果醋加工工艺

水果醋简介

醋饮料与家用烹饪的醋完全是两个概念。醋饮料可分为杂果醋饮，冰醋饮和橙，柠檬，桂圆，犟子，香蕉，苹果等十几种水果醋饮，还有由糯米，首乌，珍珠粉，花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等。喝法也不尽相同，有果醋加冰，称为冰晶xo，也可以果醋兑雪碧，这种喝法被称为“南国红粉佳人”。还可以像调制鸡尾酒一样调出不同的风味。有人说，醋饮料可以将水果中的各种维生素，无机盐和其他微量元素较完整地保留下来。

许多人认为水果醋中含丰富的氨基酸，能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，促进体内脂肪分解。喝醋减肥法曾风行一时，日本、台湾流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆，据说每天早晚吃10～20颗能达到瘦身效果，但日本科学家已证实，长期饮用天然发酵醋，能使人体酸碱值维持弱酸状态，使病毒不易上身，免疫力也无形中增强。

由于添加了不同的果蔬，醋饮料的保健作用也不尽相同。苹果醋可补心益气、生津止咳健胃和脾：番茄醋则能清热解毒、平肝、解暑、止渴：芦荟醋有抑制心律、扩张血管、增长红血球以及防癌等效果。饮用时可以根据自己的身体状况加以选择。

晨起一杯天然醋饮料，可促进大肠收缩，迅速排出宿便，而使人神清气爽，睡前喝一杯醋饮料则有助于入眠。

水果醋的功效

（1）分解体内乳酸、消除疲劳。

（2）稳定血压、防止动脉硬化。

（3）促进血液循环与新陈代谢。

（4）分解过剩的营养素，有效预防肥胖。

（5）促进消化、改善便秘。

（6）促进胆汁及肾上腺皮质荷尔蒙的生成。

（7）优秀的利尿作用，能促进过剩的盐分排除。

（8）具有防腐、抗菌的作用。

（9）帮助处理体内因为饮酒所形成的氧化物。

（10）促使其他食品的营养成分有效利用。

请问关于植物学上中果皮（果肉）的作用

标签：中果皮果肉植物学水果营养

回答：2 浏览：1402 提问时间：2007-05-17 08:38

我们通常说的果肉（一般是植物学上的中果皮），也就是水果可以吃的那部分，它在植物学上的作用是什么是提供给种子营养吗

补充问题

谢谢超级大豆，可是还是没有回答我的问题，我问的是它的作用，为什么会生成那种多汁的结构，它的作用是什么

相关资料:植物学基础知

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揪错┆评论

小于9871

[学者]

作用很多

1 保护种子坚硬/恶臭/带刺等等

2 肥硕的果肉给种子萌芽的营养

3 好味道吸引鸟儿来吃然后到处传播种子

4 特化的其他功能

不一而同……

回答：2007-05-17 11:39

提问者对答案的评价：

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评论

超级大豆

[圣人]

组成果实的组织，称为果皮（pericarp），通常可分为三层结构，最外层是外果皮（exocarp），中层是中果皮（mesocarp），内层是内果皮（endocarp）。三层果皮的厚度不是一致的，视果实种类而异。有些果实里，三层果皮分界比较明显，如肉果中的核果类；也有分界不甚明确，甚至互相混合，无从区别的。果皮的发育是一个十分复杂的过程，常常不能单纯地和子房壁的内、中、外层组织对应起来，而且组成三层果皮的组织层，常在发育过程中出现分化，使追索它们的起源更显得困难。严格地说，果皮是指成熟的子房壁，如果果实的组成部分，除心皮外，尚包含其他附属结构组织的，如花托等，则果皮的含义也可扩大到非子房壁的附属结构或组织部分。

回答：2007-05-17 10:13

一、工艺流程：残次果或果皮、果核→清洗→加热蒸煮→加曲（或果胶酶）→压榨→果汁（糖化液）→加酵母菌酒精发酵→加醋酸菌液醋化→过滤→灭菌→成品。

二、操作程序和要点：1、清洗。将残次水果或果皮、果核等投入池中，用清水冲洗干净，拣去腐烂果、杂质等，取出沥干。

2、蒸煮。将洗净的果料放入蒸汽锅内，常压蒸煮1－2小时，蒸熟。在蒸煮过程中，可上下翻动2－3次，使其蒸煮均匀，而后，降温至50－60℃，加入麸曲，加入量为总量的10％或加入适量果胶酶，温度40－50℃，糖化2小时。

3、榨汁。糖化后，用压榨机榨出糖化液，然后泵入发酵用的木桶、大缸或自吸式发酵缸中，并调整其浓度为波美度7。

4、发酵。糖化液保温28－30℃，加入酵母液进行酒精发酵，接种量（酵母液）为糖化液的5－8％，前5天，需用塑料布密封发酵容器，当果汁含酸度为1－1．5％、酒精度为5－8度时，酒精发酵已基本完成，接着将果汁酒精稀释至5－6度，然后加入酵母（醋酸菌液）5－10％搅匀，30℃保温进行需氧醋酸静置发酵，经2－3天后，液面有薄膜出现，证明醋酸菌形成醋酸发酵开始，经20－30天即可成熟，一般1度酒精能产生1％的醋酸，发酵终了总酸可达3．5－6％。

5、过滤灭菌。在醋液中加入适量的硅藻土作为助滤剂，用泵打入压滤机进行过滤，滤渣加清水洗涤一次，并入清醋一起调节酸度为3．5－5％，并使清醋经蒸汽间接加热至80℃以上，趁热入坛包装或灌入瓶内，即为成品果醋。必要时，可酌情加入适量食品糖色。以残次水果或果制品副产物酿醋，最好采用本文所述液体发酵工艺，它能保持水果固有的香味。但应注意，酒精发酵完毕，应立即投入醋酸菌，最好保持30℃恒温醋酸发酵，温度高低相差太大会使发酵不正常。如果在糖化液中加入适量饴糖或糖类混合一起发酵，会使出醋率增高，生产成本下降。

食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。作为食醋之一，果醋是以果实、果渣或果酒为原料酿造而成的。果醋含醋酸5%～7%，与粮食醋相比，具有更好的芳香风味、更丰富的无机