餐饮后厨工作职责、工作流程
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工作职责
职位名称:行政总厨英文名称:
部门名称:餐饮部职位级别:A
直属上司:餐饮部总监直属下级:西餐厨师长中餐厨师长火锅
厨师长
职务概述:
厨房部最高领导,全面负责厨房管理各个环节,确保菜品供应,菜品质量,菜品卫生,菜品创新.
职务及职责范围:
任职条件:
(一)热爱烹调事业,忠于企业,对“盛悦”的管理模式、企业文化能坚持领会执行。
(二)具备优秀的思想素质,作风正派,严于律已。
(三)熟悉中餐烹调原理,熟悉掌握盛悦菜肴,设备及厨政工作。
(四)熟悉菜品的标准化运作、产品控制、毛利率控制等管理工作。
具体职责:
(一)负责监督实施本厨房管理手册。
(二)负责菜单的制定和更换工作。
(三)以身作则,团结员工,协助上级,全面负责厨房的日常工作的管理,坚持企业的经营理念,与店堂沟通搞好全天的经营。
(四)坚决服从公司的领导,认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神,定期圆满完成公司下达的各项任务,并制作厨房的有关制度。
(五)实事求是、客观公正的做好员工的考勤、评估及思想工作;
(六)亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调换、
晋升意见。做到顾全大局、秉公办事,公正廉洁。
七)做好本部门灶具、器皿及设备的管理,每月底对岗位物资进行登记、清点,
提高物资利用率,减少损耗率,降低成本费用。定期做好成本核算.
(八)协助上级领导搞好业务学习及培训,提高厨房员工的业务技能及素质,并带领厨房研究菜品,开发新菜品。
(九)严格把握菜肴质量关,抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。
(十)加强出菜节奏、顺序及速度的管理,加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度,出好每一道菜品、服务好每一位顾客。
(十一)指导、检查各岗位员工的工作情况,经常提醒员工应该注意的事项,提高加工、生产成品的合格率,防患于未然。
(十二)每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表,经常了解市场信息和同行情况,每月提交一份工作总结,并向直接上级汇报本部门的工作状态和员工动态。
(十三)坚持征询菜品意见,每日与店堂进行菜品的沟通、交流,虚心听取各方面的意见、建议;及时与厨房进行研究,改进、提高菜肴质量。
(十四)坚持每天巡查水、电、气等的安全使用并记录在册;
(十五)每月1日前交齐上月各种总结性表格和文件,及时向上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大事件。
权利与义务:
(一)行政总厨有权对所属下级进行考核评定、奖惩和调动权,有聘用辞退的建议权.
(二)行政总厨有提高厨房生产效率、增加营业收入、降低生产成本、稳定产品质量、不断推陈出新的职责和义务.
(三)有对不符合质量要求和未经申请采购的厨房食品原料的拒收决定权.