食用菌栽培学复习资料

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食用菌栽培技术复习题

室外栽培
在室外露天场地进行食用菌栽培，具有节省投资、管理方便、生产规模大等优点，但受自然环境因素影响较大。
工厂化栽培
采用自动化、智能化设备进行食用菌栽培，具有生产效率高、质量稳定、生产周期短等优点，但需要投入大量资金和技术支持。
食用菌的栽培品种与季节选择
常见品种香菇、平菇、Fra bibliotek耳、金针菇、蘑菇等。
食用菌分类
根据子实体形态、生长环境和营养来源等特征，食用菌可分为四大类：木生菌、草生菌、腐生菌和共生菌。
食用菌的生物学特性
1 2
形态特征
食用菌的子实体是其主要的繁殖器官，形态多样，包括伞菌类、平菇类、香菇类等。
生长习性
食用菌的生长周期分为营养生长期、原基分化期、子实体发育期和休眠期。
3
繁殖方式
食用菌的繁殖方式以无性繁殖为主，通过孢子进行繁殖。
食用菌的营养和生长环境
营养需求
食用菌生长需要碳源、氮源、无机盐、水和维生素等。
生长环境
食用菌生长需要适宜的温度、湿度、空气和pH值等环境条件。
02
食用菌栽培技术
食用菌的栽培方式
室内栽培
利用温室或拱形大棚等室内设施进行食用菌栽培，具有温度、湿度等环境因素容易控制，可实现周年化生产等优点。
05
食用菌产业现状与发展趋势
食用菌产业现状及特点
1
食用菌产业是我国重要的农业产业之一，具有悠久的历史和广阔的市场前景。
2
食用菌生产具有高营养、低成本、高效益等优势，已经成为我国农业结构调整和农民增收的重要途径。
3
我国食用菌产业在国内外市场上拥有一定的竞争力和品牌影响力。
我国食用菌产业发展趋势
食用菌产业与其他农业产业的融合发展。

食用菌栽培学复习资料

（1）称为白木耳，在真菌分类中属于银耳目，银耳科，银耳属。是我国久负盛名的滋补品，具有较高的药用价值。
（3）香灰菌：银耳在完成生活史的过程中，需要另一种真菌协助，即香灰菌。
（4）银耳具有怎样的特殊性？
银耳的生活史最为特殊体现在两个方面：具有酵母状分生孢子的无性型世代，需要香灰菌伴生，银耳是四级性异宗配合的菌类。
（1）平菇：在真菌分类上属伞菌目，侧耳科、侧耳属。进行培植的主要有糙皮侧耳、紫孢侧耳、金顶侧耳、栎平磨。先后驯化成功红平菇。
（2）平菇的孢子也是四级性的。平菇属木腐真菌。属变温结实性菇类。是好气性菌类。属喜光型菌类。
（3）平菇以PH值5.5~7最为适宜。
（4）平菇目前主要采用的是代料栽培。袋料栽培依其对培养料的处理情况，可分为：熟料栽培、发酵料栽培和生料栽培三种。
16、双胞蘑菇：在分类上隶属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇科，魔谷属。已经成为我国四大食用菌。
17、双胞蘑菇的生活史是无锁状联合的次级同宗结合菌类的代表。
子时层内原担孢子细胞两核合并→核配→合子→合子分裂→形成4个核→质配→次生菌丝→组织化→三生菌丝→子实体。
18、双孢菇是草腐生真菌，是一种变温结实性菇类，属好气性菌类。
（4）什么是花菇？
特别是在4℃左右生长的，因菌盖受寒冷和干燥气候的影响而裂开成瓣状花纹，称为~。低温和变温刺激能促进子实体的形成和发育，在恒温的条件下，原基则难形成菇蕾。
（5）试述香菇管理几个重要时期？
P70页转色期，分化期，预菇期三个重要时期。P71另一种育花菇培育。采收与烘干。
7、关于平菇的知识点。
孢子：真菌的繁殖单位，功能如同植物种子。有无性孢子和有性孢子两类。
子实体：子实体是高等真菌的产孢结构，由已组织化了的菌丝体组成。子实体是人们食用的部分。

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第一章、绪论1、食用菌的营养特点？是一种低脂肪、低碳化合物、低热能量、高蛋白质、高维生素、高纤维素的保健食品。

2、新疆发展食用菌的优势有哪些？A土地资源丰富B棉籽壳资源丰富C野生食用菌资源丰富3、食用菌产业的特点？与人农业不争地，不争水，避开农业繁忙季节，农作物废弃物利丿IJ,投资可人可小，成木低见效快。

农民脱贫致富的有效途径，市场潜力很人。

4、我国食用菌产业的优势有？A自然条件优越B农业资源丰富C剩余劳动力成本低D技术力量较强（手丁技术）E市场潜力大，前景好5、发展食用菌的目的和意义？A改变人类的食物结构B增进身体健康C科变废为宝D充分利用自然资源E对促进农业可持续发展F创造财富，实现农业增产，农民增收具有重要意义第二章、食用菌的基础知识1 •食用菌，子实体，真菌，大型真菌，菌丝体，锁状联合的定义？食用菌：能形成人型子实体且能吃的人型真菌（担子菌和子囊菌）。

子实体：真菌形成的繁殖器官。

具有结实能力的双核菌丝组织化形成的肥大多肉的菇、草、耳等称为了实体。

真菌：无叶绿素的真核生物、异养型。

大型真菌：菌丝生长发育到一定阶段，能形成较大子实体的一类真菌（子囊菌和担子菌）。

菌丝体：菌丝前端不断生t分支形成的菌丝团。

锁状联合：双核菌丝细胞分裂吋，在横隔处形成的一种特殊结构。

2•子实体的组成部分有哪5个？菌盖、菌褶、菌柄、菌坏、菌托3 •菌丝体的作用？A降解，吸收营养B营养运输C储藏D有性繁殖4•菌褶的基本结构？担子、菌髓、缘囊体、囊状体、担抱子、乳管5 •食用菌的生活史？担抱了■初级菌丝■质配■双核菌丝■了实体（了实层）■核配■减数分裂■扒泡了笫三章、食用菌的生理生态、生长条件1 •什么是白腐菌，褐腐菌，内生菌根，外生菌根？白腐菌：分解木质素和纤维素褐腐菌：分解纤维素内生菌根：指菌根中菌丝侵入高等植物根部皮层组织的细胞内，进行共生性或寄生性的生活者外生菌根：许多大型真菌和高等植物的根系形成共生关系，我们称为外生菌根。

《食用菌栽培学》复习内容

《食用菌栽培学》复习内容绪论1 、什么是食用菌？食用菌是一类可供食用的具有显著子实体的大型真菌。

2、发展食用菌生产有什么意义？1）食用菌人工栽培是利用锯末、秸秆、棉皮、玉米芯等广大平原和山区的下脚料生产味道鲜美、营养丰富优质食品的过程；2）它可以改善环境，变废为宝；它利用薄地或闲地种植，不受地力限制，提高了土地利用程度；3）它在相对封闭的环境中，主要依靠培养料的水分生长，耗水量少，因此外界的环境因素对它影响小；4）而且可与农作物错季生产，充分利用剩余劳动力。

5）食用菌的投入产出比高，效益明显，是一般粮食作物的２０－４０倍。

6）随着我国加入ＷＴＯ和市场繁荣人民生活水平的提高，外销和内需迅速增加。

因此，食用菌被冠以生态农业，高效农业、节水农业、致富农业、创汇农业的美名成为农业经济中的一项重要产业。

第一章第一节食用菌形态结构1、什么是菌丝体、子实体、子实层、孢子印、内菌幕、外菌幕？菌丝体是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。

锁状联合是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”。

子实体是由分化的菌丝体组成，能产生有性孢子的菌体或菇体。

子实层是着生有性孢子的栅栏组织，是真菌产生子囊孢子或担孢子的地方。

孢子印是指孢子按菌褶的排列方式散落在纸上形成的图文。

（伞菌分类的重要依据）内菌幕是指连接在菌盖和菌柄间的膜状结构。

（破裂后形成菌环）外菌幕是指包裹在幼小子实体外面的膜状结构。

（破裂后形成菌托）2、初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝特征、特点初生菌丝指刚从担孢子萌发出的菌丝。

特征是初期无隔、单细胞多核菌丝；很快生隔、多细胞单核菌丝。

特点是菌丝细，分枝少，生长慢，生长期短，一般不结实。

次生菌丝由两个初生菌丝质配而成。

特征是多细胞双核菌丝，细胞壁上有锁把状突起。

特点是粗壮，多分枝，生长快，多以锁状联合方式分裂生理成熟时形成子实体生长期长。

食用菌栽培复习资料

食用菌栽培复习资料食用菌栽培复习资料食用菌作为一种重要的食品资源，具有高蛋白、低脂肪、丰富的维生素和矿物质等营养价值，近年来备受人们的青睐。

食用菌的栽培技术也逐渐发展成为一个独立的学科，吸引了越来越多的人投身其中。

本文将从食用菌的栽培基础知识、栽培技术和市场前景等方面进行综述。

一、食用菌的栽培基础知识1. 食用菌的分类食用菌广泛分布于自然界，主要包括蘑菇、香菇、平菇等。

根据其生长环境和形态特征，可以将其分为野生食用菌和人工食用菌两大类。

2. 食用菌的生长环境食用菌的生长环境包括温度、湿度、光照、通风等因素。

不同种类的食用菌对环境的要求有所不同，因此在栽培过程中需要根据具体情况进行调控。

3. 食用菌的生长周期食用菌的生长周期一般较短，从菌丝生长到子实体成熟的时间一般在1-2个月之间。

在栽培过程中需要注意控制生长周期，以获得更好的产量和品质。

二、食用菌的栽培技术1. 基质选择食用菌的栽培基质是指提供养分和水分的物质，常用的基质包括木屑、秸秆、麦麸等。

选择合适的基质对于食用菌的生长和产量起着至关重要的作用。

2. 菌种培养菌种是食用菌栽培的关键，一般采用培养基培养菌种。

培养菌种的过程中需要注意消毒、温度和湿度的控制，以保证菌种的纯度和活力。

3. 接种和菌丝生长接种是将培养好的菌种移植到基质中的过程，接种时需要注意消毒和温度的控制。

接种后，菌丝会在基质中迅速生长，形成一层白色的菌丝床。

4. 调控生长环境食用菌的生长环境对于产量和品质起着重要的影响。

在栽培过程中，需要根据不同的菌种和生长阶段调控温度、湿度、光照和通风等因素，以促进菌丝生长和子实体的形成。

5. 收获和贮存食用菌的收获一般在子实体完全展开但尚未散发孢子前进行。

收获后，需要及时进行处理和贮存，以保持菌体的新鲜度和营养价值。

三、食用菌的市场前景食用菌作为一种优质的食品资源，具有广阔的市场前景。

随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食用菌的需求量也在不断增加。

食用菌栽培学复习重点

1生物八界：①细菌总界：真细菌界、古细菌界。

②真核总界：古菌界、原生动物界、植物界、动物界、真菌界、藻界。

2真菌特征:①具有真正细胞②无叶绿素，以吸收为营养方式③能产生孢子，一般进行有性或无性繁殖，并常有分枝的丝状营养体（4）细胞壁的主要成分是几丁质（植物主要是纤维素）。

3大型真菌：菌丝发育到一定阶段，可形成的较大子实体的结构的一类真菌。

4食用菌：在大型真菌中，具肥大多肉的繁殖器官、木质化程度低、不含有毒素、烹调中无异味者。

分类地位：在生物分类中大多属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。

粘菌门鞭毛菌亚门真菌界接合菌亚门真菌门半知菌亚门食用子囊菌亚门大型食用菌担子菌亚门真菌毒蘑菇药用5菌核：由拟薄壁组织和疏丝组织形成的一种坚硬的休眠体。

类型：①真菌核：完全由菌丝组成②假菌核：由菌丝与寄主组成③小菌核：很小，小到菌丝未分化。

作用：既是真菌的营养贮藏器官，又是度过不良环境的休眠体。

条件适合时，菌核萌发产生子实体、菌丝和分生孢子等。

6菌索：由菌丝体平行组织成长条状的似绳索状物。

7根据菌丝发育的顺序和细胞中核的数目，食用菌的菌丝分为：1、初生菌丝也称单核菌丝或一次菌丝。

由孢子萌发形成，单核，一般初生菌丝不能直接产生子实体。

2、次生菌丝也称双核菌丝，由两条初生菌的细胞经过细胞质配合形成，但核未融合，因此每细胞里有2个核。

一般只有双核菌丝才能形成子实体。

3、三生菌丝也称三级菌丝、三次菌丝或结实性双核菌丝。

是由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。

如子实体、菌核中的菌丝。

8菌丝体：由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。

是食用菌的营养器官。

在一定条件下可扭结在一起形成子实体原基，最后发育成子实体。

9伞菌五个部分的形态：①菌盖：主要呈伞状。

常见的有钟形、斗笠形、半球形、漏斗形等②菌褶：从菌柄向外呈放射状排列，有宽、窄、等长、不等长、三角形、分叉等不同形态排列也有稀密之分③菌柄：输送养分的器官，颜色多为白色或灰白色。

《食用菌栽培学》知识点总结

第一章：绪论1：食用菌：指一类可供人类食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌，通称蘑菇。

（注：食用菌只是在生长的某一个时期可以食用，食用菌也并不是说整个个体都可以食用）2：约有95%的食用菌属于担子菌门，少数属于子囊菌门3：发展食用菌产业的意义：它是现代生态农业的一个重要组成部分，大力发展食用菌产业不仅可以满足日益增长的消费需求，改善人类的膳食结构，丰富城乡的菜篮子结构，还可以变废为宝，扩展就业渠道。

第二章：食用菌的形态结构及分类1：子实体：指含有或产生孢子的菌丝组织体，由成熟的次生菌丝扭结分化而成。

2：菌丝体：管状的丝状物即菌丝积聚成的菌丝群。

（菌丝前端不断的生长，分支并交织形成的菌丝群，主要吸收水分和养料，属于营养器官）3：菌丝体按形成过程划分：初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝初生菌丝：刚从担孢子萌发出的菌丝，属于单核菌丝。

菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。

次生菌丝：初生菌丝经双核化过程形成的异核的双核菌丝。

粗壮，分支多，生长快多有锁状联合现象，生理成熟时形成子实体，生长期长。

三生菌丝：是已组织化的构成子实体的双核菌丝。

4：菌组织：许多真菌尤其是高等真菌在生活史的某些阶段为了适应外界不良的环境条件，菌丝以不同方式组织起来形成的疏松或紧密交织的结构。

（属于菌丝体的特殊形态，主要是为了适应不良环境或利于繁殖才出现这种特殊形态）5：伞菌的组成部分：（由上到下的结构顺序）菌盖、菌褶或菌管（有些少数是菌管）、菌环、菌柄、菌托。

一般来说共有的结构为菌盖、菌褶和菌柄，只有部分食用菌有菌环和菌托，其中同时有菌环和菌托的为毒蘑菇。

①菌环：内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜②菌托：外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造6：伞菌的生活史（课本65面）：食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。

用示意图表示伞菌的生活史（课本11面笔记）担子和担孢子的形成：次生菌丝的顶孢核配→担子（2n）→减数分裂产生担孢子（n）7：孢子印：担孢子无色或浅色，成熟的子实体不断的释放出的孢子堆积起来出现的菌褶形印成为孢子印。

食用菌栽培学大学期末复习资料

《食用菌栽培学》学霸总结一、绪论一、食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。

二、a.常规菌类代表：香菇、草菇、金针菇、平菇b.药用菌类代表：猴头、灵芝、猪苓c.珍惜菌类代表：杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、滑菇三、食用菌的生产意义（一）经济价值：1.是功能性食品2.营养价值高：高蛋白，无淀粉、无胆固醇，低糖、低脂肪，多维生素、膳食纤维素、矿质元素、氨基酸，营养结构合理，各营养成分的比例平衡，被评为：“集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉，上帝食品，长寿食品”3.药用价值高：a.药用成分：主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等 b.药效：增强免疫力，清除自由基，防治心血管病，保肝、健胃、减肥，抗病毒、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤（二）食用菌产业发展前景1.原料广（原料：主要是农副产品下脚料，我国约年产农业下角料525×106t，工业下脚料50×106t，畜、禽粪便250×106t，还有大量野草资源；再生资→源食用菌转化优→质菌体蛋白）2.不争人地力、效快益高（a.不与:人争粮、粮争地、地争肥、农争时；b生效快:生长期短理想短、平、快项目c. 效益高: 投入产出比一般为1：2）3.市场广阔: (a.鲜菇消费量（kg/人、年）香港:4.8，日本: 3.0，美国: 1.5，中国: 0.5 b.食物结构变化:营养型→保健型、功能型;动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白)属于供不应求的紧俏品,有潜在的巨大市场4.菌糠用途广(菌糠特点：粗蛋白含量高，粗纤维含量低，氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多用途：优质饲料，溶性养分高的肥料，制沼气的好原料，提取真菌多糖再次用作培养料)可与种植业及饲养业构成良性循环。

（三）世界四大食用菌：a.双孢菇：主产于欧洲与北美b. 香菇：主产于中国与日本c.平菇：主产于中国、西德、法国等d.草菇：主产于中国、印尼、泰国等中国栽培情况：原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散→大而集中（四）、发展趋势（规模化、标准化、增值化等）：1.向高效益发展（反季节栽培立体栽培珍稀菌类）2.向高质量发展（实行标准化，减少农药、激素的使用，多用物理、生物防治法）3.向工厂化和规模化发展（生产形式：零散→规模化和产业化主体：农户→企业方式：作坊式→机械化和自动化）4.向增值化发展（以原料形式进入市场效益低，加工技术层次越高，升值倍数越大；可以加工食品、饮料、药品、滋补品化妆品；观赏性强：盆景、观赏农业）5.食用菌产业以劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势、美味、保健、绿色的产品优势，已经成为一个颇具生命力的朝阳产业。

食用菌栽培复习资料

·生物界分细菌总界：真细菌界、古细菌界；真核总界：原始动物界、原生动物界、植物界、动物界、真菌界、假菌界。

·菌根类型（菌根：真菌与高等植物根部形成的合体。

）外生菌根：菌根紧密地缠绕在植物幼根的表面，编织成鞘状结构，包围在根尖内生菌根鞘套，通常在根系表面看不到密集的菌丝。

菌丝往往在寄主的细胞内形成膨胀体及分枝，被根细胞所消化，为寄主提供营养。

·食用菌与微生物：中性关系；竞争关系；寄生关系；偏离共栖关系；共生关系。

·PH：木腐生菌：偏酸（猴头菌、木耳）；草腐生菌：偏碱（草菇、蘑菇）·多空菌的类型：鸡油菌、葛菌型、杯状型、珊瑚菌、齿菌型、孔状菌型。

·对二氧化碳敏感：木耳、银耳、双胞蘑菇、灵芝、香菇。

不敏感：平菇、金针菇、凤尾菇。

·常见食用菌的分类及地位伞菌目：美味牛肝菌、牛肝菌属、牛肝菌科；大红菇、红菇属、红菇科；毒伞(有剧毒)、毒伞属、毒伞科；草菇(无菌环)、小包脚菇属、光柄菇科香菇、香菇属、口蘑科；平菇、侧耳属、口蘑科；松口蘑、蒙古口蘑、口蘑属、口蘑科；双胞蘑菇、伞菌属、伞菌科；墨汁鬼伞、毛头鬼伞、鬼伞属、鬼伞科；金针菇、金钱菌属；鬼笔目、马勃目：竹荪、竹荪属、鬼笔科；小马勃、马勃属、马勃科；大秃马勃、秃马勃属、秃马勃科；量湿地星、地星属、地星科；非褶菌目：鸡油菌、鸡油菌科；茯苓、多空菌科；灵芝、灵芝菌属、灵芝菌科；猴头菌、猴头菌属、猴头菌科；·平菇的栽培（生、熟料栽培，段木栽培）1、生长条件：（1）温度:22~26℃，子实体生长稍低：高温型：21~26℃，中温型：16~20℃，低温型：5~15℃。

（2）湿度：平菇喜湿85~90%，生长基含水量：棉籽壳60~65%；段木30%；稻草：65~70%；袋料：65~70%。

（3）充足的氧气，通风，排除二氧化碳。

（4）光：子实体形成需弱散射光。

（5）PH：5.8~6.2最适，子实体发生：5.5~6.0。

食用菌栽培学

食用菌栽培学复习资料EXAM:名词解释、简答、大题绪论1、生物八界系统：细菌总界：（1）真细菌界（2）古细菌界：极端微生物。

真核总界：（3）原始动物界（4）原生动物界：粘菌门，根肿菌门、（5）植物界（6）动物界（7）真菌界（8）假菌界：卵菌门。

真菌：具有真正的细胞核；无叶绿素，以吸收为营养方式；能产生孢子，一般进行有性和无性繁殖，并常有分枝的丝状营养体；细胞壁的组成物质是几丁质（细菌只要是肽聚糖，植物主要是纤维素）。

真菌的生活方式异养型腐生：以死亡的有机体为营养源寄生：以活的有机体为营养源兼性寄生：腐生为主，一定条件下寄生兼性腐生：寄生为主，兼营腐生共生：菌根真菌不含光合作用的色素，不能进行光合作用制造养料，所以菌类的营养方式是异养的。

2、大型真菌：菌丝发育到一定阶段，可形成的较大子实体的结构的一类真菌。

3、食用菌：大型真菌中，一般具有肥大多肉的繁殖器官、木质化程度低、不含毒素、烹调后无异味者。

分类地位：粘菌门鞭毛菌亚门真菌界：半知菌亚门真菌门接合菌亚门子囊菌亚门大形真菌（食用菌、毒蘑菇）担子菌亚门在八界系统中，真菌界包括壶菌门，接合菌门，子囊菌门，担子菌门和有死分裂孢子菌物。

食用菌在生物分类中90%属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。

第一章大型真菌的形态一、大型真菌的营养体——菌丝食用菌菌丝均为有隔多细胞，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。

菌丝前端不断进行生长、分支，组成了菌丝群，称为菌丝体。

菌丝体具有4项功能：1)是降解、吸收营养物；2)是起着对降解吸收后营养物质的输送作用；3)是对营养物质的贮藏作用；4)是有进行无性繁殖的作用特化的菌丝（一）菌丝束：相邻的部分平行菌丝互纽结成束状。

没有甲壳状外层，起着输导营养的作用。

（二）菌索：由菌丝体平行组织成长条状的似绳索状物称菌索。

它有外皮（拟薄壁组织）、尖端生长点及髓部（疏丝组织）。

如蜜环菌的菌索。

（三）菌髓：由长形的丝状细胞组成。

指伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层。

食用菌栽培复习资料

一、名词解释（20分10*2）1、食用菌：可食用的的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。

2、菌丝体：菌丝前端不断地生长，分支并交织形成的菌丝群。

3、初生菌丝：刚从孢子体萌发形成菌丝体。

4、次生菌丝：两条单核的初生菌丝经过质配发育而成。

5、三生菌丝：指次生菌丝在环境条件不适宜或许要繁殖的时候，菌丝体紧密聚集而成的组织化的菌丝。

6、菌核：由菌丝体紧密聚集而成的坚硬块状物的休眠体。

菌索：形似根须状，顶端有生长点子座：容纳子实体的棒状或头状结构7、子实体：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体。

8、菌环：内菌幕被撑破，残留在菌柄上的单层或双层环状膜。

9、菌托：外菌幕被撑破，残留在菌柄基部发育而成的杯状、苞状或环圈状的构造。

10、原基：指子实体的原始体或器官形成的胚胎期，常呈颗粒或针头状。

11、木腐生菌：指生长在木材或树木上的菌类。

12、草腐生菌：指以禾草茎叶为生长基质的菌类。

13、菌根：是真菌和植物根系结合形成的共生体。

14、外生菌根：菌丝体紧密地包裹在植物根系的表面，并形成菌套的过程。

15、内生菌根：指菌丝侵入了植物根细胞内部的方式。

16、一级种（母种）：用分离法首次得到的纯次生菌丝体。

17、二级种（原种）：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种。

18、三级种（栽培种）：将原种扩大到粗放培养基上形成的菌种。

19、孢子分离法：指在无菌条件下使孢子在适宜的培养基上萌发，长成菌丝体而获得纯菌种的方法。

20、组织分离法：利用子实体内部菌肉组织来获得军中的一种最简便的方法。

21、菇木分离法：利用菇木中菌丝的分离而获得纯菌种的方法。

22、菌种退化：指菌种突然或逐渐丧失原有的生命力和生产性能的现象。

23、菌种保藏：指根据菌种的遗传性能和胜利、生化特征，认为地创造环境条件，使优良菌株稳定地保存。

24、菌丝球：在机械搅拌罐中，霉菌或放线菌的菌丝体有时会缠绕在一起，形成紧密的小球，俗称菌丝25、内菌幕：指子实体在幼年时菌盖与菌柄见存在包摸，称内菌幕26、外菌幕：指有些伞菌幼年时包裹在整个菌蕾外面的菌模，成为外菌幕。

食用菌栽培技术复习资料

食用菌栽培技术复习资料食用菌栽培技术复习资料食用菌是一种具有高营养价值和药用价值的食品，其栽培技术一直备受关注。

本文将对食用菌栽培技术进行复习，介绍其基本原理、培养基配方、菌种选择和栽培过程中的注意事项。

一、基本原理食用菌栽培的基本原理是利用菌丝体在适宜的培养基上生长繁殖，形成菌盖和菌柄。

菌丝体是食用菌的主要营养部分，它通过吸收培养基中的营养物质进行生长。

在适宜的温度、湿度和光照条件下，菌丝体会迅速生长并形成子实体，即我们常见的菌盖和菌柄。

二、培养基配方培养基是食用菌栽培的基础，其配方对菌丝体的生长和发育起着重要作用。

一般而言，培养基由碳源、氮源、无机盐和其他添加剂组成。

1. 碳源：常用的碳源有木屑、秸秆、麸皮等。

这些废弃物质含有丰富的纤维素和半纤维素，是食用菌生长的理想碳源。

2. 氮源：氮源对菌丝体的生长和蛋白质合成起着重要作用。

常用的氮源有豆粉、玉米粉、麦麸等。

这些氮源含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以满足食用菌的需求。

3. 无机盐：无机盐是菌丝体正常生长所必需的，它们提供了细胞分裂和代谢所需的矿物质。

常用的无机盐有硫酸铵、磷酸二氢钾、氯化钙等。

4. 其他添加剂：为了提高培养基的营养价值和菌丝体的生长速度，可以添加一些其他物质，如维生素、植物激素和微量元素等。

三、菌种选择菌种的选择对食用菌的产量和品质有着重要影响。

一般而言，选择菌种时应考虑以下几个因素：1. 适应性：菌种应适应所选择的培养基和环境条件。

不同的菌种对温度、湿度和光照的要求不同，因此应根据实际情况进行选择。

2. 产量：菌种的产量是衡量其优劣的重要指标。

一般来说，优质菌种的产量较高，可以提高经济效益。

3. 品质：菌种的品质直接影响食用菌的口感和营养价值。

选择营养丰富、口感好的菌种可以提高食用菌的品质。

四、栽培过程中的注意事项在食用菌的栽培过程中，还需要注意以下几个方面：1. 温湿度控制：温湿度是食用菌生长的关键因素。

一般来说，温度应控制在适宜的范围内，湿度应保持在一定的水平上。

食用菌栽培技术复习题

VS
生物防治
利用微生物和天敌防治病虫害是另一种有效的方法。拮抗微生物可以用于防治病原菌的侵染，如使用木霉菌防治青霉等；捕食性天敌可以用于防治虫害，如螨类等。生物防治具有环保、安全、可持续等优点，是未来食用菌病虫害防治的重要方向之一。
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食用菌采收与加工
食用菌采收的最佳时期和方法
最佳时期
食用菌的保鲜加工技术
保鲜原理
食用菌在采收后仍会继续呼吸作用，导致其品质下降。因此，需要通过保鲜加工技术来降低食用菌的呼吸作用，延长其保鲜期。
保鲜方法
常用的保鲜方法包括低温保鲜、气调保鲜、辐射保鲜等。其中，低温保鲜是最常用的方法，通过将食用菌保存在低温环境下，降低其呼吸作用，延长保鲜期；气调保鲜则是通过调节气体比例来延长食用菌的保鲜期；辐射保鲜则是通过辐射处理来延长食用菌的保鲜期。
我国食用菌产业存在的问题与对策建议
问题
我国食用菌产业存在品种单一、品质参差不齐、生产技术落后等问题，同时缺乏标准化、规模化、品牌化的引领，导致市场竞争激烈，产业附加值不高。
对策建议
加强新品种的研发与推广，提升生产技术和设施水平，推行标准化、规模化、品牌化战略，加强产业融合和产销对接，提高产业附加值和市场竞争力。
未来我国食用菌产业的发展趋势及前景展望
趋势
未来我国食用菌产业将朝着高品质、绿色健康、多样化、功能化的方向发展，同时将更加注重科技创新和产业升级，推动产业实现高质量发展。
前景展望
随着人们对健康饮食的追求和对生态环境保护意识的提高，食用菌产业的发展前景广阔。未来，我国食用菌产业将在国内外市场上占据更加重要的地位，为人类健康和生态环境保护作出更大的贡献。
生物防治

食用菌栽培技术复习题

食用菌栽培技术复习题随着人们对食品健康的高要求，食用菌逐渐成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。

食用菌的栽培技术是在保证菌类品质的同时提高产量的一个重要方面。

本篇文档将针对食用菌的栽培技术进行复习，希望对读者理解和掌握食用菌栽培技术有所帮助。

一、食用菌的分类和特性1. 食用菌的分类（1）红菇蘑科：包括金针菇、平菇、姬松茸等。

（2）伞菌科：包括香菇、蟹味菇、灵芝等。

（3）牛肝菌科：包括猴头菇、鸡枞菌、黑木耳等。

（4）耳菜科：包括香菜、石耳等。

2. 食用菌的特性（1）好生长环境：食用菌喜欢温度适宜、充足的光照和通风条件。

（2）快速生长：食用菌的生长速度相对较快，生长周期一般在30-40天左右。

（3）高营养价值：食用菌含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，对人体健康有益。

二、食用菌的种类选择1. 金针菇金针菇生长速度快，品质好，含有丰富的优质蛋白和多种营养元素，是市场上销量较好的一种菇类。

2. 香菇香菇口感鲜美，富含多种矿物质和微量元素，肉质鲜美，可用于烹饪多种菜肴。

3. 平菇平菇比较适合家庭栽培，生长速度较快，适宜的温度范围广，口感鲜嫩，特别适合用于炒菜中。

三、食用菌的栽培技术1. 食用菌的培养基配制和消毒（1）培养基配制食用菌培养基的配制主要包括基础培养基、添加剂和无菌水。

其中，基础培养基主要由玉米粉、蛋白胨和糖等原料组成。

（2）消毒培养基消毒是保证食用菌栽培质量的关键，消毒方法主要有高温蒸汽消毒和化学消毒两种。

2. 食用菌的栽培方法（1）袋培法袋培法是一种比较简单的栽培方法，需要的设备也比较少，适用于家庭和中小农户。

（2）堆肥培法堆肥培法是利用菌类在高温、高湿环境下的生长特性，将培养基和菌种混合后放在一起发酵成菌床，通过调节温度湿度等条件，使菇类在菌床上生长成熟。

（3）地面培法地面培法直接在土壤中栽种菇种，要注意控制土壤湿度，避免菌种受到日光和雨水的直接影响。

3. 食用菌的养护和管理（1）温度调节食用菌生长需要适宜的温度，不同品种的菇类所需的温度范围也不同，要根据菌种的特点进行相应的调节。

食用菌栽培技术复习题

食用菌栽培技术复习题
1.请列举几种常见的食用菌品种。

2.食用菌的生长要求有哪些方面？
3.食用菌的生长基质有哪些常用的种类？
4.描述一下食用菌的生长周期。

5.食用菌的疾病防治有哪些常见的措施？
6.描述一下食用菌的生长环境的调节方法。

7.试述食用菌的采摘和保存方法。

8.食用菌的贮藏方法有哪些？
9.描述一下食用菌的繁殖方式。

10.食用菌的繁殖原生质体有哪些特点？
11.描述一下食用菌的传代方式。

12.描述一下食用菌的菌丝体培养方法。

13.食用菌培养的主要环境参数有哪些？
14.描述一下食用菌的人工菌种的制备方法。

15.描述一下食用菌的栽培模式。

16.食用菌的生产实施过程中的管理要点有哪些？
17.食用菌的病虫害防治有哪些措施？
18.食用菌的主要产品有哪些？
19.描述一下食用菌的营养价值和药用价值。

20.食用菌的栽培技术在农业中的重要性是什么？
以上是一些与食用菌栽培技术相关的复习题，希望能够帮助你回顾和巩固相关知识。

祝你顺利通过考试！。

食用菌栽培技术复习资料课件资料

一.名词解释1食用菌:是指可供人们食用的一类大型真菌。

广义的食用菌通常还包括小型的食用真菌，如酵母菌、脉孢菌、曲霉等。

2菌丝体:食用菌的孢子在适宜的条件下萌发形成的管状细丝叫菌丝。

由许多菌丝组成的菌丝群称为菌丝体。

3单核菌丝:孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核菌丝，在适宜的环境条件下，很快产生多个隔膜把菌丝分隔成多个单核细胞。

这种每个细胞只含有一个细胞核的菌丝即为初生菌丝，也称单核菌丝。

4次生菌丝:初生菌丝发育到一定阶段后，两个单核菌丝结合，细胞原生质融合在一起，进行质配，但核并不融合，以致菌丝中每个细胞均有两个细胞核，这种双核化的菌丝称次生菌丝。

5三生菌丝:次生菌丝在到达生理成熟时，紧密扭结并分化为特殊菌丝组织体，称为三生菌. 6锁状联合:是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式。

大多数担子菌和部分子囊菌在双核菌丝的顶端细胞常会发生锁状联合，在显微镜下观察时好像一把锁，故称作锁状联合。

7菌核:有些食用菌菌丝生长带一定阶段可形成菌丝密集、球型、块状或颗粒状的组织，即为菌核。

8子座：是由菌丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构，是真菌从营养生长阶段到生殖生长阶段的一种过度形式，如冬虫夏草、蛹虫草的子座呈棒状。

9子实体：是指食用菌产生孢子并繁衍后代的器官，也是供人们食用的主体部分，通常人们食用的“菇、菌、蘑、耳"就是指的这一部分。

10担孢子：是食用菌繁殖的基本单位，如同高等植物的种子。

担孢子由质配、核配、减数分裂形成，为单细胞、单倍体的有性孢子。

11菌环：有些食用菌的子实体发育早期，菌盖边缘和菌柄间有一层包膜相连，接子实体长大时，该膜破裂，其中一部分留在菌柄处呈环状称菌环。

12菌托：有些伞菌在于实体发育前期外面包裹一层菌膜，即外菌幕，当子实体长大后，菌膜随之破裂，残留在菌柄基部呈杯状结构称菌托。

13木腐菌：从木本植物残体中吸取养料的菌类，多自然生长于枯木、倒木上，常以木质素为优先利用的碳源，也能利用纤维素、半纤维素、淀粉等物质来获取生长能量和必要的营养。

食用菌栽培学复习资料

食用菌栽培学复习资料1.生物八界系统细菌总界：真细菌界、古细菌界真核总界：古菌界、原生动物界、植物界、动物界、真菌界、藻界2.大型真菌菌丝发育到一定阶段，可形成的较大子实体的结构的一类真菌，称为大型真菌。

3.食用菌在大型真菌中，具肥大多肉的繁殖器官、木质化程度低、不含有毒素、烹调中无异味者，称为食用菌。

4.食用菌的分类地位食用菌在生物分类中大多属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。

5.菌核的类型，作用定义：真菌生长到一定阶段,菌丝体不断地分化,相互纠结在一起形成一个颜色较深而坚硬的菌丝体组织颗粒。

类型：（1）真菌核：完全由菌丝组成（2）假菌核：由菌丝与寄主组成（3）小菌核：很小，小到菌丝未分化功能：（1）疏丝组织储存营养（2）度过不良时期6.子实体的5个模式组成部分子实体：由双核菌丝特化而成的肥大多肉的组织器官，上面着生有性孢子，是大型真菌进行有性生殖的场所。

五个部分：（1）菌盖：子实体顶端的帽状部分，包括角质层、菌肉和菌褶三部分。

可根据菌盖边缘形态确定食用菌采摘时间。

（2）菌褶：担子菌类伞菌子实体菌盖内侧的皱褶部分，可以产生孢子。

菌管（牛肝菌科、多孔菌科）、菌刺（齿菌科的猴头菌）、子座（冬虫夏草）为特殊形式的菌褶。

（3）菌柄：生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。

（4）菌环：内菌幕破裂残留在菌柄的部分（5）菌托：外菌幕破裂残留在菌柄的部分7.菌褶的构造（1）菌髓（2）子实层基（3）子实层：是着生有性孢子的栅栏组织。

A担子：产孢组织，在顶端能产生2~4个担孢子，根据分隔方式分为无隔担子、横隔担子、纵隔担子。

B担孢子：孢子是一种有繁殖功能的休眠细胞，分有性孢子、无性孢子两大类。

担子菌和子囊菌类的有性孢子称为担孢子。

C囊状体（侧丝）：由子实层基双核细胞衍化而来，为不孕体。

8.菌柄和菌褶的连接方式（1）直生：菌褶内侧呈直角状着生在菌柄上，如红菇、鳞伞属（2）弯生：菌褶内侧与菌柄着生处呈一弯曲，如金针菇、香菇、口蘑（3）离生：菌褶内端不与菌柄接触而形成一个游离于菌柄的环，如草菇属、蘑菇属（4）延生：菌褶内端沿菌柄下延，如平菇、侧耳属9.菌柄在菌盖上的着生方式（1）中生：双孢蘑菇（2）偏生：灵芝、香菇（3）侧生：平菇10.菌环和菌托的来源幼小子实体被菌膜包被，菌膜展开后，菌膜部分残留于菌柄上，内菌膜残留在菌柄上的环状物呈菌环；外菌膜破裂脱落后形成菌托。

食用菌栽培技术复习题

食用菌栽培技术复习题食用菌栽培技术复习题食用菌是人们非常喜欢的一种食品，其口感鲜美，营养丰富。

随着人们对健康饮食和绿色生态农业的要求日益提高，食用菌在市场中的前景非常广阔。

但是对于食用菌的生产，许多人不太熟悉，需要不断地学习和复习才能保证其生产的高效性和质量性。

下面列出了一些食用菌栽培技术复习题，供大家参考。

一、关于食用菌的生长条件1. 食用菌是一种半同培养菌，需要在堆肥和麦秸中进行生长。

这种生长方式与其他菇类有何不同？2. 食用菌的理想生长条件是什么？其中温度和湿度应如何控制？3. 食用菌生长的适合pH范围是多少？4. 食用菌的光照条件如何？二、关于食用菌的栽培方法1. 食用菌栽培的种类有哪些？它们各自的优点和不足是什么？2. 在食用菌种植过程中，哪些因素可能会影响菌丝的生长？3. 食用菌的接种方法有哪些？它们各自的优点和缺点是什么？4. 食用菌的生长周期是多久？在哪些环节需要特别关注？三、关于食用菌的产量和质量1. 控制食用菌的生长环境和生长周期，如何增加其产量？2. 食用菌的产量与营养成分有何关系？3. 食用菌的产量是否与其的质量有关？如何确保食用菌的品质？四、关于食用菌的食用方法1. 食用菌的吃法有哪些？对不同种类的食用菌，其烹饪方法应如何选择？2. 食用菌的储存期限有多长？如何保存？3. 食用菌的营养价值有哪些？对身体健康有什么好处？以上就是关于食用菌栽培技术的一些复习题，希望可以帮助大家更好地掌握有关知识。

需要注意的是，食用菌栽培是一个复杂的过程，需要投入时间和精力进行学习和实践。

只有不断地学习和探索，才能不断提高食用菌的产量和质量，满足市场上的需求。

食用菌栽培学大学期末复习资料

《食用菌栽培学》学霸总结一、绪论一、食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。