餐饮服务员考核细则范本
餐饮员工考核细则
餐饮员工考核细则餐饮员工考核细则为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，餐饮对员工的管理至关重要。
下面是一份餐饮员工考核细则范文，旨在加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的管理水平和服务水平。
一、员工态度员工应树立全心全意为教职员工服务的思想，不断提高管理水平和业务技能，积极完成本职工作。
在着装上岗、挂牌服务时，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。
对教职员工和客人就餐时，要主动热情，使用文明用语，不得说粗话和脏话。
服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。
二、工作规范员工不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒、看电视、打扑克、下棋、打麻将、打乒乓球和台球等。
非餐饮人员不准进入库房和后橱，不准领小孩到岗，不准将餐厅的物品随意借用和送人。
三、食品安全员工要严格食品检验，不准将过期、过时和霉烂变质的食品、调料、饮料等进入餐厅和使用，做好餐具消毒和餐饮卫生工作。
函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。
四、设备管理员工要爱护炊事设备，按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用，做好防火防盗工作。
餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
餐饮考核打分制度范文模板
餐饮考核打分制度范文模板餐饮行业是一个服务和质量密切相关的行业。
为了确保服务质量和顾客满意度，餐饮企业通常需要建立一套完整的考核打分制度。
本文将介绍一份针对餐饮服务人员的打分制度范文模板，以供参考。
一、服务质量考核1. 服务态度（满分10分）服务员应具备良好的服务态度，包括礼貌、耐心、热情、亲切等方面。
在服务过程中，应有主动引导顾客、关注顾客需求、帮助解决问题等行为。
2. 服务技能（满分20分）服务员应根据顾客的不同需求和环境，灵活运用服务技能，包括正确的注酒、清洁餐具、熟悉菜单、礼貌的推荐等。
在服务过程中，应具备聆听、表达、协调等技巧。
3. 服务效率（满分10分）服务员应尽快、准确地完成顾客要求的服务。
如点餐速度、上菜速度、结账速度等。
4. 服务表现（满分10分）服务员应具备良好的仪表、着装得体，符合职业要求，并对公共区域的卫生和整洁提供关注和帮助等表现。
二、企业管理考核1. 企业形象（满分10分）企业应当通过形象展示、装修设计、物业保洁等方面，维护良好的企业形象。
服务员应借助其仪容仪表、职业着装等方面，体现企业形象，并积极为企业发展做出贡献。
2. 服务环境（满分10分）建议将服务环境分为前厅和后厨。
前厅的服务环境应干净整洁，避免有异味或细菌滋生等问题。
后厨环境应保持干净整洁，避免食品交叉污染等问题。
3. 安全卫生（满分20分）服务员应了解并执行关于安全卫生的相关规定，确保不会产生食品安全问题或危险事件。
企业应严格按照相关法律法规要求，保证店内环境和设施的安全和卫生。
4. 经营能力（满分20分）应根据企业的发展情况，考察相关人员在经营策略、员工管理、市场营销等方面的能力和表现。
服务员应积极参与企业发展，了解行业动态，提高自身的经营知识和能力。
三、综合考核餐饮服务员的考核应综合考虑上述服务水平和企业管理考核项目，计算总分以评估其综合考核结果。
四、总结餐饮服务人员的考核打分制度对于企业的发展至关重要。
餐饮部服务流程规范及考核细则
餐饮部服务流程规范及考核细则
一、服务流程规范
1. 接待顾客：服务员应主动迎接顾客，微笑致意，询问顾客就餐人数，引导顾客入座。
2. 提供菜单：服务员应将菜单递给顾客，介绍当日特色菜品和优惠活动。
3. 点菜：服务员应耐心倾听顾客的点菜需求，如有特殊要求，应及时与厨房沟通。
4. 上菜：服务员应在规定时间内上菜，确保菜品的质量和口味。
5. 巡台：服务员应定时巡视餐桌，及时添加餐具、饮料等，确保顾客用餐顺畅。
6. 结账：服务员应在顾客用餐结束后，及时提供账单，确认无误后，收取餐费。
7. 送客：服务员应微笑道别，感谢顾客光临，期待下次再会。
二、考核细则
1. 服务态度：服务员应保持微笑，热情、礼貌地为顾客提供服务。
2. 业务知识：服务员应熟悉菜品名称、口味、制作方法等，能够准确回答顾客
的提问。
3. 沟通能力：服务员应具备良好的沟通能力，能够准确理解顾客的需求，及时与厨房沟通。
4. 工作效率：服务员应在规定时间内完成各项服务工作，确保顾客用餐顺畅。
5. 团队协作：服务员应与同事保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
6. 卫生管理：服务员应注意个人卫生，保持餐厅环境整洁，确保食品安全。
7. 顾客满意度：通过顾客反馈、投诉等途径，了解顾客对服务员服务的满意程度。
8. 培训学习：服务员应积极参加培训学习，不断提高自身业务水平和服务质量。
9. 考勤纪律：服务员应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退。
10. 业绩考核：根据服务员的工作表现，进行业绩考核，给予相应的奖励或处罚。
餐饮部服务员考核细则
餐饮部服务员考核细则背景餐饮部服务员是酒店餐饮部门的重要职位之一，是餐厅的窗口和接待者。
他们需要为客人提供优质服务，改善客人用餐体验。
为确保服务员在工作中能够符合酒店的标准和客户的需求，需要制定一套科学的考核细则。
考核内容考核内容主要包括以下几个方面：基本礼仪餐饮部服务员需要在日常工作中遵守基本礼仪规则。
具体细则如下：•仪表端庄，整洁干净，穿着整齐，规范的工作服。
•热情、友善、微笑着服务客人，不发脾气，不发牢骚，不发表私人观点。
•用正确的方式为客人服务，讲正确的英文使用场景。
•会主动问候客人，能够把握好语言表达的分寸、语气和节奏。
服务技能服务技能是餐饮服务员最重要的方面之一。
在这个领域内，需要考核的细则如下：•懂得菜单上的每一道菜名和做法，并能够介绍给客人。
•能够提供充分的建议和帮助，对所有的信息和资源进行精确的引导，使客人满意。
•能够灵活应对意外情况，例如烛光晚餐物品的缺损。
•保持餐桌的清洁和注重环保，有关环节需好好执行，要注意餐具、酒水等产品的及时收拾和清理。
•熟练掌握各种餐具的摆放方法，会应对各种餐桌情况的摆设。
•熟悉各种套餐的制作工艺和烹饪方法，以及酒水的调制方法。
团队合作餐饮部服务员和其他职员一起工作，所以考核中也要涉及支付团队合作能力的细节。
具体内容如下：•能够和餐饮部所有的员工保持情谊，避免不必要的矛盾。
•与主厨紧密协作，确保菜口味和口感之质量。
•与前台经理主动沟通，便于客人进入餐饮服务流程，要有规范的服务流程以时间为限、以服务安全为重。
•与餐厅经理及其它管理人员配合好的工作，并且时时了解菜品排期情况。
客户满意度客户的满意度是考核中最重要的标准，重要性超过了所有其他准则。
所以需要做好以下的细节：•客户发出的每一个请求，服务员必须尽力在所能之范围内满足，不推卸责任。
•了解客户的食物、饮料和餐厅的爱好、宠物习性等，并追寻其感受意见，随时更新餐饮模式。
•告知客户菜品的原料来源，更好的品质、主产地生态条件等都要介绍给客人公司其他的产品。
餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表
餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表考核标准
1. 工作态度 (20分)
- 准时上班和完成工作任务 (5分)
- 积极主动，主动向客人提供帮助和服务 (5分)
- 对工作充满热情，表现出良好的服务态度 (5分)
- 团队合作，与同事协作顺畅 (5分)
2. 技能与表现 (30分)
- 具备专业的职业技能 (10分)
- 准确无误地执行工作任务 (10分)
- 高效完成工作，保持良好的工作质量 (10分)
3. 反应与解决问题的能力 (30分)
- 对客户的需求能够快速反应和回应 (10分)
- 能够有效地解决客户面临的问题 (10分)
- 超越常规，并提供创新的解决方案 (10分)
4. 个人形象和沟通 (20分)
- 仪容仪表整洁，符合职业形象 (5分)
- 能够清晰地表达自己的思想和意见 (5分)
- 沟通能力强，善于与客户和团队成员交流 (5分)
- 能够恰当地处理客人投诉和纠纷 (5分)
评分表
> 注意：总分为100分，80分以上为优秀，60-79分为良好，60分以下为待提高。
以上是关于餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表的文档，希望能对您有所帮助。
餐饮部考核细则范文
餐饮部考核细则范文一、考核内容1.工作态度：考核员工在工作中的积极性、主动性和责任心。
2.服务质量：考核员工在服务过程中的准确度、效率、礼貌和热情。
3.团队合作：考核员工在团队合作中的合作精神、沟通能力和协作能力。
4.知识技能：考核员工的专业知识水平、技术操作能力和卫生安全意识。
5.客户满意度：考核员工通过客户反馈的满意度来评价其工作表现。
6.业绩目标：考核员工实现个人和团队的业绩目标情况。
二、考核标准1.工作态度：-准时上班和下班，不迟到不早退；-穿着整洁、仪表端庄、精神饱满；-遵守公司的规章制度，具有良好的职业道德和职业操守。
2.服务质量：-积极主动地向客人提供服务，准确理解客人的需求并及时满足；-提供高品质的食品和饮料，并确保服务过程中的卫生安全；-能够快速有效的解决客人投诉和问题，提供良好的客户体验。
3.团队合作：-具备良好的团队合作精神，能够与同事和领导和谐相处；-完成上级交办的工作任务，能够协助同事完成工作；-积极参与团队活动和会议，为团队的成长发展做出积极贡献。
4.知识技能：-熟练掌握餐饮部的工作流程和操作技巧；-严格遵守卫生安全标准，确保食品的质量和安全。
5.客户满意度：-根据客户的反馈进行考评，包括客户对员工服务态度、服务质量和业务熟练度等方面的评价；-根据客户满意度的结果采取相应的改进措施，提高服务质量。
6.业绩目标：-根据部门制定的年度目标进行考核，包括销售额、客流量、客户满意度等方面的目标；-根据实际完成情况对员工进行评估，对于目标完成突出的员工予以表扬和奖励。
三、考核方法1.日常观察：由部门经理和主管通过日常观察员工的工作状态、工作方式和工作效果进行考核评估。
2.定期考核：每个季度或半年举办一次集中考核，由部门经理和主管组织员工参与相关考核试题和实际操作。
四、考核结果1.考核结果将被纳入员工绩效评估范畴，对于表现优秀的员工将给予奖励和晋升机会。
2.根据考核结果，对于表现不佳的员工，将进行个别谈话、培训和辅导，帮助其改善工作表现。
餐饮部员工绩效考核细则
餐饮部员工绩效考核细则餐饮部是一个具有高度人员流动性和客观性的部门，员工绩效考核对于提高员工的积极性、凝聚员工团队力量具有重要的作用。
下面将从岗位职责和绩效指标两个方面进行详细介绍。
一、岗位职责：1.前台服务员：-接待顾客并引导进座，提供礼貌热情的服务。
-根据顾客需求提供餐饮菜单，介绍菜品和特色，并提供专业的建议。
-根据顾客要求及时提供餐饮服务，并确保顾客满意度。
-了解顾客的喜好和特殊要求，提供个性化的服务。
2.后厨厨师：-根据菜单和食谱准备食材，负责菜品的烹饪和摆盘。
-清洗和处理食材，确保食材的新鲜和卫生。
-根据顾客要求进行定制菜品的制作，并确保菜品质量和口感。
-负责厨房的日常清洁和卫生工作。
3.酒水调酒师：-根据顾客需求提供各类酒水饮品，并根据顾客喜好进行调制。
-掌握酒水知识，能够给予顾客专业的建议和推荐。
-对酒水进行清洗和保养，确保酒水的质量和品质。
-协助前台服务员进行顾客接待和饮品服务。
二、绩效指标：1.服务态度和礼仪：-前台服务员应以礼貌热情的态度接待顾客，主动与顾客互动，提供周到的服务。
-酒水调酒师应具备良好的沟通能力，适时提供专业的酒水介绍和建议。
-员工在服务中是否具备礼仪素质，如穿着整洁、仪容仪表等。
2.服务质量和效率：-前台服务员应及时为顾客提供菜单、水、餐具等需求，并确保餐食的快速上桌。
-后厨厨师应根据顾客要求和标准操作规程准备和烹饪菜品，确保菜品质量和口感。
-酒水调酒师应准确无误地调制酒水，保证顾客的满意度。
3.团队协作和沟通：-员工之间的合作和沟通是否有效，包括与同事之间的协作和领导的沟通交流。
-团队成员之间是否能够相互帮助，共同解决问题，提高效率。
4.业务技能和知识：-员工是否具备足够的业务技能和专业知识，包括菜品知识、酒水知识和服务技巧等。
-是否能够掌握并执行相关的操作规程，提供优质的服务。
5.团队目标和贡献：-员工对于团队目标和使命的认同程度，以及是否为团队的发展做出了积极的贡献。
餐饮行业服务员绩效考核细则
餐饮行业服务员绩效考核细则餐饮行业服务员绩效考核细则餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，服务员的表现和绩效直接影响到顾客的满意度和店铺的经营成果。
为了客观、准确地评估服务员的工作表现，制定了以下餐饮行业服务员绩效考核细则。
一、服务态度和礼仪作为一名餐饮行业服务员，良好的服务态度和优秀的礼仪是必备的素质。
下面是评估服务员服务态度和礼仪的指标：1.1 服务态度服务员应始终保持亲切、热情、耐心的态度，主动为客人提供帮助。
顾客提问时，服务员应积极回答，表现出乐于助人的态度。
1.2 礼貌和形象服务员应穿着整洁的工作服，保持良好的个人形象。
对客人提供礼貌问候和告别，行为举止要符合规范，遵守行业礼仪。
1.3 沟通能力服务员应具备良好的沟通能力，能够与客人进行有效的交流。
包括清晰表达、倾听顾客需求、善于解决问题等。
二、工作效率和服务质量餐饮行业服务员的工作效率和服务质量是直接反映其能力和专业水准的重要指标。
以下是评估服务员工作效率和服务质量的指标：2.1 订单处理服务员应熟悉菜品和饮品的种类、特点和制作过程，能够快速、准确地记录客人的点餐需求，确保订单无误。
2.2 上菜速度服务员应保持适当的上菜速度，根据客人用餐进度，及时上菜和更换餐具，确保客人享用热食和餐具的清洁。
2.3 服务技巧服务员应掌握一定的服务技巧，例如推荐菜品、提供服务建议、为客人拆瓶等，给客人带来更好的用餐体验。
2.4 服务质量服务员应保证菜品的质量，确保食材新鲜、制作精细，并及时解决客人的投诉和不满意，提供优质的客户服务。
三、团队合作与沟通餐饮行业中的服务员通常需要与其他职员密切合作，因此团队合作和沟通能力也是考核绩效的重要方面。
以下是评估服务员团队合作和沟通能力的指标：3.1 协作能力服务员应能够与其他员工密切协作，共同完成工作任务。
包括与后厨沟通、与托盘员配合、与收银员衔接等。
3.2 问题解决服务员应具备解决问题的能力，在工作过程中出现的突发状况，能够迅速反应并采取有效措施，保证顺利完成工作。
餐饮奖罚考核细则制度范本
餐饮奖罚考核细则制度范本1. 背景和目的背景餐饮业是一个高竞争行业，如何提高服务质量和员工表现是餐饮企业重要的问题。
奖罚考核制度可以有效地激励员工积极工作，提高服务质量。
因此，本公司决定推出一套餐饮奖罚考核细则制度，用于评估员工的表现，激励员工持续提高。
目的本制度的目的是明确员工表现的评估标准，建立奖励机制和惩罚机制，鼓励员工不断提升服务水平，同时通过实际奖励和惩罚，推进公司的业绩和效益。
2. 建立奖罚考核制度2.1 奖励机制2.1.1 奖励种类按月度评定员工表现，获得优秀或良好评定的员工，可以获得以下奖励：•奖金•荣誉称号和证书•员工旅游•公司内部培训和职业发展机会2.1.2 奖励标准•优秀（100分）：个人平均评分达到90分以上，未出现重大失误。
•良好（50分）：个人平均评分达到80分以上，未出现较大失误。
•及格（30分）：个人平均评分达到70分以上，未出现严重失误。
2.1.3 奖励程序每月底由主管领导对员工表现进行评估，按照评分排序，以优秀、良好、及格的顺序进行奖励。
2.2 惩罚机制2.2.1 惩罚种类根据不同情况，公司可对员工进行以下惩罚：-口头警告 -书面警告 -降薪 -终止劳动合同2.2.2 惩罚标准•不合格（10分）: 个人平均评分低于70分，严重和恶意服务投诉。
•失误（20分）：个人平均评分低于60分且出现过失误或未被处理的投诉。
•重大失误（50分）：个人平均评分低于50分及损失公司利益，或者在公司内部违反策略规定。
2.2.3 惩罚程序公司根据具体情况进行惩罚决定，经过人事部门审核，并通知员工本次惩罚的种类和原因。
3. 意义与效果餐饮奖罚考核细则制度的“奖励重劝罚，重在激励，激励在先, 打破那些不合理的奖励和惩罚，激扬员工工作积极性，服务质量提高，生产效益增加，为企事业单位的发展做出积极贡献。
同时，该制度落实赏罚分明，公平合理的考核评估标准，能够让公司员工核心价值观就是“忠诚、纪律、守信、创新”的铺展，增加公司凝聚力和员工忠诚度，实现公司的可持续发展战略目标。
餐饮员工考核细则（精选4篇）
餐饮员工考核细则（精选4篇）餐饮员工考核细则篇1第一章总则第一条人事政策1. 建立并维护公司与员工之间的和谐关系。
2. 使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
3. 尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。
4. 选择优秀员工担任各级管理职务。
5. 为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。
6. 确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
7. 给予每位员工合理的报酬和奖励。
8. 为员工服务、解决员工的后顾之忧。
第二条工作规则1. 公司的人事管理工作，是在项目经理的领导下，实行统一管理，具体责任到人。
2. 建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。
一. 更衣柜制度：1. 每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。
2. 衣柜钥匙由人事部统一安排发放，如丢失不得擅自更换锁，损坏照价赔偿。
3. 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
4. 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
5. 不得与他人私自更换更衣柜。
6. 保持更衣室清洁。
破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。
二. 出入通道制度：1. 员工上、下班必须走员工通道。
2. 不得在宾客活动区域随意来往。
3. 不得在宾客活动区域休息和睡觉。
三. 用餐制度：1. 公司实行定额工作餐制度，人事部每月给员工发放500元餐补。
2. 工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
3. 员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。
四. 个人仪容规范：1. 头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。
男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。
2. 脸部：清爽干净。
男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，不得戴饰物，不可戴手饰。
食堂工作人员考核细则（5篇）
食堂工作人员考核细则（5篇）第一篇：食堂工作人员考核细则食堂工作人员考核细则1、食堂工作人员在上班期间，须服从食堂主管的工作安排。
2、食堂工作人员按照食堂工作时间表上下班，不得迟到和早退，有事外出须向食堂主管请假，允假后方可外出；若违反规定按公司相关考勤规定执行。
3、食堂工作人员上班后，应及时更换工作服、带工作帽，面容整洁；按食堂日常的工作步骤和主管安排的工作程序，各司其职，相互协作，不得擅自离岗，不得在工作时间打闹嬉耍和开玩笑，不得打架斗殴，不得在工作场所内抽烟，不得有不雅动作（抓头、挖鼻空等）。
4、要确保饭菜的质量及数量，对食品加工时，应洗净烧透，不夹生，没有异味，不得有虫、蝇等异物。
5、按规定、按职责，相互协调，相互配合，搞好食堂责任内的各项卫生，各种餐具器皿按规定要求整齐放置。
6、按照规定时间准时开饭；出售饭菜时须戴好帽子口罩，态度和蔼自然、认真细致，严格遵照公司制定价格出售饭菜，不得擅自提高或降低售价，不得厚此薄彼；7、爱岗敬业、相互团结、共同提高，爱护食堂各种餐具器皿，不出现违反职业操守的行为。
8、食堂工作人员工作时须集中精神，避免因自身工作失误导致饭菜质量下降或供应不及时。
9、食堂厨师需确保早餐供应充足，不得私自更改早餐品种的。
10、如有违反以上各项规定的，扣20元/项；厨师在供应早餐前未按规定准备好酱油纸巾等物品并在登记表中打钩的，扣10元/次；因个人原因出现早餐（中晚餐）数量供应不足且导致员工无法就餐，扣100元/次。
办公室二〇一三年二月二十日第二篇：食堂工作人员考核奖惩制度（推荐）沙溪乡民族小学食堂工作人员考核奖惩制度通过对全体食堂工作人员的全面考核，使每一位职工树立正确的劳动态度、道德品质，提高技术业务能力，促进全体人员学技术、学管理的积极性，不断改进食堂面貌，更好的为师生服务。
一、考核内容：（二）出勤情况。
无特殊情况不得请假，上下班不迟到早退。
迟到、早退每次扣币10元。
积极参加食堂组织的培训，不参加每次扣币20元。
餐饮服务员的考核范文
餐饮服务员的考核范文一、服务态度。
1. 热情主动。
小张在这方面就做得特别棒。
每次顾客一进门，他就像个小太阳似的，脸上堆满了笑容，热情地打招呼：“欢迎光临，今儿个您可算是来对地方啦！”那热情劲儿，就像迎接多年不见的老友一样。
顾客还没坐下呢，他就已经把菜单递到人家手里，还简单介绍几句特色菜，这服务速度和热情度，真的让顾客心里暖烘烘的。
相比之下，小李有时候就显得有点被动。
虽然也会给顾客打招呼，但就没那种热情劲儿，顾客得主动问他才回答，这就有点像算盘珠子，拨一下动一下，还得再改进改进。
2. 耐心周到。
小王在对待顾客方面特别有耐心。
有一次，一桌顾客里有个老奶奶，耳朵不太好，点菜的时候问了好多问题，一道菜得反复问几遍。
小王呢，一点儿也没有不耐烦，声音提高了点，又放慢速度，特别详细地给老奶奶解释每道菜的口味、食材。
老奶奶最后满意地点了菜，还直夸小王这孩子好。
小赵就差点意思了。
上次有个顾客对菜品有点挑剔，问能不能做些特殊的口味调整，小赵就简单回了句“不能”，也没给顾客提供其他的解决方案。
这可不行啊，做餐饮服务员，得像个贴心小管家一样，尽可能满足顾客的需求。
二、专业知识。
1. 菜品熟悉程度。
小孙在菜品知识这块那是相当厉害。
不管顾客问什么菜，他都能把这道菜的原材料、做法、口味特点说得头头是道。
有顾客问咱们店里的招牌红烧肉和别家有啥不同，小孙就绘声绘色地说：“咱这红烧肉啊，选用的是上等的五花肉，肥瘦相间，小火慢炖好几个小时呢，肉皮软糯，瘦肉不柴，肥而不腻，再加上独特的秘制酱料，那味道，吃了保准您忘不了。
”说得顾客直流口水，立马就点了这道菜。
小周就有点尴尬了。
顾客问他一道新菜是什么食材做的，他支支吾吾半天说不清楚，最后还得去问厨师。
这可会让顾客觉得咱们服务员不够专业啊，得多下功夫熟悉菜品才行。
2. 酒水饮料知识。
小刘对酒水饮料的了解很全面。
顾客想喝个红酒，他能根据顾客的需求推荐合适的年份、产地和价格区间的红酒。
还能给顾客讲讲怎么品酒，什么看颜色、闻香气、品口感的。
餐饮工作人员考核制度范本
餐饮工作人员考核制度范本1. 背景餐饮业作为服务业的一个分支，其服务质量直接影响着行业的声誉和市场份额。
为了确保餐厅的服务品质和工作效率，建立一套科学合理的餐饮工作人员考核制度是非常必要的。
本文旨在为餐饮企业提供一套参考的餐饮工作人员考核制度范本。
2. 考核内容2.1 品质考核品质考核是餐饮服务中必不可少的一项考核内容，其包括以下具体内容：1.服务热情度考核：主要考核餐厅服务人员在工作中的热情程度和服务态度。
2.服务技能考核：主要考核餐厅服务人员的专业技能和服务技巧。
3.客户反馈考核：通过客户的反馈，对餐厅服务质量进行评估和改进。
2.2 工作效率考核餐饮业服务速度也是影响顾客体验的重要因素之一，因此，建立有效的工作效率考核制度是非常必要的。
其包括以下具体内容：1.服务效率：主要考核餐厅服务人员在工作中的处理速度和工作效率。
2.工作绩效：主要考核餐厅服务人员的工作绩效和归属感。
3. 考核标准餐饮工作人员考核标准应当具体明确、公正合理。
具体标准包括：3.1 品质考核标准1.服务热情度考核：服务人员必须保持微笑或者其他符合公司文化的服务态度，每月被投诉的次数不能超过2次。
2.服务技能考核：要求餐厅服务人员必须有一定的食品安全、餐饮服务、心理语言等方面的专业知识，并具备符合岗位要求的服务技能。
3.客户反馈考核：通过客户满意度调查、服务投诉处理率等指标，对服务质量进行综合评估，被投诉或者差评次数超过规定次数，将影响绩效评定。
3.2 工作效率考核标准1.服务效率：单客平均用餐时间不得超过45分钟，客户等候时间不得超过5分钟。
2.工作绩效：通过绩效考核，对服务员工的工作表现、努力程度和积极性进行评估，在提升服务质量的同时，激发员工的工作热情，为餐饮企业的发展注入了新的活力。
4. 考核方式考核方式应该科学合理，灵活运用不同的考核方法和考核工具，根据具体情况综合采用不同的考核方式，主要包括：1.日常考核：对工作中表现较好的员工进行表扬和奖励。
最新餐饮绩效考核制度
最新餐饮绩效考核制度2024最新餐饮绩效考核制度范本10篇在现实社会中，制度对人们来说越来越重要，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
那么什么样的制度才是有效的呢？下面是本店铺整理的2024最新餐饮绩效考核制度范本，仅供参考，欢迎大家阅读。
最新餐饮绩效考核制度 1一、目的为了规范餐厅人员的绩效考核管理，提高餐厅服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定此方案。
二、原则(一)定性与定量相结合原则尽量采用量化指标，同时结合客人评价、上级主管评估。
(二)公平、公正原则尽量做到相对公平，保证公正(三)公开原则考核标准的制定是通过协商和讨论完成的。
三、考核办法①各餐厅均以百分制进行考核②实施目标管理，各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，年终总决算。
③经济指标以实际完成为准，其他指标按本餐厅实际情况，结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核④设立考核考评小组，由餐厅经理牵头，负责目标管理考核。
四、考核目标(一)总分考核总考核分为100分。
(二)各项目标及目标值说明1.经济目标经济目标占35分，如下表所示。
考核指标指标说明/计算公式绩效目标值分值得分营业收入考核期内营业收入总数达到X万元以上。
餐品质量目标占15分①每查到一个不合格产品，扣0.1分②顾客投诉一次，扣2分3.服务质量目标服务质量目标占15分①顾客投诉一次，扣2分②检查发现一次服务质量差，扣1分③每月每评上一个优秀服务员，加2分，每评上一个星级股服务员，加5分4.财产管理目标财产管理目标占10分①设备设施遗失的，扣1分；非正常损耗的，扣0.5分②餐具遗失的，扣0.5分，非正常损耗损坏的，扣0.1分5.安全目标安全目标占10分①发生重大安全事故的，扣10分②发现一般安全事故的，扣2分③发现轻微安全事故的，扣0.5分④上级安全检查不合格的，每次扣1分6.卫生目标卫生目标占15分①发生重大卫生责任事故的，扣15分②发生一般食品卫生责任事故的，扣3分③发生轻微责任事故的，扣1分④上级检查卫生不合格的，每次扣1分。
餐饮部员工月度考核评估细则
1分：初中以下
2分：初中
3分：高中
4分：大专
5分：本科
行为规范
1分：当班期间一月内有违规违纪事件共3次以上
2分：当班期间一月内有违规违纪事件共3次
3分：当班期间一月内有违规违纪事件共2次
4分：当班期间一月内有违规违纪事件共1次
5分：当班期间一月内未发现违规违纪事件
个人形象
1分：35岁以上形象一般
关注质量
细节
1分：观察能力差，经常将明显的且属于能够解决的质量细节服务质量问题呈显在顾客面前（卫生问题）
2分：观察能力较弱，偶尔将明显的且属于能够解决的质量细节问题呈显在顾客面前。
3分：保证自己工作服务区域的整体氛围，无细节问题。
4分：保证自己工作服务区域的整体氛围同时能经常向上提出区域或部门的细节问题及解决措施。
餐饮部员工月度考核评估细则
岗位：餐饮部服务员
服务员指标
细则
顾客的反馈
1分：因不按工作流程及标准操作，受到批评投诉2次；
2分：因不按工作流程及标准操作，受到投诉1次；
3分：当月对客服务按标准操作，客人反馈正常无投诉；
4分：受到顾客口头表扬有2次以上，对客服务无投诉；
5分：受到顾客口头表扬或书面表扬5次以上，对客服务无投诉；
2分：35岁以上形象较好
3分：35岁以下形象一般
4分：35岁以下形象较好
5分：35岁以下形象非常好
培训考核
1分：培训后统考分数60分以下
2分：培训后统考分数60分—69分
3分：培训后统考分数70分—79分
4分：培训后统考分数80分—89分
5分：培训后统考分数90分以上
3分：主动与人沟通，有解决问题的意识。
餐厅服务员考核细则
餐厅服务员考核细则考核目的餐厅服务员是餐厅的重要一环，其服务质量直接影响到顾客的用餐体验和对餐厅的评判。
为了提高服务员的工作表现和专业水平，制定本考核细则旨在评估服务员在工作中的表现和能力，以便进行绩效评价和激励措施。
考核内容1. 服务态度：评估服务员对顾客的态度和用餐需求是否积极、热情，是否能提供及时、周到的服务。
2. 专业知识：考核服务员对菜单、饮品和特色菜品的了解程度，是否能提供给顾客准确、全面的菜单推荐和建议。
3. 团队协作：评估服务员与其他员工的配合和协作能力，是否能及时、准确地将顾客需求传达给相关部门，并配合解决问题和提供服务。
4. 应变能力：考核服务员在工作中面对突发情况的处理能力，是否能冷静、灵活地应对各类问题和意外情况。
5. 服务效率：评估服务员工作效率，包括点餐速度、上菜速度和结账速度等，是否能按时完成任务并保持高效率。
6. 仪容仪表：考核服务员的仪容仪表是否整洁、规范，是否符合餐厅的形象要求。
7. 顾客反馈：根据顾客的评价和投诉，评估服务员的服务质量和满意度。
考核方法1. 观察评估：由主管或考核人员观察服务员在工作中的表现，记录评价和建议。
2. 顾客评价：通过顾客的评价和反馈（包括口头和书面），了解服务员在顾客心目中的形象和服务水平。
3. 随机测试：对服务员进行关于菜单知识、服务流程和突发情况处理等方面的测试，以评估其专业能力和应变能力。
考核结果与激励根据服务员的考核结果，餐厅可以采取以下激励措施：1. 绩效奖金：对表现优秀的服务员给予额外的绩效奖金，用以鼓励其努力工作和提高服务质量。
2. 培训提升：针对服务员在考核过程中存在的不足之处，进行相应的专业培训，提升其知识和技能水平。
3. 晋升机会：对经过一段时间的考核，表现突出的服务员，餐厅有权给予晋升的机会，以激励其继续提升个人能力和职业发展。
考核周期餐厅服务员考核的周期可根据实际情况灵活确定，建议每半年进行一次全面考核，以及每月或每季度进行一次简要的绩效评估。
餐厅服务员考核细则
餐厅服务员考核细则1. 考核目的餐厅服务员是餐厅的重要一环，他们直接面对顾客、提供优质的服务，对于餐厅形象和顾客满意度起着至关重要的作用。
为了提升服务质量，餐厅需要制定一套科学、公正的考核细则，对服务员进行考核，借此提升服务员的工作积极性、专业水平和服务质量。
2. 考核内容2.1 工作态度2.1.1 服装整洁程度（10分）考核服务员的服装整洁程度，包括制服的清洁度、无皱褶、无污渍等标准。
每次考核时，由考核人员进行详细评估。
2.1.2 仪容仪表（10分）考核服务员的仪容仪表，包括发型整齐、面容清洁、无明显瑕疵等标准。
每次考核时，由考核人员进行详细评估。
2.1.3 服务热情度（15分）考核服务员的服务热情度，包括主动询问客人需求、微笑服务、积极响应客人问题等标准。
每次考核时，由顾客进行评估。
2.1.4 语言表达能力（15分）考核服务员的语言表达能力，包括清晰准确的口语表达、专业术语应用的正确性等标准。
每次考核时，由考核人员进行详细评估。
2.2 服务技能2.2.1 订单服务（20分）考核服务员的订单服务能力，包括及时响应客人点单、准确理解客人需求、正确记录订单等标准。
每次考核时，由顾客进行评估。
2.2.2 餐食推荐（15分）考核服务员的餐食推荐能力，包括了解餐厅菜品、根据客人口味进行推荐等标准。
每次考核时，由顾客进行评估。
2.2.3 餐桌布置（10分）考核服务员的餐桌布置能力，包括桌布整洁、餐具摆放规范等标准。
每次考核时，由考核人员进行详细评估。
2.3 团队合作2.3.1 协作能力（15分）考核服务员的团队协作能力，包括与其他服务员的协作、与后厨人员的协作等标准。
每次考核时，由考核人员进行详细评估。
2.3.2 紧急情况应对（15分）考核服务员在紧急情况下的应对能力，包括事故处理、突发事件应对等标准。
每次考核时，由考核人员进行详细评估。
3. 考核流程3.1 考核频率考核服务员的频率为每季度一次。
每次考核的间隔时间约为3个月。
餐饮年度考核制度内容范本
餐饮年度考核制度内容范本一、总则第一条为了全面客观地评价餐饮部门及员工的工作表现，提高服务质量，提升部门效益，制定本考核制度。
第二条考核内容主要包括：业务水平、工作态度、团队协作、创新能力等方面。
第三条考核对象：餐饮部门全体员工。
第四条考核周期：每年一次。
二、考核内容第五条业务水平：（一）菜品质量：菜品口味、营养价值、创新程度等方面。
（二）服务流程：服务流程是否规范，服务质量是否达到标准。
（三）厨房管理：厨房卫生、安全生产、成本控制等方面。
第六条工作态度：（一）职业道德：遵守职业道德规范，诚实守信，敬业爱岗。
（二）工作积极性：主动承担工作，积极参加培训和学习。
（三）出勤情况：按时上下班，请假、迟到、早退等情况。
第七条团队协作：（一）沟通能力：与同事、上级和客户的沟通能力。
（二）团队精神：积极参与团队活动，协助同事解决问题。
（三）协调能力：部门内部及与其他部门的协调配合。
第八条创新能力：（一）菜品创新：新菜品的研发与推广。
（二）服务创新：改进服务方式，提升服务水平。
（三）管理创新：优化管理流程，提高管理效率。
三、考核方法第九条采用综合评分制，满分100分。
各项考核内容设定分值，根据实际情况进行评分。
第十条考核分为四个等级：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、合格（70-79分）、不合格（70分以下）。
第十一条考核结果作为员工晋升、奖励、培训等方面的依据。
四、考核程序第十二条成立考核小组，负责组织实施考核工作。
第十三条考核前，向员工说明考核标准和要求，确保考核公平、公正。
第十四条考核过程中，各部门经理对所属员工进行评价，员工可互相评价。
第十五条考核结束后，对考核结果进行汇总，形成书面报告。
第十六条对考核结果进行分析，针对存在的问题提出改进措施。
五、考核制度修订第十七条本制度根据实际情况适时修订，修订后的制度自发布之日起实施。
第十八条修订后的制度由餐饮部门负责人负责解释。
六、附则第十九条本制度自发布之日起执行。
餐饮年度考核制度模板范文
餐饮年度考核制度模板范文一、总则第一条为了更好地提高餐饮服务质量，提升员工的工作效率，根据公司相关规定，结合餐饮部门实际情况，制定本考核制度。
第二条考核坚持公平、公正、公开的原则，对员工的各项工作进行全面评估，以此作为员工晋升、奖惩、培训等方面的依据。
第三条考核周期为一年，分为季度考核和年度考核。
第四条考核内容包括：个人业绩、团队协作、工作态度、业务技能、创新能力等方面。
二、考核内容与标准第五条个人业绩（40分）1. 完成任务指标：按照公司及部门下达的任务指标完成情况，未完成指标每项扣除5分。
2. 业务收入：根据个人业务收入水平，每增加1万元给予3分加分。
3. 客户满意度：根据客户满意度调查结果，满意度低于90%的，每降低1个百分点扣除2分。
第六条团队协作（30分）1. 配合度：团队成员之间配合默契，共同完成任务，根据配合度给予评分，最高30分。
2. 团队活动参与度：积极参加团队组织的各项活动，未参加或参加次数少于规定次数的，每少参加一次扣除5分。
第七条工作态度（20分）1. 出勤情况：按照公司规定准时到岗，请假、迟到、早退等情况每发生一次扣除2分。
2. 工作积极性：对工作充满热情，积极主动，根据表现给予评分，最高20分。
第八条业务技能（10分）1. 技能考核：定期进行业务技能考核，根据考核成绩给予评分，最高10分。
2. 培训参与度：积极参加公司及部门组织的各类培训，未参加或参加次数少于规定次数的，每少参加一次扣除2分。
第九条创新能力（10分）1. 创新建议：提出针对部门工作的创新建议，根据建议的实施效果及对公司业务的推动作用给予评分，最高10分。
2. 解决问题能力：在工作中遇到问题，能够积极解决，根据解决问题的效果给予评分，最高10分。
三、考核程序第十条季度考核由部门经理组织，每年第一季度、第二季度、第三季度、第四季度末进行。
第十一条年度考核由公司领导组织，每年年底进行。
第十二条考核结果分为四个等级：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、合格（70-79分）、不合格（70分以下）。
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工作行为规范系列
餐饮服务员考核细则（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-25794餐饮服务员考核细则
Catering staff assessment rules
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
餐饮服务员基本考核细则
1、请让我们看到您最漂亮的样子。
仪容仪表(不带工号牌、发型凌乱、不化妆等)不合格一次考核5元。
2、为了您的工作环境更加舒适，请将您的卫生区域清理干净。
每周卫生大检查不合格一次考核5元。
3、三分长相，七分打扮;显示您专业的一面当然也包括您的着装。
穿非指定工作服装上岗、服装不整洁有破损者一次考核
5元。
4、我们都有自己的私立空间，我们也非常尊重您的生活。
请勿打扰其他同事。
上班时间接听私人电话，带手机上岗后手机未调至静音或振动一次考核5元。
5、养成良好的站立姿势会让您的形象更出众。
立岗期间站姿(倚、靠等)不合格，一次考核5元
6、请把您的区域负责好了，切勿把我们尊贵的客人遗弃掉。
上班时间脱岗，不在自己的岗位一次考核5元。
7、我们都是诚实的，我们都是朋友。
打破餐具不报者，除将破损餐具埋单之外，发现一次考核20元。
8、如果在您就餐的环境竟然是满桌满地用过的餐纸、筷子套等。
桌子好象垃圾场，地面又像是水塘，您也会不高兴吧。
服务不规范一次考核5元。
(烟头超支，餐盘不更换，桌、地面餐纸杂乱等)。
9、您的声音不难听，有时略有磁性，但随时有脏话吐出的时候却叫人觉得刺耳。
营业期间讲脏话一次考核10元。
10、我们是朋友，吵架当然也要注重场合;我们是朋友更不应因为一些事情动起手来。
上班时间与同事争吵，打架一次考核50元。
11、那些前来我们店就餐的宾客是我们最棒的质量监督员。
菜肴、服务质量反馈不写一次考核5元。
12、很小的时候长辈们就告诉过我们:不是自己的东西千万不能拿喔。
拿客人遗留物品等一次考核50元。
13、单据上的事项都在等着我们去填写，要不单据也会觉得自己很多优点没能表现出来。
下单写不全(忘写姓名、叫、即起、日期等)一次考核5元，后果自负。
14、千万要把您的台面所有物品摆放规范，要不餐具都会觉得自己的姿势不舒服。
摆台不规范一次考核5元。
15、我们是朋友，会有许多知心的话儿想告诉对方，却不应该选择上班的时间。
上班时间聊天一次考核5元。
16、爱学习、积极进取是我们每个人的优点。
看报纸、杂志最适合下班的时间。
上班时间看报纸、杂志等书刊一次考核5元。
17、填饱肚子可是头等大事，员工就餐的时候我们都已经吃饱了的。
上班时间吃客人剩余食物或外带食物一次考核5元。
18、中华民族历来是礼仪之邦，甚至是陌生人打个招呼给对方，他也会很开心。
上班时间遇宾客、同事不打招呼一次考核5元。
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