食品营养与卫生复习题

食品营养与卫生复习题文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-

食品营养与卫生复习题

一、名词解释

1. 必需脂肪酸

2. 食品腐败变质

3.必需氨基酸

4. 营养素

5.蛋白质互补作用

6.氨基酸模式7．食品添加剂 8.食物中毒 9.合理营养

10.平衡膳食

二、选择题

1.沙门氏菌污染食品后（A）

A.使蛋白质分解

B.感官形状发生变化

C.有异味

D.不分解蛋白质

E.以上都不是

2.环境的轻微污染可造成食品的严重污染，是由于（ D ）

A.污染物的毒性强

B.微生物在食品中迅速繁殖

C.污染物不易从食品中除去

D.通过食物链的生物浓集作用

E.工业三废所致

3.食品卫生监督的执法主体是（ B ）

A.爱国卫生运动委员会

B.卫生防疫站

C.食品卫生领导小组

D.县级以上地方卫生行政部门

E.食品企业的自身管理

4.就摄入水平而言，我国居民最为缺乏的无机盐是（ C ）

A．锌 B．碘 C．钙 D．铁 E．硒

5.供给人体能量的主要食物来源是（ B ）

A. 脂肪、膳食纤维、水、蛋白质

B. 动植物蛋白、谷类淀粉、各种油脂

C. 蛋白质、脂肪和钙、铁等矿物质

D. 葡萄糖、核黄素、碳水化合物

E. 酒类、膳食纤维、动植物蛋白

6.过量摄入时，可在体内积蓄引起急性、慢性及致畸毒性的维生素是（）

A. 核黄素

B. 维生素A

C. 抗坏血酸

D. 硫胺素

E. 叶酸

86.体质指数是（ C ）

A. 体重(kg)／身高(m)

B. 体重(kg)／身高(m)3

C. 体重(kg)／身高(m)2

D. 身高(m)／体重(kg)2

E. 身高(m)／体重(kg)3

8. 维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有( )

A.毛囊角化

B.脂溢性皮炎

C.皮下出血

D.皮疹

E.对称性皮炎

9.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）

A. 胱氨酸和赖氨酸

B. 蛋氨酸和赖氨酸

C. 精氨酸和色氨酸

D. 苏氨酸和蛋氨酸

E. 色氨酸和异亮氨酸

10.下列食物含锌最丰富的是（）

A. 猪肝

B. 鸡蛋

C. 小虾皮

D. 海鱼

E. 牡蛎

11.下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )

A.食欲亢进

B.生长发育迟缓

C.伤口愈合不良

D.性成熟延迟

E.异食癖

12.为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )

A.10克

B.12克

C.14克

D.6克

E.8克

13.下列关于膳食纤维的叙述哪一项是错误的( )

A.具有促进糖分吸收的作用

B.具有降低血胆固醇作用

C.具有减少胆酸的肝肠循环作用

D.具有促进肠蠕动作用

E.人及动物均不能消化木质素

14.维生素A含量最高的食物是( )

A.鸡蛋

B.肝脏

C.鱼类

D.牛奶

E.猪肉

缺乏引起的( )

15.下列哪种疾病是由维生素B

1

A.癞皮病

B.脚气病

C.干眼病

D.坏血病

E.软骨病

16.婴儿的最佳食物是( )

A.鲜牛奶

B.婴儿配方奶粉

C.全脂无糖炼乳

D.酸奶

E.母乳

17.我国人民膳食中热能的主要来源是( )

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化物

D.维生素

E.纤维素

18.1000KCal相当于KJ数为( )

19.胎儿出生时体内所储备的铁一般可满足婴儿期铁需要的( )

A.1-2个月

B.2-3个月

C.4-6个月

D.7-8个月

E.8-9个月

20.下列因素除( )外,均为维生素缺乏的主要原因.

A.摄入量不足

B.机体合成减少

C.需要量相对增加

D.吸收利用降低

E.

长期服用某些药物

21.与基础代谢无关的是（）

A.年龄

B.体型

C.体力劳动强度

D.气温

E.性别

22.能量单位焦耳与千卡之间的换算关系中，正确的是（）

A. 1 Kcal = 0.4184 KJ

B. 1KJ = 239Kcal

C. 1 kj = 2.39 Kcal

D. 1 MJ = 239 Kcal

E. 1000 Kcal = 4.184 KJ

23.哪些不是矿物质的特点（）

A. 不能在体内合成

B. 必须由膳食补充

C. 不会在体内代谢中消失

D. 每天有一定量排出体外

E. 随年龄增长，元素间比例变动较大

24.动物性食品中铁的吸收率高，是由于（）

A. 抗坏血酸含量高

B. 磷酸含量低

C. 主要以卟啉铁的形式存在

D. 草酸含量低

E. 主要以Fe（OH）

络合物形式存在

3

25下列食物中含铁量最少的是（）

A. 牛奶 D. 菠菜 C. 大豆 D. 木耳 E. 鸡蛋

26.谷类的无机盐组成中，含量比例最高的是（）

A. 磷

B. 钙

C. 镁

D. 钾

E. 铁

27.下列关于除大豆外的普通豆类营养特点的叙述，错误的是（）

A. 富含碳水化合物

B. 脂肪含量较抵

C. 富含B族维生素

D. 富含磷和钙

E. 必需氨基酸组成中，赖氨酸和蛋氨酸含量丰富。

28.不饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）

A. 奶油

B. 鱼油

C. 鸭油

D. 羊油

E. 鸡油