食品卫生与安全考试题目与答案

止泻
 C、
抑制神经兴奋
 D、
镇咳
我的答案：D
39
哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。  A、
硝酸盐亚硝酸盐
 B、
杂环胺
 C、
丙烯酰胺
 D、
苯并芘
我的答案：A
40
下列（）对重金属的吸收累计最低。  A、
小麦

 B、
玉米
 C、
水果
 D、
蔬菜
我的答案：C
41
中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。  A、
10.0
 B、
15.0
 C、
18.0
 D、
20.0
我的答案：C
42
丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?  A、

硫酸
 B、
盐酸
 C、
硝酸
 D、
烟硝酸
我的答案：B
43
食品安全定量评价模型是（）  A、
蒙特卡洛模型
 B、
数学模型
 C、
物理模型
 D、
生物模型
我的答案：A
44
蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？

 A、
丙烯酰胺
 B、
杂环胺
 C、
苯并芘
 D、
氯乙醇
我的答案：B
45
西部农村有多少人知道自己需要什么样的食品？  A、
80%
 B、
40%
 C、
13%
 D、
20%
我的答案：C
46

淮河水域养活我国人口的数量？  A、
三分之一
 B、
四分之一
 C、
五分之一
 D、
六分之一
我的答案：D
47
没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？  A、
肉芽毒素
 B、
组胺
 C、
三聚苯胺
 D、
苏丹红
我的答案：A

48
我国食物油中规定苯并芘的限定值（）  A、
2ug/kg
 B、
5ug/kg
 C、
10ug/kg
 D、
15ug/kg
我的答案：C
49
WHO 关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个 最完整。  A、
加工
 B、
生产和消费
 C、
储存
 D、

流通
我的答案：B
50
下列（）不是寄生虫的危害。  A、
争夺营养
 B、
机械性损伤
 C、
三致作用
 D、
毒性和抗原作用
我的答案：C
二、判断题
1
美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。 我的答案： √
2
植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。 我的答案： √
3
世界卫生组织确定，2004 年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

我的答案： √
4
目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 我的答案： √
5
喹啉性杂环胺致癌性最强。 我的答案： √
6
寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。 我的答案： ×
7
氨是肥料，也是可燃物。 我的答案： ×
8
二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。 我的答案： √
9
“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。 我的答案： ×
10
禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。 我的答案： √
11

在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。 我的答案： ×
12
中国的食品工业还没有走向国际化。 我的答案： ×
13
润滑油易溶于汽油。 我的答案： √
14
辐射技术对食品的营养成分造成影响。 我的答案： √
15
由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。 我的答案： ×
16
食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不 便察觉真正的致病因素。 我的答案： √
17
0157 大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制 品等。 我的答案： √
18

广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？ 我的答案： ×
19
食品安全风险分析是 1991 首先由 WTO 提出的。 我的答案： ×
20
润滑油易溶于汽油。 我的答案： √
21
过量食品添加剂对人类有潜在的危害。 我的答案： √
22
烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。 我的答案： ×
23
二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚， 有致癌性。 我的答案： √
24
过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。 我的答案： √
25
烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。

我的答案：×

26

黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

我的答案：×

27

水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。我的答案：√

28

高锰酸钾可以用来漂白。

我的答案：√

29

用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。我的答案：×

30

霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。

我的答案：×

31

猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。

我的答案：√

32

天然气是没有爆炸极限的。

我的答案：×

33