泸州老窖发展史.pptx
泸州土特产泸州老窖课件
“泸州老窖”名字的由来
泸州老窖因产于四川省 泸州市而得名。酒的独特 风格的形成与用陈年老窖 发酵有极大关系，故加上 “老窖”二字。
一泸州老窖的历史与发展
泸酒始于秦汉 泸酒兴于唐宋 泸酒盛于明清 泸州老窖传承至当今
国家级非物质文化遗产
2006年5月20日，泸州老窖酒酿制技艺经国务 院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。 2007年6月5日，经国家文化部确定，四川省 泸州市的赖高淮、沈才洪为该文化遗产项目代表性 传承人，并被列入第一批国家级非物质文化遗产项 目226名代表性传承人名单。
泸州纪行 唐代 杜甫 自昔泸以负盛名，归途邂逅慰老身。 江山照眼灵气出，古塞城高紫色生。 代有人才探翰墨，我来系缆结诗情。 三杯入口心自愧，枯口无字谢主人”
浣溪沙· 夜饮 苏轼 (北宋) 佳酿飘香自蜀南，且邀明月醉花间。 三杯未尽兴尤酣，夜露清凉搀乐去。 青山微薄桂枝寒，凝眸迷恋玉壶间。
将之泸郡旅次遂州遇裴晤员外谪居于此话旧凄 唐 郑谷 谁解登高问上玄，谪仙何事谪诗仙，云遮列宿离华省， 树荫澄江入野船。黄鸟晚啼愁瘴雨，青梅早落中蛮烟。 不知几首南行曲，留与巴儿万古传。 昔年共照松溪影，松折溪荒僧已无。今日重思锦城事， 雪销花谢梦何殊。乱离未定身俱老，骚雅全休道甚孤。我 拜师门更南去，荔枝春熟向渝泸。
泸州老窖酒的分类 浓香型曲酒 泸州老窖喜酒 1573国窖
泸 州 老 窖 龙 泉 井
泸州老窖奇特之处
奇特于原料“三 绝”
奇特于酿造技艺
泸州老窖的传说
诸葛亮制曲药 张献忠饮泸州老窖大曲
泸州老窖的诗文 清醪 司马相如 （汉） 吴天远处兮， 采云飘拂； 蜀南有醪兮， 香溢四宇； 当炉而炖兮， 润我肺腑； 促我悠思兮， 落笔成赋。
泸州老窖白酒战略管理培训课程课件(ppt 29页)
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泸州老窖战略管理四要素
• 业务组合 酒类 房地产 进出口
其中主营业务为酒类，分为高档酒与中低 档酒。
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泸州老窖战略管理四要素
• 资源配置 • 泸州老窖是以酒类销售作为核心业务，重点放在高档酒的
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二、潜在进入者分析
（一）进入障碍
1.一些特大型企业会培育自己的特色产品，众多中小厂商未 能突出产品差别化，没有有效建立自己的消费群。依靠着 模仿畅销酒来维持企业前进，这也就造成白酒行业整体差 异化水平较低 ，进人该行业的门槛较低。
2.许多大型厂家为了避税，放弃了部分低档酒市场，也为中 小企业提供了生存的空间，作坊式小生产厂商的进退壁垒 就更低了 。 白酒行业是利润较高的行业。利润的驱使和白酒行业的特 点使得进人该行业的壁垒不是太高。
场前景。
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泸州老窖的外部环境分析—白酒行业的一般环境分析
技术环境：
• 虽然制造白酒的大部分步骤还需要人工进行，但 信息化管理企业的趋势已经势在必行。
• 通过高端信息管理系统，实现与国际信息化潮流 同步。
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白酒行业的产业环境分析
一、现有企业之间竞争强度分析
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现有企业之间竞争强度分析
白酒的高档酒市 场被几大企业瓜 分，垄断现象明 显。
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泸州老窖战略管理四要素
• 竞争优势
• 泸州老窖的核心竞争优势在于手握白酒市场竞争 的两张王牌：名酒品牌和浓厚中国文化底蕴的酿 酒工艺，以及由成熟的终端营销系统和能够攻城 拔寨的销售团队所构成的终端营销能力。
• 前者是二线品牌所不具备，后者是行业领袖茅台 和五粮液所不具备的。这种独特的竞争优势，在 未来较长时间内不会改变。
泸州老窖资料
∙泸州老窖2010年销量额：65—70个亿，泸州老窖是中国白酒“浓香鼻祖”，∙国窖1573，源自全国重点文物保护单位——1573国宝窖池群，国家级非物质文化遗产——泸州老窖酒传统酿制技艺酿造；“双国宝”酿造，中国顶级浓香型白酒的代表之作；被誉为“中国白酒鉴赏标准级酒品”，品之柔顺协调，绵、甜、爽、净，滋味醇厚，与法国顶级白兰地、苏格兰顶级威士忌一起被称为世界三大顶级蒸馏酒∙∙∙公司介绍∙泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国，与之一脉相承的泸州老窖集团是享誉海内外的百年老字号名酒企业，是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上，发展起来的国有大型骨干酿酒集团。
泸州老窖源远流长，是中国浓香型白酒的发源地，以众多独特优势在中国酒业独树一帜。
拥有我国建造最早（始建于公元1573年）、连续使用时间最长、保护最完整的1573国宝窖池群，1996年12月经国务院批准为行业首家全国重点文物保护单位，2006年被国家文物局列入“世界文化遗产预备名录”。
“泸州老窖酒传统酿制技艺”作为川酒和我国浓香型白酒的唯一代表，于2006年5月入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，成为行业首家拥有“双国宝”的企业。
泸州老窖特曲是中国最古老的四大名酒，1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖，1952年在中国首届评酒会上被国家确定为浓香型白酒的典型代表，是唯一蝉联五届“中国名酒”称号的浓香型白酒。
其“泸州”牌注册商标是中国首届十大驰名商标。
“国窖牌”商标在2006年获得白酒类唯一的国家“驰名商标”。
“泸州老酒坊”商标又在2008年获得国家驰名商标。
泸州老窖是行业内唯一荣获三枚中国驰名商标的企业。
公司资源丰富。
拥有老窖池10086口，其中百年以上老窖池1619口。
公司近年来加快了基础设施、技术设施、人才体系和管理体系建设，原酒库存规划增长到20万吨，现代化包装加工能力已达到30万吨，通过泸州酒业集中发展区建设可达100万吨。
泸州老窖的发展史及所得荣誉
公司荣誉
1993年英国第一届国际评酒会特别金奖 1994年巴拿马万国名酒特别金奖 2001年泸州老窖品牌评价证书 2002年国窖牌、泸州牌原产地保护证书 2003年博士后科研工作站 2004年久香牌曲药原产地证书 2004年省级科技进步一等奖 2004年省爱国主义教育基地 2004年全国工业旅游示范点 2006年酒类产品质量等级认证 2006年入选中华老字号 2006年10月16日“国窖”商标入选驰名商标 2008年“泸州老酒坊”商标成为中国驰名商标 2009年“永盛烧坊”商标获“四川省著名商标”称号 书法巨碑《九九归一》 国家物质文化遗产 国家非物质文化遗产
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10 电商渠道 2013年9月3日，泸州老窖在北京宣布与酒仙网 展开战略合作。泸州老窖集团总裁张良说：“泸州 老窖在线的推出，表明了泸州老窖对酒类电子商务 的高度重视。此次与酒仙网的合作更是泸州老窖在 电子商务领域的进一步深化。”张良表示，当下白 酒行业进入深度调整期，白酒市场环境发生了不小 变化，但是这同时也是酒类行业变革的历史机遇。 泸州老窖将沿着奢侈品和年轻化两条思路，为白酒 市场将来的格局做好准备”。
企业理念
人力资源管理观：人才是资本 有为必有位 营销管理观：客户中心论 研发管理观：以市场为导向 构建四个一流 塑造 四种力量实现一个转变 生产管理观：传承祖法 酿酒大家 质量管理观：让中国白酒的质量看得见 环保管理观：幸福生活源于绿色生产 安全管理观：安全 健康 快乐 社会责任观：文化创造价值 和谐促进发展
Nhomakorabea
3 泸州老窖介绍 泸州老窖的历史，与源远流长巴蜀酒文化密切相关。无论是黄河文明 还是长江文明都是中华五千年文明的重要源头。而三星堆文化遗址的时间 上限为4800年前，与众多巴蜀文化遗存相互印证，也为泸州老窖白酒的发 展历史寻到了直接的源头。 泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国，与之一 脉相承的泸州老窖集团是响誉海内外的百年中华老字号名酒企业，是在明 清36家古老酿酒作坊群的基础上，发展起来的国有大型骨干酿酒集团。 品牌：陈坛老窖 产地：四川 酒精度：52%Vol 香型：浓香型 净含量：500ml 泸州老窖陈坛老窖福坛由上中下三部分构成，酒盒上方为购粮图，而 中心部分标识浮出，陈坛又位于中下方，使之整体协调，整洁大方，图中 又以红色为部分主体，棕色为辅体，加之黄色为边将标识勾勒而出，使之 整体色彩分明，而其瓶身色清如晶，酒液香纯可口，绵、甜、净、爽、香 味协调恰到好处，不失为一款琼浆美液。[1]
泸州老窖产品知识介绍PPT课件
• 将含酒精的发酵液或发酵糟经过蒸馏所制得的酒类。其特点是酒度 高，芳香性强。
配制酒：
又称兑制酒、露酒。以蒸馏酒或发酵原酒为酒基，加以芳香植物 （包括药材），或果皮、果汁，或兽骨，或香精等配制成，改变了其 原酒基风格的饮料酒。其酒精度因基酒种类、产地等的不同而异。如 味美思、竹叶青酒等。欧美国家酒度一般在12-17度之间，我国一般 在18度以上。
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泸州老窖“百年”
“百年”并不是代表“年份酒”。
“百年”首先指的是传承了数百年荣获国家 非物质文化遗产的泸州老窖酒传统酿造技 艺。
其次指的是酒体产自泸州老窖公司所拥有 1672口连续使用了百年以上的窖池。
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百年的包装
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三、产品特点
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稀有的窖池群：全国重点文物保护单位
泸州老窖 贵州茅台 山西汾酒 桂林三花 陕西西凤酒 酒鬼酒
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按香型分： 1、浓香型，又称泸香型：以泸州老窖特曲为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，
以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产 量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。浓香型的酒具有入口甜，落口绵 等特点。 2、酱香型，又称为茅香型：以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。 所用的大曲多为超高温酒曲。这类香型的白酒过夜香气久留不散，且空杯余香。 3、清香型，又称汾香型：也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸 清渣发酵工艺，发酵采用地缸。清香型白酒酒气清香芬芳。 4、米香型：米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，特点是米香纯正，以大米为原 料，小曲为糖化剂。是中国历史悠久的传统酒种。给人以朴实纯正的美感。 5、其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒，酒鬼酒。香型各有特征，这些酒的酿造工艺 采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺混合而成，具有一酒多香的风格。兼香型 酒以酒鬼酒为代表，酒鬼酒酒质既大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适 甜爽的特点，风格独特
泸州老窖
泸州老窖泸州地处巴蜀，泸州老窖的历史，与源远流长的巴蜀酒文化紧密相关。
不管是黄河文明依旧长江文明基本上中华五千年文明的重要源头。
而三星堆文化遗址的时间上限为4800年前，与众多巴蜀文化遗存相互印证，也为泸州老窖的进展历史寻到了直截了当的源头。
另据学者研究，古代巴蜀盛行“撒满文化”，巫师以酒精性饮料使自己处于麻醉状态，以便与天神交接。
从中，我们不难看出古代巴蜀酒文化的早熟、繁荣，以及特有风姿。
巴蜀人酿酒，从来确实是自成体系并富有建树。
北魏的贾思勰《齐民要术·七·笨曲饼酒》记载了巴蜀人的酿酒方法：“蜀人做酴〔tú〕酒，十二月朝，取流水五斗，渍小麦曲两斤，密泥封，至正月二月冻释，发漉去滓，但取汁三斗，谷米三斗，炊做饭，调强软合和，复密封数日，便热。
合滓餐之，甘辛滑如甜酒味，不能醉人，人多啖温，温小暖而面热也。
”那个地方的“酴酒”即醪糟酒(浊醪)。
据史料记载，泸州，上古至秦朝时属于巴国。
专家考证，巴人(包括泸州人)曾参加周武王发纣，建立奇功，得到封赏。
其中尹吉甫是辅佐周宣王的重臣。
作为全球尹氏华人公认的先祖第一人尹吉甫，是《诗经》的作者之一，也是古江阳人。
汉初毛公著《毛诗故训传》训释诗经及西汉杨雄(前53—后18)著《琴清音》时，对其均有所言载。
据明嘉靖十三年甲午(一五三四年)雷洁撰《重修周卿士尹吉甫庙记》曰：尹吉甫者，江阳人。
”中华书局2002年版《平遥古城志》第248页亦载：“尹吉甫(生卒年不详)，即兮伯吉父。
兮氏，名甲，字伯吉父(一作甫)，尹是官名。
古蜀国江阳(今四川省泸州市龙马潭区石洞镇)人矣”。
夏、商时期，泸州为“梁州之域”，至周代那么属“巴子之地”。
正所谓“清酒之美，始于耒耜〔lěisì〕”，巴蜀出产“巴乡清”酒，曾是向周王朝交纳的贡品，江阳人尹吉甫在《诗经·大雅》中曾云：“显父浅之，清酒百壶。
”而北魏地理学家、散文家郦道元在所撰地理名著《水经注》卷33《江水(一)》中记述江阳县时有云：“有巴人村，村人善酿，故俗称巴乡清，郡出名酒。
泸州老窖发酵历史及工艺介绍
泸州老窖传统酿造工艺简述1引言泸州为我国历史名城，古称“江阳”。
是沟通滇黔的川南重镇，又是扼守重庆上游屏障。
在长江与沱江的汇合处，盛产糯高粱和小麦。
泸州曲酒具有“醇香浓郁，饮后尤香，清冽甘爽，尾净味长”的独特风格，带有一种特殊的爽快感觉，故有“御杯却赞泸州好”的美誉，闻名遐迩。
1952年，全国第一届评酒会，泸州老窖特曲酒被评为全国八大名酒，其中白酒4种，称为中国四大名酒，迄今连续全国五届评酒会都被评为国家级名酒，荣获金质奖，称为“五连冠”，成为我国浓香型白酒的典型代表，亦称泸型。
泸州老窖酒传统酿造技艺酿制的泸州老窖酒，以其优良品质、独特工艺，被尊为酒中泰斗，而西南其他浓香型白酒的酿造工艺也以泸州老窖酒的酿造经验为操作蓝本，中国的浓香型白酒也因泸州老窖酒这一统领性特征而被酿酒界专家誉为泸型酒。
泸州老窖酒传统酿造技艺具备神秘性特征。
即使在科学发达的今天，酒的勾兑与尝评都主要依靠人的眼观、鼻闻、口尝来完成，这也是历朝历代酿酒大师的神奇绝技，摊晾、撒曲、脚踢、手摸、判断酒度看花摘酒、判断酒质手捻酒液、判断产量口尝黄水等，这些特殊技艺都是靠师徒长期的口授心传和不断的经验积累，而非定性或定量的语言所能描述，所谓意会而不可言传。
泸州老窖酒传统酿造技艺采用天然洞库洞藏原酒，这在中国浓香型白酒中仅泸州老窖企业具备此独特硬件设施。
泸州老窖拥有“罗汉洞”、“醉仙洞”两大天然贮酒山洞，洞库内四季恒温恒湿，冬暖夏凉，温度常年保持在２０℃左右，湿度常年保持在８０％左右。
这种稳定而优良的贮存条件，有助于酒体吸纳自然之神韵而陈酿与老熟。
泸州老窖酒是以糯红高粱为酿酒原料，以软质小麦为主体原料制曲作为酿酒的发酵生香剂，以老泥窖为发酵容器，开放式操作条件下进行续糟发酵酿制而成’。
泸州老窖的工厂化生产较好的保存了其传统发酵的模式，以下部分主要介绍泸州老窖发酵传统操作方法。
2材料2．1主原料：高粱，又名红粮，分糯、粳两种，糯高粱的出酒率高，酒的质量好，泸州老窖太曲酒所用的主原料就是糯高粱。
泸州老窖浓香史——风云老窖酒浓香祭百年
泸州老窖浓香史——风云老窖酒浓香祭百年古往今来，酒在我国历史文化中占有不可忽视的地位。
而巴蜀酒文化早熟且繁盛，在古文化中风姿别具。
泸州地处巴蜀清美之地，泸州老窖由源远流长的巴蜀酒文化孕育而成，4800年前的众多巴蜀文化遗存，为老窖的发展历史寻到了直接源头。
元代烧酒大成，泸州酒业的酿制有了一次历史性的飞跃。
即由“大酒”（白酒）酿制技术发展为新兴第一代特曲酒的酿造工艺，这为华夏浓香型白酒的诞生和发展开辟了一条新路。
制曲之父首酿浓香据史料记载，元代之时，泸州曾出了一位名叫郭怀玉的人。
他不仅是泸州酒业发展史上伟大的革新者，亦是中国第一代浓香特曲酒的“创始者”、“开山鼻祖”。
泸州是酿酒的世袭贵地，酿酒风俗非别处所能及。
郭怀玉十四岁便从师学习酿酒技艺，得天独厚的社会大环境给予了他优异的研制条件。
元朝泰定元年（即公元1324年），郭怀玉历经34年的摸索与试验，于48岁之时，独家研制成功酿酒曲药，命名“甘醇曲”，并以此曲酿酒酿成第一代“泸州特曲酒”。
开创了浓香型白酒的酿制发展史，将泸州酒业乃至中国酒业推向了一个新纪元。
窖藏酿制泥窖生香明仁宗洪熙元年，郭怀玉的后继者施敬章，在承继了“甘醇曲”的秘方后，经过多年反复试验，用缸或桶发酵后，通过蒸馏酿出特曲酒转入泥窖中储存，让其在窖中低温环境下缓慢发酵，以淡化酒中的燥、辣成分，产生醇和、浓香、甘美并兼有陈香回味的口感风格。
“窖藏酿制”法，不仅改进了曲药中含燥、辣和苦涩的成分，而且使泸州特曲酒生产工艺更趋完善，特曲酒的酿制进入向泥窖生香转化的“第二代”。
此种酒很少面市，人们无缘一饱口福。
据清光绪进士王元本所著《蜀南经略》记载：此类佳酿明清时多为应征上交京师之“贡品”，其珍贵价值可想而知。
天地同酿浓香大成明万历年间（即公元1573年），泸州名为舒承宗的武举，多方探求酿酒技艺和设备，广罗万年酒母、曲药、泥样等材料，于城南营沟头寻到粘性极好的五渡溪黄泥建酒窖。
附近的“龙泉井”水清洌而甘甜，与窖泥相得益彰，于是开设酒坊，试制曲酒。
泸州老窖、国窖1573PPT课件
• 营销渠道方面。在渠道制胜的白酒市场，国窖·1573也一直不忘争取经销商的支持。高档白酒的营 销渠道本身是相对紧俏的竞争资源，争取一个有实力的经销商就会弱化潜在竞争对手的市场张力。 除了一般意义上的经销奖励，泸州老窖还采用利益绑捆的形式来固化经销渠道。
泸州老窖集团现代农业开发区； 泸州老窖股份有限公司和泸州酒业集中发展区； 华西证券、泸州市商业银行、龙马兴达小额贷款等金融产业。
泸州老窖集团——九大骨干
泸州老窖股份有限公司 泸州酒业集中发展区有限公司 四川中国白酒产品交易中心有限公司 泸州红高粱现代农业开发有限公司
华西证券有限责任公司 泸州市龙马兴达小额贷款股份有限公司
蒸馏酒的生态区”……
这里被业界誉为中国白酒 金三角！
• 1990年8月，将泸州曲酒厂更名为“泸州老窖酒厂”，从而使厂名、品牌名和 驰名中外的老窖池群合而为一。
• 1993年6月由原泸州老窖酒厂独家发起并改组，建立了四川省酿酒行业中 第一家公众上市的股份制企业。
• 1994年3月16日，正式更名为“泸州老窖股份有限公司”的“泸州老窖”股票在 深圳证券交易所挂牌上市。2000年12月21日，泸州老窖集团有限责任公司 成立。
• 1996年，国务院下令将泸州老窖股份名。国窖始建于公元1573 年，具体查明的连续使用窖龄为436年。
泸州老窖发展战略
泸州老窖实施“双品牌塑造、多品牌运作” 战略，以酒业为核心，打 造“全球酒类市场中的航空母舰”，成为全球酒精饮料行业骨干企业
• 加强对终端价格治理,更换了部分地区经销商。在成熟期后期，1573在高档白 酒消费下滑比较大的华南、华东地区销量较少,在华北、华中、西南等1573强 势地区销售相对稳定。公司在08年第三季度开始加强对终端价格治理,更换了 部分地区经销商,控制1573出货量,消化渠道库存。
泸州老窖_国窖1573_
泸州老窖 国窖1573文/高 远企业沿革企业名称：泸州老窖股份有限公司地 址：四川省泸州市龙马潭区南光路元、明时期，泸州已有泸州大曲酒。
清初，泸州生产大曲酒的作坊已有十八家，自清代到民国，泸州酒业一直处于发展之中。
抗战时期，由于国民政府迁到四川，泸州酒业得到迅速发展，酒坊达36家。
1950年初，泸州各酿酒作坊联合组建了泸州曲酒联营工业酿造社、义中曲酒酿造社和温永盛曲酒联营社；1951年，鼎丰恒酒厂更名为定记酒厂。
1951年，四川省专卖公司国营第一酿酒厂成立。
1953年12月，四川省专卖公司泸州酿酒厂成立，并于1954年与四川国营第一酿酒厂合并，成立地方国营泸州曲酒厂。
之后，泸州曲酒联营工业酿造社、义中曲酒酿造社、温永盛曲酒联营社和定记酒厂经过改造，于1955年12月成立泸州市公私合营曲酒厂。
1961年，地方国营泸州曲酒厂与泸州市公私合营曲酒厂合并为泸州市曲酒厂，1964年更名为四川省泸州曲酒厂。
1990年，四川省泸州曲酒厂正式更名为泸州老窖酒厂。
1994年，酒厂改制，改名为泸州老窖股份有限公司。
1996年，泸州老窖酒厂一批具有400年以上窖龄的酿酒窖池成为国家重点文物保护单位。
2000年12月，泸州老窖集团有限责任公司成立。
2001年，推出高端系列酒“国窖1573”。
产品特点泸州老窖特曲（原泸州大曲酒）的特点为：窖香浓郁，饮后尤香，清冽甘爽，回味悠长。
国窖1573的特点为：无色透明，窖香幽雅，绵甜爽净，柔和谐调，尾净香长。
获奖情况1952年，第一届全国评酒会上，泸州大曲酒（65°） ，被评为国家名酒。
1963年，第二届全国评酒会上，泸州老窖特曲酒（60°），被评为国家名酒。
1979年，第三届全国评酒会上，泸州老窖特曲酒，被评为国家名酒。
1984年，第四届全国评酒会上， 泸州老窖特曲酒（泸州牌，大曲浓香）获国家金质奖章。
1989年，第五届全国评酒会上，泸州老窖特曲（泸州牌，大曲浓香，60°、52°、38°）获国家金质奖。
中国酒经历的发展历程(ppt 39页)
度高以度上酒，（一厚般质0）55
。
一低般度在酒3（8薄度质。酒也）有：的采20用多了度降度工艺，酒度
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白酒的分类
按白酒的生产工艺分类
固态法白酒：原料经固态发酵，又经固态蒸
馏而成，为我国传统蒸馏工艺。
为液酒态精法，白酒酒精：在又经称过“加一工步如法串”香白、酒调，配其后产为品
及各种仿古瓷
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唐朝酒器
宋朝酒器
明清酒器
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其它酒器
金银酒器 玉制酒器
鹦鹉杯 羽殇
玉合杯
宋代银杯
唐代金杯
明代金壶 19
当代酒器
饮用白酒：小型酒杯 材质主要是玻璃、瓷器，也有用玉、不锈钢
饮用啤酒、葡萄酒：中型酒杯 材质主要是透明玻璃
玻璃酒杯
套盅 20
白酒的定义
白酒是中国传统蒸馏酒，工艺独特，历史悠久， 享誉中外。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之
兽面纹觚
兽面纹觯
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汉代的漆制酒器
饮酒器：漆制耳杯 盛酒器：樽
馏
扁
金
形
铜
漆
温
壶
酒
樽
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瓷制酒器
始于魏晋 隋唐五代有较大发展，出现唐三彩 宋代为鼎盛时期，主要有青、白、黑瓷 元代代表性华酒器青白釉、青花松竹梅高足杯 明代特色酒器以青花、斗彩、祭红酒器；
景泰蓝问世 清代特色酒器珐琅彩、素三彩、青花玲珑瓷
台酱酒香为型代白表酒。酱香也柔称润为为酱其香主型要白特酒点，。以发茅酵
工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲 。
、浓洋香河型大白曲酒等酒为以代泸表州，老以窖浓特香曲甘、爽五为粮特液点
，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵 采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也 有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白 酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产 的酒均是这种类型。
泸州老窖产品知识介绍PPT课件
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1952年——1989年举行了五届 评酒会蝉联五届国家名酒称号
泸州老窖 （浓香型唯一）
茅台酒 （酱香型唯一）
汾酒 （清香型唯一）
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二、泸州老窖产品知识
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泸州老窖品牌战略： 双品牌塑造，多品牌运作 ---双品牌指国窖和泸州老窖这两个品牌
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产品分类
国窖1573类
泸州老窖精品特曲类
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二、中国白酒的定位
目前世界上有四大蒸馏酒，它们是：法国 白兰地、苏格兰威士忌、俄国伏特加、中 国白酒。
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1、法国白兰地 白兰地是英语Brand的音译名称,它最早产于法国。在拉丁文中是“生命之水” 的意思。广义的说，用果实蒸馏的酒均可称为白兰地。但目前习惯的把葡萄 酒经过蒸馏和陈酿工艺而制成的蒸馏酒，或用葡萄皮、渣经过发酵和蒸馏工 艺而制成的饮料酒，称为白兰地。
泸州老窖 贵州茅台 山西汾酒 桂林三花 陕西西凤酒 酒鬼酒
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按香型分： 1、浓香型，又称泸香型：以泸州老窖特曲为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，
以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产 量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。浓香型的酒具有入口甜，落口绵 等特点。 2、酱香型，又称为茅香型：以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。 所用的大曲多为超高温酒曲。这类香型的白酒过夜香气久留不散，且空杯余香。 3、清香型，又称汾香型：也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸 清渣发酵工艺，发酵采用地缸。清香型白酒酒气清香芬芳。 4、米香型：米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，特点是米香纯正，以大米为原 料，小曲为糖化剂。是中国历史悠久的传统酒种。给人以朴实纯正的美感。 5、其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒，酒鬼酒。香型各有特征，这些酒的酿造工艺 采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺混合而成，具有一酒多香的风格。兼香型 酒以酒鬼酒为代表，酒鬼酒酒质既大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适 甜爽的特点，风格独特
泸州老窖发酵历史及工艺介绍
泸州老窖传统酿造工艺简述1引言泸州为我国历史名城，古称“江阳”。
是沟通滇黔的川南重镇，又是扼守重庆上游屏障。
在长江与沱江的汇合处，盛产糯高粱和小麦。
泸州曲酒具有“醇香浓郁，饮后尤香，清冽甘爽，尾净味长”的独特风格，带有一种特殊的爽快感觉，故有“御杯却赞泸州好”的美誉，闻名遐迩。
1952年，全国第一届评酒会，泸州老窖特曲酒被评为全国八大名酒，其中白酒4种，称为中国四大名酒，迄今连续全国五届评酒会都被评为国家级名酒，荣获金质奖，称为“五连冠”，成为我国浓香型白酒的典型代表，亦称泸型。
泸州老窖酒传统酿造技艺酿制的泸州老窖酒，以其优良品质、独特工艺，被尊为酒中泰斗，而西南其他浓香型白酒的酿造工艺也以泸州老窖酒的酿造经验为操作蓝本，中国的浓香型白酒也因泸州老窖酒这一统领性特征而被酿酒界专家誉为泸型酒。
泸州老窖酒传统酿造技艺具备神秘性特征。
即使在科学发达的今天，酒的勾兑与尝评都主要依靠人的眼观、鼻闻、口尝来完成，这也是历朝历代酿酒大师的神奇绝技，摊晾、撒曲、脚踢、手摸、判断酒度看花摘酒、判断酒质手捻酒液、判断产量口尝黄水等，这些特殊技艺都是靠师徒长期的口授心传和不断的经验积累，而非定性或定量的语言所能描述，所谓意会而不可言传。
泸州老窖酒传统酿造技艺采用天然洞库洞藏原酒，这在中国浓香型白酒中仅泸州老窖企业具备此独特硬件设施。
泸州老窖拥有“罗汉洞”、“醉仙洞”两大天然贮酒山洞，洞库内四季恒温恒湿，冬暖夏凉，温度常年保持在２０℃左右，湿度常年保持在８０％左右。
这种稳定而优良的贮存条件，有助于酒体吸纳自然之神韵而陈酿与老熟。
泸州老窖酒是以糯红高粱为酿酒原料，以软质小麦为主体原料制曲作为酿酒的发酵生香剂，以老泥窖为发酵容器，开放式操作条件下进行续糟发酵酿制而成’。
泸州老窖的工厂化生产较好的保存了其传统发酵的模式，以下部分主要介绍泸州老窖发酵传统操作方法。
2材料2．1主原料：高粱，又名红粮，分糯、粳两种，糯高粱的出酒率高，酒的质量好，泸州老窖太曲酒所用的主原料就是糯高粱。
《泸州老窖发展史与企业文化理念》共101页
11、用道德的示范来造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。—— 希腊
12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。—— 托马斯
13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事 情。——弗劳德
14、法律是为了保护无辜而制定的。——爱略特 15、像房子一样，法律和法律都是相互依存的。——伯克
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
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28、知之者不如好之者，好之者不பைடு நூலகம்乐之者。——孔子
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
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26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
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一、酒城概述
西晋仍置江阳郡。南朝刘宋、南齐置东江阳郡。梁 武帝萧衍大同年间(535—546年)，征“夷僚，”置戎州 （今宜宾），同时取消江阳郡置泸州。迄今已经有1400 多年的历史。泸州命名以后，以后治所有迁徙和改名， 但多没有离开“泸”字。
隋炀帝大业三年(607年) 改泸州为泸川郡，仁寿中 升为泸州总管府。
一、酒城概述
唐高祖武德元年(618年) 复置为泸州，三年(620年) 置总管府，四年(621年)升为都督府。
北宋泸州泸川郡置泸川军节度，南宋孝宗乾道六年 (1170年)升本路安抚使。
宋、元之际，蒙古军入蜀，泸州城先后迁治于合江 榕山、江安三江碛、合江安乐山，最终筑城于合江神臂 崖坚持抗战35年，元属重庆路。
泸州老窖发展史
泸州老窖发展史
目录
一、酒城概述 二、中国白酒的起源 三、泸州老窖酒文化脉络 四、从深深酒巷到深深蓝海
一、酒城概述
有着两千多年历史的泸州，如今是四川省辖市，位 于祖国锦绣天府之南，四川省东南部川渝黔滇结合部， 其市区位于长江、沱江交汇处。距省会成都市267千米。 东邻重庆市、贵州省，南界贵州省、云南省，西连宜宾 市、自贡市，北接重庆市、内江市。辖江阳区、龙马潭 区、纳溪区、泸县、合江县、叙永县、古蔺县。总面积 12242.95平方公里，人口490万。
三、泸州老窖酒文化脉络
古蜀地区 萨满文化风行
三、泸州老窖酒文化脉络
政治家、军事家、文学家 、中华诗祖
三、泸州老窖酒文化脉络
在泸州市大量汉代崖墓内，出土刻有“巫术祈祷图” 的汉画像石棺、汉代陶角杯和汉代饮酒陶俑等酒具，准确 地反映了当时泸州酒已从满足人们物质需要的层次深入到 精神领域的宗教仪式之中，并已 “酒以成礼”。
伴随着五代以来泸州以南地区民族大融合带来的文化 碰撞，少数民族的黄酒酿造技术和当地汉族的传统酿酒 技术相互交流，使泸州的酿酒业迅速地成熟并兴盛起来。
三、泸州老窖酒文化脉络
麒麟温酒器
三、泸州老窖酒文化脉络
清 醪 （司马相如）
吴天远处兮，采云飘拂 蜀南有醪兮，香溢四宇 当炉而炖兮，润我肺腑 促我悠思兮，落笔成赋
2.隋唐五代 泸川杯里春光好
三、泸州老窖酒文化脉络
唐时，四川地区和江南地区一样成为唐王朝财赋的 主要供应地，陈子昂《上蜀川军事》云：“国家富有巴 蜀，是天府之藏……
一、酒城概述
明太祖洪武六年(1373年)泸州直隶四川行省，九年 (1376年 ) 直隶四川布政使司。十五世纪初，泸州进入 全国三十三个较大的商业及手工业城市行列。
清嘉庆七年 (1802年), 泸州置川南永宁道(1908年 改名下川南道)。清代，实行移民入川，促进泸州经济、 文化发展，泸州成为川滇黔接合部的政治、经济、军事、 文化中心。
《世本》说：“仪狄始作酒醪”
《战国策·魏策》说：“昔者帝女令仪狄作酒而美， 进之禹，禹饮而甘之。”
三星堆遗址出土大量的酒器，大致在夏商时期，川 西平原的广大地区酒文化已十分发达。
二、中国白酒的起源
三、泸州老窖酒文化脉络
三、泸州老窖酒文化脉络
1.先秦两汉 江阳清酒已酿成
春秋时期，泸州地属巴国 《华阳国志》记载，秦昭襄王与巴人刻石为盟，说： “秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。”而清 酒则正是用谷物酿造的黄酒。成酒以后，“哺其糟而啜 其醨”，连酒糟一起吃掉的，叫做浊酒，也就是四川人 所说的醪糟；压榨，滤去酒糟，只留酒汁，就是清酒。 巴人用清酒作为外交信物，奉养父母，在此，酒的社会 功能已是充分展现。
三、泸州老窖酒文化脉络
1.先秦两汉 江阳清酒已酿成
《华阳国志》载，秦汉时的江阳郡盛产辛辣、甘甜 的蒟酱（一种蜜腌的胡椒科扶南藤果肉之果酱）。
《华阳国志》有竹王者，兴于遯水。……王与从人 尝止大石上，命作羹， 从者曰：无水。王以杖击石，水 出，今[竹]王水是也。
《尚书》说：“若作酒醴，尔唯曲蘖；若作和羹，尔 唯梅盐
一、酒城概述
神臂城
一、酒城概述
宋代，泸州成为“西南会要”，泸州成为沃野千里、 土植五谷、牲具六畜、商贾辐辏、五方杂处的富庶之地， 号“汉、夷门户”、蜀南粮仓，酿酒业大发展，盐业发 展规模大，与少数民族贸易互市。地方官府修筑泸城和 寨堡。
元代，准许酿酒、制盐、制茶、分兵屯田，修筑马 道、桥梁，开辟驿传，制造木船发展航运事业，沟通物 资交流，造酒说
二、中国白酒的起源
神农氏造酒 说
二、中国白酒的起源
仪狄作酒说
二、中国白酒的起源
晋朝人江统《酒诰》 “有饭不尽，委余空桑；郁积成味，久蓄气芳；本出于 此，不由奇方。”
总结：酒是自然创造的天然产物，人类酿酒起源于 模仿自然。
二、中国白酒的起源
川酒源头：素有天府之国的四川盆地是五千年中华 文明的发祥地之一。四川酿酒的历史至少可以追溯到大 禹时期。
一、酒城概述
音乐欣赏 企业歌曲欣赏：浓香
二、中国白酒的起源
二、中国白酒起源
酒，在中国几千年历史的长河里与中华脉络总是息 息相关的，中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病， 酒以养老，酒以成礼。酒的作用还可以扩展到酒以成欢， 酒以忘忧，酒以壮胆。酒到底是怎么起源的，追根溯源， 让我们探索中国白酒起源的奥秘。
一、酒城概述 •
一、酒城概述
古蔺野猫洞的人类化石遗存，距今在13000年左右。
夏、商时期，泸州属梁州域，周武王时属巴国辖地， 周慎靓王五年(前316年)秦惠文王派张仪和司马错灭巴、 蜀，同年设置巴郡,辖有包括泸州在内的大片土地。战国 及秦，属秦之巴郡管辖。
一是泸州所产谷物品质纯正；二是具有独特的沙溪岩土壤；三是泸州多山湿 热、水质纯净，自然条件适合酿酒；四是用独特的曲药酿酒；五是自然微生 物接种制成的曲酒一直沿用400余年······
市区为长江与沱江所环绕，是四川出海的南通道和 长江上的重要港口。
一、酒城概述
一、酒城概述
据联合国粮农组织专家论证：“在地球同经纬度上， 只有沿长江两岸的泸州（老窖）才能酿造出纯正的浓香型 白酒。”一是泸州所产谷物品质纯正；二是具有独特的沙 溪岩土壤；三是泸州多山湿热、水质纯净，自然条件适合 酿酒；四是用独特的曲药酿酒；五是自然微生物接种制成 的曲酒一直沿用400余年······