物理性质白色晶体

①通常淀粉不显还原性 ②遇碘变蓝色
4．淀粉的化学性质
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的 化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O
催化剂
n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
(三) 纤维素
1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。
2、纤维素的结构
①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含 有约几千个单糖单元； ②相对分子质量约为几十万至百万； ③属于天然高分子化合物； ④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有 差异。
3、纤维素的性质
(1)物理性质:
白色、无气味、无味道具有纤维状结构的 物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。
（２）化学性质
二、糖类如何分类？
单糖(不能水解成更简单的糖) －葡萄糖、果糖 低聚糖(1mol水解产生2mol单糖 ) －麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖) －淀粉、纤维素
(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
Fra Baidu bibliotek
3、化学性质：
(1)羟基的性质： (2)醛基的性质： 与H2加成 与新制Cu(OH)2反应 用于检测糖尿病糖尿病 ⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
4、用途
制药、制糖果
（二）淀粉
1.存在：植物的种子或块根中
——可发生酯化反应、水解反应
知识小结
• 一、分类 • 二、葡萄糖的性质 • 三、淀粉、纤维素的水解
作业：新新学案：基础达标
记得回顾学 习呀
蛋白质、脂肪、 糖类、水、 维生素、矿物质、 纤维素
糖类
【学习目标】
【知识与技能目标】
（1）了解糖类的组成和分类 （2）掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解其在人体内的 储存方式和氧化分解的生理意义。 （3）了解淀粉在人体内的水解吸收过程和纤维素的生理功能。
【过程与方法目标】
（1）通过淀粉的水解实验，体验科学探究的过程，学习运用 以实验为基础的实证研究方法。 （2）通过银镜反应等的验证性实验，进一步理解结构决定性 质的学科思想。
【情感态度与价值观目标】
（1）使学生必须通过了解食物中的糖类、淀粉在人体中的变 化以及所起作用，学会合理搭配营养，初步养成良好的饮食 习惯。 （2）培养学生实验动手能力，分析归纳总结的能力
[阅读课本]思考下列问题：
一、糖类具有怎样的特征？
绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成 常用通式Cn(H2O)m来表示
如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％
2、淀粉的结构
① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单 元。即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：162 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物
3、淀粉的性质:
(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于 冷水，能部分溶于热水。