增稠剂介绍
混凝土中添加增稠剂的原理
混凝土中添加增稠剂的原理一、前言混凝土是一种常用的建筑材料，它的主要成分是水泥、沙子、石子和水。
在混凝土的制作过程中，添加增稠剂可以改善混凝土的流动性和可塑性，从而提高混凝土的工作性能和强度。
本文将从增稠剂的定义、分类、作用机理和应用等方面进行详细介绍。
二、增稠剂的定义和分类增稠剂是指在混凝土中添加的一种化学物质，它可以改善混凝土的流动性和可塑性，使混凝土具有一定的粘稠性和凝聚力。
按照其化学性质和作用机理，增稠剂可以分为有机增稠剂和无机增稠剂两类。
有机增稠剂是一类高分子化合物，它们主要是通过增加混凝土中的分子间吸引力来增加混凝土的粘稠性和凝聚力。
有机增稠剂的主要成分包括聚合物、聚醚、聚酰胺等，这些化合物可以在混凝土中形成一种网状结构，从而增加混凝土的粘稠性和凝聚力。
无机增稠剂是一类无机化合物，它们主要是通过吸附混凝土中的水分子和颗粒间的电荷来增加混凝土的粘稠性和凝聚力。
无机增稠剂的主要成分包括硅酸盐、氧化铝等，这些化合物可以与混凝土中的水分子和颗粒表面发生化学反应，形成一种粘性物质，从而增加混凝土的粘稠性和凝聚力。
三、增稠剂的作用机理增稠剂的作用机理主要包括以下几个方面：1、改善混凝土的流动性和可塑性增稠剂可以在混凝土中形成一种网状结构，从而改善混凝土的流动性和可塑性。
这种网状结构可以防止混凝土中颗粒的沉淀和分离，使混凝土具有良好的均匀性和稳定性。
同时，增稠剂还可以降低混凝土的黏度，从而提高混凝土的流动性和可塑性。
2、增加混凝土的粘稠性和凝聚力增稠剂可以与混凝土中的水分子和颗粒表面发生化学反应，形成一种粘性物质，从而增加混凝土的粘稠性和凝聚力。
这种粘性物质可以使混凝土中的颗粒更加紧密地结合在一起，从而提高混凝土的强度和耐久性。
3、控制混凝土的流变性能增稠剂可以控制混凝土的流变性能，使混凝土具有良好的流变性能和变形性能。
这可以保证混凝土在施工和使用过程中具有良好的工作性能和耐久性。
四、增稠剂的应用增稠剂在混凝土中的应用主要包括以下几个方面：1、提高混凝土的流动性和可塑性在混凝土制作过程中，根据混凝土的实际需要，可以添加适量的增稠剂来提高混凝土的流动性和可塑性。
增稠剂
增稠剂科技名词定义中文名称：增稠剂英文名称：thickening agent定义：能提高熔体黏度或液体黏度的助剂。
增稠剂概述增稠剂是一种流变助剂，不仅可以使涂料增稠，防止施工中出现流挂现象，而且能赋予涂料优异的机械性能和贮存稳定性。
对于黏度较低的水性涂料来说，是非常重要的一类助剂。
有水性和油性之分。
尤其是水相增稠剂应用更为普遍。
增稠剂实质上是一种流变助剂，加入增稠剂后能调节流变性，使胶黏剂和密封剂增稠，防止填料沉淀，赋予良好的物理机械稳定性，控制施工过程的流变性(施胶时不流挂、不滴淌、不飞液)，还能起着降低成本的作用。
特别对于胶黏剂和密封剂的制造、储存、使用都很重要，能够改进和调节黏度，获得稳定、防沉、减渗、防淌、触变等性能。
[1]食品级的增稠剂-素肉粉是一种水相增稠剂，同时它也是一种油相增稠剂，也就是说，它遇水可以大量的吸水，吸水30倍时可以形成凝胶，吸水50=-100倍时，可以成糊状、吸水100-200倍时，可以使水体及含蛋白、油脂的体系形成浓郁感，质感强烈。
素肉粉是由海洋藻类及陆生植物魔芋提取，藻类在生长的过程中会通过光合作用，将海里的二氧化碳吸收，对环境有好处，在食品中添加素肉粉，也是一种爱地球、绿色环保的生存方式。
增稠剂种类目前市场上可选用的增稠剂品种很多，主要有无机增稠剂、纤维素类、聚丙烯酸酯和缔合型聚氨酯增稠剂四类。
纤维素类增稠剂的使用历史较长、品种很多，有甲基纤维素、羧甲基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素等，曾是增稠剂的主流，其中最常用的是羟乙基纤维素。
聚丙烯酸酯增稠剂基本上可分为两种：一种是水溶性的聚丙烯酸盐；另一种是丙烯酸、甲基丙烯酸的均聚物或共聚物乳液增稠剂，这种增稠剂本身是酸性的，须用碱或氨水中和至pH8~9才能达到增稠效果，也称为丙烯酸碱溶胀增稠剂。
聚氨酯类增稠剂是近年来新开发的缔合型增稠剂。
无机增稠剂是一类吸水膨胀而形成触变性的凝胶矿物。
主要有膨润土、凹凸棒土、硅酸铝等，其中膨润土最为常用。
非离子型增稠剂
非离子型增稠剂1. 引言增稠剂是一种在化学工业中广泛应用的物质，它可以增加液体的黏度和粘度，使其更易于处理和使用。
非离子型增稠剂是一类常见的增稠剂，它由非离子性表面活性剂组成，具有优异的增稠性能和稳定性。
非离子型增稠剂在许多领域都有重要的应用，如涂料、油漆、化妆品、食品等。
本文将对非离子型增稠剂的原理、分类、性能、应用以及市场前景进行全面详细的介绍。
2. 原理非离子型增稠剂的增稠原理主要是通过分子间相互作用力的增强来实现的。
非离子型增稠剂分子中通常含有亲水性基团和疏水性基团，使其在水性体系中形成胶束结构，从而增加体系的黏度和粘度。
当非离子型增稠剂加入到液体中时，其分子会在液体中形成胶束结构。
这些胶束结构可以通过氢键、范德华力、静电作用力等相互作用力相互连接，形成一个三维网络结构。
这种网络结构可以增加液体的黏度和粘度，使其更加稠密和粘稠。
3. 分类根据非离子型增稠剂的化学结构和功能特点，可以将其分为以下几类：3.1 脂肪醇类增稠剂脂肪醇类增稠剂是一类由脂肪醇及其衍生物组成的增稠剂。
脂肪醇类增稠剂具有良好的溶解性和增稠性能，可以在液体中形成稳定的胶束结构，有效增加液体的黏度和粘度。
3.2 聚氧乙烯类增稠剂聚氧乙烯类增稠剂是一类由聚氧乙烯及其衍生物组成的增稠剂。
聚氧乙烯类增稠剂具有优异的溶解性和稳定性，可以在水性体系中形成胶束结构，增加体系的黏度和粘度。
3.3 聚硅氧烷类增稠剂聚硅氧烷类增稠剂是一类由聚硅氧烷及其衍生物组成的增稠剂。
聚硅氧烷类增稠剂具有良好的增稠性能和稳定性，可以在各种体系中形成胶束结构，增加体系的黏度和粘度。
3.4 其他类型增稠剂除了上述几类常见的非离子型增稠剂外，还有一些其他类型的非离子型增稠剂，如聚氨酯类增稠剂、聚酰胺类增稠剂等。
这些增稠剂具有不同的化学结构和功能特点，适用于不同的应用领域。
4. 性能非离子型增稠剂具有许多优良的性能，使其在各种应用领域中得到广泛的应用。
4.1 良好的增稠性能非离子型增稠剂可以显著增加液体的黏度和粘度，使其更易于处理和使用。
水泥增稠剂种类
水泥增稠剂种类水泥增稠剂是一种在水泥混凝土中添加的辅助材料，可以改善混凝土的流动性和工作性能。
根据其化学成分和作用机理的不同，水泥增稠剂可以分为多种类型。
下面将介绍几种常见的水泥增稠剂及其特点。
一、聚羧醚类水泥增稠剂聚羧醚类水泥增稠剂是目前应用最广泛的一类增稠剂。
它具有优异的分散性和保水性能，可以有效控制水泥浆体的流动性和凝结时间。
聚羧醚类水泥增稠剂的主要特点是稳定性好、流动性好、可控性强，适用于各种水泥混凝土配方。
在工程施工中，聚羧醚类水泥增稠剂通常用于制备高性能混凝土，以提高混凝土的强度和耐久性。
二、纤维素类水泥增稠剂纤维素类水泥增稠剂是一种天然植物纤维提取物，具有优良的增稠效果和分散性。
纤维素类水泥增稠剂能够有效增加混凝土的粘稠度和延展性，提高混凝土的抗渗性和耐久性。
纤维素类水泥增稠剂在土木工程和建筑工程中广泛应用，特别适用于需要提高混凝土抗裂性能的工程项目。
三、硅酸盐类水泥增稠剂硅酸盐类水泥增稠剂是一种无机胶凝材料，具有优异的增稠效果和耐久性。
硅酸盐类水泥增稠剂可以有效提高混凝土的抗压强度和抗冻性能，降低混凝土的收缩率和渗透性。
硅酸盐类水泥增稠剂在高速公路、桥梁和隧道等重大工程中得到广泛应用，为工程结构的安全和稳定提供了保障。
四、聚合物类水泥增稠剂聚合物类水泥增稠剂是一种高分子材料，具有优异的增稠效果和耐候性。
聚合物类水泥增稠剂能够有效提高混凝土的粘结性和抗裂性能，降低混凝土的收缩率和渗透性。
聚合物类水泥增稠剂在地下工程和水利工程中应用广泛，为工程结构的长期稳定性和耐久性提供了保障。
水泥增稠剂在混凝土工程中起着至关重要的作用，不同类型的水泥增稠剂具有不同的特点和适用范围，工程设计者应根据具体工程要求选择合适的水泥增稠剂，以确保混凝土的性能和质量。
希望本文对水泥增稠剂的种类有所了解，为工程施工提供参考。
增稠剂说明书
增稠剂说明书一、产品介绍增稠剂是一种用于增加液体粘度的化学物质。
它们常常被添加到各种产品中，如食品、化妆品、工业材料等，以改善其流动性和粘度。
本产品为无色、无味的液体，具有出色的增稠效果，可根据客户需求进行定制。
二、产品特点1. 良好的稳定性：本增稠剂能够在不同温度和pH值下保持其稳定性，不易分解和变质。
2. 强大的增稠效果：增稠剂能够显著增加产品的粘度，使其更易于使用和加工。
3. 环保可持续：本产品主要由天然植物提取物制成，无毒无害，不会对环境造成污染。
4. 广泛适用性：增稠剂可用于各种液体体系，如水、油、溶液等，并可与其他添加剂配合使用。
5. 易于处理和使用：增稠剂可方便地与其他原料混合，无需额外的处理过程。
三、使用方法1. 预处理：在使用增稠剂之前，应先将其与其他液体成分预先混合，以确保均匀分散。
2. 添加量：增稠剂的添加量应根据具体产品和所需粘度而定。
一般来说，起始添加量为产品总重量的1%左右，然后逐渐增加至达到所需的粘度。
3. 搅拌均匀：添加增稠剂后，应进行充分的搅拌和混合，以确保其均匀分散在整个产品中。
4. 调整粘度：如需调整产品的粘度，可以逐渐添加增稠剂，直至达到所需效果。
四、注意事项1. 使用前请先阅读本说明书，并按照说明进行操作。
2. 请将增稠剂放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。
3. 请避免本产品接触眼睛和口腔，如不慎接触，请用清水彻底冲洗。
4. 如有不适或过敏反应，请立即停止使用并咨询专业人士。
5. 本产品仅供工业和实验室使用，请勿用于人体消费品。
免责声明：本说明书仅供参考，使用本产品时请遵循相关法律法规和安全操作规范，厂家对用户可能出现的任何问题不承担任何责任。
总结：本增稠剂是一种具有优异增稠效果的化学物质，广泛应用于食品、化妆品、工业材料等领域。
它具有稳定性高、易处理和使用等优点，可根据客户需求进行定制。
在使用过程中，请遵循说明书中的使用方法和注意事项，确保安全操作。
增稠剂介绍
第20章增稠剂（Thickening agents）20.1 概述20.1.1 食品增稠剂的定义食品增稠剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。
它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂，被用于充当胶凝剂，增稠剂，乳化剂，成膜剂，泡沫稳定剂，润滑剂等。
增稠剂在食品中添加量通常为千分之几，但却能有效地改善食品的品质和性能。
其化学成分除明胶、酪朊酸钠等为蛋白质外，其它大多是天然多糖及其衍生物，广泛分布于自然界。
20.1.2食品增稠剂的分类迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种，根据其来源，可分为五大类。
（1）由海藻制取的增稠剂海藻胶是从海藻中提取的一类食品胶，.地球上各海域水温变化及盐含量不同。
海洋中藻品种多达15000多种，分为红藻、褐藻、蓝藻和绿藻四大类。
重要的商品海藻胶主要来自褐藻。
不同的海藻品种所含的亲水胶体其结构，成分各不相同，功能、性质及用途也不尽相同。
（2）由植物种子、植物溶出液制取的增稠剂由植物及其种子制取的增稠剂，在许多情况下，其中的水溶性多糖类似于植物受到刺激后的渗出液。
它们是经过精细的专门技术而制得的，包括选择、种植和布局。
种子收集和处理都具有一套科学方法。
正如动植物渗出液一样，这样增稠剂都是多糖酸的盐。
其分子结构复杂，常用的这类增稠剂有瓜尔胶、卡拉胶、海藻胶等。
（3）由微生物代谢生成的增稠剂真菌或细菌与淀粉类物质作用产生的另一类用途广泛的食品增稠剂，如黄原胶等，这是将淀粉全部分解成单糖，紧接着这些单糖又发生缩聚反应再缩合成新的分子。
这种新分子的大分子链具有以下的特点：每一个葡萄糖残基除了四个碳原子仍保留原有的结构之外，部分或全部地发生羧基部位的部分氧化，大分子或链的交联，羟基上的氧原子被新的化学基取代等反应。
由不同植物表皮损伤的渗出液制得的增稠剂的功能是人工合成产品所达不到的，其成分是一种由葡萄糖和其他单糖缩合的多糖衍生物，在它们的多羟基分子中，穿插一定数量对其性质有一定影响的氧化基团，这些氧化基团，在许多情况下，羟基占很大的比例。
增稠剂资料整理
增稠剂一；增稠剂的分类1.纤维素类纤维素类又分为非缔合型（HEC）缔合型（HMHEC）最有名的纤维素增稠剂包括：羟乙基纤维素（Hydroxyethyl Cellulose，HEC）羟丙基纤维素（Hydroxypropyl Cellulose，HPC）羟丙基甲基纤维素（Hydroxypropylmethyl Cellulose，HPMC）、甲基纤维素（Methyl Cellulose，MC）、羧基甲基纤维素（Carboxymethyl Cellulose，CMC）疏水性改质羟乙基纤维素（Hydrophobically Modified Hydroxyethyl Cellulose ，HMHEC）多糖碱溶涨类(丙烯酸类)碱溶涨类又分为非缔合型（ASE）缔合型(HASE)聚氨脂类聚氨脂类又分为聚氨脂类疏水性改性非聚氨酯增稠剂无机类无机又分为膨润土凹凸棒土气相二氧化硅络合有机金属增稠剂二：特性研究及作用机理纤维素类非缔合型纤维素增稠剂纤维素类增稠剂的增稠机理：是疏水主链与周围水分子通过氢键缔合，提高了聚合物本身的流体体积，减少了颗粒自由活动的空间，从而提高了体系黏度。
也可以通过分子链的缠绕实现黏度的提高，表现为在静态和低剪切有高黏度，在高剪切下为低黏度。
这是因为静态或低剪切速度时，纤维素分子链处于无序状态而使体系呈现高粘性；而在高剪切速度时，分子平行于流动方向作有序排列，易于相互滑动，所以体系黏度下降。
纤维素增稠剂增稠水相，该增稠作用不受连结料、颜料和助剂的影响。
这种分子链较长、有分支，部分呈卷曲状。
在其余情况下，分子链处于理想的序状态（高粘度）。
随着剪切速率的增加，分了逐渐与流动方向平行，这使一个分子到另一个分子之间的滑动更为容易，即低粘度，因而，这种纤维素增稠剂表现出假塑性和结构粘度。
通过高分子量的纤维素醚，可获得明显的假塑流动性能。
特点：纤维素类增稠剂的增稠效率高，尤其是对水相的增稠；对涂料配方的限制少，应用广泛；可使用的 pH 范围大。
表面活性剂之增稠剂
表面活性剂之增稠剂院系：化学化工学院专业：化学工程与工艺班级:化工092班姓名：邵凤梅学号：20090915223摘要：增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。
增稠剂可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用，中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。
增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。
按其来源可分为天然和化学合成（包括半合成）两大类。
关键字：食品胶添加剂，增稠剂。
一、增稠剂概述增稠剂是一种流变助剂，不仅可以使涂料增稠，防止施工中出现流挂现象，而且能赋予涂料优异的机械性能和贮存稳定性。
对于黏度较低的水性涂料来说，是非常重要的一类助剂。
有水性和油性之分。
尤其是水相增稠剂应用更为普遍。
增稠剂实质上是一种流变助剂，加入增稠剂后能调节流变性，使胶黏剂和密封剂增稠，防止填料沉淀，赋予良好的物理机械稳定性，控制施工过程的流变性(施胶时不流挂、不滴淌、不飞液)，还能起着降低成本的作用。
特别对于胶黏剂和密封剂的制造、储存、使用都很重要，能够改进和调节黏度，获得稳定、防沉、减渗、防淌、触变等性能。
食品级的增稠剂-素肉粉是一种水相增稠剂，同时它也是一种油相增稠剂，也就是说，它遇水可以大量的吸水，吸水30倍时可以形成凝胶，吸水50=-100倍时，可以成糊状、吸水100-200倍时，可以使水体及含蛋白、油脂的体系形成浓郁感，质感强烈。
素肉粉是由海洋藻类及陆生植物魔芋提取，藻类在生长的过程中会通过光合作用，将海里的二氧化碳吸收，对环境有好处，在食品中添加素肉粉，也是一种爱地球、绿色环保的生存方式。
食品增稠剂主要用于饮料、罐头、糖果、糕点、乳品及冰激凌的生产过程中。
其主要作用有：起泡作用，也可以稳定泡沫，成膜作用，乳化作用，保水作用，粘合作用等。
水性增稠剂作用及使用方法
水性增稠剂作用及使用方法水性增稠剂是一种可以在水中增加粘度的化学物质。
它在各种应用中广泛使用，包括涂料、胶水、油墨、纸浆、食品、化妆品等。
水性增稠剂可以提高产品的黏稠度和流变性能，改善产品的悬浊性和均匀性。
本文将详细介绍水性增稠剂的作用及使用方法。
一、水性增稠剂的作用1.增加粘度：水性增稠剂可以在液体中形成结构化网络，增加其黏稠度。
这种增稠作用可以使液体更易于涂覆和悬浮颗粒物质，提高产品的流动性和涂布性能。
2.增加润滑性：水性增稠剂可以减少颗粒物质之间的摩擦力，提高产品的润滑性。
这对于涂料、墨水等需要流动性的产品尤为重要，可以减少涂层的斑块和不均匀现象。
3.改善悬浊性：水性增稠剂可以帮助悬浮颗粒物质固定在液体中，防止其沉淀。
这对于沉淀物较多的液体，如胶水、墨水等非常有效，可以保持产品的稳定性和使用寿命。
4.调节流变性：水性增稠剂可以改变液体的流变性质，使其具有所需的黏度和流动性。
根据产品的不同要求，可以通过添加不同类型和浓度的水性增稠剂来调节产品的流变性能。
二、水性增稠剂的使用方法1.选择合适的增稠剂：不同的水性液体需要使用不同类型的增稠剂。
根据产品的要求，需根据增稠剂的水溶度、增稠效果、耐候性等因素选择合适的增稠剂。
2.控制使用浓度：增稠剂的使用浓度是个关键因素。
低浓度增加剂会导致增稠效果不明显，高浓度增加剂则会影响产品的流动性和涂布性能。
需根据产品要求和试验结果来调节增稠剂的使用浓度。
3.加入方式：增稠剂的加入方式取决于产品的特性。
一般可以通过两种方式加入，即预溶液加入和直接加入。
预溶液加入适用于加入液体之前，提前将增稠剂与水混合，形成溶液；直接加入则适用于液体中已有其他成分存在的情况。
4.充分搅拌：增稠剂的充分搅拌是保证增稠效果的重要因素。
在增稠剂加入液体后，需进行充分的搅拌，以保证增稠剂能够均匀分散在液体中。
5.调整PH值：水性增稠剂在不同PH值下的增稠效果可能不同。
根据产品的需要，可以通过调节PH值来改变增稠剂的增稠能力。
增稠剂成分
增稠剂成分增稠剂是一种常见的食品添加剂，主要用于增加食品的黏稠度和口感。
在食品加工过程中，增稠剂起到了很重要的作用。
本文将对常见的增稠剂成分进行介绍。
一、明胶明胶是一种常见的增稠剂成分，它是从动物的皮肤、骨骼或结缔组织中提取得到的。
明胶具有良好的增稠效果，能够使食品具有较好的黏稠度和弹性。
在制作果冻、糖果、布丁等食品时，常常使用明胶作为增稠剂。
二、卡拉胶卡拉胶是一种植物性的增稠剂成分，主要来源于印度洋沿岸地区的卡拉胶树。
卡拉胶具有很好的增稠效果，能够使食品具有较高的黏稠度和粘性。
在制作冰淇淋、酱料、乳制品等食品时，常常使用卡拉胶作为增稠剂。
三、果胶果胶是一种天然的增稠剂成分，主要存在于水果中。
果胶具有很好的增稠效果，能够使食品具有较好的黏稠度和口感。
在制作果酱、果冻、果汁等食品时，常常使用果胶作为增稠剂。
四、脱乙酰壳聚糖脱乙酰壳聚糖是一种常见的增稠剂成分，主要来源于甲壳类动物的外壳。
脱乙酰壳聚糖具有很好的增稠效果，能够使食品具有较高的黏稠度和弹性。
在制作海鲜制品、肉制品等食品时，常常使用脱乙酰壳聚糖作为增稠剂。
五、羧甲基纤维素钠羧甲基纤维素钠是一种常用的增稠剂成分，主要来源于纤维素。
羧甲基纤维素钠具有很好的增稠效果，能够使食品具有较好的黏稠度和粘性。
在制作糕点、面包、酱料等食品时，常常使用羧甲基纤维素钠作为增稠剂。
六、黄原胶黄原胶是一种常见的增稠剂成分，主要来源于微生物发酵产生的物质。
黄原胶具有很好的增稠效果，能够使食品具有较高的黏稠度和口感。
在制作调味品、饮料等食品时，常常使用黄原胶作为增稠剂。
七、明胶蛋白明胶蛋白是一种常用的增稠剂成分，主要来源于动物的骨骼、皮肤或结缔组织。
明胶蛋白具有很好的增稠效果，能够使食品具有较好的黏稠度和弹性。
在制作肉制品、乳制品等食品时，常常使用明胶蛋白作为增稠剂。
总结起来，增稠剂是一种常见的食品添加剂，常用的成分包括明胶、卡拉胶、果胶、脱乙酰壳聚糖、羧甲基纤维素钠、黄原胶和明胶蛋白等。
增稠剂按用途
增稠剂按用途增稠剂是一类广泛应用于食品、医药、化妆品、工业涂料等领域的添加剂，其作用是增加液体或半固体产品的黏度和浓稠度。
根据其应用领域的不同，增稠剂可以分为食品增稠剂、医药增稠剂、化妆品增稠剂和工业增稠剂等多种类型。
下面将按照不同用途对增稠剂进行详细介绍。
第一、食品增稠剂食品增稠剂是在食品加工过程中为了改变食品的物理特性，使其呈现出较高的黏度和浓稠度而添加的物质。
在食品工业中，增稠剂承担着重要的作用，它可以通过增加食品的黏度和稠度来改善口感、延长保质期、防止分层和沉降等作用。
常见的食品增稠剂包括明胶、果胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠等。
这些增稠剂不仅可以改善食品的口感和口感，还可以提高食品的质感和口感，广泛应用于各种食品制造工艺中。
第二、医药增稠剂医药增稠剂是一类用于制药工艺中的添加剂，其作用是增加药品的黏度和浓稠度，以便于制成液体制剂或半固体制剂。
在制药工业中，增稠剂通常用于制备口服悬浊液、口服混悬液、外用凝胶、外用乳膏等制剂。
常见的医药增稠剂包括羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素、聚乙烯氧化物等，这些增稠剂在医药领域中起到了非常重要的作用，有助于提高药品的稳定性和使用性能。
第三、化妆品增稠剂化妆品增稠剂是一类用于化妆品生产中的添加剂，其作用是增加化妆品的黏度和浓稠度，改善产品的质地和使用感。
在化妆品工业中，增稠剂可以用于制备各种乳液、霜状产品、啫喱产品等，以提高产品的质感和使用性能。
常见的化妆品增稠剂包括木糖醇、甘油、丙二醇、卡波姆、羧甲基纤维素钠等，在化妆品制造中具有广泛的应用。
第四、工业增稠剂工业增稠剂是一类用于工业生产中的添加剂，其作用是增加工业产品的黏度和浓稠度，以改善工艺流程和生产效率。
在工业领域中，增稠剂通常用于油漆、涂料、胶粘剂、油脂等产品的制备中。
常见的工业增稠剂包括有机硅增稠剂、聚合物增稠剂、粘土增稠剂等，这些增稠剂在工业生产中起到了重要的作用，有助于提高产品的质量和使用性能。
工业增稠剂使用方法
工业增稠剂使用方法1. 引言工业增稠剂是一种常用的化学物质，用于增加液体或半固体产品的粘度和黏度。
它被广泛应用于各个行业，如食品、化妆品、油漆、建材等。
本文将详细介绍工业增稠剂的使用方法，包括选择适合的增稠剂、正确配比和混合方式等。
2. 选择适合的增稠剂在选择工业增稠剂之前，首先需要了解产品的性质和需求。
不同类型的产品对增稠剂有不同的要求，因此需要根据具体情况选择适合的增稠剂。
常见的工业增稠剂包括天然胶、合成胶、聚合物等。
天然胶如明胶、果胶等适用于食品和药品行业；合成胶如CMC（羧甲基纤维素钠）、PVA（聚乙烯醇）适用于化妆品和油漆行业；聚合物如聚丙烯酰胺适用于建材和纺织行业。
在选择增稠剂时，还需要考虑以下因素：•预期的粘度和黏度要求；•温度和pH值对增稠剂的影响；•产品的稳定性和耐久性。
3. 正确配比在使用工业增稠剂时，正确的配比非常重要。
过量或不足的增稠剂都会影响产品的质量和效果。
首先，需要根据产品的预期粘度和黏度要求确定增稠剂的用量。
一般来说，增稠剂的用量在0.1%~2.0%之间，具体取决于产品类型和需求。
过高或过低的用量都可能导致产品不符合预期。
其次，需要根据增稠剂的特性和厂家提供的配方指导进行准确配比。
不同类型的增稠剂具有不同的特性，需要按照相应的比例进行混合。
同时，也可以根据实际情况进行微调，以达到最佳效果。
4. 混合方式混合是使用工业增稠剂时必不可少的一步。
正确的混合方式可以确保增稠剂均匀分散在产品中，提高产品质量和效果。
常见的混合方式包括手动搅拌、机械搅拌和高速搅拌等。
选择合适的混合方式取决于产品的性质和生产规模。
对于小规模生产，可以使用手动搅拌或机械搅拌。
手动搅拌需要使用搅拌棒或搅拌器进行均匀混合，而机械搅拌则可以通过搅拌机或混合器实现。
对于大规模生产，建议使用高速搅拌设备。
高速搅拌设备可以快速将增稠剂与产品混合，并确保均匀分散。
5. 注意事项在使用工业增稠剂时，还需要注意以下事项：•遵循增稠剂厂家提供的使用指南和安全操作规程；•注意增稠剂的保存和储存条件，避免阳光直射和高温环境；•定期检查产品的质量和效果，并根据需要进行调整。
高分子增稠剂
高分子增稠剂高分子增稠剂是一种广泛应用于各种领域的化学品。
它具有优异的增稠性能和稳定性，可以用于各种液体的增稠、稳定和流变控制。
在化学、制药、食品、化妆品、印刷和涂料等行业中，高分子增稠剂都扮演着重要的角色。
一、高分子增稠剂的种类高分子增稠剂主要分为两类：天然高分子增稠剂和合成高分子增稠剂。
1. 天然高分子增稠剂天然高分子增稠剂是从天然植物、动物和微生物中提取的高分子物质。
它们具有生物相容性和可降解性，不会对环境造成污染。
常见的天然高分子增稠剂包括：海藻酸钠、黄原胶、果胶、明胶和羟丙基甲基纤维素等。
2. 合成高分子增稠剂合成高分子增稠剂是通过化学合成的方式制得的高分子物质。
它们具有优异的性能和稳定性，可以适应不同的应用需求。
常见的合成高分子增稠剂包括：聚丙烯酰胺、聚乙烯醇、聚乙烯氧化物、聚乙烯酰胺等。
二、高分子增稠剂的应用高分子增稠剂在各个行业中都有广泛的应用，以下分别介绍： 1. 化学行业高分子增稠剂在化学行业中主要用于各种化学产品的增稠和稳定。
例如，它们可以用于油漆、树脂、胶水、涂料等的稳定和增稠，使它们更容易施工和应用。
2. 制药行业高分子增稠剂在制药行业中主要用于药品的制剂和稳定。
例如，它们可以用于口服药剂、注射剂、眼药水、乳剂等的制剂和稳定，使它们更具有生物可接受性和药效。
3. 食品行业高分子增稠剂在食品行业中主要用于食品的增稠、稳定和流变控制。
例如，它们可以用于糖浆、饮料、果酱、果冻、奶油、冰淇淋等的增稠和稳定，使它们更具有口感和质感。
4. 化妆品行业高分子增稠剂在化妆品行业中主要用于化妆品的增稠、稳定和流变控制。
例如，它们可以用于乳液、面霜、口红、睫毛膏、洗发水等的增稠和稳定，使它们更容易使用和保存。
5. 印刷和涂料行业高分子增稠剂在印刷和涂料行业中主要用于油墨和涂料的增稠和稳定。
例如，它们可以用于油墨、涂料、胶水等的增稠和稳定，使它们更容易施工和应用。
三、高分子增稠剂的发展趋势随着科技的不断发展和人们对环境保护和健康的日益重视，高分子增稠剂的发展趋势也在发生着变化。
增稠剂的知识
增稠剂的知识增稠剂是一种在化学工业中广泛应用的物质，它可以使液体变得更加稠密。
增稠剂主要通过改变液体的流动性和黏度来实现增稠的效果。
本文将介绍增稠剂的种类、应用领域以及其工作原理等相关知识。
一、增稠剂的种类增稠剂按照其来源可以分为天然增稠剂和合成增稠剂两大类。
天然增稠剂主要来自于植物、动物或微生物等自然界的物质，如明胶、海藻酸钠等；而合成增稠剂则是通过化学合成得到的物质，如聚合物、纳米材料等。
根据增稠剂的化学性质，可以将其分为不溶性增稠剂和溶性增稠剂。
不溶性增稠剂主要是通过形成三维网状结构来增加液体的黏度，如氧化铝、硅胶等；而溶性增稠剂则是通过与溶剂形成分子间的相互作用来实现增稠效果，如羟乙基纤维素、聚丙烯酰胺等。
二、增稠剂的应用领域增稠剂在许多领域都有广泛的应用。
在食品工业中，增稠剂被用于调味品、酱料、冷冻食品等的生产中，以提高产品的质地和口感。
在化妆品和个人护理产品中，增稠剂可以改善产品的稠度和延展性，使其更易于使用。
在涂料、油漆和胶粘剂等工业中，增稠剂可以提高产品的粘度和涂覆性能。
此外，增稠剂还被广泛应用于农药、纺织品、造纸、医药等领域。
三、增稠剂的工作原理增稠剂的工作原理主要与其分子结构和物理特性有关。
对于不溶性增稠剂来说，其分子之间会形成一种类似网状结构的空间排列，从而增加液体的黏度。
而溶性增稠剂则是通过与溶剂中的分子发生相互作用，形成一种胶体溶液，从而改变溶液的流动性和黏度。
增稠剂的作用机制可以分为三种类型：分子间作用、溶剂分子与增稠剂分子之间的相互作用以及增稠剂与溶剂之间的物理吸附。
其中，分子间作用是指增稠剂分子之间的相互作用，如氢键、范德华力等；而溶剂分子与增稠剂分子之间的相互作用主要包括溶剂分子与增稠剂分子之间的溶解作用、水合作用等；增稠剂与溶剂之间的物理吸附则是指增稠剂分子与溶剂分子之间的物理吸附和解吸过程。
四、增稠剂的选择和使用注意事项在选择和使用增稠剂时，需要考虑以下几个因素：1. 增稠剂的化学性质和适用范围：不同的增稠剂适用于不同的液体体系，需要根据具体情况选择合适的增稠剂。
食品加工中的增稠剂
食品加工中的增稠剂关键词：食品加工、增稠剂、分类、作用、使用方法引言在食品加工中，增稠剂是一种重要的添加剂，它可以改变食品的粘稠度、质地和口感。
增稠剂的种类繁多，不同的类型和用途需要不同的使用方法和注意事项。
本文将介绍增稠剂的定义和作用，并对不同类型的增稠剂进行分类，同时阐述其使用方法及注意事项，以帮助读者更好地了解食品加工中增稠剂的应用。
正文1、增稠剂的定义和作用增稠剂是一种能够增加食品粘稠度、改善其质地和口感的添加剂。
增稠剂在食品加工中广泛应用于各种领域，如烹饪、烘焙、饮料、酱料等。
增稠剂的主要作用包括：提高食品的稳定性，防止沉淀和分层，改善口感和质地，以及增强营养价值等。
2、增稠剂的分类根据其来源和化学性质，增稠剂可分为天然增稠剂和合成增稠剂两大类。
天然增稠剂主要提取自植物或动物性食物，如淀粉、果胶、明胶等。
合成增稠剂则是由化学原料合成的，如羧甲基纤维素钠、聚丙烯酸钠等。
3、不同类型增稠剂的作用和使用方法(1)天然增稠剂天然增稠剂具有良好的口感和营养价值，因此在食品加工中应用广泛。
例如，淀粉是一种常见的天然增稠剂，可以通过加热、冷却、剪切等方式形成糊状物，提高食品的粘稠度。
果胶是一种提取自水果皮或蔬菜的增稠剂，常用于制作果酱、果汁等，可以增加口感和稳定性。
明胶是一种蛋白质，可溶于热水，常用于制作软糖、果冻等，能够提高食品的弹性。
(2)合成增稠剂合成增稠剂具有较好的稳定性和溶解性，因此在某些特殊食品加工中应用较广。
例如，羧甲基纤维素钠是一种白色或略带浅黄色的粉末，可溶于冷水，常用于制作酱料、调味品等，能够提高食品的粘稠度和稳定性。
聚丙烯酸钠是一种水溶性高分子化合物，可用于提高食品的粘稠度、稳定性及成膜性，如在制作低脂食品时可以代替传统的脂肪酱料。
4、使用增稠剂的注意事项(1)了解增稠剂的性质和用途：在使用增稠剂时，需要了解其性质和用途，以选择合适的增稠剂种类和添加量。
(2)注意添加顺序和时间：在食品加工过程中，增稠剂的添加顺序和时间也很重要。
增稠剂
增稠剂又称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶。它可以提高物系粘度，使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。再涂料印花中，由增稠剂、水、粘合剂和涂料色浆组成的涂料印花色浆，印花色浆再印花机械力作用下，发生切变力，使印花色浆的粘度再瞬间大幅度降低；当切变力消失时，又恢复至原来的高粘度，使织物印花轮廓清晰。这种随切变力的变化而发生的粘度变化，主要是靠增稠剂来实现的。再乳胶漆制造中，增稠剂对乳胶漆的增稠、稳定及流变性能起着多方面协调作用。再乳胶聚合过程中用作保护胶体，提高乳液的稳定性；再颜料、填料分散阶段，提高分散物料的粘度而利于分散；再储运过程中提高涂料稳定性及抗冻融性，防止颜料、填料沉底结块；再施工中调节乳胶漆粘稠度，并呈良好的触变性等。在食品中添加千分之几的食品增稠剂，具有胶凝、成膜、持水、悬浮、乳化、泡沫稳定及润滑等功效。对流态食品或冻胶食品的色、香、味、结构和食品的相对稳定性起着十分重要的作用。 增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。简单分可分为天然和合成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等；合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。 饮料生产中常用的增稠剂以及作乳化稳定剂用的增稠剂主要有羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。
目录
分类
特性比较
基本化学组成
实际应用
羧甲基纤维素钠（CMC－Na）性状
聚丙烯酸酯增稠剂的产品介绍
聚丙烯酸酯增稠剂的产品介绍
【产品介绍】：
聚丙烯酸酯增稠剂是⼀种聚丙烯酸增稠剂，有很⾼的粘度和增稠作⽤，对于印花织物的⾊光鲜艳度、刷洗牢度和⼿感均⽆不良影响。
【产品特性】：
1、改善流动性、流平性和抗飞溅性。
2、对微⽣物和酶稳定，降低原材料成本。
3、其性能可与进⼝产品相媲美，⽽价格更具明显之优势。
【应⽤场景】：
聚丙烯酸酯增稠剂⼴泛适⽤于纺织乳液等体系的增稠。
【使⽤⽅法】：
1、添加量视欲添加体系不同⽽定，使⽤前应先进⾏试验以确定合适添加量；
2、与被增稠物搅拌均匀后即可使⽤。
【储运包装】：
包装：本品采⽤60KG、200KG、1000KG塑料桶装。
储存：本品不属危险品，远离热及⽕源，密封存放于室内阴凉、通风、⼲燥处。
未使⽤完前，每次使⽤后容器应严格密封。
保质期12个⽉。
运输：本品运输中要密封好，防潮、防强碱强酸及防⾬⽔等杂质混⼊。
常用增稠剂配方
常用增稠剂配方
增稠剂是大多数食品添加剂，它能增加食物的稠度，使其变得有滋有味，并且可以起到保持食物的新鲜度的作用。
它包含多种元素，比如淀粉、糖、粘胶、半乳糖、蔗糖等，每种元素的组合比例有所不同，影响着增稠剂的效果，下面我们就简单介绍几种常用的增稠剂配方：
1、淀粉类增稠剂配方：
淀粉：75%+蔗糖：10%+食盐：10%+香料：5%。
这种配方以淀粉为主，其它部分可根据食物的类别和口感、味道做适当调整。
淀粉能提供食物稠度，而蔗糖和食盐能增加食物的甜味和盐味，香料则可以增添食物的风味。
2、半乳糖类增稠剂配方：
半乳糖：90%+糖精粉：5%+食盐：3%+香料：2%。
半乳糖与淀粉一样，也可作为稠度提供者，而糖精粉可以作为改善食物口感的添加剂。
食盐和香料用来改善食物的味道。
3、粘胶类增稠剂配方：
结合胶：70%+糖精粉：25%+食盐：3%+香料：2%。
结合胶是植物淀粉的一种，在食物中常用于增加稠度，可以改善食物的质感和口感。
糖精粉、食盐和香料的使用方法和用途与上述配方一样。
以上就是三种常用的增稠剂配方，我们可以根据不同的食物种类选择不同的配方，以获得更好的口感和味道。
当然，我们也可以根据
自己的喜好，自行调整增稠剂的配方，以达到合适的稠度和口感。
增稠剂的使用虽然能给食物改善质感，但是也应注意食物安全。
因此，增稠剂在使用时应遵守食品安全标准，在使用前应先对添加剂的成分、性质、比例等进行鉴定，以确保其符合食品安全检测的要求。
总而言之，增稠剂的使用可以改善食物的口感、质感和味道，但是在使用时也要注意食品安全，只有这样才能保证食物的新鲜度和安全性。
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四、增稠劑在食品工業中的應用與功效
3、穩定作用：食品膠可使加工食品的組織趨於
更穩定的狀態，使食品品質不易改變。
-在霜淇淋中：可防止冰晶的生長。
-在糖果中：防止糖結晶，即防止“返砂”。
-在飲料中：具有乳化穩定作用，防止分層。
-在啤酒、汽酒中：具有穩定泡沫的作用。
四、增稠劑在食品工業中的應用與功效
4、保水作用
主要用於 增加粘度 主要用於 形成凝膠
二、增稠劑的種類和分類
典型增稠劑：改性澱粉、瓜兒(豆)膠、(刺) 槐豆膠、黃原膠、阿拉伯膠、羧甲基纖 維素（CMC）、海藻酸鹽等。
典型的膠凝劑：明膠、海藻酸鹽、 果膠、卡拉膠、瓊脂、結冷膠等。
二、增稠劑的種類和分類
表1. 我國允許使用的天然增稠劑種類 來源 種類 樹膠 阿拉伯膠
-凝固劑選擇
+
+
+
+
氯化鈣 、 乳酸鈣比 其它鈣鹽 好。凝膠 有較好強 度和彈性。
五、常用增稠劑各論
-海藻酸鈉溶脹時間的影響
+
+
+
+
溶脹時 間在45 和60分 時較好
+
+ ++ ++
五、常用增稠劑各論
-金屬離子影響
表6. 金屬離子對海藻酸鈣凝膠影響
添加 氯化 氯化 硫酸 硫酸 氯化 氯化 試劑 銅 鎂 鋁 鋁鉀 鉀 鋅
（一）海藻酸鈉（sodium alginate）
（藻朊酸鈉、褐藻酸鈉） 1、來源和組成：從海帶、昆布等褐藻中提 取。由D-甘露糖醛酸（M）和L-古羅糖 醛酸形成的直鏈分子。
五、常用增稠劑各論
五、常用增稠劑各論
2、粘度特性： 聚合度高、溫度低、pH5-10有利。一般 用0.5%以下。少量Ca2+可提高其增稠效 果。 3、凝膠特性： *條件與類型：需二價陽離子，常用Ca2+； 熱不可逆型，耐凍結。
三、增稠劑的一般性質
三、增稠劑的一般性質
1、 凝膠條件 - 冷卻熱溶液： 如瓊脂 -離子誘導： 海藻酸鹽、低甲氧基果膠 -增稠劑的協同作用：如黃原膠和刺槐豆膠 -其他: 加糖加酸，如高甲氧基果膠
2、膠凝臨界濃度 -增稠劑形成凝膠所需的最低濃度。如瓊脂 的膠凝臨界濃度一般為0.5%。
三、增稠劑的一般性質
五、常用增稠劑各論
*膠凝時間：通過pH值、鈣鹽種類和磷酸鹽
緩衝劑和螯合劑等來控制。
-CaCl2：易溶與水，可迅速製成凝膠。
-Ca(H2PO4)2：溫度升至93-107℃方能釋出 鈣，可延遲凝膠時間。
五、常用增稠劑各論
* 各種因素對海藻酸鈉凝膠的影響實例：
五、常用增稠劑各論
-海藻酸鈉濃度的影響
+
+
最佳濃度 為1.5-2.5 %，有較 好的彈性 和拉伸強度
+
+
五、常用增稠劑各論
-pH對海藻酸鈉凝膠的影響
+ ++
最佳pH 4-5，有較 好的彈性 和拉伸強 度，尤其 pH為5
++ ++
五、常用增稠劑各論
-溫度對海藻酸鈉凝膠的影響
+
+
最佳溫度 40-50 ℃ ， 凝膠特性 最好。
+
++
五、常用增稠劑各論
+ ++
硫酸鋁 效果最好
五、常用增稠劑各論
-其它膠體影響
表7. 其它食用膠對海藻酸鈣凝膠影響
膠體 黃原 明 瓜兒 魔芋 卡拉 β-環 澱粉 膠 膠 豆膠 精粉 膠 糊精
+
海藻酸鈉 與瓜兒豆 膠、 β-環 糊精協同 增效作用 好。
五、常用增稠劑各論
-對比實驗
結論組：1.5%海藻 酸鈉、溶脹時間45 表8. 結論組與對照組的對比 分、pH4-5、溫度 實驗 50-60 ℃、乳酸鈣 結論組 對比組 1.5%、硫酸鋁
五、常用增稠劑各論
-增加米紙的拉力強度：使米紙質地光亮、 透明度和韌性好、拉力強。如用木薯粉 和玉米粉（比例2：1）生產的米紙加入 0.5%可使強度提高13%。 -用於布丁：海藻酸鈉3g，磷酸三鈣2g，葡 萄糖內酯0.8g，與脫脂奶粉24.2g，加水 混勻後，冷凍30min，可得質地平滑、 結實的布丁。
++
拉伸 強度 彈性 持水性
0.1%。
對照組： 1.5%海藻 酸鈉、溶脹時間1h、 pH7、溫度60 ℃、
++ ++
+
1%CaCl2。
五、常用增稠劑各論
4、安全性：GRAS，ADI無需規定。 5、使用標準：按需添加在各類食品中。可 作增稠劑，膠凝劑，乳化劑，成膜劑。 實際應用例子： -霜淇淋等冷飲食品的穩定劑：使產品口感 平滑、細膩，口味良好，膨脹率較大。 用量為0.1%~ 0.3%。 -餅乾、麵包、蛋糕等的品質改良劑：使其 體積增大，防止老化，延長保藏期。用 量為0.1%- 0.6%。
五、常用增稠劑各論
-製造人造腸衣：單純海藻酸鹽制品不易收 縮，而單純明膠制品，收縮率大於填充 物，將兩者混用，可使其互補，製成理 想人造腸衣。 例如：在50℃將70g/L海藻酸鈉溶液擠入雙 環噴嘴的內環中，與此同時，將50g/L明 膠溶液通過噴嘴外環，將兩種溶液擠入 25℃含3%甲醛的15%氯化鈣水凝固液 中。凝固後，經洗滌，再通過10%甘油 液軟化，於90 ℃乾燥。
3、 影響凝膠特性的因素 -凝膠特性：指凝膠強度、透明度、粘彈性、 持水性、膠凝(凝固)溫度、融解（熔化） 溫度等。 -影響因素：內因和外因。 內因：本身的分子結構。 外因：體系所處的環境條件如pH值、電解 質、其它食品膠和非電解質的存在等。
三、增稠劑的一般性質
例如： K-卡拉膠凝膠：脆弱、透明性較差， 冷凍後易脫水收縮。為了獲得優良的凝膠 可通過以下措施： - K+可提高其凝膠強度； - 刺槐豆膠可提高其彈性和韌性； -蔗糖可提高其透明度； --卡拉膠或黃原膠可提高其持水性。
植 種子 瓜爾膠、槐豆膠、羅望子多糖膠、田 菁膠、亞麻籽膠 物 膠 其它 果膠、黃蜀葵膠 海藻 卡拉膠、瓊脂、海藻酸鈉、海藻酸鉀 動物 明膠、甲殼素 微生物 黃原膠、β-環狀糊精、聚葡萄糖
二、增稠劑的種類和分類
表2. 我國允許使用的合成增稠劑種類 海藻酸丙二醇酯 纖維素衍生物：羧甲基纖維素納 澱粉衍生物： 羧甲基澱粉鈉， 澱粉磷酸酯鈉， 羥丙基澱粉醚， 乙醯化二澱粉磷酸酯等約10種。
-親水膠具有強烈的水化作用，利用此特性 可保持加工食品中的水分。 -有些膠具有成膜性，將此膜包裹於食品， 亦具有保水作用，從而使食品得到保鮮。 如海藻酸鈉、CMC均可形成膜。
四、增稠劑在食品工業中的應用與功效
5、其他作用
-有些增稠劑有發泡作用：在蛋糕、麵 包等食品中可作發泡劑，如明膠， 發泡能力是雞蛋的6倍。
三、增稠劑的一般性質
（一）增稠劑的一般性質 1、溶於冷水或熱水：
能溶於冷水的：黃原膠, 瓜兒豆膠, 阿拉伯 膠、CMC、海藻酸鹽（支鏈或帶電的增 稠劑）。
2、溶液能產生較高粘度。 3、在合適條件下能形成凝膠。
三、增稠劑的一般性質
（二）增稠劑的粘度 -增稠劑溶液通常都有一定的、甚至很高的 粘度。 -用於果醬、顆粒狀食品、各種罐頭、軟飲 料及人造奶油等，可使製品具有令人滿 意的稠度。 -粘度大小受內因和外因兩類條件的影響。 內因：增稠劑的來源、結構、分子量和 濃度等。
三、增稠劑的一般性質
外因：體系的溫度、pH值，受剪切力的大 小，其他增稠劑或溶劑的存在和儲存的 時間等。 -剪切力影響：增稠劑的粘度一般在施加剪 切力（如攪拌、泵壓等）後減小，剪切 力越大，粘度越低。當去除剪切力的時 候，粘度又恢復。這種現象稱之為假塑 性 (paseudoplasticity) 或剪切變稀 (shear thinning )。
-有些增稠劑有絮凝作用：可在果汁類 食品中作澄清劑，如卡拉膠。
四、增稠劑在食品工業中的應用與功效
-有些增稠劑對不良風味有掩蓋作用：可消 除食品中的異味，如β-環狀糊精。例如, 在豆奶中加入2-5%可顯著減少豆腥味。
-膳食纖維作用：多糖類增稠劑不為人 體消化吸收，有膳食纖維作用。
五、常用增稠劑各論
三、增稠劑的一般性質
4、熱可逆與熱不可逆凝膠 （1）熱可逆凝膠 -定義：有些增稠劑的凝膠，加熱時熔化成 溶液，溶液冷卻時又形成凝膠，這類熱 熔冷凝的凝膠稱為熱可逆凝膠。
溶液
冷卻 加熱
凝膠
-種類：瓊脂、卡拉膠、明膠和低甲氧基果 膠的凝膠屬於這類。
三、增稠劑的一般性質
（2）熱不可逆凝膠 -定義：有些增稠劑凝膠在受熱時也 不熔化，這種凝膠叫熱不可逆性 凝膠。 -種類：海藻酸鈉、高甲氧基果膠形 成的凝膠屬於這一類。
五、常用增稠劑各論
第十一章 增稠劑
(Thickening agents)
內容
* 增稠劑的定義** * 增稠劑的種類和分類** * 增稠劑的一般性質** * 增稠劑在食品工業中的應用** * 常用增稠劑的特性與使用** -海藻酸納、瓊脂、 卡拉膠、黃原膠、果膠 及CMC *思考題**
一、增稠劑的定義
能增加液態食品的粘度或形成凝 膠，從而改善食品的物理性質， 賦予食品柔滑口感，且具有穩定 乳化狀態和懸濁狀態作用的添加 劑。又叫食品膠、食用膠、親水 性膠體。
三、增稠劑的一般性質
（四）不同增稠劑特性對比
表3.不同增稠劑特性對比
Байду номын сангаас
特性
溶於 冷水
順序（從強到弱）
黃原膠，阿拉伯膠，瓜兒(豆)膠， 海藻 酸鹽（海藻酸鈉、海藻酸鉀），CMC
黃原膠，海藻酸丙二醇酯，果膠，海藻 耐酸性 酸鹽，卡拉膠，瓊脂
三、增稠劑的一般性質