食品行业危机管理

食品企业危机管理

食品是人类赖以生存、发展的基础，食品安全直接关系到人类的生命健康，影响人类的生活质量，近几年接二连三爆出社会食品安全问题。2003年含敌敌畏的金华火腿，对肠食道胃粘膜有影响，可能致死；2004年阜阳劣质奶粉：“大头娃娃”，营养不良导致免疫力低下，严重可致死；2005年碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能；2006年含瘦肉精的猪肉，人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停致昏迷死亡；2008年含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，肾衰竭等泌尿系统疾病，严重者可致死等等，食品安全问题越来越被人们所重视，作为企业来说，当碰到食品安全突发事件如何来妥善处理则成为每个食品企业索要面临的首要问题。

我主要是通过理论的运用和实证分析、综合运用了食品安全、危机管理的相关理论，通过相关资料的收集、整理，针对食品企业的食品安全问题，从前期预防、危机处理、后期营销三个方面对企业食品安全问题提出了一个较完整的解决方案。

一、背景

2011年3月5日，央视3·15特别节目《“健美猪”真相》的报道，将我国最大肉制品加工企业双汇集团卷入“瘦肉精”漩涡之中。报道声称，河南孟州等地采用违禁动物用药“瘦肉精”饲养的有毒猪，流入了双汇集团下属子公司济源双汇。消息一出，社会各界引起了不小的震动，食品安全危机再一次成为人们关注的热点。双汇在十余天内遭受了惨重损失，股票跌停，销售额锐减十多亿元。此外，双汇集团董事长万隆估算，瘦肉精检测费用增加，大量超市、零售店下架双汇冷鲜肉和火腿肠等肉制品，一些双汇加盟店也“改旗易帜”，脱离双汇的销售体系，知名食品企业双汇集团顿时陷入风雨飘摇。

“瘦肉精”事件爆发后，被双汇人引以为豪的“十八道检测”遭到了外界的一致质疑和嘲笑。号称“一滴瘦肉精掉进西湖都能检测出的双汇”，如今“十八道检测”却形同虚设。双汇近日将罪魁祸首推到了源头的猪农身上，但令人费解的是，对源头猪质量的检验为何可以轻易让问题猪过关，到底是检验技术出了问

题，还是企业内部管控的“软件”出了问题？剖析双汇瘦肉精事件暴露出的问题。从危机管理角度来看，双汇事件的病因在哪里？企业应如何避免双汇式危机重演？

二、中国食品企业危机管理现状

1．中国食品安全的现状分析

我国食品工业经过几十年的发展已取得突出的成绩，但是仍存在不少问题，目前最严重的就是食品的安全性问题，重大食品中毒事件频频发生，假冒伪劣产品屡禁不止。

（1）我国食品安全事件频发

我国每年所发生的大大小小的食品安全事故达到百万以上，其受害者达到上亿人次。而且食品安全事故在逐年的增加，2007年中毒比上年增加219.2％，2008年又分别比上年增加55.6％。而在这些安全事故中，中国疾病预防控制中心对全国13个省连续10年食源性疾病暴发资料进行分析，发现食物中毒的如下规律：动物性食品是我国主要的食物中毒高危食品，其中以肉及肉制品引起的食物中毒最多，为21.9%，其次为水产品占10.1%，这与食品卫生抽检合格率具有一致性；乳与乳制品、蛋与蛋制品引起的食物中毒比例均小于1%。中毒的原因以微生物性食物中毒居首位，占39.6%，化学性食物中毒占38.6％。对责任单位的分析表明，食物中毒发生在集体食堂占27.l%、饮食服务单位占23.6％、家庭和食品摊贩各约占10％。从分析中可以发现在众多的食品安全事故中以动物性食品引起的食品安全事故最为严重。

2．中国食品安全问题产生的原因

通过对以上中国近几年食品安全事故的分析我们可以得出产生这些事故的

原因主要有：致病性微生物污染；激素、抗生素、农药及化肥残留；非法和超量使用食品添加剂；生物毒素与环境污染物污染；假冒伪劣与变质食品等因素造成。

三、“瘦肉精事件”中的企业危机应对策略

（一）“瘦肉精”事件

据央视《每周质量报告》的3·15特别节目《”健美猪”真相》报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉流向了双汇。

济源双汇食品有限公司是河南双汇集团下属的分公司，以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店，“十八道检验、十八个放心”的字样随处可见，但却不包括“瘦肉精”检测。

济源双汇食品有限公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪，而且收购价格比普通猪还要贵一些。这种猪停喂“瘦肉精”一周后，送到他们厂里卖的时候就不容易被查出来。

河南孟州、沁阳、温县等地一些添加“瘦肉精”养殖的生猪，也都卖到了济源双汇。受此利空消息影响，双汇发展早盘跳水，午后开盘后更是被万手大单直接封于跌停。

事件愈演愈烈，各地超市、卖场下架双汇，中下游经销商转战它家，销售额急剧下降，国家农业部奔赴河南专程调查，知名肉食品加工企业双汇集团顿时陷入风雨飘摇之中……

（二）“瘦肉精事件”的企业危机应对策略分析

2011年3月15日，双汇集团就“瘦肉精事件”召开紧急事件，声称将发声明澄清；

2011年3月16日，双汇集团回应“瘦肉精事件”报道属实，责令济源工厂停产自查，并派出集团主管生产的副总经理及相关人员进驻济源工厂进行整顿和处理。要求下属所有工厂，进一步加强对采购、生产、销售各环节的质量控制，严格

把关，确保产品质量。并将积极配合政府职能部门，开展对此次事件所涉及的

各个环节的全面检查；

2011年3月18日，双汇宣布将召回问题产品，涉事公司总经理被免；

2011年3月19日，双汇首发检测报告，称产品全合格；

2011年3月25日，双汇集团董事长万隆首度回应瘦肉精事件：将发展生猪养殖业；

2011年3月27日，双汇集团决定自己养猪，杜绝“瘦肉精事件”的再次发生；2011年3月28日，双汇集团董事长万隆在接受《第一财经日报》采访时称双汇代人受过，学三鹿将责任推给养殖业；

2011年3月30日，双汇集团回应瘦肉率报道:没“强制要求”瘦肉率指标；2011

年3月31日上午10时，双汇集团在漯河召开万人职工大会，双汇董事长、71