原辅料考试题

原辅料考试题

原辅料考试题

一、填空题

1.每批原料取样时，应对产品的包装标识，包括（产品名称或代码）、（生产日期）、（保质期）、（净含量）、（合格证或章）等项目进行检验。

2.获得单个菌落的方法有（倾注法）、（划线法）、（涂布法），其中（倾注法）、（涂布法）可用作菌落计数。

3.每批辅料到货后，按（辅料取样规则）进行取样，取样后首先验证所到辅料的供应商是否为（合格供应商名单）中厂家；其次对（产品标识）进行验证、（包装完整性）进行检验。

4.为保证试剂不受污染，固体试剂应使用干燥、清洁的（牛角勺或不锈钢勺）从试剂瓶中取出，液体试剂应使用干燥、清洁的（量筒）从试剂瓶中取出，取出后不可倒回原瓶。

5.香精要（避光）保存，在阳光照射时，（颜色）褪去。其熟化期为（15-20天）。

6.化验室质量目标（检测准确率为99.9%）、（上岗人员合格率：100%）、（在用仪器合格率：100%）、

（记录报告差错率：0.5%以下）。

7.《原辅料检验计划》中规定香精样品至少保留连续的（三批），其他原料保留连续的（两批）；辅料保留连续的（三批）；原料不合格复检或复验样品保留（至少一个月）；辅料不合格样品至少保留（该批次五个样本），至少（一周）。

8.危险化学品按照其主要危险特性分为8类，即（爆炸品）；（压缩气体和液化气体）；（易燃液体）；（易燃固体）、（自燃物品和遇湿易燃物品）；（氧化剂和有机过氧化物）；（有毒品）；（腐蚀品）。

9.手动包装箱提手材料韧性强度要求上拉手卡结处（180度折合三次）无断裂现象，固定底板方孔处（360折合一次）无断裂现象。

10.化验员应遵守化验室的（《化验室安全守则》），并对全体工作人员经常进行安全教育，使大家牢固树立（“安全第一”）的思想。

11.在数据采集、存储、传输和处理中保持（保密性）、（真实性）、（准确性）和（有效性），保证检测结果、报告的准确有效。

12.影响清洗效果的五个因素（介质）、（浓度）、（温度）、（时间）、（流速）。

13.采购部门订购的原料、辅料，每批均需填写《到货通知单》；到货通知单须注明：（代号或生产厂家）、（代码或产品名称）、（生产日期）、（到货批次）、（到货数量）等。检验部门接到采购部门的《到货通知单》后签字、采样、检验。14.数字15.6501保留三位有效数字是（ 15.7 ）。50.38按修约间隔为0.5进行修约结果是（ 50.5 ）。10.05按修约间隔为0.1修约结果是（ 10.0 ）。

15.涂抹时，用无菌镊子取润湿的25 cm2的涂抹纸（2）张，平铺在被检测物品的表面约（30）秒，然后将此涂抹纸置于盛有（50ml）灭菌盐水的三角瓶中，充分振荡（20）次，制成原液。不能及时检测，应暂时置于冰箱中，于（4）小时内检测。

16.原辅料采样后及时对样品进行标识，内容至少包括（样品名称或代码）、（生产厂家或代号）、（到货批次）、（生产日期或批号）、（采样日期）、（采样人）、（到货数量）等。

17.原料感官检验时，取一定量的样品进行（色泽）、（组织状态）、（滋气味）、（杂质）检验；并与（保留样）对比，如果前后两批次样品之间，

（感官或滋气味）有明显差异，则加倍取样。

18.化学试剂、器皿的供应厂家如不在合格供应商范围内，需连续验证（三批），并做（《供应品验证及不合格情况记录》）。

19.原料取样时，外包装破损达（1/10）时（样本量≥20时），判定包装完整性不合格。

20.原辅料留样时，必须清楚的标明（样品的名称或代码）、（生产厂家或代号）、（批次）、（生产日期）、（采样日期）、采样人、（到货数量），必要时标明组织状态。

21.净含量是指去除包装容器和其他包装材料后内装物品的实际（质量）、（体积）、（长度）。22.新的坩锅式玻璃过滤器先用(1:1盐酸)中煮沸15分钟，然后用蒸馏水冲洗干净，烘干。23.瓦楞纸板的楞形是依据（楞高）、（楞数）来分类的。

24.高锰酸钾法滴定过氧化氢含量的原理(在酸性介质中，过氧化氢与高锰酸钾发生氧化——还原反应。根据高锰酸钾标准溶液的消耗量，测定过氧化氢的含量)。

25.白砂糖常规法检测水分是将（9.5-10.5）g 样品放入预先加热到（130）℃的烘箱中，准确

的干燥（18分钟）；基准法是将（ 20-30）g样品放入预先加热到（105）℃的烘箱中，准确的干燥（3小时）。

26.酸式滴定管正确使用方法为：涂油、（润洗）、（试漏）、（排气）、滴定、读数，读数时应注意（手持滴定管上部无液体处，使视线与刻度在同一水平面，读凹液面刻度。）

27.白砂糖的检测项目中批检的项目包括（感官）、（水分）、（不溶于水杂质）、（菌落总数）、（大肠菌群）。

28.根据误差产生的原因和性质，将误差分为（系统误差）、（偶然误差）和（过失误差）。系统误差产生的原因有仪器、（方法）、（试剂）、（环境）等几个方面。

29.《产品运输瓦楞纸箱标准》中水印箱套印偏差在（±1毫米）以内；胶印箱套印偏差在（±0.3毫米）以内。

30.影响包装箱承压的因素为（所用纸的质量）、（水分）、（生产工艺）。

31.有效数字是指在分析工作中实际能（测量到）的数字，有效数字包括所有（全部准确）的数字和该数的最后具有（一位可疑）的数字。

32.除非检测方法另有规定，测量数据和计算结果数值修约应执行国家标准（《数值修约规则》GB/T8170）。

33.实验试剂每瓶必须贴有明显的与（内容物）相符的标签，严禁将用完的原装试剂不更换（标签）而装入别种试剂；试剂标签一般需标明（试剂名称）、（试剂浓度）、（试剂等级），溶液还应标明（配制人）、（配制日期）等。

34.各生产厂须每月至少对原辅料库的库存产品及生产车间使用的原辅料进行一次巡回检查，并记录。

检查内容至少包括：标识情况、存放条件；（产品包装）；（保质期）；变质情况；投入使用的产品是否经检验合格等；对接近保质期的原辅料进行复检。

二、选择题

1.食品添加剂一般的感官检测项目包括（ABCD）

A.滋味

B.气味

C.组织状态

D.包装外观

2.现在我事业部所用包装箱的瓦楞纸的楞型为（ABC），自动箱采用的瓦楞纸的楞型为（BC）。

A. A楞型

B. B楞型