饮食和健康的理论第1章牛奶、乳制品饮食安全
牛奶的安全与营养课件
未来牛奶的安全与营养研究方向
01
02
03
04
深入研究牛奶中各种营养素的 生理功能及其作用机制，为开 发新型牛奶产品提供科学依据
。
加强牛奶质量安全控制技术的 研究与开发，提高牛奶产品的
质量与安全性。
探讨牛奶在预防和治疗某些疾 病方面的应用，为医学营养治
疗提供新的方案。
进一步研究牛奶与人类健康的 关系，为消费者提供更全面的
如何根据个人情况选择适合自己的牛奶
普通人群
对于普通人群来说，可以选择全脂牛奶，含有丰富的营养物质， 适合大多数人饮用。
需要控制脂肪摄入的人群
对于需要控制脂肪摄入的人群，可以选择低脂牛奶或脱脂牛奶。
有特殊疾病的人群
对于有糖尿病、乳糖不耐受等疾病的人群，需要根据医生的建议选 择合适的牛奶。
06
牛奶的安全与营养问题研究展望
加大对违法违规行为的处罚力度，提 高违法成本，遏制食品安全问题的发 生。
制定更加严格的牛奶质量标准，确保 产品质量和安全性。
鼓励企业加强自我管理，提高产品质 量意识，推动行业整体水平的提升。
THANKS
感谢观看
牛奶在生产、储存、运输过程中，如果受到细菌污染，可能导致饮用后引发食 物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
细菌污染可能影响牛奶的营养价值
细菌污染可能导致牛奶中的营养成分分解、失效，影响牛奶的营养价值。
添加剂问题
添加剂可能对人体健康产生影响
牛奶中添加的某些添加剂，如防腐剂、稳定剂等，可能对人体健康产生影响，如引发过敏反应、毒性反应等。
03
牛奶营养与健康
蛋白质与氨基酸
蛋白质含量
牛奶中含有丰富的蛋白质，约为3.0%，是人体组织生长和修复的 重要原料。
第一章 饮食与健康
第一章饮食与健康自古以来，我国便有‚医食同源‛‚病从口入‛等阐述饮食与健康相关的词语，可见，饮食是我们健康生命的源头。
随着国家提高对饮食营养的重视、以及现代社会信息的普及化，饮食健康的重要性逐渐受到人们关注。
第一节健康饮食随着国家提高对饮食营养的重视、以及现代社会信息的普及化，饮食健康的重要性逐渐受到人们关注。
本节课我们一起来探讨的就是健康饮食。
首先是健康饮食4原则我们可以先看图片欣赏再总结健康饮食有哪些原则？1.多吃健康脂肪多吃坚果、种子类的健康脂肪。
如花生、杏仁等。
它们不仅拥有人体需要的营养成份，还能帮助降低血糖，防止你在一个小时之后摄入更多的糖分。
2.尽量多吃谷物谷物是高纤维和抗氧化剂的来源。
每多吃一点，健康就会多一点。
3.控制好每天摄入甜点的热量每天摄入甜点的热量限制在100到150卡路里之间。
4.提升每一餐的营养成分深颜色的水果，如草莓、樱桃，这些水果富含一种叫多酚的抗病植物营养素。
（黑巧克力也含有大量的多酚，因为黑巧克力中有百分之70的可可豆。
）想一想：看了以上健康饮食的四大原则，你是不是觉得其实要做到健康饮食，是一件很容易的事呢。
那么就从现在开始牢记这四大原则，开始你的健康大计吧。
其次是三个健康饮食小常识1.早餐前喝咖啡美国纳什维尔州范德比尔特大学研究发现，在早餐前30分钟喝一杯咖啡可以有效地控制食欲，让你只吃以往食量的75%就感觉到饱了，并且还能将脂肪燃烧的速度加快5%！这要归功于咖啡中的一种产热物质黄嘌呤，它还可以为你的身体提供足够的热量。
2.多喝一些水如果你想要在这星期减掉2公斤的体重，你每天喝多少水与你的体重有关系。
营养专家建议，每公斤体重你要喝31.3毫升的水（比如，50体重公斤的女性），每天就应该喝1.565升水。
水是身体代谢的自动高温器，一旦水分摄入不足，体温就会下降，身体就会开始依存脂肪。
3.早餐和午餐之间吃些花生科学家在一次调查中发现，吃花生的减肥者减去的体重是那些不吃花生者的2倍!研究表明，如果每天吃一把花生，热量的摄入就会减少333卡。
《饮食安全与健康》课件
饮食安全的相关政策和法规
1
食品安全法
食品安全法是国家对食品质量和安全进行监管的法律法规。
2
食品药品监管部门
政府设立食品药品监管部门，负责食品安全的监督和管理。
3
食品标准
各地制定的食品标准是确保食品安全和质量的重要依据。
饮食安全的个人责任及行动建议
1 购买可靠食材
选择有信誉和良好声誉的商家购买新鲜、安 全的食材。
2 正确储存和处理
妥善储存食物，正确处理食物，避免细菌滋 生和食品污染。
3 培养健康饮食习惯
均衡营养、多样化饮食，增加对营养素的摄 入，保持身体健康。
4 加强个人卫生
勤洗手、合理使用调料和食品添加剂，保持 个人卫生和健康。
常见的食品安全问题
1 食品污染
常见的食品污染问题包括农药残留、重金属污染、细菌和病毒感染。
2 假冒伪劣
假冒伪劣食品通过掺假、过期和不合格标准等方式欺骗消费者。
3 传染疾病
食品传染疾病如肠道传染病可以通过污染的食物传播，造成公共卫生问题。
ห้องสมุดไป่ตู้
食品中的常见有害物质
农药残留
农药残留是食品中常见的有害 物质之一，对身体健康造成潜 在威胁。
3 加强信息公开
政府、企业和消费者都应加强食品安全信息的公开和透明度，提高社会监督。
饮食安全的健康影响
身体健康
饮食安全的保障有助于维持身 体健康，降低患病风险和提高 生活质量。
心理健康
安全的食物选择有助于舒缓压 力、调节情绪和改善心理健康。
社交福祉
分享安全、健康的食物与家人 和朋友共进餐，加强社交关系 与亲密感。
防腐剂
某些食品中的防腐剂使用不当 可能对人体健康产生负面影响。
饮食与健康ppt课件
建议适量摄入肉类和豆类食物，并选择多样 化的品种。
奶类和蛋类食物的营养价值
1 奶类和蛋类食物富含钙、磷、维生素D等营养素，对于
骨骼健康和维护身体健康具有重要作用。
2 奶类和蛋类食物中的钙元素有助于预防骨质疏松症，维
生素D有助于促进钙的吸收。
3 奶类和蛋类食物中的蛋白质对于生长发育和维护肌肉健
康具有重要作用。
健康饮食不仅包括合理的食物选择，还包括 合理的烹饪和饮食习惯。
饮食对健康的影响
饮食是维持人体生命和健康的重 要因素之一，它对人体的生长发 育、免疫功能、生理机能等方面
都有重要影响。
不合理的饮食会导致肥胖、高血 压、高血脂、糖尿病等慢性疾病 的发生，而健康的饮食则有助于
预防和控制这些疾病。
饮食还对心理健康有影响，如暴 饮暴食、偏食等不良饮食习惯可 能导致情绪波动、焦虑、抑郁等
物，如绿叶蔬菜、豆类、全谷类和水果等。
输标02入题
适量摄入优质蛋白质，如鱼、瘦肉、豆类和奶制品等 ，以补充身体所需的营养素。
01
03
饮食要规律，避免暴饮暴食，保持适当的体重。
04
控制饮酒量，尽量避免饮用含咖啡因的饮料，如咖啡 和茶。
糖尿病的饮食调理
糖尿病患者应控制碳水化合物的摄入 量，增加膳食纤维的摄入，如全谷类 、蔬菜、水果和豆类等。
饮食与健康ppt课件
目录
CONTENTS
• 饮食与健康的关系 • 各类食物的营养价值 • 健康饮食习惯的培养 • 常见疾病的饮食调理 • 健康饮食的实践建议
01
饮食与健康的关系
什么是健康饮食
健康饮食是指提供人体所需营养，保持身体 正常代谢和生理功能的饮食方式。
它强调食物的多样性、均衡性和适量性，注 重食物的质量和来源。
饮食营养与健康第1章
第一章绪论:把健康的生命握在自己手中1991年WHO的研究结果一、国民的健康现状：（一）中国网民健康状况调查白皮书（2007年9月）结构失衡矛盾日增与营养缺乏的矛盾并存，营养不合理的问题日渐严重。
据了解，我国１８岁及以上居民高血压患病率为１８．８％，估计全国患病人数１．６亿多；糖尿病患病率为２．６％，空腹血糖受损率为１．９％，估计目前约有糖尿病患者２０００多万，另有约２０００万人空腹血糖受损；血脂异常患病率为１８．６％；成人超重率为２２．８％，肥胖率为７．１％，估计人数分别为２亿和６０００多万。
其中高血压的情况与１９９１年相比，患病率上升３１％，患病人数增加约７０００万。
成人超重率的数字较１９９２年上升３９％，肥胖率上升９７．２％。
（二）现代社会的健康事件举例1、知识分子：蒋筑英43岁：中国科学院长春光学精密机械研究所副研究员、第四研究室代主任，他患有多种疾病:肿瘤压迫导致胆管狭窄,化脓性胆管炎、败血症、感染性休克、急性肺水肿。
罗健夫47岁：陕西骊山微电子公司工程师，全国劳动模范，低分化恶性淋巴瘤。
张广厚49岁：著名数学家，视网膜发炎、玻璃球混浊，积劳成疾。
路遥42岁：任《陕西文艺》（今为《延河》）编辑。
1992年积劳成疾，英年早逝。
张鼎全38岁：军旅作家，身患癌症。
著有中篇小说《红果》，长篇小说《雪祭唐古拉》等。
2、领导干部：李润五56岁：北京市原副市长，积劳成疾，英年早逝。
倪天增53岁：上海市原副市长支益民54岁：原陕西省委副书记3、演艺名人等：以出演毛泽东闻名的特型演员古月(原名胡诗学)，2005年7月2日因突发心肌梗塞抢救无效逝世，享年68岁。
2008年2月，沈殿霞（“开心果”肥肥）在香港玛丽医院病逝，终年62岁。
侯耀文,59岁,心脏病猝死。
著名导演、画家陈逸飞因胃出血病情突然恶化在医院去世，终年59岁。
著名演员高秀敏，因心肌梗塞在家中突然死亡，终年46岁。
傅彪，42岁，肝癌。
陈晓旭，电视连续剧《红楼梦》中林黛玉的饰演者，因患乳腺癌于2007年5月13日19时去世，年仅42岁。
《饮食与健康》
《饮食与健康》
标题：饮食与健康
一、引言
人类的生存离不开食物，良好的饮食习惯是维护身体健康的重要途径。
饮食不仅能满足我们的生理需求，提供人体所需的营养素，还能影响我们的情绪和精神状态。
因此，了解饮食与健康的关系至关重要。
二、饮食与健康的关系
1. 营养均衡：身体需要各种营养物质来维持正常的生理功能，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
合理的饮食应包含这些营养物质，并保持适当的比例。
2. 预防疾病：一些特定的食物可以预防某些疾病。
例如，含有丰富膳食纤维的食物可以帮助预防便秘和结肠癌；富含维生素C的食物可以增强免疫力，预防感冒和其他疾病。
3. 控制体重：过量摄入热量会导致体重增加，从而增加患心脏病、糖尿病和高血压的风险。
通过合理饮食，我们可以控制热量摄入，保持健康的体重。
三、如何实现健康饮食
1. 多样化饮食：尽量吃各种不同类型的食物，以确保获取所有必需的营养物质。
2. 控制份量：避免过量摄入食物，尤其是高热量食物。
3. 选择新鲜食品：尽可能选择新鲜的水果、蔬菜和肉类，而不是加工食品。
4. 注意烹饪方式：尽量采用蒸、煮、烤等健康的烹饪方式，避免油炸和过度烹调。
四、结论
饮食与健康息息相关，健康的饮食习惯对我们的生活质量有着重要的影响。
我们应该充分认识到这一点，养成良好的饮食习惯，为我们的健康保驾护航。
《牛奶的安全与营养》PPT课件
《牛奶的安全与营养》 PPT课件
一、牛奶的特点
奶是哺乳动物乳腺分泌的液体，含有初生 幼子所需的全部营养成分，是一种营养成分齐 全、组成比例适宜、易消化吸收的天然优质食 物。
蛋白质的生物价约为76，比鲜奶约下降10%。
3、利乐包牛奶
采用135℃以上的超高温（UHT）， 杀菌 1～4秒钟，结合无菌分装技术生产，通常采用利 乐包包装。由于其受热时间极短，较好地保护牛 奶中的营养成分，且消费方便，故生产量大，已 成为纯奶的主要品种。
产品可在室温下保质6个月以上，产品的主 要成分与消毒奶相同。
利乐包牛奶
利乐包牛奶属于无菌奶 本产品在生产中VitB1、VitB6、VitB12及叶酸分别
(二) 脂肪：
不同食物的胆固醇含量（mg/100g）
食物 猪瘦肉 猪脑 牛瘦肉
胆固醇 81 2571 58
食物 鱼类 蛋类 牛奶
胆固醇 100 450 13
(三) 碳水化合物
牛奶 碳水化合物 4.5%（99.8%为乳糖）
乳糖 调节胃酸、促进胃肠蠕动、促进消化液分泌 促进钙吸收； 促进乳酸杆菌、双歧杆菌的增殖； 甜度仅有蔗糖的六分之一，故要加糖；
脂肪含量(%) ≥ 蔗糖含量(%) ≤
8.00 锡含量(以Sn计， mg/kg) ≤ 45.50 汞含量(以Hg计，mg/kg) ≤
10.00 0.01
酸度(0T) ≤ 全乳固体含量(%) ≥
48.00 28.00
杂质度*(mg/kg) ≤
2024饮食与健康ppt课件完整版
孕妇饮食指南
均衡饮食，保证营养全面。
多摄入富含蛋白质、铁、钙、叶酸等营养 素的食物。
孕妇饮食指南及注意事项
控制糖分和盐分的摄入，避免过量食用高 热量和高脂肪食品。 孕妇饮食注意事项
避免食用生或半生的肉、蛋、奶制品。
孕妇饮食指南及注意事项
限制咖啡因和酒精的摄入。
避免食用高汞含量的鱼类。
儿童青少年饮食指南及注意事项
选择低GI食物
选择升糖指数（GI）低的食物，如燕麦、豆 类、绿叶蔬菜等。
控制脂肪和蛋白质的摄入
适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼、蛋等， 控制饱和脂肪酸的摄入。
肥胖症的饮食控制和治疗
控制总热量摄入
减少高热量食物的摄入，如油炸食品 、甜食等。
增加膳食纤维的摄入
多吃粗粮、豆类、蔬菜等富含膳食纤 维的食物，增加饱腹感。
培养良好的饮食习惯，不偏食、不挑 食。
老年人饮食指南及注意事项
老年人饮食指南 均衡饮食，保证营养全面。
适量增加蛋白质的摄入，多吃鱼、禽、蛋、瘦肉等食品。
老年人饮食指南及注意事项
控制脂肪和糖分的摄入，避免肥胖和糖尿病等疾病的发生。 老年人饮食注意事项
食物应易于消化吸收，避免过多摄入粗硬、刺激性食物。
碳水化合物与健康
9字
9字
碳水化合物是主要的能量来源， 对于维持正常生理功能具有重要
1
3
缺乏碳水化合物会导致疲劳、注 意力不集中、记忆力减退等问题
作用。
。
9字
碳水化合物分为简单碳水化合物
2
4
9字
优质碳水化合物来源包括全谷物
和复合碳水化合物，后者更有利
、蔬菜、水果等。
于健康。
脂肪与健康
《饮食和健康》课件
建议家长在家庭饮食中尽量减少高热量 、高脂肪和高糖分的食物，增加蔬菜、
水果和全谷物的摄入量。
04 特殊人群的饮食健康
儿童饮食健康
营养需求
儿童处于生长发育的关键期，需 要充足的蛋白质、钙、铁、维生 素等营养素，以满足身体发育的
需求。
均衡饮食
儿童饮食应多样化，包括蔬菜、 水果、谷物、肉类、豆类等，以
个性化营养的发展趋势
个性化营养是根据个体的基因、生理 、生活方式等特点，为其量身定制的 个性化饮食方案，以满足其特定的营 养需求。
随着大数据和人工智能技术的应用， 个性化营养将更加精准和便捷，通过 智能化的分析和推荐，为个体提供更 加贴合其需求的饮食方案。
未来健康饮食的展望
未来健康饮食将更加注重整体性和平衡性，强调食物的多样 化和均衡搭配，以满足人体对各种营养素的需求。
和营养素。
多样化食物
健康的饮食应多样化，包括各种蔬 菜、水果、谷物、肉类、豆类等， 以满足人体对不同营养素的需求。
控制热量摄入
健康的饮食应控制总热量摄入，避 免过度摄入导致肥胖和相关健康问 题。
饮食对健康的影响
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预防疾病
健康的饮食习惯可以降低 患心脏病、糖尿病、高血 压等慢性疾病的风险。
家长应该从小培养孩子良好的饮食习惯，避免过度溺爱和纵容孩子的不 良习惯。
培养健康的饮食习惯需要持之以恒，不断引导和鼓励孩子尝试新的食物 ，逐渐养成良好的饮食习惯。
家庭饮食的实践与建议
家庭饮食是培养健康饮食习惯的重要场 所，家长应该注重家庭饮食的卫生、营
养和多样性。
家长应该根据孩子的年龄和生长发育需 求，合理搭配食物，保证营养均衡。
《饮食和健康》ppt 课件
饮食与健康ppt
国际饮食文化交流 与融合
不同国家菜肴的融合与创新 传统饮食文化的传承与发扬 健康饮食理念在全球范围内的普及和推广 饮食安全和可持续性的重视和发展
THANKYOU
感谢您的观看
B
注意事项：避免过早添加 盐、糖等调味品
C 推荐食物：果蔬、蛋白质、 碳水化合物等营养均衡
D
健康影响：营养不良、过 敏等问题需特别关注
学龄儿童与青少年
学龄儿童饮食特点： 营养需求高，三餐要 规律，少吃零食，多
食用蔬菜水果
青少年饮食特点：营 养需求更高，三餐要 定时定量，避免暴饮 暴食，多食用蛋白质、 钙、铁等营养素丰富
饮食与健康
目录
CONTENTS
01 合理饮食的重要性 02 饮食原则 03 健康饮食习惯 04 营养需求与食物选择 05 不同人群的饮食特点 06 健康饮食的未来趋势
合理饮食的重要性
维持身体健康
保持正常 的体重
防止疾病 的发生
提高免 疫力
延长寿 命
预防疾病
饮食均衡，摄取多种营养成分 控制热量摄入，避免肥胖 减少高脂、高糖、高盐食品的摄入 多吃蔬菜、水果，适量摄入蛋白质和脂肪
的食物
成年人
饮食结构：均衡 饮食，包括蔬菜、 水果、谷物、蛋 白质和脂肪等
饮食规律：定时 定量，避免暴饮 暴食和过度饮酒
控制热量摄入： 根据个人需求和 活动水平调整饮 食，保持适当的 体重
成年人饮食建议 ：根据个人健康 状况和医生建议 调整饮食，保持 健康的生活方式
老年人
饮食偏好：清淡、易消化
饮食量：适量减少
合理选择食物
均衡：控制热量、脂肪、糖分摄入量 新鲜：选择新鲜、无污染的食材 多样性：摄入多种不同种类的食物 适量：不过量摄入任何一种食物
第一章 饮食与健康绪论[1]
![第一章 饮食与健康绪论[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/5a6f83c2cc7931b765ce15ec.png)
教学重点
了解孔府宴的产生和发展
主要内容
孔府宴的产生和发展 孔府宴的种类 孔府名菜
孔府宴的产生和发展
• 1、产生 孔府的文化
• 2、发展 内厨和外厨
孔府宴的种类
• 一等筵席
满汉席，又称“满汉全席” 招待对象：皇帝和钦差大臣
• 二等筵席
婚、丧、寿、祭宴和官、族、贵宴 招待对象：官员、族人和贵宾
食源性疾病（foodborne disease）是指凡与饮食因素有 关的所有疾病；是由传统的“食物中毒”一词逐渐发展变 化而来的，实际上两者指的是同一类疾病，即由食物传播 引起的各种疾病。
WHO定义：除食物中毒外，还应包括与食物中营养成 分有关的某些营养性疾病（如高血压、糖尿病、心血管疾 病等）和可能与食物中污染物质有关的某些慢性疾病（如 肿瘤等）。
食品应当无毒、无害和防止食品污染和有害因素对人 体健康的危害，保障人民身体健康，增强人民体制。
食品安全 (food security):
包括国家应保障食物有足够的供应；食品中有毒、有 害物质对人体健康影响的公共卫生问题。
食物中毒与食源性疾病？
食物中毒(food poisoning）仅指食物中的生物性、化学 性致病因子引起的急性非感染性疾病。
（二）营养过剩
（1） 中毒（直接危害）：
维生素A: 过量补充(制剂、食物) 维生素D: 过量补充 硒过量 氟过量 碘过量 钙过量？
（2）酒精中毒危害：
饮食卫生
食品卫生学？
食品卫生学是研究食物中含有的或混入食 物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及
其预防措施。
食品卫生与食品安全？
食品卫生（food hyg 氨基酸： 20余种；必需氨基酸? 食物：肉类，粮谷，豆及豆制品……
饮食与健康绪论ppt课件
第一章 绪 论
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
一.健康的重要性
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
▪ 6.白开水饮用量偏少。很多大学生没有主动饮水的 习惯，每日的饮水量不足，往往是渴极了才暴饮一 顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件 好的大学生常以此替代喝白开水，认为比喝白开水 更有营养，尤其偏爱含糖饮料和果汁。其实从健康 的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有多种 对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化 就能为人体直接吸收利用。
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
三、当代大学生饮食现状
如今大多数大学生都是第一次远离父母独 立生活，在校养成许多不良的饮食习惯如不 吃早餐、吃饭速度太快、零食代替正餐，致 使饮食质量总是得不到保证，严重影响了当 代高校大学生的体质健康。
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
▪ 2.偏爱零食。大学生中喜欢吃零食的情况非常普遍 ，尤其是女生更加偏爱零食。零食所提供的能量、 营养素不如正餐均衡、全面，而且多数零食味道浓 厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高，既 影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成钙、铁、 锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。
第1章食物选择与人体健康
营养与健康主要参考书•营养学—概念与争辩第8版Frances Sienkiewicz SizerEleanor Noss Whitney 编著王希成主译清华大学出版社2004•中国居民膳食指南中国营养学会主编西藏人民出版社2008主要章节第1章食物选择与人体健康第2章营养学标准与指导第3章奇妙的人体第4章糖类、脂类与蛋白质第5章维生素第6章水与矿物质第7章能量平衡与健康的体重第8章饮食与健康第9章生命周期中的营养：妊妇和婴儿第10章儿童、青少年和老年第11章食物安全与食物技术第12章饥饿与全世界环境特色栏目•健康生活•消费者园地• 膳食指导• 做做看• 争辩第1章 食物选择与人体健康• 饮食与身体健康之间有什么关系？• 食物对人体有何用途？• 消费者如何判断媒体有关营养学的宣传的真实性？• 营养膳食包括哪些？营养一生• 食物中的营养素（nutrient ）支持人体的生长、维持和修复• 水、糖类、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质• 营养不良（malnutrition ）包括营养素的缺乏、不均衡和多余1.1.1 营养膳食对于疾病预防有多大作用• 饮食的选择对健康会产生深远的影响• 饮食对一些疾病，如心脏病、糖尿病等的影响很大• 其它影响因素包括遗传组成、日常活动和生活方式• 常见的对人体健康影响大的生活方式有两种类型：抽烟或利用其它烟草和过量饮酒1.1.2 遗传与个体• 营养与某些疾病无关，但与另一些疾病密切相关与营养无关的疾病(遗传性) 与营养相关的疾病• 疾病与营养的关系越大，通过完善的营养来进行预防就越有效1.1.3 健康生活:为何要常常运动•营养与体育运动结合更有效•常常运动的益处:①减少心血管疾病的危险②改善精神面貌③思维加倍敏捷④减少体内脂肪⑤改善睡眠质量⑥抗伤风和抗感染能力提高1.1.4 健康的营养有助于避免某些疾病或减小其危害程度避免疾病的营养策略•必需营养素摄入充沛(尤其是蛋白质和能量)有助于避免:胎儿时期诞生体重太轻抵抗力弱某些诞生缺点某些智力或生理障碍婴儿及儿童期发育不良抵抗力弱成年及老年抗传染病能力弱易患某些癌症•能量摄入适量有助于避免过度肥胖及相关疾病，如糖尿病和高血压•脂肪摄入适量有助于避免肥胖症、某些癌症和动脉硬化•纤维摄入充沛有助于避免消化不良，如便秘和心脏病•糖摄入适量有助于避免龋齿•饮酒适度有助于避免肝病、营养不良、心力衰竭致使的猝死•各类必需营养素摄入充沛有助于避免营养缺乏病，如脚气病、坏血病和叶酸缺乏性贫血等•必需营养素摄入适量有助于避免中毒•钙摄入充沛有助于避免成年骨质疏松、直肠癌和高血压•铁摄入充沛有助于避免缺铁性贫血•氟摄入充沛有助于避免龋齿•钠摄入适量有助于避免高血压和相关的心脏和肾脏疾病•维生素摄入充沛有助于避免某些癌症、某些诞生缺点、心脏病人体及其所需的食物•食物提供能量和营养素6类营养素中含有的元素碳氧氢氮矿物质水√√糖类√√√脂肪√√√蛋白质√√√√维生素√√√√矿物质√1.2.1 食物中的营养素•产能营养素(energy-yielding nutrient)糖、脂肪和蛋白质•必需营养素（essential nutrient）自身不能合成，必需从食物中获取食物的能量单位是千焦耳（kJ）食物和营养素的数量用克来计量1.2.2 人可否不吃食物而只吃补品•除营养素之外，食物还给人带来情感知足并刺激产生对健康有利的激素普通马铃薯含有几百种不同的化合物患者必需通过静脉注射获取营养时，注射时间应尽可能的短，而恢复正常进食则应越早越好1.2.3 非营养素和植物化学物质食物不仅含有营养素，还含有植物化学物质（phytochemical），这些物质给予了植物不同的味道、香味、颜色和其它特征，其中一些植物化学物质听说能够预防疾病。
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喝牛奶的几个误区
以炼乳代替牛奶 炼乳（浓缩奶）太甜，
必须加５～８倍的水来稀释。 当甜味符合要求时，蛋白质 和脂肪的浓度也比新鲜牛奶 下降一半，不能满足宝宝生 长发育的需要。
牛奶种类
巴氏消毒奶 常温奶 生鲜牛奶 还原奶 无抗奶
按消毒方法不同 奶源不同
巴氏消毒奶
巴氏消毒奶(即杀菌奶、保鲜奶) 奶品解读：巴氏杀菌奶通常是指将奶加热到75℃～80℃，进行10～15
饮食和健康的理论 第1章 牛奶、乳制品饮
食安全
●牛奶的起源 ●牛奶的功效 ●牛奶的营养 ●牛奶的用途 ●牛奶的饮用 ●牛奶的禁忌
●牛奶的选购 ●乳制品
牛奶怎么来的？
所有的牛奶都是 在这样的天然牧场中 被产出，再经过一系 列的加工和生产，最 后成为了营养价值很 高的补品。
最早的奶牛饲养可以追溯到公元前10,000年的中东地区。 古罗马人和古希腊人不常喝牛奶，他们更倾向于谷物，葡萄酒 和植物油，把牛奶看作是野蛮人的饮料。从中世纪直至17世纪， 居住在靠近农场和牧场的法国农民已经将牛奶作为日常饮食和 烹调的主要来源。但大城市的一些富裕家庭和贵族还将其视为 贫民的饮食习惯。当时的医生对牛奶的营养价值也心存怀疑。
秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，但其细菌含量不会对健 康形成威胁。
优点：口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值与鲜牛奶差异不大， B族维生素的损失仅为10%左右。
缺点：牛奶中的一些生理活性物质可能会失活。 适宜人群：所有对牛奶不过敏的人，当然有条件的婴幼儿还是饮配方 奶最好。 贮存条件：保质期是7天到15天，最长不超过16天，保存期短，对储存 条件有要求，一般为2℃～6℃。 包装标识：一般有塑料袋、玻璃瓶、
到了19世纪，随着科学技术的进步，铁路的建造和消毒法 的发明，牛奶逐渐从农村运输到城镇。1930年开始，美国的农 场首先采用冷藏柜，不久隔温冷藏车被用于运输。而后的新保 鲜技术-如高温消毒法和微过滤法使牛奶的保鲜期更长，奶制品 行业成为成长最快的一个行业。
中国与牛奶
唐·孙思邈：“牛乳，老人煮食有益。”《本草 纲目》：“牛乳，老 人煮粥甚宜。”元·朱丹溪： “反胃噎膈，大便燥结，宜牛、羊乳时时 咽之。” 《重庆堂随笔》：“牛乳滋润补液，宜于血少无痰之 证。”《本 草经疏》：“牛乳乃牛之血液所化，其味 甘，其气微寒无毒。甘寒能 养血脉，滋润五脏，故主 补虚馁，止渴。”《随息居饮食谱》：“善治血 枯便 燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。”
牛奶中胆固醇的含量较低
➢ 牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中 某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的 作用。
1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保稳定，减少中风风险。 2、 牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。 3、牛奶中含氨酸能促进血清素大量增长。 4、牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。 5、牛奶中的钙能增加骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。 6、牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。 7、牛奶中的锌能使伤口更快愈合。 8、牛奶中的维生素B能提高视力。 9、常喝牛奶能预防动脉硬化。 10、牛奶含钙量高，吸收好。 11、睡前喝牛奶能帮助睡眠。 12、牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。
度超出正常比例标准。家长唯恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。 婴幼儿喝的牛奶浓淡应该与孩子的年龄成正比，其浓度要按月龄 逐渐递增。如果婴幼儿常喝过浓的牛奶，会引起腹泻、便秘、食 欲不振，甚至拒食，久而久之，会引起急性出血性小肠炎。
喝牛奶的几个误区
加糖越多越好 一般每100ml加5-8g。过多的糖进入婴儿体内，会将水分滞留在身
喝牛奶的几个误区
牛奶必须煮沸 牛奶消毒的温度要求并不高，
７０℃时用３分钟，６０℃时 用６分钟即可。如果煮沸，温 度达到１００℃，牛奶中的乳 糖焦化，而焦糖可诱发癌症。 煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸 沉淀现象，从而降低牛奶的营 养价值。
பைடு நூலகம்
喝牛奶的几个误区
牛奶越浓越好 所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶浓
喝牛奶的几个误区
牛奶服药一举两得 牛奶容易使药物表面形
成覆盖膜，使牛奶中的钙与 镁等矿物质离子与药物发生 化学反应，生成非水溶性物 质，不仅降低药效，还可能 对身体造成危害。所以，在 服药前后各1～2小时内最好 不要喝牛奶。
喝牛奶的几个误区
牛奶加果汁营养更全面 添加橘汁或柠檬汁以增
加风味 橘汁和柠檬均属于 高果酸果品，而果酸遇牛奶 中的蛋白质，会使蛋白质变 性，降低营养价值。
牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一。
➢ 1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、 瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙 的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度， 增进骨骼的钙化。故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的。
体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力，看起来胖，但身体抵抗力很差。 最好是加蔗糖。蔗糖在消化道变成葡萄糖被人体吸收。 把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下
(80-100 ℃)产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸，对小儿危害很大。因 此，应先把牛奶晾到温热（40℃~50℃）时，再将糖放入牛奶中溶解。
科学饮奶
人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究，如果饮用方法不恰当，牛 奶不但于身体无补，还可能造成一些危害：
1、喝鲜奶要高温加热，以防病从口入。 2、不宜长时间高温蒸煮。 3、夏季不宜多饮冷牛奶。 4、最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。 5、药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔１个半 小时为宜。 6、切忌在牛奶中加钙粉。 7、牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。 8、鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再 加糖。
可见至少唐朝中国中原地区就喝牛奶了,内蒙等 地区估计至少5000年前就喝牛奶了。
牛奶的营养
牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分由水、 脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一般牛奶的主要 化学成分含量为：
水 分：87.5% 脂 肪：3.5% 蛋白质：3.4% 乳 糖： 4.6 无机盐：%0.7%