食品中还原糖的测定的建议

《食品中还原糖的测定》（GB/T 5009.7）的建议

杨胜元

（黔南州食品药品检验所都匀市 558000）

摘要指出了《食品中还原糖的测定》（GB/T 5009.7-2008）中的3.22处的转换计算的错误，并给出了正确的推理过程，建议《食品中还原糖的测定》及时给予修订。

关键词《食品中还原糖的测定》；转换计算错误；正确推理；建议修订

1 引言

鉴于现阶段使用的食品中还原糖测定的国家标准《食品中还原糖的测定》（GB/T 5009.7-2008），全国上下所有的关于此项测定的都是按此标准执行，而此

标准的3.22处转换计算出错，从而将引起检验结果的出错以及判定的失误等等一

系列问题，为此我给出了正确的推理过程和转换计算，建议国家标准管理委员会

及时给予修订。

2 转换错误

2.1标准原文

《食品中还原糖的测定》（GB/T 5009.7-2003）的3.9处和《食品中还原糖的测定》（GB/T 5009.7-2008）中的3.22处原文：转化糖标准溶液的配制：称取1.0526g蔗糖，用100ml 水溶解，置具塞三角瓶中，加5ml盐酸（1+1），在68℃-70℃水浴中加热15min，放置至室温，转移至1000mL容量瓶中并定容至1000mL，每毫升标准溶液相当于1.0mg转化糖。即：称取1.0526g蔗糖溶解后定容1000ml即可得到1.0mg/ml的还原糖。

2.2错误之处

1.0526g蔗糖溶解定容1000mL转化成转化糖为1.1080mg/mL，而不是1.0 mg/mL。

2.3 转换推理

蔗糖的水解转化方程式如下：

C12H22O11+H2O==2C6H12O6

342.3 360.3

1.0526 X

则：X=1.1080

2.4正确称取

蔗糖的水解转化方程式如下：

C12H22O11+H2O==2C6H12O6

342.3 360.3

Y 1.0

则：Y=0.9500

即：《食品中还原糖的测定》（GB/T 5009.7）中转化糖标准溶液的配制应：称取0.9500g 蔗糖，用100ml水溶解，置具塞三角瓶中，加5ml盐酸（1+1），在68℃-70℃水浴中加热15min，放置至室温，转移至1000mL容量瓶中并定容至1000mL，每毫升标准溶液相当于1.0mg转化糖。

3错误影响

3.1 结果偏低

读者和使用者（检验工作分析者）等必然以该标准（GB/T 5009.7）为指导进行相关的检验分析和计算判断，也将会把1.1080mg/ml的还原糖当作1.0mg/ml来进行计算，必然会导致结果偏低！

3.2 标准溶液的错误配制

生产还原糖标准溶液的相关厂家必须按照标准执行，必然会导致标准溶液的失真，形成错误的配制！

3.3 延伸性错误

《食品中还原糖的测定》（GB/T 5009.7）在执行和使用中必然会被引用到发表的文章和相关文献中，将导致延伸性的错误会。

4 建议

建议国家标准管理委员会及时给予修订，避免错误之处一直被使用。

5 参考文献

[1] 《食品中还原糖的测定》（GB/T 5009.7-2003）.中华人民共和国卫生部、中国国家标

准化管理委员会.北京 2003.08.11

[2] 《食品中还原糖的测定》（GB/T 5009.7-2008）.华人民共和国卫生部、中国国家标准

化管理委员会.北京. 2008.11.21

[3] 《中华人民共和国食品安全国家标准汇编》(2010年度). 中国质检出版社、中国标

准出版社.北京 2011.09

[4] 王竹天《食品卫生检验方法（理化部分）注解》 .中国质检出版社、中国标准出版

社.北京 2013.09

[5] 杨大进、李宁《国家食品污染和有害因素风险工作手册》. 中国质检出版社、中国

标准出版社.北京 2013.06

[6] 吴永宁《食品污染监测与控制技术》. 化学工业出版社. 2013.06