4D管理体系制度
后厨4d管理制度
后厨4d管理制度第一章总则第一条为规范后厨管理行为，提高后厨管理水平，保障后厨工作安全和食品安全，根据相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于所有后厨管理人员及工作人员，包括厨师、助理厨师、洗碗工、厨房清洁工等。
第三条后厨4D管理制度的核心理念是定位、流程、数据和绩效。
第四条后厨管理人员应当切实履行后厨4D管理制度，不得以任何理由敷衍塞责或者拖延推诿。
第五条后厨管理人员应当接受相关法律法规和职业道德的约束，遵守后厨4D管理制度的各项规定，加强质量管理和食品安全。
第六条后厨管理人员应当严格遵守厨房安全操作规程，确保后厨工作场所的安全运行。
第七条后厨管理人员应当建立健全规章制度，发挥榜样作用，加强管理，确保后厨工作的正常运行。
第八条后厨4D管理制度的具体内容包括定位、流程、数据和绩效四个方面。
定位主要是明确定位，并对员工有清晰的要求；流程主要是对于后厨工作流程的规范和管理；数据主要是对于后厨工作过程的数据收集和分析；绩效主要是对厨师工作的绩效评定和绩效激励。
第九条后厨定位的具体内容包括员工的岗位职责、员工的工作目标和员工的工作要求。
后厨流程的具体内容包括食品加工和制作的具体操作流程，清洁和卫生的具体操作流程，以及安全生产的具体操作流程。
后厨数据的具体内容包括对于食品加工和制作过程的各项指标的数据收集，对于清洁和卫生的各项指标的数据收集，以及对于安全生产的各项指标的数据收集。
后厨绩效的具体内容包括对员工的工作绩效评定和绩效激励。
第十条后厨管理人员应当根据定位、流程、数据和绩效四个方面的具体内容，制定后厨管理计划和方案，推动后厨管理的改进和提高。
第十一条后厨管理人员应当定期对后厨管理计划和方案进行检查和评估，对后厨管理的改进和提高进行总结和汇报。
第十二条后厨管理人员应当根据后厨4D管理制度的具体内容，制定后厨管理制度和规章制度，并对后厨管理人员及工作人员进行培训和考核。
第二章定位第十三条后厨管理人员应当明确员工的岗位职责，建立健全的员工管理体系。
4d食品安全现场管理体系
4d食品安全现场管理体系1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，理解社会监督，承担社会职责。
按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须深入细致按照职责建议，非政府贯彻落实管理人员和从业人员食品安全科学知识培训、员工身心健康管理、索证索票、餐具冲洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，用《餐饮单位食品安全综合管理自查表中》等展开有关记录，备查。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。
5、食品安全管理员每一天在操作方式加工时段至少展开一次食品安全检查，检查各岗位与否存有违背制度的状况，辨认出问题，及时知会提升，并搞好食品安全检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
7、食品安全管理非政府及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位展开全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对辨认出问题及时意见反馈，并明确提出限期提升意见，搞好检查记录。
8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。
9、在用餐场所设置食品安全宣传栏，主动申报诚信建设，及时处理消费者意见。
一、学校食堂学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严苛按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法律法规展开。
餐饮4d管理规章制度
餐饮4d管理规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮企业的经营管理，提高服务质量，确保食品安全，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮企业的所有员工，包括管理人员、厨师、服务员等。
所有员工在工作中必须遵守本规章制度的规定。
第三条餐饮企业的管理人员应当加强对员工的培训和教育，提高员工的服务意识和食品安全意识，确保企业的各项工作得到有效的执行。
第四条餐饮企业应当建立健全的质量安全管理体系，加强对原材料的采购和入库管理，确保食品的安全和质量。
第五条餐饮企业应当定期检查和评估自身的经营管理情况，发现问题及时整改，不断提高服务质量和管理水平。
第六条本规章制度的解释权归餐饮企业所有，如有违反规定的行为，将依据企业规定对员工进行处罚。
第七条餐饮企业的员工若发现同事或自己存在违规行为，应当及时向管理人员报告，协助管理人员处理。
第八条餐饮企业的员工应当保护企业的商业秘密，不得泄露企业的经营信息。
第二章岗位职责第九条餐饮企业的管理人员应当负责全面管理餐饮企业的经营工作，制定企业的发展战略和经营计划。
第十条厨师应当做好食品的制作工作，确保食品的口感和质量，严格按照食品加工卫生标准进行操作。
第十一条服务员应当做好顾客的接待工作，热情周到的为顾客提供服务，保持用餐环境的整洁和卫生。
第十二条后厨工作人员应当负责食材的采购和入库管理，确保原材料的质量和安全，及时整理和清洗厨房设备。
第三章食品安全第十三条餐饮企业应当建立食品安全管理制度，做好原材料的采购和储藏工作，避免食品出现质量问题。
第十四条餐饮企业应当制定食品加工工艺流程，规范员工的操作行为，保证食品的安全和卫生。
第十五条餐饮企业应当定期对食品进行抽检，检测食品是否合格，及时处理不合格产品。
第十六条餐饮企业应当定期对员工进行食品安全培训，提高员工的安全意识和自律意识。
第四章服务质量第十七条餐饮企业应当建立一套完善的服务标准，规范员工的服务行为，提高服务质量。
第十八条餐饮企业应当保持用餐环境的整洁和卫生，定期对餐厅进行清洁消毒，确保顾客的用餐安全。
酒店4d管理制度
酒店4d管理制度一、概念酒店4D管理制度是指通过对人员、流程、技术等方面的分析和优化，全面管理和监督酒店的各项工作，以确保酒店的高效运营和品质服务。
其中的“4D”代表“Discover（发现）”、“Define（定义）”、“Develop（发展）”和“Deploy（部署）”，这四项工作是酒店4D管理制度的核心内容。
1. Discover（发现）：即对酒店的各项工作进行调查和分析，找出存在的问题和瓶颈，并进行合理的解决方案。
2. Define（定义）：根据发现的问题，明确定义目标和标准，规范和约束酒店的各项工作。
3. Develop（发展）：酒店进行相关的人才培训，技术投入等，不断完善和提高现有的工作流程和管理模式。
4. Deploy（部署）：最后将改进后的工作流程和管理模式在酒店内部推广和落实，确保酒店各项工作的高效运营。
二、作用酒店4D管理制度的建立和完善，对于提高酒店的整体管理水平，提升员工服务质量和优化工作流程具有重要作用。
1. 提高酒店管理水平：通过深入分析和优化，使酒店管理者更加了解酒店内外环境，以及员工和客人的需求，为酒店提供更好的决策和管理方案。
2. 提升员工服务质量：通过规范化的工作流程和标准化的服务标准，使员工更容易掌握和执行工作，提高了员工的服务水平和满意度。
3. 优化工作流程：通过对酒店的工作流程进行优化和调整，实现了工作的高效运营和资源的合理配置，提高了酒店的整体运营效益。
三、要点酒店4D管理制度的建立和完善，需要注意以下几个要点：1. 制度的科学性：制定酒店4D管理制度需要根据酒店的实际情况，科学分析问题和瓶颈，确保制度的合理性和有效性。
2. 制度的系统性：酒店4D管理制度需要包括发现、定义、发展和部署四个环节，确保酒店各项工作得到全面管理和监督。
3. 制度的灵活性：酒店4D管理制度需要根据实际情况不断调整和完善，确保制度的适应性和灵活性。
4. 制度的执行力：酒店4D管理制度需要注重执行，确保制度的贯彻落实，达到预期的效果。
4D管理体系制度
4D管理体系制度4D管理体系制度是一种将四个维度融入管理过程中的管理方法。
这四个维度分别是Define（定义）、Decide（决策）、Delegate（委派）和Develop（发展）。
下面将详细介绍每个维度的具体内容及其在管理体系中的作用。
第一个维度是Define（定义）。
在管理体系中，定义是指清晰地定义组织的愿景、使命、价值观和目标。
组织的愿景是对未来的描述，使组织的成员有一个共同的目标和方向。
使命是指组织存在的目的和任务。
价值观是指组织的核心价值和行为准则。
目标是组织实现使命和愿景的具体目标和指标。
定义这些要素有助于组织成员明确自己的角色和责任，同时也有助于提高组织的凝聚力和执行力。
第二个维度是Decide（决策）。
在管理体系中，决策是指确定组织的战略和目标，并制定相应的计划和策略。
决策需要考虑组织的内外环境、利益相关者的需求和期望，以及可行性和风险等因素。
决策的过程需要多方面的信息和意见，可以通过会议、讨论和决策层面的参与来实现。
决策的结果需要通过沟通和协调来落实，确保组织成员对决策的理解和接受，并形成共识和共同努力的方向。
第三个维度是Delegate（委派）。
在管理体系中，委派是指将决策和任务分配给合适的人员，并提供所需的资源和支持。
委派的目的是激发员工的潜力、提高工作效率和质量，以及促进组织的创新和发展。
委派需要根据员工的能力和兴趣进行合理的分配，并确保员工对任务的理解和接受。
委派还需要建立有效的沟通渠道和反馈机制，以便及时了解和解决问题，确保任务的顺利完成。
第四个维度是Develop（发展）。
在管理体系中，发展是指培养和发展组织成员的能力和素质，以及促进组织的学习和创新。
发展可以通过培训、教育和经验分享等方式实现。
发展需要根据组织的需要和员工的需求来制定相应的计划和措施。
发展还需要建立良好的绩效评估和激励机制，以激发员工的积极性和创造力。
发展可以帮助组织提高竞争力、适应变化和实现可持续发展。
生活区4d管理制度
生活区4d管理制度1. 前言生活区4D管理制度是为了规范生活区的管理行为，提高生活区管理的效率和质量，维护生活区的整体秩序和安全，创造一个良好的生活环境而建立的管理制度。
2. 管理目标（1）创造一个安全、整洁、有秩序的生活区环境；（2）提高生活区管理的效率和质量，满足居民的需求；（3）促进居民之间的和谐相处和互助合作；（4）管理人员严格遵守管理制度，维护公平公正的管理环境。
3. 生活区管理机构（1）生活区管理委员会：负责制定生活区的管理制度和规定，对生活区管理工作进行指导和监督。
（2）生活区管理办公室：负责具体的管理实施工作，实现生活区管理目标。
4. 生活区管理制度（1）入住管理：要求所有居民在入住生活区之前进行登记，提供真实有效的身份证明，接受管理机构的审核和核实。
非法居民不允许入住，一经发现将予以驱逐并追究法律责任。
（2）环境卫生管理：生活区将定期组织环境卫生清理和整治，确保公共场所的整洁和卫生，避免垃圾和污染物对生活区环境的影响。
（3）安全管理：生活区配备有专职的保安人员，负责对生活区的安全进行监控和保障，确保住户的人身和财产安全。
同时，管理机构还将规范居民的行为规范，禁止吸烟、酗酒和其他危害行为，维护社区的和谐安定。
（4）公共设施管理：生活区公共设施要得到专人管理和维护，确保公共设施的正常使用和秩序，以及减少损坏和浪费。
（5）纠纷处理：生活区将建立健全的纠纷处理机制，对居民间的纠纷进行公正、及时的解决，避免因纠纷而影响整个生活区的和谐与稳定。
5. 生活区管理制度的执行（1）管理机构要对生活区管理制度进行全面宣传，确保每一位居民都了解并遵守生活区的管理规定；（2）在公共场所进行展示有关生活区管理制度的条例，增加居民对管理制度的认识度；（3）建立有效的宣传平台，定期发布生活区的管理情况和相关信息，加强居民对生活区管理制度的认识和支持；（4）管理机构要加强对管理制度履行情况的监督和检查，及时发现和处理违规行为，确保生活区管理制度得以有效执行；（5）建立居民委员会，让居民参与管理制度的制定、宣传和执行，增加居民的管理参与度。
4d+管理体系
4d+管理体系4D+管理体系I. 重要性4D+管理体系是指管理者把事情做到四维：（1）按时：即在预定的时间里完成任务；（2）按标准：按要求完成工作，从而达到想要的结果；（3）按回报：根据指定的目标完成任务，这样才能收到最大的好处；（4）按改善：这是一种持续改善的过程，力求每一步都能够带来最佳的结果。
它是一种有效的管理体系，它可以让管理者以更高效的方式完成工作，提高效率，提升绩效，并不断改善现有的管理理念、操作、方法和运行机制。
II. 目标4D+管理体系的目的是使组织在较短的时间内，以有效的方式实现高效率、高质量的经营管理，从而达到创造高效率、低成本、满足客户需求的经营目标。
III. 实施步骤1. 按时完成任务首先，管理者要按照预定的时间表，制定出各项任务的完成时间，明确任务的具体目标和要求，并建立控制机制，对任务的进度和质量进行持续监控和评估，以确保项目按时按质完成。
2. 按标准完成任务根据预定的目标，要求管理者要按照标准来完成任务，即根据不同的需求，要求以最高的标准去执行工作任务，确保按时、按质完成任务，尤其是在核心的环节上，要特别注重质量。
3. 按回报完成任务要达到最大的回报，就要充分考虑客户的期望，根据客户需求，按要求完成任务，在提高效率的同时，尽可能缩短处理时间，降低成本，以尽可能满足客户的需求，提升客户满意度，并获得最大的利润。
4. 按改善完成任务要持续改善管理体系，着力于细节处理，以提高管理效率和质量，努力实现“每一步都能提升价值”的目标，并不断改善全面的管理理念、操作、方法和运行机制，以达到更高的效率、更好的绩效。
IV. 总结4D+管理体系旨在以更高效的方式实现高效率、高质量的经营管理，从而达到创造高效率、低成本、满足客户需求的经营目标，为企业发展贡献出自己的一份力量。
4D管理体系介绍
4D管理体系介绍4D现场管理体系来历4D现场管理体系来源于日本的5S,但是日本的5S又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。
所以说，4D现场管理来自中国的中医。
4D现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情，更适合企业的发展。
4D现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的“4D”现场管理法。
它是周教授带领中成伟业4D现场管理专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。
含义：4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
实施步骤：组织：成立4D推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4D规范和审核标准培训：宣传4D基本知识、各项4D规范执行：全面执行各项4D规范，自我审核监督：组织检查、互相评估4D现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位4D的实际效用1、提供整洁、安全、有条理的工作环境2、提高工作效率3、提高员工质素4、保障品质5、塑造良好的企业形象下班前五分钟4D：1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。
编辑本段4D操作流程1D—整理到位整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
整理到位做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。
4d食品安全现场管理体系
4d食品安全现场管理体系一、概述4D食品安全现场管理体系是基于现代食品安全管理理念，结合我国食品安全实际情况，设计出一套全面、科学、规范的管理体系。
本体系旨在提高食品安全管理水平，确保食品生产、加工、销售等环节的安全与卫生，降低食品安全风险，保障人民群众“舌尖上的安全”。
二、管理体系构建1. 组织架构（1）成立食品安全管理小组，明确各成员职责，负责组织、协调、监督和检查食品安全管理工作。
（2）设立食品安全管理部门，配备专职或兼职食品安全管理人员。
2. 管理制度（1）制定完善的食品安全管理制度，包括原料采购、生产加工、仓储物流、销售配送等环节。
（2）定期对食品安全管理制度进行修订和完善，确保其符合国家法律法规及实际需求。
3. 操作规程（1）制定详细的操作规程，明确各环节的操作要求、注意事项及卫生标准。
（2）对操作人员进行培训，确保其熟练掌握操作规程，并严格按照规程操作。
三、关键控制点1. 原料采购（1）建立供应商评价和审查制度，确保原料来源可靠、质量合格。
（2）对原料进行验收，严格把控原料质量，杜绝劣质原料流入生产环节。
2. 生产加工（1）制定生产工艺流程，明确各环节的操作要求、卫生标准及质量控制措施。
（2）加强生产过程监控，确保生产环境、设备、人员等符合卫生要求。
3. 仓储物流（1）建立仓储管理制度，明确仓储条件、物品摆放、库存管理等要求。
（2）加强物流环节的食品安全管理，确保食品在运输过程中不受污染。
4. 销售配送（1）制定销售配送管理制度，明确销售渠道、配送流程及质量控制措施。
（2）加强对销售配送环节的监控，确保食品在销售配送过程中的安全与卫生。
四、食品安全风险防控1. 定期开展食品安全风险评估，识别潜在风险，制定预防措施。
2. 建立食品安全事故应急预案，提高事故应对能力。
3. 加强食品安全信息追溯体系建设，实现食品生产、加工、销售等环节的可追溯。
五、持续改进与提升1. 定期对食品安全管理体系进行内部审核，查找不足，制定改进措施。
4D餐饮管理规定
4D餐饮管理规定在当今竞争激烈的餐饮市场中，提供优质、安全、高效的餐饮服务是企业生存和发展的关键。
为了实现这一目标，建立一套科学、规范、完善的 4D 餐饮管理规定至关重要。
一、什么是 4D 餐饮管理4D 餐饮管理是一种创新的管理模式，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位四个方面。
通过这四个“到位”，能够有效地优化餐饮企业的工作流程，提高工作效率，保障食品安全，提升顾客满意度。
二、整理到位1、对厨房进行全面的空间规划，区分工作区、储存区、清洁区等，确保各区域功能明确，布局合理。
2、清理厨房内不需要的物品，包括过期食材、损坏的工具设备等，为工作空间腾出更多的有效面积。
3、对厨房内的物品进行分类，如食材、调料、餐具、工具等，并进行明确的标识和定位，便于快速查找和取用。
三、责任到位1、明确每个区域、每个岗位、每个设备的责任人，制定详细的责任清单，确保事事有人管，人人有责任。
2、责任人要对所负责的区域、设备和物品进行定期检查和维护，发现问题及时解决或上报。
3、建立严格的考核机制，对责任人的工作表现进行定期评估和奖惩，激励员工积极履行责任。
四、执行到位1、制定完善的工作流程和操作标准，包括食材采购、储存、加工、烹饪、上菜、清洁等环节，确保每个环节都有明确的规范和要求。
2、员工要严格按照工作流程和操作标准进行工作，不得随意更改或简化操作步骤。
3、加强监督检查，管理人员要定期对员工的工作执行情况进行检查，发现违规操作及时纠正和处理。
五、培训到位1、新员工入职时，要进行全面的 4D 餐饮管理培训，使其了解 4D管理的理念、方法和要求。
2、定期组织员工进行岗位技能培训和食品安全知识培训，不断提高员工的业务水平和安全意识。
3、培训方式要多样化，包括课堂培训、现场操作演示、案例分析等，确保培训效果。
六、食品安全管理1、严格遵守国家相关食品安全法律法规，从采购源头抓起，选择正规的供应商，确保食材的新鲜和安全。
2、加强食材的储存管理，按照不同食材的特性，控制好储存温度、湿度等条件，防止食材变质。
4D现场管理体系
4D—培训到位
一．定义： 连续地、反复不断地坚持前面3D的动作。总之 就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人 人依规定行事，养成好习惯。
二．目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”， 养成工作规范认真的习惯。
三. 做法 1、 认真落实前面3D工作。 2、 明确责任区、分区落实责任人。 3、 视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘 4D。 6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用五常 法，使五常法成为日常工作的一部分。 7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查体 系。
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每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.12. 1020.1 2.1009: 3909:39 :2409:3 9:24De c-20
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人生不是自发的自我发展，而是一长 串机缘 。事件 和决定 ，这些 机缘、பைடு நூலகம்事件和 决定在 它们实 现的当 时是取 决于我 们的意 志的。2 020年1 2月10 日星期 四9时39 分24秒 Thursday, December 10, 2020
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天生我材必有用，千金散尽还复来。0 9:39:24 09:39:2 409:39 12/10/2 020 9:39:24 AM
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 12.1009 :39:240 9:39De c-2010-Dec-20
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得道多助失道寡助，掌控人心方位上 。09:39: 2409:3 9:2409: 39Thurs day, December 10, 2020
4D管理一旦在企业里能得到推广和坚持，将产生以下五大效果： 提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、
餐饮4D现场管理体系
餐饮4D现场管理体系酒店餐饮业有许多管理体系,但是目前最受业内关注的就属于4D现场管理体系了。
4D管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“4D管理”，又称为卓越现场管理法。
本资料介绍了关于4D现场管理体系的定义和做法,供参考！4D管理具体是什么意思呢?酒店业餐饮业提供的“4D现场管理体系”就具体指的是什么？“4D管理”就现场管理中要做到的“四个到位”。
即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
1D—整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间"腾出来活用并防止误用.做法:1。
对所在的工作场所进行全面检查。
2。
制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品.4。
调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理.2D—责任到位定义;要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐.目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位)2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3、标示所有的物品（目视管理重点）达到责任到位的四个步骤1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D-—-执行到位定义：清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法:1、建立清洁责任区2、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫.◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护.◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动.3、履行个人清洁责任。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做.4D—培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。
总之就是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施,要求人人依规定行事,养成好习惯。
厨房4d管理制度
厨房4d管理制度厨房4D管理制度是指在厨房中实行四个管理原则，即定义、设计、部署和整理，以提高工作效率和组织管理的效果。
以下是厨房4D管理制度的详细介绍。
一、定义（Define）：1.明确工作职责：对每个厨房工作岗位进行详细的定义和描述，明确每个员工的工作职责和任务内容。
2.设定目标和标准：制定每个工作岗位的目标和标准，确保员工清楚知道他们需要达到的工作结果和质量要求。
二、设计（Design）：1.工作流程设计：根据厨房的实际情况和工作需要，设计合理的工作流程和厨房布局，使得原材料、设备和工作人员的流动更加顺畅。
2.设计工具和模板：根据厨房工作的特点，开发并使用适当的工具和模板，例如食谱模板、成本控制表等，有助于提高工作效率和质量管理。
三、部署（Deploy）：1.培训和教育：向新员工提供全面的培训，包括工作流程、工具使用和职责等方面的知识和技能，使其能够快速适应并胜任工作。
2.绩效评估：建立定期的绩效评估机制，对员工的工作表现进行评估和反馈，并根据评估结果制定相应的奖惩措施。
四、整理（Deshboard）：1.数据分析和监控：定期对厨房的运营数据进行分析和监控，识别问题和瓶颈，并提出改进措施和优化方案。
2.持续改进：将分析结果和反馈信息应用于实际操作，持续改进工作流程和管理方法，不断提高工作效率和质量。
厨房4D管理制度的优点：1.提高工作效率：通过明确工作职责、设计合理的工作流程和使用适当的工具，加强工作人员的培训和绩效评估，能够有效提高工作效率和减少资源浪费。
2.加强组织管理：建立明确的目标和标准，对工作进行绩效评估和数据分析和监控，能够加强对员工和工作流程的管理，提高组织的整体管理水平。
3.促进持续改进：通过持续的数据分析和监控，不断优化工作流程和管理方法，能够推动组织的持续改进和创新，提高竞争力。
在实施厨房4D管理制度时，需要注意以下几点：1.合理分工：将不同的管理任务分配给专人负责，确保每个管理环节的有效运作。
餐饮4D现场管理体系
餐饮4D现场管理体系酒店餐饮业有许多管理体系，但是目前最受业内关注的就属于4D现场管理体系了.4D管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“4D管理"，又称为卓越现场管理法。
本资料介绍了关于4D现场管理体系的定义和做法,供参考！4D管理具体是什么意思呢？酒店业餐饮业提供的“4D现场管理体系”就具体指的是什么？“4D管理”就现场管理中要做到的“四个到位”.即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
1D—整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉.目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：1。
对所在的工作场所进行全面检查。
2。
制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4。
调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5。
根据物品的使用频率进行分层管理。
2D—责任到位定义;要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)3、标示所有的物品(目视管理重点）达到责任到位的四个步骤1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D-—-执行到位定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法:1、建立清洁责任区2、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护.◆破损的物品要清理好.◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任.谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
4D—培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。
总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事,养成好习惯.目的:通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。
餐饮服务食品安全4d管理制度
餐饮服务食品安全4D管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，提高食品安全水平，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度所称4D管理，是指餐饮服务单位按照食品安全管理的基本要求，对食品采购、储存、加工、销售等环节实行分类管理、分区管理、定量化管理和动态管理。
第三条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第四条餐饮服务单位应当严格执行本制度，确保食品安全。
第二章食品采购管理第五条餐饮服务单位应当建立食品采购制度，明确采购要求、采购渠道和采购程序。
第六条餐饮服务单位应当采购符合食品安全标准的食品原料，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。
第七条餐饮服务单位应当建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第八条餐饮服务单位应当定期对供应商进行评估，确保供应商提供的食品符合食品安全标准。
第三章食品储存管理第九条餐饮服务单位应当根据食品的种类、性质和储存要求，合理设置食品储存场所，实行分区管理。
第十条餐饮服务单位应当建立食品储存管理制度，明确食品储存要求、储存方式和储存期限。
第十一条餐饮服务单位应当定期对食品储存场所进行清洁、消毒，确保食品储存环境符合食品安全要求。
第十二条餐饮服务单位应当建立食品过期预警机制，及时处理过期食品。
第四章食品加工管理第十三条餐饮服务单位应当建立食品加工管理制度，明确食品加工要求、加工流程和加工卫生要求。
第十四条餐饮服务单位应当定期对食品加工设备进行清洁、消毒，确保食品加工设备符合食品安全要求。
第十五条餐饮服务单位应当加强对食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第五章食品销售管理第十六条餐饮服务单位应当建立食品销售管理制度，明确食品销售要求、销售方式和销售期限。
4d管理内容和标准
4d管理内容和标准
传统“人际互动”式的团队建立活动对他们没什么效果，必须采用新的团队技巧，就是从情感、理性、直觉、知觉等4个面向构筑而成的“4D团队建构流程”。
4d管理的工作标准：
1、评估个别成员：在进行评估时，必须判断成员是否能够习惯、真心、立即、大幅并明确地运用4D系统所提出8种行为。
2、评估团队：个人及团队的评估最主要目的是为了训练。
接着应该运用评估简报的机会探讨各种问题，并设定未来要前进的方向。
3、实施为期3天的训练课程：这些课程是密集而深入的训练活动，可以针对组织的需求量身打造。
4、进行后续定期评估个人及团队。
5、评量进步幅度并制成图表：让组织将理想行为融入企业文化之中，还可以让个人及团队和同侪进行比较。
扩展资料
意义：
1、优化劳动组织，搞好班组建设和民主管理，不断提高现场人员的思想水平与技术业务素质。
2、优化专业管理，完善工艺、质量、设备、计划、调度、财务和安全等专业管理保证体系，并使它们在生产现场协调配合，发挥综合管理效应，有效地控制生产现场的投入与产出。
3、加强管理基础工作，做到人流、物流运转有序，信息流及时准确，出现异常现象能及时发现和解决，使生产现场始终处于正常、有序、可控的状态。
4D管理体系制度
4d现场管理体系（一）学习4d现场管理可以帮企业得到什么好处：1.如何减少库存，杜绝积压浪费？2.如何在用工，原材料、房租成本飞速提高的压力下，利润得到提升？3.如何做到菜品制作向化完善，质量更稳定？4.如何做到安全零事故？5.如何通过流程再造，让员工繁琐的工作变得智能轻松？6.如何打造人性化工作环境？没有4d前的现场：通道，厨房凌乱，湿滑，肮脏，员工摔伤，餐具摔坏的问题经常出现。
1.整体环境卫生差，到处是蚊蝇，蟑螂的滋生地2.采购过量，重复采购，物品积压，导致食品变质等问题。
3.离职原因：钱不到位，员工工作不开心（需要科学的管理方法）。
4.物品随意存放，员工经常找不到。
5.员工上时意识不高，工作量大，经常不知道自己该干什么，不该干什么，领导在与不在表现完全不一样。
6.菜品质量不稳定，时刻顶着客人投诉和食品卫生的压力。
7. 安全隐患随处可见。
实施步骤：组织：成立4d推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4d规范和审核培训：宣传4d基本知识、各项4d规范执行：全面执行各项4d规范，自我审核监督：组织检查、互相评估什么叫4d现场管理：4个到位现场管理体系，它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为全部规范统一，并通过明确标示，直观体现的，可以促安全，防事故，防成本，升利润的一套系统，更是达到足够，最简单有效的方法。
丰田5s：整理、、清扫、清洁、素养一、整理到位：定义：判断必需品与非必需品，将非必需的物品清理掉，必需品以最低安全用量明确标示，摆放整齐，做到清洁。
目的：把“空间“腾出来活用，并防正误用，整齐有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要用的东西，清除工作场所区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，清除污染等安全隐患。
整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。
四分四分——分类、分区、分层、分颜色四分——分类：把物品分两类，一类是非必需品，一类是必需品。
1、确定必需品与非必需品的。
中国人传统是只要有用的东西和舍不得扔掉的东西。
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4d现场管理体系学习4d现场管理可以帮企业得到什么好处：1.如何减少库存，杜绝积压浪费？2.如何在用工，原材料、房租成本飞速提高的压力下，利润得到提升？3.如何做到菜品制作向标准化完善，质量更稳定？4.如何做到安全零事故？5.如何通过流程再造，让员工繁琐的工作变得智能轻松？6.如何打造人性化工作环境？没有4d前的现场：通道，厨房凌乱，湿滑，肮脏，员工摔伤，餐具摔坏的问题经常出现。
1.整体环境卫生差，到处是蚊蝇，蟑螂的滋生地2.采购过量，重复采购，物品积压，导致食品变质等问题。
3.离职原因：钱不到位，员工工作不开心（需要科学的管理方法）。
4.物品随意存放，员工经常找不到。
5.员工上时意识不高，工作量大，经常不知道自己该干什么，不该干什么，领导在与不在表现完全不一样。
6.菜品质量不稳定，时刻顶着客人投诉和食品卫生的压力。
7. 安全隐患随处可见。
实施步骤：组织：成立4d推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4d规范和审核标准培训：宣传4d基本知识、各项4d规范执行：全面执行各项4d规范，自我审核33020 80FC 胼G21942 55B6 営€H 40526 9E4E 鹎A监督：组织检查、互相评估什么叫4d现场管理：4个到位现场管理体系，它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为全部规范统一，并通过明确标示，直观体现的，可以促安全，防事故，防成本，升利润的一套系统标准，更是达到足够标准，最简单有效的方法。
日本丰田5s：整理、整顿、清扫、清洁、素养一、整理到位：定义：判断必需品与非必需品，将非必需的物品清理掉，必需品以最低安全用量明确标示，摆放整齐，做到清洁。
目的：把“空间“腾出来活用，并防正误用，整齐有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要用的东西，清除工作场所区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，清除污染等安全隐患。
整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。
四分四分——分类、分区、分层、分颜色四分——分类：把物品分两类，一类是非必需品，一类是必需品。
1、确定必需品与非必需品的标准。
中国人传统是只要有用的东西和舍不得扔掉的东西。
酒店也一样，大量没有使用价值的杂物，堆在各个角落，占用了最宝贵的场地资源和人力资源。
真正必需品：a：正常的机器设备、电气；b：倒推法（无法确定必需与非必需品的情况下）：把物品贴：分区——四分。
单一工具：c。
一年后确定无用即处理，上时间封条．酒店：客人区和员工区员工区：物品储藏区、工作区、休息区物品储藏：按使用频率不同分区工作现场：按工作和材料存放条件不同分区3、厨房工作区坚持生熟、冷热、干湿分开，厨房中原料加工地点必须和烹调区V21858 5562 啢32658 7F92 羒32212 7DD4 緔 28278 6E76 湶g36508 8E9C 躜分开。
四分——分区：低、中、高用量分层存放。
四分——分颜色：用颜色来区分，直观。
1、用不同颜色区分用途。
2、同一系列，同一颜色。
五定五定——定名、定量、定位、定向、定流线。
五定——定名物品统一定名。
贴标签，统一地域差异产生的物品名称不同。
五定——定量1、所有物品有数量要求①消耗品设定最高和最低存量（非食品用量，可按空间环境设定）②食品存量，计划在保质期内用完。
可简化申购的签字程序：由部门经理及仓库负责人，签字即可。
2、设定最低最高存量：①仓库负责人知道物品有没有存量，需不需要购买。
33551 830F 茏22473 57C9 埉35253 89B5 覵38909 97FD 韽Ujl②仓库负责人可以控制物品最高库存量。
③仓库负责人每月交报表给总经理，上交申购的物品没有使用掉的，由部门经理负责。
五定——定位1、标志地点定位：①图示法：货仓平面图②拼音检索法③字母查询法，*号架，第*格2、把设施，物品放置区域线内定位。
3、可视透明定位——省略门、锁等设施用透明柜、箱，里面怎么放，外面怎么写（有图示）4、通过行迹定位物品，方便返还。
给物品画形状线。
篇二：4d管理4d管理4d现场管理体系来历．4d现场管理体系来源于日本的5s,但是日本的5s又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。
所以说，4d现场管理来自中国的中医。
4d现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情，更适合企业的发展。
4d现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的“4d”现场管理法。
它是周教授带领中成伟业4d现场管理专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。
含义：4d是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
实施步骤：23366 5B46 孆38740 9754 靔Y ;937039 90AF 邯组织：成立4d推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4d规范和审核标准培训：宣传4d基本知识、各项4d规范执行：全面执行各项4d规范，自我审核监督：组织检查、互相评估4d现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位4d的实际效用1、提供整洁、安全、有条理的工作环境2、提高工作效率3、提高员工质素4、保障品质5、塑造良好的企业形象下班前五分钟4d：1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
39633 9AD1 髑25430 6356 捖28555 6F8B 澋35784 8BC8 诈` R40080 9C90 鲐2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
4、培训到位：下班前5分钟总结4d现场管理内容，加强4d标准的学习完善。
编辑本段4d操作流程1d—整理到位整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
：整理到位做法．1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。
1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；4）一清洁，即工作现场的清洁工作。
g 6e 37570 92C2 鋂2d—责任到位责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。
3d —培训到位培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2d内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4d，使之深入人心。
培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。
培训到位做法：1、认真落实前面2d工作。
2、分文明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4d意识。
坚持上班4d一分钟，下班前4d五分钟，时刻不忘4d。
6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4d，使4d成为日常工作的一部分。
7、加强4d现场管理：每季度第一周为“4d加强周”，纳入质量检查的内容。
4d --- 执行到位执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4d现场标准长久保持。
执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4d现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。
编辑本段4d现场管理优点HP29086 719E 熞 24621 602D 怭37932 942C 鐬#餐饮酒店企业4d现场管理法，是管理理念上的创新。
4d现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。
它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。
员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。
：现场管理法具有以下几个优越性4d一、降低成本通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。
大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。
二、提高工作效率将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。
同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。
大大节约了时间成本，提高了工作效率。
在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。
三、提高卫生程度通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。
四、改善人际关系每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。
且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4d现场管理。
五、提高员工素质员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。
六、强调全员参与以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。
而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。
编辑本段4d与6t、5s的区别要问4d现场管理体系与六常法（6t)、五常法(5s)比起来哪个更好。
那我说，是5多，还是6多，还是4多。
结果当然是4更少一些，4d现场管理体系更方便、更简单。
附：后厨操作管理制度一、设施设备管理：29979 751B 甛29002 714A 煊39802 9B7A 魺39356 99BC 馼35337 8A09 訉 37485 926D鉭22751 58DF 壟1、厨房设备如：冰箱、消毒柜`等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；；所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法、3．4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的及时向上级汇报；三、出品管理：1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。