五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP(P)
五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP解读
五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP解读第一部分是对餐饮部工作流程的规定。
这部分主要包括了餐厅预定、接待客人、点餐服务、菜品制作、餐桌布置、服务员礼仪、订单结算等流程。
制度明确规定了每一项工作的具体步骤和要求，有助于提高工作效率和服务质量。
例如，对于点餐服务，制度规定了服务员应热情、礼貌地向客人介绍菜品，并及时准确地记录菜品和饮料的选择，以确保客人享受到满意的用餐体验。
第二部分是对员工管理的要求。
这部分主要包括了员工招聘、薪资福利、考勤纪律、培训发展等方面的要求。
制度要求餐饮部要根据工作需要招聘合适的员工，并提供适当的薪资福利待遇，以提高员工的积极性和工作稳定性。
此外，制度还规定了员工培训的内容和要求，包括专业知识培训、技能提升培训等。
通过这些要求，可以有效地提升员工的综合素质，提供更好的服务品质。
第三部分是对卫生安全管理的规定。
这部分主要包括了食品安全、环境卫生、设备设施等方面的管理要求。
制度明确规定了食品的采购、储存、加工和销售的各个环节应符合相关的卫生安全标准。
同时，还要求餐饮部的环境卫生要定期进行检查和清洁，并确保设备设施的正常运行和安全使用。
通过这些规定，能够确保客人用餐的安全和卫生，提供一个良好的用餐环境。
第四部分是对客户服务管理的要求。
这部分主要包括对客户投诉、满意度调查、客户关系维护等方面的要求。
制度规定了餐饮部要积极主动地倾听客户的意见和建议，及时处理客户的投诉，并通过满意度调查了解客户对服务的满意度，并根据调查结果进行相应的改进。
此外，还要求餐饮部与客户建立良好的关系，提供个性化的服务，以赢得客户的信任和满意。
五星级酒店餐厅规章制度
五星级酒店餐厅规章制度一、餐厅的开放时间1.餐厅的开放时间为每天早上6点至晚上10点之间。
2.各类特殊场合或重要节日，餐厅可有所调整。
二、餐厅环境及设施的维护1.餐厅的环境整洁，设施完好。
工作人员需负责餐厅清洁工作，保持整体卫生。
2.餐厅内禁止吸烟，保持空气清新。
3.餐厅内严禁乱丢垃圾，包括剩余食物、纸巾等。
4.餐厅内家具、餐具等设施须定期检查，如有损坏或缺失，需及时修复或更换。
三、员工形象及服务态度1.员工需穿着整洁、统一的工作制服，并佩戴工作证件。
2.员工需保持良好的仪容仪表，清洁自己的齐整发型，不可佩戴夸张的饰品。
3.员工需保持礼貌、友好的服务态度，向客人热情致意，并主动提供帮助。
1.员工需主动、热情地迎接客人，帮助客人就座。
2.员工需提供菜单以及解释菜品内容，协助客人点餐。
3.客人在就餐期间如需帮助，员工需及时响应并提供周到的服务。
4.餐厅内严禁使用手机，员工务必尽量不让客人等待过久。
五、食品安全及卫生要求1.食材应采购新鲜，严禁使用过期食品及变质的原料。
2.厨房必须保持整洁，工作人员需佩戴口罩、帽子等防护用品，减少交叉污染。
3.食品加工过程中需要严格按照操作规范执行，杜绝食品交叉污染，保证菜品卫生安全。
4.餐厅配备专业的食品储存设施，保证食品的储存和保鲜。
5.厨房设有专人负责食品安全及卫生的检查和监督。
六、餐厅的用餐流程1.客人到达餐厅需先进行登记并接受确认。
2.客人可选择自助餐或点餐，员工需守时上菜并确保菜品质量。
3.服务人员应及时清理餐桌并为后续客人做好准备工作。
七、投诉处理1.客人投诉需认真对待，立即采取解决措施。
2.员工在处理投诉时需保持冷静、客观的态度，耐心听取客人的需求，并尽力解决问题。
八、餐厅规章制度的培训与执行1.新员工入职时需对相关规章制度进行培训，保证员工的知晓和遵守。
2.餐厅管理人员需对员工的执行情况进行监督，及时纠正不合规范的行为。
以上是五星级酒店餐厅的规章制度，员工和客人都需共同遵守，以确保餐厅的秩序和食品安全。
五星级酒店餐饮部制度汇总
餐饮部吧台管理制度一、吧员负责酒店销售的酒水（含饮料、香烟、茶叶等由吧台管理的商品，下同)的管理，顾客未消费完的存酒及宴会的临时存酒，由领班负责管理.二、中餐厅、风味厅吧台每日做《酒水日报表》、《结存表》及流水帐本，此三个报表,均有填表人及领班的签字.三、西餐各营业点每日做《酒水日报表》。
四、填报表时,酒水名称及规格要准确，不能混淆.五、各类酒水报表必须当日完成，且当日领货、销售及调拨（调入和调出）必须做进当日的报表中。
六、《酒水日报表》一式三联，当日领货单、调拨单(调入和调出）分别与上交成本部和留存的报表粘在一起。
七、禁止各分部门之间借用酒水，只能调拨酒水，调拨时由调出部门领班或主管审批，发货人、收货人签字确认。
八、多出酒水必须在当日或当班交由领班处理，差的酒水必须在当日或当班上报领班，均由领班查找原因.九、当日或当班多出（差额）的酒水未上报领班者,处以多出（差额）酒水的销售价进行罚款。
十、营业结束后进行酒水实盘，做到帐帐相符、帐物相符、部门帐与成本部的帐相符。
十一、领班每日抽查酒水报表与实际酒水数量是否相符。
十二、中餐厅、风味厅的瓶盖返回吧台，由吧员保管.十三、服务员返回瓶盖时,由吧员检查是否符合回收标准，并在《瓶盖回收登记本》上记录，由交瓶盖人和吧员签字确认.十四、当日应交而未交瓶盖者,吧员应在当日上报领班，由领班处理。
对未交瓶盖者，吧员未在当日上报领班，吧员当日考勤为C等。
十五、对下班后仍未将应交瓶盖交到吧员处,未交者当日考勤为F等，十六、吧员将回收的瓶盖数量登记在留存的《酒水日报表》上,回收量应与销售量一致，由吧员和领班签字确认。
十七、各营业点必须当日完成《酒水日报表》,由领班检查签字后，投入单据回收箱内。
十八、销售中华干红(三星、五星）、生力啤酒前，将瓶背的商标先撕下,由吧员保管并用本子登记，做到与销售量相符.此类背标如供货商不能兑换,则由吧员、服务员、管理人员共同销毁。
十九、销售及用于展示的酒水瓶身必须干净。
五星级酒店餐饮部管理制度大SOPPNPP
三、餐饮部（一）餐饮部主导性管理制度1．餐饮部主导性管理制度1.工作守时，每一位员工提前十分钟到岗。
2.绝对服从上级管理，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。
3.在工作时间严禁接见亲友、闲谈。
4.工作时间严禁打私人电话，手机要调至震动状态。
5.工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。
6.严禁搔头发和咬手指甲。
7.在公共场合不能聚众聊天。
8.不要打断客人的谈话。
9.不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。
10.不要在客人视野范围内喝水吃东西。
11.不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。
12.工作时不用粗话，不吃口香糖、烟等。
13.不允许傲慢，要做到热情大方，不卑不亢。
14.不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。
15.不允许与客人过分亲热，不允许用手搭肩膀。
16.不允许跟客人说“不”。
17.对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。
18.不允许擅自离开工作岗位，不得到其它部门闲逛、聊天。
19.小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。
20.任何消极怠工，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。
21.请假，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。
22.离开工作岗位，必须事先向直属上级陈述正当的理由和返回的时间，经同意后方可离开岗位，只有直属上级不在时，才可以越级申请，不可委托同事代申请。
23.事假，必须提前一星期写书面申请，经部门主管批准后方可填写休假单，特殊情况亦要提前一天申请，擅自休假按旷工处理。
2．餐厅卫生管理制度1.每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。
2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。
3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。
4.每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。
5.保持传菜部的卫生，每天整理和擦试餐柜。
6.保持花瓶和各调料的卫生，每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。
五星级大酒店餐饮部员工餐厅管理规定
OBJECTIVE
规范员工用餐行为，维持员工用餐秩序。
PROCEDURES流程
1 .员工就餐时应主动出示餐卡，划餐卡后方可用餐。
2 .餐卡不准转让或借给别人。
3 .员工须排队就餐，不得拥挤和插队及让他人代取饭菜。
4 .用餐时须使用托盘，用毕后的食物残渣和废纸须由用餐者本人倒入垃圾桶
内。
5 .用餐时保持桌面干净。
6 .不准将食物及餐具带出员工餐厅。
7 .未经过批准，不得带酒店外的人士在员工餐厅就餐。
8 .不得在非吸烟区吸烟。
9 .用餐后主动将餐具分类放在指定位置。
10 .休息日用餐应避开用餐高峰期。
IL须按指定的用餐时间用餐。
12 .不得在餐厅大声喧哗、吵闹，甚至打架。
13 .餐卡遗失将按规定补办后方可用餐。
14 .员工当班时用餐未经部门负责人同意不可在酒店之外的地方用餐。
五星级酒店餐饮部管理制度
五星级酒店餐饮部管理制度一、餐饮部的组织结构餐饮部作为五星级酒店中的重要部门，负责提供高品质的餐饮服务。
为了有效管理餐饮部，我们制定了以下组织结构：1.餐饮部经理：负责整个餐饮部的总体管理和协调工作；2.厨师长：负责厨房的运营和人员管理；3.前厅经理：负责前厅服务的管理和协调；4.餐厅经理：负责餐厅的运营和人员管理；5.服务员：负责提供餐厅内的服务；6.各部门员工：包括厨师、服务员等。
二、餐饮部的工作职责餐饮部作为酒店的核心部门，其工作职责包括但不限于以下几个方面：1.开展市场调研，了解顾客的需求，为顾客提供满意的菜品及服务；2.制定餐饮部的工作计划和预算，合理安排资源，提高餐饮部的运营效率；3.安排员工的工作岗位和轮班，确保餐厅的正常运营；4.负责菜品的研发和菜单的制定，根据市场需求不断更新菜单，提供丰富多样的选择；5.监督餐厅的食品安全和卫生，确保菜品的质量和卫生符合相关标准；6.维护餐饮设备的正常运行，及时维修和更换损坏的设备；7.培训员工的业务技能和服务意识，提高员工的专业素质和服务质量；8.维护与供应商的良好合作关系，确保食材的质量和供应的及时性；9.根据顾客的反馈和意见，及时调整餐厅的经营策略和服务标准。
三、餐饮部的工作流程为了保证餐厅的高效运营，我们建立了以下工作流程：1.顾客预订：顾客通过电话、在线平台或前厅预订餐位，前厅经理根据顾客需求预留合适的餐位；2.入座与点餐：服务员将顾客引领到座位，递上菜单并介绍当日特色菜品。
顾客选择菜品后，记录菜单并将其送至厨师长处；3.烹饪与上菜：厨师长根据订单准备食材，厨师团队协同作业，根据菜单上的要求烹饪菜品。
菜品完成后，由服务员上菜至餐桌；4.服务与结账：服务员提供专业的服务，为顾客提供餐巾、餐具等用品。
顾客用餐结束后，服务员核对菜单并提供结账服务；5.餐后清理：服务员清理餐桌，清洁餐具，并将其送至洗碗房。
厨师长负责清理厨房设备和备料工作。
四、餐饮部的员工培训餐饮部注重员工的培训，以提升员工的服务意识和专业技能。
五星级酒店餐饮部管理制度大SOPPNPP
五星级酒店餐饮部管理制度大SOPPNPP一、前言五星级酒店的餐饮部是酒店最重要的部门之一，其管理制度的完善和执行对于酒店的运营和发展至关重要。
本文将介绍一套完善的五星级酒店餐饮部管理制度，包括规范餐饮部的职责和岗位职责、制定餐饮服务流程和标准操作程序、落实员工培训和考核、确保食品安全和卫生等方面。
二、餐饮部职责和岗位职责1.餐饮部的职责包括餐饮业务的策划和执行、餐饮部员工的管理和培训、食品安全和卫生的监管等。
2.不同岗位的职责包括：餐饮经理负责餐饮部的整体管理，包括业务规划和经营分析等；厨师长负责厨房的运作和食品的研发等；服务经理负责餐厅的运营和客户服务等。
三、餐饮服务流程和标准操作程序1.接待客人：欢迎客人并引导他们到指定位置，提供餐厅布局以及菜单的介绍。
2.点菜服务：根据客人的要求推荐菜品，并提供相关的建议和解释。
确保客人的点餐过程顺畅和满意。
3.餐前准备：确保餐厅的桌椅整洁、餐具齐全并摆放整齐，准备好所需餐具和杯具。
4.上菜服务：根据菜品的种类和服务顺序，按时将菜品上桌，注意餐具和摆盘的美观程度。
5.催菜服务：及时了解客人的用餐进度，合理安排出菜速度，避免客人等待过长时间。
6.结账服务：提供明细的账单，诚挚问候客人并表示感谢。
当客人付款后，发票需要按照规定准备好并交给客人。
7.客户服务：在客人用餐过程中保持微笑、礼貌且专业的服务态度，及时了解客人的需求并满足。
四、员工培训和考核1.新员工培训：新员工入职后需要进行系统的培训，包括餐饮部的组织结构和职责、服务标准和操作流程等。
2.在职培训：餐饮部需要定期进行培训会议，对员工进行餐饮知识和技术的培训，提高员工的专业素质和服务水平。
3.考核制度：餐饮部要建立科学的考核制度，对员工的工作表现进行评估和奖惩，激励员工积极向上，提高工作效率。
五、食品安全和卫生1.食品采购和存储：餐饮部需要建立供应商和食品供应链的管理制度，确保食材的质量和安全。
对于每批进货的食品，需要进行验收并存放在适当的环境中。
五星级酒店餐饮管理制度
第一章总则第一条为确保五星级酒店餐饮服务的高品质、高效能，满足宾客需求，提高酒店餐饮管理水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括服务员、厨师、收银员、厨师助理等。
第三条餐饮部应遵循“宾客至上、服务第一”的原则，确保餐饮服务优质、安全、卫生。
第二章餐饮服务管理第四条餐饮部应根据酒店总体要求，制定年度、月度营业计划，确保各项接待任务和经营指标顺利完成。
第五条餐饮部应严格执行食品安全管理制度，确保食品原料新鲜、卫生，加工过程规范，确保食品安全。
第六条餐饮部应定期进行设备、工具的维护和保养，确保设备正常运行。
第七条餐饮部应加强员工培训，提高员工服务技能和职业素养，确保服务质量和效率。
第八条餐饮部应严格执行卫生管理制度，保持餐厅环境卫生，确保宾客用餐环境舒适。
第九条餐饮部应加强成本控制，降低损耗，提高经济效益。
第三章员工管理第十条餐饮部员工应按时到岗，保持仪容仪表整洁，佩戴工牌，以专业形象迎接宾客。
第十一条餐饮部员工应服从上级管理，遵守酒店各项规章制度，不得与宾客发生争吵。
第十二条餐饮部员工在工作时间不得接见亲友、闲谈，不得打私人电话，手机调至震动状态。
第十三条餐饮部员工应保持工作场所整洁，不得在公共场合聚众聊天、搔头发、咬手指甲。
第十四条餐饮部员工应尊重宾客，不得在宾客面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰，不得在宾客视野范围内喝水、吃东西。
第十五条餐饮部员工不得私自收取宾客的钱物，拾到宾客遗失的物品应立即交于主管。
第十六条餐饮部员工应做到热情大方，不卑不亢，不允许傲慢、大声喧哗、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报。
第十七条餐饮部员工不得与宾客过分亲热，不得用手搭肩膀，不得跟宾客说“不”。
第十八条餐饮部员工对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。
第十九条餐饮部员工不得擅自离开工作岗位，不得到其他部门闲逛、聊天。
第二十条餐饮部员工小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。
五星级酒店食堂管理制度
第一章总则第一条为规范酒店食堂管理，保障员工用餐质量和安全，提高员工用餐满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店全体员工食堂。
第三条酒店食堂应遵循“安全、卫生、营养、美味、方便、快捷”的原则，为员工提供优质的餐饮服务。
第二章食堂管理职责第四条餐饮部负责食堂的全面管理工作，包括食品采购、加工、烹饪、分发、卫生、安全等。
第五条食堂经理负责食堂的日常管理工作，确保食堂管理制度的有效执行。
第六条食堂厨师负责食品的加工、烹饪和分发，确保食品卫生、营养和美味。
第七条食堂服务员负责食品的分发和清洁工作，确保食堂环境整洁。
第三章食品采购与加工第八条食品采购应遵循“优质、新鲜、安全、合理”的原则，确保食品质量。
第九条食品加工应严格按照食品卫生标准进行，确保食品卫生、安全。
第十条食品加工过程中，应避免交叉污染，确保食品卫生。
第四章食品烹饪与分发第十一条食品烹饪应遵循“色、香、味、形”的要求，确保食品美味可口。
第十二条食品分发应按照员工需求进行，确保员工用餐方便快捷。
第十三条食堂应设置取餐区域，员工取餐时保持秩序，不得拥挤、打闹。
第五章食堂卫生与安全第十四条食堂应定期进行清洁消毒，保持环境卫生。
第十五条食堂员工应保持个人卫生，勤剪指甲、勤洗手，不得在食堂内吸烟。
第十六条食堂应配备消防设施，定期进行消防演练，确保消防安全。
第十七条食堂应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案。
第六章员工用餐第十八条员工用餐应遵守食堂纪律，保持餐桌整洁。
第十九条员工用餐时应注意饮食卫生，不得浪费食物。
第二十条食堂应设置意见箱，员工对食堂工作有意见和建议的，可向食堂经理或餐饮部反映。
第七章附则第二十一条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
第二十三条本制度如有未尽事宜，由酒店餐饮部负责修订。
通过以上制度，我们希望为酒店员工提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务，提高员工满意度，为酒店的发展贡献力量。
五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP(67P)完整篇.doc
五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP(67P)1三、餐饮部（一）餐饮部主导性管理制度1．餐饮部主导性管理制度1.工作守时，每一位员工提前十分钟到岗。
2.绝对服从上级管理，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。
3.在工作时间严禁接见亲友、闲谈。
4.工作时间严禁打私人电话，手机要调至震动状态。
5.工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。
6.严禁搔头发和咬手指甲。
7.在公共场合不能聚众聊天。
8.不要打断客人的谈话。
9.不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。
10.不要在客人视野范围内喝水吃东西。
11.不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。
12.工作时不用粗话，不吃口香糖、烟等。
13.不允许傲慢，要做到热情大方，不卑不亢。
14.不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。
15.不允许与客人过分亲热，不允许用手搭肩膀。
16.不允许跟客人说“不”。
17.对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。
18.不允许擅自离开工作岗位，不得到其它部门闲逛、聊天。
19.小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。
20.任何消极怠工，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。
21.请假，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。
22.离开工作岗位，必须事先向直属上级陈述正当的理由和返回的时间，经同意后方可离开岗位，只有直属上级不在时，才可以越级申请，不可委托同事代申请。
23.事假，必须提前一星期写书面申请，经部门主管批准后方可填写休假单，特殊情况亦要提前一天申请，擅自休假按旷工处理。
2．餐厅卫生管理制度1.每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。
2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。
3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。
4.每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。
5.保持传菜部的卫生，每天整理和擦试餐柜。
五星年级酒店餐饮部管理规定大全SOPPNPP
五星年级酒店餐饮部管理规定大全S O P P N P PPrepared on 22 November 2020三、餐饮部（一）餐饮部主导性管理制度1．餐饮部主导性管理制度1.工作守时，每一位员工提前十分钟到岗。
2.绝对服从上级管理，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。
3.在工作时间严禁接见亲友、闲谈。
4.工作时间严禁打私人电话，手机要调至震动状态。
5.工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。
6.严禁搔头发和咬手指甲。
7.在公共场合不能聚众聊天。
8.不要打断客人的谈话。
9.不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。
10.不要在客人视野范围内喝水吃东西。
11.不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。
12.工作时不用粗话，不吃口香糖、烟等。
13.不允许傲慢，要做到热情大方，不卑不亢。
14.不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。
15.不允许与客人过分亲热，不允许用手搭肩膀。
16.不允许跟客人说“不”。
17.对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。
18.不允许擅自离开工作岗位，不得到其它部门闲逛、聊天。
19.小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。
20.任何消极怠工，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。
21.请假，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。
22.离开工作岗位，必须事先向直属上级陈述正当的理由和返回的时间，经同意后方可离开岗位，只有直属上级不在时，才可以越级申请，不可委托同事代申请。
23.事假，必须提前一星期写书面申请，经部门主管批准后方可填写休假单，特殊情况亦要提前一天申请，擅自休假按旷工处理。
2．餐厅卫生管理制度1.每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。
2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。
3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。
4.每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。
五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP
五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP一、餐饮部职责1.确保餐饮部运营顺利进行，提供高品质的餐饮服务。
2.根据酒店政策和客人需求，制定菜单、设置餐厅环境，并确保服务符合卫生标准。
3.管理餐饮人员，安排工作，并提供培训和指导，以确保员工的专业素质和服务水平。
4.与其他部门合作，确保协调有效的运营。
5.管理餐饮部的预算和成本控制。
6.持续改善和创新餐饮服务，提高客户满意度。
二、餐饮部岗位职责及工作流程1.餐饮经理-确保餐厅各项工作顺利进行，包括员工调度、服务质量、食品和餐具供应等。
-确保员工遵守卫生和安全规定，保证餐饮部工作环境的清洁与安全。
-根据客人需求，制定菜单和饮品列表。
-监控餐厅销售和毛利润指标，并提出改进建议。
2.值班经理-监督员工在岗位上的表现，负责员工调度和安排。
-解决客人投诉和问题，并确保客户满意度。
-确保餐厅开放和关闭时间的准确性。
-监控食品和饮品的质量和服务的效率，提供改进建议。
3.前厅经理-负责接待和安排客人的座位。
-确保服务员的服装整洁、专业并符合酒店标准。
-解决客人投诉和问题，提高客户满意度。
-监控餐厅环境和氛围，确保符合酒店的形象要求。
4.厨师长-制定菜单并监督厨房工作，确保食品品质和口味符合标准。
-调整食谱，确保原材料的配送和存储符合卫生标准。
-管理厨房员工，确保工作效率和卫生准则的遵守。
5.服务员-确保客人的座位和餐具的清洁并妥善摆放。
-接待客人，提供菜单并解答客人的问题。
-接受客人的点菜并确保准确无误地进行。
-提供专业、快捷和友好的服务。
三、餐饮服务流程1.客人到达餐厅后，由前厅经理接待，并安排座位。
2.服务员上菜前向客人提供菜单，并解答客人的问题。
3.客人点餐后，服务员把菜单交给厨师长，厨师长开始制作。
4.食物制作完成后，服务员将菜品送至客人桌上。
5.在客人就餐期间，服务员不断巡视并确保服务质量。
6.客人用餐完成后，服务员送上账单。
7.客人付款后，服务员送客人离开并感谢他们的光临。
五星酒店餐饮管理制度
第一章总则第一条为确保本酒店餐饮服务的质量，提升顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于本酒店所有餐饮部门，包括中餐厅、西餐厅、咖啡厅、宴会厅等。
第三条餐饮服务管理遵循“以人为本、顾客至上、安全第一、持续改进”的原则。
第二章食品安全与卫生第四条食品采购：1. 严格筛选供应商，确保食材新鲜、安全、符合国家标准。
2. 采购人员需具备相关专业知识，对食材进行现场验收，确保质量。
3. 定期对供应商进行评估，建立合格供应商名录。
第五条食品加工：1. 食品加工区保持清洁卫生，定期消毒。
2. 严格按照食品安全操作规程进行食品加工，防止交叉污染。
3. 定期对加工人员进行食品安全知识培训。
第六条食品储存：1. 食品储存区温度、湿度适宜，符合食品安全要求。
2. 食品分类存放，避免交叉污染。
3. 定期检查食品储存条件，确保食品质量。
第三章服务质量第七条服务态度：1. 餐饮服务员需具备良好的服务意识，微笑服务，热情周到。
2. 接待顾客时，主动询问需求，耐心解答疑问。
3. 遇到顾客投诉，及时处理，确保顾客满意。
第八条服务流程：1. 餐饮服务员需熟悉菜单，了解菜品特点。
2. 接单准确，确保菜品无误。
3. 适时为顾客提供餐前、餐中、餐后服务。
第九条菜品质量：1. 食材新鲜，烹饪方法得当，确保菜品口感和营养。
2. 定期对厨师进行技术培训，提高烹饪水平。
3. 食品出品美观，符合顾客期望。
第四章营销与推广第十条营销策略：1. 定期推出特色菜品、套餐，吸引顾客消费。
2. 利用节假日、庆典活动等时机，开展促销活动。
3. 加强与旅行社、企业等合作，拓展客源。
第十一条推广方式：1. 利用酒店官方网站、社交媒体等渠道进行宣传。
2. 与本地媒体合作，进行广告投放。
3. 定期举办美食节、厨艺大赛等活动，提升酒店知名度。
第五章员工培训与发展第十二条员工培训：1. 定期组织员工进行业务技能培训，提高服务质量。
2. 鼓励员工参加行业培训，提升自身综合素质。
五星级酒店餐饮部管理制度
五星级酒店餐饮部管理制度一、餐饮部职责1.制定餐饮部经营目标、计划和预算，确保达到盈利目标；2.确保餐饮部遵守卫生、安全、环保等相关法律法规；3.管理餐饮部员工，包括招聘、培训、考核和福利；4.与供应商进行谈判，确保购买质量和价格合理；5.监督餐厅服务质量，确保客人满意；6.解决客人投诉，并及时采取措施改进；7.制定菜单、定价和营销策略，增加餐饮部收入；8.管理餐饮设备和设施，确保运行正常；9.管理餐饮部库存，减少浪费和损失；10.协助其他部门，如宴会部、客房部等，提供餐饮服务。
二、餐饮部员工管理1.招聘：根据岗位需求制定招聘计划，并通过招聘渠道发布招聘信息，面试并选拔合适的员工；2.培训：为新员工提供入职培训，包括酒店文化、岗位职责、规章制度等；定期组织员工进行专业培训，提高技能和服务质量；3.考核：根据岗位职责制定员工绩效考核标准，定期进行评估和考核，并给予奖励和激励；4.福利：确保员工福利政策合理，包括薪酬、加班、养老保险等，提高员工满意度和保持员工稳定性；5.员工关系：建立和谐的员工关系，通过员工活动、沟通等方式提高员工凝聚力和合作性。
三、供应商管理1.与供应商签订合作协议，明确供应商的责任和义务；2.定期评估供应商的服务质量，包括货品的质量、交货时间和价格等；3.合理控制库存，减少浪费和库存积压；4.长期合作的供应商应定期进行谈判，争取更有利的价格和条件。
四、服务质量管理1.培养员工良好的服务意识和态度；2.定期组织员工参加服务培训，提高服务技巧和态度；3.客户投诉处理：及时响应客人的投诉，并进行调查和解决；4.客户满意度调查：定期进行客户满意度调查，改进服务质量；5.团队合作：鼓励员工之间的互相合作和帮助，提高整体服务质量。
五、菜单和定价管理1.制定菜单：根据市场需求和顾客喜好，定期制定新的菜单并调整旧菜单；2.控制成本：在菜品设计中考虑成本，确保菜品的成本与售价合理；3.定价：根据成本、市场需求、竞争对手等因素，适度调整菜品价格；4.营销策略：制定合适的营销策略，通过促销活动和优惠政策吸引客人。
五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP
五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP一、餐饮服务准备阶段：1.客户接待：a.餐饮部人员应友好、热情地接待客户，并介绍餐厅的特色和菜单。
b.检查预订餐桌和菜品的准确性，并向客户确认。
c.按照客户的要求，安排餐桌布置和就座。
2.餐厅准备：a.保持餐厅整洁、干净，并定期进行清洁和消毒。
b.准备餐具、布草、餐巾等，并确保其干净整洁。
c.检查员工服装和仪表是否符合要求，保持整洁。
3.菜单准备：a.定期更新菜单，并确保菜品的新鲜和质量。
b.提供多样化的菜品选择，以满足客户的需求。
c.检查菜品的准确性和可行性，并在菜单上标注清晰的价格。
二、餐饮服务执行阶段：1.主人接待：a.主人需要在客户到达时，立刻主动接待，并亲自引导客户到餐桌。
b.主人需要向客户介绍菜单、特色菜或特别推荐，并提供菜单解说。
c.主人需时刻关注客户的用餐情况，并在客户有需求时及时处理。
2.订菜和上菜：a.服务员应根据客户需求，提供菜品建议并记下客户选择的菜品。
b.服务员应及时向厨房传递客户的菜品选择，并确保菜品的准确性和及时上菜。
c.服务员需在上菜时向客户介绍菜品，并确保上菜前后的沟通顺畅。
3.用餐环境维护：a.服务员应定期巡视并确保用餐区域的整洁和卫生。
b.服务员应定期检查桌椅设备的运行状况，并及时维修或更换损坏设备。
c.服务员应随时关注客户的用餐需求，并及时解决客户提出的问题或要求。
三、餐饮服务结束阶段：1.结账：a.服务员应及时向客户呈上帐单，并核对菜品数量和价格的准确性。
b.服务员应在结账前提醒客户关于服务费、税费或其他附加费用。
c.服务员应确保客户结账的过程顺利且准确，提供适当的找零和结账方式。
2.客户满意度调查：a.在客户结账后，服务员应向客户询问用餐体验，并收集客户的意见和建议。
b.服务员应认真记录客户的意见和建议，并向餐饮部经理报告。
c.餐饮部经理应定期分析客户满意度调查结果，并采取措施改进服务品质。
五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP解读
五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP解读该制度包含以下内容：1.餐饮部组织结构：详细说明餐厅、厨房等部门的职责和人员组成，明确各层级的管理职责和权限。
2.岗位责任：对各个岗位的职责进行具体描述，明确各岗位员工的工作内容和要求。
3.餐饮部运营流程：包括餐厅、厨房等各个部门的运营流程，从接待客人、点菜、烹饪、上菜到结账等环节进行详细说明，以确保流程的顺畅和高效。
4.餐饮安全与卫生管理：涉及原材料采购、储存、加工、烹饪和食品卫生安全等方面的工作要求，确保食品安全和卫生达标。
5.餐饮部员工培训计划：包括新员工的入职培训和在职培训计划，培养员工的专业素养和服务技能。
6.餐饮设备和设施管理：对餐饮部使用的设备和设施进行管理，包括维修保养、清洁和安全等方面的要求。
7.餐饮部质量管理：确定各项质量指标和评估标准，对餐饮服务的各个环节进行监控和评估，确保餐饮部的服务质量达到五星级饭店的要求。
8.餐饮部成本控制：包括食材采购、消耗成本、超市库存管理等方面的控制措施，确保餐饮部的经营成本得到有效控制。
9.餐饮部客户投诉处理：制定客户投诉处理流程和标准化操作程序，对各类投诉进行及时响应和处理，并采取措施防止类似问题再次发生。
10.餐饮部销售和市场推广策略：制定餐饮部的销售和市场推广策略，以吸引更多的客户和提高销售额。
包括菜单设计、促销活动、市场营销渠道等方面的工作。
以上是对五星级酒店餐饮部管理制度的一些主要内容进行的解读。
这些制度的实施可提高餐饮服务质量和效率，确保餐饮部的正常运营，为客户提供高品质的餐饮体验。
同时，这些制度也为餐饮部员工提供了明确的工作指南和规范，提高员工的工作效率和专业素养。
五星级酒店餐饮部管理制度大SOPPNPP
五星级酒店餐饮部管理制度大SOPPNPP一、总则2.此管理制度适用于所有餐饮部员工，包括管理层、服务员、厨师等。
3.员工必须严格执行本管理制度，并承担违反规定的相关责任。
二、岗位责任1.部门经理：a.负责整个餐饮部的管理和运营工作；b.确保餐饮部的质量、服务和利润达到标准并超过预期目标；c.协调餐饮部与其他部门的工作，确保顺利运作；d.制定并执行相关的管理制度，监督员工的工作表现。
2.部门员工：a.根据工作安排参与餐厅的日常工作；b.提供优质的服务，确保客人满意；c.遵守规定，保持整洁，维护好餐厅环境；d.高效完成工作任务，提高工作效率。
三、岗位分工1.餐饮部经理：a.定期对餐饮部进行规范的管理和运营；b.确保餐饮部的食品质量和食品安全符合标准；c.制定并执行员工培训计划，提高员工的专业技能；d.定期监督员工的工作，及时解决问题。
2.服务员：a.接待客人，提供优质的餐饮服务；b.正确引导客人并解答客人疑问；c.及时完成客人的点菜要求，并确保上菜速度；d.维持餐厅的整洁和卫生。
3.厨师：a.按照菜谱和制定的标准进行菜品制作；b.保证菜品的口感和质量；c.维持厨房的整洁和食品安全；d.协助管理层开发新菜品和促销活动。
四、岗位培训1.餐饮部经理：a.要求管理层具备相关的管理知识和技能；b.提供培训机会，提高员工的管理能力。
2.服务员：a.培训服务员的礼仪和职业技能；b.培训服务态度和沟通能力。
3.厨师：a.培训厨师的厨艺和菜品创作能力；b.培训食品安全和卫生知识。
五、工作流程1.客人到达餐厅后，服务员进行问候和带位；2.提供菜单并向客人介绍特色菜和优惠活动；3.客人点菜后，服务员及时记录并递交给厨师；4.厨师根据客人的要求进行菜品制作；5.服务员将菜品端到客人面前，并介绍菜品；6.客人用餐完毕后，服务员及时清理餐桌；7.结账时，服务员提供准确的账单并收取款项；8.客人离开后，清洁员进行清理和整理。
六、工作标准1.服务员：a.必须每日按时上班，并穿着整洁的工作服；b.礼貌用语必须得体，态度热情友好；c.餐食服务必须快速、高效；d.禁止私自接收小费。
五星级酒店餐厅规章制度
五星级酒店餐厅规章制度一、餐厅的服务宗旨1.1提供高品质、专业化的餐饮服务，满足顾客的需求和期望。
1.2注重服务细节，提升顾客的用餐体验。
1.3严格遵守食品安全和卫生规定，确保食品的安全和卫生。
二、员工形象和素质2.1员工必须穿着整洁、干净的工作制服，佩戴工作证件。
2.2员工应保持良好的仪容仪表，保持言谈举止得体。
2.3员工要具备良好的沟通技巧和组织协调能力，及时、热情地响应顾客的需求。
2.4员工应具备专业的产品知识和服务技能，能给顾客提供准确的建议和推荐。
三、服务质量标准3.1服务人员应热情接待顾客，问候并引领顾客到座位。
3.2服务人员应尽量掌握顾客的喜好和饮食习惯，推荐适合他们的菜品。
3.3服务人员应注意顾客用餐的过程，及时更换用餐器皿和餐巾，保持桌面整洁。
3.4顾客提出的合理要求应及时满足，如果遇到无法解决的问题，应将问题反馈给上级或相关部门。
四、食品安全与卫生4.1食品应购自合格供应商，确保食品的新鲜和质量。
4.2厨师和食品处理人员必须严格遵守食品加工和储存的卫生规定。
4.3顾客点菜的食材应制作新鲜、精心，确保食品的卫生和质量。
4.4厨房和餐厅区域应保持干净整洁，定期进行消毒、通风和清洁。
五、用餐环境和座位安排5.1餐厅的用餐环境要保持干净、整洁和舒适。
5.2桌椅摆放要整齐，保持合理的间距，确保顾客的隐私和私密性。
5.3餐厅内应有充足的照明设备，确保顾客在用餐过程中的安全和舒适。
5.4餐厅内应有充足的座位，保证顾客能有合适的座位，避免过度拥挤。
六、预订和结账6.1顾客预订餐厅用餐服务时，应提供准确的用餐人数和时间。
6.2顾客结账时，应提供明确合法的付款方式，准确支付消费款项。
6.3餐厅工作人员应及时处理和记录顾客的预订信息和支付信息。
6.4餐厅工作人员应向顾客提供准确的结账单据，并妥善保管相关记录。
七、员工培训和监督7.1餐厅应定期进行员工培训，提升员工的服务技能和专业素质。
7.2餐厅应建立健全的员工考核和奖惩制度，激发员工的积极性和主动性。
五星级温泉度假酒店餐饮部规章制度
五星级温泉度假酒店餐饮部规章制度一、餐饮部门概述1.1 餐饮部门的职责本餐饮部门主要负责为酒店的客人提供高品质的餐饮服务。
为了确保顾客的餐饮需求得到满足，餐饮部门要负责以下事项：- 安排食材的采购和存储；- 设计菜单和烹饪食物；- 安排餐厅的布置和服务员的培训。
1.2 餐饮部门的组织结构餐饮部门分为餐厅、厨房和采购部。
其中，餐厅主要负责为客人提供就餐场所，保证提供优质餐食。
厨房负责烹饪，采购部门负责采购和存储。
二、餐厅规章制度2.1 就餐时间早餐：6:30-10:30午餐：11:30-14:00晚餐：17:30-21:002.2 用餐礼仪- 在进入餐厅前，餐厅服务人员会为客人介绍餐厅的用餐规则。
- 客人请跟随服务员分配座位。
- 用餐时请勿大声喧哗，维护用餐场所的安静舒适环境。
- 客人应谦虚礼让，尊重服务员，不得恶意投诉或攻击服务员或其他顾客。
2.3 餐厅安全- 在餐厅内不得吸烟。
- 在餐厅区域内不得使用明火或任何容易引起火灾或烟雾的物品。
- 在用餐结束后，应将垃圾清理干净，不将食品残渣或垃圾留在桌子上或地上。
三、厨房规章制度3.1 用具和设备- 厨房内的设备和工具必须经常保养和清洗，确保万无一失。
- 所有刀具应集中存放，不得随意堆放。
- 所有菜品应在独立的食品加热器上烹饪，避免交叉污染，确保餐饮卫生安全。
3.2 食材和存储- 所有采购的食材应在当天采购，并应保存在恰当的温度下，以确保食品署存储过程中的安全性和新鲜度。
- 所有食材在加工之前必须洗净，并在加工前储存在恰当的地方。
- 处理食品时，食品处理人员必须经过身体清洁和消毒，以确保食品卫生合规性。
四、采购部门规章制度4.1 采购流程- 需要采购食材和设备的部门或员工应先在采购部门提交申请并得到批准。
- 采购部门应确保提供质量优良的食材和设备，并与供应商建立长期合作关系。
- 所有采购项目应按明确的预算和货物数量进行采购。
4.2 手续和文件- 所有采购记录应按规定妥善保管。
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三、餐饮部（一）餐饮部主导性管理制度1．餐饮部主导性管理制度1.工作守时，每一位员工提前十分钟到岗。
2.绝对服从上级管理，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。
3.在工作时间严禁接见亲友、闲谈。
4.工作时间严禁打私人电话，手机要调至震动状态。
5.工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。
6.严禁搔头发和咬手指甲。
7.在公共场合不能聚众聊天。
8.不要打断客人的谈话。
9.不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。
10.不要在客人视野范围内喝水吃东西。
11.不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。
12.工作时不用粗话，不吃口香糖、烟等。
13.不允许傲慢，要做到热情大方，不卑不亢。
14.不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。
15.不允许与客人过分亲热，不允许用手搭肩膀。
16.不允许跟客人说“不”。
17.对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。
18.不允许擅自离开工作岗位，不得到其它部门闲逛、聊天。
19.小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。
20.任何消极怠工，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。
21.请假，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。
22.离开工作岗位，必须事先向直属上级陈述正当的理由和返回的时间，经同意后方可离开岗位，只有直属上级不在时，才可以越级申请，不可委托同事代申请。
23.事假，必须提前一星期写书面申请，经部门主管批准后方可填写休假单，特殊情况亦要提前一天申请，擅自休假按旷工处理。
2．餐厅卫生管理制度1.每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。
2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。
3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。
4.每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。
5.保持传菜部的卫生，每天整理和擦试餐柜。
6.保持花瓶和各调料的卫生，每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。
7.保持餐厅的环境卫生及摆放植物的卫生。
3．食品卫生制度1.厨房工作人员有责任和义务制作出品符合食品卫生要求的各类菜品，保证就餐客人的健康和安全。
2.厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保持期以内。
3.厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他质量要求。
4.品尝菜品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。
5.用于销售的菜品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客；服务销售过程中，必须用菜盖等对出品进行卫生保护，以防止生熟交叉污染，确保客人食用的菜点营养卫生。
4．环境卫生管理制度1.不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。
2.不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。
3.凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。
4.厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物。
5.在地上捡拾东西，搬运桌椅后，得先洗手后再服务客人。
6.不随地吐痰。
7.随时保持工作区域内的整洁。
8.感冒、生病时立即请医师医治。
9.餐厅内须经常保持清洁整齐。
10.各类客人使用的餐具务必清洁。
11.服务人员除有自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。
12.上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热类则得以热盘服务，冷类则以冷盘服务。
13.客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗盘间处理。
14.餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
15.发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
5．设备、餐具卫生管理制度1.所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。
2.加工食物原料用的设备、厨具，由于它们与生料直接接触，消毒应更加仔细。
3.烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果并会缩短设备的寿命。
4.餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。
5.清洁消毒设备保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。
6.储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。
7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工。
8.所有工作人员，身体健康，讲究个人清洁卫生，养成良好的个人卫生习惯。
6．厨房员工管理制度1.工作人员上班不准带戒指、手表等，不准留长头发、长指甲，要保持良好的仪容仪表；2.保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须保持干净；3.蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放；4.发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如有异味、变质、霉烂或变色等，应及时报告领班主管或经理，在未得到领导的明确意见前不准擅自处理；5.凡从餐厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处；6.下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门窗通道后方可下班。
7．布草的管理制度1.由一名主管统一负责。
2.布草出库时分类登记入帐。
3.要求员工不能用于他用（如擦鞋等）减少破损。
4.清洗布巾时，必须登记详细，由餐厅与洗衣房签字认可。
5.收回洗布巾时，必须认真盘数登记。
6.收档后，认真盘数，入柜上锁。
8．餐具的管理制度1.分派一名主任主抓餐具控制。
2.开业前所有领取的餐具、杯具等登记入帐。
3.正确的使用托盘，要求所有员工轻拿轻放。
4.每日餐厅开始营业前，每个区的领班根据前一天收尾时间记录，核对餐具用是否齐全。
5.开餐时，一些贵重易碎的用具，用完后先归类摆放于边柜等客人离去，再去清洗。
6.收尾工作，把所用的餐具用具清洗干净，归类摆放至边柜盘数登记后上锁。
7.每日由餐厅主任负责盘点一次。
9．餐厅服务制度1.在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋中等。
2.在服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
3.要预先了解客人的需要，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情。
4.搞好工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作；勿将制服当抹布，保持制服的整洁；勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理；上冷餐用冷盘，上热餐用热盘；不可用手接触任何食物；餐厅中所有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾；避免餐具碰撞发出声响。
5.不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，不准拿超负荷的餐具。
6.客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后者服务；在服务时避免靠在客人身上。
7.在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不谈话，则将脸转移，避免正对食物；除非是不可避免，否则不可碰触客人。
8.在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求才进行处理。
9.所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。
10.所有的食物、饮料均需由右边上。
11.客人入座时，主动上前协助拉开椅子；用过的烟灰缸一定要换掉；在餐厅中避免与同事说笑打闹。
12.在上菜服务时，先将菜式呈给客人过目，然后询问客人要何种配菜；确定每道菜需要用的调味酱及佐料；需要用手拿食物时，洗手碗必须马上送上。
13.保持良好仪表仪容，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。
14.熟悉菜单并仔细研究；口袋中随时携带开罐器、打火机及笔；清除所有不必要的餐器，但如有需要则需补齐；确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。
15.将配菜的调味料备妥；倒满酒杯（红酒半满，白酒3／4满）；面包与奶油的供应充分；询问客人是否满意；在没经客人同意之前，不可送上账单。
16.不可在工作区域内抽烟；不得嚼口香糖、槟榔等；不得照镜子或梳头发、化妆。
17.工作时，不得双手叉抱胸或搔痒；不得在客人面前打呵欠；忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用用帕或面纸，并事后马上洗手；不得在客人面前看手表。
18.不得与客人争吵，不得批评客人或强迫推销；对待小孩必须有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影响到别桌的客人，应请他的父母加以劝导。
10．部门交接班制度1.接班人员必须准点到岗，认真查看值班日志，有不清楚之处必须及时问清情况。
2.交班人员对需交接的事宜要有详细文字记录，并口头交代清楚。
3.接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。
4.交接时应对下列事项特别注意：⑴客人的预订；⑵重要客人的姓名；⑶客人的投诉；⑷未办完的准备工作；⑸客人的特别要求；⑹部门工作上的变化情况；⑺各分部负责人交办的其它工作。
11．节约能源及减少破损制度1．正确使用各种电器用品和设施。
2．把不需长期用的电源关掉。
3．用完水龙头后把它关好，如发现漏水应马上通知维修。
4．有菜汁、油等倒在地面，应马上处理别让它扩散。
5．禁用客用毛巾、餐巾、台布擦脏东西擦自己的鞋子。
6．禁把菜单、酒水单和印刷品，作别的用途用具。
7．定期清理菜牌、酒水牌、备餐间的用具。
8．把餐具放好，摆位时应把餐具轻放桌上。
9．不应使用客房用品，如毛巾、牙签、纸巾等。
10．不要把大菜盘、沙窝等放在一起后送去清洗。
11．不要一次拿太多的餐具、水杯等，回餐厅存放备用。
12．下班前应检查各种电器，照明开关是否关好。
13．下班前应检查所有包间内和各处有没有剩下的烟火未灭。
14．安全使用电器用品和设施，以免火灾发生。
15．由于员工工作失误造成的餐具破损均由员工按成本价赔偿。
12．各分部的钥匙保管制度所有门锁、箱、抽屉之钥匙需一式两条，一条由操作部门主管负责每天结束营业后上锁，并将钥匙交至前台保险室，由当值收银员签收证明时间，翌日领取时需要由该部门指定主管级人员到前台签领，并注明时间。
部门主管领取钥匙后需负责小心保管钥匙直至营业后交回前台。
部门主管保管期间严禁带钥匙外出的酒店或配制。
另一条后备锁，由部门办公室用钥匙箱24小时保存，钥匙箱之钥匙由餐饮部文员保管。
13．厨房防火安全管理制度1.厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。
2.炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。
3.油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。
4.工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。
5.烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。
6.易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
7.马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。
8.用电烹煮食物，须防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。
9.插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。