馅儿搅至上劲儿为止。
★打入花椒水，可以使肉馅更加入味。
三。
肉馅里面打入高汤。
肉馅儿里面加入高汤，一般情况下都是餐饮店使用的方式，因为我们在家里制作高汤也很麻烦。
谁家也不是天天蒸包子吃，总不会为了蒸包子而制作一锅高汤吧？包子馅儿里面加入高汤，他所使用的方法与打清水和花椒水的方法是相同的，只不过是将清水和花椒水置换成了高汤而已。
★包子馅里面加入高汤，是制作灌汤包儿或者是小笼包的首选方式。
鲜嫩多汁肉包子馅的做法
鲜嫩多汁肉包子馅的做法
推荐使用前腿肉做肉馅，瘦多肥少吃着没那么油腻，而且，口感比较嫩。
半斤肉馅调入四克盐，三克鸡精，再给1克胡椒粉，还有两克十三香，再加入20克生抽增鲜。
先把这些调料上手抓拌均匀，包子馅，不推荐使用料酒，时间久了容易发酵发酸。
把葱姜的味道抓进水里。
葱姜水不光可以去腥，而且也是肉馅鲜嫩多汁的关键，吃完调料的肉馅呢，比较干，比较粘，这时需要把葱姜水分次加进肉馅，使劲搅拌，搅的时候一定要顺着一个方向使劲搅，不然水容易析出，继续加水继续搅拌。
等肉馅把葱姜水吃饱，基本上半斤肉馅能打进去200克葱姜水，吃饱水的肉馅弹弹的，水补进去了，加些熟豆油，给点香油，能起到锁水的作用，继续顺着那个方向把油和肉馅搅匀，把油裹住肉，肉里面的水也就不容易吸出了，这样我们的肉馅就调制完成，润润的嫩嫩的，弹弹的，这鲜嫩多汁。
大葱肉馅用花椒水调
大葱肉馅用花椒水调大葱肉馅鲜美多汁，不管是做包子、饺子还是其他的食材，都是非常不错的选择，不过有时候会在大葱肉馅中用花椒水调制，你知道这是什么缘故吗？其实道理很简单，肉馅大多会有腥味，虽然在里面已经加入了大葱，其去腥力度还是不够，所以用花椒水调制大葱肉馅可以更好的去除肉馅中的腥味，获得更好的美食体验。
工具/原料牛肉末(500g)大葱(1棵)鲜姜(4片)花椒水(300g)胡萝卜(2个)饺子面团(500g)香油适量胡椒粉少许酱油适量料酒适量盐5g生抽适量方法/步骤1/12秘诀就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感，效果特别显著。
花椒粒要提前用热水浸泡2小时，2/12我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用整块牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜，有一句俗话说：若要馅料香，多放葱和姜。
3/12把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。
在牛肉末里面加入料酒、生抽、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。
4/12拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
5/12把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉至少加入250克花椒水，我加入了300毫升花椒水。
6/12打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。
牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，7/12不习惯吃纯肉馅的饺子，喜欢在肉里面加一些蔬菜，用了两个胡萝卜擦成丝。
8/12胡萝卜中的营养素是脂溶性的，所以要提前用油煸炒一下，这样还可以让蔬菜和牛肉同时成熟。
9/12把煸炒过的胡萝卜丝放入肉馅，再加入适量香油和盐拌匀。
10/12用这样的馅料包饺子真不错，馅料抱团黏稠好操作，饺子包好也不出汤。
11/12这是个简单的好方法，你一定要试试。
12/12同样的方法，不仅可以调制牛肉馅，用来调制羊肉馅也很棒。
如何让包子馅多汁
如何让包子馅多汁
很多人都吃过灌汤包，灌汤包里面的汤汁非常的多，这样吃起来是非常美味的，要想使包子馅比较多吃，一定要学会一些制作的技巧，只要学会了这些招数，蒸出来的包子不但松软可口，而且汤汁鲜嫩多汁，比如说要用温水发酵，里面要放白糖等等，下面我们来看一下如何让包子馅多汁。
包子馅如何鲜嫩多汁
技巧1.用温水发酵：
在融化酵母粉的时候，最好不要用热水，温度不超过40℃的温水是最好的，因为太烫的水会使酵母失去活性，面团发酵出来也会大大影响口感。
技巧2.白糖帮助发酵：
很多人都不知道，只要在融化酵母粉的时候，往水里加上1、2勺白糖，这样白糖就可以有效激活酵母的活性，让面团发酵得更好更快。
技巧3.面团要软硬适中：
和面的水最好是面粉量的55%-60%，面团成型后加1勺油揉匀，这样能增加面团韧性，让蒸好的包子皮更加光滑，而且松软可口。
技巧4.发酵要到位：
真正发酵好的面团，体积应该是原来的2倍大，而且扒开面团里面是呈蜂窝状的哦。
技巧5.醒半小时再蒸：
包子包好后，最好放在密闭的地方，继续发酵半小时再上蒸笼，这样蒸出来的包子就会更加饱满好看。
技巧6.蒸煮时间：
大家要记住，包子要冷水上锅，大火烧开锅再转中火蒸，素包子蒸15分钟左右，肉包子蒸20分钟左右就可以了。
而且蒸熟后不要马上开盖，关火焖个3、5分钟才好吃。
包子馅怎么做才会有很多汤汁？
包子馅怎么做才会有很多汤汁？2篇标题：包子馅多汤汁的制作技巧包子作为中国传统的早餐食品，已经有着悠久的历史和广泛的流传。
作为包子的重点之一，包子馅的制作技巧至关重要。
如何使包子馅能够有更多的汤汁，既保持包子的原汁原味，又提升口感和风味呢？以下是一些制作包子馅多汤汁的技巧。
一、选取适合的肉类包子馅通常会用到猪肉作为主要的肉类原料。
在选择猪肉时，可以挑选搭配肥瘦相间的部位，比如带皮的五花肉或者猪肉的腿部。
这些部位相对来说更加多汁，炖煮出来的汤汁也会更丰富。
二、加入适量的素菜或食材在制作包子馅的过程中，可以适量添加一些素菜或其他食材，如韭菜、豆腐、香菇等。
这些食材本身含有一定的水分，可以增添包子馅的汤汁份量。
此外，这些食材还会为包子馅增添独特的口感和风味，使包子更加美味可口。
三、加入适量的调料在包子馅中加入适量的调料也是增加汤汁的一种方法。
例如，可以加入少量的酱油、料酒、蚝油等调味料。
这些调料具有较高的鲜香味道，不仅能为包子馅提供更多的汤汁，还能增加口感的层次感，使包子更为美味。
四、腌制和打水处理在制作包子馅之前，可以对肉类进行腌制处理。
将肉切成细小的颗粒后，加入适量的盐、料酒和水淀粉，用手搅拌均匀，让肉块充分吸收汤汁。
这种方式能够使肉类更加嫩滑多汁。
另外，可以通过打水的方式来增加汤汁。
将制作好的肉馅用力拍在容器中，让肉馅产生回弹，这样能够使肉质更加细腻且含有更多的汤汁。
打水的过程需要用力和耐心，可以反复拍打，直至肉馅变得有粘性为止。
五、合理的烹调时间和技巧在包子蒸煮的过程中，合理的时间和技巧也会影响包子馅汤汁的丰富程度。
一般来说，蒸煮包子的时间不宜过长，以免使汤汁过多蒸发。
同时，在蒸煮的过程中，可以适当加水保持蒸锅中的湿度，防止包子干燥。
在包子煮熟后，尽量保持包子的温度，避免过早散发热量，这样可以使包子内部的汤汁保持在温热状态，更加美味可口。
综上所述，制作包子馅多汤汁的关键在于选取适合的肉类、加入适量的素菜或食材、合理使用调料、进行腌制和打水处理，以及掌握烹调时间和技巧。
鸡肉香菇多汁包子馅
鸡肉香菇多汁包子馅
香菇鸡肉菜心小笼包，用老面发面，搅拌鸡肉泥、香菇油菜心做包馅，绵软的擀面皮包囊着鲜美的内陷，咬上一口，料汁流出去，美味可口哦，那麼鸡肉香菇汁多馄饨馅如何美味呢？
1香菇鸡肉包：锅中油热加姜蒜进行爆香，加平菇丁，香菇牛肉煸炒，用黄豆酱，香油，生抽酱油调料，再用擀面皮包囊上锅煮熟就可以。
膨松暄软不塌馅。
2家用版香菇鸡腿包：碗中加蒜，香油水搅拌，香菇牛肉平菇丁炒至水干投料汁炒至浓稠，用擀面皮包囊上锅煮熟就可以，皮薄馅多，营养丰富。
3香菇鸡腿酱肉包：香菇牛肉炒至掉色加蒜再加黄豆酱，豆瓣酱，平菇丁，调味品煸炒。
用面包包好鸡肉馅煮熟就可以。
作法简易美味可口无比。
4平菇鸡肉馅包:香菇牛肉加蒜，香油，平菇丁煸炒，再加红萝卜，圆葱搅拌调陷，最终用面包包好鸡肉馅上锅煮熟就可以。
口味丰富多彩营养成分美味可口。
5平菇鸡肉包子：锅中油热加香菇牛肉，葱末，胡萝卜丁，平菇丁煸炒，加花椒面等调味品拌和，擀好的擀面皮包囊饺子馅煮熟就可以，美味别错过。
6鸡肉香菇包：姜蒜进行爆香加香菇牛肉，平菇丁，盐，香油炒干水份起锅，加葱末拌和。
面糊擀成擀面皮包囊饺子馅上锅煮熟就可以。
做样做口味极好。
纯肉包子调馅诀窍
纯肉包子调馅诀窍关于《纯肉包子调馅诀窍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
小笼包是北方地区最知名的一种食材，包子馅儿的配法也是一种大学问，包子馅儿的原料有很多种多样，在学以前一定要准备好，能够挑选十三香、八角、八角茴香等调料，添加用开水泡过的平菇、大白菜、莴笋、四季豆等，就可以作出美味可口的小笼包，可是特别注意的一点是不可以在调肉馅的添加过多的水，那样会使小笼包皮破。
五花肉750g、酵母菌5g、小麦面粉500g、油、食盐、生抽、白砂糖、五香粉、甜面酱、姜片。
1、酵母菌用温开水化掉倒进小麦面粉里面倒边拌和，把小麦面粉搅拌成绵软的面穗。
2、合成绵软的面糊，盖上保鲜袋饧着预留。
3、把生抽、白砂糖、五香粉、甜面酱、食盐倒进碗里拌和成调味酱。
4、五花肉放入煮锅，煮到用筷子能轻轻松松透过。
捞起来晾凉后切割成细砂。
5、炒菜锅里倒入油翻进姜片末炒香，倒进切完的五花肉粒文火煸炒。
6、倒进调好的味汁，火灾烧开后改成文火烧煮20分钟，最终火灾收一下汁。
7、饧好的面糊再度揉匀后揪成小面剂子，擀成略微厚一些的擀面皮。
8、把炒好的猪肉酱包进擀面皮里，捏褶。
9、先后把剩下的擀面皮和猪肉酱包成小笼包。
10、包裹的小笼包放入笼屉里，盖上盖子饧15分鐘。
11、饧好后炒锅用火灾蒸15分鐘后熄火。
熄火后等5分鐘再扯开盖子，避免蒸熟小笼包受冷收缩。
白菜猪肉馅美味又简单。
作法：1.将生猪肉清洗，剁碎猪肉泥。
葱、姜清洗，各自剁茸。
2.白菜清洗剁碎后，用食油翻拌。
3.将饺子馅、葱段、生姜沫倒进大白菜，打进生鸡蛋，顺时针均速拌和。
4.打成包馅起胶时，放入米酒、盐、芝麻油，翻拌就可以做饺子了。
留意：为何白菜清洗剁碎后，用食油翻拌?大白菜水份大，做馅非常容易出水量，一个合理的方式(适用各种蔬菜)：先将切完的各种蔬菜放少量植物油(菜籽油或色拉油都能够)拌和，在添加肉、葱、姜等调味品搅拌均匀，这样子拌的馅不容易出水量，并且营养成分不容易外流的。
牛肉馅怎么调好吃还嫩
牛肉馅怎么调好吃还嫩
简单鲜嫩牛肉馅的做法：
1、70至90克油。
洋葱半个，八角，花椒，大葱，温油慢炸至洋葱有焦边。
2、另一个半洋葱切末，大葱切末，炒至洋葱透明。
3、姜切末备用。
4、三七比牛肉馅，多次加水。
大约是肉馅重复的60%至80%。
一定每次少加，要多次。
然后加生抽和料酒。
搅上劲。
5、依次加姜末，盐，香油封住水份。
6、最后打入一个生鸡蛋。
搅均。
小贴士：加水量一定要足。
搅打要到位。
少量多次。
调牛肉馅，记住“一个窍门”，调好后鲜嫩多汁，包包子喷香好吃！牢记不放料酒，教您这一招，香味十足，口感也不干不柴，软嫩多汁。
制作包子的9个小窍门
制作包子的9个小窍门包子的品种可谓各式各样，有小笼包、叉烧包、豆沙包等。
但无论是哪种包子，制作的方法都差不多，只要和好面，包入调制好的馅料，掌握蒸煮的火候，就可以做出美味的包子了。
下面，我们来看看制作包子的一些小窍门。
1.用牛奶和面用牛奶和面其实比用清水效果要好，面皮会更有弹性，而且营养更胜一筹。
要注意根据实际情况，调节牛奶和清水的比例，一般情况下，牛奶和清水的比例以7：3为最好。
2.在面里加点油尤其是包肉包子，最好在和面的时候加一点油，就可以避免在蒸制的过程中，包子出现油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴的情况。
最好是加猪油，也可以改用植物油。
3.擀皮有讲究包子皮跟饺子皮相同的一点是，要擀均匀，中间略厚，周边略薄。
如果皮的厚度一样，包子的收口处面团就会过多，会影响口感。
4.软硬有说法做包子的面的软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。
如果馅料比较干，面皮可以和软一些，这样吃起来口感会很松软。
如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会儿。
5.厚薄讲分寸包子皮跟饺子皮不一样，不需要擀得特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发得再好，也不会有松软的口感。
包子皮要有厚度感，这样配合着馅料，吃的时候才会鲜嫩多汁。
6.用力要均匀包包子的时候，用力要均匀，尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀，不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶，这样会让包子皮此厚彼薄，油会把薄的那边浸透，从而影响包子的品相。
更不要把包子顶部捏出一个大疙瘩来，这样会非常影响口感。
7.快速发酵有窍门用酵母和面，不需要再加碱或者小苏打。
如果时间比较紧，或者天气比较寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速发酵的效果，且不会发酸。
8.二次醒发不能落一定要有二次醒发的过程，而且一定要醒好了再上屉。
醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是沉甸甸的一团。
如果没有时间等它二次醒发好，那一定要开小火，留出让面皮慢慢升温、二次醒发的时间，等上汽了，再改成大火。
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做肉包子馅多汁的窍门
要想把肉包子馅做的馅多汁多，是有一些配方的，有一些技巧的，首先要准备适量的肉馅，准备猪肉要五花三层，有肥有瘦的，在做馅料的时候要有所注意，最好是加入适量的料酒和其他的一些食材，要让肉把水分锁住，这是制作肉包子馅多汁多的一个窍门之一。
我们来了解一下这方面的内容。
★做肉包子馅多汁的窍门
食材：主料：中筋面粉300g，温水180，克酵母粉1g
辅料：猪肉馅适量，盐适量，生抽适量，香油适量，白胡椒粉适量，葱适量，姜适量，八角适量，白糖适量
★做法：
1.准备所需材料。
(干香菇提前泡软)
2.将泡软的香菇捏出水分，放入锅内，加入鸡汤用小火煨煮15分钟。
3.然后捞出沥水。
4.葱、姜、蒜切成细沫。
5.锅内放植物油烧沸。
6.将热油淋入蒜沫碗内。
7.然后拌匀放凉备用。
8.鸡蛋加入少许盐打散。
9.锅内加油烧热，倒入鸡蛋滑熟，炒散。
10.油菜洗净，放入开水内烫一下。
11.然后捞起过凉，沥干水分。
12.再把油菜切碎，用手挤出多余的水分，香菇切成细丁。
13.将香菇、油菜、鸡蛋倒入盆内。
14.放入油炸葱姜蒜。
15.再加入盐、胡椒粉、香油、花椒油、蚝油、鸡精。
16.最后把馅料拌匀即可。
★包子馅多汁的做法：
一、材料
肉皮冻200g、水120g、面粉200g、蒙牛桶装原味酸牛奶
二、做法
把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿。
大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅（肉馅加入花椒水
向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀）。
把皮冻丁和肉馅拌匀。
醒好的面切成大小均匀的剂子。
擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅。
包好的小包子生坯。
放进抹油的蒸屉内。
凉水开大火蒸15分钟左右即可。