《学校食品安全与营养健康管理规定》(一)答案

中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度,每餐由校长和家长代表与学生共同用餐。

学校负责人需与学生同用餐昨日，教育部、市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门公布《学校食品安全与营养健康管理规定》(下称《规定》)，中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度;中小学幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所。

该规定自2019年4月1日起施行。

有条件的中小学幼儿园建家长陪餐制度《规定》明确指出，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。

《规定》再次对小卖部问题作出规范，要求中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。

关于学校食堂，《规定》中称，引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。

学校食堂应当依法取得食品经营许可证，并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。

学校食堂从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。

应公开用餐信息保障家长知情权此外，《规定》还多处提及家长参与问题，例如学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督;学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。

近期，学校餐饮方面安全问题时有发生。

“学校食品安全和营养健康”新规试卷

“学校食品安全和营养健康”新规试卷金湖县第二中学姓名职务1、、、三部委联合发布《规定》。

2、实施的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全与营养健康管理，适用本规定。

3、本规定所称集中用餐是指学校通过供餐或者食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。

4、学校集中用餐实行、全程监控、属地管理、的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。

5、中小学、幼儿园应当建立集中用餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制。

6、学校应当配备职食品安全管理人员和营养健康管理人员，建立并落实制度，明确食品安全与营养健康管理相关责任。

7、有条件的地方应当为中小学、幼儿园配备专业人员或者支持学校聘请专业人员，对膳食营养均衡等进行咨询指导，推广科学配餐、膳食营养等理念。

8、学校食品安全与营养健康管理相关工作人员应当按照有关要求，接受培训与考核，学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。

9、学校应当建立集中用餐公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品、等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。

10、学校应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等标准，针对在校学生营养健康需求，因地制宜引导学生科学营养用餐。

有条件的中小学、幼儿园应当每周公布学生餐。

11、学校应当加强食品安全与营养健康的宣传教育，在、、、等重要时间节点，开展相关科学知识普及和宣传教育活动。

12、中小学、幼儿园一般不得在校内设置、等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高、高及高食品。

13、鼓励学校参加责任保险。

14、学校自主经营的食堂应当坚持原则，不以营利为目的。

实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。

食堂从业人员练习题-单选题

学校食堂从业人员练习题-单项选择题一、单项选择题1、全国食品安全的投诉举报电话是（A）A.12315B.12320C.12331D.123652、根据中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第45号《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（C）罚款。

A 1万元以内B 2000元以上1万元以下C 5000元以上3万元以下D 3万以上3、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（C）。

A.立即废弃剩余食品B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品以及原料、工具、设备。

D.调换食品加工人员4、不可以带入食品加工区域的物品包括（ D ）。

A.个人衣服B.饮用水杯C.私人物品D. 以上都是5、下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求（D）A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩6、晨检时发现从业人员存在下列哪项情形，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（D）A.化妆B.未穿工作服C.戴有首饰D.发热7、食堂从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴应符合卫生要求，下列说法错误的是（D）A.在操作过程中应随时保持手部洁净，操作前应洗净并消毒，手部受到污染后应及时清洗。

B.不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为，更不得随地吐痰。

C.工作时，不得披散头发，工作帽应能将头发全部遮盖住；佩戴的手表、戒指、耳环等饰物不得外露。

D.从业人员离开食品处理区可以不脱去工作服、帽。

8、餐饮服务提供者的原辅料、半成品、成品宜专库专用，（C）。

A.可以混放B.有需要可以混放C.不得混放D.经批准可以混放9、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（ B ）A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干10、食品冷藏的温度是（D）。

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位：姓名：成绩：一．单项选择题：（每题2分，共60分)1．《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过，2019年3月11日公布,自起施行.(A ）A.2019年4月1日 B。

2019年5月1日C.2019年6月1日 D。

2019年10月1日2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（ A )。

A．《餐饮服务食品安全操作规范》B．《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C．《质量管理体系要求》（GB/T19001)D．五常法、六T法3。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当(C ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每月B. 每半年 C 。

每年 D。

每两年4. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C ）.A。

对婴幼儿无害 B。

对成人无害C.对人体安全、无害 D。

对环境无害5。

超过保质期的食品（ C ）。

A.可继续销售 B。

可降价销售C。

不能销售 D。

可作处理食品销售6. 食品处理区分为清洁操作区、_B____、一般操作区。

A。

污染操作区 B.准清洁操作区 C。

烹饪操作区 D。

以上都不是7。

餐用具煮沸、蒸汽消毒应：( A ） A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上 C．保持85度30分钟以上D．以上都不对8. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。

（ B ） A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃ C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是9。

下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?（ B ） A．任何方式均可以B．离地2米悬挂 C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂10. 食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面:（ B ） A．5CM 以上B．10CM以上 C．15CM以上D．20CM以上11. 各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第二套)

学校食堂从业人员食品安全知识测试题（第二套）一、单项选择题（每题2.5分，共25分。

请将你认为正确的答案填在括号内）1. 根据中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第45号《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A. 1万元以内B. 2000元以上1万元以下C. 5000元以上3万元以下D. 3万以上2. 晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）。

A.发热B.未穿工作服C.戴了耳环D.以上都是3. 学校食堂从业人员进入食品处理区前必须（）。

A.按照规定更衣、洗手B.化妆C.带好随身物品D.以上都是4. 消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干5. 正确的餐饮用具清洗消毒（热力）顺序是（）。

A. 刮、洗、消毒、冲、保洁B.刮、冲、洗、消毒、保洁C.冲、洗、刮、消毒、保洁D.刮、洗、冲、消毒、保洁6. 下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求（）。

A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩7. 应遵循（）原则使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A .先进后出B .先进先出C .后进先出D .以上都可以8. 食品冷藏的温度是（）。

A. 11—20℃B.25℃以上C. -20—0℃D. 0—8℃9. 常温贮存，一般是指应在货架上进行存放。

距离墙面、地面均在（）以上。

A .10微米B .10毫米C .10厘米D .10分米10. 学校食堂食品成品留样时，每个品种的留样量不得少于（）克。

A.100B.110C.115D.125二、多项选择题（每题5分，共50分，每题不止一个正确答案，请将你认为正确的答案填在括号内, 多选或少选均不得分）1.在加工油条时，正确的做法是（）A.控制好油温，不超过190C0B.不反复使用多次使用的油C.用得越久的油炸出来越香D.温度越高，加工越快2. 学校食堂从业人员在烹饪完一道菜品后，正确的做法是（）A.必须清洗锅和用具B.在烹饪完一道菜品后,直接用锅烹饪下一道菜品C.将锅清洗后，待锅烘干后烹饪下一道菜品D.都是高温烹饪，随便怎么办都可以3. 宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂白案间的从业人员正确加工禽蛋的方法是（）A.加工禽蛋前清洗外壳B.暂时不用的蛋液冷藏C.为了方便加工，可以今天制作好蛋液明天使用D.不用清洗禽蛋壳4.《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂切配间（区）从业人员应如何规范加工保存原材料（）A.在规定时间内完成切配，切配后按用途、性质分类、分开存放B.易腐烂变质的半成品应及时使用或冷藏C.不将盛装原材料的容器直接放置于地面D.为防止灰尘和蝇虫污染，应将原材料用纱布进行覆盖存放5. 食堂采购的猪肉应查验（）A.肉品品质检验合格证B.动物产品检疫合格证明C.肉品品质检验合格验讫印章D.动物产品检疫合格印章6.《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂粗加工间（区）从业人员在使用管理机具时应（）。

校园食品安全与营养健康管理规定

校园食品安全与营养健康管理规定一、总则为确保校园食品安全，提高学生营养健康水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定。

二、食品安全管理1.食品采购（1）学校应建立健全食品采购管理制度，明确采购流程、验收标准、质量要求等。

（2）食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品来源安全可靠。

（3）严禁采购未经检验检疫或检验检疫不合格的食品。

2.食品储存（1）学校应设立专门的食品储存场所，保证食品储存条件符合要求。

（2）食品分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

（3）定期检查食品储存情况，发现变质、过期食品应及时清理。

3.食品加工（1）学校应建立健全食品加工管理制度，明确加工流程、操作规范等。

（2）食品加工人员应具备健康证明，定期进行健康检查。

（3）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备定期消毒。

4.食品销售（1）学校应加强对食品销售环节的管理，确保食品安全。

（2）严禁销售变质、过期、伪劣食品。

（3）食品销售人员应具备健康证明，定期进行健康检查。

三、营养健康管理1.营养配餐（1）学校应建立健全营养配餐制度，根据学生生长发育需求，制定营养均衡的食谱。

（2）定期对食谱进行评估和调整，保证食品种类丰富、营养全面。

2.健康教育（1）学校应加强食品安全和营养健康知识的宣传教育，提高学生自我保护意识。

（2）开展形式多样的健康教育主题活动，培养学生良好的饮食习惯。

3.营养监测（1）学校应建立健全学生营养监测制度，定期对学生进行营养状况评估。

（2）根据监测结果，及时调整营养配餐，改善学生营养状况。

四、责任追究1.学校应建立健全食品安全与营养健康管理责任追究制度。

2.对违反本规定，造成食品安全事故或学生营养健康受损的，依法依规追究相关责任人责任。

五、附则本规定自发布之日起施行，原有相关规定与本规定不符的，以本规定为准。

如遇国家法律法规调整，按新规定执行。

食品健康管理-考试答案

单选题1、单选题《食品经营许可证》有效期为-----年。

（D）A.1B.2C.3D.52、单选题《食品安全法规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。

(C )A.后勤管理部门B.宣传教育部门C.主管部门D.安全保卫部门3、单选题从事接触直接入食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

(A)A.每年B.每两年C.每半年D.每三年4、单选题食品处理区分为清洁操作区、一般操作区。

(A)A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是5、单选题为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该（D）A.提高氧的浓度B.降低二氧化碳的浓度C.降低氮气的浓度D.以上都不对6、单选题食品药品监督管理部门投诉举报电话为（C）.A.23331B.23330C.12331D.123307、单选题在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状況的卡通图形是(C)A.“大笑”B.“微笑”C.“平脸”D.“哭脸”8、单选题食品库房中，应与食品分开设置的是(B)A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具9、单选题食物中毒的诊断依据是（D）A.流行病学资料B.卫生学调查资料C.实验室检验资料D.以上都是10、单选题在无适当保存条件下，存放时间超过小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

(A)A.1B.2C.3D.411、单选题以下作为食品添加剂的是（D）A.食醋B.食盐C.酱油D.小苏打12、单透题食品再加热时，食品的中心温度应高于，未经充分加热的食品不得供应和食用。

(A)A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃13单选题发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民(D)A.卫生行政部门B.食品药品监督管理C.公安派出所D.食品药品监督管理.卫生行政部门14、单选题不是用于防止交叉污染的措施是(B)A.食品处理区按生进熟出的单一流向布局B.库房内设置离地商地10CM以上的货物存放架C.切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用D.成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置15、单选题腐败变质时出现“哈喇”味的食物是（D）A.蜂蜜B.乳类C.蔬菜D.油脂16、单造题有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明星超标，说明这批肉品（A ）A.耐保藏期限缩短B.已经发生席败变质C.可能受到粪便污染D.可能受到致病菌污染17、单选题河豚鱼中毒的主要症状是（B）A.肝肾损害B.神经麻痹C.缺氧D.胃肠炎18、单选题在以下食用色素中，属宁天然色素的是（B）A.苋菜红B.姜黄C.柠檬黄D.靛蓝19、单选题《食品安全法》规定，采购食品应查验(C)A.供货者的许可证B.供货者许可证，营业执照C.供货者的许可证，食品合格证明文件20、单选题健康指导值是指（D）A.日允许摄入量B.耐受摄入量C.急性参考剂量D.以上都是21、单选题有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是(A)A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是22、单选题最安全的塑料是（A）A.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯23、单选题临时从事餐饮服务活动的，《食品经营许可证》有效期不超过(C)个月。

校食品安全与营养健康管理规定

校食品安全与营养健康管理规定一、总则为确保校园食品安全，提高学生营养健康水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我校实际，特制定本规定。

二、组织架构1. 学校成立食品安全与营养健康管理工作领导小组，负责全校食品安全与营养健康管理工作的组织、协调和监督。

2. 学校设立食品安全与营养健康管理办公室，具体负责日常管理工作。

三、食品安全管理1. 食品来源管理（1）学校食堂及小卖部应依法取得食品经营许可，并定期进行复核。

（2）学校食堂及小卖部应建立食品进货查验记录制度，确保食品来源合法、质量可靠。

2. 食品加工管理（1）学校食堂应建立健全食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。

（2）学校食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备设施清洁卫生。

3. 食品储存管理（1）学校食堂应建立健全食品储存管理制度，确保食品储存条件符合规定要求。

（2）学校食堂应定期对储存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。

四、营养健康管理1. 学校应建立健全学生营养监测制度，定期对学生营养状况进行监测、分析和评价。

2. 学校应根据学生营养监测结果，制定科学合理的膳食指南，指导学生合理膳食。

3. 学校应加强对学生营养知识的宣传教育，提高学生营养素养。

五、应急处置1. 学校应建立健全食品安全事故应急预案，定期组织应急演练。

2. 发生食品安全事故时，学校应及时启动应急预案，迅速采取措施，减轻事故影响。

六、监督与考核1. 学校应建立健全食品安全与营养健康管理工作考核制度，定期对相关部门和人员进行考核。

2. 学校应主动接受上级有关部门的监督和检查，对发现的问题及时整改。

七、附则本规定自发布之日起施行，原有相关规定与本规定不符的，以本规定为准。

本规定的解释权归学校食品安全与营养健康管理工作领导小组。

七、食品安全教育与培训1. 学校应定期组织食品安全与营养健康知识的培训，提高食堂从业人员、教职工及学生的食品安全意识和素养。

2020年春期学校食品安全(疫情防控)网络测试卷

2020年春期学校食品安全（疫情防控）网络测试卷一、填空题，请将正确答案填写在“（）”内，每题1分，共20分。

1.食堂从业人员取得（）明后方可上岗工作，必要时进行临时健康检查。

_________________________________(答案：健康证)2.学校食堂应当做到（），公开食品加工过程。

_________________________________(答案：明厨亮灶)3.学校门外（）米范围内不得确定为食品摊贩经营活动区域。

_________________________________(答案：50)4.接触直接入口食品的从业人员佩戴( )。

_________________________________(答案：口罩)5.若患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的主动报告，（）从事接触直接入口食品的工作。

_________________________________(答案：暂停)6.师生洗手应按照“( )洗手法”用肥皂或洗手液流动水洗手，整个洗手过程不少于 30 秒，揉搓时间不少于 15 秒。

_________________________________(答案：七步)7.学校应当配备专（兼）职（）管理人员和营养健康管理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全与营养健康管理相关责任。

_________________________________(答案：食品安全)8.中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种( )进行留样。

_________________________________(答案：食品成品)9.中小学、幼儿园食堂每个品种留样量不得少于( )克。

_________________________________(答案：125)10.中小学、幼儿园食堂留样食品应当由专柜双人双锁( )保存48小时以上。

_________________________________(答案：冷藏)11.食品及原材料出库时按入库日期( )，完善出库手续，并建立台账。

2019版最新《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试培训试题及答案

2019版最新《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试培训试题及答案姓名：成绩：一、单选题（每题4分，共20分）1、《学校食品安全与营养健康管理规定》的施行日期：。

（B）A、2019年1月11日B、2019年4月1日C、2018年12月1日D、2018年12月20日2、学校食品安全实行负责制。

（C）A、保卫科负责人B、食堂负责人C、校长（园长）D、学生科负责人3、中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

（C）A、100B、115C、125D、1204、留样食品应当由专柜冷藏保存以上。

（B）A、24小时B、48小时C、36小时D、8小时5、进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于年。

食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于个月。

（B）A、二六六B、六二六C、六六二D、二二六二、多选题（每题4分，共20分）1、制定《学校食品安全与营养健康管理规定》的目的是：。

（ABD）A、保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全B、保障学生和教职工在校集中用餐的营养健康C、保障人民群众财产安全D、加强监督管理2、学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕（）等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。

（ABCD）A、采购B、加工、配送C、送餐D、贮存3、学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度,制定食品安全事故处处置方案。

发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时,应当立即采取下列措施：（ABCD）A、积极协助医疗机构进行救治；B、停止供餐,并按照规定向所在地教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门报告；C、封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场,并按照食品安全监督管理部门要求采取控制措施；D、配合相关部门对用餐师生进行调查,加强与师生家长联系,通报情况,做好沟通引导工作。

《学校食品安全与营养健康管理规定》(一)试题

食堂管理及从业人员培训考核试卷——《学校食品安全与营养健康管理规定》（一）姓名: 分数：一、填空：（60分，4分/空）1.学校集中用餐应当坚持的原则，围绕、、、配送、等关键环节，健全学校体系，保障食品安全，促进营养健康。

2.学校应当按照食品安全法律法规规定和战略要求，建立健全相关制度，落实责任，开展食品安全与的宣传教育。

3.鼓励有条件的地区成立学生营养健康专业指导机构，根据学生的膳食营养指南和的相关规定，指导学校开展学生营养健康相关活动，引导。

4.卫生健康主管部门应当对学校提供指导，倡导理念，开展适应学校需求的专业人员培训；指导学校开展疾病预防和营养健康的知识教育,依法开展相关疫情防控处置工作。

二、选择题：（40分，10分/题）1.为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据（）（）（）等法律法规，制定本规定(《学校食品安全与营养健康管理规定》)。

A 《中华人民共和国食品安全法》B 《中华人民共和国教育法》C 《中华人民共和国食品安全法实施条例》D 《中华人民共和国未成年人保护法》2.学校集中用餐实行( )、( )、( )、( )的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。

A 预防为主B 全程监控C 属地管理D学校落实E食药局管理3.教育部门应当指导、监督学校（），（），及时（），（），积极协助相关部门开展工作。

A 加强食品安全教育和日常管理B 降低食品安全风险C 消除食品安全隐患D 加强食品安全检查E 提升营养健康水平4.食品安全监督管理部门应当加强学校集中用餐食品安全监督管理，对学校（）进行抽查考核。

A 食堂食品安全管理人员B 食堂从业人员C 校长。

人教版七年级道德与法治下册第4单元达标测试卷含答案

人教版七年级道德与法治下册第四单元达标测试卷七年级道德与法治·下(R版) 时间：60分钟满分：100分一、选择题(每题3分，共45分)1．马克思指出：“法律是肯定的、明确的、普遍的规范。

”这说明了( ) A．法律对我们有保护作用B．法律对我们有惩罚作用C．法律与我们无关D．法律对我们有规范作用2．2020年1月1日起，一批新的法律法规正式实施，内容涉及农村宅基地改革和管理，新版国家医保药品目录实施，进口商品关税降低，保健食品必须标注“不是药物”等。

这表明( )①人们的生活与法律息息相关②法律能解决一切社会问题③法律已经深深地嵌入我们的生活中④每一部法律都是应生活的需要而制定和颁布的A．①②④ B．①②③C．②③④ D．①③④3．我国是一个法治国家，近年来，国家不断完善立法，将国家和社会生活的各个方面纳入依法治理的轨道。

下面关于法治的说法，正确的是( )①中华人民共和国刚刚成立时就提出了全面推进依法治国的总目标②法治助推中国梦的实现③生活在法治的国家里，法律既约束为官者又约束老百姓④法治是实现国家长治久安的必由之路A．②③④ B．①②④C．①③④ D．①②③4．2020年1月1日，由十三届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议审议通过的《中华人民共和国密码法》正式实施。

这表明( )①法律由国家制定或认可②我国坚持依法治国，助推中国梦的实现③法律对全体社会成员具有普遍约束力④法律由国家强制力保证实施A．①② B．②③C．①④ D．③④5．我国宪法明确规定：“中华人民共和国公民在法律面前一律平等。

”下列选项能体现这一特点的是( )①来自贫困地区的农民工凭能力当选为区人大代表②上下班时，企业领导干部与员工一样签到签退③个别学生因父母任部门要职而享有录取的特权④所有人不论职位高低都应依法规范自己的行为A．①③④ B．①②③C．②③④ D．①②④6．法律是维护国家稳定、各项事业蓬勃发展的最强有力的武器，也是捍卫人民群众权利和利益的工具。

学校食堂食品安全考试题

出餐与分装：将烹制好的食品及时分装，保证食品的温度和卫生质量
清洁与消毒：对加工过程中使用的厨具、餐具进行清洁和消毒处理，防止交叉污染
学校食堂食品加工与制作过程中，必须使用符合国家标准的食品添加剂，确保食品安全。
学校食堂应建立食品添加剂使用记录，如实记录使用情况，确保可追溯。
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食品安全已经成为全球性的问题，各国政府都在加强食品安全监管，确保公众的健康。
保障学生身体健康
维护学校声誉
促进教育事业发展
保障社会稳定
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《中华人民共和国食品安全法》对学校食堂食品安全做出了明确规定，要求学校建立健全食品安全管理制度，保障学生食品安全。
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《学校食品安全与营养健康管理规定》要求学校食堂应当严格执行食品卫生安全制度，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。
应急处理
制定食品安全事故应急预案，明确各岗位的职责和工作流
程
定期进行食品安全事故应急演练，提高应
急处理能力
建立食品安全事故报告制度，及时上报并处理食品安全事
故
事故发生后，食堂应立即停止食品加工销售，封存现场，并报告学校食品安全管理领导小组。
学校食品安全管理领导小组立即启动应急预案，组织人员对事故原因进行调查，对食品进行封存、留样，对现场进行控制，疏散师生，对涉事人员进行问询。
留样范围：学校食堂提供的所有食品，特别是易引发食物中毒的高风险食品
留样数量：每种食品至少留存100克，保存48小时以上留样容器：使用清洁、无菌、密封的容器进行留样留样温度：留样食品应放置在-4℃至4℃的冷藏设备中保存
定义：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位：姓名：成绩：一．单项选择题：（每题2分，共60分）1．《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过，2019年3月11日公布，自起施行。

（A ）A.2019年4月1日B.2019年5月1日C.2019年6月1日D. 2019年10月1日2. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（ A ）。

A．《餐饮服务食品安全操作规范》B．《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C．《质量管理体系要求》（GB/T19001）D．五常法、六T法3. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（C ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每月B. 每半年 C .每年 D.每两年4. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。

A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害5. 超过保质期的食品( C )。

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售6. 食品处理区分为清洁操作区、_B____、一般操作区。

A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是7. 餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ A ）A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对8. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。

( B )A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是9. 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ）A．任何方式均可以 B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂 D．靠顶悬挂10. 食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ B ）A．5CM以上 B．10CM以上C．15CM以上 D．20CM以上11. 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

食品安全考试试题(答案)

食品安全考试试题姓名：单位：得分：一、单选题（共20题,每题2分）1、《食品安全法》规定，( )是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。

A.食品生产经营者B.各级政府C.监管部门D.以上都是正确答案：A2、学校要将食品安全与营养健康知识纳入健康教育教学内容。

每学期至少开展( )次食品安全宣传教育活动，提升学生食品安全防范能力。

A.一B.二C.三D.四正确答案：A3、实行统一配送方式经营的餐饮服务企业，由( )统一进行食品进货查验记录的，各门店也应对收货情况进行记录。

A.各门店B.企业总部C.供应商D.第三方管理公司正确答案：B4、有食品安全法规定的违法情形，除依法规定给予处罚单位外，符合规定情形的，还将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上( )倍以下罚款A.3倍B.5倍C.10倍D.20倍正确答案：C5、关于学校食堂餐饮具清洗消毒，下列说法错误的是( )A.学校食堂应采用热力消毒B.因材质或大小原因无法热力消毒的餐饮具可采用化学消毒C.采用化学方式消毒的应严格按照要求设置足够的水池D.设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，可采用开放式易于清洁正确答案：D6、根据《广东省食品安全条例》规定，学校食堂可以使用以下哪种食品添加剂( )A.防腐剂B.乳化剂C.稳定剂D.膨松剂正确答案：D7、下列哪种情况应重新洗手?( )A.使用卫生间后B.接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后C.再次从事接触食品、食品容器、工具、设备等与餐饮服务相关的活动前D.以上都是正确答案：D8、有害生物防治应遵循优先使用( )A.物理方法B.化学方法C.其他方法D.生物方法正确答案：A9、餐用具使用后应及时清洗消毒，鼓励采用( )消毒餐用具。

A.化学消毒法B.热力等物理消毒方法C.臭氧D.紫外线正确答案：B10、不应在专间或者专用操作区内操作有( )A.分装熟食B.切水果C.拆除食品外包装D.加工制作凉菜正确答案：C11、依据广东省《关于做好我省学校食堂食品安全管理档案规范建设工作的通知》,学校建立食品安全管理档案保存期限不得少于( )A.六个月B.一年C.两年D.三年正确答案：C12、食品加工用水应符合( )A.GB5749生活饮用水卫生标准B.GB8537饮用天然矿泉水C.GB19298瓶(桶)装饮用水卫生标准D.GB17324瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准正确答案：A13、集体用餐配送单位配送的食品，应在包装、容器或者配送箱上标注( )。

2020年食品安全管理员培训考试复习题

2020年食品安全管理员培训考试复习题一、是非题1、《学校食品安全与营养健康管理规定》是2019年4月1日发布的。

（×）2、今年3月16日国务院召开的全国校园食品安全工作电视电话会议对全国校园食品安全工作进行了部署。

（√）3、《学校食品安全与营养健康管理规定》要求中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所。

（√）4、所有中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度。

（×）5、中小学、幼儿园在保证食品安全前提下，可加工制作四季豆。

（×）6、中小学、幼儿园应当培养学生健康的饮食习惯，加强对学生营养不良与超重、肥胖的监测、评价和干预。

（√）7、《学校食品安全与营养健康管理规定》里的集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。

（√）8、学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，可适当考虑营利。

（×）9、学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式（√）11、大专院校食堂可以制售冷荤类食品。

（√）12.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。

（√）13.食品安全标准公布后，食品生产经营者可以在食品安全标准规定的实施日期之前实施并公开提前实施情况。

√14.食品生产企业制定企业标准的，属于企业内部信息，可以不对外公开。

ⅹ15.生产经营转基因食品应当显著标示，标示办法由国务院食品安全监督管理部门会同国务院药品监督管理部门制定。

ⅹ16.对保健食品之外的其他食品，不得声称具有保健功能。

√17.食品安全标准是强制执行的标准。

除食品安全标准外，可以制定其他食品强制性标准。

ⅹ18.因食品安全犯罪被判处有期徒刑五年以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

ⅹ119.进口的预包装食品、食品添加剂不强制需要有中文标签和说明书。

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位：姓名：成绩：一．单项选择题：（每题2分，共60分）1．《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过，2019年3月11日公布，自起施行。

（A ）A.2019年4月1日B.2019年5月1日C.2019年6月1日D. 2019年10月1日2. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（ A ）。

A．《餐饮服务食品安全操作规范》B．《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C．《质量管理体系要求》（GB/T19001）D．五常法、六T法3. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（C ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每月B. 每半年 C .每年 D.每两年4. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。

A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害5. 超过保质期的食品( C )。

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售6. 食品处理区分为清洁操作区、_B____、一般操作区。

A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是7. 餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ A ）A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对8. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。

( B )A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是9. 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ）A．任何方式均可以 B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂 D．靠顶悬挂10. 食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ B ）A．5CM以上 B．10CM以上C．15CM以上 D．20CM以上11. 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

(试题)2019年全市中小学校食品安全管理人员培训测试题含答案

大庆市教育局大庆市市场监督管理局2019年学校食品安全管理人员培训测试题单位：姓名：职务：得分：一、填空题（每题4分）1.《学校食品安全与营养健康管理规定》中所称的集中用餐是指学校通过（）或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。

2.学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、( ）的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。

3.中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有（）与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

4.学校应当建立（）制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。

5.有条件的地方或者学校应当实行( )、集中定点采购制度，签订采购合同时应当明确供货者食品安全责任和义务，保证食品安全。

6.中小学、幼儿园食堂不得制售( )、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

7.学校食堂应当依法取得( )，严格按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。

8.根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

备餐区属于（），不得设置明沟。

9.从事（）工作的从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。

10.冷藏柜、冷冻柜有明显的区分标识，冷藏环境温度的范围应在（），冷冻温度的范围宜低于－12℃。

11.餐饮服务场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不得使用（）。

12.煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态（）以上。

13.使用食品添加剂的，应在（）确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。

14.食品留样应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。