冷藏冷冻技术名词解释
冷链物流管理试卷及答案-A卷
冷链物流管理试卷一、名词解释。
（共5小题，每小题3分，共15分）1. 冷链物流（3分）冷链物流是指冷冻、冷藏类物品从生产、储藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。
2. 装配式冷库（3分）装配式冷库又称组合式冷库，是由预制的夹芯隔热板拼装而成的冷库。
它以不锈钢、玻璃钢、彩钢板作面板，硬质聚氨酯泡沫塑料作保温材料，采用先进工艺制成复合板壁，其重量轻，强度高、隔热性能好，耐腐蚀、抗老化，防蛀、不霉、永不生锈。
3. 强制性标准（3分）强制性标准是由商务部、农业部、食品药品监督管理局等政府部门制定的，属于必须执行的技术法规类别.4. “3T”原则（3分）“3T”原则，即在冷链中储藏和流通的时间（Time）、温度（Temperature）和耐藏性（Tolerance）。
该理论认为，冻结食品在低温流通过程中所发生的质量下降与所需时间存在着一定的关系。
在一定限度内，如果冻结食品的温度越低，其质量下降也会越少，保质期会相应延长。
5. 冷藏冷冻技术（3分）冷藏冷冻技术是指使用冷却装置使物品的温度达到低温状态，在流通和储存过程中以保持食品质量为目的的技术。
冷藏冷冻技术主要涉及仓库和运输两个方面。
二、单项选择题（每题1分，共15小题，共15分）1．“3T”理论认为，冻结食品在低温流通过程中所发生的质量下降与所需时间存在着一定的关系。
在一定限度内，如果冻结食品的温度越低，其质量下降也会（），保质期会相应（ A ）A．越少延长B．越少缩短C．越多延长D．越多缩短2．下面哪个不属于第三方冷链物流与常温物流管理的不同点（D ）A．冷链物流中心流程设计的首要考虑因素是时间。
B．冷链物流中心的运作流程尽量短。
C．冷链物流中心的作业应尽量集中。
D．冷库霉菌污染的防治3．以下不属于水产品预冷的方法是（D ）A．撒冰法B．水冰法，C．空气冷却法D．气调法4．医药冷链物流的对象是（ C ）A．凡是要求在低温条件下（0～5 ℃）储存的药品都属于医药冷链物流范畴。
高考复习地理资料 冷藏保鲜技术
冷藏保鲜技术
●冷藏技术：通过降低食品周围的温度来延长食品的保鲜期。
这种技术可以有效地阻止微生物的生长和繁殖，延缓食品的新鲜度失效。
●冷冻技术：将食品冷冻在零下18摄氏度以下，使食品中的水分子结晶，阻止微生物活动和酶的作用，从而达到长期保鲜的目的。
●冷链技术：涵盖了食品从生产、加工、储存、运输到销售的全过程，保证食品在特定低温环境下的新鲜度。
●真空冷藏技术：在真空条件下进行冷藏，可以有效阻止氧气和其他有害气体与食品接触，延长保鲜期。
●有效阻止微生物活动，延长食品保鲜期。
●保持食品的营养成分和口感。
●降低食品的损失率，提高经济效益。
●扩大运输范围：冷藏技术使得食品、农产品可以在长时间、长距离的运输过程中保持新鲜，从而扩大了运输和销售的范围。
●提高运输效率：冷藏运输可以大量、集中地运输农产品，避免了因为急需消耗而频繁的短途运输，提高了运输效率。
●降低运输损失：适当的冷藏运输可以减少农产品在运输过程中的损耗，降低了运输成本。
●提高农产品价值：冷藏技术可以使农产品在收获后的一段时间内保持新鲜，延长了销售期，提高了农产品的经济价值。
●扩大销售市场：冷藏技术使得农产品可以远距离运输到其他地区，扩大了销售市场，提高了农产品的销售量。
●改变农业生产模式：冷藏技术的应用使得农产品可以在非生产季节供应市场，改变了农业的季节性生产模式，促进了农业的现代化。
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食品冷冻冷藏学
食品冷冻冷藏学
食品冷冻冷藏学是一门研究食品冷冻冷藏原理、设备及工艺的学科。
它涉及食品的生物化学基础、物理化学基础、冷却、冻结、冷藏、冻藏、解冻等方面的知识，以及如何保持食品新鲜品质和风味的方法。
食品冷冻冷藏学的主要内容包括食品的冷冻原理、冷冻设备、冷冻工艺、冷藏链食品品质监测与控制、食品玻璃化理论及应用、冷冻食品的节能等。
此外，它还涉及食品的营养成分和安全性的保持，以及如何应对食品在冷冻冷藏过程中可能出现的问题。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，冷冻冷藏食品在食品业销售中所占比例越来越大，因此食品冷冻冷藏学的研究和发展显得尤为重要。
它不仅有助于提高食品的质量和安全性，还有助于实现食品加工的节能和环保。
2020最新食品冷藏技术简介
食品冻结速度对冰结晶大小、数量的影响
冻结速 度 通过0～5℃的时间
数秒
1.5min
40min
90min
冰结晶
大小（直径×长度） 形状
（1～5）μm× （5～10） μm
（0～20）μm× （20～50） μm
（50～100） μm×100 μm以上
（50～200） μm×200 μm以上
针状 杆状 柱状 块粒状
第二阶段，即冰结晶形成阶段。食品的温度从食品的冻结点降低至 -5℃左右，这时食品中的大部分结成冰，放出大量的潜热（每千 克的水结成冰时，放出纸334.72KJ的热量)。整个冻结过程的绝 大部分热量在此阶段放出，因此食品在该阶段的降温速度慢，冻 结曲线平坦。
食品冻结的温度曲线
第三阶段，食品的温度从-5℃左右继续下降至终温，此时放出的热 量一部分是由于水的降温，另一部分是由于残余少量的水继续结 冰。这一阶段的冻结曲线比较陡峭。
食品冷藏的概念及目的
•食品冷藏是指将易腐食品先预冷，然后
在略高于冰点的温度下贮藏的食品保藏 方法。它能使易腐食品获得最佳状态的 保鲜冷藏工艺或冻藏工艺，从而维持其 原有质量的一门低温保藏技术。
•目的：达到食品的远途运输和短期或长
期贮藏。
冷藏技术分类
• 1、冷却贮藏 将食品的温度下降到食品冻结点以上的某一合
冻结温度曲线与冰结晶最大生成带
20 10
最大冰晶生成带
0
温度/℃
-10 25min
急速冻结
350min
缓冻结
-20
冻结
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 时间/h
-1～-5℃大量形成冰结晶的温度范围，称为冰结晶的最大生成带。一般认 为在冰结晶最大生成带的温度范围内停留时间不超过30min 就达到了快速 冻结的要求。
冷藏冷冻运输含义及构成
冷链物流运营管理冷链物流冷藏冷冻运输含义及构成冷藏链冷冻：在食品冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段使易腐产品从生产到消费均处于连续的低温环节中，从而确保产品质量。
冷冻冷藏链所适用范围包括：初级农产品、加工食品、特殊商品。
冷链物流冷藏冷冻运输含义冷冻冷藏运输：利用冷冻冷藏运输设备将易腐、易变质食品在低温下从一个地方完好地输送到另一个地方的专门技术冷链物流冷藏冷冻运输含义冷藏运输是指运用冷藏、保温、通风等方法，快速、优质运送易腐货物的运输。
冷藏车、冷藏船和冷藏集装箱是进行冷藏运输的主要工具。
中国土地辽阔，气候差别大，易腐货物种类繁多，平均运输里程长，因此冷藏运输组织工作复杂，冷藏运输成本高。
搞好冷藏运输，对满足社会生产、人民生活和对外贸易的需要，具有重大意义。
冷链物流冷藏冷冻运输构成低 温 贮 藏低 温 加 工低 温 配 送低 温 运 输冷藏冷冻运输构成低温加工肉禽类、鱼类、蛋类的冷却与冻结；果蔬的预冷；各种速冻预制食品和奶制品的低温加工等。
涉及冷却、冻结装置以及冷冻干燥装置。
低温贮藏食品的冷却贮藏和冻结贮藏，水果、蔬菜等生鲜品的气调贮藏等。
涉及各类冷藏库、冷藏柜及家用冰箱等装置 。
低温运输生鲜品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态运输。
涉及冷藏汽车、铁路冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。
低温配送各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻贮藏和销售。
涉及冷藏冷冻陈列柜等设备。
食品冷藏链中的主要设备：各种冷却设备（含预冷设备）、冻结设备、冷藏库、冷藏运输设备、冷冻冷藏陈列柜（含冷藏柜）、家用冷柜及电冰箱等。
保鲜链，是指综合运用各种适宜的保鲜方法与手段，使鲜活易腐食品在生产，加工、贮运和销售的各个环节，最大限度地保持食品的鲜活特性和品质的系统。
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冷冻冷藏标准工况
第一章总论一、概述冷冻冷藏是指将食品、药品和化工产品等通过降低温度的方式，以延长其保质期和保持质量的一种技术方法。
冷藏技术对于现代社会的食品安全和药品保鲜有着重要的意义，具有广泛的应用前景和发展潜力。
二、冷冻冷藏的发展历程冷冻冷藏技术的发展历程可以追溯到数百年前。
早期的冷藏技术主要通过自然冷却或带有冰块的储藏室来实现。
随着工业化和科技的进步，冷藏技术得到了快速的发展，并逐渐形成了现代化的冷藏系统，为食品、药品和化工产品的储存和运输提供了可靠的保障。
三、冷冻冷藏的发展趋势随着社会经济的不断发展和人们生活水平的提高，人们对食品、药品和化工产品质量的要求也越来越高。
因此，冷冻冷藏技术在未来的发展趋势中将更加注重节能、环保、智能化和信息化，为保障食品、药品和化工产品的安全、卫生和质量提供更加可靠的技术支持。
第二章冷冻冷藏的基本原理和工艺参数一、冷冻冷藏的基本原理冷冻冷藏是通过降低食品、药品和化工产品的温度，将其保存在低温环境中，以减缓其新陈代谢速度和延长保质期的一种技术方法。
冷冻使得食品中的水分在水结晶的形态下，有效减少滋生微生物的营养物质和水分活性，延长食品的贮存期限。
二、冷冻冷藏的工艺参数冷冻冷藏的工艺参数包括温度、湿度、气流速度等。
其中，温度是冷冻冷藏过程中最为关键的参数，不同的食品、药品和化工产品需要不同的冷藏温度。
湿度和气流速度则影响食品的水分蒸发和保鲜效果。
第三章冷冻冷藏设备和技术一、冷冻冷藏设备冷冻冷藏设备主要包括冷库、冷冻设备、冷藏设备、冷冻车辆等。
其中，冷库通过降低室内温度和控制湿度，实现食品、药品和化工产品的冷藏贮存；冷冻设备和冷藏设备通过制冷系统对食品、药品和化工产品进行冷冻和冷藏；冷冻车辆则通过保温隔热和制冷系统，实现对食品、药品和化工产品的保鲜运输。
冷冻冷藏技术包括冷却、速冻、冷藏和保鲜等多种工艺。
其中，速冻是指通过快速降低食品、药品和化工产品的温度，实现快速冷冻，有效保留食品内部的营养和口感；冷藏是指通过控制温度和湿度，实现食品、药品和化工产品的长期贮存；保鲜则是指通过控制温度和气体成分，延长食品、药品和化工产品的使用期限。
冷藏和冷冻方法的原理
低温处理作为贮藏食品中抑制化学反应和酶反应、阻止微生物生长的手段，很早就被极其广泛地应用了。
在一般情况下，温度越低微生物生长越慢，至某一温度界限以下则所有的微生物活动完全停止，因此可以采用低温（冷冻）来控制微生物生长。
而在实际的食品保藏中，常常采用0℃左右或略高一点的温度来冷藏。
在这样的温度下，虽然不可能完全抑制微生物的生长，但可在相当长时间内使食品保持原来的状态。
由于经济上是合算的，所以对某些种类的食品来讲，冷藏可以说是出色的保藏方法。
1、微生物生长和环境温度的关系微生物生活环境的物理和化学条件只能在一定的范围内变化。
如果超越了变化范围，则生长就不能进行。
另外，综合的环境条件，即使大致在可能生长的范围内，如果各个环境因素远离微生物生长的最适值，则也会相应地降低微生物生长速度。
环境温度从这个意义上来说也是控制微生物生长活动的最重要因素之一。
用冷冻、冷藏来防止食品的腐败和变质，应使其环境温度处于不适于大部分腐败微生物的生长的范围内，从而使得由微生物活动而引起的食品成分的各种反应难以发生和进行，这也就是低温保藏的原理。
通常，微生物可以生长的温度范围很广，从最低的-10℃到最高的80℃之间。
然而，这是对含有非常多种类的微生物群的整体而言，实际上从各种微生物来看，其可以生长的温度范围比此值狭隘得多。
生长最适温度在25～45℃的微生物称为嗜温微生物，也是我们周围普遍存在的微生物，引起食品腐败和变质的微生物大部分属于此群。
生长最适温度在25℃以下的微生物称为低温微生物，这类微生物为冷藏时引起食品变质的重要微生物群。
最适温度在45℃以上的微生物是土壤中常见的菌群，称为嗜热微生物。
2、在低温环境中微生物的生长多数嗜低温细菌在0℃或更低的温度下，有某种程度的生长。
但是在这样的温度下，即使某些微生物能生长，也并不是一个好的温度。
它们生长最快的温度通常为15℃或20℃。
就是在特别低温下能生长的微生物，其最适温度也是在10℃左右。
冷冻工艺学复习资料
冷冻工艺学复习资料一、名词解释1、食品冷冻工艺学：是一门使用人工制冷技术来降低食品温度以保藏食品和加工食品的一门科学。
即它是专门研究如何使用低温条件来达到最佳的保藏食品和加工食品的方法，以使各种食品达到最大保鲜程度。
2、冷却：是将食品或食品原料的温度降低到适合后续加工或冷藏温度的过程。
3、对流传热：是流体和固体表面接触时相互间的热交换过程，食品冷却时，热量从食品表面向冷风或冷水传递。
4、传导传热：热量在物体的传递。
食品冷却时，热量从内部向表面的传递。
食品内部有许多不同温度的面，热量从温度高的一面向温度低的一面传递。
单位时间内以热传导方式传递的热量。
5、冷却速度：用来表示该放热过程的快慢的物理量。
它受食品与冷却介质之间的温差、食品大小及形状、冷却介质种类等因素的影响，可用V表示。
6、冷害：在冷藏时，果蔬的品温虽然在冻结点以上，但当贮藏温度低于某一温度界限时，果蔬的正常生理机能受到障碍，称为冷害。
7、油烧：油脂水解、脂肪酸氧化、聚合等复杂变化，使食品风味变差，味道恶化，出现变色、酸败、发粘等现象，这种现象进行的非常严重时，俗称为“油烧“。
8、寒冷收缩：宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会发生显著收缩，以后即使经过成熟作用过程肉质也不会十分软化，此现象叫做寒冷收缩。
9、食品的冻结：指将食品的温度降低到食品的冻结点以下的某一预定温度（一般要求食品中心温度达到-15℃或以下），使食品中的大部分水分冻结成冰晶体。
10、干耗：在冷却冻结和冻结贮藏过程中因温差引起食品表面的水分蒸发而产生的重量损失。
（不是百分比）11、冻结点或冰点：冰晶体开始出现的温度，一般食品冻结点为-0.5—-2.5℃。
12、最大冰晶生成带：指-1—-5℃的温度范围，大部分食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶。
研究表明，应以最快的速度通过最大冰晶生成带。
13、 国际制冷学会的冻结速度定义：食品表面与中心点间的最短距离，与食品表面达到0℃后，食品中心温度降低到比食品冻结点低10℃所需时间之比。
冷链物流管理试卷试题及答案
冷链物流管理试卷试题及答案一、名词解释（每题6分，共6题，共36分）1.冷链物流：指在整个物流过程中，保持一定低温状态，以确保货物品质和安全的物流方式。
2.“3T”原则：即时间（Time）、温度（Temperature）、跟踪（Traceability），是冷链物流中的重要原则。
3.冷库：专门用于储存低温货物的仓库。
4.装配式冷库：采用现场组装的方式建造的冷库。
5.冷藏集装箱：用于海上、陆上运输的集装箱，内部设有制冷设备，可保持一定低温状态。
6.冷藏汽车：专门用于运输低温货物的汽车。
二、简答题（每题10分，共5题，共50分）1.冷链物流流程由采购、储存、运输、销售等环节构成。
2.冷链物流的经济社会意义在于提高食品安全、保障消费者权益、促进农产品产业升级等方面。
3.冷链运输方式包括航空、公路、铁路、海运等，各种方式都有其特点，如航空运输速度快、但成本高，公路运输灵活、但受路况限制等。
4.冷库选址的原则包括便于运输、便于货物流通、便于管理、安全可靠等。
5.做好冷库建筑物的维护和保养需要注意清洁、通风、温度控制、设备维护等方面。
案例分析题（共14分）根据案例分析，目前我国冷链物流产业存在的问题包括未形成完整独立的食品冷链体系、相关国家标准空白、采收和流通设施落后、物流成本高等。
发展我国冷链物流产业的对策包括加快建设完整独立的食品冷链体系、制定相关国家标准、提高采收和流通设施的水平、优化物流成本等方面。
同时，需要多方面的支持，包括改进冷冻技术、先进管理系统、专业人才等。
一、名词解释（每题8分，共4题，共32分）2.物流信息系统：指运用计算机技术、网络技术和数据库技术等信息技术手段，对物流过程中的信息进行采集、传输、处理和管理的系统。
3.冷链物流成本：指冷链物流过程中所涉及的各项费用，包括运输、储存、装卸、人工、设备、管理等方面的成本。
4.HACCP：指危害分析与关键控制点体系（Hazard Analysis and Critical Control Points），是一种全面、系统的食品安全管理体系，旨在预防和控制食品安全风险。
冷藏名词解释
冷藏名词解释
冷藏：
冷藏是指将物体放入低温的冷藏环境中进行保存的一种保存方式，其可以有效延长食物的保存时间，使食物不容易腐败。
冷藏利用低温来降低有害微生物的活性，由于这些有害微生物的生长速率会随着温度的减低而变慢，因此可以将延缓食物的腐烂。
冷藏也能延缓食物的酶水解及其它物理及化学过程，从而更有效地保鲜食物。
温度控制：
温度控制是指控制冷藏环境中所用温度的过程，以达到有效保鲜食物的目的。
由于不同的食物需要不同的温度才能达到最佳的保鲜效果，因此温度控制是必不可少的一环。
温度控制的最佳温度范围一般低于0°C，这样才能防止微生物的繁殖，使食物保鲜时间延长。
冷冻：
冷冻是一种更为严格的冷藏方式，是将物体放入更低的温度（一般约为-18°C）环境的保存方式。
冷冻与冷藏的不同点在于，冷冻能够更有效地阻止有害微生物的繁殖，从而能够更有效地保鲜食物。
同样，温度控制也是必不可少的一环，因此才能达到最佳的保鲜效果。
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食品冷冻冷藏学的名词解释
食品冷冻冷藏学的名词解释食品冷冻冷藏学是一门研究食品冷冻和冷藏处理及其影响的学科。
在这个领域，我们探讨了冷冻和冷藏对食品质量的影响，以及如何优化冷冻和冷藏过程，延长食品的保鲜期。
1. 食品冷冻食品冷冻是指将食品的温度降至低于0摄氏度的过程。
冷冻可以有效地降低食品中微生物的生长速度，并延缓酶催化和氧化反应。
冷冻还可以在一定程度上减少食品中的水分以及细胞膜的破裂，从而保持食品的质地和口感。
冷冻还可以减少食品中的微生物和化学反应，延长食品的保鲜期。
适当的冷冻可以在一定程度上保留食品的营养成分。
然而，过长时间的冷冻会导致某些营养成分丢失。
因此，控制食品的冷冻时间非常关键。
2. 食品冷藏食品冷藏是指将食品存放在低温环境中的过程。
冷藏可以有效地抑制微生物的生长，降低酶的活性，并减少食品的变质速度。
通过冷藏，我们可以延长食品的保质期，并保持其新鲜度和质量。
冷藏的温度通常在0摄氏度至8摄氏度之间，各种食品对冷藏温度的要求不同。
一般而言，肉类、乳制品和熟食需要较低的温度，而新鲜水果和蔬菜则需要较高的温度。
3. 食品冷冻冷藏的影响食品冷冻和冷藏处理对食品质量有着重要的影响。
首先，冷冻和冷藏可以降低微生物的活性，抑制其生长，从而延长食品的保鲜期。
其次，冷冻和冷藏可以减缓酶催化和氧化反应，从而保持食品的色泽、口感和营养成分。
然而，冷冻和冷藏也可能对食品产生不利影响。
长时间的冷冻可能会导致食品的质地和口感的变差，以及某些营养成分的流失。
不适当的冷藏温度或冷藏时间过长也可能导致食品的变质。
4. 冷冻和冷藏的优化为了最大限度地提高食品的冷冻冷藏效果，我们需要优化冷冻和冷藏的条件。
首先，选择适当的冷冻和冷藏温度，不同食品对温度的要求不同，因此需要根据不同的食品来调整温度。
其次，控制冷冻和冷藏时间，避免过长或过短的冷藏时间对食品质量产生负面影响。
此外，包装也是非常重要的一环。
适当的包装可以减少食品与外界环境的接触，降低食品的氧化反应和水分蒸发，同时还可以防止食品与其他食材的交叉污染。
食品冷藏技术简介
食品冷藏技术的概念及目的
•运用低温条件，使易腐食品获得最佳状
态的保鲜冷藏工艺或冻藏工艺，从而维 持其原有质量的一门低温保藏技术。
•目的：达到食品的远途运输和短期或长
期贮藏。
食品低温保藏的分类
• 1、食品的冷却贮藏
将食品的温度下降到食品冻结点以上的 某一合适温度，即食品中的水分不结冰。 食品冷却贮藏的温度为-2～15℃。如肉可 以冻到-1.5 ℃并在-1.5 ℃的冷藏室里贮 存，香蕉则必须在12 ℃或以上的温度贮藏， 否则皮会发黑、果心发硬。
食品冻结速度对冰结晶大小、数量的影响
冻结速 度 通过0～5℃的时间
数秒
1.5min
40min
90min
冰结晶
大小（直径×长度） 形状
（1～5）μm× （5～10） μm
（0～20）μm× （20～50） μm
（50～100） μm×100 μm以上
（50～200） μm×200 μm以上
针状 杆状 柱状 块粒状
冻结烧：在氧的作用下，食品中的脂 肪氧化酸败，表面发生黄褐变，食品色、 香、味和营养价值变差。
总结：
冻结食品在速冻过程，速冻速度对产 品质量有着较大的影响；在冻藏时的质量 管理，不仅要注意贮藏期（因为贮藏时间 越长，冻品的品质降低量的累积也越多）， 更要注意冻藏温度及其波动对冻品质量的 影响。从某种意义上来说，冻藏温度及其 稳定性对冻品质量的影响不亚于冻结速度 对冻品质量的影响。
中速冻结
在20分或30-120分钟内使食 品的中心温度由-1℃降到-5℃
Hale Waihona Puke 慢速冻结超过120分钟使食品中心温度 由-1℃降到-5℃
冻结速度对食品质量的影响
低温贮藏名词解释
低温贮藏名词解释
低温贮藏是指在低于常温的温度下储存物品，以延长其保鲜期、减缓化学和生物反应、防止微生物生长等。
以下是一些与低温贮藏相关的常见名词解释：
冷藏（Refrigeration）：冷藏是指将物品存放在冰箱或冷藏设备中，通常在0°C到4°C的温度范围内。
冷藏可以延长食品的保质期，减缓细菌生长和食品变质的速度。
冷冻（Freezing）：冷冻是指将物品存放在极低温度下，通常在-18°C以下。
通过冷冻，可以有效地延长食品和其他物品的保质期，防止微生物生长和化学反应。
冷库（Cold Storage）：冷库是专门用于低温贮藏的设施，通常用于存储大量的食品、药品、化学物品和其他易受温度影响的物品。
冷库可以提供不同温度区域，以满足不同物品的贮藏要求。
冷链（Cold Chain）：冷链是指从生产到配送的整个供应链过程中，保持产品在低温环境下的贮藏和运输。
冷链的目标是确保食品和其他易腐物品在贮藏和运输过程中保持在适宜的温度条件下，以保持产品质量和安全性。
冷冻干燥（Freeze Drying）：冷冻干燥是一种特殊的贮藏方法，将物品在低温下冷冻，并在真空环境下通过升华将水分去除，以实现长时间保存。
冷冻干燥常用于食品、药品和生物样本等领域。
这些名词是与低温贮藏相关的一些常见术语。
低温贮藏可用于食品行业、制药行业、科学研究以及其他需要保持物品品质和稳定性的领域。
具体的低温贮藏方法和条件可能因物品类型和需求而有所不同。
冷冻名词解释
冷冻名词解释
冷冻是指降低温度，使物体凝固、冻结。
也被称为制冷，这是应用热力学原理，通过人工制造低温的方法。
冷冻可以抑制微生物的繁殖，防止有机体腐败，便于贮藏和搬运。
冷冻是常用的保存食物和其他物品的方法，因为它可以延长食品的保质期并保持其新鲜度。
冷冻可以杀灭或停止大部分微生物的生长，从而延长食品的保存时间。
在冷冻过程中，水分会从食品中升华出来，形成冰晶，这些冰晶会刺破细胞膜，导致细胞死亡。
在长时间冷冻后，微生物无法再繁殖，因此食品不会变质。
除了保存食品外，冷冻还可以用于保存其他物品，如血液、疫苗和精子等。
这些物品需要在低温下保存，以保持其生物活性或有效性。
总之，冷冻是一种重要的技术，可以延长食品和其他物品的保质期并保持其质量。
制冷技术_制冷原理_冷库
制冷技术_制冷原理_冷库制冷技术是一种通过控制物体内部热能的传递与转移，将物体的温度降低到所需温度以下的技术。
制冷技术的主要应用之一是冷库，它是通过控制温度和湿度来储存和保鲜食物、药品等灵敏物品的设施。
冷库的工作原理是基于制冷技术的。
冷库的设计和组成冷库通常由保温层、冷藏温度区和制冷系统组成。
保温层是防止外界热量进入冷库，保持冷蓄冷的重要组成部分。
冷藏温度区是放置和保鲜物品的空间，根据物品的储存要求，通常分为低温区、中温区和高温区。
制冷系统是实现冷库制冷的核心部件，通过换热、蒸发和压缩等过程，将冷库内部的热量排出，从而使温度降低。
制冷原理冷库的制冷原理是利用制冷剂的物理特性，通过循环系统的操作，达到降低冷库内温度的目的。
制冷系统通常包括压缩机、冷凝器、蒸发器和节流装置等关键组件。
1.压缩机：压缩机是制冷系统的核心，负责将低压制冷剂气体压缩成高压气体，提高其温度和压力。
2.冷凝器：冷凝器是冷库制冷系统的一个重要环节，其主要功能是通过散热使制冷剂气体冷却并转化为液体，释放掉热量。
3.蒸发器：蒸发器位于冷库内部，其主要功能是将制冷剂液体蒸发成气体，吸收冷库内部的热量，实现制冷效果。
4.节流装置：节流装置在制冷循环中起到限制制冷剂流量的作用，使其在蒸发器中蒸发时产生低温。
制冷循环过程冷库的制冷过程一般遵循以下循环流程：制冷剂在压缩机中被压缩成高压气体，然后通过冷凝器散发热量，变成高压液体。
随后，高压液体经过节流装置的限制流量，降低其压力和温度，变成低压液体，进入蒸发器。
在蒸发器内，低压液体蒸发成低温低压气体，吸收冷库内的热量。
最后，低温低压气体再次进入压缩机，开始新的循环。
冷库的控制系统冷库的控制系统起着关键的作用，可以监测和调节冷库的温度、湿度等参数。
控制系统可以根据预设的设定温度，控制制冷系统的启停和调节其制冷能力。
在温度超过或低于设定值时，控制系统会自动调整制冷系统的运行，以保持冷库内部的温度稳定。
冷链物流管理试卷试题及答案
《冷链物流管理》试卷1考试类型：开卷共4页适用班级：考试时长: 分钟班级姓名学号一、名词解释（每题6分，共6题，共36分）1. 冷链物流2. “3T”原则3. 冷库4. 装配式冷库5. 冷藏集装箱6. 冷藏汽车二、简答题（每题10分，共5题，共50分）1. 冷链物流流程由哪些部分构成？2. 冷链物流的经济社会意义是什么？3. 冷链运输方式有哪些？各种方式都有哪些特点？4. 冷库选址的原则是什么？5. 怎样才能做好冷库建筑物的维护和保养？由于完整独立的食品冷链体系尚未形成，从整体冷链体系而言，我国的食品冷链还未形成体系，目前大约90％的肉类、80％的水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销。
另有数据显示，我国果品种植面积已占世界果品种植面积的18％，年产量占世界总产量的13％；蔬菜种植面积占世界蔬菜种植面积的35％，年产量占世界总产量的40％。
但是，由于我国果蔬采收和流通设施落后，造成果蔬采后腐损严重，物流成本高。
有关部门估算，全国每年果品腐损近1200万吨，蔬菜1.3亿吨，按每公斤一元计算，经济损失超过上千亿元。
冷链物流发展的滞后在相当程度上影响着食品产业的发展。
来自中国连锁经营协会的调查显示，随着国人饮食观念的不断进步，普通消费者正日益关注食品的冷冻保鲜状况。
从政府层面来看，改变国内落后的冷链物流面貌已经被提到议事日程。
2004年底，国务院在“关于进一步加强农村工作提高农业综合生产能力若干政策的意见”中明确提出，各地要“加快建设以冷藏和低温仓储运输为主的农产品冷链系统”。
除了未形成完整独立的食品冷链体系外，与食品冷链相关的国家标准目前仍是空白。
从事专业冷链物流的公司必须具有端到端的冷冻食品供应链管理流程，或者能获得这方面的资源，其中包括能进行温控的长途货运、贮存、本地配送和直接送货到店的服务。
这需要多方面的支持，包括不断改进的冷冻技术，先进的管理系统及训练有素的专业人员。
冷冻工艺终结版
一．名词解释1.冷却：将食品的从常温降低到接近冰点但不低于冰点的一种冷加工方法。
2.冷藏：将冷却好的食品在冰点以上温度保藏的过程。
3.冻结：将食品的中心温度由常温降到-15°C的加工过程。
4.冻藏：将冻结好的食品放置于不高于-18℃下保藏的过程。
5.冰点：食品中的液体开始出现冰晶的温度6.冰晶成长（长大)：在冻结贮藏过程中，如果冻藏温度经常变动，冻结食品中微细的冰结晶量会逐渐减少、消失，大的冰结晶逐渐生长，变得更大，整个冰结晶数量大大减少。
7.CA贮藏：利用外界条件改变贮藏环境的气体成分，并将食品贮藏于此气体环境下的保藏方法。
8.MA贮藏：利用食品自身呼吸作用产生的二氧化碳，使贮藏环境的气体发生变化，并贮藏食品的方法。
9.水分蒸发：食品冷却（冷藏）时因失去水分而导致的重量损失叫水分蒸发。
10.移臭：有强烈香味或臭味的食品，与其他食品放在一起冷却贮藏，香味或臭味就会传给其他食品，这种现象称为移臭。
11.冷害：在冷却贮藏时，有些水果蔬菜的品温虽然在冻结点以上，但当贮藏温度低于某一界限温度时，果蔬正常的生理机能遇到障碍，失去平衡，称为冷害。
12.干耗：冻结(冻藏)过程中，食品因失去水分而造成的重量损失。
13.最大冰晶生成带：在－5℃到食品冰点之间，食品中80%的水已变成冰晶，将这一温度带称为最大冰晶生成带，即食品冻结时生成冰结晶最多的温度区间。
14.食品的变质：新鲜的食品在常温下(20℃左右)存放，由于附着在食品表面的微生物作用和食品内所含酶的作用，使食品的色、香、味和营养价值降低，如果久放，食品会腐败或变质，以致完全不能食用。
15.微冻保鲜：将食品冷却到其冰点±0.5℃，并保存在该温度下的保鲜方法。
16.体液流失：食品经过冻结、解冻后，内部冰晶融化成水，如不能被组织、细胞吸收回复到原来的状态，这部分水分就分离出来成为流失液。
流失液drip=(X+Y-Z)/Y×100%（失水率）持水能力WHC=(1-drip)×100%17.自由流失液：解冻后，在没有任何外界压力情况下流失的液体。
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冷藏冷冻技术名词解释
冷藏冷冻技术是一种用于保持食物和其他物品在低温环境下保
存新鲜的技术。
它通过将物品置于低温环境中，以减缓微生物的生长和化学反应速度，从而延长物品的保质期。
以下是一些与冷藏冷冻技术相关的名词解释：
1. 冷藏：指将物品存放在温度较低但不到冰点的环境中，通常
在0℃至10℃之间。
冷藏可以有效地延长食物的保质期，但并不能完全阻止微生物的生长。
2. 冷冻：指将物品存放在温度低于冰点的环境中，通常在-18℃至-24℃之间。
冷冻能够更好地保持食物的营养价值和口感，并最大
限度地抑制微生物的生长。
3. 冷冻室/冷藏室：家用冰箱中专门用于冷冻或冷藏食物的区域。
冷冻室温度较低，适合储存需要长时间保存的食物，而冷藏室温度稍高，适合储存需要较短时间保存的食物。
4. 制冷剂：一种用于吸收、传递和释放热量的物质，常用的制
冷剂包括氨、氟利昂等。
制冷剂在冷藏冷冻设备中循环流动，通过吸收热量使温度降低。
5. 速冻：一种快速冷冻食品的方法，通过迅速降低食物的温度，使其迅速达到冷冻状态。
速冻可以减少食物内部的结晶形成，保持食物的质量和口感。
6. 解冻/融化：将冷冻的食物恢复到室温或可食用状态的过程。
解冻时应注意逐渐升温，避免食物受到严重的温度冲击，影响其质量。
冷藏冷冻技术在现代生活中扮演着重要的角色，不仅能够延长食物的保质期，还广泛应用于医药、化工等领域。