第5章特许经营单店模式设计

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2020/11/26
第5章特许经营单店模式设计
特许经营操作手册编制的基本原则
l 实用性原则 l 指导性原则 l 持续改进原则 l 保密性原则 l 可读性原则
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第5章特许经营单店模式设计
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
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餐饮业态
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第5章特许经营单店模式设计
单店模式设计的原则与思路
l 单店模式设计的基本原则 l 单店模式设计的思路
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第5章特许经营单店模式设计
单店模式设计的基本原则
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第5章特许经营单店模式设计
单店模式设计的基本原则
•运营 •策略
•客户 •定位
•商品 •组合
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第5章特许经营单店模式设计
单店客户定位的步骤
l 找位 l 选位 l 到位
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第5章特许经营单店模式设计
知名餐饮品牌的目标客户与定位
品牌 俏江南 一茶一坐 真功夫 味千拉面 马兰拉面 麦当劳 肯德基 赛百味
附近有一所或 以上的学校
办公大楼林立 的地区
工厂较为几种 的地区
分住商混合、 住教混合、工 商混合等
商圈消费特点 商圈大、流动人口多、各种商店林立、繁华热闹。消费习性 具有快速、流行、娱乐、冲动购买及消费金额较高等特色。 消费群稳定，讲究便利性、亲切感，家庭用品购买率高
消费群以学生居多，消费金额普遍不高，但果汁类饮品购买 率高 消费习性为便利性、在外就餐人口多、消费水平较高
•5.特许经营单店模式设计
•6.特许经营加盟模式设计 •7. 特 许 经 营 总 部 管 理 系 统 建 设 •8.特许经营推广与加盟招募
•9.特许经营体系运营管理
•10.特许经营合同与法律实务
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第5章特许经营单店模式设计
学习目标
l 熟悉单店的概念以及其在特许经营体系中的意义； l 了解和熟悉单店的类型及其特点；了解业态的分类
业态类别 中式正餐 中式休闲餐 中式快餐 快速休闲餐 中式快餐 西式快餐 西式快餐 西式快餐
目标客户
核心定位
白领精英
尊宠、品味、时尚、经典
商务白领
休闲、舒适、情趣、品位
白领阶层
营养、美味
中高收入者和白领
健康餐饮
中小学生
物美、价廉、美味
年轻人
欢快、憧憬、热烈
家庭、儿童
亲情、美味
普通白领
低卡路里、健康、轻松
消费者一般为打工一族，消费水平较低，但消费总量较大
具备单一商圈形态的消费特色，一个商圈内往往含有多种商 圈类型，属于多元化的消费习性。
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第5章特许经营单店模式设计
单店商品与服务组合
l 商品/服务的定位和选择 l 商品/服务的组合
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第5章特许经营单店模式设计
单店的运营模式与形象识别系统设计
l 单店的组织结构与岗位设计 l 单店运营流程化和标准化设计 l 单店形象识别系统设计
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第5章特许经营单店模式设计
单店的组织结构与岗位设计
l 单店组织结构设计 l 部门职能和岗位职责设计
•单店选址模型 •单店商品与服务组合
•单店关键经营策略 •单店盈利财务测算模型 •单店组织结构与岗位设计 •单店运营流程化和标准化设计 •单店形象识别系统设计 •特许经营操作手册的作用与意义 •特许经营操作手册编制
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第5章特许经营单店模式设计
单店的概念与类型
l 单店的概念和意义 l 单店的类型及特点 l 单店与业态 l 零售业态 l 餐饮业态
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第5章特许经营单店模式设计
SOP与单店作业标准制订
l SOP的概念 l SOP制订的步骤和方法
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第5章特许经营单店模式设计
单店形象识别系统设计
l CIS与单店形象识别系统 l 单店VI视觉形象识别系统设计 l 单店SI设计
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情况，理解单店与业态的关系； l 了解单店模式设计的基本原则，熟悉和掌握单店模
式设计的思路； l 熟悉和掌握单店盈利模式提炼和设计的思路、方法； l 熟悉和掌握单店运营模式的提炼和设计的内容、思
路、方法； l 了解单店形象识别系统的概念、内容及设计思路； l 了解特许经营操作手册的作用，掌握特许经营操作
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第5章特许经营单店模式设计
单店运营流程化和标准化设计
l 流程化与标准化的概念 l 流程化与标准化管理的意义 l 单店运营流程化设计 l SOP与单店作业标准制订
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第5章特许经营单店模式设计
单店运营流程化设计
l 业务流程的层次与分类 l 业务流程图的绘制
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第5章特许经营单店模式设计
特许经营操作手册的编制
l 特许经营操作手册的作用和意义 l 特许经营操作手册编制
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第5章特许经营单店模式设计
特许经营操作手册的作用和意义
l 特许经营操作手册是单店模式的总结和提炼 l 特许经营操作手册是特许加盟店的经营管理指南 l 特许经营操作手册是单店运营管理遵循的标准
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第5章特许经营单店模式设计
单店的概念
•特许经营总部
•单
•单
•单
•单
•单 •
•单
店1
店2
店3
店4
店5
店
N
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第5章特许经营单店模式设计
单店的意义
l 特许权承载 l 创造利润者 l 品牌的窗口
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第5章特许经营单店模式设计
l 顾客导向原则 l 可盈利原则 l 可复制原则 l 特色化原则
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第5章特许经营单店模式设计
单店模式设计的思路
l 单店盈利模式 l 单店运营模式 l 单店形象识别系统
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第5章特许经营单店模式设计
单店盈利模式的提炼与设计
•选址 •模型
手册编制的原则和方法。
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第5章特许经营单店模式设计
•特许经营单店 模式设计与规
范
学习导航
•单店的概念与分 类
•单店模式设计的 原则与思路
•单店盈利模式 •提炼与设计
•单店运营模式与 形象识别系统设
计
•特许经营操作手 册编制
•单店的概念与意义 •单店的类型与特点
•单店与业态 •零售业态 •餐饮业态 •单店模式设计的基本原则 •单店模式设计的思路 •单店的客户定位
单店的类型及特点
l 流通型单店 l 服务型单店 l 生产型单店 l 综合型单店
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第5章特许经营单店模式设计
单店与业态
l 业态的概念 l 业态和单店的关系
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第5章特许经营单店模式设计
零售业态
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第5章特许经营单店模式设计
第5章特许经营单店模式设计
关键经营策略
•单店营业收入的构成分析
•客单价
•单
•店
•X
•营
•业
•收 •入
•交易客数
•商品数 •X
•商品单价
•进店数 •X
•成交率
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第5章特许经营单店模式设计
单店盈利的财务测算
l 单店盈利财务测算模型的概念与意义 l 单店盈利分析 l 单店投资回报分析
第5章特许经营单店模式 设计
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第5章特许经营单店模式设计
《特许经营实务》整体结构
•基础篇
•特许经营wenku.baidu.com务
•实务篇
•法律篇
•1. 特 许 经 营 的 概 念 与 基 础 知 识 •2. 特 许 经 营 的 发 展 历 史 与 现 状 •3. 特 许 经 营 在 我 国 的 发 展 状 况 •4.特许经营企业战略规划
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第5章特许经营单店模式设计
单店选址原则与标准
l 市场条件 l 商圈条件 l 物业条件
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第5章特许经营单店模式设计
城市商圈的类型
商圈类型 商业区 住宅区 文教区 办公区 工业区
混合区
类型说明
商业集中的地 区
住户至少1000 户以上
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