蔬菜栽培学绪论
蔬菜栽培学总论
蔬菜栽培学总论河北农业大学园艺学院蔬菜系高志奎蔬菜栽培学系列课程理论课程：蔬菜栽培学总论设施蔬菜栽培学稀特与创汇蔬菜栽培西甜瓜栽培实践课程：实验蔬菜园艺学蔬菜栽培学教学实习蔬菜栽培学毕业实习与毕业论文蔬菜栽培学参考书•中国农业大学主编. 蔬菜栽培学.（面向21世纪课程教材）.中国农业大学出版社.2003 •中国农科院蔬菜研究所主编. 中国蔬菜栽培学. 农业出版社, 1987,2000•卢育华主编. 蔬菜栽培学各论(北方本, 园艺专业用). 中国农业出版社, 2000•日本农山渔村文化协会编（北京农业大学译）．1985．蔬菜生物生理学基础．农业出版社•中国蔬菜、蔬菜、长江蔬菜、北方园艺、园艺学报、温室园艺•各个农业院校的学报目录绪论第一章蔬菜栽培的生物学基础第二章蔬菜栽培的技术基础第三章蔬菜生产与蔬菜产业绪论一、蔬菜的概念及包括的范围1.1 “蔬、菜”两字的词义和起源•“蔬、菜”两字的词义：蔬菜是个复合名词。
古代，蔬与菜同用，但意义相同。
按《说文》注：“蔬，菜也”。
•“蔬、菜”两字的起源：《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。
“菜”由“采”字演化而来。
“爪”+“木”→“采”→动词为“采”→名词为“菜”手指+植物→以手指摘取植物之意1.2蔬菜的概念1.2.1一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分。
其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的营养价值。
1.2.2凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。
1.2.3凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植物统称为蔬菜。
1.2.4凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。
1.2.5凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。
1.3 蔬菜的范围现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50-60种。
二、蔬菜栽培学的概念与性质2.1 蔬菜栽培学的概念2.1.1蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系的一门学科。
《蔬菜栽培学》word版
园艺生产技术——蔬菜生产第一章绪论一、蔬菜的定义定义：蔬菜是指一、二年生及多年生草本植物，具有多汁器官，作为副食品。
另包括一些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。
特点：1、蔬菜的食用器官多样；（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根或块茎、嫩茎、花球或幼芽等）2、蔬菜营养丰富；3、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。
二、蔬菜对人体的作用为人体提供维生素为人体提供矿物质为人体提供纤维素色素及挥发性油类物质增进食欲; 保健、治病; 蔬菜美容五、世界蔬菜生产与供应模式1、日本模式“就地生产，就地供应”发展到“分散生产，集中供应”。
从1971年起，国家批准建设中央批发市场，中央批发市场有计划组织货源，调节余缺，拍卖销售。
2、美国模式“集中生产，分散供应”。
美国蔬菜生产主要集中在条件比较好的加尼福利等5个州，通过加工销往全国。
全国大蒜91.5%，甘兰85%在加利福尼亚州生产。
3、荷兰温室专业出口蔬菜生产荷兰被誉为“欧洲菜园”，温室是生产为主要形式，中等番茄产量60万kg/hm3, (8万斤/亩)，蔬菜出口占农产品1/3。
六、我国蔬菜生产现状及发展方向发展方向1. 建设规范化蔬菜产销基地在城市近郊要注重发展不耐贮运的叶菜类蔬菜，把蔬菜基地作大作强。
2. 要注重提高菜农科学种菜技术尤其是品种选择，合理施肥浇水，病虫害防治方面。
3. 建立完善的良种繁殖体系克服目前多家经营，各自为政，造成计划性差，质量难以保证的现象。
4. 科学利用保护设施，处理好设施园艺与运输园艺的关系充分利用我省地理及交通优势发展保护地栽培，尤其是大棚及日光温室，建立大面积基地，生产外运菜，加强蔬菜生产经济学研究，重视资源最佳利用。
5. 加强蔬菜速冻、脱水及保鲜技术研究与示范要注意解决蔬菜采收后的短期贮藏保鲜问题。
6、突出优质蔬菜生产，重视无公害蔬菜生产质量的全程控制。
无公害蔬菜、绿色食品、医药保健型蔬菜（育种新目标）。
重视可持续发展农业。
蔬菜栽培学总论 绪论
（一）蔬菜的生产方式
自给性 商品性 专业化 季节性
（二）蔬菜生产的特点
1．种类繁多，食用器官多样
2．对栽培条件要求较高，需 精耕细作 3．育苗移栽
4．设施栽培 5．采后处理
蔬菜发展现状
1. 蔬菜产业在农业产业结构调整中占有首要地位。
2. 广泛推广新品种、新技术，特别是设施栽培新技术。
3. 4. 5. 消费结构发生转变，稀特蔬菜、净菜、精品菜、礼品 菜、方便菜等需求增加。 无公害生产普及，绿色食品蔬菜栽培正在兴起。 蔬菜标准化生产迅速发展（生产基地规模化、农资供 应统一化、生产管理规范化、产品销售品牌化）。
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4 蔬菜栽培学的发展历程
发展成熟阶段
（1979~现在） • 浙江农业大学主编《蔬菜栽培学》总论和各论· 南方本 • 山东农业大学主编《蔬菜栽培学》各论· 北方本 • 北京农业大学主编《蔬菜栽培学（保护地栽培）》 • 中国农科院蔬菜花卉研究所主编《中国蔬菜栽培学》 （1987） • 吴耕民的《蔬菜园艺学》（1936） • 吴耕民的《中国蔬菜栽培学》（1958） • 山东河北浙江山西等多所院校分别编著 的《蔬菜栽培学》 （上中下） （1959~1962） • • • • 贾思勰的《齐民要术》（630） 王桢的《王祯农书》（1313） 王象晋的《广群芳谱》（1621） 吴其睿的《植物名实图考》（1848） 《诗经》 《论语》 《吕氏春秋》
合
计
477.14
895.94 1430.7
蔬菜栽培学绪论
蔬菜栽培学绪论蔬菜栽培学绪论“蔬菜”一词，按《说文》注释，“蔬、菜也”，可见“蔬”与“菜”是两个异体同意字。
《乐雅》中说：凡草本可食者通名为蔬。
然而，现在人们所食用的蔬菜种类不断增多，蔬菜的范围已不限于一二年生或多年生草本植物，也包括少数木本植物和一些菌藻植物。
我国疆域辽阔，跨热、温、寒三带，蔬菜种类和品种繁多，栽培历史悠久，是世界蔬菜资源最丰富和最古老的起源中心之一。
我们的祖先在人工选择方面作过许多工作，对世界蔬菜园艺做出卓越的贡献。
学习蔬菜栽培学的任务，是掌握蔬菜植物的生长发育规律，获得高产优质的商品蔬菜，并能均衡供应市场，以满足人民生活日益增长的需要。
一、蔬菜栽培的意义（一）蔬菜是人民生活中不可缺少的副食品蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物及其他营养物质，是人民生活中一种重要的副食品。
蔬菜在人体营养上有极其重要的意义。
大家都知道，人类的食物不外分为动物性食物和植物性食物。
动物性食物包括肉类、乳类和蛋品等，它们是人体蛋白质和脂肪的主要来源；植物性食物包括粮食、水果和蔬菜等。
粮食是人体热能的主要来源，而蔬菜是维生素、矿物质等的主要来源。
从现代营养学的观点，这些植物必须合理配合，才能保证营养的完善。
蔬菜的营养功能主要是供给各种维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸和芳香物质。
有些种类，如马铃薯、芋、山药和豆类含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪。
此外，还有中和胃酸及帮助人体消化等功能。
1、维生素维生素是人体正常生长发育不可缺少的营养物质，如果缺少就会生病。
维生素的种类很多，蔬菜中主要含有较多的维生素A （胡萝卜素）和维生素C（抗坏血酸）。
这两种维生素，是其它食物中少有的。
特别是维生素C，不仅需要量最多，而且不能在人体内贮存。
吸收不完的维生素C，就会从尿中排出体外，所以每天都需要补充。
蔬菜中含有多种维生素，如韭菜、胡萝卜、菠菜、白菜、甘蓝等蔬菜中含有较多的维生素A；一般新鲜蔬菜中都含有维生素C，特别是辣椒、番茄、青菜、芥菜、黄瓜、甘蓝等蔬菜中含量多。
果蔬栽培学
果蔬栽培绪论1、果蔬栽培包括：栽培、育种、贮藏、加工、运输和销售等环节。
2、果蔬栽培的任务：必须是高效益的进行优质、高产、低耗的果品蔬菜生产，充分满足市场的需要，为食品工业、医药工业、化学工业和外销等提供原料。
3、果蔬营养：指六大营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素和无机盐。
4、我国果蔬生产存在的问题：单产低，品质差，商品率低，污染较严重，缺乏规范管理体系等。
5、学习果蔬栽培学就是要为果树蔬菜的生产和发展服务，达到优质高产，低耗高效。
第一章果树分类1、果树分类一般有三种：植物学分类学法、果树栽培学分类法、按果树生态适应性分类。
2、按果实结构进行分类：（1）木本落叶果树，叶片在冬季脱落，大多比较耐寒，适于我国北方栽培。
①仁果类：果实食用部分由花托发育而成，子房形成果心，果实内有多数种子。
如苹果、梨、山楂；②核果类：果实由子房发育而成的真果，如：桃、李、杏、梅、樱桃；③浆果类：果实为真果，通常种子较小，镶嵌在果肉中，子房上位，由一个心皮构成。
如：葡萄、猕猴桃；④坚果类：果实由子房发育而成，子房上位，由2个心皮构成。
如：核桃、板栗、银杏、榛子；⑤柿枣类：也可将柿子划为浆果类，枣划为核果类。
（2）木本常绿果树：叶片寿命在二年以上，冬季不集中落叶，四季常绿。
①柑桔类②其他热带、亚热带果树类。
3）草本果树：①乔生草本：如香蕉、番木瓜；②矮生草本：如菠萝、草莓。
3、按果树生态适应性分类：①寒带果树：如山葡萄、山定子、秋子梨；②温带果树：如苹果、桃李；③亚热带果树：如柑桔类、枇杷、龙眼；④热带果树：如香蕉、菠萝、椰子、槟榔。
第二章果树栽培的基本原理（根、芽、枝、叶、果实）1、根具有固定、吸收、合成和转化的功能。
根系通常分主根、侧根、须根所组成，吸收养分主要部位是根毛，没有根毛的果树靠菌根帮助吸收。
2、根的类型：①实生根系：实生繁殖和用实生砧嫁接的果树根系；②茎源根系：用扦插、压条繁殖所形成的个体，其根系来源茎上的不定根，如葡萄扦插、苹果矮化压条繁殖；③根蘖根系：由分株繁殖形成的果树根系。
蔬菜栽培学绪论
五、蔬菜栽培课的学习任务和 方法
1 蔬菜栽培学的概念 2 蔬菜栽培学的特性 3 蔬菜栽培学的任务 4 蔬菜栽培学的发展历程
5 学习蔬菜栽培学的意义
5.1 蔬菜栽培学的概念
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部 关系的一门学科。
o 蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜 — 环境 — 措
施系统。
o 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者
四、蔬菜产业的发展现状及发展趋势
4.1 我国蔬菜产业现状 4.2 我国蔬菜生产中存在的主要问题 4.3 我国蔬菜产业的发展趋势
4.1 我国蔬菜产业现状
1.蔬菜生产规模与供应稳步提高
2.设施蔬菜栽培面积不断提高
3.新品种新技术得到广泛应用
4.蔬菜出口稳定增长
5.蔬菜标准化生产得到应用
三、蔬菜在人民生活中和 蔬菜生产在国民经济上的重要性
维生素 矿物质 纤维素 蛋白质及碳水化合物 维持人体酸碱平衡
有机酸、色素Байду номын сангаас挥发 物质
医疗保健作用
对人民身体健康的贡献 不可替代 在农业和农村经济中的 地位不可替代 在平衡农产品国际贸易 中的地位不可替代 在解决就业维护社会稳 定中的地位不可替代
关系的一门学科。
5.1 蔬菜栽培学的概念及内容
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关
系的一门学科。
o 蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。 o 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的
一门学科。
蔬菜栽培学是研究蔬菜作物的生长发育规律和产品
形成规律及其与环境条件的相互关系，探讨出实现 蔬菜持续高产、优质、高效的 栽培理论 和制定 栽培 技术措施。
t，占整个蔬菜产量的25 %，比2000年提高8个百分点。
蔬菜栽培绪论
其他省市 30%
山东 16%
河北 11%
广西
4%
辽宁 湖南 广东
4%
4% 5%
四川 5%
湖北 6%
河南 8% 江苏 7%
3.区域布局不断优化
五大蔬菜生产基地
Five vegetable production Bases
京北夏秋蔬 菜生产基地
甘肃、山西延时 果菜生产基地
冀、鲁、豫秋 菜生产基地
黄淮早春蔬菜生产基地
application of fertilizers • 节水灌溉 Sprinkling and dripping irrigation • 生物农药 Biological pesticides • 土壤改良 More manure for good soil structure
二、蔬菜产业的社会经济地位
• 在山东、河南、江苏、浙江、广东、广西、 湖北、湖南、四川、河北等蔬菜重点产区， 蔬菜产业已成为地方经济发展的重要支柱 产业。
3、低成本竞争优势强劲
• 我国劳动力价格是发达国家的1/6—1/20，蔬菜产 品价格是发达国家的1/5—1/8，甚至更低，在国 际贸易中具有十分明显的价格竞争优势。
• 据对FAO的统计数据分析，我国与美国、英国、 日本、澳大利亚、西班牙、荷兰等诸多发达国家 相比，甘蓝、花椰菜、南瓜、黄瓜、番茄、茄子、 青辣椒、干洋葱、大蒜、青豆、青豌豆、胡萝卜、 蘑菇、西瓜、甜瓜等15种主要蔬菜和瓜类产品的 生产者价格，除西班牙的蘑菇和新西兰的青豌豆 低于我国外，其余均以我国为最低，相对价差在 20-3000多个百分点之间。
南方冬季蔬菜生产基地
4.产后加工快速发展
蔬菜采后处理与加工
• 全国拥有各类蔬菜加工企业60多万家，规模小 About 0.6 million vegetable processing enterprises, very small
01 蔬菜栽培学(上) 绪论
第五节 蔬菜栽培学的内容、任务
蔬菜栽培学是以蔬菜作物为研究对象，以探索其生长发育规 律为主要内容，研究蔬菜作物生长发育规律及与之相适应的栽 培管理技术和原理的一门科学。
即研究蔬菜作物本身的生长发育与栽培环境条件之间的关系，以 及栽培者对二者之间进行调节说采取的技术措施。
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蔬菜作物的器官发生、形态建成以及自身的各种生理、生化过程 都是建立在细胞的分生和活动的基础上，因此，蔬菜栽培学与植 物学、植物细胞学、植物形态学、植物解剖学、细胞生物学、植 物生理学、植物生物化学等学科密切相关，特别是与植物学和植 物生理学关系最为密切。
n
蔬菜作物在栽培条件下，常会受到真菌、细菌、植物病毒、线虫 及各种有害昆虫的侵袭和危害而发生病变，这又涉及到植物病理 学、植物昆虫学。
蔬菜栽培学（上）主要讲述蔬菜植物生 物学基础、蔬菜栽培技术基础、蔬菜栽培 制度与基地营建等通用知识 ； 蔬菜栽培学（下）主要阐述各类蔬菜的 共同特点和主要蔬菜作物的特征特性、品种 选用及其栽培技术。
蔬菜栽培学与其他学科的关系
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蔬菜栽培学是一门综合性的应用科学，它的发展有赖于数理化、 生物学等基础学科的进步。
农作物产品标志
二、蔬菜生产前景（趋势）
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（一）生产经营规模化、区域化；
专业化生产； 季节性生产； 加工性生产； 特产性生产。
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（二）设施布局配套化、合理化； （三）栽培技术规范化、科学化； （四）产品质量优质化、无公害化。
第四节 蔬菜的生产方式和特点
一、蔬菜的生产方式 设施（保护地）生产：
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本章复习思考题
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1.试说明蔬菜生产的意义 2.试说明蔬菜的营养价值 3.试说明蔬菜的生产方式和特点 4.简述山西气候特点及其蔬菜生 产区域特点
蔬菜栽培学
作物（如番茄、甜椒）连续开花结果，不同部位花朵或果实存在生长相关
第四节 蔬菜的生长发育与环境条件
一、环境条件的内容与相互作用
蔬菜作物的生长发育及产品器官的形成，一方面决定于植物本身的遗传因 素，另一方面决定于外界环境条件。生产上，要通过育种技术来获得具有新 的遗传性状的新品种；同时也要通过采用正确的栽培技术和创造适宜的环境 条件来调控生长与发育，达到高产的目的
高温防御措施（问：嫁接能防御高温吗？） 选用耐热品种 培育壮苗
与高杆作物间作套种，如甜椒与玉米、马铃薯与玉米 激素蘸花保花保果
遮阳网覆盖 （四）温周期作用
温度有两个周期性的变化：年周期季节性变化、昼夜周期变化
温周期现象：植物生长发育对昼夜温度周期性变化的反应。 一天中有周期性的温度变化即昼热夜凉的环境，对作物的生长与发 育有利。 （五）温度与春化作用 春化作用：低温促进植物发育的现象。二年生蔬菜，包括许多白菜 类、根菜类、葱蒜类及一些绿叶蔬菜都要经过低温春化才能开花结 实。
对于以地下根或茎为产品器官（马铃薯、莲藕、胡萝卜）的蔬菜尤为 重要，生长前期保证水、氮肥供应，使地上部生长良好，后期施磷钾 肥促进地上部合成的有机物质贮藏到根部
（二）营养生长与生殖生长的相关
生殖生长所需要的养分是由营养器官提供的，营养器官是光合产物的源， 果实等生殖器官是接受光合作用产物的库。
若营养生长不良，生殖器官也不会发达；若营养生长过旺，则养分大多消 耗在营养器官的生长上，对生殖生长也不利。
由印度和南洋群岛引入：生姜、茄子、冬瓜、丝瓜、苦瓜 “丝绸之路”从中亚和近东：菠菜、蚕豆、豌豆、黄瓜、西瓜、甜瓜、胡萝 卜等 明清时期海陆引进：菜豆、都属、南瓜、佛手瓜、辣椒、马铃薯、番茄等 现代从各种途径引进：紫甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎茴香、彩色辣 椒等 第三节 蔬菜的生长与发育*
《蔬菜栽培学》复习题资料
《蔬菜栽培学》复习题资料09园艺《蔬菜栽培学（上）》复习思考题第一章绪论1.简述蔬菜的定义及其作用蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称。
包括一、二年生草本植物，多年生草本植物，少数木本植物以及食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。
蔬菜具有以下作用：2.试说明蔬菜的生产方式和栽培特点。
生产方式：自给性、商品性、专业化、季节性蔬菜生产。
栽培特点：①种类繁多，食用器官多样化。
②对栽培条件要求高，需精耕细作。
③绝大多数需育苗④保护地栽培。
⑤采后处理。
第二章蔬菜生物学基础1.试述蔬菜作物的几种分类方法及其对蔬菜栽培的意义。
分类方法：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法意义：①植物学分类法能了解各种蔬菜的亲缘关系，在杂交育种、培育新品种、及种子繁育方面有重要意义。
②食用器官分类法对掌握栽培关键技术有一定意义。
③农业生物学分类法将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，综合了上述两种分类方法的优点，比较适合生产上的要求。
2.农业生物学分类中，哪几类属于喜温性蔬菜？哪几类属于耐寒性蔬菜?喜温性蔬菜：茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜。
耐寒性蔬菜：白菜类、甘蓝类、根菜类。
3.简述蔬菜作物的八大起源中心及其代表作物（最少记2-3种）。
①中国中心：白菜、芥菜、萝卜、丝瓜、竹笋②印度—缅甸起源中心：黄瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、苋菜③印度—马来西亚起源中心：冬瓜、山药、生姜、黄秋葵④中亚西亚中心：菠菜、蚕豆、洋葱、大蒜、芫荽⑤近东中心：甜瓜、莴苣、胡萝卜⑥地中海沿岸中心：甘蓝、芜菁、芹菜、石刁柏⑦阿比西亚中心：西瓜、甜瓜、豇豆、扁豆、豌豆⑧中美中心：番茄、辣椒、南瓜、菜豆6.诱导耐寒性蔬菜生殖生长的条件有哪几个？其中最重要的是什么？对商品菜栽培和采种栽培有何指导作用?条件：低温春化、长日照，其中低温尤为重。
商品菜栽培要抑制其生殖生长，栽培期要避开低温，防止通过春化。
采种栽培则要促进其生殖生长，满足低温、长日条件，促进抽臺开第三章蔬菜园艺技术基础第1节蔬菜种子1.简述种子发芽率、发芽势、纯度、净度、千粒重等概念。
蔬菜栽培学总论
蔬菜栽培学总论蔬菜的含义：凡是有柔嫩多汁器官，可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。
包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。
蔬菜的五个特征：1）植食性产品（与动物食品相比）2）鲜活食品（与粮食相比）不耐贮运，季节性差异大3）副食品4）营养性食品5）日常生活必需的人体维生素主要来源：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C，胡萝卜素和维生素K。
人体矿物质的主要来源：1）含铁较多的：菠菜、芹菜、甘蓝等。
2）含钙较多的：绿叶菜、海带、紫菜等。
3）含磷较多的：豆类、甜玉米、大蒜等。
4）含硒较多的：大蒜、洋葱、芦笋等。
人体纤维的主要来源：如消化不良、肥胖、糖尿病应多食膳食纤维。
蛋白质和碳水化合物薯芋类含淀粉多瓜类含糖类多豆类富含蛋白质调节人体酸碱平衡：酸性食品—蛋奶肉粮碱性食品—水果蔬菜特殊的营养保健功能：黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。
大蒜有广泛的杀菌功能。
食用菌能防癌。
山药为滋补品。
蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。
生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。
香辛类含芳香物质。
蔬菜中含叶绿素、番茄红素、胡萝卜素等。
蔬菜的生产方式及特点：一：生产方式：商品性蔬菜生产：目前的主要方式有个体、集体、企业化等生产形式。
种类全，技术水平和条件好，商品化。
（2）专业化蔬菜生产：为商品性生产的特殊形式，种类单一，区域化，但技术水平高。
（3）季节性蔬菜生产（种类单一、大众化菜、非周年生产）（4）自给性蔬菜生产（蔬菜生产的最初形式和最高形式。
个体化，非商品化特征）二：蔬菜生产的特点：1）种类多，品种丰富2）食用器官多样化：根菜类：萝卜、胡萝卜等茎菜类：马铃薯、生姜等。
叶菜类：洋葱、菠菜、大白菜等花菜类：花椰菜、金针菜等果菜类：黄瓜、番茄、菜豆等。
3）种植方式灵活：4）多育苗移栽：（蔬菜三分之二育苗，粮食作物基本直播）5）需精耕细作。
蔬菜种类多，栽培技术难度大，不便机械操作，为劳动密集型产业6）设施栽培面积大。
《蔬菜栽培学总论》课件
蔬菜病虫害的综合防治
预防为主：加强田间管理，提高蔬菜抗病能力 物理防治：利用物理方法，如高温、低温、紫外线等，杀灭病虫害 化学防治：使用农药，如杀虫剂、杀菌剂等，杀灭病虫害 生物防治：利用天敌、微生物等，控制病虫害 综合防治：结合多种方法，全面防治病虫害
07
蔬菜的采收与贮藏保鲜
蔬菜采收的要求与方法
根菜类：如胡萝卜、萝卜等， 生长周期长，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
果菜类：如番茄、黄瓜等， 生长周期中等，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
豆类：如豆角、四季豆等， 生长周期中等，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
花菜类：如花椰菜、西兰花 等，生长周期中等，需肥量 中等，需保持土壤湿润。
食用菌类：如香菇、木耳等， 生长周期长，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
蔬菜的无土栽培技术
原理：利用营养液 代替土壤，为蔬菜 提供生长所需的营 养
优点：节省土地资 源，提高产量和质 量，减少病虫害
技术要点：选择合 适的营养液配方， 控制营养液的浓度 和pH值，保持良好 的通风和光照条件
应用：广泛应用于 蔬菜、花卉、果树 等作物的栽培
蔬菜的节水灌溉技术
滴灌技术： 通过滴灌带 将水直接输 送到作物根 部，减少水 分蒸发和流
采收时间： 根据蔬菜种 类和成熟度
确定
采收标准： 选择品质优 良、无病虫
害的蔬菜
采收工具： 使用合适的 采收工具， 如剪刀、镰
刀等
采收方法： 根据蔬菜种 类和生长情 况选择合适 的采收方法， 如采摘、割
取等
采后处理： 对采收的蔬 菜进行清洗、 分级、包装 等处理，保 证蔬菜的品 质和保鲜效
果
贮藏保鲜： 选择合适的 贮藏方式和 温度，如冷 藏、气调贮 藏等，延长 蔬菜的保鲜
蔬菜栽培学总论绪论和第一章
3.4 我国蔬菜生产科研中存在的主要问题
生产技术方面 国内产销方面
蔬菜出口方面
数量型发展之路已到尽头 市场体系不健全 产品质量标准体系建设严重滞 后 科技含量低，技术服务体系不 健全 农残超标问题已引起全社会的 广泛关注 劳动生产率低，廉价劳动力优 势大减 小生产与大市场、大流通和经 济全球化的矛盾突出
4.1蔬菜栽培学的概念
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系 的一门学科。
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蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门学科。
蔬菜栽培学是研究蔬菜的生长发育规律及其对 环境条件的要求，采取相应的农艺措施，创造 适宜的环境条件，调控蔬菜的生长发育，从而 达到优质、高产、高效的栽培目的的科学。
一、植物学分类法
分类方法
根据植物形态特征和进化系统（真花学说， Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植物按 界、门、纲、目、科、属、种、亚种(同种异地起源但 可杂交结实)、变种(同种同起源地在环境及人工选择下特征特性 发生明显变异)来分类。目前我国蔬菜涉及到：56科，229种，
蔬菜栽培总论
河北北方学院农林科技学院园艺系 李卫欣
绪论
一、蔬菜的含义和营养价值 二、蔬菜生产的特点及意义 三、我国蔬菜栽培的生产现状和发展趋势 四、 蔬菜栽培学与其他学科的关系
一、蔬菜的含义和营养价值
（一）蔬菜（vegetable）的定义 （二）蔬菜的营养价值（vegetable nutrition）
3.1现状 3.2 我国当代园艺设施的四大成就 3.3 我国蔬菜发展的大趋势
《蔬菜栽培生理学理》绪论
•美国学者F.P. Gardnent, R. L. Mitchell 编写的作物生理学(Physiology of Crop plants)(1985)。
•Hay RKM and Walker AJ编写的《作物产量生理学导论》《An introduction to the physiology of crop yield》（1989）。
(一）、农业发展对蔬菜栽培生理学的推动作用
农业的发展先后经历原始农业、传统农业和现代农业，特别是从20 世纪中叶前后，先后经过三次革命，极大推动了农业基础研究的发展。
1. 绿色革命
20世纪40年代在发达国家，60年代初在发展中国家以大幅度提高产量为 标志。 主要技术模式：良种+化肥+灌溉+农药
经历了第一次绿色革命，1961-1996年，化肥使用量从0.31亿吨增加到1.35亿 吨；1961-1996年，灌溉面积从1.3亿公顷增加到2.63亿公顷；1950-1990年，农 药销售额扩大28倍。“绿色革命”显然使亚洲避免了重大的粮食危机（1996年 世界粮食首脑会议报告），成为中国、东南亚和南亚地区惊人的经济增长的基础。
•1957年, Fujiwara和Syzuki 提出了源-库关系的概念，发现了光合 同化物分配受源、库代谢活性的控制。同时日本学者在20世纪50 年代还研制出CO2分析仪，并开始在大田条件下研究蔬菜个体与群 体的光合作用，有力推动了光合作用的研究。
•1962年， Van Dobben首先发表了生物学产量、经济学产量和收 获指数等观点，并研究了它们之间的相互关系。
•20世纪60年代，日本学者角田提出了株型的概念；1968年， Donald提出了著名的“理想型”概念，并倡议开展理想型的株型 育种，育种学者努力培育紧凑型的植物株型，对提高植物的群体光 合作用起到了重要作用。
吉林农业大学园艺学院蔬菜栽培总论试题库
总论试题库一、概念题（10分，每题2分）绪论1蔬菜、2蔬菜栽培学第一章1特性、2特征、3系统发育、4个体发育、5生长、6发育、7 春化作用、8光周期作用、9生长相关、10生育适温、11生活适温、12最低温度、13最高温度、14致死温度、15临界致死温度、16三基点温度、17土壤“三相比”、18产量、19生物产量、20经济产量、21经济系数、22光能利用率、23叶面积指数、24净同化率、25 C/N学说、26生活周期第二章1、种子寿命、2日历苗龄、3生理苗龄、4定植、5摘心、6打杈、7灌溉量、8灌水量、9基肥、10植物生长调节剂、11发芽率、12发芽势、13种子纯度、14种子净度、15浸种、16催芽、17种子处理、18条播、19撒播、20点播、21喷灌、22滴灌、23地面灌溉、24采收第三章1、淡季、2旺季、3蔬菜的栽培制度、4轮作、5连作、6间作、7套作、8多次作、9土地茬口、10季节茬口、11复种指数1、二、填空题(10分，每题1分)影响蔬菜生长发育的环境条件包括温度、光照、水分、土壤及营养和（生物、气体）等。
{植株调整的理论基础是生长相关理论和群体结构理论。
蔬菜的栽培制度是指在一定的时间内，在一定的土地面积上，各种蔬菜安排布局的制度。
乙烯利具有抑制纵向伸长，促进横向加粗，增加瓜类雌花，促进果实成熟等作用。
1、中亚高山起源中心起源的葱蒜类蔬菜具有在（）条件下形成贮藏器官的特性。
2、发育是植物通过一系列的质变之后，才产生与其（）的现象。
3、蔬菜的相对生产率或经济系数是指经济产量和（）的比值。
4、光能利用率是指蔬菜植物对太阳（）的利用率。
5、表土耕作是基本耕作的辅助措施，包括（）、耢地和压地三项作业。
6、伞形科蔬菜例如芹菜是以（）作为播种材料的。
,7、百合科蔬菜例如大葱等种子是属于单子叶有（）种子。
8、蔬菜移植床土中有机肥与园田土的比例为（）。
9、茄果类蔬菜的分苗操作应该在开始（）之前完成。
10、轮作是指在同一块菜田上，按（）轮换种植几种性质不同的蔬菜，亦称换茬或倒茬。
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1.3 蔬菜的特点
蔬菜营养丰富，是人民生活中不可缺少的副食品。 蔬菜栽培是农业生产的重要组成部分 。
蔬菜是高产高效的经济作物，是我国出口创汇的重 要农产品 。
1.4 蔬菜的范围
现今我国栽培的蔬菜 种类约200多种，列属于 32 个科，普遍栽培的蔬 菜有50-60种。
农作物 作物 （栽培植物） 园艺作物
3.2 蔬菜为人体提供矿物质
1.铁 作用 ：血红蛋白的组成成份
缺乏： 缺铁型贫血 铁在芹菜中含量较高1.9 mg/100g ,韭菜最高8.3 mg/100mg 2.钙 作用：钙是骨骼的组成成份 缺乏：幼儿易患佝偻病，老人骨质疏松 高钙蔬菜：如黄花苜蓿(草头)、荠菜、萝卜缨、雪里蕻。 富钙蔬菜：如蛇瓜、青苋菜、塌菜、红苋菜、落葵、油菜苔、
1.2蔬菜的概念
一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其
根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为 食用部分。其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、 并具有一定的营养价值。 凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、 二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。 凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植 物统称为蔬菜。 凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。 凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。
四、蔬菜产业的发展现状及发展趋势
4.1 我国蔬菜产业现状 4.2 我国蔬菜生产中存在的主要问题 4.3 我国蔬菜产业的发展趋势
4.1 我国蔬菜产业现状
1.蔬菜生产规模与供应稳步提高
2.设施蔬菜栽培面积不断提高
3.新品种新技术得到广泛应用
4.蔬菜出口稳定增长
5.蔬菜标准化生产得到应用
4.2 我国蔬菜生产中存在的主要问题
生产技术方面
国内产销方面
蔬菜出口方面
4.2 我国蔬菜生产科研中存在的主要问题
生产技术上属经验型。
生产技术方面
农民文化素质普遍偏低。
保护地，特别是节能型日光温室的风险性很 大，没有防御不良天气的有效手段。
国内产销方面
农村新菜区多为大田土壤，不符合菜田土壤 的肥力要求。 药残过高。 农资市场混乱。
五、蔬菜栽培课的学习任务和 方法
1 蔬菜栽培学的概念 2 蔬菜栽培学的特性 3 蔬菜栽培学的任务 4 蔬菜栽培学的发展历程
5 学习蔬菜栽培学的意义
5.1 蔬菜栽培学的概念
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部 关系的一门学科。
o 蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜 — 环境 — 措
施系统。
o 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者
一、简易覆盖设施
二、普通保护设施
三、日光温室
四、现代温室
3 新品种新技术得到广泛应用
基质穴盘育苗技术 营养块体育苗新技术 嫁接换根抗逆栽培技术 控水控肥高品质栽培技术
双上孔软管滴灌技术（膜下滴灌栽培技术）
连作障碍综合防治技术
基质穴盘育苗
营养块育苗
4 蔬菜出口稳定增长
2002-2007年，我国蔬菜年均出口增长率达到19.11%。 2007年中国蔬菜的出口额已达到40多亿美元，约占世
乳酸 丙酮酸 磷酸
3.5 碳水化合物和蛋白质的来源
淀粉 糖类 蛋白质
3.6 挥发性物质、有机酸和色素
有机酸（柠檬酸、琥珀酸、苹果酸） 有特殊味道的挥发物质，刺激食欲 色素（叶绿素、胡萝卜素、茄红素）
3.7 医疗保健作用
《本草求真》（公元1769年，清乾隆34年） 是黄宫绣编著。 食物入口，等于药之治病同为一理，合 则与人脏腑有益，而可却病卫生，不合 则与人脏腑有损，而即增病促死。 凡欲治疗， 先以食疗， 即食疗不愈， 后乃用药尔。 食医有方， 菜之于人， 非补小也。
t，占整个蔬菜产量的25 %，比2000年提高8个百分点。
功能不断拓展，促进了蔬菜质量安全水平的提高。
防寒保温→有遮阳降温、阻隔防虫、避雨控湿防病等功效
技术不断进步，促进了资源的节约和充分利用。
设施综合利用与立体种植模式、日光温室高效节能与塑料棚多层
覆盖栽培技术以及地膜与滴灌等。
效益不断提高，促进了农民收入的增加。蔬菜产业化经 营水平迅速提高。
蔬菜栽培
要求说明：
1、按时上课，不准迟到，有事请假，提前让班长和 我说明； 2、按时交作业与实验报告； 3、成绩考核以笔试闭卷考试为主（闭卷成绩70%）， 结合平时实验实训(20%)及作业成绩(10%)进行综合评 定。
理论教学课程安排（54学时）
教学内容
绪论
第一章 第二章 蔬菜栽培的理论基础 蔬菜设施栽培
关系的一门学科。
5.1 蔬菜栽培学的概念及内容
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关
系的一门学科。
o 蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。 o 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的
一门学科。
蔬菜栽培学是研究蔬菜作物的生长发育规律和产品
形成规律及其与环境条件的相互关系，探讨出实现 蔬菜持续高产、优质、高效的 栽培理论 和制定 栽培 技术措施。
界蔬菜出口贸易总额的9.7%。
2011年中国蔬菜出口量增一成，水果出口量小幅下降。 其中，蔬菜出口973.0万吨，同比增长15.2%；出口额 117.5亿美元，同比增长17.7%。进口16.7万吨，同比增长 11.5%；进口额3.3亿美元，同比增长16.7%。贸易顺差
114.2亿美元，同比扩大17.7%。
小茴香、抱子甘蓝、芫荽(香菜)等。
3.3 为人体提供纤维素
随着科学的发展，纤维素作为第六大营养物质正式 被提出来。 作用：1 促进肠道蠕动 2 减少食物对肠道的接触。
缺乏：1 癌症发病率高
2 消化不良 欧洲：51.8人/10万人发生癌症； 非洲：3.5人/10万人 欧洲食物纤维素占非洲1/6
3.4 维持人体内酸碱平衡
知识目标
了解蔬菜和蔬菜栽培的特点，我国蔬菜产业的发展
现状及发展趋势
掌握蔬菜和蔬菜栽培定义，蔬菜在人类生活中的作
用。
内容摘要
一、蔬菜的定义与特点 二、蔬菜栽培定义及其特点
三、蔬菜在人类生活及国民经济中的作用
四、蔬菜产业的发展现状及发展趋势 五、蔬菜栽培学的任务
一、蔬菜的定义与特点
1.1“蔬、菜”两字的词义和起源 1.2蔬菜的概念 1.3蔬菜的定义 1.4蔬菜的范围
2 3
3 2 2
教材：
《蔬菜栽培》（韩世栋主编）
参考书：
《蔬菜栽培学》（张振贤主编） 《蔬菜栽培学总论》（程智慧主编） 《蔬菜栽培学总论（第二版）》(浙江农业大学主编)
绪 论
绪论是《蔬菜栽培》的开篇，其内容是 使学生掌握什么是蔬菜及蔬菜栽培的意义， 蔬菜在人类生活中的作用，它与科技进步和 人类社会生活的关系，蔬菜学领域的最新研 究进展，我国蔬菜产业的发展现状及发展趋 势等，引导学生对本课程产生浓厚的学习研 究兴趣。
学时数
2
2 0 6 2
第三章 蔬菜栽培的基本技术 第四章 蔬菜的栽培季节 蔬菜无土栽培技术
2
2
第七章 瓜类蔬菜栽培 第八章 茄类蔬菜栽培 第九章 豆类蔬菜栽培 第十章 白菜类蔬菜栽培 第十一章 根菜类蔬菜栽培
4
4 4 4 4 4 4 2 2 2 2
第十二章 薯芋类蔬菜栽培
三天不吃青，两眼冒金星。
青菜可口，疾病逃走。
白菜萝卜汤，益寿保健康。
大蒜是个宝，长吃身体好。
吃了胡萝卜，百病化乌有。
十月萝卜小人参，家家药铺关大门。
五菜当为充，疏通排壅滞。
3.1 蔬菜为人体提供维生素
粮食中有Vb1、Vb2.，无Vc和Va
Vc和Va主要由蔬菜和水果
Ｖc
需70-100 mg/（天.人） Vc的作用： a.参于细胞间质合成 b.抗病毒 c.提高白细胞活力 d. 促进肠道对铁的吸收。 如缺乏： “坏血病” ，毛细血管易破，身体局 部发生出血斑点。 Ｖc在辣椒中含量最高76mg/100g 特点：水溶性 、怕高温 、体内不能贮存、绿色 部分含量高。
二、蔬菜栽培及其特点
2.1蔬菜栽培
蔬菜栽培是指根据蔬菜作物的生长发育规律和对 环境条件的要求，确定合理的栽培制度和管理措 施，创造适宜蔬菜作物生长发育的环境，以获得 高产优质、品种多样并能均衡供应市场蔬菜产品 的过程。
2.2蔬菜栽培的特点
蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。 蔬菜多抗逆性较差，病虫危害多，故栽培的风险性大 ，易受不良天气条件的影响。 蔬菜栽培的技术性较强，对栽培条件要求高。 蔬菜生产的集约化程度高 。
三、蔬菜在人民生活中和 蔬菜生产在国民经济上的重要性
维生素 矿物质 纤维素 蛋白质及碳水化合物 维持人体酸碱平衡
有机酸、色素及挥发 物质
医疗保健作用
对人民身体健康的贡献 不可替代 在农业和农村经济中的 地位不可替代 在平衡农产品国际贸易 中的地位不可替代 在解决就业维护社会稳 定中的地位不可替代
蔬菜出口方面
淡旺季仍然没有根本解决。
忽视上市商品品质。
3.2 我国蔬菜生产科研中存在的主要问题
生产技术方面
数量型发展之路已到尽头 市场体系不健全 产品质量标准体系建设严重滞后
国内产销方面
科技含量低，技术服务体系不健全 农残超标问题已引起全社会的广泛关注 劳动生产率低，廉价劳动力优势大减 小生产与大市场、大流通和经济全球化的
1 蔬菜生产规模与供应稳步提高
充分利用区位及资源优势发展规模化的商品蔬菜基
地
蔬菜产业化经营水平迅速提高
联合国粮农组织(FAO):中国蔬菜播种面积和产
量分别占世界的43％、49％，均居世界第一。
2 设施蔬菜栽培面积不断提高
规模不断扩大，促进了蔬菜市场均衡供应。
2008年全国设施蔬菜5020万亩，比2000年增长 78 %；总产量1.68亿