原辅料考试题

原辅料考试题原辅料考试题一、填空题1.每批原料取样时，应对产品的包装标识，包括（产品名称或代码）、（生产日期）、（保质期）、（净含量）、（合格证或章）等项目进行检验。

2.获得单个菌落的方法有（倾注法）、（划线法）、（涂布法），其中（倾注法）、（涂布法）可用作菌落计数。

3.每批辅料到货后，按（辅料取样规则）进行取样，取样后首先验证所到辅料的供应商是否为（合格供应商名单）中厂家；其次对（产品标识）进行验证、（包装完整性）进行检验。

4.为保证试剂不受污染，固体试剂应使用干燥、清洁的（牛角勺或不锈钢勺）从试剂瓶中取出，液体试剂应使用干燥、清洁的（量筒）从试剂瓶中取出，取出后不可倒回原瓶。

5.香精要（避光）保存，在阳光照射时，（颜色）褪去。

其熟化期为（15-20天）。

6.化验室质量目标（检测准确率为99.9%）、（上岗人员合格率：100%）、（在用仪器合格率：100%）、（记录报告差错率：0.5%以下）。

7.《原辅料检验计划》中规定香精样品至少保留连续的（三批），其他原料保留连续的（两批）；辅料保留连续的（三批）；原料不合格复检或复验样品保留（至少一个月）；辅料不合格样品至少保留（该批次五个样本），至少（一周）。

8.危险化学品按照其主要危险特性分为8类，即（爆炸品）；（压缩气体和液化气体）；（易燃液体）；（易燃固体）、（自燃物品和遇湿易燃物品）；（氧化剂和有机过氧化物）；（有毒品）；（腐蚀品）。

9.手动包装箱提手材料韧性强度要求上拉手卡结处（180度折合三次）无断裂现象，固定底板方孔处（360折合一次）无断裂现象。

10.化验员应遵守化验室的（《化验室安全守则》），并对全体工作人员经常进行安全教育，使大家牢固树立（“安全第一”）的思想。

11.在数据采集、存储、传输和处理中保持（保密性）、（真实性）、（准确性）和（有效性），保证检测结果、报告的准确有效。

12.影响清洗效果的五个因素（介质）、（浓度）、（温度）、（时间）、（流速）。

13.采购部门订购的原料、辅料，每批均需填写《到货通知单》；到货通知单须注明：（代号或生产厂家）、（代码或产品名称）、（生产日期）、（到货批次）、（到货数量）等。

检验部门接到采购部门的《到货通知单》后签字、采样、检验。

14.数字15.6501保留三位有效数字是（ 15.7 ）。

50.38按修约间隔为0.5进行修约结果是（ 50.5 ）。

10.05按修约间隔为0.1修约结果是（ 10.0 ）。

15.涂抹时，用无菌镊子取润湿的25 cm2的涂抹纸（2）张，平铺在被检测物品的表面约（30）秒，然后将此涂抹纸置于盛有（50ml）灭菌盐水的三角瓶中，充分振荡（20）次，制成原液。

不能及时检测，应暂时置于冰箱中，于（4）小时内检测。

16.原辅料采样后及时对样品进行标识，内容至少包括（样品名称或代码）、（生产厂家或代号）、（到货批次）、（生产日期或批号）、（采样日期）、（采样人）、（到货数量）等。

17.原料感官检验时，取一定量的样品进行（色泽）、（组织状态）、（滋气味）、（杂质）检验；并与（保留样）对比，如果前后两批次样品之间，（感官或滋气味）有明显差异，则加倍取样。

18.化学试剂、器皿的供应厂家如不在合格供应商范围内，需连续验证（三批），并做（《供应品验证及不合格情况记录》）。

19.原料取样时，外包装破损达（1/10）时（样本量≥20时），判定包装完整性不合格。

20.原辅料留样时，必须清楚的标明（样品的名称或代码）、（生产厂家或代号）、（批次）、（生产日期）、（采样日期）、采样人、（到货数量），必要时标明组织状态。

21.净含量是指去除包装容器和其他包装材料后内装物品的实际（质量）、（体积）、（长度）。

22.新的坩锅式玻璃过滤器先用(1:1盐酸)中煮沸15分钟，然后用蒸馏水冲洗干净，烘干。

23.瓦楞纸板的楞形是依据（楞高）、（楞数）来分类的。

24.高锰酸钾法滴定过氧化氢含量的原理(在酸性介质中，过氧化氢与高锰酸钾发生氧化——还原反应。

根据高锰酸钾标准溶液的消耗量，测定过氧化氢的含量)。

25.白砂糖常规法检测水分是将（9.5-10.5）g 样品放入预先加热到（130）℃的烘箱中，准确的干燥（18分钟）；基准法是将（ 20-30）g样品放入预先加热到（105）℃的烘箱中，准确的干燥（3小时）。

26.酸式滴定管正确使用方法为：涂油、（润洗）、（试漏）、（排气）、滴定、读数，读数时应注意（手持滴定管上部无液体处，使视线与刻度在同一水平面，读凹液面刻度。

）27.白砂糖的检测项目中批检的项目包括（感官）、（水分）、（不溶于水杂质）、（菌落总数）、（大肠菌群）。

28.根据误差产生的原因和性质，将误差分为（系统误差）、（偶然误差）和（过失误差）。

系统误差产生的原因有仪器、（方法）、（试剂）、（环境）等几个方面。

29.《产品运输瓦楞纸箱标准》中水印箱套印偏差在（±1毫米）以内；胶印箱套印偏差在（±0.3毫米）以内。

30.影响包装箱承压的因素为（所用纸的质量）、（水分）、（生产工艺）。

31.有效数字是指在分析工作中实际能（测量到）的数字，有效数字包括所有（全部准确）的数字和该数的最后具有（一位可疑）的数字。

32.除非检测方法另有规定，测量数据和计算结果数值修约应执行国家标准（《数值修约规则》GB/T8170）。

33.实验试剂每瓶必须贴有明显的与（内容物）相符的标签，严禁将用完的原装试剂不更换（标签）而装入别种试剂；试剂标签一般需标明（试剂名称）、（试剂浓度）、（试剂等级），溶液还应标明（配制人）、（配制日期）等。

34.各生产厂须每月至少对原辅料库的库存产品及生产车间使用的原辅料进行一次巡回检查，并记录。

检查内容至少包括：标识情况、存放条件；（产品包装）；（保质期）；变质情况；投入使用的产品是否经检验合格等；对接近保质期的原辅料进行复检。

二、选择题1.食品添加剂一般的感官检测项目包括（ABCD）A.滋味B.气味C.组织状态D.包装外观2.现在我事业部所用包装箱的瓦楞纸的楞型为（ABC），自动箱采用的瓦楞纸的楞型为（BC）。

A. A楞型B. B楞型C. C楞型3.仪器设备、设施，离周围物品、墙壁保持的安全距离为（ B ）A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm4．微生物的营养需要（ABCD）A.碳源B.氮源C.矿物质D.水5.某纸箱到货数量为7000个，化验员在取样时应取（ b. ）样品，其中承压检验检（ C ）样本。

a.8个b.12个c.10个d.14个A.8个B.7个C.6个D.5个6.在标定0.1mol/L硫酸标准溶液时，在电炉上煮沸2min，如果不进行煮沸，用此标定结果滴定蛋白质，蛋白质的结果会（ A）A.偏高B.偏低C.无影响D.三者均有可能7. 50ml滴定管,溶液体积在10-30ml的位置上,其读数的有效数字是（ C ）A.2位B.3位C.4位D.5位8.验证厂家的检验报告时，需要进行验证的项目有（ABC）A.报告日期和批次B.内容是否符合标准C.结果9．酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（ A ）A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住B.酸、碱中和会影响滴定结果C.违反了操作规定D.碱类溶液会与玻璃起反应10.香精属性是以（B ）为依据进行划分的。

A.溶质B.溶剂C. 溶液11.下列不属于计量器具的标识种类的是（ C ）A 合格证B 封存C 有效证D 停用12．易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，应与（ABC ）等分开存放。

A.氧化剂B.强酸C.强碱D.卤素13．标定硫酸标准溶液所用的指示剂是（ D ）Ａ、甲基红Ｂ、酚酞Ｃ、溴甲酚紫Ｄ溴甲酚绿―甲基红14.下面那些做法是为了减少随机误差：（ACD ）A.多次测定，取平均值B.校准仪器C.对照实验D.提高业务水平15.将0.01544612修约为3为有效数字（ B ）A.0.015B.0.0154C.0.0155D.0.02三、判断题1.包装箱只要承压合格就可以使用。

（×）2.B103.a中可以有疏松团块，但不允许有结块。

（√）3.嗜冷菌在高温状态下均被杀死，所以不会影响UHT产品的质量。

（×）4．对于需进行检定的玻璃计量器具，在投入使用后送相关部门进行检定，如检定合格，继续使用，如检定不合格，再退回给供应商。

（×）5.液碱浓度检测时需要加入硫酸钡。

（×）6.在进货检测时，双氧水浓度高，可以采用加水的方法来调整双氧水的浓度。

（×）7.培养箱应保持一定的湿度，琼脂平板培养48h8.第一次检测不合格的原料，可以加大一倍抽样量进行复检。

（×）9.对到货的每批原料，均须验证有无出厂检验报告是否符合事业部《原料质量标准》要求。

（×）10.进货检验中双氧水浓度检测，有比重法和高锰酸钾滴定法两种。

( ×)11．化学药品贮存时，按照《危险化学品安全技术资料》中“储运注意事项”中的要求将危险化学品与禁忌物分开存放，严格控制与“避免接触的条件”进行接触。

（√）12．电线线路或设备起火时，应立即切断电源，通知设备管理部门进行维修，灭火时切忌用水；灭火器、砂土或水直有机溶剂着火时，应用CO2接灭火即可。

（×）13.紫外线因对物质穿透小，所以只能进行物体表面、环境空气的杀菌。

（√）14．杂质度仲裁试验时，取液体奶样500ml，加热至50℃，于过滤装置上的棉质过滤板上过滤即可得出结果。

（×）15．用棉板过滤法测杂质度时，对同一样品所做的两次重复测定，其结果应一致，否则应报杂质含量较多的级别。

（×）16. 不合格原辅料让步接收原则，在不影响产品质量及伊利产品形象的原辅料折扣后，可申请让步接收（检验不合格项目的原辅料在生产不急需，采取最快二次采购，能够保障生产的前提下，不进行让步接收。

）（√）17. 购进的液体食品用辅料，每批次均须留取采样总数的25%。

（×）四、名词解释1.重复性：在短时间间隔内，同一分析人员对同一样品进行的两次单独试验的结果差。

2.化学需氧量（COD）：是指在强酸并加热条件下，用重铬酸钾作为氧化剂处理水样时所消耗氧化剂的量，以氧的质量浓度mg/L来表示。

3.轻微不符合：个别、偶然发生，对检测结果无影响或基本没影响，但存在潜在影响因素的不符合工作。

4.严重不符合：整体发生、某要素失控、直接影响检测结果的不符合工作。

5.商业无菌：产品经过一定条件的热杀菌后，处于无致病微生物，无微生物产生的毒素，在正常的仓储运输条件下微生物不发生增殖的这种状态称为商业无菌。

6.检定：是指送当地计量检定机构或当地计量机构授权的检定机构检定。

7.容量分析：以被检验的物质在参加化学反应时所消耗的已知标准溶液的体积为基础，来计算该物质的量称为容量法。