A级单位卫生制度

卫生间
附属用房
个人卫生制度
1、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤洗工服、发帽）。
2、按规定统一着整洁工服，生产人员工作时戴发帽，不穿短裤、短裙、不光脚；男士不留长发、胡须；女士不染指甲、戴戒指、耳环，女发放入发帽内；生产场所不吸烟。
3、工作时不做有碍企业整体形象的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打呵欠等；咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻。
法人代表（负责人）：（签字）
年月日
企业经营平面图
职工花名册及体检、岗位培训情况表
序号
姓 名
性别
年龄
职 务
体 检
岗 位 培 训
合格否
有效期
内 容
学时
培训人
合格否
1Fra Baidu bibliotek
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
各项食品卫生制度监督检查管理办法
1、《营业执照》、《卫生许可证》齐全有效，不得超过有效期、不得超范围经营、不得伪造、涂改、出借，并悬挂店堂；《卫生许可证》定期复验。
18、主食面点卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 25
19、主食面点卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 26
20、冷荤间卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 27
21、冷荤间卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄28
22、冷荤间消毒、温度检测记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 29
23、吧台（备餐间）卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 30
7、职工花名册及体检、岗位培训情况表 ┄┄┄┄┄┄┄ 7
二、各部位制度及工作流程
1、各项食品卫生制度监督检查管理办法 ┄┄┄┄┄┄┄ 8
2、食品卫生制度监督检查记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 9
3、个人卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 10
4、职工出勤、晨检表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄11
25
26
27
28
29
30
31
职工体检、培训考核制度
1、企业每年定期组织全体职工进行体检（重点是五种传染病），并取得体检合格证明，集中存放，随时备查。
2、新聘用职工必须先体检合格，并经企业岗位知识、个人卫生知识培训不少于6小时后，方可上岗（并将职工体检、岗位培训情况记录在职工花名册）。
3、公司每年定期组织冷荤、洗消等重要岗位的职工开展培训工作，培训时间不少于8小时。组织其它岗位职工的卫生知识培训不少于小时。
24、吧台（备餐间）卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 31
25、外卖窗口卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 32
26、外卖窗口卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 33
27、外卖窗口消毒记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 34
28、洗消间卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 35
29、洗消间卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄-┄36-37
5、职工体检、培训制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄12
6、原材料采购运输卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 13
7、食品储藏保管（库房）卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 14
8、库房卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 15
9、食品检验、入库登记表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 16
10、食品粗加工卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 17
2、每年组织一次职工体检和培训；健康证、培训证集中存放随时备查；新职工必须先体检、培训合格后方可上岗。
3、法人代表、负责人、管理人员及食品从业人员必须熟悉《食品卫生法》。企业负责人和各部位负责人负责食品卫生管理工作，明确卫生责任区；卫生制度悬挂于各部位。
4、企业按照逐级监督检查制度，每周进行一次卫生检查，并有记录。
4、从业人员每年定期体检，体检证和培训证要齐全有效；新员工必须先体检、培训合格后才能上岗。
5、凡患有5种传染病----痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，要及时停止食品生产工作，进行治疗；并经医生证明已治愈无传染性后才能恢复工作。
6、员工个人餐、茶具集中存放，条理整洁。
一、基本情况
1、《营业执照》、《卫生许可证》复印件 ┄┄┄┄┄ 1
2、地理位置交通图┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 2
3、企业简介┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 3 4、食品卫生管理组织机构图 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 4
5、主管卫生工作副经理（负责人）聘用书 ┄┄┄┄┄┄ 5
6、企业经营平面图 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 6
7、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。
8、工作人员入厕前必须换工服，出厕后必须洗净双手。
职工出勤、晨检表年月
姓名
日期
出
勤
晨
检
出
勤
晨
检
出
勤
晨
检
出
勤
晨
检
出
勤
晨
检
出
勤
晨
检
出
勤
晨
检
出
勤
晨
检
出
勤
晨
检
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
5、每月全面进行一次量化分级评分自检，并将记录留档备查。
6、对各项食品卫生工作制定出具体的奖惩细则，分别给予奖励和处罚，并有奖罚记录。
食品卫生监督检查记录表
年月日
制度
具体部位
存在问题
奖惩改进
责任人
检查人
个人卫生
食品采购运输
食品储藏保管
粗加工
热菜烹调
主食面点
冷荤间
吧台（备餐间）
外卖窗口
洗消间
环境卫生
餐厅卫生
11、热菜烹调卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 18
12、粗加工、红案卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 19
13、烤肉间卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 20
14、烤鸭间卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 21
15、灶台卫生工作流程
16、大灶间卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 17、热菜烹调中心温度检测记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 24
36、附属用房卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 44
37、各项卫生制度实施细则 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 45
4
粘贴营业执照复印件
粘贴卫生许可证复印件
地理位置交通图
企业简介
食
聘 用 书
经领导班子研究决定：
自年月起聘用同志为主管卫生工作的副经理（负责人），聘期至年月。
*********公司 （公章）
30、洗消间药物浓度检测记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 38
31、室外环境卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 39
32、餐厅卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 40
33、餐厅卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 41
34、卫生间卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 42
35、卫生间卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 43