食品毒理学 第七章
食品毒理学-江南大学现代远程教育第2阶段测试题及参考答案(第七章至第十二章)
江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品毒理学》第七章至第十二章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、（ D ）时间查受试外源化学物能否通过妊娠母体引起胚胎毒性或后代畸形的动物试验。
A、雌性生殖毒性试验B、急性毒性试验C、致突变试验D、致畸试验2、细胞或生物体的一套完整的遗传物质称为（ A ）。
A、基因组B、染色体C、基因D、核酸3、迄今为止，只有（ D ）可以准确判别人类致癌物的致癌性。
A、急性毒性试验B、致畸试验C、致突变试验D、动物诱癌试验4、化学物对免疫系统的作用具有（ C ），同一化学物可在不同条件下分别表现为对机体的免疫抑制或过敏。
A、互动性B、单相性C、双相性D、累加性5、对毒理学试验不仅要了解每项试验所能说明的问题，还应该了解试验的（ D ），以便为安全性评价作出一个比较恰当的结论。
A、设计方案B、详细步骤C、合理结论D、局限性和难以说明的问题6、原位杂交是在保持组织、细胞或染色体原有形态结构的基础上，对其内部（ A ）进行检测及定位的分子生物学手段。
A、特殊核酸序列B、染色体C、基因D、基因组7、已证实，重金属铅可干扰下丘脑－垂体－睾丸轴的正常功能，主要是影响（ C ）的释放。
A、前列腺激素B、睾酮C、促性腺释放激素D、雄激素8、化学致突变物造成的DNA损伤，在DNA复制过程中转变为（ B ）的变化，导致基因突变。
A、基因组B、碱基排列顺序C、染色体D、基因9、抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应的过程称为（ D ）。
A、免疫分化B、免疫调节C、免疫诱导D、免疫应答10、分子毒理学探讨众多外源化合物对生物机体组织中的各种分子，特别是（ C ）的作用机制。
A、聚合物B、有机分子C、生物大分子D、生物分子二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
食品毒理目录
目录第一章绪论 (1)第一节食品毒理学概述 (1)学科内容任务性质、地位 (2)食品毒理学研究方法 (2)食品毒理学发展历史和现状 (4)第二节食品毒理学和食品安全性 (8)食品安全性的现代问题 (9)食品安全性控制与人类食物链 (11)第二章食品中外源化学物的来源、转运与转化 (13)第一节食品中外源化学物的来源 (13)一、天然物 (13)二、衍生毒物（derived toxicants） (13)三、污染物----生物学污染物和化学污染物 (13)四、添加剂 (14)第二节生物转运与生物转化 (14)一、外源化学物的体内动态过程 (14)二、生物膜和生物转运 (15)第三节吸收 (16)第四节分布 (18)第五节生物转化 (19)第六节排除 (33)第三章食品中外源化学物的毒性损伤和影响因素 (36)第一节食品中外源化学物引起的毒性损伤 (36)一、损害作用与非损害作用 (36)二、毒效应谱 (36)三、毒性作用分类 (37)四、靶器官 (38)五、生物学标志 (38)第二节表示毒性损伤的指标 (39)一、剂量—反应关系 (39)二、毒性参数和安全限值 (41)第三节毒性损伤（细胞损害）的机制 (45)一、细胞运作对物质的需求与限制 (45)1二、外源化学物对细胞功能的干扰 (47)第四节、影响外源化合物毒效应的因素 (48)一、外来因素 (49)二、内在因素 (53)第四章各类食品外源化学物 (51)第一节植物类食品中的天然毒素和生理活性成分 (57)一、致甲状腺肿物 (60)二、生氰糖苷 (62)三、蚕豆病和山黧豆中毒 (65)四、外源凝集素和过敏原 (66)五、消化酶抑制剂 (66)六、生物碱糖苷 (67)七、血管活性胺 (69)八、天然诱变剂 (70)九、香辛料中的生理活性成分 (73)十、蘑菇毒素 (76)第二节动物类食品中的天然毒素 (77)一、含有毒物质的动物组织 (78)（一）内分泌腺 (78)（二）动物肝脏动物肝脏中的毒素 (79)二、海洋鱼类的毒素 (81)三、河豚毒素 (83)四、贝类毒素 (85)五、海参类 (87)六、蟾蜍 (88)第三节衍生物 (88)—、苯并[a]芘 (89)二、美拉德反应产物和杂环胺 (90)三、硝酸盐和亚硝酸盐 (92)四、N-亚硝胺 (94)第四节污染物 (96)—、食物中的真菌毒素 (97)（一）黄曲霉毒素 (97)（二）其他曲霉和青霉毒素 (101)（三）麦角中毒和食物中毒性白细胞缺乏症 (103)二、食品中的工业污染毒素 (105)（一）多环芳烃 (105)（二）多氯联苯 (107)（三）二 英 (109)2（四）铅 (113)（五）汞 (116)（六）镉 (118)三、食物中的农药残毒 (119)（一）概述 (120)（二）有机氯农药 (122)（三）有机磷农药 (126)（四）氨基甲酸酯农药 (128)（五）拟除虫菊酯农药 (129)（六）除草剂 (130)四、兽药残留 (131)（一）食品中兽药的污染 (132)（二）健康危害 (135)（三）控制动物性食品中兽药残留措施 (136)第五节添加剂 (137)一、食品添加剂的毒性 (138)二、食品添加剂的有关法案和规定 (139)三、防腐剂 (140)四、抗氧化剂 (143)五、合成甜味剂 (146)六、食用色素 (148)七、食用香料 (151)第五章食品毒理学实验基础 (152)第一节食品毒理学实验的原则和局限性 (152)一、食品毒理学实验的原则 (152)二、食品毒理学实验的局限性 (153)第二节毒理学毒性评价试验的基本目的 (154)第三节实验动物的选择和处理 (155)一、实验动物物种的选择 (155)二、实验动物品系的选择 (156)三、对实验动物微生物控制的选择 (157)四、个体选择 (157)第四节食品毒理学试验设计要点 (159)一、体内毒理学试验设计 (159)二、体外毒理学试验设计 (160)第五节实验动物的染毒和处置 (161)一、动物实验前的准备 (161)二、受试物和样品的准备 (161)三、染毒途径 (162)3四、实验动物处死及生物标本采集 (163)第六节毒理学实验结果处理和分析 (164)一、毒理学试验的统计学 (164)二、统计学意义和生物学意义 (169)第七节食品毒理学试验方法和安全性毒理学评价展望 (170)第六章食品中化学物质的基础毒性评价 (172)第一节急性毒性试验 (172)一、急性毒性和急性毒性试验的目的 (172)二、经典急性致死性毒性试验 (172)三、急性毒性分级 (177)四、急性毒性试验的其他方法 (177)第二节亚慢性和慢性毒性试验 (181)一、亚慢性和慢性毒性试验的概念和目的 (182)二、亚慢性和慢性毒性试验方法 (182)第三节蓄积毒性 (191)一、化学物质的蓄积作用 (191)二、蓄积作用的研究方法 (191)第七章食品中化学物质的遗传毒理学 (193)第一节基本概念 (193)第二节遗传损伤的类型 (193)一、基因突变 (193)二、染色体畸变 (195)三、基因组突变 (196)第三节致突变作用机制 (197)一、DNA损伤与突变 (197)二、非整倍体及整倍体的诱发 (198)三、DNA损伤修复与突变 (199)第四节突变的不良后果 (201)—、体细胞突变的不良后果 (201)二、生殖细胞突变的不良后果 (202)第五节遗传毒理学试验 (202)一、遗传毒理学试验的分类 (202)二、常用的遗传毒理学试验 (203)1．细菌回复突变试验(bacterial reverse mutation assay) (203)2．哺乳动物细胞基因突变试验(mammalian cell gene mutation assay) (204)3．染色体畸变试验(chromosome aberration test) (205)4．微核试验(micronucleus assay) (205)5．显性致死试验(dominant lethal assay) (206)6．程序外DNA合成试验(unscheduled DNA synthesis test，UDS) (207)47．姐妹染色单体交换试验(sister chromatid exchage assay) (207)8．转基因动物致突变试验(transgenic animal mutagenicity assay) (208)9．遗传毒理学试验中应注意的几个问题 (208)第六节遗传毒理学试验在预测致癌性及遗传危害性中的价值 (209)第七节遗传毒理学试验的组合应用 (212)第八章食品中化学物质的生殖和发育毒性 (215)第一节生殖毒性与与发育毒性 (216)一、生殖毒性(reproductive toxicity) (216)二、发育毒性(developmental toxic ity) (216)三、生殖与发育毒性的特点及靶器官 (216)第二节生殖与发育毒性试验的目的和实验设计的要点 (217)一、动物选择 (218)二、接触选择 (218)第三节三段生殖毒性试验 (219)一、生育力和早期胚胎发育毒性试验 (219)二、胚体—胎体毒性试验(致畸试验) (221)三、出生前和出生后发育毒性试验(围生期毒性试验) (226)第四节一代和多代生殖试验 (227)一、一代生殖毒性试验 (227)二、两代(多代)生殖毒性试验 (228)第五节生殖和毒性的检测方法 (229)一、雄性生殖毒性实验 (229)二、雌性生殖性实验 (232)三、致畸实验方法 (234)四、繁殖实验 (239)第六节发育毒物预筛试验 (240)一、体内预筛试验 (241)二、体外预筛试验 (241)第九章食品中化学物的化学致癌作用 (242)第一节人癌细胞的基因型特征 (244)一、癌基因(oncogene) (244)二、肿瘤抑制基因(tumor suppressor gene) (244)三、DNA保真性相关基因 (245)第二节化学致癌机制 (246)一、引发阶段 (247)二、促长阶段 (247)三、进展阶段 (248)第三节化学致癌物的分类 (249)一、IARC分类 (249)5二、根据致癌机制分类 (250)第四节哺乳动物致癌试验 (251)一、试验动物 (252)二、剂量选择和动物数量 (252)三、染毒途径 (253)四、试验期限 (253)五、观察和结果分析 (253)第五节与研究致癌作用有关的其他试验 (254)一、用于致癌物筛选的短期试验 (254)二、哺乳动物短期致痛试验 (255)三、转基因小鼠在致癌作用的研究 (255)第六节ICH致癌试验基本原则 (256)第七节食品成分与肿瘤 (257)一、能量和有关因素与肿瘤 (257)二、碳水化物与肿瘤 (257)三、脂肪和胆固醇与肿瘤 (258)四、蛋白质与肿瘤 (259)五、酒精与肿瘤 (259)六、维生素与肿瘤 (259)七、矿物质与肿瘤 (260)八、其他生物活性化合物与肿瘤 (260)第十章食品中化学物质的免疫毒性 (267)第一节机体的免疫系统及免疫功能 (267)第二节外源化学物对免疫系统的影响 (268)一、免疫抑制 (268)二、超敏反应 (269)三、自身免疫 (271)四、外源化学物对免疫系统作用特点 (272)五、外源化学物免疫抑制机制 (273)六、食品中化学物对免疫功能影响及其作用机制 (274)第三节化学致癌物引起的肿瘤免疫 (276)第四节免疫毒理学试验方法 (277)一、免疫毒性检测方案 (277)二、免疫抑制的检测方法 (279)三、超敏反应的检测方法 (281)四、免疫毒理学研究中应考虑的问题 (281)第五节检测食品中化学物免疫毒性的常用方法 (283)第十一章食品中化学物质的神经和神经行为毒理学 (286)第一节神经毒理学 (286)6一、神经毒性的损伤类型及机理 (286)二、迟发性神经毒性 (290)三、神经毒性的研究方法 (292)第二节神经行为毒理学 (293)一、神经行为毒理学的概念 (293)二、行为毒理学的方法 (293)三、神经科学的发展与行为毒理学 (302)（一）行为与神经生化学 (302)（二）微小透析膜法 (305)（三）神经毒性评价的分子生物学方法 (305)（四）行为毒理学在食品安全性评价方面的应用 (306)第十二章体外试验与新生物技术在毒理学中的应用 (308)第一节体外试验 (308)一、概述 (308)二、体外试验系统 (309)第二节哺乳动物细胞制备和培养 (312)一、概述 (312)二、基本技术 (314)三、培养细胞的鉴定 (316)(一) 污染鉴定 (316)(二) 生存指标 (317)(三) 细胞特性鉴定 (317)四、细胞培养在食品毒理学中应用 (318)第三节亚细胞组分制备及其检测方法 (319)一、基本技术 (319)二、微粒体的制备 (320)三、混合功能氧化酶系的测定方法 (321)四、线粒体的制备 (324)五、线粒体功能的测定 (325)第四节生物膜的制备与其性质的研究方法 (329)一、大鼠肝细胞膜的制备 (329)二、红细胞膜的制备 (329)三、脂质体的制备 (330)四、大鼠脑突触体膜的制备 (331)五、对生物膜的生物化学性质的研究方法 (331)六、对膜的生物物理性质研究方法 (332)第五节分子生物学技术在毒理学中的应用 (333)一、PCR技术 (333)二、细胞程序性死亡及其检测方法 (335)7三、毒理学中的mRNA定性与定量的测定方法 (337)四、转基因动物 (339)五、基因芯片技术 (342)第十三章食品安全性毒理学评价 (346)第一节毒理学安全性评价的概念和发展进程 (346)一、基本概念 (346)二、安全性评价程序的发展进程及意义 (346)第二节食品中危害成分的毒理学评价 (351)一、毒理学安全性评价程序的选用原则 (351)二、试验前的准备工作 (352)三、不同阶段安全性评价的毒理学项目 (353)四、食品安全性毒理学评价具体规定 (354)（一）初步工作 (354)（二）第一阶段：急性毒性试验 (354)（三）第二阶段：遗传毒性试验（蓄积毒性试验、致突变试验） (356)（四）第三阶段：亚慢性毒性试验 (358)（五）第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验） (359)五、安全性评价中需注意的问题 (359)第三节食品安全性的风险评价 (360)第四节联合国机构对食品中农药和兽药的安全性评价概述 (361)第五节转基因食品的毒理学安全性评价 (364)一、GM食品的安全性问题 (364)二、GM食品安全性评价原则、方法和内容 (364)三、GM食品标识和名称问题 (366)第六节食品安全性毒理学评价举例 (366)一、稀土元素农用安全性毒理学研究 (366)二、DSA消泡剂的毒性试验研究 (371)附录一食品安全性毒理学评价程 (375)附录二食品毒理学实验室操作规范 (380)8。
第七章 食品毒理学实验基础
生殖季节
环境温度(℃) 血容量( ML/Kg) 凝血时间(s) HCT(％红细胞) Hb(g／bl)
2012-6-9
任何时间
19～25 80 14 41 16.0
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任何时间
19～25 65 60 46 14.8
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任何时间
19～25 75 60 42 12.4
结束
任何时间
18～28 53 300 42 13.6
成年期。
– 常以动物体重粗略地判断动物的年龄。
性激素对外源化学物代谢转化有影响，故应选用未产未孕的雌 性动物。但在某些试验如显性致死试验、致畸试验及繁殖试验 等，则需有计划地合笼交配。 为确保选择健康动物，一般在实验前观察5-7天。
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2012-6-9
二、实验动物的选择和处理
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在各化学物之间发生相互作用 测定在人群的作用 表示全部的人敏感性
缺点
不能全面反映毒作 用，不能作为毒性 评价和危险性评价 的最后依据 难以观察慢性毒作 用
耗资、耗时多 (多为回顾性)，无健康保护 难以确定暴露，有混杂暴露问题 可检测的危险性增加必需达到2 倍以上 测定指标较粗(发病率，死亡率)
育的纯品系动物。群体基因才能达到纯合和基本稳定。
– ②杂交群动物(杂交1代)，两个不同的近交系之间有目 的进行交配，所产生的第一代动物。 – ③封闭群：一个种群在五年以上不从外部引进新血缘， 仅由同一品系的动物在固定场所随机交配繁殖的动物群
遗传均一性：近交系最高、杂交群次之、封闭群较低。
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1.5
6 5 600 37.4
3
35 10 130 38.2
食品毒理学 第七章
环境因素 10％ 遗传因素 20％ 病因未明 70％
发育缺陷的形成机理
始发改变 基因突变 染色体异常 干扰有丝分裂 核酸完整性或功 能改变 前体或基质缺乏 能源改变 膜特异性改变 膜通透性改变 酶抑制 病理作用 细胞死亡过多 或减少 细胞间相互作 用障碍 生物合成减少 细胞的迁移受 阻 组织的机械破 碎 共同途径 细胞或细胞 产物太少而 影响局部形 态发生或功 能成熟 生长与分化 中的其它不 平衡 最终结局 异常胚胎
化学物致畸作用的毒理学特点
种属、种间差异的明显性
致畸效应对胚胎所处阶段的依赖性 剂量－反应关系的复杂性
眼
畸 形 率 ％
脑 心和 轴骨 腭 泌尿生殖
( )
主动脉弓
大鼠怀孕天数
大鼠胚胎各器官致畸敏感期
化学致畸物的评价：
致畸指数＝母体LD50/最小致畸量 要确定对人的致畸性，必须经人群流行病学调查证 实
致畸作用研究简史
年份 原因或受试因素
1905 1921 1928 1935 1937 1942 1944 1940 1952 1952 1959 1961 X射线照射哺乳动物 脂肪缺乏饮食 人孕期接受X线照射 VitA缺乏饮食 孕期给予某些激素 孕妇感染风疹病毒 孕妇营养缺乏 广岛、长崎原子弹辐射 溴化钠 孕妇服用氨基喋呤 孕妇食用甲基汞污染鱼 孕妇服用反应停
孕妇营养不良对胎儿的影响
先天不足 抵抗力弱 易患病 智力发育迟缓
容易引起流产、 早产、甚至死胎
孕妇吸烟，喝酒对胎儿的影响
精子或卵子发生异常 胎儿智力低下或畸形 “胎儿酒精中毒综合征”
外源化学物的致畸作用
常见的致畸作用实验方法
食品安全学第七章食品安全性毒理学评价[五篇范例]
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食品安全学第七章食品安全性毒理学评价[五篇范例]第一篇：食品安全学第七章食品安全性毒理学评价第七章食品安全性毒理学评价目的与要求：←了解食品毒理学、食品毒物、LD50等概念；了解食品毒理学、食品安全性毒理学评价程序.学习重点：毒理学、食品安全性毒理学评价过程和各阶段的主要目的.前言←应用食品毒理学的方法对食品进行安全性评价, 为我们正确认识和安全使用食品添加剂(包括营养强化剂)、开发食品新资源和新资源食品及保健食品的开发提供了可靠的技术保证，为我们正确评价和控制食品容器和包装材料、辐照食品、食品及食品工具与设备用洗涤消毒剂、农药残留及兽药残留的安全性提供了可靠的操作方法。
←食品中有毒物质的毒理学数据主要从动物毒理学实验中获得.第一节食品毒理学原理一、食品毒理学基本概念←1.食品毒理学（food toxicology）：应用毒理学方法研究食品中外源化学物的性质，来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的科学。
毒理学定义是研究外源性化学物质对生物体的危害的科学。
一、食品毒理学基本概念它是研究外源性化学物及物理和生物因素对生物有机体的有害作用及其作用机理，预测其对人体和生态环境的危害,对毒性作用进行定性和定量评价，包括毒性反应、严重程度、发生频率和毒性作用机制，为确定安全限值和采取防治措施提供科学依据的一门学科。
毒理学按照其研究目的及所研究的化学物质特性和用途可分为工业毒理学、军事毒理学、环境毒理学、药物毒理学、法医毒理学和放射毒理学等。
一、食品毒理学基本概念←2.毒物：在一定条件下，较小剂量就能够对生物体产生损害作用或使生物体出现异常反应的外源化学物称为毒物。
食物中的毒物来源有：天然的或食品变质后产生的毒素、环境污染物、农兽药残留、生物毒素等，以及食品接触所造成的污染。
←3.外源化学物（xenobiotics）：是存在于外界环境中，而能被机体接触并进入体内的化学物；它不是人体的组成成分，也不是人体所需的营养物质。
完整课件-食品毒理学
二、毒理学的起源与发展
➢ 古代与中世纪毒理学
▪ 毒理学一词源于希腊文字“toxon” ▪ 公元前2735年，神农编辑完成了40卷“本草”典籍 ▪ 公元前2650年，黄帝撰写了《内经》 ▪ 古埃及、古希腊及古罗马等有关文献中都有关于有
毒植物和矿物的描述，积累了关于有毒物质及中毒 的知识。
➢启蒙时代毒理学
1）卫生安全、无毒无害； 2）含有人体所需要的营养素和有益成分； 3）感官性状良好、可被人体接受。
一、毒理学基本概 念
是研究化学、物理和生物因素对机体的损 害作用、生物学机制（biologic mechanisms）、危险度评价（risk assessment）和危险度管理（risk management）的科学。毒理学主要分为 三个研究领域，即描述毒理学、机制毒理学 和管理毒理学。
染物、添加剂）在机体的代谢过程和对机体毒性 危害及其机理； 3.食品外源化学物毒理学安全性评价； 4.食品外源化学物对人体健康的危险性评估。
食品毒理学的研究方法
微观方法：生物化学、细胞病理学、 细胞生物学、分子生物学等
宏观方法：人的整体与人的群体
食品毒理学的研究方法
1.动物体内试验
➢ 也称为整体动物试验。检测外源化学物的一般毒性多在整 体动物进行，例如急性毒性试验，亚急性毒性试验、亚慢 性毒性试验和慢性毒性试验等。
• 3. 外源化学物对营养素吸收与代谢有影响，同时身体 营养状态可以影响外源化学物的毒效应。
外源化学物
4. 食品中营养素和外源化学物在肠道内吸收、代谢、降 解还受肠道微生态影响。
5．食品在加工烹调过程中可能产生有害外源物，有的 毒作用剂量很小（ng级）。
外源化学物
6．食品含有的成分超过20万种之多，人类对食品 了解得还很不够。
食品毒理学第七章食物中毒ppt课件
液。 多数病人体温可达38~39℃。 五型：胃肠炎型，类霍乱型，类伤寒
型，类感冒型，类败血症型。
沙门菌食物中毒预防措施
1）做好牲畜宰前、宰时、宰后的卫生 监督，防止感染沙门菌的肉类、家禽 进入市场；
据资料统计，在我国细菌性食物中毒中，有 70%～80%是由沙门氏菌引起的，而在引起 沙门氏菌中毒的食品中，约90%是肉、蛋、 奶等畜产品。
引起沙门菌属食物中毒的食品
动物性食品：（肉类、禽类和蛋类，奶类 等），生熟交叉污染常见。
不分解蛋白质，感官改变不明显。
生前感染；宰后感染 发病季节主要发生在夏秋季，但全年可发
引起肉毒毒素中毒的食品
国外多为火腿、香肠、罐头食品 我国主要见于植物性食品（家庭自制
的发酵食品，豆浆、面酱、臭豆腐等）
引起肉毒毒素中毒的机制
毒素作用于颅脑神经核、神经肌肉接点 和植物神经末梢，抑制神经末梢乙酰胆 碱的释放，导致肌肉麻痹和神经功能不 全。
肉毒中毒预防措施
1)加工原料清洗干净，加热灭菌彻底并 防止二次污染；
2)肉罐头食品在储藏中有胖听现象，不 可食用；
3)可疑食品必须彻底加热破坏毒素，
肉毒毒素中毒的临床特征
潜伏期1～4天 早期全身乏力、头晕、食欲不振，然
后是视觉改变(模糊，眼脸下垂、复视、 瞳孔放大等) 严重者吞咽、咀嚼、语言、呼吸困难， 运动失调，心力衰竭 体温、血压、感觉、意识正常
(五)致病性大肠杆菌食物中毒
血液均含河豚毒素； 河豚毒素是毒性极强的神经毒素；河豚的毒性比
剧毒药品氰化钾还要强1000倍，约0.5mg即可致死。 毒素对热稳定，100℃ 10min不被破坏，日晒、盐
食品毒理学资料最终版
绪论1、食品毒理学的定义：研究食品中外源化学物的性质、来源与形成以及它们的不良作用与可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的一门科学。
2、毒理学的研究方法：一、实验室研究（1）体内实验:整体动物试验。
优点：易于控制暴露条件；能测定多种毒效应；原则上可外推到人。
缺点：影响因素多，难于进行代谢和机制的研究（2）体外实验优点：影响因素少，易与控制；可进行某些深入的研究；人力物力花费较少。
缺点：不能全面反映毒作用；不能作为毒性评价和危险性评价的最后依据；难以观察慢性毒作用。
二、临床观察和现场调查（1）人个体观察优点：真实的暴露条件；测定在人群的作用；表示全部的人敏感性。
缺点：干扰因素多；测定的毒效应不够深入；测定指标较粗。
（2）流行病学研究优点：测定在人群的作用；能够测定效应的强度。
缺点：耗资多；限于暂时、微小、可逆的效应；不适于研究最敏感的人群。
3、什么叫毒物：一般认为，在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应的外源化学物称为毒物。
第一章毒理学基本概念1、毒性: 是指外源化学物与机体接触或进入机体的易感部位后，能引起损害作用的相对能力，包括损害正在发育的胎儿（畸形胎），改变遗传密码（致突变）或引起癌症（致癌）的能力等。
2、毒性作用:又叫毒效应，是化学物质对机体所致的不良或有害的生物学改变，又称为不良效应、损伤作用或损害作用。
毒性作用的分类：速发或迟发性作用(时间)、局部或全身作用(部位)、可逆或不可逆作用(可逆性)对形态或功能的作用、过敏性反应、特异体质反应（如琥珀酰胆碱）3、什么叫选择毒性：是指一种化学物质只对某种生物产生损害作用，而对其他种类生物不具损害作用；或只对机体内某一组织器官发挥毒性，而对其他组织器官不具毒作用。
4、什么叫生物学标志：指外源化学物通过生物学屏障并进入组织或体液后，对该外源化学物或其生物学后果的测定指标。
分类：接触生物学标志、效应生物学标志、易感生物学标志5、量反应：生物学改变能以某种测量数值表示。
食品毒理学知到章节答案智慧树2023年烟台大学
食品毒理学知到章节测试答案智慧树2023年最新烟台大学第一章测试1.毒理学的三个主要研究领域是（）。
参考答案:描述毒理学;管理毒理学;机制毒理学2.食品毒理学的研究对象包括（）。
参考答案:转基因食品;保健食品;新资源食品;食品中有毒有害物质3.毒理学的研究方法包括（）。
参考答案:体外试验;动物体内试验;人体试验;流行病学研究4.食品应具备的基本条件是（）。
参考答案:感官性状良好;卫生安全、无毒无害;含有人体所需要的营养素5.对于食品中外源物质的毒性，通过动物试验和体外试验进行研究，并将结果外推到人，进行风险评估。
（）参考答案:错第二章测试1.毒性作用的分类包括（）。
参考答案:变态反应;速发与迟发作用;功能形态损伤作用;特异体质反应2.苏丹红是（）。
参考答案:化学染色剂3.苯并芘是一种常见的（）。
参考答案:间接致癌物4.在制定安全限值时最重要的毒性参数是（）。
参考答案:LOAEL和NOAEL5.一般认为外源化学物的一般毒性和致畸作用的剂量-反应关系是有阈值的。
（）参考答案:对第三章测试1.外源性化学物在体内的存在形式（）。
参考答案:以游离形式存在;与血浆蛋白结合;与红细胞膜上某些成分结合;与血红蛋白结合2.影响胃肠道吸收的因素（）。
参考答案:外源化学物的性质;肠道菌群分布;胃肠道内容物的数量;胃肠道的蠕动速度3.外源化学物的排泄途径有（）。
参考答案:汗腺排泄;肾脏排泄;肝胆排泄;呼吸道排泄4.影响化学毒物分布的因素有（）。
参考答案:血脑屏障;组织器官的亲和力;器官的灌流率和扩散率;与血浆蛋白的结合5.外源物质在体内可能先后发生多个I相反应而不发生II相反应。
（）参考答案:错第四章测试1.在食品毒理学研究试验设计时，必须遵循（）。
参考答案:一致性原则;对照性原则;随机性原则;重复性原则2.按微生物控制可将实验动物分为（）。
参考答案:普通动物;无特定病原体动物;无菌动物;清洁动物3.常用的实验动物采血方法有（）。
《食品毒理学第七章》课件
开展风险交流
加强与公众、行业和专家的沟通 与交流，提高公众对食品安全的
认识和意识。
05 食品毒理学的前沿研究和发展趋和研究
新型有毒物质
随着工业化和农业现代化的快速发展，新型有毒物质不断被发现 和研究，如持久性有机污染物、内分泌干扰物质等。
研究方法
CHAPTER
食品毒理学评价的原则和程序
原则
科学性、公正性、系统性、个案处理 原则。
程序
危害识别、危害特征描述、暴露评估 和风险特征描述。
食品中有毒物质的风险评估
危害识别
通过动物实验和流行病 学调查，确定有毒物质 与特定损害作用的关系
。
危害特征描述
描述有毒物质的毒性作 用机制、剂量-反应关系
和关键毒性终点。
食品毒理学的重要性
随着食品工业的发展，食品中可能存 在的有毒有害物质越来越多，食品毒 理学在保障食品安全和人类健康方面 起着至关重要的作用。
食品毒理学的研究内容和方法
研究内容
食品毒理学主要研究食品中可能 存在的有毒有害物质的来源、性 质、含量、作用机制、对人体健 康的危害程度以及风险评估等。
研究方法
影响因素
分析影响有毒物质代谢和排泄的各种因素，如年 龄、性别、遗传背景等。
研究方向
研究如何通过调节有毒物质的代谢和排泄过程， 降低其对人体的危害。
有毒物质对人体的长期影响和预防措施研究
长期影响
01
研究有毒物质对人体的长期影响，如致癌、致畸、致突变等。
预防措施
02
研究有效的预防措施，如改善饮食习惯、加强环境监测与治理
暴露评估
通过食品监测、生物监 测等方法，评估人群通 过食品摄入有毒物质的
食品毒理学思考题及答案
绪论1、什么是外源化学物？外源化学物是指机体从外界环境中摄入而非机体内源产生（抗体），并在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质。
（食品添加剂、食品中的间接添加物、食品污染物、食品中的天然毒素）2、食品毒理学的任务是什么？1）研究食品中化学物的来源、分布、形态及其进入人体的途径与代谢规律，阐明影响中毒发生和发展的各种条件2）研究化学物在食物中的安全限量，评定食品的安全性，制定相关卫生标准3）研究食品中化学物的急性和慢性毒性，特别应阐明致突变、致畸、致癌和致敏等特殊毒性第一章毒理学基本概念第一节定义与术语1.概念毒物：在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应的外源化学物。
毒性：指外源化学物与机体接触或进入体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力，包括损害正在发育的胎儿、改变遗传密码或引发癌症的能力等。
选择毒性：一种外源化学物只对某一种生物有损害，而对其他种类的生物不具有损害作用，或者只对生物体内某一组织器官产生毒性，而对其它组织器官无毒性作用，这种外源化学物对生物体的毒性作用。
靶器官：外源化学物可以直接发挥毒作用的器官或组织。
毒效应：指进入体内的化学物或其代谢产物达到一定剂量，并与靶（器官、组织、细胞、分子）相互作用所引起的不良化学反应。
毒效应谱：毒效应在性质与强度的变化构成了外源化学物的毒效应谱。
效应生物标志物：凡能检测化学物引起有害效应的生理、生化、免疫、细胞、分子变化的生物学指标。
接触生物标志物：是测定组织、体液或排泄物中吸收的外源化学物、其代谢物或与内源性物质的反应产物，作为吸收剂量或靶剂量的指标，提供关于接触外源化学物的信息。
易感性生物标志物：关于个体对外源化学物的生物易感性的指标，即反映机体先天具有会后天获得的对接触外源性物质产生反应能力的指标。
剂量：指给予机体或与机体接触的毒物的数量，它是决定外源化学物对机体造成损害作用的最主要因素。
外剂量：环境中机体接触毒物的总量。
食品毒理学课程教学大纲（食安）
食品毒理学课程教学大纲（食安）《食品毒理学》课程教学大纲课程代码：5306207课程类别：专业主干开课单位：生命科学学院总学时：56其中（理论学时：32；实践学时：24）学分：3.5适用专业：食品质量与安全开课学期：5一、课程性质、目的和要求食品毒理学是食品质量与安全专业的一门专业主干课程，其主要任务是阐明环境中有害因素对机体损伤作用的一般规律、作用机理及评价和管理损害作用的方法。
食品毒理学的教学目的是通过理论课教学、实验课操作，理论和实践相结合，培养学生独立思考、独立操作、独立分析问题和解决问题的能力，要求食品质量与安全专业的学生掌握毒理学的基本理论、基本知识和基本技能，真正将所学理论知识应用到生产实践。
二、本课程与其他课程的联系与分工本课程作为食品质量与安全专业的一门专业主干课程，主要研究内容为食品中化学性毒物的来源、毒作用机制及危害预防等内容，并对其引起的毒性作用进行评价，与《食品微生物学》、《食品化学》、《食品安全与卫生学》、《食品法规与标准》、《食品免疫学》知识互通、互为支撑。
三、教学内容与基本要求第一章绪论（2学时）教学目的与要求1.了解食品毒理学发展趋势，理解食品毒理学在食品安全中的作用，掌握食品毒理学定义、研究对象、研究任务、研究内容和研究方法。
2.本章重点食品毒理学定义、研究内容和研究方法，难点为食品毒理学研究方法。
3.本章教学方法（讲授式、讨论式、案例式、互动式）教学内容第一节食品毒理学概述第二节食品毒理学研究任务、内容和方法一、任务二、研究内容三、食品毒理学研究方法第三节食品毒理学和食品安全性第四节食品毒理学发展及展望第二章食品毒理学基础（3学时）教学目的与要求1.理解食品毒理学的基本概念和常用俗语，掌握食品毒理学的基础知识。
2.本章重点毒物概念、毒性、毒性作用及分类、生物学标志、剂量、剂量-反应关系、联合度作用、毒性参数和安全限值，难点为剂量-反应关系及据此判断化学物毒性大小。
《食品毒理学》期末考试笔记总结
食品毒理学第一章绪论一、食品毒理学研究内容1.外源化学物来源2.外源化学物性质3.不良作用与有益作用和机制4.确定这些物质安全限量、评定食品安全性二、食品毒理学任务1.研究食品中外源化学物质的来源、分布、形态及其进入人体的途径与代谢规律2.研究食品中外源化学物的急性、慢性毒性和致突变、致畸、致癌和致敏等特殊毒性3.研究外源化学物在食品中的安全限量，评定食品的安全性三、外源性化学物1.在人类生活和生产环境中广泛存在2.可能与机体接触并进入机体的一些化学物质3.在一定条件下对机体可能产生毒性作用4.非机体所必需的营养素，非机体内源产生5.参与体内代谢，具有生物活性四、食品毒理学研究方法动物试验流行病学研究人体观察化学分析风险评估五、食品毒理学研究领域1.描述毒理学描述毒理学关注的是毒性鉴定，为研究化学物安全性评价和危险度管理以及毒作用机制提供信息。
2.机制毒理学机制毒理学关注的是化学物对生物体产生毒作用的细胞生化和分子机制。
3.管理毒理学根据描述和机制毒理学的研究资料进行科学决策。
第二章食品毒理学基础第一节毒物、毒性和毒作用一、毒物( Toxicants)1.较小剂量进入机体2.干扰正常生理生化3.引起病理改变4.甚至危及生命二、毒物分类1.工业化学品各种原料、中间体、废弃物2.食品中毒物天然毒素、变质毒素、添加剂3.环境污染物工业三废、环境内分泌干扰物、重金属4.日用化学品烟、酒、化妆品、洗涤剂5.农用化学品杀虫剂、化肥、除草剂6.医用化学人药、兽药、造影剂、医用塑料7.生物毒素动物毒素、植物毒素、细菌毒素8.军事毒素沙林、芥子气、放射性核素三、食物中毒食物中毒:摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、狂急性疾分类：细菌性食物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒四、毒性、危险性、安全性毒性——物质对机体造成损害的能力安全性——化学毒物在特定条件下不引起机体出现损伤效应的概率危险性——在具体的暴露条件下某一种因素对机体、系统或人群产生有害作用的概率毒效应——毒物对生物机体的有害作用五、毒作用及其类型毒作用(毒效应):是化学物质对机体所指的不良或有害的生物学改变,故又称损伤作用或损害作用。
食品毒理学总结
毒理学总结第一章绪论食品毒理学：研究食品中外源化学物的性质、来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。
主要研究对象：有毒有害物质（化学性污染、生物性污染、食品包装材料、食品添加剂等）、新资源食品、保健食品、转基因食品和食品中天然成分。
主要任务：研究食品中化学物质在体内的代谢动力学和毒性作用，是评价食品的安全性、制定相关食品卫生标准的基础。
主要研究方法：动物体内试验、体外试验、人体试验、流行病学研究、化学分析、风险评估和安全限量制定第二章食品毒理学基础1、毒物：一定条件下，较小剂量进入机体就能干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂时或永久性的病理改变，甚至危及生命的化学物质2、毒性、毒性分级：毒性：外源化学物与机体接触或进入体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力。
3、毒性作用：外源化学物引起机体发生生理生化机能异常或组织结构病理变化的反应。
⏹毒性作用分类：（1）变态反应、（2）特异体质反应 (3) 速发与迟发性作用 (4) 局部与全身作用 (5) 可逆与不可逆作用(6)功能、形态损伤作用4、生物学标志，种类生物学标志是指针对通过生物学屏障进入组织或体液的化学物质及其代谢产物以及它们所引起的生物学效应而采用的检测指标。
背⏹分为：接触生物学标志、效应生物学标志、易感性生物学标志毒物举例：有机磷农药对胆碱酯酶有抑制作用；苯可抑制造血功能，导致贫血；强酸、强碱可引起局部的皮肤粘膜的灼伤等Alt：丙氨酸氨基转移酶 ast：天门冬氨酸氨基转移酶⏹1、效应和反应的区别：效应(effect)——涉及个体，量反应。
可用一定计量单位表示其强度。
反应(response)——涉及群体，质反应。
百分率或比值表示⏹2、剂量-反应曲线常见类型？1）、直线:正比例，少见，一定剂量范围内。
剂量增加，强度增加。
正比2）S形曲线：常见，慢-快-慢。
对称和非对称，后者常见低剂量范围内，剂量增加，强度增加较为缓慢3）、抛物线：先升高后降低。
食品毒理学第七章
演变阶段/进展阶段
从促癌阶段的癌前病变或良性肿瘤转变成恶性肿瘤
的过程。
1.细胞的变化时不可逆的 2.基因组发生显著的改变 3.细胞对各种环境因子的作用非常敏感 4.细胞具有良性或恶性肿瘤的特征 5.受很多肿瘤演进有关因子的调控 6.有时也会自发产生
化学致癌物分类 国际癌症研究中心（IARC，1987年）指出， 化学致癌物是指能引起恶性肿瘤发生增多 的化学物，在某些情况下诱发良性肿瘤的 化学物也可认为是化学致癌物。 按作用结果分类 按作用机制分类
化学致癌是指化学物质引起正常细胞 发生恶性转化并发展成肿瘤的过程。
肿瘤相关基因
癌基因、原癌基因、病毒癌基因、 肿瘤抑制基因、肿瘤转移相关基 因和肿瘤耐药基因等。
正常细胞的生长增殖由两大基因调控
正调控信号：促进细胞生长和增殖，并且阻止
其发生终末分化—原癌基因。
负调控信号：促进细胞成熟，向终末分化，最
结构区域都被删除。
肿瘤学家们的共识是：
环境污染
不良生活方式 精神压力。
15
南铬渣堆旁“癌症村”
最小患癌死者仅9岁
2002年至2010年，经县级及 县级以上医院诊断的癌症病 例有14人，其中11人已经死 亡。14人中，患肝癌的有6人， 其他还包括淋巴癌、结肠癌、 乳腺癌等；死亡时最小的为9 岁，最大的77岁。
20
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红告诉我们： BHT是我国以及世界上多数国 家都许可使用的一种抗氧化剂。按照国家许可， 在方便面中适量添加抗氧化剂对人体不会造成太 大影响。
在方便面中，比BHT危害更大的是高盐、高脂和 营养不平衡。营养不良本身跟有毒有害是一样的， 都会损害人的身体，都会使染色体发生一些变化， 会增加得癌症和各种疾病的风险。
《食品毒理学》 05764 考点 整理版
《食品毒理学》(5764)课程考试说明试卷内容结构重点章为：第一章、第二章、第六章、第七章、第八章、第九章、第十章。
其分数比例不低于总分6 0％。
次重点章为：第三章、第四章、第十二章、第十三章、第十四章、第十五章、第十六章。
一般章为第五章。
第一章绪论1．食品毒理学的研究对象、研究目的和研究内容领会：食品毒理学的研究对象、研究目的和研究内容食品毒理学的研究对象主要是与食品关系密切，可以随同食品进入人体并有一定毒性的一些外来化学物质，其中包括各种食品添加剂、农用化学物质、工业三废、容具包装材料中可能污染食品的物质以及在某些食品中天然存在或一定条件下形成的有害物质。
食品毒理学的目的就在于研究存在于食品中的或在食品贮放和加工烹调过程中产生的外源化学物质的毒性和产生毒性作用的条件，阐明剂量一效应（反应）关系，为制定卫生标准及防治措施提供依据。
食品毒理学的主要研究内容有：食品中外源化学物质的化学结构、理化性质、食品中的存在形式以及降解过程和降解产物。
即研究外源化学物质的接触相。
外源化学物质随同食品进入机体后的吸收、分布、代谢转化和排泄过程。
即研究外源化学物质的动力学相。
随同食品进入机体的外源化学物质及其代谢产物对机体可能造成的毒性损害及其机制。
即研究外源化学物质的毒素相。
2．外源化学物、毒物、毒素的概念识记：外源化学物的概念外源化学物是在人类生活的外界环境存在、可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质，又称为“外源生物活性物质”。
领会：毒物、毒素的概念毒物是指以较小剂量进入机体后，能够使生物体发生有害反应、严重功能破坏甚至危及生命的任何物质。
化学物质只有在一定剂量下才具有毒性。
但通常我们不把需要极高剂量才引起有害作用的化学物质称为毒物。
毒素又称为生物毒素，是指有生物体，包括植物、动物、真菌或细菌产生的有毒物质，有动物毒素、植物毒素、细菌毒素、真菌毒素、海洋生物毒素等。
简单应用：食品中的毒素的来源食品应当无毒、无害，但在食品生产、加工、贮存、运输、销售及烹调过程中都有可能受到外来有害物质的污染或产生一些有害物质。
第七章化学毒物生殖毒性食品毒理学
第四节 繁殖 试验 (fánzhí)
➢ 试验(shìyàn)方法 : ➢ 三代两窝
F０（断奶或出生８周）
第一次交配
第二次交配
给予(jǐyǔ)受试物８到１２ 周
F１a
观察三个月，喂饲普通饲料， 观察其生长发育情况
F１b
断乳后给予受试物 ８到１２周
F２a
观察三个月，喂饲普通饲 料，观察其生长发育情况
6、显性致死试验 接受受试化学物的雄性毒物与未经受试物处理的雌性动物交配 ，观测雌性动物早期胚胎死亡情况，以评价受试动物是否对雄 性动物的生殖有损害作用。
7、雄性生殖细胞遗传毒性检测
判断生殖细胞DNA是否受毒物损伤的一个评价指标。常用的方法为 单细胞凝胶电泳试验，电泳结果(jiē guǒ)呈彗星状，说明DNA受损， 电泳结果(jiē guǒ)呈条状。
➢ 外源化学物对生殖过程作用的评定主要通过生殖毒性试验来进行，也称为繁殖试 验。
➢ 生殖毒性试验可以全面反映外源化学物对性腺功能、发情周期、交配行为、受孕 、妊娠过程、分娩、授乳以及幼仔断乳后生长发育可能发生的影响。
➢ 评定的主要依据(yījù)是交配后母体受孕情况（受孕率）、妊娠过程情 况（正常妊娠率）、子代动物分娩出生情况（出生存活率）、授乳哺 育（哺育成活率）以及断奶后发育情况等。
7、致畸物以及发育(fāyù)毒性作用物危害度评价
欧共体（EEC）和经济合作与发展组织（OECD）建议的致畸物分级 标准。主要根据动物试验和人群调查资料，具体分级标准：
1级，已确定人类母体接触后可引起子代先天性缺陷；
2A级，对动物肯定致畸，但对人类致畸作用尚未确定因果关系； 2B级，动物试验结果肯定致畸，但无人类致畸资料；
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眼
脑
畸
形
心和
腭
泌尿生殖
率
轴骨
％
主动脉弓
()
大鼠怀孕天数
大鼠胚胎各器官致畸敏感期
化学致畸物的评价：
致畸指数＝母体LD50/最小致畸量 要确定对人的致畸性，必须经人群流行病学调查证 实
致畸物的分类判断标准
l类：已知对人类致畸的化学物质。 2类：应当被认为对人确致畸作用的化学物。 3类：依据现有资料不能分类的化学物质。
（1）采用与人相应的接触途径
（2）只在妊娠和／或器官发生时期接触化学物
（3）在未发生明显的母体毒性情况下引起结构 畸形
（4）与对照组相比畸形发生率的增高有统计学 意义，而畸形本身有生物学意义。
（5）使用的动物种属应有良好的历史背景数据，而 且数据是得自同一实验室的同窝品系，通常选用的 是大鼠和家兔。 （6）每组的动物数足够 （7）剂量或处理应能说明这种非罕见的缺陷的发生。 （8）对胎仔畸形的评定和数据的评价应采用认可的 实验室和统计学方法。“其它有关资料”是指发育 毒理学研究、构效关系、行为致畸及体内外筛检试 验等方面的资料。
先天愚型
海豹肢畸形
先天畸形的危害
先天畸形是导致婴幼儿死亡的重要原因之 一。在我国婴幼儿死亡原因中，先天畸形占 第二位，而在发达国家和我国的一些大城市 已占首位。
在人类疾病谱中，先天缺陷致寿命缩短分 别是肿瘤和心血管病的8倍和5倍。
先天畸形给家庭和社会带来沉重的精神压 力和经济负担。
已知先天畸形 的原因
已知的动物 致畸物约1500 种，但已肯定 的人类致畸物 只有40余种
环境因素 10％ 遗传因素 20％ 病因未明 70％
2021/3/11
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化学物致畸作用的毒理学特点
种属、种间差异的明显性 致畸效应对胚胎所处阶段的依赖性 剂量－反应关系的复杂性
2021/3/11
先天畸形(congenital malformatin) 指胎儿出 生后，整个身体或某一部分的外形或内脏具 有解剖学上形态结构的异常。通常不包括显 微镜下细微结构的异常, 生化代谢性缺陷。单 纯功能异常(如精神缺陷、智力缺陷), 也不包 括分娩过程中各种因素造成的缺陷。
出生缺陷(bir体的和细 微的)，也包括功能、代谢、行为的异常。
3类 是指不符合上述1、2两类的化学物质
化学致畸性的测定和评价
化学物致畸性的测试
标准致畸试验(standard teratogenicity test) 实验动物：大鼠 给药期限：妊娠第6－15天 结果观察：母体毒性，出生前1天处死母
2021/3/11
2021/3/11
胚胎发育的过程是怎样的？ 受精卵 卵裂期 桑椹胚 囊胚 原肠胚 组织、器官的分化，幼体的形成
2021/3/11
胚胎发育的过程是怎样的？ 受精卵
卵裂期 桑椹胚 囊胚
有丝分裂 数量不断增加 体积略有缩小
原肠胚
组织、器官的分化，幼体的形成
2021/3/11
胚胎发育的过程是怎样的？ 受精卵
1类 是指有充足证据确定人接触某种化合物质与 子代的非遗传性出生缺陷有因果联系，即以确定 在妊娠期间孕妇接触某种化学物与特有结构畸形 发生率增高有明确肯定的关系。所需证据由正规 和有效的流行病学研究提供
2类 是指有足够证据可有力的推测人接触这类化 合物质可引起子代非遗传性的出生缺陷，证据一 般包括合理的动物实验及其它有关的资料。合理 的动物(哺乳类)实验至少符合下列标准：
高血压、慢性肾炎
心脏病
孕妇营养不良对胎儿的影响
先天不足 抵抗力弱 易患病 智力发育迟缓
容易引起流产、 早产、甚至死胎
孕妇吸烟，喝酒对胎儿的影响
精子或卵子发生异常 胎儿智力低下或畸形
“胎儿酒精中毒综合征”
2021/3/11
2021/3/11
通常将胎儿发育分成三个时期 ： 1.着床前期（妊娠4周以内） 2.胚胎器官形成期（妊娠4～10周） 3.胎儿期（妊娠11～12周）
2021/3/11
现在我国每年出生大约1500万婴儿 其中畸形儿就有8~10万 1967年，世界卫生组织曾调查2000万新生儿
每一万个新生儿中有83个畸形儿，即占0.83%， 后经各国医生进一步调查核实，应为100个新 生儿中有4~5个畸形儿，占4.5%。
2021/3/11
一、病毒感染 二、化学致畸因素 三、母体本身因素
发育毒性(developmental toxicity) 外源性化学物 对发育生物体从受精卵直到出生后性功能成熟整 个发育过程产生的毒作用,包括胚胎毒性(embryonic toxicity)、胎儿毒性(fetal toxicity)和行为致畸作 用(behavioral teratogenesis)。具体表现为发育生 物死亡、生长发育改变、行为功能缺陷或异常、 形态结构异常(畸形)。
2021/3/11
一、病毒感染
天花 单纯疱疹
水痘
风疹
胎儿畸形
麻疹
腮腺炎
肝炎 小儿麻痹 流感
2021/3/11
病毒可通过3种方式使胎儿受到损害
直接感染精子或卵子 可引起早期流产
病毒
通过胎盘或脐带血
侵入胎儿体内
分娩时通过产道
2021/3/11
感染胎儿
三、母体本身因素
孕妇患病对胎儿的影响
甲状腺功能低下症 糖尿病
2021/3/11
2021/3/11
致畸作用: 环境因素干扰胚胎或胎儿生长 发育过程，影响其正常发育，以致胎儿在 出生时，具有形态结构异常(即先天畸形) 的作用。由化学物引起的先天畸形称为化 学致畸作用。
化学致畸物: 凡能通过母体干扰胚胎或胎 儿正常发育，使其出生时具有畸形的化学 物。
发育毒理学(developmental toxicology) 研究外源 性化学物对发育生物体从受精卵直到出生后性功 能成熟整个发育过程的毒作用及其机理和危险度 评价的一门分支学科。
卵裂期 桑椹胚 囊胚 原肠胚
细胞具有全能性
组织、器官的分化，幼体的形成
2021/3/11
胚胎发育的过程是怎样的？ 受精卵
卵裂期 桑椹胚 囊胚 原肠胚
内细胞团→胎儿的各种组织 滋养层细胞→胎膜和胎盘
组织、器官的分化，幼体的形成
2021/3/11
着床
孵化：囊胚进 一步扩大，会 导致透明带破 裂，胚胎从中 伸展出来的过 程。