[最新版]高中化学主题2摄取益于降的食物课题2平衡膳食学案鲁科版

[最新版]高中化学主题2摄取益于降的食物课题2平衡膳食

学案鲁科版

▲▲最新版化学教学资料▲▲

课题2 平衡膳食

学习目标：1.正确解读平衡膳食宝塔。(重点)2.掌握营养素需求量的计算。(难点)3.学会编制食谱。(重难点)

[自主预习·探新知]

一、探索膳食结构 1．膳食结构的概念

膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成。 2．平衡膳食

二、认识平衡膳食宝塔 1．食物品种应该多样化 (1)不同食物中的营养素不同食品类别谷类肉、蛋、奶、豆蔬菜、水果油脂 (2)同一营养素在不同食物中的含量不同蔬菜、水果中维生素C的含量比其他各类食物中的含量高。 2．保持营养素的平衡

提供的主要营养素糖类和维生素B 优质蛋白质某些维生素、矿物质和膳食纤维脂肪和必需脂肪酸

3．理解平衡膳食宝塔

(1)食物多样、谷类为主。谷类食物是人体能量的主要来源，它提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等，是膳食宝塔的基础。

(2)多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。

(3)常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、家禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。常吃奶类、豆类或其制品。 a．奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。 b．豆类含丰富的优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。 (4)油脂类是指植物油和动物脂肪，不可缺少但一定要限量，不能过多。 (5)另外还应吃清淡少盐的食物。吃盐过多会增加患高血压病的危险。三、编制食谱 1．营养素的分类

2．编制食谱的基本方法

3．确定人体每日各营养素的需求量

设某人某日所需要的热量为Q，计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式如下表：体内氧化热量值供热量占总热量百分数摄入量计算公式糖类 16.7 kJ/g 油脂 37.7 kJ/g 蛋白质 16.7 kJ/g 60%～70% 20%～25% 10%～15% m(糖类)＝ Q×（60%～70%）16.7 kJ/g m(油脂)＝ Q×（20%～25%）37.7 kJ/g m(蛋白质)＝ Q×（10%～15%）16.7 kJ/g 微点拨：青少年正处在生长发育阶段，要特别注意合理的搭配三餐，不能偏食挑食，不暴饮暴食，做到食品多样化，达到提高营养水平和增进健康的目的。

[基础自测]

1．判断对错(对的在括号内打√，错的在括号内打×) (1)平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类。( )

(2)选择食物时，要考虑营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用。( )

(3)三大热能食物中，蛋白质提供的热能最多。( ) (4)人体每天需要的营养素的量是相对稳定的。( ) 【答案】 (1)× (2)√ (3)× (4)√

2．某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充( )

【导学号：72572053】

A．蛋白质 B．糖类 C．水分 D．维生素 D [水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。] 3．下面食谱营养搭配最均衡的是( ) A．凉拌青菜、土豆丝、馒头 B．糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭

C．虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤 D．酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头

D [食谱营养搭配最均衡的是D项，既有酸性食品又有碱性食品。]

[合作探究·攻重难]

解读平衡膳食宝塔某同学每天的膳食情况如下表所示：食物食量 (g) 蛋白质脂肪营养素糖类 VC 钙铁锌 (g) 牛奶小麦粉大米猪肉鱼肉牛肉

鸡蛋小白菜苹果植物油总计 250 50 400 50 150 50 50 250 400 50 … 7.5

5.6 29.6 10.15 24.9 10.1

6.35 3.75 0.8 0 98.75 (g) 8 0.75 3.2 3.1

7.8 1.15 4.5 0.75 0.8 50 80.05 (g)

8.5 35.75 308.8 0.75 0 0.6 0.75 4 4

9.2 0 408.35 (mg) 2.5 0 0 0 0 0 0 70 16 0 88.5 (mg) 260 15.5 52 3 57 4.5 24 225 16 6 663 (mg) 0.75 1.75 1.75 9.2 1.5 1.2 1.4 1 4.75 2.4 25.7 (mg) 1 0.8 6.8 1.5 1.3 1.8 0.5 1.3 0.8 4.2 20 [思考交流] 1．参考平衡膳食宝塔，对该同学的膳食情况作出评价。

【提示】该同学膳食中植物油和畜禽肉的摄入量偏多，蔬菜量偏少，钙的摄入量偏少。 2．对于该同学的膳食情况有何建议？

【提示】应少食油性大的食品，做菜时少放油，适当增加蔬菜，多食含钙高的食品如虾皮等。

3．如果该同学有些贫血，还应加一道糖醋木耳还是海带汤？

【提示】该同学贫血可能是由于缺铁导致，因此应食用含铁量高的食物如动物肝脏、黑木耳等。应加糖醋木耳。

平衡膳食宝塔的应用

(1)原则：确定你自己的食物需要；同类互换、调配丰富多彩的膳食；要合理分配三餐食量；要因地制宜充分利用当地资源；要养成习惯，长期坚持。

(2)注意问题

①宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。②宝塔建议的每人每天各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时应根据个人情况适当调整。

③宝塔包含的每一类食物中都有许多品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。

④各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。

⑤膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。

[当堂达标·固双基]