食品专业教学大纲--《食品包装学》课程教学大纲
《食品包装学》课程教学大纲
《食品包装学》课程教学大纲课程名称：食品包装学课程类别：任意选修课适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分： 32 学时、2 学分其中实验学时： 0 学时一、课程教学目的食品包装学是是一门多种学科互相渗透的边缘学科，同时又是一门逐渐发展、完善并独立于工艺学的专门学科，是食品质量与安全专业的任意选修课程之一。
学习本门课程的主要目的是使学生明确食品包装在食品加工中的地位和作用，系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。
通过该门课程的学习，将使学生了解工艺学与包装学之间的紧密联系，掌握包装材料及包装技术的基础知识，并初步具备食品包装设计的能力。
二、课程教学要求本课程以待包装食品为核心，围绕食品包装所涉及的内容有包装材料、食品包装基本原理、包装基本技术与设备、食品包装专用技术与设备，以及典型食品包装等。
1.注意本课程与食品营养学、食品机械与设备等课程的相关内容的分工与衔接、以免遗漏或不必要的重复。
2.注意讲清本课程中的基本概念和基本理论，在保持课程的科学性及系统性的基础上，应突出重点、难点，并努力反映本学科的新成就，新动向。
反映食品包装的发展趋势及高新技术的应用。
3.教学过程中要充分利用直观教具如模型、图表和视频资料等。
4.注意理论与实践的联系，增加感性认识。
5.因学时有限，而内容较多，因此有一部分内容要求学生自学。
学生自学部分不占总学时，但仍然是大纲要求掌握内容。
学生自学部分，采用由教师提示，学生课后自学并提出问题，老师课后解答的方式。
6.必要时对重点章节，可在讲授基础上，引导学生查阅资料，并进行课后学习兴趣小组学习，写出学习报告，并在小组间交流分享，以培养学生综合分析问题的能力。
三、先修课程食品营养学、食品机械与设备。
四、课程教学重、难点教学重点：各类食品包装用材料的包装特性，容器的形式及其应用；食品包装原理及方法；食品包装基本技术和专用技术原理、工艺流程和实际应用；各类食品的包装。
教学难点：塑料、纸质包装用材料的包装特性，容器的形式及其应用；包装食品品质变化原理及其控制；食品包装基本技术和专用技术的原理及设备的结构和工作原理；主要果蔬、禽肉和蛋奶类食品的包装。
0912《食品包装学》课程标准
河南质量工程职业学院《食品包装》课程标准课程名称、代码：食品营养与卫生、C2-9总学时数： 36 （理论课学时数：36 实训课学时数：0 ）适用专业：09级食品营养与检测专业专科生1．课程概述1.1课程的性质本课程属于食品营养与检验专业理论教学必修课程。
1.2、课程定位本课程是食品类专业的重要选修课，是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规、质量控制及包装设计的相关知识和技术问题。
其教学任务是使学生掌握食品包装的基本知识、原理和设计，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。
1.3、课程设计思路以“工学结合”为原则，在专业指导委员会指导下，根据食检、食加专业岗位能力要求，积极与行业、企业合作，全面理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，确定典型工作任务；通过典型工作任务分析，根据能力复杂程度整合典型工作任务形成相对综合能力领域；按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工、公共营养师、ISO9001及HACCP内审员等职业资格标准，选择教学内容；以真实、典型的工作任务为载体，结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境；以配合食品检验工作过程为主线，遵循“教、学、做合一”的行动导向教学观，以学生为主体，专任教师与兼职教师共同组织、实施教学。
2．课程基本目标2.1、知识目标使学生掌握食品包装的基本知识、原理和设计，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。
2.2、职业技能目标培养学生深入理解食品、包装与包装技术的内容及其关系，比较全面系统地掌握包装材料和包装技术的基本理论和基本技能，了解学科发展方向及其重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善食品包装技术水平，提高人民生活水平，保证食品的安全卫生，增进食品行业经济发展做出贡献。
《食品包装》教学大纲
《食品包装》教学大纲一、说明1.课程的性质和任务食品包装学是一门多种学科互相渗透的边缘学科，同时又是一门逐渐发展、完善并独立于工艺学的专门学科，是食品科学与工程方向的专业基础课程之一。
学习本门课程的主要目的是使学生明确食品包装在食品加工中的地位和作用，系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。
通过该门课程的学习，将使学生了解工艺学与包装学之间的紧密联系，掌握包装材料及包装技术的基础知识。
2.课程的基本要求理论方面：掌握纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷等常用食品包装材料及其包装容器的种类，性能特点及适用场合，了解食品公司包装材料的卫生安全性，熟练掌握食品包装原理及各类食品包装技术，了解国内外食品包装技术发展动态及有关国家包装法律法规。
能力培养方面：通过社会市场调研，了解食品包装市场现状。
二、学时分配表三、教学要求和教学内容及建议绪论※教学要求1、熟练掌握食品包装的基本概念2、领会包装的主要作用3、正确理解食品包装的主要内容和工作程序4、解包装的分类和发展※教学内容§1食品包装的基本概念§2食品包装的研究内容§3食品包装的现状及其发展※教学建议建议理论联系实际。
第一章包装食品品质的影响因素及其控制措施※教学要求1.掌握水分、温度、光线、氧气对食品品质的影响2.掌握并比较包装食品微生物的控制方法3.掌握包装食品品质变化的控制方法4.了解近期相关领域的研究进展※教学内容§1-1食品品质的影响因素§1-2包装食品的质量变化及控制措施※教学建议建议结合图例进行讲解。
第二章食品包装材料与容器※教学要求1.掌握纸类包装材料的特性及其性能指标2.掌握常用的食品包装用纸或纸板的种类及特点3.熟悉纸箱、纸盒的分类及特点4.熟悉塑料的组成、分类及性能指标5.掌握食品包装常用的塑料薄膜及其特性6.熟悉复合软包装材料的复合结构要求及复合工艺7.了解塑料包装制品及其容器8.掌握玻璃包装材料的特性9.熟悉常用金属包装材料及其包装特性10.熟悉食品包装常用的功能性包装材料及其特点※教学内容§2-1纸类包装材料及制品§2-2塑料包装材料及制品§2-3金属包装材料及容器§2-4玻璃、陶瓷包装材料与容器§2-5新型包装材料※教学建议建议理论联系实际。
食品包装工程教学大纲
中国海洋大学本科生课程大纲一、课程介绍1. 课程描述：食品包装是食品商品的组成部分，是食品工业过程中主要的工程之一。
它保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害，它也可以有保持食品本身稳定质量的功能，它方便食品的食用，乂是首先表现食品外观，吸引消费的形象，具有物质成本以外的价值。
因此，食品包装工程是食品制造系统工程的不可分割的组成部分。
但食品包装工程的通用性乂使它有相对独立的自我体系。
2. 设计思路：根据食品包装工程的基本组成，将食品包装工程课分为三个相对独立的部分，分别是食品包装材料，食品包装原理和食品包装技术。
其中食品包装材料是基础，食品包装技术是实现包装的手段，而食品包装原理则为食品选择合适的包装材料和包装技术提供了理论基础。
通过该课程的学习，使得同学们能够针对不同的食品选择或设计合适的食品包装工程体系，实现食品的合理包装。
3. 课程与其他课程的关系食品包装工程是在现有食品保藏技术，食品工艺学及食品化学等专业基础学科的基础上实现的，是这些技术基础在工程上的实现。
食品包装工程反过来能够实现这些专业基础课提出的对食品进行保护的LI标。
此外，食品包装工程还与食品营销等有着密切的关系，是营销理论实际体现的载体。
二、课程目标使学生明确食品包装在食品加丄中的地位和作用，系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。
食品包装是食品为核心的系统工程，设讣学科领域较为广泛，包括食品科学、食品工艺学、微生物学、食品质量管理、包装材料、包装和装潢设计以及食品包装机械等相关只是和技术。
三、学习要求通过该门课程的学习，将使学生了解匸艺学与包装学之间的紧密联系，掌握各种常用包装材料的包装特性及用途，熟悉包装的一般工艺过程及基本、专用包装技术的包装机理；通过对包装材料及技术基础知识的学习，结合工艺学知识，初步具备对特定食品进行包装设计的能力。
四、教学内容（-）绪论1、主要内容：介绍食品包装的发展、定义、功能、分类及研究内容。
食品包装学的课程设计
食品包装学的课程设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握食品包装的基本知识，包括食品包装的材质、设计、结构、功能等，使学生能够运用所学知识分析和评价不同食品包装的优劣，提高学生的食品包装素养。
1.掌握食品包装的基本概念和分类。
2.了解食品包装的材质及其特性。
3.熟悉食品包装的设计原则和方法。
4.掌握食品包装的结构和功能。
5.能够分析和评价不同食品包装的优劣。
6.能够运用所学知识设计和制作简单食品包装。
7.能够运用所学知识解决实际生活中的食品包装问题。
情感态度价值观目标：1.培养学生对食品包装的兴趣和好奇心。
2.培养学生珍惜粮食、减少食品浪费的意识。
3.培养学生关注食品包装安全、环保的责任感。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.食品包装的基本概念和分类：介绍食品包装的定义、作用和分类，使学生了解食品包装的重要性。
2.食品包装的材质及其特性：介绍常用食品包装材质的种类、特性和应用，使学生掌握不同材质的特点。
3.食品包装的设计原则和方法：介绍食品包装设计的基本原则和方法，使学生能够运用设计原则进行食品包装设计。
4.食品包装的结构和功能：介绍食品包装的结构类型及其功能，使学生了解不同结构的特点和适用范围。
5.食品包装的评价和选用：介绍食品包装的评价指标和方法，使学生能够分析和评价食品包装的优劣。
6.食品包装的安全和环保：介绍食品包装安全问题和环保要求，使学生关注食品包装的安全性和环保性。
三、教学方法本课程采用多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1.讲授法：讲解食品包装的基本概念、知识和方法，使学生掌握食品包装的基本原理。
2.案例分析法：分析典型食品包装案例，使学生能够将理论知识运用到实际中。
3.实验法：进行食品包装材质实验，使学生了解不同材质的特点和适用范围。
4.讨论法：学生讨论食品包装设计、评价和选用等问题，培养学生的批判性思维和团队合作能力。
四、教学资源本课程所需的教学资源包括：1.教材：选用权威、实用的食品包装学教材，为学生提供系统、科学的学习材料。
食品包装学课程设计
食品包装学课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解食品包装的基本概念，掌握包装材料的选择原则及对食品品质的影响。
2. 学生能描述不同食品包装技术的原理及其在食品保鲜、储存中的应用。
3. 学生了解食品安全标准，掌握食品包装标签的相关知识。
技能目标：1. 学生能够运用所学的选择原则，对不同食品选择合适的包装材料。
2. 学生能够分析不同包装技术的优缺点，为特定食品选择合适的包装方法。
3. 学生具备设计简单食品包装标签的能力，能够准确传达食品信息。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品安全的责任感，意识到合理包装在保障食品安全中的重要性。
2. 学生通过学习食品包装，增强环保意识，关注可持续包装材料的使用。
3. 学生在学习过程中，培养创新思维和团队合作精神，尊重他人的设计理念。
课程性质：本课程为应用性实践活动，结合理论知识与实际操作，帮助学生将所学应用于生活。
学生特点：考虑到学生为高年级学生，具备一定的食品科学基础知识，有较强的自主学习能力和探究欲望。
教学要求：课程注重理论与实践相结合，鼓励学生主动参与、积极思考，注重培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
通过本课程的学习，使学生能够将理论知识转化为实际技能，提高综合运用能力。
二、教学内容1. 食品包装材料的选择与应用- 包装材料的种类及性能- 不同食品对包装材料的要求- 包装材料对食品品质的影响2. 食品包装技术- 常见食品包装技术的原理与特点- 食品保鲜技术与包装的关系- 包装技术在食品储存中的应用实例3. 食品安全与包装标签- 食品安全标准及包装要求- 食品包装标签设计原则- 食品包装标签中需包含的信息及其规范教学大纲安排：第一课时：食品包装材料的选择与应用第二课时：食品包装技术第三课时：食品安全与包装标签教材章节：第一章：食品包装概述第二章：食品包装材料第三章：食品包装技术第四章：食品安全与包装标签教学内容进度：第一周：食品包装概述、食品包装材料第二周：食品包装技术第三周：食品安全与包装标签三、教学方法本课程采用多样化的教学方法，旨在激发学生的学习兴趣，提高学生的主动参与度和实践操作能力。
《食品包装学》教学课件—01概述
三.评价包装质量的标准体系
评价食品包装质量的标准体系主要考虑以下几个方面： （一）包装能提供对食品良好的保护
对包装材料或容器的检测。检测项目包括：包装材料 或容器的氧气透过率、水蒸气透过率、二氧化碳透过率 、透光率；薄膜类材料的耐折性、耐撕裂强度、断裂伸 长、拉伸强度、软化温度、脆化温度；黏合部分的剥离 强度和剪切强度；包装材料与内装食品间反应；印刷油 墨和增塑剂等有害成分向食品的迁移量；包装容器的耐 霉实验和耐锈蚀实验等。二是对已装入食品的包装件的 检测，包括：耐跌落试验、耐压缩试验、耐振动试验、 耐冲击试等。
Thank You!
L/O/G/O
4.小型食品包装
随着休闲食品、旅游食品等的发展，小型 食品包装也倍受青睐。食品包装小型化可方便 消费者携带和食用，避免了食品的携带和再保 存的不便。许多大包装食品内部也采用个体包 装，既方便取食，卫生安全，同时保证了食品
品质。
（三）食品包装轻量化
为方便消费者携带，同时减少包装材料的 使用，降低成本，食品包装正逐步向轻量化转 变，如用涂覆PVDC的PET瓶或PEN瓶盛装啤 酒替代目前的玻璃瓶， 采用拉伸冲拔及深冲拔 工艺降低易拉罐的厚度。目前美国以PET为基 础树脂，开发出PETLTE 聚酯树酯制成新容器 以替代市场上非晶形 PET 容器，性能好，重 量轻。
自然因素：包括光线、氧气、温湿度、水分、微生物、昆虫、尘埃 等，可引起食品氧化、变色、腐败变质和污染；
人为因素：包括冲击、振动、跌落、承压载荷、人为盗窃污染等， 可引起内装物变形、破损和变质等。
产品对包装提出的防护要求：
物理防护：包括防振动、防冲击、防挤压、隔热、防尘、防静电、 阻光、阻氧、阻水蒸气、阻隔异味等
四.食品工程包装的发展趋势
《食品包装学》课件
食品包装学是研究食品包装的学科，涉及食品包装的定义、作用、发展历史 以及分类与特点。
第一章 食品包装概论
定义与作用
食品包装的定义及其在食 品行业中的作用，保护食 品，延长保质期。
发展历史
食品包装的演变过程，从 简单包装到现代食品包装 技术的发展。
分类与特点
不同类型的食品包装以及 它们所具有的特点和优点。
结构设计
版面设计与印刷技术
食品包装的结构设计，包括包 装形式、开口方式和密封性能。
食品包装的版面设计和印刷技 术，包括图案设计和印刷质量 控制。
第四章 食品包装卫生
1
重要性
食品包装卫生的重要性，保障食品的安全和质量。
2
评价标准
食品包装卫生的评价标准，如微生物指标和物理指标等。
3
控制技术
食品包装卫生的控制技术，如卫生设计、卫生清洁和消毒等措施。
发展趋势
食品包装现代化技术的发展 化技术的应用 领域，如安全保障和信息追 溯。
实践与创新案例
食品包装现代化技术的实践 与创新案例，如智能标签和 可视化包装。
第五章 食品包装的环保与可持续发展
1 环保意义和现状
2 可持续发展理念
食品包装的环保意义以 及当前环保问题的现状， 如废弃物处理和资源消 耗。
食品包装的可持续发展 理念，减少对环境的影 响并保持经济效益。
3 环保设计与节能减
排技术
食品包装的环保设计和 节能减排技术，如可降 解材料和循环利用。
第六章 食品包装现代化技术
第二章 食品包装材料
种类与特性
常用的食品包装材料及其特 性，如塑料、纸张、金属和 玻璃。
选用原则
选择适合食品的包装材料的 原则，根据食品的性质和要 求进行选择。
《食品包装》教案
一、包装食品的褐变变色及其控制
（一）食品的主要褐变及其控制
1.褐变反应及其机理
褐变反应有三种：
由酶促氧化引起的酶促性褐变；
非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变；
油脂由于酶和非酶促氧化作用引起的酸败。
2.食品的变色
食品的变色主要是指食品中原有颜色受到热、光、氧、水分、pH值、金属离子等因素影响下的褪色和色泽变化。
3.通过对本次课的学习，培养端正耐心的学习态度和实事求是的科学精神；通过对食品包装的理解和掌握，培养学员尊重科学、求真务实的科学态度。
教学重点
教学难点
教学重点：
1、光、氧气，温度分对食品品质的影响
2、褐变、变色及其控制
3、常用金属包装材料有哪些，各自优缺点
教学难点：
1、食品氧化及其控制
2、对一些新型包装材料的了解与应用
（三）控制包装食品褐变变色的方法
1.隔氧包装2.避光包装3.防潮包装
二、包装食品的香味变化及其控制
（一）包装食品产生异味变化
1.食品所固有的芳香物质——采用阻透性好的材料减少香味损失；
2.食品化学变化产生的异臭——隔绝氧气，减少油脂氧化；
3.微生物和酵素产生的异味——通过杀菌防止微生物和酶引起的变质和异味产生；
三、湿度（水分）对食品品质的影响
水分对食品品质的影响很大，一方面，它能促使微生物的繁殖，助长油脂氧化分解，促使褐变反应和色素氧化；另一方面，水的存在将使一些食品发生某些物理变化，如食品受潮发生结晶，干结硬化或结块，失去脆性和香味。
四、温度对食品品质的影响
（一）高温影响
加速微生物的活动，导致食品腐败变质；促进酶促和非酶促褐变；蛋白质变性、维生素破坏；失水和物性改变；产生不良风味。
《食品包装学》教学大纲
《食品包装学》课程教学大纲（讲授+实验）一、课程分析二、教学内容及基本要求理论教学部分重点及难点：通过本课程的各个教学环节，要求学生掌握食品包装的基本知识；掌握纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；掌握食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识；掌握各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。
第一章名称（3学时）基本要求：掌握包装的基本知识；熟悉我国食品包装的发展趋势；了解食品包装的历史。
重点及难点：重点是清楚怎样作好食品包装工作；难点是辐射加工食品包装的学习。
第一节包装的基本知识一、包装基本概念二、食品包装的目的和功能三、食品包装的分类第二节食品包装的历史一、古代食品包装二、近代食品包装三、现代食品包装第三节我国食品包装现状一、我国包装教育现状二、我国包装工业现状第四节我国食品包装的发展趋势第五节怎样作好食品包装工作第二章名称（4学时）基本要求：掌握食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用、技术标准；瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺；了解其他包装纸器。
重点及难点：重点是食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用；难点是瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺。
第一节纸类包装材料的特性及其质量指标一、纸类包装材料的包装性能二、纸及纸板的质量指标三、包装用纸包装用纸板四、瓦楞纸板第二节包装纸箱一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式二、瓦楞纸箱的物理性能及测试第三节包装纸盒及其他包装纸器一、包装纸盒及其他包装纸器二、纸浆模塑产品三、其他包装纸器第三章食品包装用塑料材料及制品（4学时）基本要求：掌握食品包装常用塑料及性能、塑料制品的加工成型方法；熟悉高分子聚合物的基本知识、塑料包装容器及制品的应用；了解塑料的组成和分类。
重点及难点：重点是食品包装常用塑料及性能和应用；难点是高分子聚合物的基本知识。
第一节高分子聚合物的基本知识一、高分子聚合物的基本概念二、高分子聚合物大分子间的结合及其聚集态三、高分子聚合物的老化第二节塑料的组成和分类一、塑料的组成二、塑料的分类第三节食品包装常用塑料及性能一、纤维素衍生物二、聚烯烃三、聚酰胺和聚酯第四节、塑料制品的加工成型方法第五节塑料软包装材料一、塑料薄膜二、复合薄膜第六节塑料包装容器及制品第四章金属包装材料及其包装容器（4学时）基本要求：掌握金属包装材料的主要品种及性能、金属包装容器；了解金属包装材料的基本知识。
食品包装学大纲
《食品包装学》课程教学大纲课程编号：课程性质：专业必修课总学分值：总学分：2学分总学时数：总学时：32学时适用专业：酿酒工程、生物技术、食品科学与工程等相关专业先修课程：食品生物技术后续课程：食品微生物学一、课程简介食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门重要的专业课，本课程应先修无机化学、有机化学、食品微生物学、食品化学、食品保藏原理、食品工厂机械等课程，再进行本课程的学习，因为食品包装是食品加工产品的最后一道工序，又是产品变为商品的第一道工序。
本课程主要讲授食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术、包装设计、各类食品的具体包装方法、包装标准和法规，并反映当代国际有关食品包装的新材料、新工艺、新技术等最新技术成果、发展方向和标准法规及技术规范体系。
通过理论与实践教学，使学生了解近年来食品包装领域的研究成果和最新进展，掌握食品包装基础知识，为与食品包装相关的科研、设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。
三、课程性质食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规、质量控制及包装设计等相关知识领域和技术问题。
食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门重要的专业课。
四、课程教学目标学习食品包装学是为了掌握用于食品包装的包装材料的性质、基本包装工艺、不同食品的包装方法，了解包装设计的基本知识及包装法规，使包装技术更好地为食品储藏加工服务。
二、课程教学内容、要求与学时分配第一章绪论【教学目标】通过对包装的定义，功能，分类等介绍使学生的本课程的知识构架有一个大致的了解，并认识到本课程在整个专业课程体系中的定位和实际意义，以达到拓宽视野，增强知识面，提高兴趣，了解食品包装之现状和发展趋势的目的。
【教学内容】讲授包装在食品中的重要地位；包装的定义、作用、分类及国内外发展状况；怎样搞好食品包装。
【本章重点和难点】1.包装的功能；包装与环境及资源的二重性2.作为一个食品包装工作者，我们应该了解哪些方面的知识 2、包装的定义及分类3、食品包装在食品工业的重要地位第二章食品包装材料及包装制品【教学目标】通过对纸类包装材料与其容器的包装特性的讲解，要求学生了解纸包装材料及其包装容器制品的种类。
《食品包装标准与法规》教学大纲
《食品包装标准与法规》教学大纲课程名称（中文/英文）：食品包装标准与法规（Food Packaging Standards&Regulations）课程编号：5503013学分：1学分学时：总学时16讲授学时14讨论学时2开设学期：第6学期授课对象：包装工程专业本科课程级别：课程负责人：一、课程性质与目的本课程是为食品包装专业学生开设的专业选修课。
本课程的教学目的是使学生了解食品包装标准与法规的有关知识，了解我国和其他一些主要国家及CODEX中关于食品包装法规及标准的概况，使学生能把握当今食品包装标准与法规的发展动态，为其在今后的工作中遵循食品包装的法规的规范。
二、课程简介本课程主要介绍ISO的包装标准，国际食品法典、我国和美国、欧盟、日本、澳大利亚等国家与食品包装有关的标准和法规，帮助学生了解当今食品标准与法规的发展动态，掌握查询和获取有关的法规和标准的方法，以在今后食品生产实践中能依据法规和遵循法规三、教学内容第一章绪论（2学时）主要内容：课程介绍，学习要求，考核标准，标准和法规的一些基本概念学习要求：了解食品包装立法的目的，一些法规的基本概念第二章我国的食品包装标准与法规（4学时）主要内容：了解我国有哪些食品包装法规，食品包装材料和容器国家标准学习要求：了解我国食品包装标准和法规，了解食品标签标注的具体规定。
第三章食品安全与质量保证系统（4学时）主要内容：GMP、HACCP、SSOP、ISO学习要求：了解上述几个系统的内容及相互关系和对保证食品质量、食品安全的重要性。
第四章ISO的包装标准（2学时）主要内容：ISO有关包装标准的运作模式、包装容器标准及运输包装件试验标准-175-第五章Codex中与包装有关的标准（2学时）主要内容：介绍WHO,FAO,WTO与国际法典的相互关系；国际法典中关于食品包装的标准学习要求：了解国际法典的标准框架，对食品包装的标准概况第六章美国有关食品包装的法规（2学时）主要内容：分别介绍美国FDA、农业部及其他的有关食品包装法规四、教学基本要求PPT讲授结合各国食品法规的网站信息，重在启发和引导学生思考，最后是拿出两个学时的时间给学生汇报其发现和相互讨论五、教学方法本课程采用PPT讲授结合实时的相关各国食品法规网站信息，给学生提供最新的和最实际的知识和方法，用引导和启发的方式让学生认识立法的过程的重要性，立法必须基于科学之上等原则。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《食品包装学》课程教学大纲
学时：36 学分：2
理论学时：36 实验学时：0
面向专业：食品质量与安全、生物工程、质检专科课程代码：3700171
先开课程：基础生物化学、食品营养与卫生课程性质：选修
执笔人：张双灵审定人：丁立孝张岩
第一部分：理论课程教学大纲
一、说明
1、课程的性质、地位和任务
食品包装学是食品质量与安全、生物工程、质检专科的选修课程，是一门以食品包装为研究对象，综合有关学科知识，研究食品包装四大材料、食品包装的原理和食品包装卫生安全标准的应用技术科学。
食品包装学是多学科交叉的学科，既有生物化学、食品营养与卫生的相关知识，又与食品分析、食品微生物学等学科紧密关联。
现代食品包装材料的日新月异，食品包装材料卫生安全问题的不断出现使食品包装学成为一门各食品相关专业必不可少的重要课程。
食品包装学课程以保障食品的营养成分为中心，研究采用一定的包装材料，以恰当的包装技术方法，使食品的营养成分得以最大程度保留的方法和措施。
在人们日益重视食品安全问题的今天，食品包装材料的卫生安全问题给该门课程提出了新的挑战，并成为该门课程必不可少的重要部分。
2、课程教学和教改基本要求
通过该课程的学习，要求学生掌握食品包装四大支柱材料的性能，掌握各类材料在各类食品包装中的应用，能够根据被包装食品营养成分的不同，提出相应的包装要求，并根据要求恰当选材；能够使用食品营养成分指标评判包装的优劣；掌握食品包装的原理：了解光、氧、水分、温度对食品的影响，掌握其控制手段；掌握食品包装材料的卫生安全标准及检测方法，保障食品的消费安全。
该课程采用板书与多媒体相结合的方式教学，要求学生自主学习相关知识，教师主讲重点难点内容，并通过课堂讨论、学术报告等方式，使学生了解和掌握学科的学术发展动态和进展。
考虑到该专业学生的实际情况，该课程在原有基础上，删除了食品包装基本技术方法、食品包装专用技术方法等机械相关性较强的内容，增加了食品包装材
料卫生安全标准等较为热点的内容。
为使所学食品包装知识更有针对性，增加了各类食品包装的内容。
二、教学大纲内容
第一章绪论（1学时）
讲授包装在食品中的重要地位；包装的定义、作用、分类及国内外发展状况；怎样搞好食品包装；该课程将要讲述内容。
本章重点、难点：基本术语（包装、包装分类、包装作用等）
建议教学方法：结合实际生活中的现象，如生活中常见包装形式，讨论式，激发学生学习兴趣。
思考题：
1、作为一个食品包装工作者，我们应该了解哪些方面的知识
2、包装的定义及分类
3、食品包装在食品工业的重要地位
第二章食品包装用纸材及其制品（5学时）
第一节纸类包装材料的特性及其质量指标
讲述纸类包装材料的物理性能和机械性能
第二节包装用纸和纸板
讲述瓦楞纸板、玻璃纸、牛皮纸的包装特性
第三节包装纸箱
讲述瓦楞纸箱优点及其箱型结构
第四节包装纸盒及其它包装纸器
1、包装纸盒的分类
2、纸盒的成形方法
3、纸盒功能性结构
本章重点、难点：
1、纸类材料基本术语（抗张强度、平衡含水量、耐破度等）
2、瓦楞纸板、牛皮纸、玻璃纸的包装特性
3、包装纸盒的分类、纸盒的成形方法、纸盒功能性结构
建议教学方法：实例演示，通过多媒体、图片、实物等方法，理论联系实际，提高同学的学习兴趣，加深课堂印象，提高教学效果。
思考题：
1、玻璃纸的特性
2、玻璃纸在哪些包装中有应用
3、包装纸盒的成形方法
4、纸盒功能性结构有哪些
5、瓦楞纸箱的发展前景
第三章包装用塑料及其制品（8学时）
第一节高分子聚合物的基本知识
讲述高分子聚合物的分子结构及其性能
第二节塑料的组成、分类和主要包装性能指标
讲述塑料的组成、分类和食品包装常用塑料的主要性能指标
第三节食品包装常用的塑料
分别讲述聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚氯乙稀、聚偏二氯乙烯塑料的包装特性第四节软塑包装材料
讲述软塑包装材料的定义、塑料薄膜的成形方法及复合材料成形工艺
第五节塑料包装容器及其制品
讲述塑料中空容器和塑料包装袋
第六节食品用塑料包装材料的选用
讲述包装材料的阻透性，包装材料的卫生性及选用时的注意事项
本章重点、难点：
1、高分子聚合物的分子结构及其性能
2、塑料主要包装性能指标
3 、食品包装常用塑料的性能
4、包装材料的阻透性与分子结构的关系
建议教学方法：理论联系实际，组织课堂讨论，加深学习印象。
思考题：
1、塑料的基本特性与其分子构成的关系
2、复合材料的优点与选材要求
3、怎样辨别常见塑料
第四章金属、玻璃、陶瓷包装材料及制品（4学时）
第一节金属包装材料
讲述金属包装材料优点与常用金属包材（铁和铝）；
第二节玻璃陶瓷包装材料
讲述玻璃的主要成分及其卫生安全性
本章重点、难点：
常用金属包装材料有哪些，各自优缺点
建议教学方法：在教学方法上力求重点突出，通过多媒体、图片等方法，理论联系实际，提高同学的学习兴趣，加深课堂印象，提高教学效果。
思考题：
1、玻璃的卫生安全性问题
2、铝质包装材料的优缺点，怎样弥补其缺陷
第五章食品包装原理（6学时）
第一节环境因素对食品品质的影响
讲述光、氧、水分、温度对食品品质的影响
第二节包装食品与微生物
简述包装食品与微生物的关系
第三节包装食品的品质变化及其控制
讲述褐变、变色及其控制；油脂氧化及其控制；香味变化及其控制；物理性质变化
本章重点、难点：
1、光、氧、水分对食品品质的影响
2、褐变、变色及其控制
3、油脂氧化及其控制
建议教学方法：多媒体教学，通过实际试验结果分析，提高教学效果；重点讲控制，避免与食品工艺学、食品微生物等课程的内容重复。
思考题：
1、光对食品品质的影响，如何控制
2、如何利用包装手段来控制食品的品质变化
3、食品包装的原理
第六章各类食品包装（6学时）
第一节果蔬类食品包装
讲述果蔬的包装方法。
第二节畜禽肉类产品包装
讲述生、熟肉的包装方法。
第三节水产品包装
讲述各类水产品的包装方法。
第四节蛋奶饮料类食品包装
讲述蛋类食品、奶类食品的包装方法。
第五节其他类食品包装
讲述粮谷、糖果等包装方法。
本章重点、难点：
1、果蔬保鲜的方法。
2、生鲜肉制品包装。
3、奶类食品包装。
建议教学方法：多媒体教学，通过实际试验结果分析，提高教学效果；消费量大的食品的包装方法重点讲解。
思考题：
1、冷却肉的保鲜包装机理。
2、熟肉类制品常用包装材料。
第七章食品包装标准与法规（6学时）
第一节国际有关食品包装标准与法规
1、ISO包装标准
2、欧盟包装法令和法规
3、美国包装标准
第二节我国有关食品包装标准和法规
1、食品包装法规
2、食品包装材料和容器国家标准
3、食品包装技术规范和质量保证
本章重点、难点：
1、欧盟接触类食品包装标准法规。
2、我国食品包装材料卫生安全标准及相应的检测方法标准。
3、食品包装中有毒有害物质的相关标准与检测方法。
建议教学方法：板书与多媒体结合教学，通过实例引导学生认识到食品包装材料卫生安全的重要性。
思考题：
1、食品包装材料中常见有毒有害物质种类
2、我国食品包装材料卫生标准及其存在问题
三、考核方式和要求
该课程常规采用开卷考试，记为考核成绩，占该门总课程的70%；并结合平时思考题问答、作业完成情况及考勤情况进行考核，记为平日成绩，占该门总课程的30%。
第二部分：建议使用的教材和参考书目
一、教材
食品包装学，章建浩，2005，中国农业出版社
二、参考书目
1食品包装学，杜朋主编，农业出版社，1993
2 包装结构设计，孙诚主编，中国轻工业出版社，1995
3 包装材料，陈中豪主编，湖南大学出版社，1989
4 乳制品包装，蔡惠平主编，化学工业出版社，2004
5 肉制品包装，蔡惠平主编，化学工业出版社，2004
6 果蔬及其制品包装，卢立新主编，化学工业出版社，2004
7 饮料包装，陈黎敏主编，化学工业出版社，2004。