葡萄酒的起源与酿造工艺
葡萄酒酿造与品鉴作业指导书
葡萄酒酿造与品鉴作业指导书第1章葡萄酒概述 (4)1.1 葡萄酒的起源与发展 (4)1.2 葡萄酒的分类与风格 (4)1.3 世界主要葡萄酒产区 (5)第2章葡萄栽培与采收 (5)2.1 葡萄品种及特性 (5)2.1.1 红葡萄品种 (5)2.1.2 白葡萄品种 (6)2.2 葡萄栽培管理 (6)2.2.1 土壤管理 (6)2.2.2 树形管理 (6)2.2.3 病虫害防治 (6)2.2.4 产量控制 (6)2.3 葡萄采收与质量控制 (6)2.3.1 采收时间 (6)2.3.2 采收方法 (6)2.3.3 质量控制 (7)2.3.4 采收后处理 (7)第3章葡萄酒酿造工艺 (7)3.1 葡萄酒酿造原理 (7)3.2 红葡萄酒酿造工艺 (7)3.2.1 葡萄采摘 (7)3.2.2 破碎与压榨 (7)3.2.3 发酵 (7)3.2.4 澄清与陈酿 (7)3.3 白葡萄酒酿造工艺 (7)3.3.1 葡萄采摘 (7)3.3.2 破碎与压榨 (7)3.3.3 发酵 (8)3.3.4 澄清与陈酿 (8)3.4 桃红葡萄酒酿造工艺 (8)3.4.1 葡萄采摘 (8)3.4.2 破碎与浸渍 (8)3.4.3 发酵 (8)3.4.4 澄清与陈酿 (8)第4章葡萄酒陈酿与熟成 (8)4.1 陈酿方法与设备 (8)4.1.1 陈酿方法 (8)4.1.2 陈酿设备 (8)4.2 熟成过程中的化学变化 (9)4.3 影响葡萄酒陈酿的因素 (9)第5章葡萄酒质量控制与检测 (9)5.1 葡萄酒质量指标 (9)5.1.1 色泽：葡萄酒的色泽应鲜明、纯净、具有光泽，且符合相应品种及年份的特点。
(10)5.1.2 香气：葡萄酒的香气应丰富、纯正、协调，无异味，具有品种特有的香气特征。
(10)5.1.3 口感：葡萄酒的口感应醇厚、圆润、平衡，酸度适中，余味悠长。
(10)5.1.4 澄清度：葡萄酒应清澈透明，无悬浮物、沉淀物。
葡萄酒的起源和发展史
葡萄酒的起源和发展史① 葡萄酒的起源与传播（1）最早栽培葡萄酒的地区是小亚细亚的里海和黑海之间，伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家，因为在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所装物质经分析就是葡萄。
（2）最早酿造葡萄酒的国家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁画上，就绘有酿造葡萄酒的图案。
（3）欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊，公元3000年前，希腊的葡萄种植就极为兴盛。
（4）公元前6世纪，希腊、法国、意大利、西班牙、德国等地区逐渐传播。
（5）15—16世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。
② 葡萄酒的发展1）欧洲葡萄酒的发展据考证，古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业，人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。
大部分葡萄果实用于做酒，剩余的制干。
几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。
在美锡人（Mycenae’s）时期（公元前1600-1100年），希腊的葡萄种植已经很兴盛，葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。
葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。
但后来，罗马帝国的农业逐渐没落，葡萄园也跟着衰落。
四世纪初罗马皇帝君士坦丁正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。
葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。
《圣经》中521次提及葡萄酒。
耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员也把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。
葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。
十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。
然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。
于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。
武威葡萄酒文化历史
武威葡萄酒文化历史武威葡萄酒文化历史一、引言武威市位于中国甘肃省，是一个拥有悠久历史和丰富文化遗产的地区。
作为华北葡萄酒产区的重要组成部分，武威葡萄酒文化历史悠久。
本文将详细介绍武威葡萄酒文化历史，并深入探讨其产业发展、传统工艺和影响因素等各个方面。
二、武威葡萄酒的起源1.葡萄酒的传入与发展介绍西方葡萄酒传入中国的历史，以及武威作为传入的重要节点的发展情况。
2.武威的气候与地理条件分析武威得天独厚的气候和地理条件对葡萄种植和酿酒的影响。
3.古代武威葡萄酒的酿造工艺描述古代武威葡萄酒的酿造工艺、材料和设备等。
三、武威葡萄酒产业的发展1.产业发展的历史回顾详细分析武威葡萄酒产业的发展历程，包括不同时期的重大事件和发展趋势。
2.目前的葡萄酒产业现状统计当前武威葡萄酒产业的规模、产量、销售和市场格局等情况。
3.产业发展的挑战与机遇探讨武威葡萄酒产业面临的挑战和机遇，包括市场竞争、品质提升、品牌推广等方面。
四、武威葡萄酒的特色与传统工艺1.地域特色与葡萄品种描述武威葡萄酒产业的地域特色和主要葡萄品种，以及其对酒的质量和口感的影响。
2.传统酿酒工艺与技术介绍武威葡萄酒的传统酿酒工艺和技术，包括采摘、搾汁、发酵、陈酿等过程。
3.文化传承与创新讨论武威葡萄酒文化的传承与创新，以及对产业发展的影响。
五、武威葡萄酒文化的影响因素1.法律与政策研究法律和政策对武威葡萄酒产业发展的影响，包括产业规范、标准制定和质量监管等方面。
2.经济与市场分析经济和市场因素对武威葡萄酒产业的影响，包括市场需求、价格波动和消费习惯等方面。
3.社会与文化探讨社会和文化因素对武威葡萄酒文化的影响，包括消费观念、文化传统和社会认知等方面。
六、附件附件一：武威葡萄酒产业发展数据统计表附件二：武威葡萄酒品牌推广材料附件三：武威葡萄酒传统酿酒工艺流程图七、法律名词及注释1.葡萄酒定义：以新鲜葡萄或葡萄汁为主要原料，通过发酵等工艺制成的酒类产品。
2.产地标志定义：用于标示产品产地的特定名称、符号或图形，表明产品具有特定地域的特征和品质。
葡萄酒知识培训(完整版)
葡萄酒中含有人体所需的多种维生素和矿物质， 如维生素C、维生素E、钾、镁等，对维持人体正 常生理功能至关重要。
酚类化合物
葡萄酒中的酚类化合物具有抗炎、抗氧化的特性 ，有助于降低心血管疾病、糖尿病等疾病的风险 。
适量饮用葡萄酒对身体的益处
促进血液循环
01
适量饮用葡萄酒可以扩张血管、降低血压，促进血液循环，减
葡萄酒知识培训( 完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-25
目录
• 葡萄酒的历史与文化 • 葡萄酒的种类与酿造 • 葡萄酒的品尝与鉴赏 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的收藏与投资 • 葡萄酒的健康与养生
01
葡萄酒的历史与文化
葡萄酒的起源与发展
葡萄酒起源于公元前6000年左 右，据考古发现，最早的葡萄酒 酿造证据来自伊朗的扎格罗斯山
酿造工艺
香槟和其他起泡酒的酿制需要经 过两次发酵，第一次是在瓶中进 行，第二次是在装瓶后添加酵母 和糖，经过再次发酵产生气泡。
特点
起泡酒通常具有细腻的气泡和爽口 的口感，同时还有果香和轻微的酵 母味。
著名产区
法国香槟区、西班牙卡瓦、意大利 普洛塞克等。
其他特殊类型的葡萄酒
贵腐酒
由感染了贵腐菌的葡萄酿 制而成，具有浓郁的果香 和较高的糖分。
葡萄酒在文艺复兴时期达到了 鼎盛，许多伟大的艺术家都以 葡萄酒为主题创作了不朽的作 品。
葡萄酒的礼仪与文化
01
葡萄酒的礼仪包括开瓶 、倒酒、品鉴等环节， 每个环节都有一定的规 矩和技巧。
02
品鉴葡萄酒需要观色、 闻香、品味，通过感官 体验来评价葡萄酒的品 质和特点。
03
不同国家和地区的葡萄 酒文化有所不同，形成 了丰富多彩的葡萄酒世 界。
葡萄酒介绍PPT课件
• 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、
传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。
66.50
68.93
43.43
27.80 23.30
27.18 24.19 29.00
34.30
23.00
25.00 25.05
——柏拉图
• Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God
——Plato
• 葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。葡萄酒从诞生的那一天起 就充满了传奇色彩。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的 发展史。
中，多处提到葡萄酒的酿造
...
方法及葡萄酒的药用价值。
色葡
，萄
耐酒
寒 。
驻 颜
• 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山 东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。
• 全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的葡萄酒 工业得到了高速的发展。
产量（万吨）
120.00
1980-2009历年葡萄酒产量
100.00 80.00 60.00 40.00 20.00 0.00
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
葡萄酒的酿造过程和方法
葡萄酒的酿造过程和方法
葡萄酒是一种由葡萄果实发酵而成的酒类，是世界上最古老、最广泛的酒类之一。
葡萄酒的酿造过程和方法是一个复杂的过程，需要经过多个步骤才能制成高质量的葡萄酒。
一、采摘和压榨
葡萄酒的酿造过程始于葡萄的采摘。
采摘的时间和方式对葡萄酒的质量有着至关重要的影响。
一般来说，葡萄的成熟度越高，酿造出的葡萄酒质量越好。
采摘后的葡萄需要进行压榨，将葡萄汁和果皮分离开来。
传统的压榨方式是用脚踩踏葡萄，现代则使用机器压榨。
二、发酵
葡萄汁需要进行发酵才能成为葡萄酒。
发酵是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。
发酵过程需要控制温度和氧气的供应，以确保发酵的顺利进行。
发酵时间和温度的控制也会影响葡萄酒的口感和质量。
三、澄清和过滤
发酵后的葡萄酒需要进行澄清和过滤，以去除残留的果皮、种子和其
他杂质。
澄清和过滤的方式有很多种，包括离心、过滤和沉淀等。
这
一步骤的目的是确保葡萄酒的清澈和透明度。
四、陈年和瓶装
葡萄酒需要进行陈年，以使其口感更加柔和和复杂。
陈年的时间和方
式因葡萄品种和酿造方法而异。
一般来说，红葡萄酒需要陈年更长时间，而白葡萄酒则需要陈年较短时间。
陈年后的葡萄酒需要进行瓶装，以便于储存和销售。
总之，葡萄酒的酿造过程和方法是一个复杂的过程，需要经过多个步
骤才能制成高质量的葡萄酒。
每个步骤都需要精细的控制和技术，以
确保葡萄酒的口感和质量。
食品发酵工艺学果酒的酿造
3.3 强化葡萄酒 Fortified Wines
➢ 属于餐后酒。 ➢ 在葡萄酒酿造过程中加入白兰地或食
用酒精，使葡萄酒停止发酵，并提高 了含酒量。 ➢ 主要有Sherry、Port、Modeira、 Marsala等，经过陈酿后变得很香。
（1）雪利酒
张裕葡萄酒公司
2、葡萄酒年产量
➢1980年：32万t ➢1985年：114万t ➢2000年：20万t ➢2004年：万t，同比增长％
➢ 月：葡萄酒销售收入达到亿元，同比增长
22.5%，利润亿元，同比增长22.7% 。
3、国内外差距
➢ 近年来国际市场葡萄酒产销不稳定， 全世界年产量约2300万t，世界贸易 量约1000万t，近5年来，世界葡萄 酒市场是低速增长期，品种结构将 会持续调整，质量和结构将有所提 高。
➢ 葡萄酒的标签识别
项目 优质酒 半汁酒
配制酒
原汁量 100%
70%、60%、 70%、30%、20%、
50%
10%
配料表 葡萄，水， 葡萄、
葡萄汁
纯净水、
糖
原酒、软化水、 食用酒精、香精、 柠檬酸、 防腐剂
含糖量 干酒 ＜4g/L
半甜、半 干、甜型
4-120g/L
甜型 50-180g/L
保质期 5-10年
➢ 强化葡萄酒(Fortified Wines)——雪利、钵酒
3.1 静态葡萄酒 Still Wines
1）白葡萄酒(white wine)： 采用白葡萄（青葡萄)(以及黑葡萄)酿 制，酒色颜色为无色透明或橙黄色， 酒度为11º-12º。
口感：清淡中带辣、酸、甜等。 葡萄: 莎当尼、白匹诺、雷司令等
《葡萄酒工艺学》课件
葡萄酒工艺学
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01
葡萄酒的历史
02
葡萄酒的品种与酿造原料
03
葡萄酒的酿造工艺
04
葡萄酒的风格与品尝
05
葡萄酒的产区与生产者
06
01
添加章节标题
01
葡萄酒的历史
葡萄酒的起源
起源地：中东地 区
起源时间：公元 前6000年
起源原因：农业 发展，葡萄种植
苹果酸-乳酸发酵：将苹果酸转化为乳酸的过程， 可以降低葡萄酒的酸度
发酵温度：酒精发酵的最佳温度为18-24℃，苹 果酸-乳酸发酵的最佳温度为15-20℃
发酵时间：酒精发酵通常需要7-14天，苹果酸乳酸发酵通常需要1-2周
发酵容器：酒精发酵通常在橡木桶中进行，苹果 酸-乳酸发酵通常在钢罐中进行
发酵过程：酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵是葡 萄酒酿造过程中最重要的两个步骤，直接影响 葡萄酒的品质和风味。
群体的竞争
技术创新：传统 工艺与现代科技
的竞争
营销策略：线上 线下、传统媒体 与新媒体的竞争
感谢观看
汇报人：
04
美国加州纳帕谷：以赤霞珠、霞多丽等葡萄 品种为主，生产出许多高品质的葡萄酒
06
新西兰马尔堡：以长相思、黑皮诺等葡萄品 种为主，生产出许多高品质的葡萄酒
知名葡萄酒生产者及其产品
法国波尔 多：拉菲、 拉图、玛 歌等
意大利托 斯卡纳： 西施佳雅、 安东、桃乐 丝等
陈酿与橡木桶的使用
陈酿：葡萄酒在 橡木桶中存放一 定时间，使酒体 更加稳定，口感 更加醇厚
橡木桶：橡木桶 可以赋予葡萄酒 特殊的香气和口 感，如香草、咖 啡、巧克力等
葡萄酒酿造原理
葡萄酒酿造原理
葡萄酒是通过将葡萄果实经过一系列酵母发酵和发酵过程中的化学反应而制成的。
以下是葡萄酒酿造的原理：
1. 采摘和获得葡萄：成熟的葡萄被采摘并运送到酿酒厂。
选择适合酿造葡萄酒的品种对于产出高质量的葡萄酒非常重要。
2. 压榨：葡萄被倒入压榨机中，以分离果皮和果汁。
在这个过程中，果皮中的色素和酚类物质溶解于果汁中，为葡萄酒提供了颜色和风味。
3. 发酵：将果汁转移到发酵罐中，加入酵母。
酵母会将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
这个过程称为酵母发酵。
发酵温度和发酵时间的控制对于葡萄酒的风味和香气非常重要。
4. 澄清和过滤：发酵后的葡萄酒中可能会存在一些悬浮物，如果皮碎片、酵母和其他固体物质。
为了提高葡萄酒的清澈度，需要对葡萄酒进行澄清和过滤处理。
5. 陈酿：完成发酵和澄清过程后，葡萄酒会在橡木桶或者不锈钢桶中进行陈酿。
陈酿过程中，葡萄酒与木材或金属接触，吸收其中的物质，使口感和风味更为复杂。
这些步骤只是葡萄酒酿造过程的基本原理，具体的细节会因酿酒师的技术和风格而有所不同。
不同的葡萄品种、产区和酿酒工艺也会对最终的葡萄酒产生深远的影响。
葡萄酒品鉴与收藏作业指导书
葡萄酒品鉴与收藏作业指导书第1章葡萄酒概述 (3)1.1 葡萄酒的起源与发展 (3)1.2 葡萄酒的分类与风格 (4)1.3 葡萄酒的酿造工艺 (4)第2章葡萄品种与产区 (5)2.1 世界主要葡萄品种 (5)2.2 葡萄酒产区概述 (5)2.3 我国葡萄酒产区介绍 (5)第3章葡萄酒品鉴准备 (5)3.1 品酒环境的选择 (6)3.2 品酒工具的准备 (6)3.3 品酒的基本步骤 (6)第4章视觉品鉴 (7)4.1 酒液颜色的观察 (7)4.1.1 颜色深浅 (7)4.1.2 颜色变化 (7)4.1.3 颜色纯净度 (7)4.2 酒液澄清度的判断 (7)4.2.1 透光性 (7)4.2.2 沉淀物观察 (7)4.3 酒液挂杯现象分析 (7)4.3.1 挂杯速度 (7)4.3.2 挂杯痕迹 (8)4.3.3 挂杯纹理 (8)第5章嗅觉品鉴 (8)5.1 酒香分类与特点 (8)5.1.1 果香 (8)5.1.2 醇香 (8)5.1.3 土壤香 (8)5.1.4 烘烤香 (8)5.2 嗅觉品鉴方法 (8)5.2.1 摇杯 (8)5.2.2 嗅香 (8)5.2.3 比较嗅香 (9)5.3 常见酒香识别 (9)5.3.1 白葡萄酒 (9)5.3.2 红葡萄酒 (9)5.3.3 甜型葡萄酒 (9)第6章味觉品鉴 (9)6.1 味觉基本要素 (9)6.1.1 甜度 (9)6.1.3 单宁 (10)6.1.4 酒体 (10)6.1.5 酒精度 (10)6.1.6 余味 (10)6.2 味觉品鉴方法 (10)6.2.1 观察颜色 (10)6.2.2 闻香 (10)6.2.3 品尝 (10)6.2.4 咽下 (10)6.3 葡萄酒口感特点分析 (11)6.3.1 甜度分析 (11)6.3.2 酸度分析 (11)6.3.3 单宁分析 (11)6.3.4 酒体分析 (11)6.3.5 酒精度分析 (11)6.3.6 余味分析 (11)第7章品鉴技巧与评价 (11)7.1 品鉴技巧提升 (11)7.1.1 观察色泽 (11)7.1.2 鉴别香气 (11)7.1.3 品味口感 (11)7.1.4 综合评价 (11)7.2 品酒会组织与参与 (12)7.2.1 品酒会组织 (12)7.2.2 品酒会参与 (12)7.3 葡萄酒评分体系 (12)7.3.1 百分制评分 (12)7.3.2 星级评分 (12)7.3.3 桶评分 (12)7.3.4 国际葡萄酒挑战赛（IWC）评分 (12)7.3.5 品酒师评分 (13)第8章葡萄酒收藏与管理 (13)8.1 葡萄酒收藏价值分析 (13)8.1.1 历史价值 (13)8.1.2 品种价值 (13)8.1.3 产区价值 (13)8.1.4 评分价值 (13)8.1.5 市场需求 (13)8.2 葡萄酒收藏要点 (13)8.2.1 选择合适的葡萄酒 (14)8.2.2 保证葡萄酒来源可靠 (14)8.2.3 观察葡萄酒的保存状态 (14)8.2.4 掌握葡萄酒的适饮期 (14)8.3 葡萄酒存储与管理 (14)8.3.1 温度 (14)8.3.2 湿度 (14)8.3.3 避光 (14)8.3.4 静止存放 (14)8.3.5 避免异味 (14)8.3.6 定期检查 (15)第9章葡萄酒搭配与礼仪 (15)9.1 葡萄酒与食物搭配原则 (15)9.1.1 红葡萄酒与食物搭配 (15)9.1.2 白葡萄酒与食物搭配 (15)9.1.3 粉红葡萄酒与食物搭配 (15)9.2 葡萄酒饮用礼仪 (15)9.2.1 倒酒礼仪 (15)9.2.2 品酒礼仪 (15)9.3 葡萄酒餐会策划与组织 (16)9.3.1 餐会主题设定 (16)9.3.2 葡萄酒选择 (16)9.3.3 食物搭配 (16)9.3.4 餐会流程安排 (16)9.3.5 餐会氛围营造 (16)第10章葡萄酒市场与投资 (16)10.1 葡萄酒市场概述 (16)10.1.1 市场规模及增长 (17)10.1.2 市场细分 (17)10.1.3 市场竞争格局 (17)10.2 葡萄酒投资策略 (17)10.2.1 选择优质产区 (17)10.2.2 关注葡萄酒评分 (17)10.2.3 短期与长期投资策略 (17)10.2.4 投资组合多样化 (18)10.3 葡萄酒投资风险与机遇 (18)10.3.1 风险 (18)10.3.2 机遇 (18)第1章葡萄酒概述1.1 葡萄酒的起源与发展葡萄酒作为人类历史上最古老的酒精饮料之一，其起源可以追溯到公元前7000年左右。
葡萄酒初级知识
三、产品介绍
⑦葡萄种类：塔娜、皮南 、赤霞珠
赤霞珠
中文别名： 赤霞珠、卡本内· 苏维翁 英文别名： Burdeos Tintos, Bidure, Bordeaux Bordo, 原 产 地： 法国 种植区域： 法国、美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非、意大利 典型香气：黑醋栗、蓝莓、甘草、丁香花蕾和烟熏等。陈年之 后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和 矿物的香气。 作为世界上最著名的红葡萄品种，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的历史并不是特别悠久。它和与其种植面积不相上下 的梅洛（Merlot）一起堪称世界上种植面积最广泛的两种深色葡萄 品种。在其起源地波尔多，赤霞珠总是与其他葡萄混酿。目前，赤 霞珠在法国的其他葡萄酒产区及新旧世界的众多产区均有种植。在 这些地区，它总是与当地传统的葡萄品种混酿，同时也经常被用来 酿制正宗的单一品种葡萄酒。
63
三、产品介绍
3、葡萄牙
维斯塔干红
卡萨林干红
64
三、产品介绍
维斯塔干红 ① VISTA DO VALE: 山谷美景
② DAO 产区
65
三、产品介绍
维斯塔干红 ③ DENOMINACAO DE ORIGEM CONTROLADA （DOC)
66
三、产品介绍
维斯塔干红 ④ SELO DE GARANTIA:安全密封
Australia
阿根廷
南非
澳大利亚
NewZealand
新西兰
16
葡萄酒初级知识
二
葡萄酒的酿造工艺
17
二、葡萄酒的酿造工艺
1、 葡萄园
18
二、葡萄酒的酿造工艺
2、酿酒葡萄 V·S 鲜食葡萄
19
葡萄酒的故事与传说
葡萄酒的故事与传说葡萄酒，作为一种古老而神秘的酒类，自古以来就被广泛地饮用和推崇。
它不仅是一种美酒，更是凝结着人类智慧与文化的结晶。
在葡萄酒的故事与传说中，我们可以窥探到人类对于葡萄酒的热爱与敬仰，以及其背后隐藏的奥秘和想象力。
一、葡萄酒的起源关于葡萄酒的起源，有许多传说和历史文献记载。
最著名的葡萄酒起源的传说是古希腊神话中的故事。
相传，雅典娜女神和宙斯之子戴欧尼索斯（Dionysus）是葡萄酒的源头。
他们以葡萄为主要原料，制作了第一杯葡萄酒，并教会了人类酿造葡萄酒的方法。
这个神话故事充满了浪漫与神秘色彩，为葡萄酒的起源增添了一份神秘感和美丽的传说。
二、葡萄酒的神奇力量葡萄酒在人类文化和信仰中扮演着重要角色，并被赋予了神奇的力量。
古希腊和古罗马的神话中，葡萄酒被认为是神圣的饮品，它与神灵与仙人的联系紧密相连。
葡萄酒神狄俄倪索斯在古代希腊被特别崇拜，他代表着狂乱与喜悦的力量，葡萄酒也成为了人们追求快乐和放纵的象征。
此外，葡萄酒在宗教仪式和庆典中也有重要的地位。
基督教圣餐中使用的红葡萄酒象征着基督的血，具有圣洁和救赎的力量。
在犹太教的逾越节庆典中，红葡萄酒被视为特殊的象征，承载着犹太人的自由和祝福。
这些神奇的象征和力量，使得葡萄酒在人们心中具有不可替代的地位。
三、葡萄酒的艺术表达葡萄酒除了作为一种饮品，还是一种艺术的表达。
许多文化都将葡萄酒和诗歌、绘画、音乐等艺术形式紧密联系在一起。
在欧洲文艺复兴时期，许多艺术家以葡萄酒为灵感创作了许多杰作。
比如，意大利画家达·芬奇在其名作《最后的晚餐》中，将红葡萄酒作为圣餐的象征之一，为这幅画增添了神秘的氛围和魅力。
在现代，葡萄酒也成为了餐桌艺术不可或缺的元素。
人们在享用葡萄酒时，经常会品味它的香气、口感和色彩，总结出各种丰富多样的形容词和词汇，用来形容葡萄酒的特点与风味。
葡萄酒评论家和品酒师也通过他们独特的感官体验，将葡萄酒的复杂性与美感表达出来。
四、葡萄酒的传承和文化遗产葡萄酒作为人类文化的一部分，已经有着悠久的历史和传统。
世界葡萄酒历史发展脉络
世界葡萄酒历史发展脉络起源和古代葡萄酒制作葡萄酒的起源可以追溯到公元前6000年左右的美索不达米亚地区。
当时人们发现将葡萄压榨成汁液，经过发酵后可以得到美味的饮料。
这一发现被认为是葡萄酒制作的起点。
古埃及、古希腊和古罗马时期，葡萄酒制作技术逐渐完善，并开始出现了不同类型的葡萄酒。
中世纪和文艺复兴时期在中世纪，葡萄酒成为欧洲的主要饮料之一。
修道院和教堂的僧侣们在酿造葡萄酒方面起到了重要作用，并逐渐建立了许多葡萄酒产区。
这一时期，法国的波尔多、勃艮第和香槟地区开始兴起，并成为世界葡萄酒产区的重要代表。
文艺复兴时期，葡萄酒的制作技术进一步改进。
在欧洲大陆，意大利的托斯卡纳区和法国的勃艮第区成为了重要的葡萄酒产区。
同时，葡萄品种的选择也变得更加丰富，各地开始培育和种植不同的葡萄品种。
现代葡萄酒的发展19世纪和20世纪是葡萄酒发展的关键时期。
随着科学技术的进步，葡萄酒的质量和生产效率得到了显著提高。
葡萄酒的质量控制、瓶塞技术、酿酒设备和贮存技术等方面都取得了重要突破。
不同国家的葡萄酒产区开始崭露头角。
法国、意大利、西班牙、德国等国家成为世界上最重要的葡萄酒产区之一。
此外，新世界葡萄酒产区的兴起也给世界葡萄酒市场带来了新的变化。
澳大利亚、美国、南非、智利等国家开始大量生产高质量的葡萄酒，并在国际市场上取得了一席之地。
21世纪的葡萄酒发展随着全球化的进程，葡萄酒市场变得更加多样化和竞争激烈。
越来越多的国家和地区开始投入葡萄酒产业，并努力提升自己的葡萄酒质量和知名度。
亚洲国家如中国、日本和韩国也开始兴起葡萄酒文化，成为新的潜力市场。
生态和可持续发展的观念也逐渐渗透到葡萄酒行业中。
越来越多的葡萄酒生产商开始关注环境保护和可持续种植，推动葡萄酒行业的可持续发展。
总结世界葡萄酒历史经过漫长的发展，从古代的手工制作到现代的工业化生产，葡萄酒的品质和种类都得到了极大的提升。
不同国家和地区的葡萄酒产区在各自特色和风格上有所侧重，共同构成了世界葡萄酒的多样性。
葡萄酒酿造原理
葡萄酒酿造原理
葡萄酒的酿造原理源于葡萄汁中的天然糖分和微生物的相互作用。
简而言之，葡萄酒酿造的过程可以分为四个主要阶段：葡萄采摘和压榨、发酵、陈酿和瓶装。
首先，在葡萄采摘和压榨阶段，新鲜的葡萄被收获并经过压榨机压榨出葡萄汁。
葡萄汁中含有天然的糖分、果酸、酶、抗氧化物质和其他有益的化合物。
接下来，刚刚压榨出的葡萄汁会转移到发酵容器中，以便进行发酵。
发酵过程是将果糖转化为酒精和二氧化碳的过程。
发酵过程中添加的酵母会消耗葡萄汁中的糖分，并产生酒精和二氧化碳。
在发酵期间，酵母不仅会转化糖分，还会产生一系列的化合物，如酯类和酚类物质，它们赋予葡萄酒特殊的风味和香气。
此外，发酵容器的温度、氧气接触以及发酵时间等因素也会影响葡萄酒的味道和风格。
完成发酵后，葡萄酒通常会经过陈酿的过程。
在这个阶段，葡萄酒会在木桶或不锈钢容器中静置一段时间，以帮助它进一步发展复杂的风味。
陈酿过程还有助于平衡葡萄酒的酸度和单宁含量。
最后，陈酿完成后，葡萄酒会被瓶装并封闭。
这有助于保护和保存葡萄酒的质量。
葡萄酒可以在瓶中进一步陈年，使其风味更加丰富和复杂。
总的来说，葡萄酒酿造是一个复杂的过程，受到许多因素的影响，包括葡萄品种、地理环境、气候条件和酿酒师的技艺。
通过合理控制每个阶段的条件，可以生产出多样化且优质的葡萄酒。
葡萄酒的生产和质量控制研究
葡萄酒的生产和质量控制研究葡萄酒是一种源远流长的酒类，起源于古希腊和古罗马时期。
葡萄酒有许多好处，如改善心脏健康、促进血液循环、缓解焦虑和压力等。
因此，葡萄酒的生产和质量控制研究也越来越重要。
1. 葡萄酒的生产工艺葡萄酒的生产工艺包括葡萄采摘、葡萄酒酿造、葡萄酒陈放和葡萄酒品尝。
首先是葡萄采摘。
葡萄采摘时需要选择成熟的葡萄，同时还要判断葡萄的种类和成熟度，以确保葡萄酒的口感和品质。
接下来是葡萄酒酿造。
首先将葡萄压榨，然后将葡萄汁发酵。
发酵过程中需要控制温度和时间，以确保酸度、糖度和口感的正确比例。
葡萄酒酿造完成后是陈放，这个过程需要将葡萄酒放在木桶或瓶子里进行陈放，可以让葡萄酒的口感更加丰富。
最后是葡萄酒品尝，葡萄酒的品尝需要按照不同的步骤进行，包括外观、香气、口感和余味等。
2. 葡萄酒的质量控制葡萄酒有许多指标来评价其品质。
其中最重要的指标是口感、香气和酸度。
葡萄酒的口感可以用来判断其甜度、酸度和苦涩度，口感过于苦涩或过于甜腻的葡萄酒都不是好的葡萄酒。
香气是另一个重要的指标，好的葡萄酒有浓郁的花香和果香，有时还带有某些特殊的气味，如烟草、皮革、咖啡等。
酸度是葡萄酒质量控制的另一个重要指标。
酸度过高或过低都会影响葡萄酒的品质，因此需要严格控制酸度。
葡萄酒的质量控制涉及到很多方面，包括葡萄的品种、土地和季节等自然因素，也包括酒厂的生产工艺和设备、工人的技术水平、储存条件和运输条件等人为因素。
因此，葡萄酒的质量控制是一个很复杂的过程，需要各方的合作和努力。
3. 葡萄酒的未来发展葡萄酒的未来发展主要体现在技术和市场两个方面。
技术上，葡萄酒的生产技术正在不断进步，包括科技的运用、新工艺的研究和改进、葡萄种植和储存技术的提升等等。
市场上，葡萄酒的市场也在不断拓展，目前世界各地已经有许多葡萄酒产区，每个产区都有其独特的风味和特性。
除了传统的葡萄酒市场，还有越来越多的年轻人开始接触和喜欢葡萄酒，因此，葡萄酒的未来发展具有很大的潜力。
葡萄酒生产工艺论文
摘要：本文主要论述了干红葡萄酒生产技术及关键点控制，干红葡萄酒的生产关键点主要有：优选原料、严格控制工艺条件、防止金属污染和做好澄清处理，根据质量确定技术方案。
关键词：干红葡萄酒工艺控制前言世界生产葡萄酒的历史已有5000多年，在我国也有2000多年的历史了。
但由于受经济、酒文化、生活习惯、饮食习惯等多方面的影响，葡萄酒工业生产经历了几起几落的考验，直至二十世纪九十年代后期才开始进入较为正规生产轨道。
葡萄酒的种类很多，风格各异，按照不同的方法可以将葡萄酒分为若干类。
我们谈到的干红葡萄酒和干白葡萄酒。
虽然葡萄酒的种类很多，风格，口味各异，但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。
葡萄酒的生产酿造，离不开葡萄原料，酿酒设备及酿造葡萄酒的工艺技术，三者缺一不可。
要酿造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，葡萄原料奠定了葡萄酒质量的物质基础。
葡萄酒质量的好坏，主要取决于葡萄原料的质量，因为不同的葡萄品种达到生理成热以后，具有不同的香型，不同的糖酸比。
其次要有符合工艺要求的酿酒设备，第三要有科学合理的工艺技术。
原料和设备是硬件，工艺技术是软件。
在硬件规定的前提下，产品质量的差异就只能取决于酿造葡萄酒的工艺技术和严格的质量控制。
1.葡萄酒的起源关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛（clete）。
而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切的说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。
据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新疆的疆土征服者，从小亚西亚（AalaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。
1.1 据考古记载在古埃及，特别在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬品；经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；在古希腊，在考古发掘中，在一座墓穴里，发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕；希腊阿波罗（Apollon）和胜利女神（Vlctolre）共向造物主（God）贡献葡萄的景观；在埃及十八代王朝时期的那黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁面（Fresco),上有一站着面略向左侧一方而穿衣白色服装的贵夫人，从起左脚跟起，经头部向左脚跟，用一串葡萄蔓藤叶饰物围着，而在其两侧，左为一狼头人身，而右则为一美丽年轻的侍女，他们各执一圆形酒杯似向女主人头上浇葡萄酒之状。
葡萄酒文化
葡萄酒文化简介葡萄酒作为一种历史悠久的饮品，拥有丰富的文化内涵和庞大的产业体系。
它不仅是一种饮品，更是一种享受、一种生活方式。
本文将从葡萄酒的起源、种类、生产过程、品鉴方法以及与饮食文化的结合等方面，介绍葡萄酒文化的一些基本知识。
起源葡萄酒的历史可以追溯到几千年前的古希腊和古罗马时期。
据考古学家的研究，葡萄酒的起源可以追溯到公元前6000年左右的格鲁吉亚地区。
当时的人们发现用野生葡萄果实进行发酵，可以得到一种具有酒精的饮品。
随着社会的进步和经济的发展，葡萄酒逐渐传播到欧洲各地，并成为当地人们日常生活中的重要组成部分。
种类葡萄酒的种类繁多，可以根据不同的葡萄品种、产区以及加工工艺等方面进行分类。
一般来说，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。
红葡萄酒是采用黑色葡萄酿制而成，具有浓郁的果香和丰富的单宁味道；白葡萄酒则是由白色葡萄酿制而成，口感清新、清爽；而桃红葡萄酒则是红葡萄和白葡萄的混合产物，具有桃子的果香和水果的味道。
另外还有一些特殊类型的葡萄酒，例如起泡酒、甜酒和加强酒等。
起泡酒是采用特殊的发酵工艺，在酒中产生大量的二氧化碳气泡，形成起泡的效果；甜酒则是具有较高的残糖含量，口感甜美，适合作为甜点酒品；加强酒则是在葡萄酒中加入烈酒，使其酒精含量更高，口感更浓郁。
生产过程葡萄酒的生产过程主要包括葡萄的采摘、压榨、发酵和陈酿等环节。
首先是葡萄的采摘，一般在葡萄成熟时进行，采摘下来的葡萄经过筛选和清洗后，进行下一步的处理。
然后是压榨，将葡萄中的汁液和果皮、籽进行分离，得到葡萄汁。
接下来是发酵，葡萄汁中的天然酵母菌与糖分进行发酵作用，产生酒精和二氧化碳。
最后是陈酿，将发酵后的葡萄酒存放在酒桶或酒瓶中，经过一定的时间陈化，使酒味更加丰富和复杂。
品鉴方法品鉴葡萄酒需要考虑多个方面的因素，包括外观、气味、口感等。
首先是外观，观察葡萄酒的颜色、透明度和粘度等。
根据颜色的深浅和透明度，可以初步对葡萄酒的品质和年份进行判断。
葡萄酒知识大全
葡萄酒的起源
一、葡萄酒的起源
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在距今至少6000年前，黑海与里海间的外高加索地区，人类开始种植葡萄， 酿制葡萄酒。
苏美尔人是最早开始酿造葡萄酒的古文明之一，公元3000多年前， 他们用人工灌溉的方式开辟葡萄园、酿造葡萄酒。 距今4000多年前，通过克里特岛上的迈诺安人，葡萄及葡萄酒的酿造技术自 埃及传入希腊。
●自19世纪中期开始，从新大陆传进欧洲的各种葡萄树的病害虫对欧洲种葡萄
造成很大的伤害。
●在19世纪后半期，几乎完全摧毁了所以欧洲种的葡萄，直到19世纪80年代，
才找到使用不受根瘤蚜虫侵扰的美洲种葡萄当砧木嫁接欧洲种葡萄来作克制 的方法，并且沿用至今。
葡萄酒的起源
五、法定产区制度的建立
●
20世纪在葡萄酒的酿造技术上有了长足的进步，不仅酿造的过程更能精确控制， 而且发展出各种新式的酿造方法。
葡萄采收 如今，有些地区仍采用的是传统的手工采摘葡萄，而有些地区为了提高采收效率， 采用机器进行葡萄摘采。不过，注重葡萄酒品质的厂商大都会选择进行人工采摘，为的 就是最大限度的保留葡萄的完好程度，因为破损的葡萄会很快腐烂，从而影响到酒的 风味。成熟的葡萄采收后，要尽快送到加工地点，进行破碎加工，尽量保证破碎葡萄的 新鲜度。图为南非一处种植园的工人们正在采收葡萄。 去梗破皮和榨汁 下一阶段，工人们需要去掉葡萄梗和藤叶，并且使葡萄果粒破裂而释放出果汁。 通常情况下，白葡萄酒在酿制的过程中，还需要多增添一项去皮的程序，而红葡萄酒 的酿造则不需要这道工序。直到今天，还有不少地方在采收葡萄之后，利用人工踩葡 萄的方式来榨汁，虽然大规模的生产都有专业的机械设备进行压榨，但人们依然向往 传统手工压榨的乐趣。
葡萄酒在世界各地的分布
法国葡萄酒概况：品质和名气堪 称经典，无论从文化、历史、质 量上，葡萄酒爱好者都会公认独 占鳌头的始终是法国酒。那些售 价不菲、被投资家追捧的世界名 酒大部分出自法国。法国三分之 二的国土上产葡萄酒，产量仅次 于意大利。著名产区：世界闻名 的十大产区由于葡萄品种、气候 条件及地域文化不同而各有特色。 包括波尔多、孛根第、博若莱、 罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁 西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨 斯、西南地区。拥有两千年历史 的酿酒工艺，产地命名监督法规 等都为全世界接受和仿效。
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• 15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大 利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。 • 19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期。 1861年从欧洲引入葡萄苗木20万株，在加利福尼亚建立了葡萄 园，但由于根瘤蚜的危害，几乎全部被摧毁。后来，用美洲原 生葡萄作为砧木嫁接欧洲种葡萄，防治了根瘤蚜，萄萄酒生产 才又逐渐发展起来。
• 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后， 很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普 遍，“罗马法’’(十二木表法 Twelve Tables ，颁布于公元前450年) 规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。 • 随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传 遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大 书学的山海有无规路涯勤苦模为作径舟，。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄• 和葡萄酒产区。
或皂土）量，不过红原酒一般不用皂土，这是因为皂土会脱色，另外，皂土也
会带来异味。添加明胶应均匀，注意不要过量。当原酒澄清后进行再次换桶。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
以后，可根据最终成品要求，对原酒进行勾兑搭配，以便能保证产品质量，并
使产品保持一致性，再经后期澄清等处理，装瓶，贮存，得到成品酒。该方法
的书山主有路要勤为特径，点是浸提和发酵同时完成的。 学海无涯苦作舟
• 现在，南北美洲均有葡萄酒生产。阿根廷、美国的加利福 尼亚州以及墨西哥均为世界闻名的葡萄酒产区。 • 事实上，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的,世 界古老的文明民族的神话传说中都流传着葡萄酒的故事。葡萄 酒文化是全人类文化。
• 综观上述史话，不难理解葡萄酒是人类文明的结晶，它为 全人类提供了一种神奇而浪漫的饮料，也为人类社会的生存和 发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源，这是个留待史学 家们继续去挖掘和研究的学术问题。对于葡萄酒消费者、对于 现代人来说，最重要的是，饮用葡萄酒是一种美好的享受。
的生产工艺应该是怎样的呢？干红葡萄酒生产工 艺现在有如下几种：
1、统浸提发酵法； 2、浸提发酵法； 3、二氧化碳浸渍法； 4、旋转发酵罐法； 5、连续发酵法； 6、锥底罐发酵法。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
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•一、浸提发酵法：
• 选择符合工艺要求的红葡萄，除梗破碎后送入发酵容器中，进入的葡萄量
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
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• 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚 地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。 最著名的是 Phtah—Hotep墓址，据今已有6O00年的历史。西方 学者认为，这是葡萄酒业的开始。 • 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。 一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚 细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。 3OO0年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。 • 公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛 港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传 给了高卢人。
，酒体单薄，结构感差。在发酵期间应根据产品要求适当调整果汁糖度、酸度
及PH值。调整的糖度不应太大，以不超过发酵酒度2度为宜，最好不要一次性
加入。发酵完后（检测可发酵性糖或结合口感品尝）及时将原酒分离，分离太
晚原酒苦涩较重，甚至会有酒脚味，原酒分离后所入容器不应太满，以便原酒
的后发酵，并应及时调整二氧化硫量，注意二氧化硫不能太高，以便原酒的苹
果酸乳酸发酵。苹果酸乳酸发酵最好在酒精发酵即将结束或刚结束时添加人工
菌种，苹果酸乳酸发酵约需7天左右时间，苹果酸乳酸发酵最适宜的条件是
PH=3.2，二氧化硫20PPM左右，温度25度。相对来讲经过了苹果酸乳酸发酵的
干红原酒酸度降低，其口感较为柔和细腻，回味中隐约有奶油香的感觉，同时
能增加酒的生物稳定性。苹果酸乳酸发酵结束后，通过小试，得出添加明胶（
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•传统浸提发酵法工艺流程：
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书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
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•二、热浸提发酵法：
• 该方法是将整粒葡萄或破碎的葡萄开始发酵前加热，根据所 要达到的目的来选定温度，并使葡萄在选定温度下保持一段时间， 将果浆冷却至28度左右，添加人工酵母进行发酵。该方法既可采取 全部热浸提，也可采取部分热浸提。该方法能更完全地提取果皮中 的色素和其他酚类物质，能抑制酶促反应，降低霉坏原料对产品的 影响。热浸提法生产的干红酒色泽鲜艳、香气浓郁、味道协调柔和 ，较传统法生产的酒更为成熟，但该方法生产的酒不宜久存。
约为容积的4/5，同时均匀适量调整二氧化硫。此时可加入果胶酶，尔后加入人
工酵母，发酵温度控制在25度，不超过30度。每天打循环或采取其它方法，保
持果皮浸渍在果汁中，防止形成“帽子”。红葡萄酒发酵温度不宜太高也不宜太
低，这是因为，温度太高香气损失太重，酒体显得粗糙，苦涩味重，且易染菌
；温度太低，发酵周期延长，容器周转过缓，影响设备利用率。颜色浸渍不足
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•酿造工艺过程
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• 1996年从南方开始，全国掀起一股干红热， 形成“祖国山河一片红”的局面。山东、河北、甘 肃各地葡萄酒厂如雨后春笋，纷纷诞生，当然产
品质量也参差不齐，假冒伪劣葡萄酒大行其道，
干红酒生产工艺也五花八门。那么，干红葡萄酒
• 多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的 国家。最近的考古发现有力地支持了这一观点。新华社1996年6 月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代 晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年 前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。美国宾 西法尼亚州立大学的麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中 说，这个罐子产于公元前5415年，其中有残余的葡萄酒和防止 葡萄酒变成醋的树脂。
葡萄酒的起源与酿造工 艺
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
2020年4月10日星期五
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
•葡萄酒的起源
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• 关于葡萄酒的起源，众说纷纭。但我们可以确切地说，至 少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。 • 据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海 之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚 、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区， 葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡 萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其 它地区阶段。