食品添加剂培训课件
食品安全和食品添加剂PPT培训课件
对农产品质量安全标准、检测、监督等方面进行了规范，以确保农产品质量安全。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品的监管、检验检疫、风险评估等方面进行了规定，以确保进出口食品的安全 性。
02
食品添加剂简介
食品添加剂定义
01
食品添加剂：指在食品制造、加 工、调整、处理、包装、运输、 保管等过程中，出于技术性目的 而人为添加到食品中的物质。
政府通过制定和执行严格的食品安全 法规，对食品安全进行监管，以确保 公众的健康和利益。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，除 食品安全标准外，不得制定其他的食 品强制性标准。
食品安全的重要性
保障公众健康
食品安全是保障公众健康的重要 基础，只有确保食品的安全性， 才能避免食物中毒等健康问题的
发生。
04
食品添加剂的风险与挑战
食品添加剂的风险
01
02
03
04
过敏反应
某些食品添加剂可能引起过敏 反应，如防腐剂、色素和香料
等。
潜在毒性
过量或不当使用食品添加剂可 能导致毒性反应，对肝脏、肾
脏等器官造成损害。
干扰内分泌
某些食品添加剂可能干扰人体 内分泌系统，影响激素平衡。
长期影响
长期摄入含有食品添加剂的食 物可能对健康产生不良影响，
如增加慢性疾病的风险。
食品添加剂的挑战
监管难度
食品添加剂种类繁多，监管难 度较大，难以全面覆盖。
信息不透明
食品添加剂在食品标签上的标 注不清晰，消费者难以了解食 品中添加的成分。
非法添加物
部分不法商家为了降低成本或 提高食品感官性能，违规添加 禁用物质，如苏丹红、三聚氰 胺等。
《食品添加剂培训》课件
根据来源，食品添加剂可以分为天然和人工合成两大类。根据用途，食品添加 剂可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。根据功能，食品添加剂可 以分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、膨松剂等。
食品添加剂的作用
总结词
食品添加剂在食品工业中发挥着重要的作用，可以提高食品的感官质量、延长保质期、方便加工和运 输等。
《食品添加剂培训》ppt课 件
目录
• 食品添加剂简介 • 常见食品添加剂介绍 • 食品添加剂的安全使用 • 食品添加剂的监管与法规 • 食品添加剂与食品安全 • 食品添加剂的发展趋势和展望
01
食品添加剂简介
食品添加剂的定义
总结词
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中，为了改变食品的感官性质、提高保存性、增强加工效果而人 为加入到食品中的物质。
滥用或无端添加。
合法性原则
食品添加剂的使用应符合国家 法律法规的规定，严禁使用未
批准或已淘汰的添加剂。
适量性原则
食品添加剂的使用量应严格按 照国家标准限量，不得超标使
用。
安全性原则
食品添加剂的使用应确保不对 人体健康造成危害，对食品的
安全性负责。
食品添加剂的限量标准
国家标准
食品添加剂的限量标准由国家制 定，根据不同食品类别和添加剂 种类，规定了每种添加剂的最大
此外，随着环保意识的提高和可持续发展理念的普及，食品添加剂行业 也将加强环保和可持续发展方面的研究和应用，以实现行业的可持续发 展。
感谢您的观看
THANKS
详细描述
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输等过程中，为了满足食品加工工艺、提高食品质量和保存性，以 及满足人们对食品的感官需求而人为加入到食品中的物质。这些物质在食品中不发挥主要营养作用，而是起到辅 助、修饰或防腐的作用。
食品添加剂使用培训ppt课件
THANKS
感谢观看
追溯管理
建立食品添加剂追溯管理制度，对问题产品进行追溯，查明原因并 采取相应的处理措施。
严厉处罚
对生产、经营、使用不合格食品添加剂的行为，依法进行严厉处罚， 保障食品安全。
06
食品添加剂与食品安全关系探 讨
Chapter
食品添加剂对食品安全的影响
延长食品保质期
通过添加防腐剂、抗氧化剂等，可以延长食品的保质期，减少食 品变质和腐败的风险。
制定完善的法律法规，明确监管部门职责，建立 食品添加剂生产、经营、使用全过程的监管体系 。
实施生产许可制度
对食品添加剂生产企业实行许可制度，确保企业 具备相应的生产条件和质量管理能力。
3
加强监督检查
定期对食品添加剂生产、经营、使用环节进行监 督检查，发现问题及时处理。
检测方法与标准
建立完善的检测体 系
改善食品感官品质
使用色素、香精等添加剂可以改善食品的色泽、香气和口感，提高 食品的感官品质。
增加食品营养成分
某些食品添加剂如营养强化剂，可以增加食品中的营养成分，提高 食品的营养价值。
正确使用食品添加剂的重要性
遵守法律法规
正确使用食品添加剂是 遵守国家法律法规的基 本要求，也是保障食品 安全的重要措施。
保护消费者健康
过量或不当使用食品添 加剂可能对消费者健康 造成不良影响，正确使 用食品添加剂有助于保 护消费者健康。
维护食品行业声誉
正确使用食品添加剂有 助于维护食品行业的声 誉和形象，增强消费者 对食品行业的信任度。
提高食品添加剂使用安全性的建议
加强监管力度
政府应加强对食品添加剂生产、 销售和使用环节的监管力度，确 保食品添加剂的质量和使用安全 。
2024年食品添加剂使用培训课件
食品添加剂使用培训课件一、引言食品添加剂是用于改善食品品质、延长保质期、增加食品色、香、味等特性的一类化学物质。
随着食品工业的快速发展，食品添加剂在食品生产加工中发挥着越来越重要的作用。
然而，食品添加剂的不当使用，不仅会影响食品安全，还可能对人体健康造成潜在危害。
因此，加强食品添加剂使用的培训，提高食品生产加工人员对食品添加剂的认识和使用能力，对于保障食品安全具有重要意义。
二、食品添加剂的定义与分类1.定义：食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中，有意添加的、除了营养强化剂和食品用香料以外的任何物质。
2.分类：食品添加剂按照功能分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、甜味剂、酸味剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂等。
三、食品添加剂的使用原则1.合法性原则：食品添加剂的使用必须符合国家相关法律法规和标准的规定。
2.适量原则：食品添加剂的使用量应当控制在国家规定的范围内，不得过量使用。
3.必要性原则：食品添加剂的使用应当具有科学依据，确有改善食品品质、保障食品安全、便于加工和储存等作用的，方可使用。
4.安全性原则：食品添加剂的使用不得对人体健康造成危害，不得影响食品的营养价值。
四、食品添加剂的使用规范1.选用食品添加剂：食品生产加工企业在选用食品添加剂时，应当根据食品的品种、工艺特点和实际需要，选择适当的食品添加剂，并严格按照国家规定的使用范围和使用量使用。
2.使用记录：食品生产加工企业应当建立健全食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、生产企业、生产批号、使用量、使用日期等内容。
3.标签标识：食品生产加工企业应当在食品标签上如实标注食品添加剂的名称，并按照国家规定标注使用量。
4.储存与运输：食品添加剂的储存与运输应当符合国家相关规定，防止食品添加剂受到污染或变质。
五、食品添加剂使用中的常见问题及解决措施1.过量使用：食品生产加工人员应当熟悉各类食品添加剂的使用量，严格按照国家规定使用，避免过量使用。
食品安全与食品添加剂PPT培训课件
通过多种渠道宣传普及食品添加剂相 关知识，提高消费者对食品添加剂的 认知水平，减少误解和恐慌。
意识培养
引导消费者树立正确的食品安全意识 ，关注食品标签和成分表，了解食品 添加剂的作用和必要性，促进科学合 理的食品消费。
THANKS
感谢观看
导致超标。
影响评估
对消费者健康造成潜在 威胁，品牌形象受损，
市场份额下降。
应对措施
企业应立即召回问题产 品，加强质量监控，并
向公众致歉。
案例二
01
02
03
04
事件概述
某品牌婴幼儿奶粉中被检测出 含有非法添加物，引发社会舆
论哗然。
原因分析
生产过程中掺入了非法的低成 本原料，以降低成本。
影响评估
对婴幼儿健康造成严重威胁， 引发消费者信任危机，相关部
03
食品添加剂的安全性
食品添加剂的安全标准
食品添加剂必须经过严格的科学 评估，确保其安全性。
食品添加剂的安全性评估包括急 性毒性、慢性毒性、致癌性、致 畸性和遗传毒性等方面的测试。
食品添加剂的安全标准是基于科 学评估和风险评估的结果制定的， 以确保食品添加剂的安全使用。
食品添加剂的限量使用
食品添加剂的使用量必须符合 相关法规和标准的规定。
食品安全与食品添加剂 ppt培训课件
• 食品安全概述 • 食品添加剂简介 • 食品添加剂的安全性 • 食品添加剂的合理使用 • 食品安全与食品添加剂案例分析 • 食品安全与食品添加剂的发展趋势
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
食品添加剂培训课件
可追溯性原则
食品添加剂的使用应可追溯， 记录使用情况，以便于食品安
全监管和追溯。
食品添加剂的限量标准
01
根据国家食品安全标准 和相关规定，每种食品 添加剂都有其限量标准 。
02
限量标准是根据食品添 加剂的安全评估和风险 评估结果制定的，以确 保食品安全。
03
企业应按照限量标准使 用食品添加剂，不得超 标使用。
某些食品添加剂可能与其他物质发生 化学反应，产生有害物质，如亚硝酸 盐与蛋白质中的氨基酸反应生成致癌 物质。
提高食品安全意识的方法与途径
加强食品安全法律法规宣传和教育， 提高消费者对食品添加剂的认知和意 识。
建立食品安全信息共享平台，加强食 品安全信息交流与合作，共同维护食 品安全。
鼓励企业加强食品安全管理体系建设 ，提高食品生产过程中的安全控制水 平。
04
限量标准的制定和修改 由国家食品安全监管部 门负责。
食品添加剂的标识要求
01
02
03
04
食品添加剂必须在食品包装上 明确标识，包括名称、使用量
、生产日期等信息。
标识应清晰、易读，方便消费 者了解食品添加剂的使用情况
。
对于复合食品添加剂，应将其 各成分的名称、使用量等详细
信息进行标识。
标识要求是食品安全监管的重 要手段之一，也是保障消费者
食品添加剂培训课件
汇报人： 202X-01-02
contents
目录
• 食品添加剂基础知识 • 常见食品添加剂介绍 • 食品添加剂使用规范与注意事项 • 食品添加剂的检测与监管 • 食品添加剂与食品安全 • 案例分析
01
食品添加剂基础知识
食品添加剂的定义与分类
《食品添加剂培训》PPT课件
除以上合并标示名称外，还有香料、乳化剂、PH值调整剂、膨胀剂、酶制剂、胶母糖基科、凝 固剂、光泽剂、苦味剂、速溶剂等。
食品添加剂之
反面：
山梨酸钾很危险 合成着色剂会致癌
那个吃多了会中毒 这个不能吃
制定
一味强调食品添加剂危险毫无意义！
在现在的世界，我们的饮食生活要做到无添加是不可能的。 我们依赖使用添加剂做成的食品，是谁也不能否认的事实，除非你 去无人岛过自给自足的生活……
所以，不如辩证地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人 死于交通事故，但是我们不能因此就废除掉汽车——添加剂不也是 同样的道理吗？
食品添加剂之
正面：
更便宜 更快捷
如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。但是， 没有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸 钠和多聚磷酸盐。
凡是厨房里没有的东西、想象不到 的东西，就是食品添加剂。
马上来练练眼：
只要把“食品添加剂=厨房里没有的东西”这一公式记住，一个个确认就可以了。
白饭、咸鱼、莲藕……都是厨房里有的。 调味料（氨基酸）、PH值调整剂、甘氨酸……是厨房里没有的。
核 苷 酸 钠
果 酸
油 粉
脂 奶 粉
味稠 剂多
糖 类
白 水 解 物
带 提 取 物
骨 提 取 物
架 提 取 物
菜 提 取 物
洋 葱
白 胡
甘 草
葱
芝 麻
姜 末
蒜 末
末椒
盐+化学调味料+蛋白水解物+增加风味的提取物＝方便面汤料
100→130
多出来30千克的是什么呢？
《食品添加剂培训》课件
本课程将会介绍什么是食品添加剂，它们的种类、作用以及使用的范围和量。 进一步了解食品添加剂的国家法规、安全评价、审批流程和相关的风险和安 全措施。我们还将分享一些重要的注意事项和正确的使用方法，以及控制食 品添加剂的加工流程。
什么是食品添加剂？
1
分类和作用
2
它们可以分为酸味剂、甜味剂、香
正确使用方法
• 食品添加剂必须经过 混合、分散等加工程
• 序生。产加工过程中必须 采取有效措施控制食 品添加剂的使用量。
加工流程控制
• 严格控制每道工序并 确保使用正确的食品
• 添确加保剂食。品配料合理， 严格执行生产管理规 程。
结论
1 食品添加剂的重要性
食品添加剂的使用可以提高食品的品质和口感。
料、色素、抗氧化剂、防腐剂、发
酵剂、稳定剂和单宁酸等不同的类
3
型，有不同的作用。
定义
食品添加剂是用于改善食品颜色、 口感、品质等方面的化学物质。
使用范围和量
食品添加剂的使用范围广泛，同时 使用的量也必须在规定的限度内。
国家食品安全法规
法规和标准
食品添加剂的法规和标准 由各国政府指定。
安全性评价
食品添加剂的安全性必须 通过严格的评价程序，确 保使用食品添加剂不会对 人体健康造成影响。
审批流程
食品添加剂必须获得批准， 并且需要在包装上标注使 用名称、用量和使用范围。
常用的食品添加剂
酸味剂
酸味剂是增加味道、改变口感和调整pH值的一 种常见食品添加剂。
甜味剂
甜味剂有多种来源，包括天然和人工合成，可 以调整和改善食品的味道。
香料
运用各种香料丰富了食品的更加有吸引力 和美味。
2024食品添加剂使用培训课件ppt最新版
食品添加剂使用培训课件ppt最新版•食品添加剂概述•食品添加剂法规与标准•食品添加剂种类与功能•食品添加剂使用原则与方法•食品添加剂风险评估与控制•食品添加剂检测方法与设备•食品添加剂行业发展趋势及挑战目录CONTENTS01食品添加剂概述定义与分类定义食品添加剂是指在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。
分类按来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂；按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、营养强化剂等。
作用与意义作用改善食品品质，提高食品质量，满足人们对食品色、香、味、形等方面的需求；延长食品保质期，防止食品腐败变质；增加食品营养成分，促进人体健康。
意义食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对于推动食品工业的发展，提高人们的生活质量具有重要意义。
国内外使用现状国内使用现状我国食品添加剂行业起步较晚，但近年来发展迅速，已成为食品工业的重要支柱。
目前，我国食品添加剂种类繁多，使用范围广泛，但与国际先进水平相比，还存在一定差距。
国外使用现状发达国家在食品添加剂的研究、开发和应用方面处于领先地位。
他们注重食品添加剂的安全性和功能性，不断推出新的品种和应用领域。
同时，国外对食品添加剂的监管也更加严格和规范。
02食品添加剂法规与标准03其他相关政策法规如《食品营养强化剂使用卫生标准》、《食品工业用加工助剂使用规定》等，对特定类型的食品添加剂有具体规定。
01《中华人民共和国食品安全法》规定了食品添加剂的定义、分类、使用原则等，是食品添加剂使用的基本法律。
02《食品添加剂使用卫生标准》详细规定了各种食品添加剂的使用范围、最大使用量等，是食品添加剂使用的重要标准。
国家相关法规政策1 2 3国家规定了允许使用的食品添加剂品种，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。
允许使用的食品添加剂品种对于允许使用的食品添加剂，国家规定了具体的使用范围和最大使用量，企业需严格按照规定使用。
2024版食品添加剂培训课件
01食品添加剂概述Chapter定义与作用定义作用发展历程及现状发展历程现状法规与标准要求法规要求各国政府对食品添加剂的使用都有严格的法规要求，包括食品添加剂的种类、使用范围、使用量等。
在我国，食品添加剂的使用必须遵守《食品安全法》等相关法律法规的规定。
标准要求除了法规要求外，食品添加剂的使用还需要符合相关标准的要求，如国际食品法典委员会（CAC）制定的食品添加剂通用标准、我国制定的食品添加剂使用标准（GB2760）等。
这些标准对食品添加剂的质量、安全性、使用方法等做出了详细规定。
02食品添加剂种类及功能Chapter延长食品保质期常见防腐剂使用限量与标准030201防腐剂抗氧化剂防止食品氧化变质常见抗氧化剂与健康的关系着色剂改善食品色泽使食品呈现出良好的外观，提高消费者的食欲和购买欲望。
常见着色剂如苋菜红、柠檬黄等，广泛用于糖果、饮料、糕点等食品中。
天然与合成着色剂着色剂可分为天然和合成两大类，天然着色剂安全性较高，但价格较贵；合成着色剂价格较低，但需关注其安全性问题。
调味剂常见调味剂增强食品风味如味精、鸡精、酱油等，广泛应用于各种菜肴和加工食品中。
复合调味剂其他功能型添加剂营养强化剂酶制剂增稠剂和稳定剂乳化剂和消泡剂03食品添加剂使用原则与注意事项Chapter必要性原则仅在必要情况下使用食品添加剂，且应尽可能减少使用量和使用种类。
合法合规使用食品添加剂必须符合国家法律法规和标准要求，严禁使用非法添加物。
安全性评估对使用的食品添加剂进行安全性评估，确保其对人体健康无害。
使用原则01020304严格控制使用量标识清晰均匀混合储存要求注意事项解决方案加强监管和抽检力度，对违规企业进行严厉处罚；加强企业自律和内部管理，确保食品添加剂的合规使用。
解决方案解决方案加强食品添加剂储存管理，确保储存环境符合要求；对变质的食品添加剂进行及时处理和更换。
问题食品添加剂超量使用或滥用。
问题问题食品添加剂储存不当导致变质。
山西大学食品添加剂培训课件
第12页/共31页
甜味剂
定义 赋予食品以甜味的物质。分类常见：环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、 糖 精 钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、 木糖醇、麦芽糖醇
世界各国的要求标签标注
第13页/共3Βιβλιοθήκη 页增稠剂定义 可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。
硝酸盐亚硝酸盐（已禁用） 注意减少使用中亚硝 胺的形成。硝酸盐和亚硝酸盐的最终残留量限制（p75/77）
第10页/共31页
增味剂
定义 补充或增强食品原有风味的物质。
氨基酸类核苷酸类
第11页/共31页
稳定剂和凝固剂
定义：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。 葡萄糖内酯 （老豆腐）
膨松剂
油条精：我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。
第8页/共31页
小苏打 干酵母 泡打粉的区别用途
酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。它们的 不同点是：
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。面肥和酵母发酵的原理相同；
第27页/共31页
食品留样管理制度
2、留样数量：每餐将制作好并出售的每种成品食品留不少于100克置于留样盒内。3、保存方法：每种食品采集后，需标明食品名称、食品出处、餐次、留样量、留样时间，再置于性能较好的专用冷藏箱内。样品要分类、分品种有序摆放。4、保存时间：每餐的留样在摄氏5—10度条件下只能保鲜，不得冷冻，留样需保留48小时。
2、按其用途分为
食品添加剂使用培训课件
食品添加剂的分类
1 2 3
按照来源分类
可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂 两大类。
天然食品添加剂
是指以天然物质为原料，经过提取、分离、浓 缩等工艺制备而成的食品添加剂，如天然色素 、天然防腐剂等。
天然提取添加剂
利用天然植物、动物或微生物提取的添加剂，如天然色素、天然 防腐剂等，因具有更高的安全性受到广泛关注。
纳米技术应用
纳米技术在食品添加剂领域的应用逐渐普及，纳米食品添加剂能 够更高效地传递营养物质，提高人体吸收率。
探索食品添加剂作用机制及安全性问题
作用机制研究
深入探讨食品添加剂的作用机制，有助于为开发新型、高效、安全的食品添加剂 提供理论支持。
禁止使用非食用物质作为食品添加剂
遵守国家法规
严禁使用非食用物质作为食品添加剂，不得添加未经批准或未列 入食品添加剂目录的物质。
注意假冒伪劣产品
避免使用假冒伪劣的食品添加剂，确保使用的食品添加剂质量合 格、安全可靠。
加强监管和自查
企业和加工者应加强食品添加剂的自查和监管，确保所使用的食品 添加剂符合国家规定。
06
相关法规和标准
《食品安全法》中关于食品添加剂的规定
香精香料
01
柠檬酸
柠檬酸是一种有机酸，具有清新的柠檬香气，常用于饮料、果酱等食
品的调味。
02
乳酸
乳酸是一种天然有机酸，具有柔和的酸味和发酵香气，常用于饮料、
酸奶等食品的调味。
03
酒石酸
酒石酸是一种有机酸，具有清新的果香气，常用于饮料、果酱等食品
的调味。
食品添加剂和健康培训课件
食品添加剂和健康
14
骨炭!
当糖开始它de甜蜜、美味de生涯之前,它 是棕色de,一种制糖产业认为是“不受欢迎 ”de颜色.为了使他们de产品呈现白色而更容 易被接受,糖业公司使用过滤工序除去它de颜 色.Domino,美国最大de食糖生产商,使用骨炭 来过滤糖中de杂质.
食品添加剂和健康
15
骨炭!
食品添加剂和健康
36
常见de食品添加剂
甜味剂
食品甜味剂是指赋予食品以甜味de食品 添加剂,甜度是蔗糖de几十倍到几百倍.
它de种类很多,可以分为糖类、非糖类,
营养、非营养,人工合成、天然甜味剂
等等.
甜蜜素
化学名称是环己基磺酸钠,其甜度是蔗糖de三零倍,口 味极似蔗糖,无余苦味,而且耐候性好.由于二零世纪 七零年代曾发现甜密素对动物有致癌de现象,被禁用 过,后来由于大量试验表明它并无致畸、致癌作用等, 许多国家重又许可使用.我国于一九八七年开始应用 甜蜜素,目前仍在应用.
食品添加剂和健康
6WILeabharlann TER 食品添加剂de分类概述
Template
按用 途分
我国在一九九六年de《食品添加剂使用标准 中》,将食品添加剂分为二三类,分别为:防腐 剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂、漂白剂、 增味剂、凝固剂、膨松剂、增稠剂、消泡剂、 甜味剂、乳化剂、面粉处理剂、水分保持剂、 抗结剂、增味剂、酸度调节剂、酶制剂、被 膜剂、香料、营养强化剂、加工助剂及其它 等类.
5
WINTER 最早de食品添加剂
概述
Template
传说是西汉时发明de豆腐,迄今已有二一零零 年de历史了.传统de豆腐制作用凝固剂是氯化 镁或硫酸钙,这两种物质在现在de食品添加剂 手册中都可以查到； 南方人爱吃de腐乳肉,是 微生物发酵产生de红曲红色素,这种色素在我 唐朝时就有了,《本草纲目》对其有详细de介 绍.
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
让我们一起看看国内某名牌小雪糕的配料表
产品名称：
XX牧场蓝莓奶口味雪糕
一款50克小雪糕的添加剂数量， 最多达到了40种！
配料表： 饮用水、黄桃果肉 磷脂、聚甘油蓖麻醇脂、 乳酸、乳酸钠、 羧甲基纤维素钠、黄原胶、 单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、 卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、 食用酸奶香精、食用蓝莓香精、 甜蜜素、苋菜红、亮蓝
如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。但是， 没有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸 钠和多聚磷酸盐。
凡是厨房里没有的东西、想象不到 的东西，就是食品添加剂。
马上来练练眼：
只要把“食品添加剂=厨房里没有的东西”这一公式记住，一个个确认就可以了。
白饭、咸鱼、莲藕……都是厨房里有的。 调味料（氨基酸）、PH值调整剂、甘氨酸……是厨房里没有的。
谷氨酸钠、5’-核苷酸钠、琥珀酸二钠灯 柠檬酸、乳酸、醋酸、己二酸等 甘油、丙二醇等
除以上合并标示名称外，还有香料、乳化剂、PH值调整剂、膨胀剂、酶制剂、胶母糖基科、 凝固剂、光泽剂、苦味剂、速溶剂等。
食品添加剂之
反面：
山梨酸钾很危险 合成着色剂会致癌
那个吃多了会中毒 这个不能吃
制定
一味强调食品添加剂危险毫无意义！
现在，我们休息一下
在前面的时间里， 我们调制了浓香四溢的猪骨汤，
品尝了美味的特价火腿， 然后享受了免费的奶精调制的咖啡，珍珠奶茶
现在， 你是迷糊了，还是清醒了？
是惊讶，还是恐惧？ 只要你不会“消化不良”就行，后面还有“更好吃的”！
添加剂是什么？
科学家这样解释：
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食物加工和增 加食品营养成分的，能够改善食品色、香、味等品质的一类化学合成或天 然物质。
75%的人支持食品添加剂
分裂型
深
积极型
不关心型
对
食
品
安
全
性
的 理
健康志向型
解
浅
不管大家的说法有多少种，我们可以先确认一点！
回忆一下你第一次吃方便面的时候， 吃完嘴里是否有一种奇怪的味道， 不舒服，舌头也感觉怪怪的……
汤料的配料
5‘-
食谷
苹 酱 脱 酸增 蛋 海 猪 鸡 蔬
用 氨 核 果 油 脂 味稠 白 带 骨 架 菜
这样，在挑选食品时，尽量挑选“厨房里没有的东西”较少的，自然而然吃得更健康了。
多说一句
比如：
合并标示的名称
酵母粉 碱水
调味料 酸味剂 软化剂
使用目的
用于面包，增强酵母菌的作用 为面食增加口感、颜色和风味
增加味道 给食品增加酸味 保持口香糖的柔软
添加剂
氯化铵、硫酸钾、氯化镁、溴酸钾等 碳酸钾、碳酸钠等
因此，要使用加热后会变硬的胶状物 （原料是大豆、蛋清、海藻提取物、各类添加剂） 100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体
滚揉，使胶状液体均匀地扩散到肉的组织中
成形、加热（使胶状液体凝固）等工序
猪肉 粗盐 香辣椒
红糖
去咖啡店喝咖啡，或者是在超市买咖啡时， 都可以免费得到小份装的奶精， 我们一般都会随手拿几袋， 潇洒的加进咖啡，然后惬意的享受。
……
小插曲——食品安全事件知多少？
矿物油、石蜡——使陈旧发霉的大米色泽光亮、重回白皙，“起死回生”
三聚氰胺——提高食品中蛋白质含量指标 苏丹红1号——使颜色红艳，卖相好
瘦肉精（盐酸克仑特罗 ）——加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率
敌敌畏——防虫驱蝇、保鲜
糖精钠——使口感泛甜。
你害怕某天醒来， 看到新闻说你经常吃的东西含有致癌物吗?
在现在的世界，我们的饮食生活要做到无添加是不可能的。我 们依赖使用添加剂做成的食品，是谁也不能否认的事实，除非你去 无人岛过自给自足的生活……
所以，不如辩证地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人死于 交通事故，但是我们不能因此就废除掉汽车——添加剂不也是同样 的道理吗？
而且嫌弃那些颜色发褐的？
为什么明知道牛奶是没有水果味的， 几小块烫过的水果也不可能带来多少风味， 你却还喜欢那些带有浓烈水果味的乳饮料和酸奶呢？
自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油， 而外面卖的很多煎炸食品放了多久都还是挺拔酥脆。
为什么你总是选择那些最脆最爽的呢？
带着这些问题，让我们一起走进今天的课题
而我们这么担心：
“你说要看了标示再买，但我没有添加剂的相关知识，连什么是什么都不知道。” “添加剂的化学名称很难懂，一点都记不住。”
不必记住众多难懂的化学名称 不必去努力学习添加剂知识 不必去研究哪个有毒性…… 给你一个最简单的解释——
食品添加剂就是厨房里没有的东西！
厨房里有各种调味料，包括油、盐、酱、醋、料酒、糖等基本调味 料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），此外像是添加剂的东西就是小 苏打、发酵粉之类的了。
盐 酸 苷 酸 粉 奶 剂多 水 提 提 提 提
钠酸
粉
糖解取取取取
钠
类物物物物物
洋 葱
白 胡
甘 草
葱
芝 麻
姜 末
蒜料+蛋白水解物+增加风味的提取物＝方便面汤料
100→130
多出来30千克的是什么呢？
增加分量、花费不多、最便捷的方法就是加“水” 但直接加水进去的话，肉就会变得稀烂，不成样子
在这里问你两个问题——
“你觉得奶精是用什么制成的？” “为什么奶精是免费的？”
用水、油和白色粉末做成的奶精
奶精的配料
植物油 酪蛋白酸钠 加工淀粉 甘油脂肪酸酯 增稠多糖类 焦糖色素 柠檬酸 PH值调整剂 香料（奶油香味）
作为乳化剂，使油和水混到一起，乳 化成像牛奶一样的白色
使其像牛奶一般黏稠
——食品添加剂大揭秘
你是喜欢吃酸酸甜甜的糖果， 还是可口好滋味的零食？
你是喜欢喝独具风味的果汁饮料， 还是畅爽的可乐？
那么酥脆的小熊饼干
和样子可爱
又松软的草莓蛋糕呢？
在超市买食品时， 除了看生产日期外， 您是否有看包装袋背面的习惯？
为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐色， 而如果超市里的酱牛肉是粉红色的你却非常喜欢，
染成极淡的茶色，使之看上去像 奶油的颜色
可长时间保存
增加奶油香味
其中没有用到一滴牛奶、鲜奶油！
专家指出
每天一杯500毫升珍珠奶 茶中反式脂肪酸含量已超出正 常人体承受极限，饮用者易患 心血管疾病。
反式脂肪酸对人体健康七大影响：
1、易引发冠心病 2、容易发胖 3、降低记忆力 4、容易形成血栓 5、怀孕期或哺乳期妇女摄入过多会影响胎儿生长发育 6、影响男性生育能力 7、对青少年中去神经系统的生长发育造成不良影响。