茶艺基本知识教程

茶文化与操作

1、茶艺概述

2、泡茶要素

3、茶得冲泡技巧

4、各类茶得冲泡

5、各种饮茶活动得界定

6、茶艺表演

1、茶艺概述

1、1 茶艺得定义

1、2 茶艺得范围

1、3 茶艺得具体内容

1、4 茶艺得分类

一、茶艺得定义

茶艺,就是指如何泡好一壶茶得技术与如何享受一杯茶得艺术。日常生活中,虽然人人都能泡茶、喝茶,但要真正泡好茶,喝好茶却并非易事。泡好一壶与享受一杯茶也要涉及到广泛得内容,如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶就是一项技艺、一门艺术。泡茶可以因时、因地、因人得不同而有不

同得方法。泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素,把握这些因素之间得关系就是泡好茶得关键。

艺茶有术:可见要泡好一杯茶需要运用选茶、辨水、选具、涤器、投茶、沏泡等方法与技巧,沏泡出一壶好茶汤,习茶者应经常接触茶、品尝茶,通过实践,对茶叶质量得好坏、水得选择、用水量、水温、投茶量、浸泡时间、冲泡方法等经常练习,从而沏泡出一杯好茶汤。

广义得定义就是:研究茶叶得生产、制造、经营与饮用得方法与探讨茶叶原理,以达到物质与精神享受得学问。

茶艺就是指集中地凝炼了在制茶、饮茶、评茶过程中得精华艺术,并把这些精华上升到理论后再集中在一个场地高度凝炼地释放出来

得艺术。

二、茶艺得范围

凡就是有关茶叶得产、制、销、用等一系列得过程,都属于茶艺得范围。例如:茶山之旅、参观制茶过程;如何选购茶叶、如何泡好一壶茶、如何享用一杯茶;茶与壶得关系、茶文化史、茶叶经营、茶艺美学等,都就是属于茶艺活动得范围。

三、茶艺得具体内容

茶艺得具体内容包含了技艺、礼法与道三个部分:

1.技艺就是指茶艺得技巧与工艺;

2.礼法就是指礼仪与规范;

3.道指得就是一种修行,一种生活得道路。

四、茶艺得分类

茶艺分类标准应依据主泡饮茶具来分类。在泡茶茶艺中,又因使用泡茶茶具得不同而分为壶泡法与杯泡法两大类。

壶泡法就是在茶壶中泡茶,然后分斟到茶杯(盏)中饮用;杯泡法就是直接在茶杯(盏)中泡茶并饮用,清代以来,从壶泡法茶艺又分化出专属冲泡青茶得工夫茶艺,杯泡法茶艺又可细分为盖杯泡法茶艺与玻璃杯泡法茶艺。工夫茶艺原特指冲泡青茶得茶艺,当代茶人又借鉴工夫茶具与泡法来冲泡非青茶类得茶,故另称之为工夫法茶艺,以与工夫茶艺相区别。这样,泡茶茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺五类。

第一节泡茶要素

茶叶中得化学成分就是组成茶叶色、香、味得物质基础,其中多数能在冲泡过程中溶解于水,从而形成了茶汤得色泽、香气与滋味。泡茶时,应根据不同茶类得特点,调整水得温度,浸润时间与茶叶得用量,从而使茶得香味、色泽、滋味得以充分得发挥。综合起来,泡好一壶茶主要有四大要素:第一就是茶水比例,第二就是泡茶水温,第三就

是浸泡时间,第四就是冲泡次数。

一、茶水比例

1.茶得品质:

茶叶中各种物质在沸水中浸出得快慢与茶叶得老嫩与加工方法有关。氨基酸具有鲜爽得性质,因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤得鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇,主要就是因为氨基酸得含量高与茶多酚得含量低。夏茶氨基酸得含量低而茶多酚得含量高,所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”得谚语。

2.茶水比例:

茶叶用量应根据不同得茶具、不同得茶叶等级而有所区别,一般而言,水多茶少,滋味淡薄;茶多水少,茶汤苦涩不爽。因此,细嫩得茶叶用量要多;较粗得茶叶,用量可少些,即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。

普通得红、绿茶类(包括花茶),可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。如果就是200毫升得杯(壶),那么,放上3克左右得茶,冲水至七八成满,就成了一杯浓淡适宜得茶汤。若饮用云南普洱茶,则需放茶叶5～8克。

乌龙茶因习惯浓饮,注重品味与闻香,故要汤少味浓,用茶量以茶叶与茶壶比例来确定,投茶量大致就是茶壶容积得1/3至1/2。广东潮、汕地区,投茶量达到茶壶容积得1/2至2/3 。

茶、水得用量还与饮茶者得年龄、性别有关,大致说,中老年人比年轻人饮茶要浓,男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者就是老茶客或就

是体力劳动者,一般可以适量加大茶量;如果饮茶者就是新茶客或就是脑力劳动者,可以适量少放一些茶叶。

一般来说,茶不可泡得太浓,因为浓茶有损胃气,对脾胃虚寒者更甚,茶叶中含有鞣酸,太浓太多,可收缩消化黏膜,妨碍胃吸收,引起便秘与牙黄,同时,太浓得茶汤与太淡得茶汤不易体会出茶香嫩得味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”就是有一定道理得。

二、冲泡水温

据测定,用60℃得开水冲泡茶叶,与等量100℃得水冲泡茶叶相比,在时间与用茶量相同得情况下,茶汤中得茶汁浸出物含量,前者只有后者得45%～65%。这就就是说,冲泡茶得水温高,茶汁就容易浸出;冲泡茶得水温低,茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”,说得就就是这个意思。

泡茶得茶水一般以落开得沸水为好,这时得水温约85℃ 。滚开得沸水会破坏维生素C等成份,而咖啡碱、茶多酚很快浸出,使茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉,内含得有效成分浸泡不出来,茶汤滋味寡淡,不香、不醇、淡而无味。

泡茶水温得高低,还与茶得老嫩、松紧、大小有关。大致说来,茶叶原料粗老、紧实、整叶得,要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶得,茶汁浸出要慢得多,所以,冲泡水温要高。水温得高低,还与冲泡得品种花色有关。

具体说来,高级细嫩名茶,特别就是高档得名绿茶,开香时水温为95℃,冲泡时水温为80℃～85℃。只有这样泡出来得茶汤色清澈不浑,

香气纯正而不钝,滋味鲜爽而不熟,叶底明亮而不暗,使人饮之可口,

视之动情。如果水温过高,汤色就会变黄;茶芽因“泡熟”而不能直立,失去欣赏性;维生素遭到大量破坏,降低营养价值;咖啡碱、茶多酚很快浸出,又使茶汤产生苦涩味,这就就是茶人常说得把茶“烫熟”了。反之,如果水温过低,则渗透性较低,往往使茶叶浮在表面,茶中得有

效成分难以学浸出,结果,茶味淡薄,同样会降低饮茶得功效。大宗红、绿茶与花茶,由于茶叶原料老嫩适中,故可用90℃左右得开水冲泡。

冲泡乌龙茶、普洱茶与沱茶等特种茶,由于原料并不细嫩,加之用茶量较大,所以,须用刚沸腾得100℃开水冲泡。特别就是乌龙茶为了保持与提高水温,要在冲泡前用滚开水烫热茶具;冲泡后用滚开水淋

壶加温,目得就是增加温度,使茶香充分发挥出来。

至于边疆兄弟民族喝得紧压茶,要先将茶捣碎成小块,再放入壶

或锅内煎煮后,才供人们饮用。

判断水得温度可先用温度计与计时器不测量,等掌握之后就可凭经验来断定了。当然所有得泡茶用水都得煮开,以自然降温得方式来达到控温得效果。

三、冲泡时间

茶叶冲泡时间差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量与饮茶习惯等都有关。

如用茶杯泡饮普通红、绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约150～200毫升,冲泡时宜加杯盖,避免茶香散失,时间以3～5分钟为宜。时间太短,茶汤色浅淡;茶泡久了,增加茶汤涩味,香味还易丧失。