食品安全管理制度流程清单及文本
食品安全管理制度流程(精选20篇).doc
食品安全管理制度流程（精选20篇）食品安全管理制度流程篇1食品经营场所及设施清洗消毒制度1、保持经营场所内外环境整洁，上下水道通畅，地面无积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。
2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护，加强安全操作规程培训，确保正常运转和使用。
3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
5、餐具、用具消毒由专人负责，必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
餐具、用具清洗消毒水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
6、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上;红外线消毒保持120℃，10分钟以上。
以上消毒应有记录，以备查验。
7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标志。
进货查验记录制度1、为保证食品****可溯，去向可查，责任可追，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
2、采购食品必须索证：进货时应查验供货方《食品生产经营许可证》，以确认供货方和生产者的主体合法性。
3、采购食品必须索票：购进的食品按批次向供货方索要发票或清单，并索取《食品质量检测检疫报告》等合格证明，对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。
4、采购食品必须查验并建立进货台账：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。
记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月;没有保质期的，保存期限为二年。
5、对无合法****和经查验不合格的食品，拒绝进货。
发现假冒伪劣食品，应及时报告当地食品药品监督管理部门。
食品安全管理制度流程篇2根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律、法规，结合本店经营实际，制定食品安全管理制度。
食品安全管理制度清单及文本
食品安全管理制度清单及文本一、食品安全管理制度清单食品安全管理制度是为了确保食品安全而制定的一系列规章制度和操作流程。
下面是一个食品安全管理制度的清单，列出了常见的制度条款及相应的文本内容。
1. 食品安全政策食品安全政策是公司或组织高层管理者为确保食品安全而制定的方针和目标。
其文本可以是：公司/组织对食品安全的承诺：我们承诺在食品生产和销售过程中，始终以顾客的健康和安全为首要考虑，严格遵守相关法律法规，持续改进食品安全管理体系。
2. 食品安全组织架构食品安全组织架构是指公司或组织内部的食品安全管理体系。
其文本可以是：食品安全负责人：XXX公司/组织食品安全负责人应具备相关资质和经验，负责监督、策划和管理食品安全相关工作。
3. 食品安全培训及教育食品安全培训及教育是指为员工提供必要的食品安全知识和技能培训。
其文本可以是：新员工入职培训：所有新员工入职时，应接受关于食品安全的基础培训，包括食品安全法规、卫生要求、操作规程等内容。
4. 食品生产管理食品生产管理是指对食品生产流程、设备、环境等进行管理和控制。
其文本可以是：食品生产设备管理：食品生产设备应定期维护、保养，并按照规定对设备进行清洁消毒，确保生产无菌环境。
5. 食品原材料及供应商管理食品原材料及供应商管理是指对从供应商处获取的原材料进行管理和控制。
其文本可以是：供应商评估与审核：所有供应商应进行评估和审核，确保其原材料符合食品安全标准，供应商应提供相关证明文件。
6. 食品安全检验与监测食品安全检验与监测是指对生产过程和最终产品进行抽检和监测，确保食品符合安全标准。
其文本可以是：原料检验：从供应商处收到的原材料应进行外观、气味、口感等方面的检验，确保原材料符合安全标准。
7. 食品召回管理食品召回管理是指针对出现食品安全问题的情况，采取相应的召回措施。
其文本可以是：食品召回程序：一旦发现食品安全问题，应立即启动召回程序，确保受影响的产品及时召回，并及时向相关当局报告。
餐饮食品安全管理制度和流程
餐饮食品安全管理制度和流程一、食品安全管理原则1.1 本公司始终坚持“食品安全，责任重于泰山”的原则，严格执行国家相关法律法规，确保食品安全。
1.2 建立健全食品安全管理体系，明确各级管理人员和员工的职责，形成全员参与的食品安全管理机制。
1.3 强化食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能，确保食品安全管理的有效性。
二、食品采购与验收2.1 采购部门应严格按照国家相关规定，选择具备合法资质的供应商，并建立供应商档案。
2.2 采购的食品原料、辅料、添加剂等应具有合格的检验报告，确保来源合法、质量可靠。
2.3 食品验收时应进行外观、气味、包装等方面的检查，并对供应商提供的检验报告进行审核。
2.4 对验收合格的食品进行分类、分区存放，标识清晰，避免交叉污染。
三、食品加工与制作3.1 厨房操作人员应持有健康证，并经过专业培训，掌握食品安全知识和操作技能。
3.2 食品加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
3.3 食品加工过程中，严格遵循食品安全操作规程，确保食品在安全温度下加工、制作。
3.4 食品添加剂的使用应符合国家规定，严禁使用非法添加剂。
四、食品储存与运输4.1 食品储存应遵循“先进先出”的原则，合理规划储存区域，防止食品变质。
4.2 储存食品时，应进行分类、分区、分层存放，避免交叉污染。
4.3 食品运输过程中，应保持食品在安全温度下，防止食品受到污染。
五、食品安全监测与事故处理5.1 建立食品安全监测制度，定期对食品进行抽检，确保食品安全。
5.2 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并采取有效措施控制事故蔓延。
5.3 对食品安全事故进行调查、分析，找出原因，制定整改措施，防止类似事故的再次发生。
六、员工培训与考核6.1 定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
6.2 建立员工考核制度，将食品安全纳入考核内容，激励员工积极参与食品安全管理。
6.3 对食品安全管理优秀的员工给予表彰和奖励，对不履行职责的员工进行处罚。
食品安全管理制度清单范本
一、总则为加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。
二、食品安全管理组织1. 成立食品安全管理领导小组，负责本单位食品安全工作的统筹规划、组织实施和监督管理。
2. 设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作的具体实施。
三、从业人员健康管理1. 从业人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 从业人员必须接受食品安全培训，了解食品安全知识和操作规范。
3. 禁止患有传染性疾病、皮肤病、过敏性疾病等可能影响食品安全的疾病人员从事食品生产经营活动。
四、食品采购与验收1. 采购食品必须从合法渠道进货，确保食品来源可追溯。
2. 采购食品必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。
3. 食品验收时，应检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保食品质量。
五、食品储存与运输1. 食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射。
2. 食品应分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
3. 食品运输工具和容器应清洁卫生，防止食品在运输过程中受到污染。
六、食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、手套等，防止污染食品。
3. 食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品安全。
七、食品销售与供应1. 食品销售场所应保持整洁、卫生，防止食品受到污染。
2. 食品销售人员应佩戴工作牌，文明服务，确保食品质量。
3. 食品销售时，应向消费者提供食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。
八、食品安全自查与整改1. 定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。
2. 对自查中发现的问题，应及时进行整改，确保食品安全。
3. 对整改不到位的，应追究相关人员的责任。
九、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
2. 及时向相关部门报告事故情况，配合调查处理。
食品安全经营管理制度及流程
食品安全经营管理制度及流程一、食品安全经营管理制度1. 食品安全责任制度（1）明确食品安全责任人：企业应明确一名食品安全责任人，全面负责企业的食品安全工作。
（2）食品安全培训：对从业人员进行定期的食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
（3）食品安全自查：定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查，发现问题及时整改。
2. 食品采购管理制度（1）采购渠道：采购食品应从有资质的生产企业或合法的供应商处采购。
（2）采购记录：建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式等信息。
（3）进货查验：对采购的食品进行查验，确保食品符合国家食品安全标准。
3. 食品储存管理制度（1）设立食品仓库：设立专门的食品仓库，保证食品的储存条件符合国家相关规定。
（2）食品分类存放：食品应按照类别、品种、生产日期等进行分类存放，避免交叉污染。
（3）食品保质期管理：定期对食品的保质期进行清理，确保销售的食品均在保质期内。
4. 食品加工操作规程（1）加工环境：保持食品加工环境的卫生，定期对设备进行清洗、消毒。
（2）食品加工：严格按照食品加工操作规程进行，避免交叉污染。
（3）食品包装：食品包装应符合国家相关规定，避免食品在运输、储存过程中受到污染。
5. 食品销售管理制度（1）销售记录：建立食品销售记录，记录食品的名称、规格、数量、销售日期等信息。
（2）食品追溯：建立食品追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。
（3）不合格食品处理：对不合格的食品进行隔离存放，并及时进行处理。
二、食品安全经营流程1. 食品采购流程（1）确定采购需求：根据企业的销售情况，确定采购的食品品种、数量等信息。
（2）选择供应商：选择具有合法资质的生产企业或供应商。
（3）签订采购合同：与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
（4）验收货物：对采购的食品进行验收，确保食品符合国家食品安全标准。
2. 食品储存流程（1）入库验收：对采购的食品进行入库验收，记录食品的信息。
食品安全管理制度清单及文本课件.doc
食品安全管理制度清单及文本（本制度公示或放置在取证的经营场所）经营者名称（盖章）：法定代表人或者负责人（签字）：日期：年月日食品安全管理制度清单序号制度名称重要性是否执行一、非食品经营企业必须建立的制度（1-4）1 食品进货查验制度*** □2 食品从业人员健康管理制度*** □3 食品安全自检自查与报告制度*** □4 食品安全追溯体系制度*** □5 食品贮存管理制度*** □二、食品经营企业必须建立的制度（1-12）6 食品进货查验记录制度*** □7 食品从业人员培训管理制度** □8 食品安全管理员制度*** □9 食品经营过程与控制制度*** □10 食品经营场所及设施设备清洗消毒和维** □修保养制度11 食品经营废弃物处置制度** □12 食品安全突发事件应急处置方案*** □三、批发企业必须建立的制度（1-13）13 食品销售记录制度*** □四、相关食品经营者根据需要还应建立的制度（14-17）14 食品索证索票制度** □15 食品召回及停止经营制度** □16 食品添加剂使用公示制度** □17 食品留样管理制度** □备注：制度的重要性，“*** ”关键项，“** ”表示重点项；□内打钩表示必须执行该制度。
食品安全管理制度文本一、食品进货查验制度1、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。
2、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。
3、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：(1) 中文标明的商品名称，生产厂名和厂址。
(2) 商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。
(3) 根据商品的特点和使用要求。
食品安全管理制度与操作流程模板
食品安全管理制度与操作流程模板一、制度简述本食品安全管理制度旨在确保企业的食品安全管理工作健康有效进行，以保证食品的安全性、卫生性和合规性。
本制度适用于我司的生产、加工、包装、销售等各个环节。
通过严格的管理和操作流程，确保食品产品符合国家相关法规、标准和客户要求。
二、管理标准1. 食品安全责任制1.1 公司及各部门应明确食品安全工作职责，并将其纳入绩效考核体系。
1.2 食品安全管理部门负责编制食品安全管理制度和操作流程，培训管理人员和员工，检查和评估食品安全掌控效果，并参加公司食品危机处理。
1.3 各级管理人员应带头落实食品安全工作，确保全员参加并严格依照制度要求履行食品安全职责。
2. 食品安全培训2.1 公司应建立完满的食品安全培训体系，包含新员工培训、在岗人员培训和定期培训。
2.2 培训内容包含但不限于：食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全管理制度和操作流程等。
2.3 培训记录应认真记录，包含培训内容、培训人员、培训时间和培训效果评估。
3. 食品供应商管理3.1 供应商审核：公司应对食品供应商进行审核，包含对其生产本领、质量掌控体系和食品安全管理体系的评估。
3.2 供应商评估：对已合作的供应商，应定期进行食品安全管理评估，并建立供应商管理档案。
3.3 采购管理：订立供应商选择、采购合同和验收标准，确保连续商业关系的食品安全。
3.4 不合格品管理：对于不合格食品，应采取及时处理措施，并将不合格食品信息及处理结果记录并追踪。
三、操作流程1. 原材料采购流程1.1 供应商选择：依据供应商审核结果和食品安全评估，选择合格的供应商。
1.2 采购合同：与供应商签订正式采购合同，明确产品要求、数量、价格、交付时间等。
1.3 原材料验收：对进货的原材料进行外观、质量、标识等方面的检查，依照验收标准判定是否合格。
1.4 不合格品处理：对于不合格原材料，应及时与供应商沟通处理，退回或重工处理，并追踪处理结果。
食品安全管理制度清单模板范文
一、总则为保障食品安全，预防食品安全事故的发生，确保人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本食品安全管理制度清单。
二、组织机构及职责1. 食品安全领导小组负责统筹协调本单位食品安全管理工作，研究解决食品安全工作中的重大问题。
2. 食品安全管理人员负责食品安全日常管理，组织实施食品安全管理制度，对食品安全进行监督检查。
3. 食品生产、经营、餐饮服务等部门负责本部门食品安全管理，落实食品安全责任制，确保食品安全。
三、食品安全管理制度清单1. 从业人员健康管理1.1 从业人员应定期进行健康检查，符合健康要求；1.2 从事直接接触食品的从业人员，应持有有效健康证明。
2. 食品原料采购管理2.1 采购食品原料时，应查验供货商的资质证明；2.2 采购食品原料应签订供货合同，明确双方的权利义务；2.3 采购的食品原料应符合国家食品安全标准。
3. 食品加工制作管理3.1 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备符合卫生要求；3.2 加工制作食品应遵守操作规程，确保食品卫生；3.3 定期对加工制作场所、设施设备进行清洗消毒。
4. 食品储存管理4.1 食品储存场所应保持通风、干燥，符合食品储存要求；4.2 食品应按照分类、分架、离墙离地存放；4.3 定期检查食品储存条件，确保食品质量。
5. 食品销售管理5.1 食品销售场所应保持清洁卫生，设施设备符合卫生要求；5.2 销售食品应明码标价，标识清晰；5.3 定期检查食品销售条件，确保食品质量。
6. 食品运输管理6.1 运输食品的车辆和工具应保持清洁卫生，符合食品安全要求；6.2 运输食品应防止污染，确保食品质量。
7. 食品安全自查7.1 定期对食品安全管理制度执行情况进行自查；7.2 发现食品安全问题，及时整改，确保食品安全。
8. 食品安全事故应急处置8.1 建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查处理、责任追究等事项；8.2 事故发生后，立即启动应急预案，妥善处理，防止事故扩大。
食品安全管理制度清单操作流程制度全文
食品安全管理制度清单操作流程制度全文一、总则1. 为了加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。
2. 本制度适用于公司内所有食品生产、加工、储存、运输、销售及餐饮服务环节。
3. 公司应建立健全食品安全管理体系，明确食品安全管理职责，加强食品安全风险防控，提高食品安全管理水平。
二、食品安全管理组织架构1. 公司设立食品安全管理小组，负责组织、协调、监督和检查食品安全管理工作。
2. 食品安全管理小组由公司总经理任组长，相关部门负责人任成员。
3. 食品安全管理小组办公室设在质量管理部，负责日常食品安全管理工作。
三、食品安全管理流程1. 原料采购与验收（1）采购部门应严格按照国家法律法规和公司要求，选择具备合法资质的供应商。
（2）验收时应检查原料的包装、标签、质量、数量、保质期等，确保符合食品安全要求。
2. 生产加工（1）生产部门应制定生产工艺流程和操作规程，并严格执行。
（2）生产过程中应严格控制食品添加剂使用，严禁使用非法添加剂。
（3）生产设备、工具、容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
3. 储存与运输（1）储存场所应保持干燥、通风、整洁，防止食品受到污染。
（2）运输过程中应采取有效措施，确保食品不受损坏、变质。
4. 销售与餐饮服务（1）销售部门应建立完善的食品销售记录，如实记录食品的来源、数量、销售去向等信息。
（2）餐饮服务部门应加强对食品加工、餐具消毒、环境卫生等方面的管理，确保消费者用餐安全。
四、食品安全培训与考核1. 公司应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
2. 食品安全管理小组应定期对各部门食品安全工作进行考核，对存在的问题进行整改。
五、食品安全事故应急预案1. 公司应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查、处理等流程。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
食品安全管理制度清单操作流程制度全文
食品安全管理制度清单操作流程制度全文食品安全管理制度清单操作流程制度一、目的1.1 本制度的目的是为了规范食品安全管理行为，确保食品生产、加工、流通和销售全过程中的质量与安全。
二、范围2.1 本制度适用于本企业所有生产、加工、流通和销售食品的单位。
三、主体责任3.1 员工职责1. 遵守食品安全和卫生管理制度，执行操作规程，负责保证所接触到的食品的质量和安全。
2. 及时提交异常情况报告，严禁对不合格食品进行销售和流通。
3. 及时向上级主管汇报，保证食品安全管理行为的落实。
3.2 部门主管责任1. 负责制定部门的食品安全管理计划和逐年实施情况的统计。
2. 负责部门食品安全的监督和管理。
3. 及时向上级主管汇报食品安全工作的进展和情况。
3.3 食品安全主管责任1. 负责制定企业食品安全管理计划和逐年实施情况的监测和分析。
2. 负责建立和维护企业内部食品安全和卫生管理制度。
3. 负责对食品安全事件的调查和处理，及时向上级主管和相关部门报告。
五、安全控制措施5.1 禁止在食品生产过程中使用不安全的化学物质。
5.2 强制落实质量标准，对所有食品产品都必须按国家或地方质量标准生产。
5.3 严格控制从非法渠道引入食品，保证所生产、加工、流通和销售的食品都符合相关法律和法规。
5.4 组织员工参加食品安全的培训和实践，提高员工食品安全意识和技能。
六、应急预案6.1 食品安全事件（如食品污染、兽疫和其他灾害）应由食品安全管理负责处理。
6.2 当出现食品安全事件时，应立即启动应急预案，对已受到污染的食品及时进行隔离、销毁和备案。
6.3 食品安全事件发生时，按照相关规定及时报告上级主管和有关部门，主动公开事件信息，接受监督和调查。
七、考核与评估7.1 每月对食品安全管理工作进行考核，评估部门和相关人员的工作业绩和达成情况。
7.2 对食品安全事件的调查和处理情况进行分析和评价，及时制定和修改食品安全管理制度和应急预案。
以上就是本企业的食品安全管理制度清单操作流程制度，希望各位员工认真遵守，保证我企业的食品质量和安全。
食品安全管理制度及操作流程模板
食品安全管理制度及操作流程模板一、背景概述食品安全是企业发展过程中必需高度重视和严格遵守的紧要事项。
为了确保生产、加工、储存、运输、销售等环节中食品安全的掌控和管理，我公司订立了本食品安全管理制度。
本制度目的在于规范食品安全管理流程、确保员工合理掌握食品安全管理方法，并通过考核标准对管理效果进行评估，提高食品安全管理水平。
二、管理标准1. 食品安全管理责任1.1 公司高层管理者应明确食品安全的紧要性，并将其纳入公司的总体管理体系中。
1.2 食品安全管理部门负责订立、完满食品安全管理制度及操作流程，并进行定期更新和审核。
1.3 各部门经理负责全面推行和执行食品安全管理制度，并对本部门食品安全工作负有责任。
2. 食品生产与加工环节2.1 食品供应商的选择：对于食品原材料子和供应商进行严格的筛选和审查，确保供应商合法经营，原材料子质量符合相关标准。
2.2 食品存储与贮藏条件：确保仓库符合相关卫生、温湿度要求，进行定期检查和清洁。
2.3 生产工艺与设备管理：订立合理的生产工艺流程，对设备进行定期维护和保养，确保操作规范和设备正常运行。
2.4 安全质量掌控：建立食品安全管理台账，记录原材料子采购、生产过程掌控、产品质检等信息，对食品进行追溯。
3. 食品储运环节3.1 仓储管理：仓库分区管理，不同食品分类、保质期进行分类存储，并定期检查库存食品的质量。
3.2 配送管理：配送人员应接受食品安全操作规程培训，确保食品在运输过程中符合相关的卫生要求。
配送人员应检查车辆卫生情形和温度掌控设备运行情况。
4. 食品销售与服务环节4.1 销售人员应了解食品的基本安全知识和操作规程，确保食品在售卖过程中符合相关的卫生要求。
4.2 终端销售点和餐饮服务场合应依照规定做好环境卫生、食品储存和加工操作，遵守食品安全操作规程。
三、考核标准1. 内部考核1.1 食品安全管理部门应定期对各部门进行食品安全管理制度执行情况的考核，包含相应的文档和台账的填写情况、员工的培训情况等。
食品安全的管理制度清单(素材10篇)
食品安全的管理制度清单（素材10篇）通过制度建设，明确各项业务活动及流程执行过程需要关注的风险点或注意事项。
写好食品安全的管理制度清单有什么技巧？这里给大家整理食品安全的管理制度清单，方便大家学习。
食品安全的管理制度清单篇1 1、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有痢疾、伤寒、病毒肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。
3、应当建立建全本单位的食品安全制度，加强对职工食品安全知识的培训。
4、从业人员的体检合格证明应随身携带，以便检查。
5、从业人员健康合格证明不得涂改、过期、笔迹不清无效。
食品安全的管理制度清单篇2 一、保持良好的个人卫生习惯，坚持个人卫生四勤(勤洗手、剪指甲：勤洗澡、理发;勤换衣服、被褥;勤换工作服、帽)做到个人卫生整洁。
二、仪容仪表整洁、符合要求，按规定着装，上班不带戒指、耳环、手表，不涂指甲油。
男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方。
三、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗参加各岗位接触食品(原料)及食具消毒工作。
四、每日如实向餐饮食品安全管理员汇报自己的健康状况。
五、凡患有5种传染病如痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，凡出现腹痛、腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉肿痛，耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐、黄疸等症状时，及时停止制售食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈后方可恢复原岗位位工作，患其他有碍食品卫生的疾病如流涎症、牛皮癣等，不得参加接触直接入口餐饮服务环节食品的工作。
六、餐饮服务环节制售食品时应保持双手清洁，在加工直接入口食品前、处理食品原料后、接触与食品无关的物品后、上厕所后必须洗手。
七、餐饮服务环节加工食品时不吸烟、工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、揪耳朵、伸懒腰.剔牙、揉眼睛、打呵欠;咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻。
食品安全管理制度清单模板(优秀范文20篇)
食品安全管理制度清单模板（优秀范文20篇）食品安全管理制度清单模板篇1食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。
一、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。
食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。
经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专(兼)职人员负责食品经营卫生管理。
食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。
经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。
二、采购应建立食品采购制度。
包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。
应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。
应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。
采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS标志。
三、运输应建立食品运输制度。
明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。
食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。
车厢内无不良气味、异味。
不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。
散装的食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。
冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。
一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
货证不符的应拒收或单独存放并做好标识;应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。
食品安全管理制度与流程
一、食品安全管理制度1. 从业人员管理制度（1）从业人员必须持有有效健康证明，每年进行一次健康检查。
（2）从业人员需接受食品安全培训，掌握食品卫生知识和相关法律法规。
（3）从业人员工作中出现咳嗽、腹泻、发热等症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后方可重新上岗。
（4）从业人员应具备良好的卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
（5）从业人员应穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。
2. 食品安全管理制度（1）制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
（2）制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
（3）组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
（4）建立并执行从业人员健康管理制度。
（5）执行食品安全标准。
（6）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
3. 食品安全事故应急预案（1）建立食品安全事故应急预案，明确应急组织、应急措施和应急处理程序。
（2）定期组织食品安全事故应急预案演练，提高从业人员应对食品安全事故的能力。
（3）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取措施控制食品安全事故扩大，并及时报告相关部门。
1. 食品采购流程（1）采购员应具备食品安全知识，了解供应商的资质和食品质量。
（2）采购员需对供应商进行定期评估，确保供应商符合食品安全要求。
（3）采购员应根据食品卫生要求，选择合适的食品品种，避免采购过期、变质、有毒有害的食品。
（4）采购员应索取并保存食品原料的检验报告、产地证明、进货发票等资料。
2. 食品储存流程（1）食品储存应按照食品种类、性质、保存条件进行分区、分类存放。
（2）冷藏食品应存放于冰箱内，温度保持在2℃-8℃；冷冻食品应存放于冷冻库内，温度保持在-18℃以下。
（3）定期检查食品库存，确保食品新鲜、无变质、无污染。
食品安全管理制度清单模板
食品安全管理制度清单模板一、目的和适用范围本制度的目的是为了确保公司生产的食品安全、卫生，保护消费者的健康权益，遵守相关法律法规，并规范公司食品生产过程中的操作流程。
适用于公司全部涉及食品生产环节的部门和员工。
二、食品安全管理责任1.公司领导层负有最高食品安全管理责任，确保食品安全政策的订立、执行和连续改进。
2.食品安全管理岗位设立食品安全管理人员，负责订立、执行和监督食品安全管理措施，并报告食品安全情形。
3.各部门负责人应对本部门食品安全管理制度的执行负责，并确保员工了解和遵守制度的要求。
三、食品安全管理制度要求1.食品安全政策–公司订立食品安全政策，并定期进行评审和更新。
–食品安全政策要明确公司对食品安全的承诺，提出食品安全目标，并为其供应必需的资源。
2.食品生产过程管理–全部生产环节必需依照规定的工艺流程进行操作，确保食品生产过程的卫生和安全。
–食品生产设备应定期进行维护和检修，确保设备卫生和功能正常。
–工作场合应保持乾净，食品原材料、产品和半产品应分开存储，防止污染和交叉污染。
3.原材料采购管理–原材料供应商必需具备合法营业执照，并供应符合国家标准的产品。
–原材料采购应建立供应商评估制度，定期对供应商进行评估和监督。
–原材料进货时必需按要求检验，并记录检验结果。
4.食品安全培训–公司应定期组织食品安全培训，包含基本卫生常识、食品安全法规和操作规程。
–新员工上岗前必需接受食品安全培训，并通过考核方可上岗。
–员工应定期接受食品安全知识和操作规程的培训，提高食品安全意识和操作技能。
5.食品质量监控–建立食品质量监掌控度，包含生产中每个环节的监控指标和频次。
–食品质量监控的记录应真实、完整，存档期应符合相关法律法规的要求。
–不合格产品应进行及时处理，并追溯到原因，订立矫正措施，防止仿佛问题再次发生。
6.食品安全事故应急管理–设立食品安全事故应急预案，明确责任和处理流程。
–组织定期的食品安全事故应急演练，提高员工应急处理本领。
食品安全管理制度清单及文件
食品安全管理制度清单及文件一、食品安全管理制度清单1. 从业人员健康管理制度2. 食品安全自查制度3. 从业人员培训制度4. 食品进货查验记录制度5. 食品贮存管理制度6. 不合格食品处置制度7. 食品安全突发事件应急处置方案8. 散装食品的食品安全管理内容二、食品安全管理制度文件1. 从业人员健康管理制度文件名称：《从业人员健康管理制度》文件编号：FoodSafety-HR-01制定日期：2020年1月1日修订日期：2021年2月1日文件内容：第一条从业人员的基本要求（1）从业人员应具备良好的身体健康状况，无传染性疾病和消化道疾病。
（2）从业人员应具备食品安全知识和技能，了解并遵守食品安全法律法规。
（3）从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明。
第二条健康检查（1）从业人员应每年进行一次健康检查，必要时进行临时检查。
（2）从业人员健康检查应由用人单位组织，或由从业人员自行到具备资质的医疗机构进行检查。
（3）从业人员健康证明由具备资质的医疗机构出具，有效期为一年。
（4）从业人员健康证明应随身携带，以备查验。
第三条培训与管理（1）用人单位应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。
（2）从业人员应积极参加食品安全培训，认真学习食品安全知识。
（3）用人单位应对从业人员进行食品安全考核，考核合格后方可上岗。
（4）用人单位应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况等信息。
2. 食品安全自查制度文件名称：《食品安全自查制度》文件编号：FoodSafety-Sup-02制定日期：2020年1月1日修订日期：2021年2月1日文件内容：第一条自查的目的（1）确保食品安全法律法规的贯彻执行。
（2）提高食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生。
（3）及时发现食品安全风险，采取措施加以控制和消除。
第二条自查的内容（1）从业人员健康状况和食品安全知识掌握情况。
（2）食品采购、贮存、加工、销售等环节的食品安全管理情况。
食品安全管理制度清单内容(通用范文20篇)
食品安全管理制度清单内容（通用范文20篇）食品安全管理制度清单内容篇1一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
三、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
食品安全管理制度清单范本
食品安全管理制度清单范本一、总则1.1 为了保障消费者食品安全，预防和控制食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的安全管理。
1.3 食品生产经营者应当依法取得相关许可证，严格按照食品安全法律法规和标准组织生产经营活动。
二、从业人员管理2.1 从业人员应当具备良好的健康状况，患有传染性疾病或者其他可能影响食品安全疾病的，不得从事食品生产经营工作。
2.2 从业人员应当接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
2.3 从业人员应当定期进行健康检查，取得健康证明。
三、原料采购与进货查验3.1 食品生产经营者应当建立健全原料采购制度，选择合法的供应商，确保原料来源合法、质量可靠。
3.2 采购原料时，应当查验供货商的主体资格证明、产品合格证明等文件，并建立供货商档案。
3.3 原料进货时，应当进行查验，记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式等信息。
四、食品加工与储存4.1 食品加工过程中，应当遵循食品安全操作规程，防止食品污染和交叉污染。
4.2 食品储存应当符合以下要求：（1）设立食品储存仓库，保持干净整洁，通风良好；（2）食品分类、分架存放，离墙离地，避免直接接触地面和墙壁；（3）按照食品储存要求进行存放，确保食品质量安全；（4）定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期或者不符合食品安全标准的食品。
五、食品运输5.1 食品运输应当使用符合食品安全要求的运输工具和容器，保持清洁卫生，防止食品污染和交叉污染。
5.2 食品运输过程中，应当保持适宜的温度和湿度，防止食品变质。
六、销售与售后服务6.1 食品销售过程中，应当保持食品整洁，避免直接用手触摸食品。
6.2 食品销售人员应当定期进行健康检查，取得健康证明。
6.3 食品经营者应当建立健全售后服务制度，对消费者提出的食品安全问题及时进行处理。
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欢迎共阅食品安全管理制度清单及文本（本制度公示或放置在取证的经营场所）经营者名称（盖章）：法定代表人或者负责人（签字）：(4)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期。
(5)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。
4、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。
5、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
6、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
7、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
8912、发生。
?3,并对由专4等有碍食品安全的疾病的,不得从事接触直接入口食品的经营。
?5、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。
腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
?6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。
即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的任何事情。
?三、食品安全自检自查与报告制度为促进食品经营者认真落实《食品安全法》等法律法规规定的责任义务，防范经营风险，确保食品安全，特制定本制度。
1、定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。
2345（1（2（3（467、不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
8、食品经营者应将自查记录存档妥善保管，接受检查。
9、食品经营者对自查内容的真实性负责，未认真履行自检自查与报告义务，发生食品违法经营行为的，将从严查处。
四、食品安全追溯体系制度1.目的?为了应对食品安全突发事件或召回事件，以便在第一时间找到上游供货方和下游消费者。
2.定义?国际食品法典委员会(CAC)与国际标准化组织ISO(8042:1994)把可追溯性的概念定义为“通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力”。
本制度所指可追溯性是指通过记录来追溯产品的历史。
?3.3.13.23.34.4.1?4.1.1?产品属性：可包括：品名、规格、型号、来源(生产厂商、供货单位)、批号、有效期、批准文号、注册证号、购进日期、数量等。
?4.1.2验收质量状态：可包括：待验或合格或不合格或待定、验收人员、验收日期、数量等。
?4.2?销售时应对销售的食品情况进行详细的记录存档。
?4.2.1记录内容：消费者用户名、联系地址、联系方式、购买食品品名、批号、生产厂商。
五、食品贮存管理制度1、食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。
2、食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；3456毒(12容。
3、对标有“无公害农产品”、“绿色食品”、“有机食品”、“转基因食品”、“新资源食品”、“保健食品”等特殊食品。
必须登记国家法定机关批准文号或产品质量认证标识。
4、对从事食品批发业务的及经营大宗食品和集团消费的食品应登记销售食品的名称、数量、时间、流向等内容。
七、食品从业人员培训管理制度1、食品从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、食品从业人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，培训时间不少于40课时。
4561234营。
56违法行为。
7、执行食品安全标准。
8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
九、食品经营过程与控制制度1、食品采购：制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。
认真查验供货商的主题资格证明，保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
6789保质1011、每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品存储要求。
12、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
13、食品运输：运输食品的运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
14、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
15、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。
不得将直接入口食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起。
16、食品销售：每天对销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，明确食品质量合格和食品安全。
17、对即将达到保质期的食品，集中进行拜访，并作出明确的标示。
18、用于食品销售的容器，工具必须符合卫生要求。
销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营123、45用时间为67、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
8、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。
十一、食品经营废弃物处置制度1、废弃物应设专人负责管理。
2、废弃物应有专门标有“废弃物”字样的密闭容器存放，集中处理。
3、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；4、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有废弃物标示，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。
5、建立废弃物产生、收运、处置台帐，详细记录废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品和工商部门及环保部门报告。
1（1（2（3原则采取措施，其关键点主要有：1.避免污染。
即避免熟食品受到各种致病菌的污染。
如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等到动物接触食品。
2.控制温度。
即控制适当的湿度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
如加热食品应使中心温度达到700C以上。
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在600C以上，或者及时冷藏，把温度控制在100C以下。
3.控制时间。
即尽量缩短食品存放时间，不给予微生物生长繁殖的机会。
熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。
4.5.（41.2.3.4.2、发生食物中毒处理：（1）拨打120急救电话，及时把疑似食物中毒的人员送往医院。
（2）及时向食品药品监督管理部门报告并保护好现场。
3.紧急处理。
（1）后勤保障部（办公室）负责与调度，把疑似食物中毒的人员送往医院抢救。
（2）及时报本单位（店）有关领导，组织事故调查，处理临时紧急事务。
4、原因调查（1）保护好现场严防破坏，要对可疑食物或有毒食物取标封存。
（2）积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门调查取证。
（3）分析原因，根据现场调查和技术鉴定情况进行综合分析确定事故原因吸取教训。
十三、食品销售记录制度1，234查验。
5出，可按照销售记录迅速找到消费者找到并召回售出食品。
6、厂家按销售单及对应发票，准确发货，送货至客户，并请客户在送货单签字确认所收到商品无误。
7、客户退货商品直接交予企业或厂家，本批发企业财务或者销售部门必须做好退货记录。
8、按照规定上报食品收、发、存报表。
十四、食品索证索票制度1、向食品、食品原料、食品添加剂和食品容器、操作工具、设备等的供货商索要其有效的营业执照、生产许可证、经营许可证等主体资格证件的复印件，由提供者盖章、签字。
2、每次收货向上述供货商索要产品合格的证明文件和发票或者出库单等销售凭证。
3、属于食用农产品的，供货者无法提供上述票证的，进货当日参照以上记载相关进货记录。
4、建立专门的账簿，及时登记以上凭证。
51234场。
567定及政府监管部门的通知要求执行。
十六、食品添加剂使用公示制度为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。
2、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。
3、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。
使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。
4、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、5活动1理。
23放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
4、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
5、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。