泡椒凤爪的做法(秘方)
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法_5
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
在家乡去饮早茶夜茶时必点的凤爪，在家还真没做过~原来自己做也非常简单，而且自己做更清爽脆口好吃~~ 食材
主料：
凤爪10个
泡野山椒
油适量
盐适量
醋适量
料酒适量
桂皮适量
八角适量
姜片适量
花椒适量
步骤
1.鸡爪和泡椒；
2.将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，剪掉指甲切半；
3.锅中加水，下入姜片、八角、桂皮、花椒、料酒和盐煮开后加入凤爪煮8分钟；
4.取出鸡爪放于盆中，在水龙头下多冲洗几遍；
5.洗好的凤爪放入密封碗，倒入泡椒和泡椒水，加点凉开水，加点醋，盖上盖子放入冰箱冷藏一天即可食用。
小贴士：1、喜欢软糯点口味的可以煮的时间长一点；
2、泡椒水能浸过凤爪的话就不用加凉开水了。
泡椒鸡爪的做法
泡椒鸡爪的做法
材料：鸡爪900克，泡椒一包，小米椒几颗/柠檬半个（可以不加），生姜3片，白醋100毫升，料酒、盐、花椒、八角、香叶、适量。
做法：
1、把鸡爪洗净，反复揉搓多洗几次，去掉鸡爪指甲，切成小段，小点为了方便入味。
2、鸡爪放入锅中，加上凉水漫过鸡爪，大火烧开撇沫（去除脏东西跟油脂），然后依次加入花椒、香叶、八角、生姜，放一点点白醋有利于增白鸡爪，倒入料酒去腥提鲜，根据自己口味加盐，盐不用太多，因为后面还要放泡椒。
3、煮到用筷子能轻松扎透，大约7-8分钟，不要煮的时间太长，不然吃的时候不劲道没什么嚼头了。
4、捞出煮熟的鸡爪立即放入凉水中冲洗，多冲洗几次洗净油脂，最后一次用凉开水或者矿泉水过水（避免吃生水拉肚子），这样处理的鸡爪吃起来更为Q弹，更为清脆爽口。
鸡爪沥水，用厨房用纸吸干水分。
5、把处理好的鸡爪放进容器里，倒入泡椒，加入100毫升白醋跟小米椒，如果泡椒水没有没过鸡爪，可以加点凉开水，这时需要加点盐，如果泡椒水没过鸡爪就不需要加盐了。
如果家里有柠檬的话可以挤一点柠檬汁，会使鸡爪口味更加爽口，再切几片柠檬进去，看着更有食欲。
把泡好的鸡爪密封好，放进冰箱冷藏24小时就
可以吃了，如果可以等，过两三天那味道会更好。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
泡椒凤爪是一款非常好吃的休闲食品，它酸辣开胃、皮质爽滑、味道鲜美，舒适凉爽的秋日来一盘是不错的选择哦！
食材
主料：
鸡爪1000g
盐适量
生姜适量
大葱适量
料酒适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
小米辣椒1袋
步骤
1.鸡爪洗净待用。
2.材料准备待用。
3.鸡爪剪去脚尖，放入锅中。
加生姜、大葱、料酒、盐，
大火煮开。
4.转中火煮10分钟左右关火。
5.取出鸡爪用凉水冲洗几遍，再用凉开水过一下，再用刀一分为二。
6.香料洗净放适量清水煮开，放在一边冷却。
7.把小米辣倒入冷却以后的香料水中。
8.再放入剁好的鸡爪，加适量的盐拌匀。
9.加盖放入冰箱，冷藏半天以上就可以食用了。
小贴士：鸡爪不宜煮的时间太长，否则吃起来没有质感。
香料单独用少许水煮开，味道更浓。
煮鸡爪时放一点料酒，能去除鸡爪中的腥味，吃起来味道更鲜美。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
食材
主料：
凤爪
泡椒
辣椒200
胡萝卜200
花椒0适量
姜0适量
八角0
步骤
1.将鸡脚剪去指甲，切成小块，将处理好的鸡脚放入冷水中冲洗半小时中间换几次水以便乌血析出
2.加入花椒，姜片，八角，一大勺盐，料酒煮开
3.水开后将鸡脚放入热水中煮沸
4.水开后不时捞出浮沫，煮五到十分钟，用筷子可以穿透鸡脚即可
5.捞出鸡脚，冷水冲洗半小时，最好流动细水冲
6.干净器皿中放入花椒，剁椒，盐倒入沸水冲出麻辣香味，再加入姜片，剁椒水，再根据剁椒水量加入适量白醋
7.可以根据自己口味再加入适量辣椒，蔬菜。
8.最后把所有材料倒入干净无水无油容器中，放入冰箱冷藏，入味后即可食用！（建议放一天后食用，并尽快食用完）。
泡椒凤爪如何腌制
泡椒凤爪如何腌制
泡椒凤爪如何腌制
文件来源于：大品小吃
鸡爪：一斤野山椒：一瓶
姜：一个蒜：10克
花椒：10克白醋：15克
米酒：20克盐：2克
鸡精：5克白糖：5克
辣椒：150克
1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；
2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起
来更爽口；
3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，
已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷
开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只
用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；
4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要
浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。
1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。
3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。
泡椒凤爪的33种制作方法
泡椒凤⽖的33种制作⽅法做法⼀材料：鸡脚10只、⾼度⽩酒40克、清⽔100克、⼤葱半根、⾹叶1⽚、⼋⾓2颗、⽣姜3⽚、⼤蒜4个、花椒10克、⼩⽶辣泡椒360克（连泡椒⽔）调味料：盐1/2⼩匙、糖20克、⽩醋30克制作⽅法：1.⼤蒜去⽪，⽣姜切⽚，⼤葱切段。
2.锅内加⼊⼀瓶泡椒连泡椒⽔，加⼊葱、姜、蒜、⼋⾓、⾹叶、花椒，⽔⼤⽕煮开放凉备⽤。
3.鸡脚洗净，剪去脚趾甲。
4.将鸡脚从中对半斩开。
5.另起⼀锅⽔，放⼊花椒粒，⽩酒20克，冷⽔放⼊鸡脚，煮10分钟⾄熟。
6.煮⾄⽤筷⼦可以轻松插⼊鸡脚即可。
7.煮好的鸡脚放⼊冷开⽔中泡凉并换⽔洗⼲净表⾯的胶质。
8.将冷却的泡椒⽔放⼊⼲净的乐扣盒⾥。
9.放⼊冷却的鸡脚，盐，糖，⽩醋，⽩酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再⾷⽤。
⼩贴⼠：1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂吃起来就不脆了。
煮好的鸡脚⽤冷开⽔洗两遍去胶质，不然泡的时侯就会结冻。
2.泡椒⽔要够咸够味，凤⽖才容易⼊味,才好吃的呢。
第⼆天即⼊味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。
3.泡椒有两种，⼀种叫“⼩⽶辣”⼀种叫“野⼭椒”除⾮您特别能吃辣，不然我建议您还是买“⼩⽶辣”就有够辣的啦。
做法⼆⾷材：鸡⽖800克、红辣椒、⽩砂糖、⽣姜、柠檬、泡椒⽔、⾹醋、⽣抽、⾹菜、⼤蒜、葱⽩、盐、⼋⾓1个、陈⽪1⼩块1.鸡⽖室温内解冻，洗净，去指甲，⼤个的鸡⽖斩断，分3个，这样⽐较⼊味，整个鸡⽖⼊味会⽐较慢。
2.清⽔煮沸，放2⽚⽣姜，1块陈⽪，然后放⼊鸡⽖汆烫，捞出。
3.换⼀个锅，倒⼊适量的清⽔，放⽣姜、⼋⾓，煮沸。
增加这⼀步，换锅再次煮，鸡⽖鲜⾹，⽆腥味，嚼起韧种有脆、筋⾁耐嚼。
4.把汆烫好的鸡⽖倒⼊，⼤⽕再次煮沸，中⼩⽕煮熟鸡⽖。
可以⽤筷⼦夹鸡⽖，外⽪不会破，⽤筷⼦戳，可以⽪，这个时候鸡⽖就好了。
5.鸡⽖⽤刷⼦捞出，过冷⽔，沥⼲。
冷⽔，迅速降温，能保持鸡⽖的韧劲，外⽪Q弹。
6.等待鸡⽖放凉的过程，可以准备辅料⾷材。
⽣姜洗净切⽚、辣椒洗净切段，留2个不要切。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法_1
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
我和老公超级爱的这个，从N年前，我喀什喜欢这种泡椒的味道。
泡椒加上这个凤爪，更是让你回味无穷。
每次吃的时候都辣的自己张不开嘴，辣的直蹦，哈哈，真好。
食材
主料：
凤爪250g
花椒适量
盐适量
八角适量
姜片适量
白醋适量
水适量
料酒适量
泡椒1瓶
步骤
1.凤爪，剪掉指甲，感觉好可怕，哈哈
2.洗干净
3.用凉水冲，多冲会
4.在盆里放入盐
5.放入花椒
6.放入姜片
7.再放八角
8.放适量料酒
9.放入适量的水，烧开，凉温备用
10.鸡爪子放水里煮开
11.撇去漂浮滴沫沫
12.鸡爪子用筷子一扎就透了，关火
13.放凉水，使劲的多洗几次
14.洗好后放大刚才煮完的花椒水里
15.放入白醋
16.放入泡椒和泡椒水
17.放保鲜盒密封保存，放置冰箱保鲜3小时候可以吃了
18.开吃啊
小贴士：1.鸡爪子不要煮太久，不好吃了。
2.记得要放醋。
厨房美食菜谱：家常泡椒凤爪的做法
厨房美食菜谱：家常泡椒凤爪的做法
一直很喜欢吃泡椒凤爪，每次买几个吃，都吃不过瘾，这次自己做。
可以吃个够了。
自己做的干净又卫生。
食材
主料：
生鸡爪500克
泡椒
花椒5克
生姜10克
桂皮1块
香叶6片
八角2个
料酒2勺
步骤
1.准备好需要的材料
2.剪去剪指甲，鸡爪改刀，剁小块，方便入味。
3.剁好的鸡爪放在水里洗去血水
4.在锅里加入适量的水，放入鸡爪，加入姜片两勺料酒，大火煮开。
5.在起一锅水，放入鸡爪，花椒，香叶，八角，桂皮，大火煮开，看到露骨头，筷子可以轻易穿透，就可以捞出来了。
6.捞出来，放在冷水里冷确。
可以让鸡爪更加脆
7.在罐子里放一层泡椒，一层鸡爪，只到放满，加入泡椒水。
8.放到冰箱里冷藏一夜，就可以吃了
小贴士：我没有放盐，因为泡椒水已经很咸了，我觉得不需要放了，我中午11点放到冰箱里的，晚上8点就拿出来吃了，非常好吃，。
泡椒凤爪材料
泡椒凤爪材料
泡椒凤爪是一道地道的川菜，口感麻辣鲜香，让人垂涎三尺。
制作泡椒凤爪的
关键在于选料和调料的搭配，下面就让我们一起来看看泡椒凤爪的制作材料吧。
1. 主料，凤爪500克。
2. 辅料，泡椒50克、生姜适量、大蒜适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、
生抽适量、老抽适量、鸡精适量、食用油适量、香菜适量。
3. 调料，干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。
以上就是制作泡椒凤爪所需要的材料，下面我们来看看具体的制作步骤。
首先，将凤爪洗净后焯水，焯水的目的是去除凤爪的腥味，焯水后捞出备用。
然后，将泡椒、生姜、大蒜切成末备用。
接着，热锅冷油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶爆香，爆香的过程中
可以闻到浓浓的香味。
然后，放入泡椒末、生姜末、大蒜末炒香，炒香后加入适量的料酒，提香去腥。
接着，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、鸡精，炒匀后加入适量的水，煮开
后放入焯水好的凤爪，炖煮20分钟左右，让凤爪充分入味。
最后，收汁至浓稠，撒上香菜末即可。
通过以上步骤，我们就可以制作出麻辣鲜香的泡椒凤爪了。
总结，泡椒凤爪的制作并不复杂，关键在于选料和调料的搭配，只要掌握好了
这些关键，就可以轻松制作出美味可口的泡椒凤爪了。
希望大家都能成功制作出一道美味的泡椒凤爪，让自己和家人朋友都能品尝到这道美味佳肴。
酸辣冰爽且毫无油星的泡椒凤爪
酸辣泡椒凤爪的做法
酸辣冰爽且毫无油星的泡椒凤爪，自制的泡椒凤爪不但酸辣开胃，是很好的下酒下饭菜，也是餐后的消遣小零食，而且卫生健康，吃着让人特别的放心。
外面我敢吃，很不卫生。
1. 鸡爪逐一剪去指甲，清洗干净，放入大汤锅，放水，加煮鸡爪的料。
2. 大火烧开后转中火，然后煮8-9分钟即可，取出用冷开水冲洗去油脂，冷透后，逐一剁开备用。
3. 胡萝卜切粗丝，芹菜大片，葱斜刀、姜切片。
4. 另取一汤锅调制泡料，放入泡椒，可以倒些汁进去，加适量水。
（买的时候看一下日期和泡椒的颜色)
5. 放花椒粒和生姜片煮几分钟，凉透备用。
6. 新鲜柠檬切片。
（这个是我的最爱哦！）
7. 将蔬菜葱姜蒜等料放入，倒酒、白醋、柠檬汁，用盐糖调味。
咸度要较平时略重。
8. 调理好口味的浸泡汁倒盛入鸡爪的盖钵中，放入冰箱泡24-48小时即可。
（那个味道不一样啊！下酒的菜）
1、吃的时候从冰箱拿出，动作快些取出所需的量后尽快盖好放回冰箱。
开吃后一、两天内吃完。
2、关于浸泡鸡爪的料，这里只是列出成分，用量根据自家口味决定用量，泡汁调到自家满意再倒入鸡
爪中。
3、喜欢吃鸡爪的朋友们一定要试着做下这样一道健康无油的美味，比在外面吃既健康而又实惠，喝点
酒，就到位了！。
柠檬泡椒凤爪的做法
柠檬泡椒凤爪的做法
材料:
- 凤爪500克
- 柠檬2个
- 泡椒5颗
- 蒜4瓣
- 姜1块
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生抽适量
- 食用油适量
做法:
1. 凤爪洗净，放入开水中焯水，去除血水和污物，煮熟捞出备用。
2. 将姜切成细末，蒜切成蒜末，泡椒切成小颗粒。
3. 柠檬洗净，将皮剥下备用，榨取柠檬汁。
4. 取一个碗，将柠檬皮末、姜末、蒜末、泡椒颗粒、料酒、盐、白胡椒粉和生抽放入碗中，搅拌均匀成调料酱汁。
5. 锅中倒入适量的食用油，加热至油温六成热，将煮熟的凤爪放入炸至金黄。
6. 捞出凤爪，沥干油，将调料酱汁倒入碗中拌匀。
7. 将炸好的凤爪放入碗中，倒入柠檬汁，轻轻拌匀，使调料充分裹在凤爪上。
8. 果冻容器或食品袋中放入适量的凤爪和酱汁后，将其密封。
9. 把装有凤爪的容器放入冰箱冷藏，腌制2-3个小时，使其入味。
10. 取出腌制好的凤爪，撒上适量的花椒粉进行装饰，即可享用。
温馨提示: 柠檬泡椒凤爪可能会比较辣，根据个人口味可以增加或减少泡椒的用量。
另外，调料的比例可以根据个人喜好进行调整，使味道更加适合自己的口味。
泡椒凤爪的制作方法
泡椒凤爪的制作方法
泡椒凤爪是一道十分开胃的小吃，其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。
下面就让
我们来学习一下泡椒凤爪的制作方法吧。
首先，准备好主要食材。
泡椒凤爪的主要食材包括鸡爪、泡椒、姜、葱、大蒜、香叶、花椒等。
其中，鸡爪需要提前处理干净，去除指甲和杂质，然后焯水焯去血水和异味。
接着，将处理好的鸡爪放入锅中，加入适量的清水，放入葱段、姜片和料酒，
大火烧开后转小火煮约15分钟，使鸡爪变得稍微软糯。
然后，将煮好的鸡爪捞出沥干水分，放入容器中备用。
接着，将泡椒切碎，姜
切片，葱切段，大蒜切片，香叶切段备用。
接下来，将锅烧热，放入适量的食用油，放入花椒和泡椒炒香，然后放入姜片、葱段、大蒜片和香叶煸炒出香味。
然后，将炒好的调料倒入装有鸡爪的容器中，拌匀，使鸡爪均匀裹上调料。
最后，将拌好调料的鸡爪放入冰箱冷藏腌制一段时间，让其更加入味。
泡椒凤爪的制作方法就是这样简单，只要按照上述步骤操作，就能够制作出香
辣可口的泡椒凤爪了。
希望大家都能成功制作出美味的泡椒凤爪，让家人和朋友都能品尝到这道美味佳肴。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法_6
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
曾经风靡一时的泡椒凤爪，它的酸辣鲜香让人欲罢不能，随着媒体的曝光，泡椒凤爪里的添加成分让人望而生畏，于是想起自己做一下也未尝不可，方法很简单，大家都一起来试试吧！
食材
主料：
鸡爪
泡椒
盐适量
花椒适量
生姜适量
八角适量
白酒适量
白糖适量
白醋适量
步骤
1.鸡爪仔细清洗干净，剪去爪尖
2.剁成三到四块
3.冷水入锅，加入姜片、花椒、八角、白酒、盐，开锅后用小火再煮10分钟
4.煮好捞出用流动的水冲去胶质，直至变凉
5.控干水分，将泡椒倒入其中，加入适量盐、白糖、白醋及凉开水，没过鸡爪即可，盖上保鲜膜入冰箱，大约泡一晚就可以吃啦
6.泡好的成品
小贴士：鸡爪不可久煮，在冰箱的腌渍过程中记得隔几小时就翻动一下，以便更好的入味。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法_4
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
夏天来了，炒菜太热，那就来样凉菜吧--泡椒凤爪。
百吃不厌，越辣越过瘾。
外面买的泡椒凤爪，添加剂太多，在这食品安全岌岌可危的年代，吃着实在不放心。
自己动手做，干净卫生，还能满足自己的口味。
食材
主料：
鸡爪
野山椒200g
盐适量
料酒适量
花椒适量
白醋适量
生姜适量
步骤
1.材料大合集
2.将凤爪冲洗多次，并剪掉指甲
3.锅中加适量水，放10几颗花椒，几片姜片。
花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用
4.水开后，把处理好的凤爪放进去
5.倒入适量的料酒（2勺），起到去腥提鲜的作用，盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了
6.用筷子能轻松扎透就行，不要煮的太久，不然吃的时候没什幺嚼劲，就不劲道了
7.煮好的鸡爪用凉水冲洗，多冲几遍，把油脂冲洗掉，这样泡起来清脆爽口
8.将洗好的鸡爪切两刀，切的横截面越大越好，比较容易浸入味儿
9.将鸡爪放入容器内，再用凉白开或者纯净水再洗一遍，洗去生水
10.把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去
11.放入一勺半盐进去调味。
要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再放盐了，泡椒水有一定的咸度
12.放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆
13.加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可
14.搅拌，盖上盖子
15.放在阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用
小贴士：根据泡椒水的咸度加盐，可适当咸一点更容易入味。
泡椒凤爪的做法
泡椒凤爪的做法
材料：
鸡爪、泡椒水、凉开水、八角、花椒、姜、葱段、料酒、冰糖、米醋
步骤：
1.鸡爪洗净，用剪刀剪去鸡指甲，然后从中间一切为二。
2.倒入煮锅加入冷水焯水，然后捞出用清水冲洗干净。
3.把处理好的鸡爪放入煮锅，加入姜片、八角、花椒、葱段和30毫升料酒，大火烧开煮十五分钟。
4.煮好的鸡爪用凉水浸泡至放凉，然后捞出控干水分。
5.在一个容器中，加入10克冰糖、300毫升凉开水、300毫升泡椒水和少许泡椒，搅拌均匀。
6.把控干水分的鸡爪放入容器中，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏一夜即可食用。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法_3
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
其实想做这道菜很久了，刚好前两天陪老妈去超市，她想买点做好的凤爪，可是一直叫又没人称，我就让她称了生凤爪，回家自己做，真才实料，主要够放心
食材
主料：
鸡爪适量
泡椒
盐适量
花椒
生姜
白醋适量
步骤
1.鸡爪洗干净，剪去指甲
2.对半切开，放水里泡半个小时以上，期间多换水，泡出凤爪的血水
3.锅里倒水放入一大勺盐，花椒，姜片八角烧开
4.放入鸡爪
5.撇去浮沫
6.煮到鸡爪能用筷子扎透，把鸡爪捞出
7.开小水流冲二十分钟左右
8.在盆里加花椒，泡椒倒入开水泡出辣味
9.加泡椒水，白醋，姜片
10.倒入凤爪，放冰箱冷藏，中间多翻动更入味，一天后食用
小贴士：在煮凤爪的时候可以多加点盐，更入味
要想煮出的凤爪白一点，就要在水里冲久一点。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法_7
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
泡椒凤爪，想想就嘴馋，哈哈！这不，小诚今天就在冲动之下，买来凤爪，自己做。
比起外面卖的，干净、卫生，而且可以根据自己的口味爱好进行调配，一个字，棒！哈哈，接下来，就为大家具体介绍一下做法，希望大家多为小诚提提建议哦！
食材
主料：
鸡爪400g
盐适量
糖适量
泡椒适量
生姜适量
蒜头适量
桂皮适量
八角适量
白醋适量
步骤
1.将买来的凤爪洗净去甲，再斩成一小块，这样可以更
加入味
2.将蒜头去皮，切成一片一片，备用
3.将桂皮、八角放在碗里，加入清水清洗，并且浸泡一段时间
4.将生姜洗净，切成姜丝，备用
5.锅里放入适量水，把切好的鸡爪放进去，再放入生姜、蒜片、桂皮、八角，加入两勺盐，少许糖
6.盖上锅盖，打开火，转大火煮开，再转小火慢沸
7.大概煮10分钟，关火，不能煮的太烂，不然后面吃起来就没有那个脆的口感了
8.把事先准备好的冰水放到盆里，用筷子把煮好的凤爪夹到冰水或者凉开水里面，这样避免煮熟的凤爪冷却之后黏连在一起，而且可以让凤爪吃起来更脆
9.在另外一个碗里，倒入适量的冰水或者凉开水，放入泡椒，倒入泡椒水、白醋，加入食盐、糖，味道自己边调边尝，直到满意为止
10.把冰水里的凤爪再次转移到调配好料的碗里，搅匀
11.用保鲜膜套住，再用盖子盖上，然后再加上一层保鲜袋子，这样可以让凤爪更密闭更入味，然后放进冰箱冷藏，第二天就可以拿出来品尝了哈，这样的凤爪吃起来不仅香，而且很脆哦
小贴士：煮完凤爪之后，如果没有冰水，用自来水给鸡
爪冲凉也可以，然后转移到凉白开水里面，这样凤爪会比较脆哦。
四川泡椒凤爪的做法大全
四川泡椒凤爪的做法大全四川泡椒凤爪的好吃做法一、材料鸡爪适量糖盐泡椒花椒蒜姜料酒做法1鸡爪洗净去指甲，一分为二。
2三分之一泡椒切成碎，蒜切成碎，姜切成丝备用。
3开水加入少许姜后焯鸡爪8-10分钟，使其煮熟，中间加少许料酒并去浮沫，最后将鸡爪取出晾凉。
4将切碎的泡椒、花椒、姜另起一盆，加入凉水烧开，水以能没过鸡爪为宜，煮开后，调入糖和盐，待晾凉后加入剩余没切的泡椒、蒜碎和鸡爪泡12小时后即可食用。
四川泡椒凤爪的好吃做法二、菜谱简介美味材料鸡爪野山椒葱、姜黄酒花椒八角干辣椒盐做法1 煮凤爪：鸡爪放入清水中煮开后，水倒掉。
重新换水没过鸡爪加入葱/姜各10克/黄酒1大匙/花椒20粒八角2粒/干辣椒5个/盐1.5小匙，大火煮开后转中小火盖上锅盖，焖煮10分钟，煮好后将鸡爪捞出，用冷开水冲净后晾干.2 腌凤爪：将晾干的鸡爪放入干净无油的大盆中，倒入野山椒中的水，再放入适量野山椒。
然后把姜15克/蒜3瓣/花椒15粒/八角2粒/鸡精1小匙/盐1小匙/白醋、白糖各1.5小匙一起入盆，拌匀，把刚才拌好的所有材料倒入干净无油的大玻璃瓶中密封。
入冰箱冷藏一夜，即可。
小诀窍野山椒很关键，煮鸡脚的时候不要煮太久四川泡椒凤爪的好吃做法三、材料原料：凤爪，胡萝卜，西芹调料：泡椒，八角，盐，米醋，凉白开做法1、凤爪洗干净，将爪子去掉再一分为二;2、胡萝卜西芹切小条;3、取一个玻璃罐子，放入泡椒可取一部份切碎连同泡椒水，凉白开，盐，米醋混合，味道要咸些;4、胡萝卜西芹条放水里氽一下断生即可捞出沥干水份，一定不要煮太久影响口感;PS：这一步也可以不放锅里煮，两样食材都是可以生吃的。
5、凤爪同样放锅里，加盐和八角，煮5-8分钟;6、捞出后用流动水冲去胶质，这样泡出来的凤爪口感是脆脆的，很好吃;7、将煮好的凤爪，胡萝卜西芹条一起放入泡椒水玻璃罐子里，一晚上就可以吃了，二晚上更入味;啃吧四川泡椒凤爪的好吃做法四、材料凤爪3磅去指甲，并从掌心切一刀以便尽快入味、野山椒2小瓶、姜一大块大约20大片、花椒30克、冰糖30粒、白醋6大勺200ml左右、八角1颗、小葱1棵、料酒2大勺，盐2大勺+2小勺。
泡鸡脚的制作方法
7分钟学会自制泡椒凤爪，简单步骤一学就会，比外面买得吃更放心凤爪其实就是鸡的爪子，起源于重庆的民间独特美食，以酸辣爽口、皮韧肉香,受到广大百姓所喜爱，下面教你如何自制泡椒凤爪。
一、自制泡椒凤爪食材：鸡爪15个泡椒200克生姜5片花椒100克白糖50克白醋20克盐、料酒个适量制作工艺：1、主料备用，鸡爪洗净去指甲，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。
2、切好的鸡爪，焯水备用，冲洗干净3、另起锅入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然后放入鸡爪调入盐，大火烧开转中小火。
4、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火，将鸡爪捞出，自来水冲凉5、为了使鸡爪晾的快些，我放了冰块(可以使鸡爪的皮收缩，然后吃起来很Q。
)6、准备一个大的容器，放入泡椒和泡椒水(我把泡椒从中间切开了，可以用整个的。
)，盐，糖，白醋，混合7、放入处理好的鸡爪，搅拌均匀(浸泡过程中可以多搅拌几次) 6、浸泡一天或隔夜即可食用二、挑选泡椒凤爪4大窍门1、看颜色:如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色2、掰开看：正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的，则说明用双氧水浸泡过3、看皮肤：如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉4、口感：甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的三、酸辣泡凤爪原料：鸡爪4斤白醋一瓶矿泉水一瓶剁碎的小米辣200克盐100克味精200克制作工艺：1、鸡爪买回来用自来水泡1个小时，取一口锅放入能淹没鸡爪的水量，下入鸡爪并倒入一次性杯子约半杯白醋，然后用中火烧开，烧开5分钟后关火闷5分钟，把鸡爪充分焖熟2、捞出鸡爪用清水冲5分钟去，然后用剪刀剪去指甲，然后用刀改成两半3、把白醋、矿泉水、小米辣、盐、味精倒在容器里混全均匀，如果要口味更好，可以加莴笋条、黄瓜条或焯熟的木耳一起泡，然后加几颗青花椒4、把鸡爪倒入容器中浸泡至入味即可食用四、豉汁凤爪主料：鸡爪700克辅料：豆豉1小勺腐乳汁1小勺腐乳半块花椒少许八角一个桂皮一块葱姜适量蚝油1小勺老抽1小勺糖1小勺白酒1小勺制作工艺：1、鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖，锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片2、水烧开后将鸡爪下锅，煮10分钟，煮好的鸡爪捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，然后捞出沥干3、腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，加入蚝油、老抽和糖，搅拌均匀后倒入鸡爪中4、使鸡爪都均匀沾满料汁，葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，然后放入压力锅中，蒸40分钟即可五、红烧鸡爪主料：鸡爪200克辅料：八角2颗桂皮一小片香叶2片干辣椒生姜3片大蒜4瓣冰糖10克老抽一勺鸡精3克葱半根料酒少许制作工艺：1、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净2、八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花3、将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干4、起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味，下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀5、再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色6、加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开7、用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟，最后撒上葱花炒匀即可六、蚝油凤爪主料：鸡爪350克辅料：葱15克姜15克蚝油20克老抽1茶匙(5ml) 生抽1汤匙(15ml) 料酒2汤匙(30ml)制作工艺：1、鸡爪洗净，葱姜切丝备用，剪去鸡指甲2、一切两断备用，锅中放油，油热后，先炸一下鸡爪3、炸至变色后捞出，另起锅，倒入油，和葱姜丝4、倒入凤爪，加入老抽，生抽，料酒，蚝油，至汤汁收干起锅即可以上就是自制凤爪的工艺做法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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泡椒凤爪的做法
十个人至少有九个喜欢泡椒凤爪，那一个一定是不能吃辣的。
有多少人不能喝啤酒，而这些人又全部接受，边饮茶边消磨着这酸酸甜甜的清爽美味。
而那些可以坐下来，有兴致跟朋友饮上儿杯的人，更不消说，统统会毫无保留的爱上这酸辣单纯的淳朴滋味。
自己在家做泡椒凤爪一点不难。
可以利用休息日多做几盒，节日餐桌,或简单或饕餮，带给家人和朋友一起分享，岂不乐哉。
做法:
1、材料:鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克（因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了)。
2、鸡爪洗干净，剪掉指甲。
3、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。
4、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。
5、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。
不要煮太久，否则会影响口感。
6、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。
7、鸡爪分装进乐扣美特乐盒，倒入泡椒，最好能没过鸡爪。
如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。
8、盖好美特乐盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。
比起外面饭店吃的，自己做的又干净又放心。
我喜欢这种又清爽又简
单的做法,装进乐扣美特乐密封盒,放在冰箱里也不会串味、水分不蒸发，保存上三五吃都没有问题。
当然你可以尝试下面这个口味复杂版本的做法哦:泡料:野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
1、鸡爪洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮10几分钟。
2、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入泡料中，掩制一天以上。
小贴士:
1、鸡爪也可以不剁开,但剁成小块后,会节省很多煮和浸泡入味的时间.
2、煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,达到提前入味的目的，煮的时间视鸡爪的大小而定，总之用筷子能轻易穿过就算好了,时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..
3、冲淋鸡爪的目的，是为了冲洗掉表面的胶质，以免浸泡时混浊汤汁，而且冲的时间越长鸡爪越白，成品颜色越漂亮;有人主张要冲两个小时，想想我就心疼,所以只冲了半小时，成品已经很不错了.
4、开水浸泡花椒和剁椒，是为了更好的出味儿，不喜欢太多麻辣味儿的，可以用凉开水.另外，喜辣的，可以把剁椒切碎，我只切碎了三四个，已经够辣的了.
5、最后调汁的时候，盐的用量可以尝一下，要偏咸一点，才能更好的入味。