[最新版]高中化学主题2摄取益于降的食物课题2平衡膳食学案鲁科版
高中化学主题2摄取益于降的食物课题2平衡膳食学业分层测评鲁科版选修
平衡膳食(建议用时：45分钟)[学业达标]1．下列同学饮食习惯科学的是( )A．多吃肉，少吃蔬菜水果B．合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡C．为防止变胖，炒菜时不放油D．多饮用纯净水，少饮用矿泉水【解析】多吃肉易发胖，引起高血压、血脂稠等疾病，少吃蔬菜水果，易缺乏维生素；为防止变胖可适量摄入油脂；纯净水中没有人体必需的Ca2＋、Mg2＋等无机盐离子，可少饮用。
【答案】 B2．我国颁布的“中国居民平衡膳食宝塔”提供了合理选择食物的指南。
如图为膳食宝塔示意图，其中X部分的食物是( )A．蔬菜B．谷类C．奶类D．肉类【解析】膳食宝塔的最底层是谷类物质。
【答案】 B3．某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充( )A．蛋白质B．糖类C．水分D．维生素【解析】水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。
【答案】 D4．下列食品中含碘量较高的是( )A．牛奶B．大米C．芝麻D．紫菜【解析】牛奶中含钙、蛋白质较高；大米含淀粉、维生素较高；芝麻中含钙较高；紫菜、海带等海产品含碘较高。
【答案】 D5．在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为( )A．糖类、蛋白质、脂肪B．脂肪、糖类、蛋白质C．糖类、脂肪、蛋白质D．脂肪、蛋白质、糖类【解析】通常认为，糖类、脂肪、蛋白质三者供给热量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较合理，故选C项。
【答案】 C6．下列说法不正确的是( )A．平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类B．选择食物时，要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用C．人体每天需要的营养素的量是相对稳定的D．三大热能食物中，糖类提供的热能最多【解析】平衡膳食宝塔，不仅说明了人们所需食物的种类，还指出了各种食物每人每日建议摄入量，A错；选择食物时应考虑营养素的种类、含量以及能否被吸收利用等方面，B对；人体需要的各种营养素的量是相对稳定的，C对；三大热能食物中，糖类供能最多，D 对。
2024秋高中化学主题2摄取益于健康的食物课题2平衡膳食教案鲁科版选修1
- 联系生活实际，鼓励学生运用所学知识制定个人平衡膳食计划。
二、核心素养目标
本节课的核心素养目标为：
1. 科学探究与实践：通过案例分析、实验探究等方式，培养学生的实践操作能力，使其能够运用所学知识解决实际问题。
2. 证据推理与模型建构：通过学习平衡膳食的原则和方法，培养学生收集、分析、处理信息的能力，从而构建合理的膳食模型。
① 分析个人健康状况和营养需求
② 选择合适的营养素来源
③ 制定实际可行的膳食计划
4. 不同食物来源中的营养素及其对健康的影响
① 谷类：营养素组成、健康影响
② 蔬菜和水果：营养素组成、健康影响
③ 肉类和鱼类：营养素组成、健康影响
④ 乳制品：营养素组成、健康影响
5. 膳食文化的理解和实践
① 了解我国传统膳食文化
2. 掌握膳食中各类营养物质的基本组成、功能及推荐摄入量。
3. 学习如何根据个人需求和健康状况制定合理的膳食计划。
4. 探究不同食物来源中的营养素及其对健康的影响。
教学内容与学生已有知识的联系：
- 学生已有化学知识可帮助理解营养素的化学本质及其生理作用。
- 结合生物学知识，了解营养素对人体各项生命活动的重要性。
目标：引起学生对平衡膳食的兴趣，激发其探索欲望。
过程：
开场提问：“你们知道什么是平衡膳食吗？它与我们的生活有什么关系？”
展示一些关于健康饮食的图片或视频片段，让学生初步感受平衡膳食的重要性。
简短介绍平衡膳食的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。
2. 平衡膳食基础知识讲解（10分钟）
目标：让学生了解平衡膳食的基本概念、组成部分和原则。
2021-2022年高中化学主题2摄取益于降的食物课题2平衡膳食学业分层测评鲁科版选修
2021年高中化学主题2摄取益于降的食物课题2平衡膳食学业分层测评鲁科版选修1．下列同学饮食习惯科学的是( )A．多吃肉，少吃蔬菜水果B．合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡C．为防止变胖，炒菜时不放油D．多饮用纯净水，少饮用矿泉水【解析】多吃肉易发胖，引起高血压、血脂稠等疾病，少吃蔬菜水果，易缺乏维生素；为防止变胖可适量摄入油脂；纯净水中没有人体必需的Ca2＋、Mg2＋等无机盐离子，可少饮用。
【答案】B2．我国颁布的“中国居民平衡膳食宝塔”提供了合理选择食物的指南。
如图为膳食宝塔示意图，其中X部分的食物是( )A．蔬菜B．谷类C．奶类D．肉类【解析】膳食宝塔的最底层是谷类物质。
【答案】B3．某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充( )A．蛋白质B．糖类C．水分D．维生素【解析】水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。
【答案】D4．下列食品中含碘量较高的是( )A．牛奶B．大米C．芝麻D．紫菜【解析】牛奶中含钙、蛋白质较高；大米含淀粉、维生素较高；芝麻中含钙较高；紫菜、海带等海产品含碘较高。
【答案】D5．在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为( )A．糖类、蛋白质、脂肪B．脂肪、糖类、蛋白质C．糖类、脂肪、蛋白质D．脂肪、蛋白质、糖类【解析】通常认为，糖类、脂肪、蛋白质三者供给热量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较合理，故选C项。
【答案】C6．下列说法不正确的是( )A．平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类B．选择食物时，要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用C．人体每天需要的营养素的量是相对稳定的D．三大热能食物中，糖类提供的热能最多【解析】平衡膳食宝塔，不仅说明了人们所需食物的种类，还指出了各种食物每人每日建议摄入量，A错；选择食物时应考虑营养素的种类、含量以及能否被吸收利用等方面，B对；人体需要的各种营养素的量是相对稳定的，C对；三大热能食物中，糖类供能最多，D对。
2018_2019学年高中化学主题2摄取益于降的食物课题2平衡膳食学案鲁科版选修1
课题2 平衡膳食学习目标：1.正确解读平衡膳食宝塔。
(重点)2.掌握营养素需求量的计算。
(难点)3.学会编制食谱。
(重难点)[自主预习·探新知]一、探索膳食结构1．膳食结构的概念膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成。
2．平衡膳食二、认识平衡膳食宝塔1．食物品种应该多样化(1)不同食物中的营养素不同食品类别提供的主要营养素谷类糖类和维生素B肉、蛋、奶、豆优质蛋白质蔬菜、水果某些维生素、矿物质和膳食纤维油脂脂肪和必需脂肪酸蔬菜、水果中维生素C的含量比其他各类食物中的含量高。
2．保持营养素的平衡3．理解平衡膳食宝塔(1)食物多样、谷类为主。
谷类食物是人体能量的主要来源，它提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等，是膳食宝塔的基础。
(2)多吃蔬菜、水果和薯类。
蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。
(3)常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
鱼、家禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。
常吃奶类、豆类或其制品。
a．奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。
b．豆类含丰富的优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。
(4)油脂类是指植物油和动物脂肪，不可缺少但一定要限量，不能过多。
(5)另外还应吃清淡少盐的食物。
吃盐过多会增加患高血压病的危险。
三、编制食谱1．营养素的分类2．编制食谱的基本方法3．确定人体每日各营养素的需求量设某人某日所需要的热量为Q，计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式如下表：糖类油脂蛋白质体内氧化热量值16.7 kJ/g 37.7 kJ/g 16.7 kJ/g供热量占总热量百分数60%～70% 20%～25% 10%～15%摄入量计算公式m(糖类)＝Q×（60%～70%）16.7 kJ/gm(油脂)＝Q×（20%～25%）37.7 kJ/gm(蛋白质)＝Q×（10%～15%）16.7 kJ/g暴饮暴食，做到食品多样化，达到提高营养水平和增进健康的目的。
最新高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食教学名师课件 鲁科版选修1
D．煮沸了的自来水是安全的，白开水是理想的饮用 水
解析：纯净水本身就是化学物质，由于纯净水和矿泉 水中所含的矿物质与微量元素分别偏少与偏多，长期饮用 都是不科学的，自来水经沉淀、杀菌消毒和煮沸后饮用是 安全的，白开水是理想的饮用水。
答案：D
自主学习
一、探索膳食结构 1．膳食结构是指人们摄入的食物的种类及其数量的 相对构成。不同地区不同季节，人们所摄入的食物种类 有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。 2．为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食 物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与 人体的需要保持平衡。
多的是________。
A．蔬菜、水果
B．猪瘦肉、黄豆
C．玉米、土豆
D．肝脏、芹菜
E．花生米、肥肉 答案：B E C A D
2．生活中关于水的名称很多，下列有关说法正确的 是( )
A．纯净水中不含任何化学物质，是饮用水中最理想 的水质
B．饮用水越纯净越有利于健康，能有效防止有毒物 质进入体内
C．矿泉水中含大量的矿物质元素，经常饮用有利于 健康，是最理想的饮用水
二、认识平衡膳食宝塔
1．我国居民平衡膳食宝塔共分五层，食物可分为谷 类、蔬菜水果类、肉蛋类、豆奶类、油脂类等类别。
2．不同食物所含营养素不但种类不同，而且每一种 营养素的含量也不相同。
3．通常应选择营养素种类多、营养素含量丰富且容 易被人体消化吸收和利用的食物，还要注意各种食物的 比例适宜，以获取全面、充足的营养。
2．编制食谱的方法。 人体营养素的供给和消耗有一个动态平衡，所以人 体每天需要的营养素的量是相对稳定的。由于年龄、性 别、体重和活动量差异较大，不同个体需要的营养素的 量不同。人们可以按照平衡膳食的要求，编制一日三餐 的食谱，做到合理膳食。确定食谱的方法： (1)确定人体每日各营养素的需求量。
高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食教案 鲁科版选修1
课题2 平衡膳食教学目标1、了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食和有关数据初步评价自己的食谱是否合理。
2、了解合理摄入营养物质的重要性，巩固前一课题学习的各种营养的生理功能，认识营养均衡与人体健康的关系。
3、帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法，提高学生的科学素养。
过程与方法：1、通过认识不同膳食对人体的作用，了解平衡膳食的重要性。
2、通过对平衡膳食宝塔的认识学会编制食谱的方法。
情感态度与价值观：通过学习认识平衡膳食的重要意义，使青少年养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的好的生活习惯。
教学重点：认识平衡膳食宝塔，编制合理食谱。
教学过程联想质疑]大家已经知道人体需要的营养素，也知道了这些营养素存在于多种多样的食物中，为了保持身体健康，人们不仅要摄入食物，还要注意平衡膳食。
要做到平衡膳食，应该如何决定摄入事物的种类和数量呢？一、探索膳食结构讲解]膳食结构的定义。
膳食结构：人们摄入的食物种类和数量的相对构成。
交流·研讨]学生列出平时的早餐、午餐和晚餐食物的种类及数量，画出自己的饮食结构图。
讨论以下问题：（1）食物可分为哪几个类别？依据是什么？（2）各类食物是否可以互相代替？（3）每个人摄入的谷类总质量相同吗？若不同，可能的原因是什么？（4）将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，发现问题。
讲解]平衡膳食的重要性，指出偏食、挑食的危害。
结论] 人体所需要的营养素存在于不同的食物中，不同种类的食物提供的主要营养素不同，同种营养素可能存在于不同食物中二、认识平衡膳食宝塔将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，找出自己的饮食结构在品种和数量上有哪些欠缺，提出自己关心的问题。
提问]列举你喜欢吃的食物并指出其含有哪些营养素。
质疑] 同种营养素在不同食物中的含量是否一样？活动·探究]先引导学生回顾维生素C的性质及其检验方法。
将学生分成两个小组，第一小组探究不同水果（橙子和猕猴桃）中维生素C含量的比较；第二小组来探究市售某品牌橙汁与现榨新鲜的橙汁中维生素C含量的比较。
2.2 平衡膳食(学案)
主题二摄取益于健康的食物课题2 平衡膳食【教学目标】1、了解我们的膳食结构2、认识平衡膳食宝塔，了解各种人体所需要的营养素存在于哪些食物中3、学习如何编制食谱【情感态度与价值观】：养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的好的生活习惯。
【教学过程】【自主学习】一、探索膳食结构1、膳食结构是指。
画出你的膳食结构图。
【交流·研讨】P39学生列出平时的早餐、午餐和晚餐食物的种类及数量，画出自己的饮食结构图。
讨论以下问题：（1）食物可分为哪几个类别？依据是什么？（2）各类食物是否可以互相代替？（3）每个人摄入的谷类总质量相同吗？若不同，可能的原因是什么？（4）将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，发现问题。
【自主学习】2、为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素、、，且与人体的所需要平衡。
3、对照我国居民平衡膳食宝塔，思考在你的饮食结构中哪一些符合平衡膳食宝塔的要求，哪一些不符合，你将如何调整。
二、认识平衡膳食宝塔将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，找出自己的饮食结构在品种和数量上有哪些欠缺，提出自己关心的问题。
[提问]列举你喜欢吃的食物并指出其含有哪些营养素。
1、不同种类的食物提供的主要营养素不同。
谷类是的主要来源；畜禽肉、鱼虾、蛋类等能提供；蔬菜和水果类的主要来源，水果还能提供一些；油脂主要是提供，特别是。
总之，没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的要求，某一类食物也不能完全代替另一类食物。
2、已知维生素C有还原性，容易被氧化。
碘遇淀粉呈蓝色。
碘可以将维生素C氧化。
试设计实验证明橘子和猕猴桃中维生素C的相对含量。
[质疑] 同种营养素在不同食物中的含量是否一样？3、不同食物所含营养不但不同，而且每一种营养素的也不同。
4、不同食物的营养价值有所不同，人们应当根据各种食物的营养价值合理地选用它们。
通常应选择食物，还要注意各种食物，以获取的营养。
三、编制食谱1、食物中的营养素分为两类。
鲁科版高中化学选修一课件化学同步教学课件：主题2课题2平衡膳食.pptx
________，含维生素 C 较多的是________，含铁元素较
多的是________。
A．蔬菜、水果
B．猪瘦肉、黄豆
C．玉米、土豆
D．肝脏、芹菜
E．花生米、肥肉 答案：B E C A D
2．生活中关于水的名称很多，下列有关说法正确的 是( )
A．纯净水中不含任何化学物质，是饮用水中最理想 的水质
答案：D
1．要做到平衡膳食，需遵循的原则是( )
①饭菜品种多样化 ②各种食物比例恰当 ③每日
摄取食物的量要适当 ④食物之间搭配得当，烹饪科学
合理
A．①②③④ B．①②④
C．②③④
D．①③④
解析：四种说法都有利于平衡膳食。
答案：A
要点二 编制食谱
问题：怎样根据个人情况制作一份食谱呢？ 1．食谱要根据自己的具体情况编制。在编制食谱时 应注意以下几个问题： (1)日常食物大体分为粮食类、肉类、豆类、蔬菜类。 粮食类为主食；肉、豆、蔬菜类为副食；水果为佐食。 主食富含糖类和蛋白质，也有少量维生素，主食要注意 粗粮和细粮的搭配。
1．我国居民平衡膳食宝塔共分五层，食物可分为谷 类、蔬菜水果类、肉蛋类、豆奶类、油脂类等类别。
2．不同食物所含营养素不但种类不同，而且每一种 营养素的含量也不相同。
3．通常应选择营养素种类多、营养素含量丰富且容 易被人体消化吸收和利用的食物，还要注意各种食物的 比例适宜，以获取全面、充足的营养。
三、编制食谱
1．食谱的编制：人们可以按照平衡膳食的要求编制 每餐食谱。编制食谱时，首先确定人体每日各营养素的 需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含 量确定具体食物的摄入量。
2．营养素搭配比例：食物中的营养素分为热能营养 素和非热能营养素两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体 必需的三大热能营养素，水、矿物质、维生素等是人体 必需的非热能营养素。糖类、蛋白质、油脂三者供给热 能的比例分别是总热能的 60%～70%、10%～15%和 20%～25%。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。
高中化学主题2摄取益于健康的食物主题课题2平衡膳食课件鲁科版必修1
解析：平衡膳食是指由多种食物构成且各营养素之间保持适 当比例，而不是单纯指食物多样化。
2．下列物质中，主要营养素成分为维生素和矿物质的 是( D )
A．鸡蛋
C．牛奶
B．米饭
D．蔬菜
解析：鸡蛋、牛奶的主要成分为蛋白质；米饭的主要 成分为淀粉，淀粉属于糖类；蔬菜中含有丰富的维生 素和矿物质，故选D项。
二、认识平衡膳食宝塔
1．平衡膳食宝塔的内涵
种类 它不仅说明了人们所需食物的_______________ ，还指出 建议摄入量 。 了每人每日对各类食物的_______________
2．不同食物中的营养素 (1)不同种类的食物提供的主要营养素不同；每一种营养素 在不同食物中的含量也不同。 糖类、维生素B 的主要来源；畜禽肉、鱼虾、 (2)谷类是_______________ 优质蛋白质 ；蔬菜类和水果类是 蛋类等能提供_______________ 某些维生素、矿物质和膳食纤维 _________________________的主要来源，水果还能提供 必需脂肪酸 。 一些有机酸；油脂主要提供脂肪，特别是____________
3．小明因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学们给他提供 补充维生素 A 的食谱。下列食品对补充维生素 A 没有明显 作用的是( D ) A．鱼肝油 B．蛋黄
C．绿叶蔬菜
D．豆制品
解析：豆类所含的维生素主要是维生素B类。
平衡膳食注意的问题 探究导引 1 是这样吗？ 提示：现在有“垃圾食品”的提法，这种提法是不准确的。 任何食物至少都含有一种以上营养素 ，人体需要40多种不同 有人把快餐食品当成是“垃圾食品”，你认为
3．营养素的平衡 (1)营养素的平衡包括糖类、油脂、蛋白质提供热量比例的平 衡； (2)摄入的蛋白质水解所产生的必需氨基酸和非必需氨基酸之 间的平衡； (3)油脂水解产生的不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸之间 的平衡； (4)矿物元素之间的平衡； (5)各种维生素之间的平衡； (6)各种营养素之间的平衡； (7)酸碱平衡等。
高中化学鲁科版 选修一 2.2 平衡膳食 (共23张PPT)
少年
54.2(男) 11700 48.3(女) 10000 800
5
1.8
15
60 1000
15
1.6
20
轻劳 63 (男) 成 动 53 (女)
10900 9600
800
5
年 重劳 63 (男) 动 53 (女)
14200 12600
800
5
1.3
12
60 800
15
1.2
18
1.7
12
60 800
糖类 体内氧化值
16.7KJ/g
油脂
37.7KJ/g
蛋白质
16.7KJ/g
供热量占总 热量百分数 60%～70% 20%～25%
10%～15%
摄入量计算 Q×(60%--70%)Q×(20%--25%) Q×(10%--15%)
公式
16.7KJ/g
37.7KJ/g
16.7KJ/g
高中化学鲁科版 选修一 2.2 平衡膳食 (共23张PPT)
二：认识平衡膳食宝塔
油脂类50g 奶、豆及制品
类250g 蛋类50g 畜禽肉类100g 鱼虾类150g 蔬菜类250g 水果类400g
谷类450g
思考 参照平衡膳食宝塔，你能对该食谱作出评价吗？ 植物油、畜禽肉类、水果类、奶、豆及制品类偏多， 蔬菜类偏少。
1.食物品种应多样化
不同种类的食物提供的主要营养素不相同。
高中化学鲁科版 选修一 2.2 平衡膳食 (共23张PPT)
主题2 摄取益于健康的食物
课题2 平衡膳食
高中化学鲁科版 选修一 2.2 平衡膳食 (共23张PPT)
青少年不良的饮食习惯和生活方式， 将给他们的健康带来危害，是成年后患 心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病 等慢性病的诱发因素。
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学案鲁科版
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课题2 平衡膳食
学习目标：1.正确解读平衡膳食宝塔。
(重点)2.掌握营养素需求量的计算。
(难点)3.学会编制食谱。
(重难点)
[自主预习·探新知]
一、探索膳食结构 1．膳食结构的概念
膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成。
2．平衡膳食
二、认识平衡膳食宝塔 1．食物品种应该多样化 (1)不同食物中的营养素不同食品类别谷类肉、蛋、奶、豆蔬菜、水果油脂 (2)同一营养素在不同食物中的含量不同蔬菜、水果中维生素C的含量比其他各类食物中的含量高。
2．保持营养素的平衡
提供的主要营养素糖类和维生素B 优质蛋白质某些维生素、矿物质和膳食纤维脂肪和必需脂肪酸
3．理解平衡膳食宝塔
(1)食物多样、谷类为主。
谷类食物是人体能量的主要来源，它提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等，是膳食宝塔的基础。
(2)多吃蔬菜、水果和薯类。
蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。
(3)常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
鱼、家禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。
常吃奶类、豆类或其制品。
a．奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。
b．豆类含丰富的优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。
(4)油脂类是指植物油和动物脂肪，不可缺少但一定要限量，不能过多。
(5)另外还应吃清淡少盐的食物。
吃盐过多会增加患高血压病的危险。
三、编制食谱 1．营养素的分类
2．编制食谱的基本方法
3．确定人体每日各营养素的需求量
设某人某日所需要的热量为Q，计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式如下表：体内氧化热量值供热量占总热量百分数摄入量计算公式糖类 16.7 kJ/g 油脂 37.7 kJ/g 蛋白质 16.7 kJ/g 60%～70% 20%～25% 10%～15% m(糖类)＝ Q×（60%～70%）16.7 kJ/g m(油脂)＝ Q×（20%～25%）37.7 kJ/g m(蛋白质)＝ Q×（10%～15%）16.7 kJ/g 微点拨：青少年正处在生长发育阶段，要特别注意合理的搭配三餐，不能偏食挑食，不暴饮暴食，做到食品多样化，达到提高营养水平和增进健康的目的。
[基础自测]
1．判断对错(对的在括号内打√，错的在括号内打×) (1)平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类。
( )
(2)选择食物时，要考虑营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用。
( )
(3)三大热能食物中，蛋白质提供的热能最多。
( ) (4)人体每天需要的营养素的量是相对稳定的。
( ) 【答案】 (1)× (2)√ (3)× (4)√
2．某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充( )
【导学号：72572053】
A．蛋白质 B．糖类 C．水分 D．维生素 D [水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。
] 3．下面食谱营养搭配最均衡的是( ) A．凉拌青菜、土豆丝、馒头 B．糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭
C．虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤 D．酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头
D [食谱营养搭配最均衡的是D项，既有酸性食品又有碱性食品。
]
[合作探究·攻重难]
解读平衡膳食宝塔某同学每天的膳食情况如下表所示：食物食量 (g) 蛋白质脂肪营养素糖类 VC 钙铁锌 (g) 牛奶小麦粉大米猪肉鱼肉牛肉
鸡蛋小白菜苹果植物油总计 250 50 400 50 150 50 50 250 400 50 … 7.5
5.6 29.6 10.15 24.9 10.1
6.35 3.75 0.8 0 98.75 (g) 8 0.75 3.2 3.1
7.8 1.15 4.5 0.75 0.8 50 80.05 (g)
8.5 35.75 308.8 0.75 0 0.6 0.75 4 4
9.2 0 408.35 (mg) 2.5 0 0 0 0 0 0 70 16 0 88.5 (mg) 260 15.5 52 3 57 4.5 24 225 16 6 663 (mg) 0.75 1.75 1.75 9.2 1.5 1.2 1.4 1 4.75 2.4 25.7 (mg) 1 0.8 6.8 1.5 1.3 1.8 0.5 1.3 0.8 4.2 20 [思考交流] 1．参考平衡膳食宝塔，对该同学的膳食情况作出评价。
【提示】该同学膳食中植物油和畜禽肉的摄入量偏多，蔬菜量偏少，钙的摄入量偏少。
2．对于该同学的膳食情况有何建议？
【提示】应少食油性大的食品，做菜时少放油，适当增加蔬菜，多食含钙高的食品如虾皮等。
3．如果该同学有些贫血，还应加一道糖醋木耳还是海带汤？
【提示】该同学贫血可能是由于缺铁导致，因此应食用含铁量高的食物如动物肝脏、黑木耳等。
应加糖醋木耳。
平衡膳食宝塔的应用
(1)原则：确定你自己的食物需要；同类互换、调配丰富多彩的膳食；要合理分配三餐食量；要因地制宜充分利用当地资源；要养成习惯，长期坚持。
(2)注意问题
①宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。
②宝塔建议的每人每天各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时应根据个人情况适当调整。
③宝塔包含的每一类食物中都有许多品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。
④各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。
⑤膳食对健康的影响是长期的结果。
应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。
[当堂达标·固双基]
题组1 探索膳食结构
1．要做到平衡膳食，需遵循的原则是( )
①饭菜品种多样化；②各种食物比例恰当；③每日摄取食物的量要适当；④食物之间搭配得当，烹饪科学合理
A．①②③④ C．②③④
A [四种说法都有利于平衡膳食。
]
2．下列关于食物所含营养素的说法错误的是( )
【导学号：72572054】
A．谷类只提供糖类
B．蔬菜是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源 C．油脂主要提供脂肪，特别是必需脂肪酸 D．鱼虾、蛋、奶等能提供优质蛋白质
A [谷类不仅能提供糖类，还能提供维生素B等营养素。
] 题组2 认识平衡膳食宝塔
3．平衡膳食中的营养素平衡包括( ) ①蛋白质、油脂和糖类的平衡②必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡
④无机盐元素之间的平衡⑤维生素和其他营养素之间的平衡
A．① B．①和⑤ C．①②④⑤ D．①②③④⑤
D [平衡膳食中的营养素平衡包括：糖类、油脂、蛋白质三大热能营养素提供热量比例的平衡、必需氨基酸和非必需氨基酸间的平衡、不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸间的平衡、矿物元素间的平衡、各种维生素间的平衡、各种营养素间的平衡、酸碱平衡等，故选D项。
]
4．关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是( )
【导学号：72572055】
A．塔底的食物最重要 B．塔顶的食物最重要
B．①②④ D．①③④。