餐饮管理系统方案

第一章客户需求一、需求描述餐饮酒楼营业区域共二层；主营中餐。

●营业区域设置收银电脑一台；负责点菜、收银结帐等业务。

整个酒店楼二层，每层的营业面积比较小，为了服务员的服务质量、服务效率，使用10台无线点菜机来为客户点菜服务。

二、财务核算※查询各类历史消费单据和营业情况※实时营业监控和查询※日结算报表※营业审计表※营业明细表※分类统计表※菜品销售表※销售统计分析（单品、综合）※菜品分类统计分析※按日期营业状况分析※消费退单统计分析※分时段客流报表※员工销售能力的考核※客户消费排行分析※单品毛利分析※档口毛利分析※发票使用统计分析※代金券使用统计分析※会员消费统计分析※挂帐单位消费统计分析※其它收支查询、统计分析※特殊操作查询三、库房管理设置一台电脑处理每天的进货、调拨、领用、月底的库存盘点等业务。

第二章解决方案(一)方案设计原则餐饮管理系统是以业务处理为基础，以客户为中心，以降低成本提高利润为目标的信息系统，超越了传统餐饮管理系统的概念，吸收了客户关系管理（CRM），企业资源计划（ERP）等先进的管理思想，极大地扩展了酒店管理信息系统的范围，主要宗旨是将酒店的各方面资源充分调配和平衡，为加强财务管理、提高运营水平、建立高效率供销链、减少库存、提高生产效率、降低成本、提高客户服务水平等方面提供强有力的工具，同时为高层管理人员经营决策提供科学的依据，以有效提高盈利水平，最终全面建立酒店竞争优势，提高酒店的市场竞争力。

系统设计参照以下原则：1、可操作性原则系统设计从客户实际情况出发，在客户的建筑规模、地理位置、管理需求、周边市场情况等客观条件下尽量提供完善的管理手段、丰富的经营模式、合理的软硬件搭配，最大限度提升客户在系统建设上的投入产出比。

2、实用性原则系统设计必须考虑一线使用者实际的操作水平、经营项目自身的行业流程特点、服务行业人员流动性等特点。

3、严谨性原则系统设计必须考虑对现金流的掌控力度，做到提前预防由于行业特点所可能造成的人为失误和漏洞。

4、前瞻性原则系统设计必须考虑潜在的市场发展方向，尽量使客户在日后的市场竞争中始终处于领先优势；系统结构必须灵活，留有较大的发展空间，使客户一次投资长期受益。

5、安全稳定性原则系统设计必须考虑一些突发现象，设计弥补措施，最大限度保证客户利益不受损害。

(二)系统特点1、触摸屏点菜环节优势触摸屏管理系统针对餐饮业人员流动性强，培训周期短的特点。

完全采用立体图标区分桌位状态，并且可以将所经营菜品以图片的方式显示出来。

操作人员只须几小时的简单培训即可上岗。

系统操作过程中不同权限的人员，可进行不同的操作如：开台、转台、点菜、修改数量、菜品做法、吃法、客人特殊要求录入、传菜、催菜、叫起、退菜等。

只需简单操作便可将客人所点菜品传入厨房。

系统还支持员工刷卡登陆、临时菜品组合等。

2、远程厨打系统优势根据我们的项目实施经验，大型餐饮企业后厨操作间往往具有建筑面积大、传菜通道长、菜品种类多数量大、多档口出品，多传菜口或跨楼层出菜等特点。

以往耗费大量人力的手工传单、分单方式显然已经不适合目前的餐饮管理需要。

而老式的打印服务共享器方式所能连接打印机数量有限，又很难承受如此大量的打印文档。

并且由于该类设备是为办公网络设计，厂家为降低生产成本其芯片的抗干扰能力都较低，而后厨的大型设备（如：鼓风、排烟、冷藏设备、蒸箱烤箱等）所释放的电磁波会在网络中形成大量串扰信号，造成打印文档损坏，丢单漏单现象时有发生。

通针对以上特点，我们的远程传菜系统在硬件方面：采用基于TCP/IP协议的打印伺服设备，打印文档直接输出至打印机，不存在打印队列问题，最多可外挂128台厨房打印机。

该设备本身具有一定的抗干扰能力，如果在工作环境干扰过大的情况下还可采用外观小巧的“抗干扰信号隔离放大器”。

软件方面：根据后厨各档口出品类别设置多台打印机，支持多楼层打印机和多传菜口打印机设置，可设置任意一道菜品从指定厨房档口打印机内传出（如：霉菜扣肉从蒸房出品，果盘由凉菜间出品等），后厨打印单可按实际要求灵活设置，并且对退菜、催菜、等叫、叫起、做法、吃法、转台等单据通过明显标记进行区分。

严谨性方面：系统每秒自动扫描三次菜目打印数据库。

打印服务程序自动侦测各档口打印机工作状态，一旦出现打印机意外掉电、紧急换纸等情况，系统会将该打印机的打印菜目由最近的一台打印传出轻松实现打印指令跳转，故障排除后，又可自动转回正式打印机打印。

杜绝丢单漏单现象。

为方便传菜管理，可以在传菜口设立传菜显示、控制电脑，用于出品菜肴的传菜管理。

当一道菜出品时，该电脑可以显示哪几桌客人点了这道菜、点取顺序排列、是否有催菜等信息，传菜领班可根据这些信息决定将这道菜上给哪桌客人。

传菜控制电脑还可进行菜品出品时间的监控，设定从点菜到出品的最长时间，并及时进行警告提示，一方面可以用来考核配菜和厨师的工作，另一方面与收款环节相结合，可以及时发现漏单，减少与客人的纠纷。

还有一种解决方案，就是采用热敏打印机做厨房打印机，并将传菜信息打印成条形码，套在一个特制的塑料袋中，随菜品一起传到传菜口。

传菜口设置传菜控制电脑和激光条码扫描器，传菜领班只需用激光条码扫描器扫描条码，传菜电脑就立即显示应该将这道菜品传到哪个餐台或包间，信息准确明了，避免了人工选择易出现的错误。

3、实用性优势：软件对餐饮营业过程中所遇特殊情况考虑较多，如：前台：可对沽清菜品及其数量上限提前录入，销售过程中超过上限会自动报警。

宴会包桌菜品随意组合，客人帐单上只显示菜目明细及消费总额不显示单菜价格。

另外还可实现单菜品转台，代收代付，支持多种类型的折扣方式，权限控制细化至每一功能。

后台：营业分析模块提供大量详细实用的报表如：菜品畅销、滞销排行，营业情况时段比较，退菜流水查询，帐单流水帐查询，系统操作日志查询，原材料消耗对比等。

强大的菜目管理及库存管理系统，可自动实现库存冲减，建立菜品配料卡，供货商结算灵活掌握，库存流转管理方便使用，对特殊物品实行上下限报警控制等。

4、咨客、预定环节优势咨客系统的核心是预订系统，为客人提供预订服务，可以及时体现餐台或包间的预订和占用信息，为客人预订满意的餐台或包间，可以直接进行宴会菜单的制定，可以与前台营业环节衔接，在需要时自动将预订的宴会菜单转入客人实际消费帐单并打印到厨房。

咨客系统可以和顾客关系管理系统相衔接，通过专用MODEM连接预订电话机，在接到客人打来的电话时，在电脑屏幕上自动显示客人基本信息和客史资料，为客人提供倍感亲切的服务提供必要信息。

5、服务员销售业绩环节优势对服务员销售业绩的考核可以通过多个报表实现。

餐台服务员报表，体现的是负责客人服务的餐台服务员所服务客人的消费金额。

点菜员报表，体现的是点菜员（尤其当使用触摸屏或手持点菜宝点菜时）为客人所点菜品的消费金额。

促销员报表：体现的是促销员对需要特殊促销的菜品的销售业绩。

可以对每到促销菜品设定各自的提成方式和数额，通过报表按不同方式自动计算促销员的提成。

比如：可以按金额的百分比计算提成；可以按促销菜品所规定的绝对提成金额计算提成；对于按重量计价的菜品，还可以与实际重量无关地按份计算提成。

为防止领位频繁地将客人领到某些关系好地服务员所负责的餐台，或极少将客人领到某些关系不好地服务员所负责的餐台，造成餐台服务员的销售业绩人为地失衡，可以在领位咨客电脑上实时显示当前地餐台翻台次数，要求领位根据翻台次数进行平衡。

也可以通过翻台率报表进行控制。

6、成本控制环节优势餐饮业的营业成本控制，主要是对酒水类和原料类的控制。

对于酒水类，系统可以生成每日吧台对帐表，提供昨日结存、今日调入、今日销售、今日结存的对比数据。

前台的销售，可以自动地冲减吧台的库存。

当一个餐厅具有多个吧台时，可以对不同楼层、不同餐台指定不同的吧台，前台的销售自动冲减对应吧台的库存，不会发生混乱。

这样可以通过对每个吧台分别进行的每日对帐，及时发现问题。

对于原料类，系统可为每一道菜品建立配料表，并根据菜品的销售情况自动统计各种原料的理论消耗值，生成理论成本报表。

通过有效的库存管理，可以确定每个厨房的领用原料数量，通过盘点，可以知道厨房剩余原料的数量，从而确定了每种原料的实际消耗数量。

系统根据以上两个过程提供的数据，可以生成原料消耗对比报表，提供每种原料的理论消耗值与实际消耗值的对比数据、差值数据、差值百分比数据。

通过控制差值百分比，就可以有效的控制跑冒滴漏的发生。

7、报表与财务软件数据传递店面系统提供可以百种营业分析报表。

这些报表能够从不同角度反映门店营业的全貌。

主要的报表包括：喜悦餐饮营业日报表喜悦餐饮交班表收款员报表餐台服务员报表、点菜员报表、促销员报表菜品销售报表、大类、小类销售报表信用卡银行结算汇总报表翻台率报表成本报表流水帐报表：流水帐单报表帐单明细报表会员明细报表重点与异常情况报表：非现金付款报表退菜报表、免单奉送报表折扣报表月报表：进销存报表原料消耗对比报表8、经营决策功能优势除通常的营业报表外，面向经理层，提供了以下功能：可以用表格与三维图形方式，简洁明了地显示门店的营业业绩。

可以提供分类的菜品畅销排行、滞销排行，未售菜品清单，死库存报表等。

可以提供不同时期（如去年同期）经营数据的比较分析报表。

可以提供客流分析报表。

可以将当日营业报表以手机短信的方式在结帐后，发送到管理层的手机上，便于经理及时了解营业状况。

（三）传统模式和信息化管理模式对比比较项目手工餐饮系统楼面：服务员每班走动里程6公里公里平均每单结帐时间150秒10秒闭市核帐时间30分钟5分钟交班手续、时间逐单计算，20分钟按表交接，2分钟管理压力高低算帐出错率难免0可实施的收费标准简单多样化客人对帐单的信任度低高饭市客流分析繁琐，30分钟简单，多种标准，3秒钟饭市销售分析繁琐，30分钟简单，多种标准，5秒钟赠菜、折扣、抹零统计繁琐，10分钟简单，零错误率，1秒钟服务档次相对低高厨房：原料报损统计大略数原因详尽，方便改进菜式成本靠经验或增加人工统计即时反映实际情况菜品销售变动趋势反映不及时、大约数及时、准确管理模式以经验为主以实际数据为主财务：收银员人数6人4人收银员忠诚度要求高低财务员人数5人4人对采购、仓管员忠诚度要求高低缺料反映人工经验可以提前反映、及时补料平均库存占用资金（周进货）约10万元约7万元（库存针对性更强）可否每日计算成本几乎不能方便打印全部欠款明细较耗时随时方便地计算、打印能否统计每日、月初至今毛利靠经验随时很方便地计算平常报表数1份汇总表30份以上各类汇总及明细表报表准确度不能肯定肯定准确第三章产品功能介绍产品共分为九个功能模块：1、基础设置●酒菜设置——酒菜出品设置；酒菜大类、类别、项目设置；估清菜、时价菜、特价菜设置；菜品分部门价格设置；服务费、菜品规格设置；一菜一单打印设置；灵活的折扣方案设置；●房台设置——房台类型设置；房台部门设置；房台设置；消费方式设置（最低消费、定额消费、计时消费）；●其他设置——收款方式设置；做法说明设置；退菜原因设置；一类一单厨打设置；客户等级设置；其他收支设置；2、咨客预订管理●来电弹屏——客户资料中已有客人，可详细显示客人的具体已录入信息，最近一次的消费等；●前台预订——来电直接转入预订，订金管理，预订时间管理，退订等；●电话订餐——来电可直接显示定餐客人的单位信息、地址等信息，客人只需告诉所需的菜品即可；●电话投诉——客人投诉时，不需要询问客人的信息，就可根据客人登记时留下的信息来处理，以降低客人的不满；3、前台营业●点菜——手工单点菜（数字快捷码、拼音快捷码、条形码、鼠标）；无线PDA点菜；触摸屏点菜；加菜、退菜、赠菜、退赠；●房台操作——转台；并台；解/锁台；续单；●收银结帐——现金结帐、会员卡结帐、挂帐结帐、银联结帐、抹零（可根据具体金额和帐单金额的百分比进行控制）、自定义结帐方式；发票管理；代金券管理；触摸屏点菜结帐；4、辅助管理●员工管理——工作区管理；工作组管理；员工管理；●绩效管理——点单业绩提成（定额和比例提成）；帐单业绩提成；领位业绩提成；●会员管理——支持磁卡、IC卡、ID卡等；预存管理，积分管理，折扣管理；会员生日提醒；●挂帐管理——挂帐人管理；挂帐收款管理；挂帐上限管理；转帐、消户管理；●交班管理——适用于长时间营业有多个收银员情况下使用；●客户管理——加入所有的新老客户，以便精细化管理每位客人；5、财务管理●收款管理——营业统计；收款管理；会员查询管理；挂帐查询管理；●财务管理——综合报表查询；帐单报表查询；特殊超作查询；菜品报表查询；反结帐；数据结存；6、经理查询●销售分析——前台分析；销售分析；房台分析；客座分析；客流分析；人均消费分析；发票分析；代金券分析；预订分析；●菜品分析——菜品明细分析；菜品汇总分析；菜品毛利分析；菜品房台分析；●其他分析——退菜原因分析；赠菜原因分析；客户分析；物料分析；7、后厨管理●厨打管理——一桌一单打印；一类一单打印；一菜一单打印；传菜划菜；●物料管理——档口毛利率管理；分档口打印管理；8、系统管理●系统设置——系统信息设置；结帐打印格式设置（只影响本地机器）；系统配置（影响所有的客户端）；●权限管理——员工级别、操作员工设置；菜单权限设置（对员工级别进行权限分配）；功能权限设置（对具体的员工进行权限分配）；●数据备份恢复——数据备份工具进行数据的备份和恢复；数据自动备份工具备份；●系统维护——数据初始化；清除历史数据数据；系统挂起；9、集团管理●集团管理——分店数据同步；分店数据查询分析；一卡通管理（会员卡在任何分店同步使用）；挂帐通管理（重要客户客在任意一个店挂帐消费）；●连锁配送——集中采购，统一配送，降低成本，提高效益；●集团预定——多店统一咨客预定管理，无论有多少分店，可对外公布统一的咨客预定电话，并由专门的预定人员根据客人的所处的位置就近预定安排；第四章项目实施一、派出专业技术人员（经验丰富）对甲方人员进行相应培训。