辐照保藏食品技术及其应用现状与发展前景
未来辐射食品的技术趋势—辐射食品研发与创新方向
未来辐射食品的技术趋势—辐射食品研发与创新方向随着人们对食品质量安全的不断关注和追求，辐射食品作为一种新型食品加工技术，已经得到了广泛的应用和推广。
然而，在市场营销、技术研发和质量监管等方面，辐射食品还面临着一系列的挑战和问题。
本文旨在从现状分析、技术趋势分析、研发与创新方向、可能面临的问题及解决方案以及结论及展望等方面，对未来辐射食品的市场前景与发展方向进行探讨。
一、现状分析1.辐射食品的基本概念辐射食品是指通过用适当能量的电子束、X射线和伽马射线等照射食品，使细菌和其他有害微生物被灭活，达到延长食品保存期限、改善品质和保证安全的目的。
辐射食品已经被广泛用于水产品、肉类、水果、蔬菜、豆制品等多种食品的保鲜和灭菌处理。
2.目前辐射食品的市场现状分析目前辐射食品已经被引入全世界多个国家，包括欧美国家、东南亚国家以及中国等。
其中，欧洲和美洲是辐射食品的主要市场，尤其是在美国，辐射食品的覆盖面积广泛，并得到了广泛的应用和推广。
3.目前辐射食品的技术发展现状分析目前辐射食品主要采用的是电子束和伽马射线灭菌技术。
辐射食品的灭菌率可以达到99.99%，并且不会对食品的味道、口感和营养成分产生显著的影响。
此外，目前辐射食品在保持营养成分和色泽、延长保鲜期等方面也取得了一定的成果。
二、技术趋势分析1.辐照工艺的技术进步随着技术的不断发展，辐射食品的辐照工艺也得到了不断的提高和改进。
比如，通过调整辐照剂量、辐照时间和温度等参数，可以在不影响食品质量和安全的前提下，达到更好的保鲜效果和延长保鲜期的目的。
2.辐射灭菌技术的发展辐射灭菌技术是辐射食品最核心的技术之一，也是未来辐射食品发展的重点。
目前，辐射食品的辐射剂量都被统一规定在国家标准范围之内，但是随着技术的不断革新和进步，辐射剂量也将不断地得到优化和改进，从而更好地保证食品的安全和质量。
3.辐照测量技术的创新辐照测量技术是辐射食品的另一个关键技术，它可以实时监测和记录辐射剂量，从而保证食品的安全和合规性。
食品辐照技术的研究与应用
食品辐照技术的研究与应用近年来，随着科技的不断发展，食品辐照技术作为一种新型的食品处理方法正逐渐受到人们的关注和认可。
食品辐照技术是利用放射线（如γ射线、X射线）或高能电子束来处理食品，以达到灭菌、杀虫、保鲜等目的。
本文将探讨食品辐照技术的研究进展以及其应用前景。
首先，食品辐照技术在食品安全方面发挥着重要作用。
辐照处理可以有效地杀灭微生物，包括细菌、病毒和真菌等，从而降低食品中的微生物污染。
这对防止食物中传播疾病起到了积极的作用。
同时，食品辐照还可以杀灭一些常见的食源性病原体，如大肠杆菌和沙门氏菌，从根源上预防食物中毒。
其次，食品辐照技术在食品保鲜方面具有显著优势。
辐照处理可以抑制食品中的酶活性，延缓食物的腐败过程，从而延长其保质期。
此外，辐照还可以杀灭食品中的害虫和寄生虫，在避免由此引起的损失的同时，确保食物的质量和卫生安全。
再次，食品辐照技术在食品进口和出口交易中起到了积极推动作用。
由于辐照处理可以有效消除食品中的有害生物，许多国家将其作为食品安全检验的一种手段，对经过辐照处理的食品给予较低的检验要求，从而为食品的跨国贸易提供了便利。
同时，辐照处理还可以防止食品在长途运输过程中腐败，确保食物的质量和安全。
尽管食品辐照技术在食品安全和保鲜方面有诸多优势，但也存在一些争议。
一方面，一些人担心辐照处理会导致食品中有害物质的生成，给人体健康带来风险。
然而，目前的研究表明，食品经过适量辐照处理后，其中的有害物质含量并不高，其对人体健康影响较小。
另一方面，一些人担心食品辐照处理会对食物的营养价值造成损失。
然而，实际上，辐照处理对食物的营养成分损失较小，并不会显著影响其营养价值。
在食品辐照技术的研究方面，目前的重点主要集中在提高辐照处理效果、节能减排和辐照设备的改进等方面。
研究人员正在不断探索新型的辐照处理方法和技术，以提高食品辐照的效果和效率。
同时，他们还在努力减少辐照处理的能源消耗和减少辐射剂量。
从目前的发展趋势来看，食品辐照技术在未来的应用前景广阔。
我国食品产业发展与辐照技术应用现状和趋势
世界卫生组织（WHO）(1987)年总结 食品辐照的优点
食品可包装后辐照处理。 辐照加工允许食品新鲜的贮存。 易腐食品可以保持更长时间无明显品质损失。 辐照成本和低能量的消耗可媲美于传统的食品加工方 法。 食品辐照不会产生放射性。
d. 食品辐照加工的目的是多样的
不同的食品通过不同的吸收剂量的
② 食品辐照的历史、目的、特点及其安全
a. 食品辐照的简史（大事记）
• • • • 在1900年代，美国和英国分别公布了食品辐照灭菌的专 利申请。 1943年麻省理工学院积极参与美国陆军的食品保鲜领域 的研究工作 1958年世界第一个商业食品辐照（香料）在斯图加特，德 国 1970年成立的国际食品辐照项目（IFIP）委员会，总部在 联邦食品保鲜研究中心，德国卡尔斯鲁厄
辐照目的 消毒（彻底灭菌）. 处理的食品可以室 温贮存而不腐败. 该食品对于需食用无 菌饮食的医院病人是安全的。 替代化学品的使用，以减少微生物的数 量和杀灭昆虫。 通过减少新鲜、冷藏食品中微生物的数 量，延缓食品的腐败。杀灭致病菌和寄 生虫。 通过延缓霉菌生长增加货架期. 杀灭昆虫阻止其繁衍。可部分取代收后 用于此目的的熏蒸剂。 延缓成熟。 阻止发芽。 期望的变化(如： 缩短再水合时间)。
•
• •
1980年FAO / IAEA / WHO联合专家委员会关于食品辐照建
议：通常在10 kGy的“整体平均剂量”一下的辐照是安全的 1983年食品法典辐照食品通用标准：最大的“整体平均剂量 为10 kGy的任何食物 1984年国际食品辐照咨询小组（ICGFI）成为IFIP的继任者 在高剂量照射，建议解除任何上的剂量限值
这与西方等以第三代功能食品为主的现状相比还
有很大的差距。开发第三代功能食品需要生物技 术、膜技术、超临界升华技术、冷灭菌技术（如： 辐照技术）、现代分析技术等。
激光辐照技术在食品加工中的应用前景
激光辐照技术在食品加工中的应用前景随着科技的不断进步，激光技术逐渐得到了广泛的应用，而激光辐照技术作为其中的一种，也开始在食品加工领域展现出广阔的前景。
这种新兴的技术在食品杀菌、保鲜以及改善食品质量等方面表现出了独特的优势。
本文将以此为主题，探讨激光辐照技术在食品加工中的应用前景。
首先，激光辐照技术在食品加工的杀菌领域有着独特的优势。
相较于传统的加热杀菌方法，激光辐照技术可以实现对食品的精准杀菌，避免了传统方法可能造成的食品质量损失。
激光辐照可以选择特定波长的激光，并对食品进行短时间、高能量的辐照，从而快速地杀灭食品中的细菌和病毒，保持食品的原始风味和口感。
此外，激光辐照还能够杀灭一些传统加热难以杀死的脆弱菌种，从而提高食品的安全性和卫生指标。
其次，激光辐照技术在食品保鲜方面也具有广阔的应用前景。
食品在保鲜过程中常常会出现色泽变淡、质地变软等问题，而传统的保鲜方法也往往需要添加防腐剂，从而可能对食品质量产生负面影响。
然而，激光辐照技术可以有效延长食品的保鲜期。
激光辐照可以通过作用于食品中的细菌和真菌，抑制其分解和腐败的过程，延缓食品变质的速度，从而达到保鲜的效果。
这种技术不仅可以避免过度添加防腐剂对食品质量的影响，还能够保持食品的原生香味和口感，对于消费者而言，是一种更加健康和可靠的保鲜方法。
最后，激光辐照技术还可以在食品加工中改善食品的质量。
随着人们对食品质量要求的提高，传统的加工方法已经无法满足消费者对高品质食品的需求。
而激光辐照技术可以通过调控辐照的能量和时间，实现对食品中的一些不良成分进行去除和改善。
例如，激光辐照可以去除一些食品中的苦味物质和污染物，提高食品的口感和纯度。
同时，激光辐照还可以调控食品中的氧化反应，从而减少食品中的氧化物质含量，保护食品的营养成分和品质。
激光辐照技术在食品加工中的应用前景可谓是广阔而令人充满期待。
然而，我们也必须正视激光辐照技术面临的挑战和问题。
例如，激光辐照设备的成本较高，需要更多的投资和研发；此外，激光辐照技术还需要在法律法规和标准体系上得到进一步的完善和规范，确保技术的安全性和可靠性。
国际辐照食品与食品辐照装置的发展与趋势分析分析课件
contents
目录
• 国际辐照食品的发展历程 • 食品辐照装置的种类与特性 • 国际辐照食品的安全性评估 • 国际辐照食品的市场趋势与前景 • 我国辐照食品的发展现状与展望
01 国际辐照食品的 发展历程
起源与早期发展
01
02
03
04
19世纪末
微波辐射装置
利用微波能量对食物进行加热和干燥，具有快速、节能、易于控制 的特点，适用于小型食品加工。
紫外线和红外线辐射装置
利用紫外线和红外线的特性对食物进行杀菌和保鲜，具有高效、环 保、低成本的特点，适用于特定食品加工。
技术原理与优势
杀菌和保鲜
通过辐射破坏微生物和酶的活性，延 长食品的保质期，减少食品变质和腐 败的风险。
品种类也越来越多。
面临的挑战与机遇
挑战
公众对辐照食品的认知度较低，存在一 定的误解和疑虑；技术研发和应用方面 仍需加强；相关法规和标准尚不完善。
VS
机遇
随着全球食品安全问题的日益严峻，辐照 技术作为一种有效的食品保鲜和灭菌手段， 具有广阔的市场前景；政府对食品安全和 科技创新的支持力度不断加大，为辐照技 术的发展提供了有力保障。
我国辐照食品的发展历程与现状
起步阶段
我国辐照食品的研究始于20世纪 50年代，最初主要用于医学研究
和航天领域。
初步发展阶段
80年代开始，随着科技的不断进 步，辐照技术在食品工业中得到 了初步应用，主要涉及脱水蔬菜、
调味品和某些药品的灭菌。
成熟应用阶段
进入21世纪，随着食品安全问题 的日益突出和消费者对食品品质 要求的提高，辐照技术在食品工 业中的应用逐渐成熟，涉及的食
甘薯食品辐照技术的应用及未来发展
甘薯食品辐照技术的应用及未来发展甘薯食品辐照技术的应用及未来发展一、引言甘薯是一种重要的农作物，被广泛种植和消费。
然而，由于其易腐性和病虫害的问题，甘薯的储存和运输一直是一个挑战。
为了解决这些问题，甘薯食品辐照技术应运而生。
本文将探讨甘薯食品辐照技术的应用及未来发展。
二、甘薯食品辐照技术的原理1. 辐照原理甘薯食品辐照技术是利用电子束、γ射线或X射线等离子体对食品进行辐射处理，以达到杀灭微生物、延长保鲜期和改善质量等目的。
这些辐射源能够穿透食品并与其中的微生物或化学物质相互作用。
2. 辐照效果在经过适当剂量的辐射处理后，甘薯食品能够达到以下效果：- 杀灭微生物：包括细菌、真菌和寄生虫等。
- 延长保鲜期：辐照能够抑制食品中的酶活性，减缓腐败速度。
- 改善质量：辐照可以去除甘薯中的不良气味和异味，提高食品的口感和色泽。
三、甘薯食品辐照技术的应用1. 保鲜处理甘薯在采摘后容易发生变质，通过辐照处理可以抑制微生物的生长并延长保鲜期。
这对于甘薯的储存和运输非常重要，能够减少损耗并提高市场竞争力。
2. 消毒处理甘薯在种植过程中容易受到病虫害的侵袭，通过辐照处理能够杀灭这些有害生物。
这样可以减少农药的使用量，降低对环境和人体健康的影响。
3. 质量改善甘薯在储存和加工过程中可能出现一些质量问题，如异味、色泽变化等。
通过辐照处理可以去除这些不良因素，提高甘薯食品的品质。
四、甘薯食品辐照技术的未来发展1. 技术改进随着科技的不断进步，甘薯食品辐照技术也在不断改进。
未来可能会出现更高效、更节能的辐照设备，使得甘薯食品的处理更加方便和经济。
2. 安全性评估尽管甘薯食品辐照技术已经被多个国家批准并广泛应用，但仍然有一些人对其安全性表示担忧。
未来需要进行更多的安全性评估和监测，以确保甘薯食品经过辐照处理后仍然安全可靠。
3. 法规制定目前，不同国家对于甘薯食品辐照技术的法规和标准存在差异。
未来需要制定统一的国际标准，以促进甘薯食品辐照技术的全球应用和发展。
食品辐照保藏技术
食品辐照保藏技术应用及前景摘要：食品辐照保藏技术是20世纪发展起来的新兴保鲜技术。
它是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮存期,从而达到减少损失保存食品目的的一项新型食品加工保藏技术。
本文通过介绍食品辐照保藏技术原理、技术优势、应用、安全性等，系统的阐述了食品辐照保藏技术在未来发展的前景。
Abstract：Food irradiation is a 20th century development of emerging technology. It is the use of the gamma radiation induced method to achieve inhibition of germination, insect sterilization of food, regulate the maturity, keep food fresh and hygienic, extended shelf life and storage life, to reduce losses retained for the purpose of a new food processing and preservation technologies. This paper describes principles of food irradiation preservation technology, technology, application, security, and so on. The system expounded the prospects of food irradiation preservation technology in the future.食品辐照技术是利用核技术开发出来的一项新型的食品保藏技术。
食品在辐照的过程中，通过辐射区时所吸收的能量称为辐照剂量，通常以Gray或Kilo Gray（kGy）为计量单位（1 Gray=0.001 kGy =1 J/kg）。
电子束辐照处理技术对食品存储保鲜效果评估
电子束辐照处理技术对食品存储保鲜效果评估随着社会的进步和人们生活水平的提高，食品保鲜成为了人们关心的一个重要问题。
为了延长食品的保鲜期和杀灭食品中的有害微生物，科学家们不断研发新的食品处理技术。
其中，电子束辐照处理技术因其高效、环保、无化学残留等特点而备受关注。
本文将分析电子束辐照处理技术在食品存储保鲜方面的效果评估，探究其在食品行业中的应用前景。
电子束辐照处理技术是利用电子束对食品进行高能量辐射处理的一种方法。
通过用电子束辐照食品，能够杀死或抑制食品中的细菌、真菌和寄生虫，延长食品的保鲜期。
此技术与传统的热处理、化学处理方法相比，具有高效、环保、无化学残留的优势。
首先，电子束辐照处理技术可以有效杀灭食品中的微生物。
食品在生产、储存和运输过程中很容易被细菌、真菌或寄生虫污染，导致食品腐败和传染疾病的发生。
研究表明，电子束辐照处理技术可以高效地杀灭食品中的病原体，保证食品的安全性。
对于敏感的食品如肉类、海鲜和水果，电子束辐照可以在杀灭微生物的同时不破坏食品的营养成分和口感。
其次，电子束辐照处理技术可以延长食品的保鲜期。
食品腐败的主要原因是由细菌和酵母菌引起的。
这些微生物会利用食品中的水分和营养物质进行生长和繁殖，导致食品产生异味和变质。
电子束辐照处理技术能够有效杀灭食品中的微生物，抑制其生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期。
研究表明，通过对一些蔬菜、水果和坚果等食品进行电子束辐照处理，其保鲜期可以延长两倍以上。
这一技术在保证食品品质的同时，可以减少食品的损耗和浪费，提高食品行业的经济效益。
另外，电子束辐照处理技术没有化学残留。
传统的食品处理方法如化学处理在一定程度上可能残留有害物质。
这些化学物质可能对人类造成潜在的健康风险。
而电子束辐照处理技术不需要使用任何化学试剂，避免了可能的化学污染问题。
因此，这一技术对于那些对化学物质敏感的人群是更加安全的选择。
尽管电子束辐照处理技术在食品行业中具有诸多优势，但其仍存在一些问题和挑战。
辐照技术在食品工业的发展现状及展望
食品辐照技术的发展进程
• 食品辐照技术是综合性的食品加工技术，在它从出现到成 熟经历了四个阶段。 • 第一阶段，1958年美国国会从法律上确定了电离辐射是一 种新的食品添加剂，对全世界的食品辐照产生了积极的影 响。 • 第二阶段，确认食品辐照为加工过程，并应用于商业食品。 因为食品辐照法并没有在食品中加入任何物质，而是引起 食品发生某种化学变化，所以并不属于添加剂的范畴。 • 第三阶段，辐照食品卫生安全性得到认可，相关法规正式 颁布。任何辐照食品当其总体水平吸收剂量不超过10kGy 时，没有毒理学危险，不要求做毒理学实验，同时在营养 学和微生物学上是安全的。2003年FAO与WHO的食品法 典委员会正式颁布了《辐照食品通用法规》。 • 第四阶段，辐照技术成为了一种有效保障食品安全的食品 加工方法，食品辐照技术优势和安全性凸显，辐照食品逐 渐增加 ，完全进入了商业化阶段。
保 鲜
辐 照 使 畜 禽 肉 类 ， 水 产 品 肉 类
质
改 善 食 品 的 食 用 品 质 和 加 工 品
控 制 发 芽 和 生 根
延 迟 成 熟 和 延 长 货 架 期
辐 照 杀 虫
辐 照 杀 菌
食 品 辐 照 技 术 的 应 用
•
• • • • •
国名
中国
地区（开始年份） 食品种类
成都（1978） 上海（1986） 郑州（1986） 北京（1995） 南京（1987） 香辛料，干蔬菜，香肠，大 蒜 苹果，马铃薯，洋葱，大蒜， 干蔬菜 大蒜，调料，酱油 大米，大蒜，香辛料 西红柿
辐照技术在食品工业的 发展现状及展望
• 第一节：食品辐照技术和辐照食品 • 第二节：食品辐照技术的机理和优 越性 • 第三节：食品辐照技术的发展进程 • 第四节：食品辐照技术的卫生安全 性 • 第五节：食品辐照技术的运用 • 第六节：展望
食品辐照技术论文关于食品灭菌手段辐照
食品辐照技术论文关于食品灭菌手段辐照食品辐照技术是利用辐射源产生的射线或加速器产生的高能电子束辐照食品及农产品，抑制发芽、推迟成熟、杀虫灭菌和改进品质的储藏保鲜的一种有效方法，下面是WTT为大家整理的食品辐照技术论文，希望你们喜欢。
食品辐照技术论文篇一辐照食品保鲜技术的现状及前景摘要：辐照食品保鲜技术的现状及前景-关键词：辐照,食品,保鲜,技术,现状辐射食品保鲜技术，是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生，延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品的目的。
十八世纪初，法国科学家阿培尔发明了热处理法后，低温、干燥、糖渍、盐渍、烟熏等保鲜贮藏法相继问世，并得到大规模的应用。
但这些方法都有其不足之处，如冷冻法能量消耗高，加热、干燥、浸渍法易改变食品原有风味，烟熏后的食品致癌物明显增加等等。
对比以上各法，辐照食品保鲜具有如下优点：(1)被处理的食品几乎只增高温度，是一种“冷”灭菌(ColdSterilization)方法。
因此，能保持食品原有的感官质量，不改变其营养成分。
(2)处理的成本低，人力和能源消耗低。
(3)处理后的食品安全可靠。
一、辐照食品技术的发展及现状辐射现象是1895年发现的，但直到1921年才有人用x射线杀死肉类中的致病菌而获得专利。
40年代，美国军事当局为解决军用食品供给开始研究。
1953年美国科学家希尤博士进行的辐照贮存可行性研究获得成功。
1974年，美国首先在实验室研究高能电子辐照保藏食品的机理。
第一家食品辐照工厂是NewfieldProductInc，专用于土豆辐照处理，辐照源是C。
1976年，FAO/WHO/IAEA(联合国粮农组织、世界卫生组织、国际原子能机构)在日内瓦召开国际辐照食品会议，对辐照食品的安全性进行了讨论与评价。
1980年FAO/WHO/IAEA联合专家委员会根据长期以来的毒理学、营养学和微生物学资料，以及辐射化学分析的结果，确定：总平均剂量不超过10KGy(1Mard)【注】辐照的任何食品是安全的，不存在毒理学的危害。
辐照技术在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展
辐照技术在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展一、本文概述随着科技的不断进步和人们对食品安全与品质要求的日益提高，果蔬贮藏保鲜技术的研究与应用越来越受到人们的关注。
在众多保鲜技术中，辐照技术以其独特的优势，如非热处理、无化学残留、操作简便等，逐渐展现出巨大的应用潜力。
本文旨在综述辐照技术在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展，以期为推动该技术在果蔬保鲜领域的进一步应用提供理论支持和实践指导。
本文首先回顾了辐照技术的发展历程及其在果蔬贮藏保鲜中的初步应用，然后从辐照对果蔬的生理效应、微生物控制、贮藏品质保持等方面，系统总结了辐照技术在果蔬保鲜中的研究进展。
本文还探讨了辐照技术在应用中存在的安全性问题、消费者接受度等挑战，并提出了相应的解决策略。
本文展望了辐照技术在果蔬贮藏保鲜领域未来的发展趋势和应用前景。
通过本文的综述，我们期望能够为相关领域的科研工作者和从业人员提供全面的辐照技术信息，促进辐照技术在果蔬贮藏保鲜中的实际应用，为提升果蔬产业的整体水平和消费者的食品安全提供有力支持。
二、辐照技术在果蔬贮藏保鲜中的应用辐照技术作为一种新兴的非热加工技术，近年来在果蔬贮藏保鲜领域的应用研究取得了显著的进展。
辐照处理能够有效地延长果蔬的保质期，保持其营养价值和感官品质，因此受到了广泛的关注。
辐照处理对果蔬中的微生物具有显著的杀灭作用。
通过一定剂量的辐照处理，可以有效地杀死果蔬表面的病原菌和腐败菌，从而抑制果蔬在贮藏过程中的腐败和变质。
这种非热加工方式可以在不破坏果蔬组织结构的前提下，实现对其微生物的安全控制，有利于保持果蔬的品质和营养价值。
辐照技术还可以抑制果蔬中酶的活性，从而延缓果蔬的腐败过程。
果蔬在贮藏过程中，由于酶的作用，会导致色泽、口感和营养价值的变化。
通过辐照处理，可以有效地抑制酶的活性，减缓这些变化的发生，从而延长果蔬的保质期。
辐照技术还可以减少果蔬中的氧化反应，保持其感官品质。
果蔬中的抗氧化物质在贮藏过程中会逐渐消耗，导致果蔬的品质下降。
γ射线辐照在食品工业中应用现状及展望
展望未来
• 我们有理由相信，随着科学技术水平的进一步提 高和工业化标准的完善，γ射线辐照技术必将得到 迅速发展和广泛应用，并将成为未来食品贮藏中 具有广阔前景的重要技术。
谢谢！
汇报结束
谢谢大家! 请各位批评指正
• 我国在1982年开始了以人体试验为主的短期安全 性研究，供试辐照食品有马铃薯、大米、蘑菇、 花生、香肠等，试验用的最高剂量（猪肉香肠） 为8kGy。食用量为全饮食量的60%~66%。试验 持续7~15周。试验结束后，经详细检查，试验组 与对照组无显著差异，结果表明γ射线辐照食品对 人体无害。
4.发展中面临的问题
我国的γ射线食品辐照应用
• 我国的食品辐照研究始于1958年。在中国科学院同位素应 用委员会的组织下，开展了辐照保藏粮食的研究，取得了 初步研究结果。1977年11月，原国家科委五局在成都召开 了“第一次全国辐照保藏食品专业座谈会”，对我过辐照 食品的研究起了巨大的推动作用。到1994年止，我国卫生 部已先后批准了18种辐照食品的卫生标准（马铃薯、洋葱、 香肠、大蒜、稻谷、苹果、花生、蘑菇、扒鸡、花粉、果 脯、生杏仁、番茄、猪肉、荔枝、蜜橘、薯干酒和瘦肉）。 1996年，卫生部颁布了《辐照食品管理办法》。在此基础 上，1997年卫生部发布了6类辐照食品国家标准。2002年 国家质检总局批准了7个辐照食品工艺加工标准进一步将 辐照加工纳入质量管理体系，与国际接轨
• 食品辐照法是一种用电离辐射照射的方法来保藏 食品，提高食品质量的新型食品加工保藏技术， 就是将预包装或散装的食品暴露于受控水平下的 电离辐射一定时间的处理过程.。食品辐照使用的 电离源有 ①放射性核素60Co或137Cs产生的γ射 线 ②机械源产生的最大量子能量不高于5MeV的 X射线 ③机械源产生的最大量子能量不高于 10MeV的电子束。 本文着重介绍利用γ射线进行 食品辐照的处理方法及其特点。
辐照保藏食品技术及其应用现状与发展前景
辐照保藏食品技术及其应用现状与发展前景我国的食品保藏技术随着科技的发展也在不断地进步，相比起传统的加热、冷藏、干燥、发酵、化学等等手法，辐照保藏也作为一种新兴的食品保藏技术映入视线。
食品的辐照保藏技术就是通过射线照射食品药品等，让其内部发展和成熟的部分发生改变，延迟食物的变质，对于物品的消毒杀菌防止发霉等等都具有很大的用途。
许多人听到辐照保藏就将其认为成是在食品中添加有害身体的物质进行保藏的技术。
河南杞县"钴60事件",把"辐照技术"这个陌生的专业字眼带到了公众面前。
那么什么才是辐照保藏技术呢，这是一种新兴的灭菌手段，针对于谷物、果蔬、肉类、中医药材等等的保藏都具有一定的贡献，在我国辐照保藏技术受到了广泛的运用，几乎占据了世界辐照保藏食品的三分之一。
这与许多民生报道中的为追求保质期而添加化学药物对身体有害的方式具有本质的区别。
食品辐照保藏技术在上世纪就已经开始出现，其最早仅仅作为食品消毒的一种手段，1958年美国制定了关于食品安全的修正政策才使全球对于辐照保藏的态度开始发生转变，随后通过联合国发布的辐照食品通用法则才使得辐照保藏技术在全球范围内推广起来。
在当今科学手段发达得今天，辐照保藏食品的数量也在逐渐增长，覆盖面积也不断扩大，已经成为许多食品药品企业保藏得常见手段。
我国得辐照保藏技术应用虽然不及外国的时期早，然而距今仍旧有较长的时期进行完善。
从最先的洋葱大蒜果蔬等物品再到肉类蛋类药品等等，通过不断地研究和实验也逐渐形成了一套较为成熟的系统体系，取得了较为优异的成果。
先进我国已经具备了数百座食品辐照装置，设计容量达到了数千万居里，拥有着全球三分之一的辐照食品的我国无疑是推动食品辐照商业化的很大助力。
辐照保藏手段相比较于其余手段能够减缓生长且不会产生别的变化，例如可以防止马铃薯大蒜等植物的发芽，可以减少蔬果药品的生虫发霉，这使得辐照曹沧技术已经十分普遍。
它就在我们日常生活的方方面面，为我们的食品药品质量提供着保障。
食品辐照加工保藏技术
06
结论
对食品工业的影响与贡献
延长食品保质期
食品辐照技术可以有效杀死食品中的微生物和害 虫，显著延长食品的保质期，降低食品损耗率。
简化生产流程
辐照加工可以替代传统的热处理、化学处理等加 工方式，简化生产流程，提高生产效率。
降低物流成本
由于食品保质期的延长，食品的储存和运输成本 也相应降低，有利于降低物流成本。
食品辐照加工保藏技术
目录
• 引言 • 食品辐照加工保藏技术的基本原理 • 食品辐照加工保藏技术的应用 • 食品辐照加工保藏技术的安全性与法规 • 未来展望与研究方向 • 结论
01
引言
主题简介
01
食品辐照加工保藏技术是一种利 用放射性射线对食品进行灭菌、 杀虫、抑制发芽等处理的食品加 工技术。
02
国际法规与标准
国际食品法典委员会
01
国际食品法典委员会规定了食品辐照加工技术的使用范围和剂
量标准，以确保全球食品安全。
世界卫生组织
02
世界卫生组织对食品辐照加工技术进行了评估，并制定了相关
的安全指导原则。
联合国粮食及农业组织
03
联合国粮食及农业组织也参与制定国际食品辐照加工技术的法
规和标准，以确保全球食品供应的安全性。
辐照加工保藏技术的前景
1 2
扩大应用范围
随着技术的不断进步，辐照加工保藏技术的应用 范围将进一步扩大，不仅限于食品领域，还可能 涉及到医疗、环保等领域。
提高安全性
通过深入研究辐照加工对食品成分的影响，优化 加工参数和工艺，提高食品的安全性和品质。
3
国际化发展
加强国际合作与交流，推动辐照加工保藏技术的 国际化发展，制定统一的国际标准和技术规范。
辐照食品保鲜技术的现状及前景
辐照食品保鲜技术的现状及前景辐照食品保鲜技术，是一种基于电离辐射原理的食品保鲜技术，它通过向食品中注入一定强度的电离辐射，达到杀灭微生物、抑制发芽、延长保鲜期等目的。
辐照食品保鲜技术与传统生物、化学、物理保鲜技术相比，具有操作简便、灭菌效果好、保持质量不变、推广快等优势，因此，在国际上得到广泛应用。
目前，辐照食品保鲜技术在世界上已经有60余个国家和地区广泛应用，其中以美国、加拿大、法国、澳大利亚等发达国家和地区应用较为广泛。
辐照食品已被世界卫生组织、粮农组织、国际原子能机构等国际组织认可，成为一种安全、可靠、有效的食品保鲜技术。
目前，我国已经正式批准使用辐照保鲜技术，广泛应用于农副产品、肉品、水产品、调味品等领域。
预计未来几年，随着我国经济的快速发展，人们对安全、卫生、保健的重视程度将提高，辐照保鲜技术的应用范围和市场需求也将不断扩大。
尽管辐照食品保鲜技术有许多优势，但也存在一些问题和争议。
一方面，一些人认为辐照食品可能对人体造成不良影响，如引发慢性病、损害营养成分等；另一方面，一些人有误解，认为辐照食品是“辐照污染”，具有放射性危险等。
这些问题和争议，既有技术创新的风险，也有社会公众对新兴技术的恐慌和缺乏科学知识的原因。
因此，为了使辐照食品保鲜技术能够更好地发展，需要加强科学研究，进一步完善相关法律法规和标准，提高公众的安全意识和科学知识，改善和加强行业规范和监管，以及增加对新技术创新的投入和支持等措施。
总之，辐照食品保鲜技术作为一种新兴的食品保鲜技术，具有广阔的发展前景。
但只有通过不断的科学研究和技术创新，增强社会公众的安全意识和科学知识，合理规范和监管市场，才能够更好地为人们提供更安全、更卫生、更健康的食品。
辐照食品保鲜技术的应用与展望
官 品 质 ，不 改 变 其 营 养 成 分 ； 二 是 处 理 的 成 本 低 ， 人 力 和 能 源 消 耗 低 ；三 是 处 理 后 的 食 品安 全 可 靠 。 １ ． 辐 照 食 品 技 术 的 发 展 现 状
等 ２ ０ ０多 种 食 品 和 药 品进 行 了辐 照 保 鲜 、杀 虫 防霉 、 灭 菌 消 毒 、改 善 品 质 等 方 面 的 研 究 。此 外 ，上 海 的 苹 果 、广 东 的芒 果 、 四川 Ｉ的 香 肠 、 苕 干 酒 等 辐 照 食
般 的辐 射 过 程 是 把 食 品 或 连 同食 品包 装 放 入
自动 环 形 旋 转 的 传 送 装 置 上 ， 由 入 口进 入 辐 射 室 自 动 在 传 输 装 置 上 环 行 １周 接 受 辐 射 ， 由 出 口 送 出 。 辐 射室 墙厚 达 ２ ｍ，并 用 重 晶石 处 理 ，以 防 辐 射 线
人体 试食试验 。
２ ． 辐 照 技 术 在 食 品 中 的 应 用
一
辐 射 化 学 分 析 的 结 果 ，确 定 总 平 均 剂 量 不 超 过 １ ０ ＫＧ ｙ（ １兆 拉 德 ） 辐 照 的 任 何 食 品 是 安 全 的 ，不 存
在 毒 理 学 的 危 害 。 因 此 ，不 需 要 对 经 过 该 剂 量 辐 照
品 已 批 量 投 放 市 场 ，并 已 被 广 大 消 费 者 所 接 受 。 在 辐 照食 品 的 立 法 方 面 ， １ ９ ８ ３年 先 后 在 北 京 和 广 州 召 开 ２次 辐 照 食 品 卫 生 标 准 审 议 会 。 １ ９ ８ ４年 １ １月 正
辐 射 现象 是 １ ８ ９ ５年 发 现 的 ，但 直 到 １ ９ ２ １年 才
辐照行业市场情况汇报
辐照行业市场情况汇报
辐照行业是指利用辐射技术进行食品、医药、材料等领域的加工和处理的产业。
随着人们对食品安全和医疗卫生的关注不断增加，辐照行业在市场上的地位也日益重要。
本文将对辐照行业市场情况进行汇报，以便相关部门和企业了解行业发展趋势，做出正确的决策。
首先，辐照行业在食品加工领域的市场需求持续增长。
随着人口增加和生活水
平提高，人们对食品质量和安全的要求越来越高。
辐照技术可以有效地杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期，保持食品的营养成分和口感，因此受到消费者的青睐。
据统计，近年来，食品辐照市场年均增长率达到了10%以上，市场规模逐渐
扩大。
其次，在医疗卫生领域，辐照行业也呈现出良好的发展态势。
辐照技术在医疗
器械的消毒和医药产品的辐射灭菌方面具有独特优势，可以有效地保障患者的健康安全。
随着医疗卫生领域的不断发展和进步，对辐照技术的需求也在不断增加，市场潜力巨大。
此外，辐照行业在材料加工和环境保护领域也有广阔的市场空间。
辐照技术可
以用于改性材料的制备、污水处理和固体废物处理等方面，为相关领域的发展提供了新的途径和可能性。
随着人们对环境保护意识的提高，辐照技术在这些领域的应用前景十分广阔。
综上所述，辐照行业在食品加工、医疗卫生、材料加工和环境保护等领域都呈
现出良好的市场前景。
随着科技的不断进步和人们对生活质量和环境保护的需求不断增加，辐照行业的市场空间将会进一步扩大。
因此，相关部门和企业应该加大对辐照技术的研发和推广力度，促进行业的健康发展，为社会的进步和人民的福祉做出更大的贡献。
我国辐照食品的研究现状及发展前景
摘要：本文对食品辐照技术的研究现状及发展前景进行了概述，着重介绍了辐照技术在食品贮藏加工应用中的优势，并展望了该项技术的发展前景。
关键词：辐照食品；现状；前景食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，是以辐射加工技术为基础，运用x射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中，产生强大的物理效应和生物效应，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的［1，2］。
有关专家预言，随着国民食品安全意识的提高，辐照食品在我国的市场前景将十分广阔。
1 辐照食品研究现状在我国人们的消费中，"吃"的比重占50％以上。
由于我国人多地少，食品的生产和加工技术水平低，要使十几亿人吃饱、吃好，吃得安全、卫生、营养、方便，的确不是一件容易的事。
改革开放以来，随着我国农产品数量大幅增加，基本生活物质得以满足，正在从温饱型逐步向小康型过渡，人们的食品观念和食品结构都发生了很大变化，对食物的品质、卫生质量要求不断提高。
尤其是加入WTO以后，国际贸易中有关税壁垒更有技术壁垒，这就对食品生产提出了更高的技术要求。
因此减少虫害和霉变腐败造成的损失、延长储存期和保鲜时间、提高食品卫生质量、减少能耗和化学药物残留及环境污染等，已经成为食品生产中面临的重要问题。
目前，全世界已有42个国家和地区批准辐照农产品和食品240多种，年市场销售辐照食品的总量达20多万t。
辐照食品种类也逐年增加，截止2005年我国辐照食品种类已达7大类56个品种。
7大类产品分别是辐照豆类、谷物及其制品；辐照干果果脯类；辐照熟畜禽肉类；辐照冷冻包装畜禽肉类；辐照香辛料类；辐照水果、蔬菜类；辐照水产品类。
据有关统计表明，2005年我国30万居里以上的商用γ辐照装置已达84座，功率5kw以上的电子加速器已达83台。
食品辐照技术已成为传统食品加工和贮藏技术的重要补充和完善［5］。
辐照食品保鲜技术的现状及前景
辐照食品保鲜技术的现状及前景随着人们对食品安全的要求越来越高，食品保鲜技术也越来越重要，辐照技术因其高效、易操作、不影响食品营养成分等优点，成为了一种广泛应用的食品保鲜技术。
那么，辐照食品保鲜技术的现状是怎样的，又有哪些前景呢？下面将从现状和前景两个角度进行探讨。
现状辐照食品保鲜技术的发展历史辐照食品保鲜技术起源较早，在20世纪50年代，美国开始对食品辐照技术进行研究并进行了实验应用。
之后，欧洲、日本、中国等国家也陆续开始了食品辐照技术的研究和应用。
目前，全球有40多个国家批准使用辐照技术处理食品。
辐照食品保鲜技术的应用领域目前，辐照食品保鲜技术已经广泛应用于肉类、水产品、水果、蔬菜以及调味品等多种食品的处理与保鲜，达到了防止食品腐败、抑制微生物增殖、延长食品货架期等效果。
此外，辐照技术还可以用于灭菌、杀虫等方面。
辐照食品保鲜技术的好处和缺点辐照食品保鲜技术具有诸多优点，其中包括：1.高效。
辐照消毒速度快，可以在数秒 ~ 数十分钟内完成。
2.安全。
辐照过程中对环境的影响非常小，不会产生污染和残留物。
3.保鲜效果好。
辐照技术处理的食品可以延长保鲜期，减少食品浪费。
但同时辐照技术也存在着一些缺点：1.营养价值降低。
辐照处理后的食品可能会降低其营养价值。
2.食品口感改变。
部分食品经过辐照处理后，可能出现质地变化、口感变差的情况。
3.某些化学物质的形成。
部分食品在辐照过程中可能会产生一些化学反应，形成一些化学物质。
前景国内辐照食品保鲜技术的前景随着人们对食品安全和营养价值的关注，辐照技术作为一种食品加工技术，其前景值得期待。
据预测，未来5年中国辐照食品保鲜技术市场规模将以年均15%的速度增长，达到100亿元以上，市场前景广阔。
国际辐照食品保鲜技术的前景随着人们对食品质量和安全的要求不断提高，辐照技术凭借其高效、安全、易操作等优点，在国际市场上也有很大的前景。
预计未来几年，辐照技术在中国、印度、泰国等亚太地区的市场规模将稳步增长，美国、欧洲等发达国家的使用量也将保持稳定。
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江西农业学报2000,12(1):58~64Acta Agriculturae Jiangxi辐照保藏食品技术及其应用现状与发展前景¹陈志军,陈庆隆,黄燕萍(江西省农业科学院原子能应用研究所,江西南昌330200)摘要:较详细地介绍了辐照技术在食品保藏上的应用和优点,以及电离辐射对食品营养成份和活细胞的影响,从不同角度说明了辐照食品的卫生安全性,肯定了经10kGy以下剂量辐照的食品不会产生任何有害物质;并对辐照保藏食品技术的应用现状及发展前景进行了初步地探讨。
关键词:辐照保藏;安全性;应用;食品中图分类号:S124.1文献标识码:A文章编号:1001-8581(2000)01-0058-07辐照保藏食品是一种用电离辐射照射的方法来延长保藏时间,提高食品质量的新型的食品加工保藏技术。
它是利用放射性60Co或137Cs发出的C射线或利用电子加速器产生的电子束(最大能量10Me V)或X射线(最大能量5Me V)在一定的剂量范围内辐射食品,辐照在食品中引起一系列化学变化,可以杀灭食品中的害虫,消除食品中病原微生物及其它腐败细菌,或抑制食品(如水果、蔬菜等活机体)的生理生化过程(发芽和成熟),从而达到食品保藏或保鲜的目的。
近50年来的广泛研究,证实了辐照技术可有效地应用于食品保藏上,并越来越受到世界各国的重视。
1976年,联合国粮农组织(FAO)、国际原子能机构(I AE A)和世界卫生组织(W HO)联合组成的专家委员会对食品辐照的有效性和安全性进行了研究,第一次无条件地批准了鸡肉、番木瓜、马铃薯、草莓和小麦等5种辐照食品,同时还暂定批准了辐照稻米、鱼和洋葱供人食用。
接着又批准了香料、酶制剂和鲜猪肉3种辐照食品。
1980年10月,联合专家委员会在全面审查了30年来世界各国在食品辐照工业、辐射化学、辐照食品营养学、放射生物学、微生物学和毒理学等方面所取得的成果之后,正式向全世界宣布,经平均剂量10kGy以下辐照的任何食品都不存在毒理学和营养学方面的任何问题,不存在任何危害,是卫生安全的。
1辐照保藏食品技术的优越性辐照保藏不同于化学熏蒸法、腌制法,不需要加入添加物,与加热、冷冻等方法一样,是一种物理保藏法,且属于冷处理技术,具有许多传统保藏法不可比拟的优点:(1)射线穿透力强,可对预先包装好的或烹调好的食品通过剂量控制和辐照工艺进行均匀彻底处理,相比于热处理杀菌,辐照过程较易控制;(2)辐照处理是/冷加工0,可保持食品原有的鲜度和风味,有的甚至可提高食品的工艺质量;(3)辐照食品不会留下任何残留物,不污染环境,可提高食品卫生质量并有利于环保;(4)节省能源,与热处理、干燥和冷冻保藏食品法相比,能耗降低几倍到十几倍;(5)可对包装、捆扎好的食品进行杀菌处理,消除了在食品生产和制备过程中可能出现的严重交叉污染问题;(6)杀菌效果好,并可通过调整辐照剂量达到对各类食品杀菌的要求;(7)辐¹收稿日期:2000-02-01作者简介:陈志军(1973-),男,江西泰和人,江西省农业科学院原子能研究所实习研究员,从事原子能研究工作。
照灭菌速度快,操作简便,加工易控制,可连续加工,既经济,又省力,适于大规模加工。
2 电离辐射对活细胞及食品营养成份的影响2.1 电离辐射对活细胞的影响有直接作用影响与间接作用影响两种。
直接作用是活细胞中的生物分子直接受到电离辐射的作用而吸收辐射能量并导致机体损伤的作用过程,其中脱氧核酸所受影响最大。
如果电离辐射首先与机体中的水分子作用,产生氢原子、羟自由基、水合电子等活性粒子,这些活性粒子再与生物分子如蛋白质、核酸、酶等作用,致使生物体的功能、代谢与结构发生变化而遭受损伤,这种作用过程为间接作用。
由于活细胞均含有大量水份,辐照产生的总效应中通常主要是间接作用所产生的效应,除非在极端情况下,如干燥及冷冻情况下,直接作用才有可能成为主要的作用过程。
与加热等方法一样,微生物对放射线的敏感性也受到各种因素的影响,主要包括射线种类、照射的剂量率、分次照射与二次照射、温度、氧、水分、pH 、介质成份等影响。
一般在食品温度0~65e 范围内时影响不大,但在高温或0e 以下时则影响较大,主要是受到了高温杀菌的协同效应,在0e 以下辐照时,微生物因受冻结损伤,其抗辐射力有所减弱。
再如氧的存在可使菌的营养细胞对辐射的敏感性增加2~3倍。
图1为不同氧的浓度对放射线杀灭大肠杆菌的效果。
图1 不同氧浓度对放射线杀菌的影响(大肠杆菌)Figure 1 Effect o f different oxygen concentrations on the disinfection of irradiation rays2.2 对食品营养成分的影响在辐射杀菌的同时,食品作为有机生物活性材料也同时受到辐射作用,其组成分子会产生离子、自由基等各种活性粒子。
这些活性粒子引起的化学反应,会影响食品成分的分子结构的变化,影响程度与辐射条件(如剂量、温度等)有关。
水的间接效应中所产生的游离基,直接参与氧化还原反应。
有机化合物因辐射而分解的产物很复杂,它取决于原物质的化学性质和辐照条件,故不能确定某一种化合物辐照后的特定产物。
2.2.1 辐照对蛋白质的影响59 1期 陈志军等:辐照保藏食品技术及其应用现状与发展前景60江西农业学报12卷蛋白质分子经辐照后会发生变性现象。
如紫外线吸收光谱发生变化、蛋白质分子发生裂解以及裂解后的小分子聚合、释放H2S、粘度和电泳性质有变化、形成羰基、结构和抗原性的改变以及蛋白质酶解能力的变化和氨基酸的破坏等。
这些变化会使蛋白质的颜色发生改变、使核蛋白失去生物过程中的功能以及食品的功能性质发生改变等。
经对辐照食品中蛋白质、氨基酸和酶解产物的分析,以及用辐照食品饲养动物进行的研究,都证明了经适宜剂量(50kGy 以下)照射的食品,蛋白质营养成份无明显变化,氨基酸组分恒定。
2.2.2辐照对脂类的影响脂肪分子经辐照后会发生氧化、脱羧、氢化、脱氢等作用,产生典型的氧化产物、过氧化物和还原产物。
它取决于脂肪的类型、不饱和程度、照射剂量、氧的存在与否等等。
饱和脂肪一般是稳定的,不饱和脂肪则易氧化,氧化程度与照射剂量成正比。
并且对许多植物油和鱼油进行辐照的结果表明,只有较大剂量(100kGy以上)辐照时,其物理性质如熔点、折射率、介电常数、粘度和密度才发生显著变化。
同时,研究还表明,用40~50kGy的射线辐照后,脂肪的同化作用和热能价值并不发生改变,营养价值毫无变化。
2.2.3辐照对碳水化合物的影响碳水化合物分子经辐照后相对比较稳定,只在大剂量辐照后才引起氧化和分解,如多糖类会放出H2、CO、CO2等气体,而且变得易于水解和松脆,粘度下降,熔点和旋光度下降,但主要还是引起光谱和多糖结构的变化。
一般情况下,糖对辐照是很稳定的,只要采用杀菌剂量照射,对糖的消化率和营养价值几乎没有影响。
使用20~50kGy的剂量不会使糖类的食品质量发生变化,其营养价值并不因射线照射而改变。
2.2.4辐照对维生素的影响维生素分子对照射较为敏感,特别是维生素E和维生素K更敏感,水溶性维生素亦较敏感。
水的间接作用有较大影响。
如果在低氧或密封条件下辐照,敏感性会大大减弱。
而维生素B(烟酸)对辐照很不敏感,维生素D对辐照也相当稳定,用约10kGy量级的C射线辐照鱼油时,没有发现维生素D被破坏。
纯维生素溶液对辐射很敏感,若与食品中其他物质复合存在时,其敏感性也会降低。
研究还表明:食品受20~25kGy剂量照射后维生素的破坏程度与加热相同。
3辐照食品的卫生安全性辐照食品的卫生安全性关系到食用者的健康和食品辐照技术的前途,受到许多国家的重视,其范围包括5个方面:(1)有无残留放射性及诱导放射性;(2)辐照食品的营养卫生;(3)有无病原菌的危害;(4)辐照食品有无产生毒性;(5)有无致畸、致癌、致突变效应。
食品在进行辐照时是外照射,没有直接接触放射性核素,因此,不会污染放射性物质,这与核爆炸和核源泄漏事故截然不同,故不存在残留问题。
至于诱导放射性,即指因辐射引起食品的构成元素变成放射性元素问题。
事实上目前国际上辐照食品中使用的60Co C射线能量只有1.17~1.33MeV,Cs则更低,只有0.66MeV,电子束能量也在10MeV以下,它们的能量都低于在食品中可能诱导放射性的能量阈值,当然也就不会产生诱导放射性核素及其化合物。
关于辐照食品的营养问题,和其他食品加工技术一样,辐照也将使食品发生理化性质的变化,变化程度取决于辐照食品的种类和辐照剂量。
在高剂量的照射下,食品中氨基酸也仅被破坏10%左右,蛋白质的色、香、味及营养价值有一定程度下降,但不明显改变食物中蛋白质的含量。
脂肪的氢化在适度剂量范围内是很少发生的,至于维生素的变化,与其他杀菌方法相类似(见表1)。
从表1可知,辐射对食品维生素的影响程度与热消毒处理的影响无明显差别。
如果在低温缺氧条件下辐射,还可减少营养成份的损失,见表2。
表1 食品处理后维生素的剩余百分率Table 1 The percentage of residual v itam in in food after being treated%维生素Vitami n热处理消毒Disi nfecti on by heat treatment 25kGy 辐射消毒Disinfection by i rradiati on at 25kG y 维生素Vitamin 热处理消毒Di sinfection by heat treatment 25kGy 辐射消毒Disinfection by irradiation at 25kGy 硫胺素3535叶酸7095核黄素8080维生素A 8075尼克酸7575维生素F 9075吡哆酸7075维生素K 9015表2 辐照处理与未处理食品营养成分的利用率Table 2 The utilized rate of the nutrient composition of food in irradiation and contrast treatments营养成分Nutrient composition未辐照食品Un-irradiated food(%)辐照食品Irradiated food(%)蛋白质85.987.2脂肪93.394.1碳水化合物87.987.9 注:辐照处理在低温缺氧条件下进行,辐照剂量为55.8kG y 。
食品营养卫生和辐射化学的研究结果已经证明,辐照食品富于营养,而且也不可能产生毒性反应。
近40多年来,根据长期与短期动物饲养试验,观察临床症状、血液学、病理学、繁殖及致畸等项目,没有发现食物产生毒性反应及致畸、致癌、致突变现象,此外,用辐照饲料饲养家畜以及用辐照食品长期饲养有免疫缺陷的动物,均未发现任何病理变化。