第三章_食品中的化学性危害

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第三章常见环境化学致癌物

油炸食品：
食物煎炸过焦后产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。
霉变食物：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素，如黄曲霉素等。长芽花生也易产生黄曲霉素。
第三章常见化学致癌物
致癌的原因是复杂多样的，但一般都认为人类癌症有60～80％是由环境致癌物引起的。环境致癌物包括化学的、物理的和生物的三大类，其中以化学致癌物的种类最多。常见化学致癌物主要包括：多环芳烃类、N－亚硝基化合物、芳香胺类、霉菌毒素等。
其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。
对亚硝胺的人体致癌作用的长期研究论证了人的肿瘤与亚硝胺有重要关系。第一：人体除每天均可摄入含亚硝胺的前体化合物
外，还能在胃及其他器官中合成。第二：亚硝胺化合物对实验动物具有普遍的致癌
性，也包括灵长类动物在内。第三：人类亚硝胺中毒的表现与动物中毒类似。第四：从国内外流行病学调查结果来看，人类的某
氯甲甲醚和双氯甲醚均为无色液体。
氯甲甲醚极易挥发，遇热水和乙醇溶液后易分解产生氯化氢，溶于乙醇和丙酮。双氯甲醚在潮湿空气中比较稳定。氯甲甲醚主要用于生产离子交换树脂。
氯甲甲醚和双氯甲醚都是强致癌物，后者致癌作用极强，大鼠吸入0.47mg／m3，肺部即可发生肿瘤。国内外流行病学发现，工人接触氯甲甲醚和双氯甲醚的浓度和年限与肺癌的发生呈比例关系，且癌瘤发展较快，转移也较早。
第五节黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是目前已知作用最强的化学致癌物，黄曲霉毒素主要诱发肝癌，也可引起胃癌、肾癌、结肠癌等。诱发肝癌能力相当于二甲基亚硝胺的75倍。

食品中常见的化学危害与物理危害

第三章食品中常见的化学危害与物理危害食品的生物性危害可能造成疾病的广泛爆发，因而人们对生物性危害极为重视。

但除生物学危害外, 化学危害也会造成食源性疾病，物理学危害对食品消费者的安全也有影响。

食品的化学危害，指有毒的化学物质污染食物而引起的危害，包括常见的食物中毒。

化学性中毒食品，通常指被有毒的化学物质污染的食品；被误为食品、食品添加剂、食品营养强化剂的有毒有害的化学物质污染的食品；添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、食品营养强化剂的食品以及超量使用食品添加剂的食品；营养素发生化学变化的食品（如油脂腐败）。

各种有毒化学物质进入食品并使其具有毒性，主要是由于食品在生产、加工、贮存和运输等过程中，受到这些化学物质的严重污染。

化学物质污染食品的方式和途径比较复杂。

例如：不遵守卫生制度，把食品装入未经清洗、消毒的曾盛过有害化学物质的容器或运输工具；在食品生产加工过程中，使用化学性质不稳定的材料制作的工具、管道或容器，特别是与酸性较强的食品经过较长时间的接触，有毒金属将更容易大量溶解而移入食品中去；食品制造时使用有被有毒化学物质污染的原料等都可使食品遭受污染而具有不同程度的毒性。

另外，由于误用、滥用食品添加剂或不良生活习惯而引起的化学性食物中毒也比较常见。

随着科学技术的发展和自然资源的大量开发使用，使过去隐藏在地壳中的元素大量进入人类环境。

据估计全世界每年进入人类环境的汞约1万t，其中自然污染和人为污染各占一半；铅有400万t，其中从汽油中放出的四乙基铅有80万t；镉有2万t。

此外，大量有机化合物也随化学工业进入人类环境，造成水源、大气、土壤和食物等广泛性污染。

畜牧业采用的有害饲料及饲料添加剂所引起的危害更大，已成为当今化学危害中的重要问题。

在各种化学危害中，食品原料的生产过程污染（农药、化肥、生长促进剂等）是食品中最重要的化学危害。

化学危害的主要来源有：（1）天然毒素：包括河豚毒素、组胺、雪卡毒素、氰苷、棉酚等；（2）农药残留：包括有机氯杀虫剂、有机磷杀虫剂、氨基甲酸酯类杀虫剂、拟除虫菊酯类农药、多菌灵杀菌剂和有机汞、有机砷杀菌剂等农药的残留；（3）兽药残留：包括抗生素类、磺胺类、呋喃类等药物的残留；（4）金属：包括镉、铅、汞、砷、锌等的超标；（5）滥用食品添加剂：包括各种食品添加剂的超量、超范围使用等；（6）食品包装材料、容器与设备：包括塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷极其它材料等带来的危害；（7）食品中的放射性污染：包括各种放射性同位素污染食品原料等造成的危害；（8）其它：包括N-亚硝基化合物、多环芳族化合物、多氯联苯等。

浅谈食品中的有毒化学元素及危害--毕业论文

浅谈食品中的有毒化学元素及危害--毕业论文摘要本文通过对食品中有毒化学元素的分类和危害进行系统的研究，分析了有毒化学元素对人体健康的影响，以及目前针对有毒化学元素的检测和防治方式。

本文提出尽可能避免接触食品中有毒化学元素的方法，对于所能控制的有毒元素控制措施进行研究，旨在减少有毒化学元素对人体健康的危害。

关键词：食品；有毒化学元素；危害；检测；防治措施AbstractThis paper systematically studies the classification and hazards of toxic chemical elements in food, analyzes the impact of toxic chemical elements on human health, and the current methods of detection and prevention of toxic chemical elements. This paper proposes methods to avoid contact with toxic chemical elements in food and researches control measures for toxic elements that canbe controlled, aiming to reduce the harm of toxic chemical elements to human health.Keywords: food; toxic chemical elements; hazards; detection; prevention measures第一章绪论1.1 研究背景随着工业化和城市化的迅速发展，环境污染和化学污染物日益严重，有害物质进入了人们的生活。

其中最常见的污染物之一是有毒化学元素，这些元素可通过食物进入人体，导致各种健康问题。

食品化学性危害及预防的内容

空气污染：食品加工过程中产生的废气可能对空气质量造成影响，增加大气污染的风险
生物多样性减少：食品化学性危害可能对生态环境造成破坏，导致生物多样性减少
对经济的影响
食品化学性危害对农业、渔业、畜牧业等行业造成经济损失
食品化学性危害对国际贸易和出口造成影响，影响国家经济发展
食品化学性危害事件曝光后，涉事企业声誉受损，股价下跌
06
食品化学性危害的检测与评估
检测方法
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
化学分析法：利用化学试剂和仪器对食品中的化学物质进行分析和检测
感官检测法：通过观察食品的外观、气味、口感等判断其是否受到化学性危害
仪器分析法：利用色谱、质谱等仪器对食品中的化学物质进行定性和定量分析
微生物检测法：通过检测食品中的微生物数量和种类来判断食品是否受到化学性危害
农药残留原因：农药使用后，部分残留在食品表面或内部
添加剂
定义：指在食品加工过程中添加的化学物质
作用：改善食品的口感、色泽、风味等
种类：防腐剂、抗氧化剂、着色剂等
危害：过量使用或滥用添加剂会对人体健康造成危害
工业污染
化学农药污染：使用化学农药进行农业生产，导致食品受到农药残留的污染
食品加工过程中的污染：食品加工过程中使用的添加剂、防腐剂等化学物质，导致食品受到污染
加强监管：建立完善的绿色食品生产技术标准和监管体系
加强食品包装材料的管理
建立严格的食品包装材料管理制度，确保材料来源合法、质量可靠。
对食品包装材料进行严格的质量检测，确保无有害物质残留。
定期对食品包装材料进行安全评估，及时发现并处理潜在的安全风险。
加强食品包装材料的监管，确保生产、流通和使用环节的安全可控。

食品的化学性污染

• 至少在两个地区的膳食暴露量显著高的食品〔如可能占膳食总暴露量的5%以上〕，需要在国际贸易中设立特别最高允许限量
• 尽管由某一食品造成的膳食暴露低于膳食总暴露量的5%，该最高允许限量对食品污染和环境监测的管理起着重要作用
2.5 物理性污染
食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量平安问题。
控制食品中农药残留的措施
• 严格遵守并执行有关农药的平安使用规定； • 严禁使用高毒农药〔甲胺磷、对硫磷等〕； • 限制农药的使用剂量； • 制订农药在蔬菜、水果中的最大残留限量标
准； • 加工时选用符合农残标准的原料，或采用一
定加工措施去除农药。
2. 4.4 食品添加剂
• ?中华人民共和国食品平安法?定义： • 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、
水污染对人群安康的危害，主要是通过饮用受污染的水资源和食用受水污染的鱼类、粮食、蔬菜等引起土壤污染对食品安性的影响• 土壤污染概述
• 土壤污染大致可以分为：重金属污染、农药和有机物污染、放射性污染、病原菌污染等多种类型。
食品化学物分类
1. 天然存在的化学物质 2. 有意参加的化学物质：食品添加剂 3. 无意或偶然进入食品的化学物质：污染物
小调查
• 你留意过塑料瓶底部的数字并知道它的含义吗？
• A. 一直有留意，并知道它的含义
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谢谢大家！
味以及为防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化学合成或天然物质。 • 食品强化剂是指为增强营养成分而参加食品中的天然或者人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。

食品营养卫生4.3食品的化学性污染

第三节食品的化学性污染
本节点睛一、重金属污染二、农药、化肥、化控技术使用所
造成的食品安全问题三、兽（渔）药残留和饲料添加剂对食品的污染四、亚硝酸盐和 N-亚硝基化合物
对五、其他化学污染物食品的污染视野链接

在现代工农业发展中，重金属污染、
农药、兽（渔）药残留和食品添加剂等化学性污染对食品安全造成的危害越来
件（又称油症事件）；
（三）甲醇

甲醇（又称木醇）是一种强烈的神经和血管毒
物，可直接毒害中枢神经系统、损害视神经，造成视神经萎缩、视力减退，甚至双目失明。防止甲醇中毒的措施（见图4-3-12）。
图4-3-12 防止甲醇中毒的措施
（四）二噁英
二噁英为一类致癌物，它对人体造成的危

（二）食品中的铅污染

1. 主要来源铅在环境中分布很广，存在于土壤、水、空气和许多工业产品中。 2. 危害人体从各种途径吸收的铅，通过血液转运主要蓄积在骨骼中，铅在人体内的半衰期约1460天；铅对人体的毒性是不可逆转的；儿童对铅的吸收率较高，危害也更大，主要损伤儿童脑组织。
当食物中的农药超过最大残留限量（MRL）
二、农药、化肥、化控技术使用所造成的食品安全问题
化学农药的分类（如表4-3-1）。
表4-3-1 化学农药的分类有机氯类滴滴涕六六六艾氏剂毒杀劳氯丹七氯氧化敌百虫敌敌畏甲胺磷乙酰久乐果甲胺磷效磷马拉甲基甲拌磷甲基有机磷类对硫磷硫磷内吸磷对硫磷

长期食用被汞污染的食品，可引起
慢
性汞中毒等一系列不可逆神经系统中毒

食品安全导论食品安全危害性来源

•废水、废渣、废气对环境的污染。
32
重金属的生物富集作用
33
污染来
汞
mercury
源：含汞农
药的使用、
污水灌溉及
含汞废水养
鱼，是汞污
染食品的主
要途径。
汞（Hg）呈银
白色，室温下唯一
的液态金属，俗称
水银，室温下有挥
发性。
汞可经过
呼吸道进入人
体产生危害，
人体吸收的汞
分布于全身组
织和器官，但
肝、肾、脑等
后全身骨折达73处，身长为此缩短了30厘米，病态十分
凄惨。痛痛病在当地流行20多年，造成200多人死亡。
39
污染来源：

工业污
染
铅
plumbum
食品
生产设备、
管道、容器
和包装材料

含铅食品
添加剂、加
工助剂的使
用。
铅（Pb）灰白
色）金属，质
软有延展性
铅主要以经口摄
入（随食物和饮
水）以及皮肤吸
收的方式进入机
体。进入机体的
铅主要经肾脏和
肠道排出，汗液
和头发也可以使
排出途径。膳食
中补充蛋白质、
钙、铁、锌、硒
和维生素C可降
低铅的毒性
40
铅对人体的危害
（1）急性中毒
主要表现：呕吐、腹泻和流
涎，部分病人可有腹绞痛，严重
者可有痉挛、瘫痪和昏迷。
（2）慢性中毒
可引起造血、胃肠道及神经
系统病变。铅中毒早期症状表现
为贫血、感觉虚弱和疲倦，注意
13
3.有毒蛋白质
许多植物种子和荚果中存在动物消化
酶抑制剂，如胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋

食品营养卫生4.3食品的化学性污染

限量标准的制定
各国政府和国际组织制定了一系列限量标准，限制食品中工业有害物质的含量，以确保公众健康。
限量标准的意义
限量标准是保障食品安全的重要措施，通过严格执行标准，可以降低食品中有害物质的含量，从而减少其对人体的危害。
有害物质的检测方法与控制措施
检测方法
针对不同的有害物质，采用不同的检测方法，如光谱分析、色谱分析、质谱分析等，以准确测定食品中污染物的含量。
04
食品中工业有害物质的污染
有害物质的来源与危害
有害物质的来源
食品在生产、加工、储存和运输过程中可能受到工业有害物质的污染，如重金属、农药残留、添加剂等。
有害物质的危害
这些有害物质对人体健康产生负面影响，如致癌、致畸、致突变等，严重时甚至可能引起急性中毒或慢性疾病。
有害物质在食品中的限量标准
02
例如，大米中铅的限量标准为 0.2mg/kg，蔬菜中镉的限量标准为0.05mg/kg等。
重金属的检测方法与控制措施
检测方法
采用原子吸收光谱法、原子荧光法、电感耦合等离子体质谱法等检测食品中重金属含量。
控制措施
加强工业废水处理和排放监管，推广低毒、低残留农药和有机肥料，强化食品加工设备和容器的质量检查，提高食品生产和加工过程中的卫生标准等。
有机磷
如甲胺磷、敌敌畏等，这些污染物主要存在于植物性食品中，可引起人体急性中毒，对神经系统和肝脏的毒性较大。
02
食品中农药残留的污染
农药残留的来源与危害
农药残留的来源
农药在农业生产过程中被广泛使用，因此农产品上常常会残留农药。农药残留的来源主要包括直接施用、植物吸收和环境中的农药污染。
农药残留的危害

食品中的化学性危害

食品中的化学性危害作者：谭幕华袁迪张昊来源：《食品界》2017年第06期学性危害（又被成为化学危害），实质上就是存在于食品内的、个体在食用一定数量以后致使自体产生疾患的一类化学物质。

食品加工制造的程序是极为繁琐的，在多样化因素的作用下其储藏与销售等环节上均有可能出现污染物，对食品的质量以及安全性造成不同程度的影响。

文章以食品中的化学性危害为论点，做出相关内容。

食品中的化学性危害食品添加剂和辅助剂。

前者具体是指食品在生产、加工、制造、处理、包装、输送与储存等系列性环节中，生产厂家为了达到延缓其保质期等目标，借用多样化方式将保水剂、保鲜剂、防腐剂、着色剂添置食品中，此时食品特性将会受到不同程度的影响。

亚硝酸盐为火腿肠发色剂，亚硝酸盐在海鲜类食品中的应用起到保鲜的作用。

后者在食品中的应用通常是为了达成某技术指标而使用的原料、食品或他类成分，其在食品中的应用加大了终极产品衍生物或他类残留物生成的概率。

尽管CACCodex 标准1-1985对食品添加剂和食品辅助剂的用量做出确切的规定，但是防腐剂在食用生产进程中还是被广泛的应用，这对消费者身体健康造成负面影响。

天然毒素类与天然过敏源物质。

前者具体是指能引起特殊体质过敏反应的、食品自体所含有的正常成分，常见的有大豆蛋白、虾蛋白、羊肉中的致敏物质等。

毒素来源的途径是多样化的：利用食品内自然存有的、制造商为了盈利而加入的添加剂、环境污染物侵袭导致的、细菌、病毒、真菌和寄生虫形成的的病原体等。

天然毒素类或天然过敏源物质在机体中的滞留，将会破坏有益菌体，干扰新陈代谢出的均衡性，其危害性在以下几方面体现出来：对肠胃黏膜起到刺激作用；在心肺等重要器官中扮演病原体的角色；误将吞噬细胞激活；加大肿瘤与癌症出现的概率等。

他类化学污染物的危害化学性污染。

化学试剂制造进程中，润滑油、清洁用产品、消毒剂和油漆等工厂化学药品的过量使用，其会借助和产品接触的方式滞留在产品内。

此外，非食品包装材料与包装器皿也会借助和食品接触的方式，使毒害物质侵袭食品。

食品安全基础知识

第三章食品中的物理性危害与预防控制
第一节物理性危害的种类 1、玻璃 2、金属 3、沙石、木屑和塑料 4、头发 5、昆虫残体 6、骨头
物理性危害的污染途径
1、原料外来物质污染食品 2、包装材料中携带的物质 3、加工过程操作失误、污染或员工带入的外来物质。
物理性危害的预防与控制
1、对植物性原料着重于害虫的控制，防止夹杂物质进入原料； 2、检查包装材料的处理和制造步骤，对玻璃包装物的检查要特别注意； 3、严格规章制度，强化员工培训，作好卫生清洁； 4、加强加工过程的监督管理和设备维护；
4.氧气微生物与氧有着十分密切的关系，好氧微生物在有氧条件下，生长迅速。在食品中，如果缺乏氧，通常其变质速度较慢，这时变质可能主要是厌氧微生物所引起。 5.水分微生物的生命活动离不开水，通常以食品的水分活度Aw来反映其对微生物的影响。Aw反映食品中游离水的数量。如果某食品的Aw值在0.50以下，则微生物不能生长。
二、食品包装材料、容器与设备的卫生三、加工过程中食品成分发生降解（一）N－亚硝基化合物（强致癌性）防止亚硝基化合物危害的主要措施有：１、防止食物霉变以及其他微生物污染；２、控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量，尽量使用亚硝酸盐、硝酸盐代用品；３、许多食品成分对防止亚硝基化合物危害有作用；（大蒜、茶叶）４必要的监督管理。
第四节病毒性危害及其预防控制
二、常见的病毒性危害与预防控制（一）甲肝病毒甲肝病毒主要是通过粪便、消化道传播：直接的人与人接触是最主要的传播方式，其次是通过被污染的水和食物传播。控制与预防措施（1）搞好个人卫生，保持食品工厂工作区域清洁，杜绝污染源；（2）勤洗手对防止甲肝十分重要。（3）防止交叉污染。（减少手与食品直接接触）

食品中的化学危害及其预防措施

食品中的化学危害及其预防措施•食品中的化学危害概述•食品中常见的化学危害•食品中化学危害的预防措施目录•食品中化学危害的去除方法•食品安全法规与监管•案例分析食品中的化学危害指的是在食品中存在的对健康有害的化学物质，如农药残留、重金属、添加剂等。

化学危害根据其来源和性质可以分为不同的类型，例如天然毒素、农药残留、工业污染物等。

定义与分类食品中化学危害的来源不合格的食品包装材料也可能对食品造成污染，如塑化剂等。

食品加工过程中使用的添加剂、加工设备等也可能导致食品中存在有害物质。

农业投入品如农药、化肥的不合理使用会导致食品中农药残留的问题。

食品中化学危害的来源有很多，主要包括以下几个方面：环境污染、农业投入品使用、食品加工过程、食品包装材料等。

环境中的污染物，如空气、水、土壤中的有害物质会通过食物链进入人体，对健康产生影响。

食品中化学危害的危害性食品中的化学危害对人体的健康会产生很大的影响，包括致癌、致畸、致突变等作用。

某些化学物质在体内积累会对身体造成慢性损害，甚至导致疾病的发生。

不同人群对化学物质的敏感性不同，例如儿童、孕妇等特殊人群对某些化学物质的敏感性更高。

农药残留物包括有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类等杀虫剂，以及杀菌剂、除草剂和植物生长调节剂等。

农药残留农药种类长期摄入含有农药残留的食品可能导致慢性毒性作用，如神经系统损伤、免疫系统损伤、生殖系统损伤等。

危害使用低毒、低残留的农药，加强农产品产地环境的监测和治理，加强农药使用者的培训和指导等。

预防措施危害长期摄入含有兽药残留的食品可能导致慢性毒性作用，如肝肾损伤、免疫系统损伤、生殖系统损伤等。

兽药种类兽药残留物包括抗生素、激素、抗寄生虫药等。

预防措施合理使用兽药，严格执行休药期制度，加强动物性食品的监督抽检等。

兽药残留包括防腐剂、着色剂、增味剂等。

有害添加剂种类危害预防措施过量摄入含有有害添加剂的食品可能导致急性毒性作用，如过敏反应、胃肠不适、甚至休克死亡等。

第3章食品中的天然毒素

（一）有毒蕈类的有害物质

毒蕈含毒成分据临床表现分为：
白毒伞
（4）脏器损伤型毒蕈毒素
此型中毒最严重，有毒成分为毒肽类及毒伞肽类、
鳞柄白毒伞类、非环状肽类毒素。
存在毒伞属蕈（毒伞、白毒伞）、褐鳞小伞蕈和秋
生盔孢伞蕈中，此类毒素为剧毒，属原浆毒，因此肝肾损害型中毒危险，死亡率高。食用含该毒新鲜蘑菇50g（或5g干蕈）可致人死亡，几乎无一例外。
（2）精神神经型毒蕈毒素
毒蝇碱：其为一种生物碱，主要作用为兴奋副交感神经，存在于
毒蝇伞蕈、丝盖伞属、杯伞属豹斑毒伞蕈中，在我国南北方许多省均有生长；蜡子树酸及其衍生物：这种毒素可引起幻觉症状，色觉和位置觉错乱，视觉模糊，毒伞属的一些蕈类含有此类毒素；光盖伞素及脱磷光盖伞素：可引起幻觉，听觉和味觉改变，发声异常，烦躁不安，该类毒素存在于裸盖菇属及花褶伞属蕈类，一般食用1g～3g干蕈即可中毒；幻觉原：该类毒素有致幻作用，病人感觉房间小，颜色奇异，手舞足蹈如酒醉状，主要存在于桔黄裸伞蕈中，我国黑龙江、福建、广西、云南等省有此蕈生长。

预防：炒熟煮透方可食用。
（五）鲜黄花菜中的毒性物质
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（五）鲜黄花菜中的毒性物质

中毒原因：鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的物质，本身无毒，当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，对人体胃肠道、泌尿系统具有毒性并产生强烈的刺激作用。症状：一般在4h内发病，主要是嗓子发干、心慌胸闷、头痛、呕吐及腹痛、腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。
鲜黄花菜中毒的预防措施

秋水仙碱易溶于水
1.浸泡处理：即先用开水将鲜黄花菜焯一下，然后用清水浸泡2～3h(中间需换一次水)。因秋水仙碱易溶于水，这样可将大部分秋水仙碱除去。

《食品的化学性污染》课件

03
食品化学性污染的预防和控制
法律法规与标准
制定严格的法律法规
政府应制定严格的法律法规，限制有毒有害物质的添加和使用，确保食品的安全性。
制定食品安全标准
建立食品安全标准体系，对食品中化学物质的含量进行严格限制，确保食品的安全卫生。
食品生产过程的控制
加强原料管理
对食品原料进行严格的质量控制，确保原料的安全卫生。
生产过程的监控
建立生产过程的监控体系，对生产过程中的各个环节进行严格把关，防止化学污染的发生。
食品检测与监测
加强食品检测
建立完善的食品检测体系，对食品进行定期检测，确保食品中化学物质的含量符合标准。
监测食品市场
对食品市场进行监测，及时发现和处置问题食品，防止问题食品的流通和销售。
提高公众食品安全意识
02
03
急性中毒
由于摄入大量化学物质，可能导致急性中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
慢性危害
长期摄入低剂量的化学物质可能导致慢性危害，如致癌、致畸、致突变等。
长期影响
食品的化学性污染对人体的长期影响难以评估，但可能对后代健康造成影响。
02
食品中的主要化学污染物
有机污染物
种类
多氯联苯、二噁英、多环芳烃等。
利用快速检测试剂盒、试纸等工具，对食品中的化学污染物进行
初步筛查。
仪器检测
利用气相色谱仪、液相色谱仪等精密仪器，对食品中的化学污染
物进行定性和定量分析。
评估指标与标准
1 2 3
污染物限量标准
根据不同国家、地区或组织制定的污染物限量标准，评估食品中化学污染物的含量是否符合要求。
风险评估

第三章_食品中的化学性危害

第三章 常见环境化学致癌物

食品中常见的化学危害与物理危害

浅谈食品中的有毒化学元素及危害--毕业论文

食品化学性危害及预防的内容

食品的化学性污染

食品营养卫生4.3食品的化学性污染

食品安全导论食品安全危害性来源

食品营养卫生4.3食品的化学性污染

食品中的化学性危害

食品安全基础知识

食品中的化学危害及其预防措施

第3章 食品中的天然毒素

《食品的化学性污染》课件

第三章常见环境化学致癌物

第3章食品中的天然毒素