陆羽茶文化的精神内涵

陆羽茶文化的精神内涵

从广义上讲，茶文化分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财

富的总和;从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社

会的功能。

由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而现在常讲的茶文化偏重于人文科学。

茶文化包括茶的历史、茶的著作、茶的传说以及人们在饮茶、品茶中的学问，还包括茶在人际交流和文化交流中的特殊作用和意义……这些博大精深浩如烟海而独特清新的人文景观日益充实和丰

富着茶文化的历史画廊，已经成为中华民族传统文化的重要组成部

分和亮丽风景。可以肯定的说，中国是最早发现茶和使用茶的国家。

陆羽《茶经》，细细研读之，可发现，陆羽在其中对茶道的规制阐述得十分明确细致。

具体地说，可分为五大要旨：(一)鉴茗;(二)辨器;(三)识水;(四)煮膏;(五)品味。

鉴茗，即鉴别茶的优劣、品级高下。在《茶经》中，陆羽指出，茶有可用与不可用之鉴。而可用者又有佳与不佳之鉴。凡茶并非完

全可用。生于"阳崖阴林"者，可采用。而生于"阴山坡谷者"则"不堪采掇"，因为此茶"性凝滞，结瘕疾"。此外，"采不时，造不精，杂

以卉莽"者，不能用，因此茶"饮之成疾"。这里虽然主要是说采摘的

选择，但对能否饮用，至关重要，这是茶道中鉴茶的基本功。在茶

的可用类中，陆羽又指出："野者上，园者次"，即山野自然生长的

为佳，在园圃中栽种的较差。而在向阳山坡、林阴覆盖下生长的茶树，其芽叶"紫者上，绿者次;笋者上，芽者次;叶卷上，叶舒次"。

这就为鉴别茶质的优劣，提出了明确的外形标准。为什麽要有这样

的鉴别?因为属于佳品的"珍鲜馥烈"者，饮之，能"与醍醐、甘露抗

衡也"，给人带来的舒适程度是品级低下的茶所不可比拟的。此外，

对于成品茶，陆羽从优到劣共列有八等。佳者，有的象胡人之靴，

皮革皱缩;有的象封牛之胸，褶痕细微;有的象浮云出山，团团盘曲;

有的象清风拂水，微波涟漪……。而劣者，"有如霜荷者，茎叶凋沮……，此皆茶之瘠老也"。这种极其形象精确的类比，实际上是一

种精神层次的鉴赏，而陆羽本人于茶的鉴赏能力已达到了炉火纯青

的至高境界。这种至高境界正是茶道之中鉴茗要达到的境界。

辨器，即识别、选择煮茶饮茶的器具。(顺便提及：在陆羽那个

时代，茶还是煮着喝。)在茶道中，陆羽对器具的选择和要求极为严格。煮、饮之器中，共列有二十四器，缺一不可，并各规定有精确

的尺寸、形状，且制器的材料也有明确的要求。如风炉"以铜铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其圬墁"。特别值得

注意的是，于风炉足铸上"坎上巽下离于中"等字样。坎、巽、离，

皆八卦中之卦名，于此陆羽在茶道中所注入的文化精神内容可见一斑。对盛茶之碗，陆羽辨识之论尤其精当："碗，越州上，……或以

邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也;

若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也"。为什麽邢不如越?因为

从美学角度观赏碗中之茶汤色，"邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿"，茶汤色绿者上，故"邢不如越"。这种近乎挑剔的器具观，形成了

茶道极为重要的内容，至今仍为发展完善的茶道演示所保留。但是

否对茶具的高标准要求反过于奢侈?不然。如对釜(即锅)的要求，陆

羽认为洁、雅为上。若以瓷为之，则至雅;若以银为之，则至洁。但

陆羽又认为：两者涉于侈丽，"雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而

卒归于铁也"。即仍以廉价耐用的铁制为好。这里，正好体现了既注

重效果，又崇尚简朴的精神境界。由此可以看出，陆羽对茶之器具

的选择，已经明确地具备了物理性效果和心理性效果相结合的深远

意义。

水，是煮茶、冲茶、泡茶的关键条件。识水，便成为陆羽茶道中的重要规制。犹如茶之并非可全用，水亦并非是水皆可饮，尤其用

于煮茶之水更是如此。陆羽将当时天下可用煮茶之水分为三类三等。三类，即山水、江水、井水;三等为"山水上，江水中，井水下"。而

山水，又非所有山水皆上，"其山水，拣乳泉石池漫流者上"，奔涌

湍急的水和停蓄于山谷不流动的水则不宜饮用，饮之不洁。江水，需"取去人远者"方可。至于井水，则"取汲多者"，即常为人取用之

井水，此水活，可用。这一见解经现代科学工作者用科学方法检验，证明实为金玉之论。于此可见茶道之识水、用水的精微含义。此外，水取为煮，另有辨识之妙。水"其沸，如鱼目，微有声，为一沸;缘

边如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓浪，为三沸。已上，水老，不可食也"。因此，严格的说，煮茶的过程，就是茶道中对动态中的茶进行鉴

赏的过程，是从感官到精神均获得细微的且又是极其愉悦的感受的

过程。而这个过程中，水，可说是茶的动态之母。

煮膏，即煮茶。陆羽将茶叶之精华称为"膏"，故有是说。又由于茶在唐代时兴的是"煮"而非冲泡，所以，我们还得以"煮"为线索，

去领略陆羽茶道之精奥。陆羽认为，正确的煮茶方法，在于掌握准

确的火候按水量投入适当的茶量。所谓火候，从水沸可看出。"初沸，则水合量，调之以盐味(此乃唐代流行之法)"，"第二沸，出水一瓢，以竹夹环激汤心，则量末当中心而下"。第二沸是放入茶叶末的良好

时机，即火候。至第三沸，即"势若奔涛溅沫"，应"以所出水止之，

而育其华也"。至此，茶汤再不可煮。再煮，则不可饮，此是煮茶火

候之规制。对于煮茶用的燃料，同样不可轻忽。陆羽认为："其火用炭，次用劲薪。"用木炭是最好，用火力强的干柴为其次。但如果炭

烤过肉，染上了腥膻油腻之气，或是有油烟的柴以及朽坏的木器，

都不能用。因为这样的燃料会给茶带来怪味而难以饮用。行茶道者

当慎之。

品味，是茶道的高潮。此前的一切识别、鉴赏等行为，皆服务于饮也。而饮者，决非牛饮、漫饮和消渴之饮。依照陆羽茶道，应是

品中有赏，赏中有闻，让茶汤所呈现的形、色、味、香，无一遗漏

地进入人的感官，使人获得高度愉悦，使精神得到升华。品味之规制，陆羽提出：茶汤煮成，先应嗅其香，即所谓"精华之气"，"珍鲜

馥烈"之气。次应赏茶之行形色。茶汤置诸碗，此时汤面聚有浮沫。

如何观赏?陆羽描述到：浮沫薄的叫"沫"，厚的叫"饽"，细的叫"花"。此皆茶之精华。其花，有象枣花在池塘浮动;有象潭水回环曲折;有

象浮萍生于绿洲;有象浮云飘于晴空……。观赏的结果无疑会使人心

旷神怡，情趣跃然。之后，就进入品尝。品尝时，应"乘热连饮之"，