食品杀菌机械与设备概述
食品机械与设备的类型及特点
食品机械与设备的类型及特点1.食品原料清洗机械A、滚筒式清洗机适合块状物料的清洗。
将原料置于清洗滚筒中，借清滚筒的转动，使原料在其中的不断翻转，同时用管喷射高压水来冲洗翻动的原料，达到清洗的目的。
B、鼓风式清洗机适合果蔬原料的清洗。
是利用水的高频振动来达到清洗的目的。
其清洗原理，是用鼓风机把空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻动，物料在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗。
利用空气进行搅拌，既可加速污物从表面去除，又能便原料在强烈的翻动下不致损伤，保持原料的完整性和美观，因而最适合于果蔬原料的清洗。
C、其他清洗机桨叶式清洗机：利用桨叶的搅拌摩擦并配合浸洗来共同完成。
螺旋带式清洗机:是一种具有螺旋带式分离器的清洗设备。
螺旋搅拌式清洗机：用于马铃薯淀粉的生产中。
2.物料输送机械A、液体物料输送装置离心泵：在启动前需向壳内充满被输送的液体，启动后泵轴带动叶轮一起转动。
往复泵：往复泵具有自吸能力，在泵启动前无需向泵充满液体。
计量泵：它可以通过冲程而达到严格控制和调节流量的目的。
B、固体物料输送机械带式输送机：在带或链挠性牵引件上，均匀的安装着若干料斗用来连续运送物料的运输设备。
主要用于垂直连续输送散状物料。
其输送距离长、工作速度范围大、输送能力高、动力消耗小、构造简单。
功能：垂直提升粉粒体、小块状物料。
优点：结构简单，占地面积小，提升高度大。
密封性好，不易产生粉尘等。
缺点：料斗和牵引件易磨损，对过载的敏感性大。
斗式提升机：是食品工业中应用广泛的一种连续输送机械。
可用于块状物料、粉状物料及整件物品的水平或倾斜方向的输送。
螺旋输送机：用于短距离水平或垂直方向输送散体物料的一种不带挠性件的连续性输送机械。
主要用来输送粉状或粒状物料。
刮板输送机：用于水平、倾斜、和垂直方向输送散体物料，长用于颗粒状、非腐蚀性物料的输送。
振动输送器：是利用振动技术，对松散态颗粒物料进行中、短距离输送的输送机械。
C、气体物料输送机械气力输送系统：利用强烈的空气流沿管道流动，把悬浮在气流中的物料送至目的地的一种输送方式。
食品机械与设备介绍
食品机械与设备介绍食品机械与设备是现代食品加工行业中必不可少的一个环节，因为它实现了大规模的生产、提高了工作效率、降低了成本并保障了食品的品质和卫生安全。
随着时代的进步，食品机械与设备的功能越来越多样化，性能也逐渐得到了提升。
本文将对其进行介绍，以期让读者对此有更深入的了解。
一、热处理设备热处理设备主要是用于杀菌、灭菌等一系列加热处理的机器设备。
其中最常见的是高温灭菌罐，尤其是UHT灭菌装置。
它可以使食品在瞬间受热到接近杀菌温度，杀灭细菌等微生物，然而对于食品的营养和质量会有损耗，因此该设备适用于那些需要保质期较长，难以用其他方式进行处理的食品。
二、液压设备液压设备，可以用于面粉加工、制造豆腐、制造蛋糕等过程中的挤压、成型等。
这些机器的原理是利用高压液体使得钢模具产生相应的作用力，不需要人力，工作效率高，适用于大规模的生产环境。
三、分离设备分离设备是用于将食品中的原料分离成不同成分的机器设备，包括离心机、膜分离在内。
其中离心机一般用于提取油脂，膜分离机则可以用于生产鲜奶和果汁等食品。
四、包装设备包装设备可以使食品在加工后能够更好地保存，保证食品的卫生、安全和品质。
其中常见的包装设备有罐装、袋装、瓶装、切割、封口、贴标、覆膜等机械设备。
其中自动包装设备以及自动化包装线作为食品机器人成为了关键的发展方向。
五、混合设备混合设备是用于将多种原料混合起来制成一种制品的机器设备。
常见的有搅拌机、搅拌罐、磨碎机、搅拌车等多种类型。
这些设备可以用于制作饼干、巧克力、派等食品。
六、烘烤设备烘烤设备是用于制作烤面包、烤蛋糕等食品的机器设备。
其中常见的有烘炉、烤箱、微波炉等。
这些设备可以精确地控制温度，从而实现对食品的烘烤质量的控制。
总而言之，食品机械与设备是现代食品加工行业中不可或缺的一个环节，它可以提高生产效率，降低成本，保障食品的质量和卫生安全。
各种类型的食品机械设备都有其独特的作用，也可以根据不同的加工需求进行灵活组合。
食品杀菌设备
食品杀菌设备食品杀菌设备是一种用于杀灭食品中的细菌和病原体的设备。
在食品加工和制造过程中，细菌和病毒是造成食品污染和食源性疾病的主要原因之一。
为了确保食品的安全和卫生，食品生产厂商和加工企业需要使用食品杀菌设备进行杀菌处理。
食品杀菌设备主要用于处理各类食品，包括肉类、海鲜、蔬菜和果蔬制品等。
通过杀菌设备对食品进行处理，可以有效地杀灭细菌、真菌和病毒，以确保食品的安全性和保质期。
食品杀菌设备的工作原理主要分为热处理和非热处理两种方式。
热处理是利用高温来杀灭细菌和病菌，常见的热处理方法包括蒸煮、高温消毒等。
非热处理则是通过化学杀菌剂或辐射来杀灭细菌和病菌，常见的非热处理方法包括紫外线杀菌、臭氧杀菌、电解水杀菌等。
不同类型的食品杀菌设备有着各自的特点和适用范围。
例如，常见的蒸煮设备可以在高温下对食品进行杀菌处理，适用于肉类和海鲜等易受细菌污染的食品。
紫外线杀菌设备则适用于对蔬菜和果蔬制品进行杀菌处理，能够快速有效地杀灭表面的细菌和病毒。
在使用食品杀菌设备时，需要注意一些使用要点和注意事项。
首先，要选择适合自己食品加工过程的杀菌设备，确保设备具备杀菌效果和安全性。
其次，操作人员需要接受专业培训，了解设备的操作方法和注意事项，确保操作过程中的安全性和杀菌效果。
另外，设备的保养和维护也需要重视，定期清洁和维修设备，以确保设备的正常运行和杀菌效果。
食品杀菌设备的使用对于食品安全和卫生至关重要。
通过合理使用杀菌设备，可以降低食品污染和食源性疾病的风险，提高食品的品质和保质期。
因此，食品生产厂商和加工企业应该加强对食品杀菌设备的使用和管理，确保食品的安全性和卫生。
综上所述，食品杀菌设备是食品加工和制造过程中不可或缺的设备。
通过适当选择和使用食品杀菌设备，可以有效地保证食品的安全性和卫生，降低食品污染和食源性疾病的风险。
食品生产厂商和加工企业应该重视食品杀菌设备的使用和管理，确保食品的质量和安全性。
食品机械与设备重点内容
第一章绪论一食品机械的技术经济指标都有哪些，它们含义是什么?1单位生产能力指机械设备生产食品产品的能力，也就是生产某种食品的速率，2消耗系数消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料及能量的一种度量指标。
3设备的性价比在选用设备时，必须全面关注科学技术的发展和设备更新的趋势，合理确定特殊设备的使用寿命，在此基础上选择其性能价格比高的机械设备4管理费用管理费用包括劳动工资、操作维护以及检修费用等。
5产品总成本产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映。
也是食品厂选用食品机械的基本出发点。
、二食品机械的设计要求1•满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进性；2•机械结构的合理性、可靠性和耐久性；3•机器的能耗尽可能低；4•卫生要求•这是食品机械区别于其他机械的基本特征之第二章食品物性学基础（不考试）一食品物性学的研究内容包括力学性质热学性质光学性质及电学性质二牛顿流体与非牛顿流体的区别？非牛顿流体包括哪些？满足牛顿粘性定律的流体称为牛顿流体，牛顿流体的特征是:剪切应力与剪切速率成正比，粘度不随剪切速率的变化而变化剪切应力与剪切速率之间不满足牛顿粘性定律，且流体的粘度不是常数，它随剪切速率的变化而变化，这种流体称为非牛顿流体。
三非牛顿流体还包括：假塑性流体、胀塑性流体、塑性流体、触变性流体等。
四如何能够判断常见的食品物料是牛顿流体还是非牛顿五在食品发生断裂之前它的流变特性包括_六什么是粘弹性、粘弹性体？我们把这种既有弹性又可以流动的现象称为粘弹性, 弹性的物质称为粘弹性体（或半固态物质）。
七食品的断裂形式有：脆性断裂和塑性断裂第三章物料输送一常用的固体物料输送机械设备及其原理？1带式输送机P52斗式提升机P8工作时，传动机构将动力传递给牵引构件, 使料斗运动，物料由机座进入运动的料斗，再被料斗沿机筒提升，在机头处，物料由料斗中抛出，经卸料管卸至机外。
3螺旋式输送机利用螺旋把物料在固定的机壳（料槽）内推移进行输送。
《食品加工机械与设备》杀菌设备
（2）卧式杀菌锅
卧式杀菌锅主体为一平卧的圆柱形筒体，锅内底部铺设有两平行轨道， 盛装罐头的杀菌车沿轨道推进和推出，用于装卸物料。卧式杀菌锅的容量一 般比立式大得多，适应于大中型工厂使用。因加热介质状态或接触方式不同， 常见卧式杀菌锅有蒸汽加热杀菌锅、淋水式杀菌锅、全水式杀菌锅等。
卧式蒸汽加热高压杀菌锅
工作原理：在整个杀菌过程中，贮存在杀菌锅底部的少量水（可容纳4个杀菌篮时 的存水量约400L）作为杀菌传热用水，通过大流量热水离心泵进行高速循环，流经 板式热交换器进行热交换后，进入杀菌锅内上部的水分配器，均匀喷淋在需要杀菌 的产品上。为缩短热水流程，有些采用侧喷方式使罐头受热更为均匀，尤其适用于 袋装食品的杀菌。在加热、杀菌、冷却过程中所使用的循环水均为同一水体，热交 换器也为同一个，只是热交换器另一侧的介质在变化。在加热工序，循环水在热交 换器被蒸汽加热；在杀菌工序，循环水通过热交换器由蒸汽获得维持锅内温度的热 量；在冷却工序，循环水被冷却水降温。
和空气反压水冷两种。
蒸汽加热-常压冷却式立式杀菌锅
配备有蒸汽管、蒸汽分布管、冷却水盘管、 排水管、溢流管、空气管、排气管、泄流阀、 温度表、压力表、蒸汽控制装置、温度记录仪 以及相应阀门等，其中蒸汽分布管呈十字结构， 布置于锅底，27-62个直径4.8-6.4mm的喷气小 孔开设在分布管的两侧和底部，以避免蒸汽直 接吹向罐头。冷却水盘管安装于锅盖内，通过 其上开设的小孔进行喷淋，小孔也不直接朝向 罐头，以免冷却时对罐头形成冲击。
淋水式杀菌锅
图9-3淋水式杀菌锅 （1）配置图：1-锅门 2-轨道 3-杀菌篮车 4-集水管 5-排放阀 6-循环泵
7-换热器 8-水分配器（2）外形图
淋水式杀菌锅（图9-3）为一种大型高温短时杀菌设备，锅体呈卧式结构。采用过热水作为加热介质， 以封闭循环形式使用，用高流速喷淋方式对罐头进行加热、杀菌及冷却。工作温度为20-145℃，工作压力 0-0.5MPa，可用于果蔬类、肉类、鱼类、蘑菇、方便食品等的高温杀菌，其包装容器可以是马口铁罐、铝 罐、玻璃罐和蒸煮袋等形式。
小包装食品杀菌机参数
小包装食品杀菌机参数一、引言随着生活水平的提高，人们对食品安全和卫生的要求也越来越高。
为了保障食品的安全性，小包装食品杀菌机应运而生。
小包装食品杀菌机是一种利用高温蒸汽或紫外线等方法对小包装食品进行杀菌处理的设备。
本文将详细介绍小包装食品杀菌机的参数。
二、小包装食品杀菌机概述1. 定义：小包装食品杀菌机是一种专门用于对小包装食品进行杀菌处理的设备。
2. 适用范围：适用于各类小包装饮料、牛奶、果汁、调味料等产品。
3. 杀菌原理：主要采用高温蒸汽或紫外线辐射等方法进行杀菌处理。
三、小包装食品杀菌机参数1. 外形尺寸：根据不同型号而定，一般为长宽高约为1.5米×0.8米×1.5米。
2. 材质：主要采用不锈钢制作，具有耐腐蚀、易清洗等优点。
3. 条件要求：（1）电源：220V/50Hz。
（2）蒸汽压力：0.4-0.6MPa。
（3）杀菌温度：120-130℃。
4. 处理能力：（1）处理速度：根据不同型号而定，一般为2000-5000瓶/小时。
（2）处理量：根据不同型号而定，一般为100-500毫升/瓶。
四、小包装食品杀菌机操作流程1. 准备工作：（1）检查设备是否正常运转。
（2）准备好小包装食品，并进行清洗和消毒处理。
2. 开始操作：（1）将小包装食品放入杀菌机内，注意排列整齐，避免相互挤压。
（2）启动设备，根据设备要求设置杀菌温度和时间。
（3）等待杀菌结束后，关闭设备，并取出已处理好的小包装食品。
五、小包装食品杀菌机的优点1. 杀菌效果好：采用高温蒸汽或紫外线辐射等方法进行杀菌处理，能够有效地灭活细菌、病毒等微生物。
2. 操作简便：只需按照操作流程进行操作即可完成杀菌处理，无需复杂的操作步骤。
3. 处理速度快：根据不同型号而定，一般能够处理2000-5000瓶/小时，大大提高了生产效率。
4. 设备结构紧凑：设备体积小、结构紧凑，占用空间小，方便布局。
六、小包装食品杀菌机的应用前景随着人们对食品安全和卫生要求的提高，小包装食品杀菌机将会在未来得到更广泛的应用。
食品杀菌机械与设备介绍
食品杀菌机械与设备介绍概述食品杀菌机械与设备是食品行业中常见的一类设备，其主要功能是通过杀菌、消毒等处理手段，提高食品的质量和安全性。
本文将详细介绍食品杀菌机械与设备的种类、工作原理以及应用场景。
种类食品杀菌机械与设备根据其使用的杀菌方式和工作原理，可以分为以下几类：1. 高温杀菌设备高温杀菌设备主要使用蒸汽或热水的高温作用来杀灭食品中的微生物。
常见的高温杀菌设备包括蒸箱、高温煮沸设备等。
这些设备通过将食品置于高温环境中，使细菌、病毒等微生物失去活性，从而达到杀菌的效果。
2. 紫外线杀菌设备紫外线杀菌设备利用紫外线辐射来灭菌。
紫外线具有良好的杀菌效果，能够破坏微生物的核酸结构，从而导致细菌、病毒等微生物的死亡。
常见的紫外线杀菌设备包括紫外线灯箱、紫外线杀菌装置等。
3. 高压杀菌设备高压杀菌设备主要利用高压的作用来达到杀菌效果。
通过增加压力，微生物的细胞结构被破坏，从而达到杀菌的效果。
常见的高压杀菌设备包括高压灭菌锅、高压灭菌器等。
工作原理食品杀菌机械与设备的工作原理根据不同的杀菌方式而有所不同。
对于高温杀菌设备，工作原理主要是将食品置于高温环境中，使微生物失去活性，从而达到杀菌的效果。
蒸箱通过产生蒸汽加热食品，高温煮沸设备通过加热水将食品加热至高温。
紫外线杀菌设备的工作原理是利用紫外线辐射杀死微生物。
紫外线具有较短的波长，能够破坏细菌、病毒等微生物的核酸结构，进而导致它们失去活性。
高压杀菌设备的工作原理是利用高压的作用来杀死微生物。
通过增加压力，微生物的细胞结构被破坏，导致其死亡。
高压灭菌锅通过增加容器内部的压力，高压灭菌器通过在食品内部施加高压。
应用场景食品杀菌机械与设备广泛应用于食品行业的各个环节，主要用于以下场景：1.食品生产加工过程中：食品生产加工过程中，由于人工操作可能会引入微生物，因此需要对食品进行杀菌处理，以确保食品的安全性。
食品杀菌机械与设备在食品加工过程中发挥着重要作用，能够有效地杀灭微生物，保证食品的质量和卫生安全。
杀菌机械与设备.
150℃
77℃
75-80℃
APV-6000直接蒸汽喷射杀菌装置流程图 1.输送泵；2.第一预热器；3.第二预热器；4.乳泵；5.流量气动阀；6.直接蒸汽喷射杀菌器；7. 蒸汽气动阀；8.杀菌温度调节器；9.膨胀罐；10.装有液面传感器缓冲器；11.无菌乳泵；12.均质 机；13.灭菌乳冷却器；14、17—蒸汽阀；15—蒸汽气动阀；16—比重调节器；18—喷射冷凝器； 19—冷凝液泵；20—真空调节阀；21—真空泵；22—高压蒸汽；23—低压蒸汽；24、25—冷却水
■超声波杀菌
频率在9~20千赫／秒以上的超声波，对微生物有破坏作用。它能使微生物细胞 内容物受到强烈的震荡而使细胞破坏。一般认为在水溶液内，由于超声波作用，能 产生过氧化氢，具有杀菌能力。也有人认为微生物细胞液受高频声波作用时，其中 溶解的气体变为小气泡，小气泡的冲击可使细胞破裂，因此，超声波对微生物有一 定的杀灭效应。
■强磁脉冲杀菌技术
该技术采用强脉冲磁场的生物效应进行杀菌，在输液管外面，套装有螺旋型 线圈，磁脉冲发生器在线圈内产生（2~10）T的磁场强度。当液体物料通过该段 输液管时，其中的细菌即被杀死。 本技术具有下列特点：杀菌时间短，杀菌效率高。杀菌效果好且温升小，能 做到既能杀菌，又能保持食品原有的风味、滋味、色香、品质和组分（维生素、 氨基酸等）不变。 适用范围广，能用于各种罐装（或封装）前液态物料例如酒类产品（啤酒、 黄酒、低度曲酒、各种果酒等），液态食品（例如牛奶、豆奶、果蔬菜汁饮料） 以及矿泉水、纯净水、自来水及其他饮用水的消毒杀菌。
43℃/4min
总共16min
火焰杀菌设备 1—链带式输送带；2—蒸汽室；3—火焰；4—喷水器
其它非传统杀菌设备
在传统食品加工中主要采用热杀菌，从而导致营养物质破坏，变色加剧，挥发 性成分损失。冷杀菌（物理杀菌）是当代一类崭新的技术，物理杀菌条件易于控制， 外界环境影响较小，由于杀菌过程中食品的温度并不升高或升高很低，即有利于保 持食品功能成分的生理活性，又有利于保持色、香、味及营养成分，
第八章--杀菌机械与设备
• 2.网流板 • 在表面上冲压有许多凸凹状花纹； • 这些花纹，即是促进流体形成剧烈湍流的结构，又是板 间支承的部位。
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• （二）板形尺寸 • 确定板形尺寸应考虑两点： • ①流体通过整个传热面的均匀性； • ②沿板的宽度上防止出现流动死角。
• 一般板长为1000～1200mm，板宽为300～400mm。
• 应用 • 高温短时杀菌。 • 适用于牛乳、果汁等液态食品的先杀菌 （后包装）过程。
第二节 板式杀菌机械
• • • • • • • • • • • 一、板式杀菌机械的结构与原理 板式杀菌机械的关键部件是板式换热器。 1.板式杀菌机械的结构与原理 板式换热器由许多冲压成型的金属薄板组合而成。 组成：主要由板片、密封垫片、中间连接板、框架。 （三个部分：传热板、密封件、压紧装置。） 结构与原理： 密封垫片胶粘或镶嵌在波纹板片上； 板片由导杆定位支撑并通过拉杆或螺杆由固定端板和 活动压板将其压紧； 每两个板片通过垫片封闭为一个网形流道单元； 板片上的四个角孔形成两种流体的分配管和汇集管； 冷热流体间隔流入封闭流道，从而实现物料的换热
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• 2.并联流程 • 流体分别流入平行的流道，然后汇集成一股流出； • 是一种单程流程，设有多个流道。
• 3.混联流程 • 为并联流程和串联流程的组合，在同一板程内为并联形 式，而板程与板程之间为串ห้องสมุดไป่ตู้； • 是一种多程流动，每一板程中有多个流道。
• （四）密封垫片（圈） • 运行中，垫片在承受压力和高温的同时，还受到工作流 体的侵蚀，因而要求密封垫片应是无毒、无味、耐高温、 耐酸碱、耐油的材料。 • 为了保证密封面上保持足够的接触压力，密封垫片应具 有一定的弹性。 • 如一些垫片的最高使用温度℃：
食品杀菌设备的原理
食品杀菌设备的原理
食品杀菌设备的工作原理可以归纳为以下几类:
一、热处理法
1. 蒸汽杀菌:通过高温高压水蒸气灭菌食品,常见设备有蒸汽灭菌釜等。
2. 热水杀菌:使用热水煮沸灭菌,温度必须达100C以上,常用于散装食品。
3. 热空气杀菌:利用热风循环对食品进行灭菌,可广泛用于各类物品。
二、辐射杀菌法
1. 紫外线杀菌:利用紫外线照射破坏菌落DNA,常用于表面消毒。
2. γ射线杀菌:利用γ射线或X射线穿透食品杀死所有菌种,但会影响食品本身。
3. 微波杀菌:通过微波电磁波产生的热效应灭菌,往往需要与热水等联合使用。
三、压力杀菌法
采用高压处理器,在高压环境下杀灭食品中的微生物。
四、化学杀菌法
向食品中加入经评价安全的杀菌剂,如臭氧、二氧化氯等。
五、生物杀菌
利用一些益生菌素杀灭食源性病原菌,此法常用于乳制品的杀菌。
综上所述,根据不同食品特性选用合适的杀菌技术,即可有效杀灭食品中的各种病原菌,保证食品安全。
食品杀菌机械与设备
食品机械与设备综述----食品杀菌机械与设备摘要：杀菌技术的发展与人类健康和生存有着极为密切的关系。
人们不断地为研究和制造出性能更完善、更经济实惠、使用更安全方便的杀菌设备作出了巨大的努力，推动了消毒杀菌行业的蓬勃发展。
杀菌的方法很多，相应的杀菌设备也品种繁多，层出不穷。
本文主要介绍了几种食品杀菌设备及其使用方法和分类，还简要介绍了几种杀菌设备的发展现状。
关键词：杀菌设备；分类；特点；发展现状食品杀菌是利用理化因素杀灭食品中因污染而存在的致病菌、腐败菌及其他病原微生物，同时要求杀菌过程中尽可能地保留食品的营养成分和风味，以便加工后的相关产品在密封的包装容器内，有一定的保存期。
一、方法分类：1、物理杀菌和化学杀菌两大类：化学杀菌法是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。
由于化学杀菌存在的化学残留物对人体健康及环境会造成影响，当代食品的杀菌方法趋向于物理杀菌法，物理杀菌包括热杀菌和冷杀菌两类。
热杀菌有巴氏杀菌法、高温短时杀菌法和超高温瞬时杀菌法之分。
2、包装和未包装食品的杀菌：根据杀菌处理时食品包装的顺序，可以将热杀菌分为包装食品和未包装食品两类方式。
前者如罐头类食品的杀菌，后者如无菌包装食品的热处理。
3、热杀菌和冷杀菌：热杀菌是借助于热力作用将微生物杀死的杀菌方法；除了热杀菌以外所有杀菌方法都可以归类为冷杀菌。
尽管人们早就认识到，热杀菌同时也会对食品营养或风味成分造成一定的影响，并且也在冷杀菌方面进行了大量的研究，但到目前为止，热杀菌仍然是食品行业的主要杀菌方式。
二、杀菌设备种类1、流体食品的杀菌设备食品物料无菌处理系统是为无菌包装系统提供无菌液料的系统。
目前，食品物料无菌处理系统都是热杀菌系统。
由于多数无菌包装产品为液体，并且是在杀菌后包装的，因此可以选用高效热交换器对食品进行连续杀菌处理。
2、罐装食品的杀菌设备（1）罐头食品杀菌机械设备，通常是指用于密封罐头加热杀菌的机械设备。
某些容器包装并密封的食品(例如，瓶装的饮料和啤酒等)虽然不称为罐头，也用此处介绍的某些设备杀菌。
高温灭菌原理及概述
小型立式罐头食品专用反压冷却杀菌锅自动型（时序控制）一、灭菌的目的食品杀菌是把真空包装后或者封口后的食品，通过对高温高压杀菌然后快速冷却的方式将食品内的细菌杀死，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体（通常是肠道）感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。
一些低酸性食品和中酸性食品例如牛羊肉、禽类肉制品等都含有噬热菌及其芽孢，低于一百度的温度可以杀死细菌但是嗜热菌芽孢是杀不死的，所以必须采用高温高压杀菌才足以将其杀死，杀菌温度一般选121℃，杀菌完需要快速冷却达到降温目的和加速残余细菌死亡，降温时会造成灭菌物品包装内压力高于包装外压力所以需要自动补充压缩空气以维持内外压平衡，达到不涨袋的要求，杀菌后食品的货架期可以达到三个月以上，便于食品的流通和销售。
二、产品简介及工作流程概述1.设备简介：该设备配备了杀菌锅体，自动控制系统，自动补压自动冷却系统用户在使用时只需接上电源和水管即可实用，自动化程度高操作简单，本设备有效容积为18L一次能灭十公斤左右的灭菌物品，如需其它容积设备可以定制。
2.工作流程概述：产品使用时先在灭菌锅内加入适量清水以没过电热管以上3cm左右为适宜→在料筒内放入待灭菌物品→盖上设备上盖对角拧紧设备上的锁紧螺栓→启动设备电源设备开始升温，并通过F1排气电磁阀进行排气(排气目的是为了排出设备内的冷空气，冷空导热性能差会在设备内形成冷气团，会造成温度不均匀) →升温排气到第一个温控仪设定温度98℃关闭F1排气阀温度升到灭菌温度121℃→温度升到灭菌温度后时间继电器开始计时进入灭菌阶段（灭菌时间可设定）→灭菌结束后F2冷却电磁阀打开，冷却水泵启动往设备内注入冷水→压力达到电接点压力表P设定下限时F3补气电磁阀打开往设备内补充压缩空气(此时虽然设备内温度下降但是灭菌物品包装内温度下降较慢存在温度差从而存在压力差，不补充压缩空气会涨包)，冷却过程直降温度压力保持恒定→冷却到设定温度（一般为40℃）后蜂鸣器报警一个灭菌程序结束，手动打开F4排压排水手动球阀，让设备内压力把多余水排出→排压到常压后打开设备上盖取出灭菌物品。
食品杀菌设备
食品杀菌设备食品杀菌设备是食品加工行业中关键的设备之一，主要用于杀灭食品中的细菌、病毒和其他有害微生物，确保食品的安全和卫生。
食品杀菌设备的种类繁多，常见的有高温杀菌设备、紫外线杀菌设备和高压灭菌设备等。
高温杀菌设备是利用高温对食品进行杀菌处理，常见的有水浴杀菌设备和蒸汽杀菌设备。
水浴杀菌设备通过将食品放入加热的水中使其达到高温，从而杀死食品中的微生物；蒸汽杀菌设备则是利用高温蒸汽对食品进行杀菌处理，具有杀菌效果好、操作简单等优点。
紫外线杀菌设备是通过利用紫外线的辐射作用杀灭食品中的微生物。
紫外线杀菌设备具有效果迅速、不产生副产物等特点，常见的有紫外线照射设备和紫外线喷淋设备。
紫外线照射设备通过将食品置于紫外线照射区域，利用紫外线的杀菌效果对食品进行杀菌处理；紫外线喷淋设备则是利用紫外线喷淋对食品进行杀菌处理，具有作用全面、杀菌效果好等优点。
高压灭菌设备是利用高压对食品进行杀菌处理，常见的有高压灭菌罐和高压杀菌设备。
高压灭菌罐通过将食品置于密封的容器中，加入高压条件下进行灭菌处理；高压杀菌设备则是利用高压条件下的杀菌效果对食品进行处理，具有灭菌效果好、处理时间短等特点。
食品杀菌设备在食品加工行业中起到了至关重要的作用。
它能够有效地杀灭食品中的微生物，预防病菌传播，保障食品的质量和安全。
同时，食品杀菌设备还能够延长食品的保质期，提高食品的经济价值，降低食品浪费。
然而，食品杀菌设备的选择和使用也需要注意一些问题。
首先，根据不同的食品特性选择合适的杀菌设备，确保杀菌效果和食品质量。
其次，食品杀菌设备的操作要规范，操作人员要熟悉设备的使用方法和注意事项。
此外，食品杀菌设备的清洁和维护也非常重要，定期进行清洗和保养，防止设备积存细菌和其他污染物。
在未来，随着科技的进步和人们对食品安全的重视程度不断提高，食品杀菌设备将会得到更多的关注和应用。
新型的食品杀菌设备将会涌现出来，技术水平将会不断提高。
同时，食品杀菌设备的自动化和智能化水平也将会不断提升，降低人工操作的难度和风险，更好地保障食品的安全和卫生。
食品杀菌机械与设备
食品杀菌机械与设备分类
热处理设备：如高温杀菌机、巴氏杀菌机等 化学处理设备：如臭氧杀菌机、紫外线杀菌机等 物理处理设备：如高压脉冲杀菌机、电磁杀菌机等 生物处理设备：如生物膜杀菌机、生物酶杀菌机等
食品杀菌机械与设备应用领域
食品加工业：用于食品的杀菌、消毒和保鲜 餐饮业：用于餐饮用具的杀菌、消毒和清洗 医疗行业：用于医疗器械的杀菌、消毒和清洗 家庭生活：用于家庭餐具、厨具的杀菌、消毒和清洗
市场竞争格局
市场竞争激烈品牌众多
国内品牌逐渐崛起市场份额逐渐扩 大
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技术水平参差不齐高端市场被国外 品牌占据
市场需求不断增长未来市场空间广 阔
食品杀菌机械与设 备应用案例分析
热力杀菌设备应用案例
食品种类：适用 于各种食品如肉 类、蔬菜、水果 等
杀菌原理：通过 高温杀死食品中 的微生物保证食 品安全
技术创新方向及重点领域
智能化：提高设备的自动化程度实现远程 监控和故障诊断
定制化：根据不同食品种类和生产需求提 供定制化设备和解决方案
节能环保：采用高效节能技术降低能耗和 污染排放
集成化：将多种杀菌技术集成到一台设备 中提高杀菌效果和效率
安全性：提高设备的安全性能确保食品质 量和安全
研发新型杀菌技术：如紫外线、臭氧、等 离子体等提高杀菌效果和适用范围
设备特点：高效、 节能、环保、安 全
应用案例：某食 品加工厂使用微 波杀菌设备提高 了食品质量降低 了生产成本提高 了生产效率。
臭氧杀菌设备应用案例
食品行业：用于 食品生产过程中 的杀菌消毒如肉 类、蔬菜、水果 等
饮料行业：用于 饮料生产过程中 的杀菌消毒如矿 泉水、果汁、啤 酒等
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第一节 概述
三、食品杀菌设备的分类
（1）根据杀菌温度不同分为：常压杀菌设备和高压杀菌设备。 （2）根据操作方式不同分为：间隙式杀菌设备和连续式杀菌设备。 （3）根据杀菌热源不同分为：蒸汽杀菌设备、水浴杀菌设备、微波杀菌 设备、远红外杀菌设备、欧姆杀菌设备和火焰连续杀菌设备。
食品杀菌设备的发展趋势：杀菌设备的工作压力和温度能满足高温短时 的要求；不断增加传热效率，提高热能和水的利用率；一机多能，设备能适 应多品种、多物料、多罐型的杀菌；实现温度、时间、压力等参数的自动精 确控制。
第九章 食品杀菌机械与设备
第一节 概述 第二节 直接加热杀菌装置 第三节 间接加热杀菌设备 第四节 釜式杀菌设备
第一节 概述
一、食品杀菌的相关定义
1、食品杀菌 是利用理化因素杀灭食品中因污染而存在的致病菌、腐败菌及其他病原
微生物，同时要求杀菌过程中尽可能地保留食品的营养成分和风味，以便加 工后的相关产品在密封的包装容器内，有一定的保存期。 2、商业无菌
第三节 间接加热式杀菌设备
间接加热式UHT(Ultra high temperature)系统与直接加热式UHT系统 在结构上的最大区别在于物料不与加热介质接触。
不需有除去水分的闪蒸罐（或称膨胀罐）和真空冷凝系统； 对加热介质的洁净程度也较直接式的要求低些； 还可以采用过热水作为杀菌加热器的加热介质。 可采用板式、管式换热器。
第三节 间接加热式杀菌设备
一、板式杀菌设备
原料乳-平衡槽1-离心泵2-热交换器热回收段3（与杀菌后的乳品进行热交换，升温到 85℃）-保温槽4（稳定5min，稳定及除臭）。
泵5-均质机6-第一加热段7（蒸汽加热到85 ℃）-第二加热段8（瞬时加热到135-150 ℃ ）-保温管（保温2-4s）-分流阀14。
是从商品角度对食品所提出的杀菌要求。指食品经过杀菌处理后，按照 所规定的微生物检验方法，在所检食品中无活的微生物检出，或者仅能检出 极少数的非病原微生物，但它们在食品保藏过程中，是不可能进行生长繁殖 的，这种杀菌要求称商业杀菌。显然，食品杀菌属于商业杀菌，经杀菌后的 食品属于商业无菌。 3、生物杀菌
物理杀菌包括热杀菌和冷杀菌两类。热杀菌有巴氏杀菌法、 高温短时杀菌法和超高温瞬时杀菌法之分；冷杀菌包括高压杀 菌、紫外线杀菌和臭氧杀菌等。
食品杀菌分为包装前杀菌和包装后杀菌。 食品包装前杀菌主要针对牛奶、果汁等液态食品，要求配套 无菌包装系统，以保证后期包装的无菌状态。 食品包装后杀菌主要针对罐头类食品。
第二节 直接加热杀菌设备
二、注入式直接加热杀菌装置 3、特点
（1）属物料喷射入蒸汽的直接混合加热杀菌； （2）通过废蒸汽流速和闪蒸来保证物料注入的水分增加 量等于膨胀时的水分蒸发量； （3）通过过热蒸汽的温度恒定和物料注入量来保证加热 到杀菌温度； （4）使用饮用水为蒸汽来源，并进行过滤和旋风分离来 保证空气洁净和完全干燥。
应用:该方式不适用于果汁杀菌，多用于牛乳等的杀菌。
第二节 直接加热杀菌设备
一、蒸汽喷射杀菌装置
由预热器、蒸汽喷射器、膨胀罐、冷凝器、保温管及泵组成。 1、蒸汽喷射器
蒸汽喷射器是主要设备之一。为不对称的T型三通结构，内管壁有许多直 径微小（<1mm）的细孔。
杀菌时，物料高压（0.4MPa）进入（防止物料在喷射器内沸腾），蒸汽 （高纯度、无杂质，0.48ห้องสมุดไป่ตู้0.5MPa）由细孔与物料垂直喷射。
第二节 直接加热杀菌设备
一、蒸汽喷射杀菌装置
2、工作原理 把蒸汽直接喷射到被杀菌的物料中进行直接加热，使物料在瞬间加热到杀菌温度
后保温一定时间，从而达到杀灭微生物。 3、工作过程
物料-平衡槽-泵-预热器3-预热器5-高压离心泵-蒸汽喷射器-保温管-转向阀-真空 罐-无菌泵-冷却器-灭菌乳。
预热器3：热源由真空罐的过热蒸汽提供； 预热器5：热源由生蒸汽提供； 没有达到杀菌条件物料回流：由转向阀控 制，进入真空罐-无菌泵-冷凝器-平衡槽。
二、注入式直接加热杀菌装置 2、工作过程
由预热器、闪蒸罐、冷却器、无菌泵等组成。 物料-平衡槽-高压泵-预热器2、3-加热器-闪蒸罐-无菌泵 -冷凝器-杀菌物料。 预热器2：热源来自闪蒸罐的热水汽； 预热器3：热源来自加热器排出的废蒸汽。 加热器：充满140℃的过热蒸汽，并利用调节器来保持这 一温度。喷射物料与过热蒸汽混合加热，并在物料溅落过程中， 瞬间加热到杀菌温度。 闪蒸罐：灭菌后的高压物料突然降压膨胀，使温度降低， 水蒸汽排出，保持物料水分含量恒定。
第二节 直接加热杀菌设备
直接加热杀菌是采用高热纯净的蒸汽直接与待杀菌物料混合接触进行快 速加热，使物料瞬间被加热到135-160°，从而杀灭微生物。分为喷射式和注 入式杀菌设备。
优点:加热速度快、热处理时间短，食品色泽、风味及营养成分损失少。
缺点:加热蒸汽必需经过脱氧和过滤处理，以除去凝结水和杂质；由于在 热交换过程中部分蒸汽冷凝进人物料，同时又有部分物料中水份因蒸发而逸 出，使易挥发的风味物质亦随之逸出而造成损失。
第二节 直接加热杀菌设备
二、注入式直接加热杀菌装置 1、工作原理
把物料从上端注入到过热蒸 汽（从中间喷入）中，由蒸汽瞬 间加热到杀菌温度，保温一段时 间，从而达到杀灭微生物，达到 杀菌（杀菌液从底部排出）。
第二节 直接加热杀菌设备
二、注入式直接加热杀菌装置 2、工作过程
第二节 直接加热杀菌设备
第二节 直接加热杀菌设备
一、蒸汽喷射杀菌装置 4、特点
（1）属蒸汽喷射入物料的直接混合加热杀菌； （2）通过比重来调节蒸汽喷射量等于真空罐过热蒸汽排出 量； （3）通过温度自动控制器和转向阀来防止未灭菌物料进入 灭菌系统； （4）使用饮用水为蒸汽来源，并进行过滤和旋风分离来保 证空气洁净和完全干燥。
是杀灭物品中一切致病性和非致病性微生物(包括病毒、细菌及芽饱等)。 一般又称灭菌。在生物学杀菌中不考虑保留杀菌对象的营养及其他因素。
第一节 概述
二、食品杀菌的分类 食品杀菌有物理杀菌和化学杀菌两大类。 化学杀菌法是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。
由于化学杀菌存在的化学残留物对人体健康及环境会造成影响， 当代食品的杀菌方法趋向于物理杀菌法。