中医养生菜谱

张悟本中医养生食谱

【春季】：

韭菜竹子

【做法】荠菜洗净烧熟切成末，加炸熟的松仁、盐、味精、麻油拌和，百页一切,二用滚水烫泡后冷开水激凉沥干，摊放在洁净的砧板上，一端放荠菜馅，卷成长卷，斜切成收装碟。此菜明目、降压。适用春季。

桃仁拌芹菜

【做法】芹菜取嫩茎洗净，入沸水锅烫断生，捞出用冷开水激凉沥干，加盐、味精、麻油拌和；核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用吃拌用，此菜滋补肝肾、乌发、降血压、适用春季。

黑木耳炒猪肝

【做法】黑木耳泡发洗净撕朵。猪肝洗净切薄片，在水淀粉中抓芡均匀，在热水中焯一下。将猪肝下入八成热的油锅中，加料酒，葱末，姜丝，精盐煸炒至熟，倒出。锅留底油，用旺火将木耳炒至亮滑透香，倒回猪肝，加味精，香油炒匀即成。此菜为最佳补血，补肝肾，明目之菜肴，四季皆宜。

菜心炒虾皮

【做法】白菜心洗净切成段，虾皮3汤匙用水略冲洗。炒锅上火，放油烧热，加入虾皮，适量蒜蓉，白菜心炒匀，炒至菜熟，不需调味即可上桌。此菜有开胃，润肺的功效，其丰富的钙，磷，蛋白质及维生素对体弱乏力，腰酸足软有一定的疗效。秋冬，初春食用最佳。

川贝雪梨炖猪肺

【做法】将川贝、雪梨去皮，切成1厘米的方块；猪肺洗净，挤去泡沫，切成长2厘米的块。将川贝，猪肺，雪梨共置砂锅内，加入冰糖，水适量，置武火上烧沸，用文火炖2小时即成。有除痰、润肺、镇咳等功效，还适用于老年人无痰热咳等症。

枸杞春笋肉丝

【做法】将猪瘦肉洗净切成丝；春笋切成同样的丝，炒锅上火，放花生油烧热，将肉丝、笋丝同时下锅炒散，下料酒、白糖、酱油、盐、味精翻炒搅匀，投入枸杞再翻炒几下，微沸淋入麻油即成。此菜适用于肾虚目眩，视觉模糊，体弱乏力等症，冬春两季食用最佳。

春韭炒蛤仁

【做法】蛤蜊入沸水锅烫至壳微张，剥壳取肉，韭菜洗净切段，入油锅熘炒，放入蛤肉，加盐、味精炒熟即成。此菜滋阴健胃，适用春季。

姜汁菠菜

【做法】菠菜拣洗净，入沸水锅（加油和盐）烫熟捞出，加姜汁（姜末加冷开水、盐、味精调成）、麻油拌和即成。此菜脆嫩清口，养血上血，通利肠胃，上海酒，适合春季。

核桃仁炒春韭

【做法】核桃仁用麻油炒香，韭菜洗净切段，入油锅炒熟，加盐、味精调味后，放桃仁炒匀即成。此菜补肾壮阳，适合春季。

【夏天】：

荷叶茯苓粥：

[配料] 荷叶1张(鲜、干均可)，茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。

[做法] 先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。

[功效] 清热解暑，宁心安神，止泻止痢(对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效)。

凉拌莴笋：

[配料] 鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。

[做法] 莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1

小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。

[功效] 利五脏，通经脉。

奶油冬瓜球：

[配料] 冬瓜500克，炼乳20克，熟火腿10克，精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。

[做法] 冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。把冬瓜球复入盆中，汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。[功效] 清热解毒，生津除烦，补虚损，益脾胃。

兔肉健脾汤：

[配料] 兔肉200克，淮山30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克。

[做法] 兔肉洗净与其它配料武火同煮，煮沸后改文火继续煎煮2小时，汤、肉同食。

[功效] 健脾益气。

【秋天】：

赤小豆鲤鱼粥类别：通乳食谱秋季养生食谱水肿食谱

工艺：煮口味：咸鲜味食用：中餐|晚餐| 主料：鲤鱼500ɡ赤小豆100ɡ粳米150ɡ辅料：陈皮3ɡ调料：味精1ɡ姜2ɡ料酒6ɡ大葱5ɡ香油10ɡ盐2ɡ花生油5ɡ。

烹饪方法：

1. 将赤小豆、粳米淘洗干净，用冷水浸泡充分后捞出沥干；

2. 陈皮用温水浸软，洗净；

3. 葱姜洗净分别切段、片备用；

4. 鲤鱼去鳃，剖腹去内脏，不去鳞，冲洗干净；

5. 取炒锅上火，放入花生油烧热，下葱段、姜片煸炒至香；

6. 烹入料酒，加入冷水、赤小豆、鲤鱼、陈皮，用小火煨煮至鲤鱼熟烂；

7. 捞出鲤鱼，再加入粳米，续煮至粥成；

8. 将鲤鱼去鳞，去净骨刺，鱼肉再放回粥内；

9. 锅内加入味精、盐调味，淋上香油，即可盛起食用。

【冬天】：

一、白菜粥

类别：便秘调理冬季养生调理快餐/主食工艺：煮

1. 将大白菜择洗干净，切成粗丝；

2. 姜洗净切成丝备用；

3. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

4. 坐锅点火，倒入猪油烧热，下白菜、姜丝煸炒，起锅盛入碗内；

5. 取锅加入约1000毫升冷水，倒入粳米，用旺火烧沸；

6. 改用小火熬煮至粥将成时，加入炒白菜，调入盐，味精拌匀；

7. 将粥再略煮片刻即成。

二、杭式果羹

类别：老人食谱高血压调理动脉硬化调理延缓衰老调理

冬季养生调理工艺：煮

1. 先将鲜板栗用刀纵向斩一刀，放在沸水锅内煮5分钟；

2. 离火，加入适量冷水，倒入大碗内；

3. 将板栗趁热剥去皮壳，放入盘内，上屉用旺火蒸5分钟左右，取出切成小丁；

4. 炒锅洗净，置旺火上，加入冷水1000克，倒入栗子肉丁和白糖，烧开时撇去浮沫；

5. 锅内放入糖桂花，用藕粉和冷水50克调稀勾芡，便成果羹，盛入碗内即可。

三、奶香麦片粥

类别：老人食谱高血压调理动脉硬化调理冬季养生调理

快餐/主食工艺：煮