维生素化学 ppt课件
合集下载
《维生素》ppt课件
经系统的正常功能。
03
缺乏症与过量
维生素B1缺乏可引起脚气病，表现为多发性神经炎、肌肉萎缩、水肿
等症状。长期过量摄入维生素B1可能导致腹泻、心律失常等不良反应
。
维生素B2（核黄素）
结构和性质
维生素B2又称核黄素，也是一种 水溶性维生素。其化学结构中含 有异咯嗪环，性质相对稳定，但 在光照和碱性条件下容易分解。
食物来源
鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、奶制品等。
维生素E（生育酚）
生理功能
抗氧化作用，保护细胞免受自由基损害， 维持细胞膜的稳定性。
缺乏症
溶血性贫血、神经肌肉异常等。
食物来源
植物油、坚果、绿叶蔬菜等。
维生素K（凝血维生素）
生理功能
01
参与血液凝固过程，促进骨骼代谢。
缺乏症
02
出血倾向、骨质疏松等。
食物来源
生理功能
维生素C在体内参与多种生物合成和代谢反应，具有抗氧化作用，能够清除自由基，保护 细胞免受氧化损伤。同时，它还对维持免疫系统、促进铁吸收等有重要作用。
缺乏症与过量
维生素C缺乏可引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等症状。长期过量摄入维生素C 可能导致腹泻、肾结石等不良反应。
03
脂溶性维生素
维生素A（视黄醇）
01
02
03
生理功能
促进生长，维持上皮组织 如皮肤、结膜、角膜等正 常功能，参与视网膜内视 紫红质的合成。
缺乏症
夜盲症、干眼病、角膜软 化症等。
食物来源
动物肝脏、鱼肝油、奶制 品、鸡蛋等。
维生素D（钙化醇）
生理功能
促进钙、磷吸收，对骨骼、牙齿的正常发 育有重要作用。
缺乏症
《维生素化学》课件
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
维生素与健康的关系
06
维生素与免疫功能
维生素C
增强免疫细胞活性，提高 免疫力，预防感冒和其他 感染。
维生素A
维持粘膜细胞正常功能， 防止细菌入侵，增强免疫 力。
维生素E
具有抗氧化作用，保护细 胞免受自由基损害，维持 免疫系统正常运作。
维生素与心血管健康
维生素B6
有助于降低血液中的胆固醇水平 ，预防动脉粥样硬化和冠心病。
的代谢。
05 维生素的测定与补充
维生素的测定方法
01
02
03
血液测定
通过抽取静脉血液检测维 生素水平，包括全血、血 清或血浆中的维生素含量 。
尿液测定
通过收集尿液检测维生素 排泄量，间接反映体内维 生素水平。
头发测定
通过检测头发中的维生素 含量，反映一段时间内的 维生素摄入状况。
维生素的补充方式与剂量
脂溶性维生素在人体内的代谢与转化
脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素主要在脂肪消化后通过淋巴系统被吸收进入血液。
脂溶性维生素的代谢
脂溶性维生素在体内经过一系列的代谢反应，最终以代谢产物的形 式储存于脂肪组织中。
脂溶性维生素的转化
脂溶性维生素可以在体内转化为其他形式的脂溶性维生素，以满足 身体对维生素的需求。
01
02
03
04
饮食补充
通过日常饮食摄入富含维生素 的食物，如蔬菜、水果、全谷
类等。
口服补充剂
对于无法通过饮食满足维生素 需求的人群，可考虑使用口服
补充剂。
注射补充
对于严重缺乏维生素或无法口 服补充的人群，可采用注射方
式补充维生素。
剂量因人而异
维生素与健康的关系
06
维生素与免疫功能
维生素C
增强免疫细胞活性，提高 免疫力，预防感冒和其他 感染。
维生素A
维持粘膜细胞正常功能， 防止细菌入侵，增强免疫 力。
维生素E
具有抗氧化作用，保护细 胞免受自由基损害，维持 免疫系统正常运作。
维生素与心血管健康
维生素B6
有助于降低血液中的胆固醇水平 ，预防动脉粥样硬化和冠心病。
的代谢。
05 维生素的测定与补充
维生素的测定方法
01
02
03
血液测定
通过抽取静脉血液检测维 生素水平，包括全血、血 清或血浆中的维生素含量 。
尿液测定
通过收集尿液检测维生素 排泄量，间接反映体内维 生素水平。
头发测定
通过检测头发中的维生素 含量，反映一段时间内的 维生素摄入状况。
维生素的补充方式与剂量
脂溶性维生素在人体内的代谢与转化
脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素主要在脂肪消化后通过淋巴系统被吸收进入血液。
脂溶性维生素的代谢
脂溶性维生素在体内经过一系列的代谢反应，最终以代谢产物的形 式储存于脂肪组织中。
脂溶性维生素的转化
脂溶性维生素可以在体内转化为其他形式的脂溶性维生素，以满足 身体对维生素的需求。
01
02
03
04
饮食补充
通过日常饮食摄入富含维生素 的食物，如蔬菜、水果、全谷
类等。
口服补充剂
对于无法通过饮食满足维生素 需求的人群，可考虑使用口服
补充剂。
注射补充
对于严重缺乏维生素或无法口 服补充的人群，可采用注射方
式补充维生素。
剂量因人而异
生物化学 维生素(共55张PPT)
性质、来源
• 淡黄色晶体，较难溶于水，在光照下、加 热时以及酸性条件下不稳定，。因此，室 温下储存植物，叶酸易被破坏。
• 新鲜绿叶蔬菜、水果、豆类、谷类以及肝 中等；另外，人体肠道细菌也能合成叶酸 。
生理功能
• 四氢叶酸（FH4）是叶酸在体内的活性形式 ，也是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳 单位的载体参与胆碱、嘌呤和胸腺嘧啶脱 氧核苷酸等许多物质的合成 。
维生素PP 化学本质
• 吡啶的衍生物，包括尼克酸（烟酸）和尼 克酰胺（烟酰胺）两种，尼克酸在体内很 容易转变成具有生物活性的尼克酰胺。
性质、来源
• 性质稳定，不易被酸、碱或加热破坏。尼 克酸是微溶于水的白色针状晶体，而尼克 酰胺易溶于水的白色晶体 。
• 动物肝、肾、瘦肉、乳类等，全谷、豆类 、绿叶蔬菜也有相当含量 。
维生素B1化学本质
• 又称抗脚气病维生素、硫胺素 • 由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成 。
• 在体内磷酸化后转变成焦磷酸硫胺素（TPP ），TPP是维生素B1在体内的活性形式。
性质、来源
• 酸性溶液中耐热性强，碱性溶液中加热易 被破坏 。
• 瘦肉、酵母以及谷类、豆类的外皮和胚芽 中含量丰富 。
维生素A1（视黄醇）
维生素A2（3-脱氢视黄醇）
性质、来源
• 性质活泼，易被氧化，紫外线照射也可使 之破坏。
• 绿叶菜类、黄色菜类、水果类 （胡萝卜素 ）
• 动物肝脏、奶、蛋等
生理功能
• 构成视觉细胞内感光物质（视紫红质） 夜盲症
• 维持上皮细胞的完整和健全 干眼病 • 促进生长发育 类固醇激素
生理功能
• TPP是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶 缺乏时产生脚气病 。
• 抑制胆碱酯酶的活性 缺乏时引起食欲不振、消化不良等消化功 能障碍。
生物化学 第五章 维生素(共34张PPT)
四氢叶酸（FH4）
9 维生素C
微量元素及其生物化学功能
元素
生物化学功能的例子
铁
血红素酶的辅基
碘
甲状腺素结构中需要
铜
细胞色素氧化酶的辅基
锰
精氨酸酶和其它酶的辅因子
锌
脱氨酶类、DNA聚合酶的辅因子
钴
维生素B12的组分
钼
黄嘌呤氧化酶的辅因子
硒
谷胱甘肽过氧化物酶的辅因子
钒
硝酸还原酶的辅因子
镍
脲酶的辅因子
铬
泛酸
巯基乙胺
O SSH-C-R
ADP
生理功能
泛酸在体内参与辅酶A的合成。 辅酶A是酰基转移酶的辅酶，对糖、脂肪 和蛋白质等的代谢起非常重要的作用。 泛酸与蛋白质结合，参与脂肪酸和一些 重要物质的生物合成。
维生素B1和焦磷酸硫胺素
焦磷酸硫胺素
（thiamin pyrophosphate,TPP）
生理功能
4. 维生素K：凝血维生素
主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能
维生素 1. 维生素A
辅酶 1１－顺视黄醛
功能 视循环
2. 维生素D
１，２－二羟胆钙甾醇
调节钙、磷代谢
3. 维生素E
保护膜脂质，抗氧化剂
4. 维生素K
参与氧化还原反应 羧化反应的辅助因子
●含有β-白芷酮环的不饱和一元醇类，包括A1和A2两种；
血糖的适当利用
锡
骨的形成
氟
骨的形成
硅
结缔组织和骨的形成
砷
不清楚
维生素pp和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸） NAD(P)+
AMP
NAD+: R=H NADP+: R=PO2H2
维生素教学PPT课件
酰基载体蛋白(ACP)
（二）生化作用及缺乏症
﹡CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的 转移作用。
a
21
七、叶酸
（一）化学本质及性质
﹡叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸 ﹡体内活性形式为四氢叶酸(FH4)
（二）生化作用及缺乏症
﹡生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶， 参与一碳单位的转移。
缺乏原因：2.摄入量不足丢失增多
3.需要量增加
4.其他
a
2
第一节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamins
a
3
共同特点
﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊
结合蛋白特异结合而运输
2. 缺乏症
﹡癞皮病
a
19
四、维生素B6
（一）化学本质及性质
﹡维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
（二）生化作用及缺乏症
﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅 酶，也是-氨基-酮戊酸合酶（ALA合酶） 的辅酶。
a
20
五、泛酸
（一）化学本质及性质
﹡泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸 ﹡体内活性形式为辅酶A(CoA)
三、维生素E
（一）化学本质与性质
﹡种类：生育酚，生育三烯酚 ﹡易自身氧化，故能保护其他物质。
（二）生化作用及缺乏症
生化作用：1. 抗氧化作用
2. 维持生殖机能 3. 促进血红素代谢
a
11
四、维生素K（凝血维生素）
（一）化学本质及性质
（二）生化作用及缺乏症
﹡CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的 转移作用。
a
21
七、叶酸
（一）化学本质及性质
﹡叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸 ﹡体内活性形式为四氢叶酸(FH4)
（二）生化作用及缺乏症
﹡生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶， 参与一碳单位的转移。
缺乏原因：2.摄入量不足丢失增多
3.需要量增加
4.其他
a
2
第一节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamins
a
3
共同特点
﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊
结合蛋白特异结合而运输
2. 缺乏症
﹡癞皮病
a
19
四、维生素B6
（一）化学本质及性质
﹡维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
（二）生化作用及缺乏症
﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅 酶，也是-氨基-酮戊酸合酶（ALA合酶） 的辅酶。
a
20
五、泛酸
（一）化学本质及性质
﹡泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸 ﹡体内活性形式为辅酶A(CoA)
三、维生素E
（一）化学本质与性质
﹡种类：生育酚，生育三烯酚 ﹡易自身氧化，故能保护其他物质。
（二）生化作用及缺乏症
生化作用：1. 抗氧化作用
2. 维持生殖机能 3. 促进血红素代谢
a
11
四、维生素K（凝血维生素）
（一）化学本质及性质
维生素 大学生物化学(共75张PPT)
（一）VB1（硫胺素、抗脚气病维生素）
1. VB1的结构：
由含硫的带正电 荷的噻唑环和含 氨基的嘧啶环组 成，故称硫胺素 。
（嘧啶环）
（噻唑环）
2. 辅酶形式：硫胺素焦磷酸（TPP）
5 2
TPP是催化丙酮酸、-酮戊二酸脱羧反应的 辅酶——脱羧辅酶。
例：
丙酮酸脱羧酶
2
羟乙基-TPP
Mechanism of yeast pyruvate decarboxylase.
一个双环化合物，侧链有一 辅酶形式：辅酶A（ CoASH , CoA）
还原型谷胱甘肽能使细胞膜的脂质过氧化物还原，起保护细胞膜的作用。
分子戊酸。 钴胺素辅酶参与几种酶催化的分子内重排，即变位反应。
辅酶形式：辅酶A（ CoASH , CoA）
食物贮存和烹调方法不当
维生素B2能促进糖、脂肪和蛋白质的代谢，对维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能均有一定的作用。
延胡索酸
3. 生理功能和缺乏症
• 构成黄素酶的辅基成分，参与生物氧化等过程。
起着电子和质子的传递体作用。
维生素B2能促进糖、脂肪和蛋白质的代谢，对维持皮肤 、粘膜和视觉的正常机能均有一定的作用。
• 缺乏症：口角炎、舌炎、唇炎等。
(三) VPP （抗癞皮病维生素）
1. VPP结构： 包括尼克酸（烟酸）、尼克酰胺（烟酰胺）。
生物体内维生素多以辅酶或辅基形式参与机体
代谢。
单纯酶
酶
holoenzyme cofactor 结合酶 ＝全酶＝脱辅酶＋辅因子
apoenzyme
二、水溶性维生素
包括维生素B族、硫辛酸和维生素C。 维生素B族主要有维生素B1、B2、PP、B6、泛酸、 生物素、叶酸及B12。
食品化学-维生素PPT课件
来源：
由肠道中的细菌合成，绿色蔬菜中含量丰富。
精选pptБайду номын сангаас
20
6.3 水溶性维生素
精选ppt
21
6.3.1 维生素C (抗坏血酸)
多羟基羧酸的内酯 烯二醇结构具有强还原性 可以解离出氢离子 脱氢形式和还原形式可以相互转变 L-抗坏血酸生物活性最高
精选ppt
22
维生素C的稳定性
在所有维生素中VC是最不稳定的，在加工储藏 过程中很容易被破坏。
✓ 降解影响因素：氧气、温度、光照、盐和糖的浓 度、酶、金属离子、Aw等。
✓ 不稳定：碱性条件、受潮、光照、加热。 ✓ 稳定：对酸很稳定，干燥较稳定。
精选ppt
23
维生素C的氧化降解
AH2
[H]
2-呋喃甲酸
AH-
-H2O
A2-
A H2O 2,3-二酮古洛糖酸(DKG)
-CO2 -H2O
3-脱氧戊酮糖 木酮糖
第6章 维生素 Vitamins
精选ppt
1
6.1 概述
维生素是机体维持正常功能所必需， 但在体内不能合成或合成量很少，必须由食 物供给的一组低分子量有机物质。
精选ppt
2
维生素的分类
脂溶性维生素
维生素
水溶性维生素
维生素 A(A1、A2) 维生素 D(D2、D3) 维生素 E 维生素 K(K1、K2、K3、K4)
➢ 不稳定：无机强酸，O2、氧化剂、脂肪氧 合酶、光照。
➢ 紫外线，金属离子，O2均会加速其氧化。
➢ 脂肪氧化酶可导致分解。
➢ 缺氧条件下，可能降低营养价值。
精选ppt
8
精选ppt
9
6.2.2 维生素D
维生素(生物化学课件)
4.生化作用及缺乏症 生化作用 ➢TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶 ➢影响乙酰胆碱的生成和分解 ➢转酮醇酶的辅酶 缺乏症 脚气病
课堂活动 在实际生活中，淘米是淘的次数越多越好吗 ，如果不是，为什么？如何淘米，才能保证粮 食中的营养素不丢失？
课堂活动 脚气病和脚气是一回事吗？ 如何防治脚气病？
（二）维生素B2又名核黄素
1.化学性质 硫辛酸不溶于水溶于脂溶剂，食物中与VitB1同时存
在。
2.生化作用 （1）是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起转酰基用。 （2）有抗脂肪肝和降低血浆胆固醇的作用。
二、维生素C
1.化学本质及性质 （1）维生素C又称L-抗坏血酸
（2）具有很强的还原性，加热和氧化剂易被破坏。
O
O
C HO C
O HO C
维生素C （还原型）
维生素C （氧化型）
酶
S＋H M2+
SH
G-S-S-G
还原产物
2×G-SH
脂质过氧化物
酶
S M
S
2×G-SH
（酶活性恢复） 酶
SH
SH
M：重金属离子
G G
S M 排出 S
阴囊炎、脂溢性皮炎、视物模糊等。
（三）维生素PP又称抗癞皮病维生素
维生素PP包括尼克酸和尼克酰胺。 1.化学性质
稳定、不易被酸碱和加热破坏；260nm处有一吸收 峰，可用于维生素PP的定量测定。
2.体内活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+) 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)
NAD+ 和NADP + 结构式
缺乏症 人类通常不缺乏
临床应用：治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐。
（五）泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸
课堂活动 在实际生活中，淘米是淘的次数越多越好吗 ，如果不是，为什么？如何淘米，才能保证粮 食中的营养素不丢失？
课堂活动 脚气病和脚气是一回事吗？ 如何防治脚气病？
（二）维生素B2又名核黄素
1.化学性质 硫辛酸不溶于水溶于脂溶剂，食物中与VitB1同时存
在。
2.生化作用 （1）是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起转酰基用。 （2）有抗脂肪肝和降低血浆胆固醇的作用。
二、维生素C
1.化学本质及性质 （1）维生素C又称L-抗坏血酸
（2）具有很强的还原性，加热和氧化剂易被破坏。
O
O
C HO C
O HO C
维生素C （还原型）
维生素C （氧化型）
酶
S＋H M2+
SH
G-S-S-G
还原产物
2×G-SH
脂质过氧化物
酶
S M
S
2×G-SH
（酶活性恢复） 酶
SH
SH
M：重金属离子
G G
S M 排出 S
阴囊炎、脂溢性皮炎、视物模糊等。
（三）维生素PP又称抗癞皮病维生素
维生素PP包括尼克酸和尼克酰胺。 1.化学性质
稳定、不易被酸碱和加热破坏；260nm处有一吸收 峰，可用于维生素PP的定量测定。
2.体内活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+) 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)
NAD+ 和NADP + 结构式
缺乏症 人类通常不缺乏
临床应用：治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐。
（五）泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸
生物化学维生素ppt课件
苯、甲酚类化合物进入机体对肝脏产生毒性，而VE对肝脏起保护作用。
维生素E的生理功能：
抗氧化作用 预防衰老，清除自由基 促进肌肉生长发育
治疗贫血 防治心血管疾病 抑制肿瘤
维生素E的供给量
成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较 少发生。 Vit E的毒性较小。
❖ 碳水化合物提供机体主要的热量，在VB1的参与下， 碳水化合物才被彻底分解。如果缺乏，则不能彻底 氧化分解，产生的大量酸性物质使人感觉疲劳、四 肢无力，甚至手脚麻木、皮肤失去知觉，继而影响 到心脏。
❖ 神经和肌肉所需要的能量主要是有糖类供应，因此 一旦VB1缺乏，就可引起神经、循环等一系列临床 症状称之为脚气病。
病
绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照 射合成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病 变，肌病
在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活 儿童：新 生儿 出血性 肠道细菌合成，绿
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病
叶蔬菜，大豆，动
成人：凝血障碍
（3）混合型脚气病，同时出现干性和湿性症状 （4）婴幼儿脚气病：生长迅速而供应不足；乳母食谱缺陷；
1、酸性条件下稳定，碱性环境、尤其在加热时易分解破坏（煮 粥时切勿为口感而放碱）
2、烧肉放大蒜（民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一 半。” ）
（1）大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜 素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而 提高了肉中维生素B1的含量。
维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)， 在紫外光照射下转变而成的。
维生素E的生理功能：
抗氧化作用 预防衰老，清除自由基 促进肌肉生长发育
治疗贫血 防治心血管疾病 抑制肿瘤
维生素E的供给量
成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较 少发生。 Vit E的毒性较小。
❖ 碳水化合物提供机体主要的热量，在VB1的参与下， 碳水化合物才被彻底分解。如果缺乏，则不能彻底 氧化分解，产生的大量酸性物质使人感觉疲劳、四 肢无力，甚至手脚麻木、皮肤失去知觉，继而影响 到心脏。
❖ 神经和肌肉所需要的能量主要是有糖类供应，因此 一旦VB1缺乏，就可引起神经、循环等一系列临床 症状称之为脚气病。
病
绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照 射合成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病 变，肌病
在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活 儿童：新 生儿 出血性 肠道细菌合成，绿
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病
叶蔬菜，大豆，动
成人：凝血障碍
（3）混合型脚气病，同时出现干性和湿性症状 （4）婴幼儿脚气病：生长迅速而供应不足；乳母食谱缺陷；
1、酸性条件下稳定，碱性环境、尤其在加热时易分解破坏（煮 粥时切勿为口感而放碱）
2、烧肉放大蒜（民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一 半。” ）
（1）大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜 素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而 提高了肉中维生素B1的含量。
维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)， 在紫外光照射下转变而成的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
如：
VB1↓→糖有氧分解↓ VA↓→视觉细胞中视紫红质合成障碍 维生素缺乏疾病被称为维生素缺乏症。
维生素的命名
① 习惯命名法——开始按发现顺序命名。
称为：vit A、B、C、D等。
后来，把曾被认为是一种物质的混合物， 其中各种有效成分，在其右下方标上1， 2，3，4…。因而，就有了今天的：B1、 B2、B3；VD2、VD3；K1、K2等 ② 根据结构命名：
硫辛酸赖氨酸
酰基转移，氧化还原
肝、酵母等
未发现
Vc（抗坏血酸）
参与羟基化反应、氧化还原、促进铁吸收、解 新鲜蔬菜、水果、尤其是柑橘、番
---
毒、改善变态反应、提高免疫力
茄、新鲜大枣等
坏血病
王镜岩生物化学（上册）pp.464
王镜岩生物化学（上）pp.464
维生素缺乏：
∵多种维生素作为一些代谢途径不同 酶的辅助因子，参加各种代谢。当缺 乏时，可使多种代谢途径受影响。长 期缺乏可导致不同的疾病。
合成。
植物油、莴笋、豆类及蔬菜。
人类未见缺乏症、临床 治疗习惯性流产
VK（凝血维生素）
与合成凝血因子ⅡⅦⅨⅩ 有关、参与羧化反应和氧化
还原反应
肝、鱼、肉、苜蓿、菠菜 等、肠道菌可合成。
少数新生儿及单管阻赛 患者，表现为凝血时间 延长或血块回缩不良。
王镜岩：生物化学（上册）PP.463
水溶性维生素 各种水溶性维生素的辅酶（辅基）形式主要功能、来源及缺乏症
维生素化学
(Vitamin)
基本要求： 1.熟悉维生素的概念和分类； 2.掌握维生素的生理功用。
学习概要
pp.239
维生素的结构、性质、功能 特别是维生素与辅酶的关系 学习要点： 分类及各类中的成员 B族维生素及辅酶 一些辅酶的氧化形式及还原形式性贫血
VB7（维生素 H、生物素）
生物胞素
羧化酶的辅酶，参与 CO2 的固定
肝、肾、酵母、蔬菜、谷类等、肠 道菌可合成。
未发现
VB11(叶酸)
四氢叶酸（FH4）
以 FH4 形式参与一碳基团转移、参与蛋白质、 肝、酵母、绿叶蔬菜等、肠道菌可
核酸合成、红细胞与白细胞成熟。
合成。
巨红细胞性贫血
硫酸锌
脂溶性维生素 各种脂溶性维生素活性形式、主要功能、来源及缺乏症
类型
VA(视黄醇、抗干眼 病维生素)
辅酶、辅基 或其他活性物质
11-顺视黄醛
主要功能
来源
缺乏症
视紫红质成分、维持上皮 组织结构完整、参与糖蛋白 合成、促进生长发育、增强
机体免疫力。
肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁、 绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等。
夜盲症、干眼症、皮 肤感燥等
辅酶、辅基 类型
或其他活性物质
主要功能
来源
缺乏症
VB1（硫胺素、抗脚气病维生 素）
焦磷酸硫胺素（TPP）
酵母、豆类、瘦肉、谷类外皮及胚 α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶、抑制胆碱酯酶活性。
芽。
脚气病、多发性神经炎。
VB2（核黄素）
VB5(VPP、烟酸、烟酰胺，抗癞 皮病维生素）
VB3 泛酸（遍多酸） VB6（比多醇、吡哆醛、比多
例如：VB1→焦磷酸硫胺素（TPP） VB2→黄素单核苷酸 (FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸 (FAD) VPP→烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 (NAD+) 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 (NADP+)
第二节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamins
脂溶性维生素
Vit 别名 生理功能
胺）
VB12（钴胺素）
黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）
构成黄酶的辅基成分，参与生物氧化体系
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+） 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）
构成脱氢酶的辅酶成分，参与生物氧化
辅酶 A（CoA）
参与酰基转移作用
磷酸比多醛、磷酸吡哆胺
氨基酸转氨基、脱羧作用，氨基酸消旋作用， β-和γ-消除作用
分子内重排作用、甲基转移、促进 DNA 合成和
脱氧核苷钴胺素（辅酶 B12）甲钴胺素
红细胞成熟
酵母、蛋黄、李绿叶蔬菜等。 口角炎、舌炎、阴囊皮炎等。
肉、酵母、谷类及花生等，人体可 由 Try 合成一部分。 动植物细胞中有。
米糠、蛋黄、大豆、肉、鱼、酵母、 肠道菌能合成。
赖皮病。 未发现 未发现
肝、肉、鱼，肠道菌可合成。
维生素的分类
根据溶解性能分类
pp.239-240
脂溶性维生素：A（A1，A2） D（D2，D3，D4，D5） E（Eα,Eβ,Eγ,Eδ等8种) K（K1，K2）
水溶性维生素： VB族（B1，B2，PP，B6， 生物素，叶酸，B12等）
Vc
功能——绝大多数维生素作为酶的辅酶或 辅基的组成部分，在代谢中起重要作用。
需求。 植物可合成多种维生素，微生物也可合成一些维生
素，如VK，VB2等。可为人类补充维生素不足。
第一节 概 述 pp.239
维生素(vitamin)——生物体维持正常生 理功能所必需，但体内不能合成或合成不 足，必须由食物供给的一系列低分子有机 化合物。是各种生物体重要的营养物之一。
维生素不能氧化供能，不作为组织结构 主要功能：以辅酶形式参加代谢调节 长期缺乏可导致代谢异常而患相应疾病
VD（钙化醇、抗佝 偻病维生素）
1，25-二羟胆钙化醇（1， 25-（OH）2D3
调节钙磷代谢、促进钙磷 吸收、促进成骨作用。
肝、鱼、苜蓿草、日光照射 可将皮肤中 7-脱氢胆 固醇
转化为 VD3
儿童：佝偻病 成人：软骨病
VE（生育酚、抗不 孕维生素）
抗氧化保护生物膜、与动物 生殖功能有关、促进血红素
动物实验证明，给大鼠喂饲纯的蛋白质、脂肪、糖 类和矿物质后，都不能很好存活；
在纯化饲料中增加微量牛奶，大鼠则可正常生长。 科学家确定动物体正常营养除蛋白质、脂肪、糖类
和矿物质外，还必需供给某些必要物质——维生素 中国古代名医孙思邈，用动物肝脏（VA）治疗夜盲
症、用谷皮汤（B1）治疗脚气病。 人体也能合成某些维生素，如VD，但不能满足正常
如：B1，(含-S-, -NH2)∴又称硫胺素 ③ 根据性质和功能命名：如：Vc——可抗
坏血病，且具有酸性，∴又称抗坏血酸
脂 溶 性 维 生 素 ： A、 D、 E、 K 水 溶 性 维 生 素 ： vitB族 和 Vc
维生素与辅酶的关系
功能：维生素，尤其是B族维生素多以衍生 物的形式存在于体内，充当各种酶的辅酶。
VB1↓→糖有氧分解↓ VA↓→视觉细胞中视紫红质合成障碍 维生素缺乏疾病被称为维生素缺乏症。
维生素的命名
① 习惯命名法——开始按发现顺序命名。
称为：vit A、B、C、D等。
后来，把曾被认为是一种物质的混合物， 其中各种有效成分，在其右下方标上1， 2，3，4…。因而，就有了今天的：B1、 B2、B3；VD2、VD3；K1、K2等 ② 根据结构命名：
硫辛酸赖氨酸
酰基转移，氧化还原
肝、酵母等
未发现
Vc（抗坏血酸）
参与羟基化反应、氧化还原、促进铁吸收、解 新鲜蔬菜、水果、尤其是柑橘、番
---
毒、改善变态反应、提高免疫力
茄、新鲜大枣等
坏血病
王镜岩生物化学（上册）pp.464
王镜岩生物化学（上）pp.464
维生素缺乏：
∵多种维生素作为一些代谢途径不同 酶的辅助因子，参加各种代谢。当缺 乏时，可使多种代谢途径受影响。长 期缺乏可导致不同的疾病。
合成。
植物油、莴笋、豆类及蔬菜。
人类未见缺乏症、临床 治疗习惯性流产
VK（凝血维生素）
与合成凝血因子ⅡⅦⅨⅩ 有关、参与羧化反应和氧化
还原反应
肝、鱼、肉、苜蓿、菠菜 等、肠道菌可合成。
少数新生儿及单管阻赛 患者，表现为凝血时间 延长或血块回缩不良。
王镜岩：生物化学（上册）PP.463
水溶性维生素 各种水溶性维生素的辅酶（辅基）形式主要功能、来源及缺乏症
维生素化学
(Vitamin)
基本要求： 1.熟悉维生素的概念和分类； 2.掌握维生素的生理功用。
学习概要
pp.239
维生素的结构、性质、功能 特别是维生素与辅酶的关系 学习要点： 分类及各类中的成员 B族维生素及辅酶 一些辅酶的氧化形式及还原形式性贫血
VB7（维生素 H、生物素）
生物胞素
羧化酶的辅酶，参与 CO2 的固定
肝、肾、酵母、蔬菜、谷类等、肠 道菌可合成。
未发现
VB11(叶酸)
四氢叶酸（FH4）
以 FH4 形式参与一碳基团转移、参与蛋白质、 肝、酵母、绿叶蔬菜等、肠道菌可
核酸合成、红细胞与白细胞成熟。
合成。
巨红细胞性贫血
硫酸锌
脂溶性维生素 各种脂溶性维生素活性形式、主要功能、来源及缺乏症
类型
VA(视黄醇、抗干眼 病维生素)
辅酶、辅基 或其他活性物质
11-顺视黄醛
主要功能
来源
缺乏症
视紫红质成分、维持上皮 组织结构完整、参与糖蛋白 合成、促进生长发育、增强
机体免疫力。
肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁、 绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等。
夜盲症、干眼症、皮 肤感燥等
辅酶、辅基 类型
或其他活性物质
主要功能
来源
缺乏症
VB1（硫胺素、抗脚气病维生 素）
焦磷酸硫胺素（TPP）
酵母、豆类、瘦肉、谷类外皮及胚 α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶、抑制胆碱酯酶活性。
芽。
脚气病、多发性神经炎。
VB2（核黄素）
VB5(VPP、烟酸、烟酰胺，抗癞 皮病维生素）
VB3 泛酸（遍多酸） VB6（比多醇、吡哆醛、比多
例如：VB1→焦磷酸硫胺素（TPP） VB2→黄素单核苷酸 (FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸 (FAD) VPP→烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 (NAD+) 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 (NADP+)
第二节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamins
脂溶性维生素
Vit 别名 生理功能
胺）
VB12（钴胺素）
黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）
构成黄酶的辅基成分，参与生物氧化体系
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+） 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）
构成脱氢酶的辅酶成分，参与生物氧化
辅酶 A（CoA）
参与酰基转移作用
磷酸比多醛、磷酸吡哆胺
氨基酸转氨基、脱羧作用，氨基酸消旋作用， β-和γ-消除作用
分子内重排作用、甲基转移、促进 DNA 合成和
脱氧核苷钴胺素（辅酶 B12）甲钴胺素
红细胞成熟
酵母、蛋黄、李绿叶蔬菜等。 口角炎、舌炎、阴囊皮炎等。
肉、酵母、谷类及花生等，人体可 由 Try 合成一部分。 动植物细胞中有。
米糠、蛋黄、大豆、肉、鱼、酵母、 肠道菌能合成。
赖皮病。 未发现 未发现
肝、肉、鱼，肠道菌可合成。
维生素的分类
根据溶解性能分类
pp.239-240
脂溶性维生素：A（A1，A2） D（D2，D3，D4，D5） E（Eα,Eβ,Eγ,Eδ等8种) K（K1，K2）
水溶性维生素： VB族（B1，B2，PP，B6， 生物素，叶酸，B12等）
Vc
功能——绝大多数维生素作为酶的辅酶或 辅基的组成部分，在代谢中起重要作用。
需求。 植物可合成多种维生素，微生物也可合成一些维生
素，如VK，VB2等。可为人类补充维生素不足。
第一节 概 述 pp.239
维生素(vitamin)——生物体维持正常生 理功能所必需，但体内不能合成或合成不 足，必须由食物供给的一系列低分子有机 化合物。是各种生物体重要的营养物之一。
维生素不能氧化供能，不作为组织结构 主要功能：以辅酶形式参加代谢调节 长期缺乏可导致代谢异常而患相应疾病
VD（钙化醇、抗佝 偻病维生素）
1，25-二羟胆钙化醇（1， 25-（OH）2D3
调节钙磷代谢、促进钙磷 吸收、促进成骨作用。
肝、鱼、苜蓿草、日光照射 可将皮肤中 7-脱氢胆 固醇
转化为 VD3
儿童：佝偻病 成人：软骨病
VE（生育酚、抗不 孕维生素）
抗氧化保护生物膜、与动物 生殖功能有关、促进血红素
动物实验证明，给大鼠喂饲纯的蛋白质、脂肪、糖 类和矿物质后，都不能很好存活；
在纯化饲料中增加微量牛奶，大鼠则可正常生长。 科学家确定动物体正常营养除蛋白质、脂肪、糖类
和矿物质外，还必需供给某些必要物质——维生素 中国古代名医孙思邈，用动物肝脏（VA）治疗夜盲
症、用谷皮汤（B1）治疗脚气病。 人体也能合成某些维生素，如VD，但不能满足正常
如：B1，(含-S-, -NH2)∴又称硫胺素 ③ 根据性质和功能命名：如：Vc——可抗
坏血病，且具有酸性，∴又称抗坏血酸
脂 溶 性 维 生 素 ： A、 D、 E、 K 水 溶 性 维 生 素 ： vitB族 和 Vc
维生素与辅酶的关系
功能：维生素，尤其是B族维生素多以衍生 物的形式存在于体内，充当各种酶的辅酶。