项目食堂管理规定
项目部食堂的管理制度
项目部食堂的管理制度项目部食堂的管理制度范本项目部食堂的管理制度1一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。
同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。
3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。
分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。
根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。
另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定合格供应商必须具备的条件：1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。
严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
项目部食堂管理制度
项目部食堂管理制度第一章总则第一条为加强项目部食堂的管理，维护员工的饮食安全和健康，规范食堂的运营，订立本制度。
第二条本制度适用于项目部内设的食堂，包含食堂的经营管理、食品安全管理、卫生管理、员工福利等方面的规定。
第三条食堂管理员是食堂的管理责任人，负责该食堂的运营和管理工作。
第四条项目部职工和食堂员工必需遵守食堂管理制度，严格执行管理规定。
第二章食堂经营管理第五条食堂经营应当以员工的饮食需求为导向，确保合理搭配，供应健康、营养的餐食。
第六条食堂应当每天按时开放，供应早、中、晚餐服务，协调员工用餐时间与工作时间的衔接。
第七条食堂菜品应当有相应的菜单，并定期更新。
菜品种类要包含荤素搭配、荤素分开的菜品，满足各类员工的饮食需求。
食堂应当保证菜品的新鲜度和质量，采购时应选择正规供应商，严格检查食材的水质、卫生情况，确保食品安全。
第九条食堂应当定期进行食品安全检查，确保食品加工、存储、配送等环节符合卫生标准，且配有相关证照。
第十条食堂设备、用具应当定期检查、维护和保养，确保其正常运行和卫生。
第十一条食堂应当供应干净乾净的就餐环境，保持餐桌、餐椅的清洁卫生，并定期进行卫生消毒。
第三章食品安全管理第十二条食堂应当订立并严格执行食品安全管理制度，明确食品安全管理的责任人和各项措施。
第十三条食堂应当加强食品的采购管理，确保从正规渠道采购食材，严格检查食材的供应商和品质。
第十四条食堂应当加强食品加工过程的卫生管理，菜品的烹调操作要符合卫生标准，保持厨房的乾净卫生。
第十五条食堂应当建立食品留样制度，留样期限不少于48小时，以备食品安全事件调查和处理。
食堂应当建立健全食品安全档案，记录食材采购来源、加工过程、留样等相关信息，以备相关部门检查。
第十七条食堂应当定期组织食品安全培训，提高员工对食品安全的认得和培养安全操作习惯。
第十八条食堂应当及时处理食品安全问题，如发现食品异常、食物中毒等情况，应立刻停止供应，并及时上报相关部门。
项目经理食堂管理制度
第一章总则第一条为规范项目经理食堂的管理，提高食堂服务质量，确保员工饮食安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于项目经理食堂的日常运营管理，包括食堂的采购、存储、加工、供应、卫生、安全等方面。
第三条食堂管理应遵循安全、卫生、营养、经济、高效的原则。
第二章采购与存储管理第四条食堂采购员须具备相关资质，负责食堂的食材采购。
第五条采购食材时应优先选择新鲜、优质、无污染的原料，确保食品质量。
第六条采购过程中，应严格执行采购预算，合理控制成本。
第七条食材存储应分类存放，保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。
第八条食材库存定期盘点，确保账物相符。
第三章加工与供应管理第九条食堂厨师应具备相关资质，严格按照操作规程进行食品加工。
第十条食品加工过程中，应保证食品安全，避免交叉污染。
第十一条食堂应提供营养均衡的膳食，根据员工需求调整菜品种类。
第十二条食堂供应时间应与员工作息时间相匹配，确保员工按时用餐。
第四章卫生管理第十三条食堂应保持清洁卫生，每日进行清洁消毒。
第十四条餐具应洗净、消毒，确保员工用餐卫生。
第十五条食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、换工作服。
第十六条食堂应定期开展食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
第五章安全管理第十七条食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、急救箱等。
第十八条食堂工作人员应掌握基本的安全操作技能，确保操作安全。
第十九条食堂应制定应急预案，应对突发事件。
第六章财务管理第二十条食堂财务收支应严格按照公司财务制度执行。
第二十一条食堂应定期公布财务收支情况，接受员工监督。
第七章奖惩与监督第二十二条对食堂工作人员表现优秀者给予表彰和奖励。
第二十三条对违反本制度的行为，视情节轻重给予批评教育、罚款、解聘等处罚。
第二十四条员工有权对食堂管理提出意见和建议，食堂应及时予以答复和处理。
第八章附则第二十五条本制度由食堂管理小组负责解释。
第二十六条本制度自发布之日起施行。
（注：本制度仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
工程项目伙食规章制度
工程项目伙食规章制度第一章总则第一条为了加强工程项目人员的营养保障，提高工作效率和质量，制定本规章制度。
第二条工程项目伙食规章制度适用于工程项目管理人员、工程施工人员和相关人员。
第三条工程项目伙食规章制度遵循合理、健康、营养、美味的原则，根据具体情况进行合理调整。
第四条工程项目伙食规章制度由项目管理部门负责制定和执行，各相关部门负责具体执行。
第二章伙食安全管理第五条工程项目伙食供应必须遵循食品安全法律法规，确保饮食安全。
第六条伙食供应商须经过合格认证，符合相关标准，并定期进行食品安全检测。
第七条工程项目对伙食供应进行定期抽检，确保质量安全。
第八条伙食供应必须严格按照食品卫生标准进行加工，并注意食品的保存和储存。
第三章伙食营养规划第九条工程项目伙食菜单制定需结合季节变化和工程人员的营养需求。
第十条工程项目伙食菜单应保证主食、荤菜、素菜、汤品等的搭配合理，菜品口感丰富。
第十一条工程项目伙食菜单应注重多样性，保证每天的食物口味不重复。
第十二条工程项目伙食菜单制定需得到工程人员的意见和建议，根据实际情况进行调整。
第四章伙食供应标准第十三条工程项目伙食供应应保证食物新鲜、健康、合理搭配。
第十四条工程项目伙食供应应保证餐盘清洁、无油污，食物不可变质。
第十五条工程项目伙食供应应保证食物烹饪卫生，不得使用过期食材。
第十六条工程项目伙食供应应保证供应的食物温度适宜，不得有异味。
第五章伙食就餐规范第十七条工程项目伙食就餐时间安排合理，不得过长或过短。
第十八条工程项目伙食就餐场所要求干净整洁，通风良好。
第十九条工程项目伙食就餐人员要求自觉遵守餐厅秩序，不得随意丢弃食物或废弃物。
第二十条工程项目伙食就餐人员要求文明餐桌礼仪，保持安静用餐。
第六章伙食用餐反馈第二十一条工程项目伙食就餐人员有权对食物质量、口感和食堂服务进行反馈。
第二十二条工程项目伙食就餐人员反馈应真实客观，不得随意诽谤。
第二十三条工程项目伙食就餐人员反馈应提出建设性意见，帮助改善食堂供应质量。
工地食堂管理制度(整理19篇)
工地食堂管理制度（整理19篇）篇1：工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。
项目部特制订以下制度。
食堂卫生管理制度1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。
3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。
6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。
对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
就餐管理制度1. 所有职工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。
2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
3. 食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。
4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。
6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。
XXXX项目经理部20xx年6月10日篇2：工地食堂管理制度为确保工地食堂安全有序，为员工创造文明卫生的用餐环境，保证工程施工的顺利进行，特制定如下制度：1、食堂必须使用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水安全。
工程项目伙食管理办法
第一章总则第一条为了加强工程项目伙食管理，确保工程职工饮食安全、卫生，提高工程职工的生活质量，特制定本办法。
第二条本办法适用于工程项目范围内的所有食堂、餐饮服务单位及工程项目职工。
第三条工程项目伙食管理应遵循以下原则：1. 安全第一，确保饮食安全；2. 卫生至上，保证食品卫生；3. 质量优先，满足职工需求；4. 公平合理，减轻职工负担。
第二章组织与管理第四条工程项目部设立伙食管理委员会，负责工程项目伙食管理的组织、协调和监督工作。
第五条伙食管理委员会由项目部领导、相关部门负责人、职工代表等组成。
第六条伙食管理委员会的主要职责：1. 制定工程项目伙食管理制度；2. 监督食堂、餐饮服务单位落实伙食管理制度；3. 调查处理职工反映的伙食问题；4. 定期组织职工开展伙食满意度调查；5. 向项目部领导汇报伙食管理工作情况。
第三章食堂管理第七条食堂应具备以下条件：1. 符合国家食品安全标准和卫生要求；2. 具备相应的餐饮服务资质；3. 配备合格的餐饮服务人员；4. 配备必要的食品加工、储存、消毒设备。
第八条食堂应严格执行以下规定：1. 食品采购应确保来源正规、质量合格；2. 食品加工、储存、运输、销售等环节应保持卫生；3. 食品添加剂的使用应符合国家规定；4. 定期对食堂进行卫生检查，确保食品卫生。
第四章餐饮服务单位管理第九条餐饮服务单位应具备以下条件：1. 符合国家食品安全标准和卫生要求；2. 具备相应的餐饮服务资质；3. 配备合格的餐饮服务人员；4. 配备必要的食品加工、储存、消毒设备。
第十条餐饮服务单位应严格执行以下规定：1. 食品采购应确保来源正规、质量合格；2. 食品加工、储存、运输、销售等环节应保持卫生；3. 食品添加剂的使用应符合国家规定；4. 定期对餐饮服务单位进行卫生检查，确保食品卫生。
第五章职工伙食补贴第十一条工程项目部应根据国家规定和工程实际情况，为工程职工提供伙食补贴。
第十二条伙食补贴的发放标准、发放形式和发放时间由项目部制定。
工程局项目部伙食管理制度
工程局项目部伙食管理制度一、总则为提高工程局项目部员工的生活质量和工作效率，保障员工的身体健康，特制定本伙食管理制度。
二、管理规范1. 项目部伙食管理由专门的后勤保障部门负责，负责统筹食材采购、餐饮服务及食品安全管理。
2. 项目部伙食按照合理、科学的膳食搭配原则进行，保证员工各种营养素的摄入量。
3. 餐饮服务必须按照国家卫生标准进行操作，厨房设施、器具必须符合食品卫生要求。
4. 食材采购必须选用新鲜、安全、卫生的食材，保证食品品质与安全。
5. 严格执行餐饮服务流程，做到规范化、标准化操作。
三、食堂管理1. 食堂内保持整洁，食品储存应遵守“先进先出”的原则，保证食物新鲜。
2. 食堂内设有饮用水、冰箱、微波炉等基本生活设施，员工可随时使用。
3. 食堂设有就餐时间，员工必须按时就餐，不能擅自外出就餐。
4. 食堂内禁止吸烟、随地吐痰等不文明行为。
5. 食堂内安全措施完善，员工就餐时要注意安全。
四、饮食标准1. 餐食种类丰富，包括主食、肉类、蔬菜、水果等。
2. 餐食搭配要合理，不能长期重复单一的食物。
3. 控制油脂、盐分的摄入量，合理摄入蛋白质、维生素、矿物质等。
4. 饮食清淡，少食油炸、甜食等高热量食品。
五、食品安全1. 食品加工过程中要保持食品卫生，防止交叉污染。
2. 食品质量要求严格，有质量问题的食品不得使用。
3. 厨房人员操作要规范，佩戴工作服、帽子、口罩等防护用品。
4. 食品储存要遵守存放原则，生食与熟食分开存放，冷藏、保鲜等必要措施。
六、投诉处理1. 员工有任何食堂服务不满意的情况，可以向后勤保障部门进行投诉。
2. 后勤保障部门要及时处理员工的投诉，保证员工的合法权益。
3. 对于食品安全问题，后勤保障部门要及时检查并处理，保证员工的身体健康。
七、考核评定1. 后勤保障部门每月对食堂进行一次全面检查，发现问题要及时整改。
2. 对食材供应商、餐饮服务提供商进行定期考核评定，做好食品安全监管工作。
3. 根据员工的反馈意见、满意度调查等数据，及时调整食堂管理方针。
项目部食堂管理规定(四篇)
项目部食堂管理规定1. 食堂开放时间：项目部食堂的开放时间为早上7点到晚上9点。
2. 食堂就餐登记：项目部员工在食堂就餐前需在登记处登记，包括姓名、员工编号和所在部门。
3. 饭菜质量保证：食堂提供的饭菜应符合国家卫生标准，并设有专业厨师和营养师保证菜品的质量和口感。
4. 食物分类供应：食堂提供多种菜肴和口味选择，并设有素食和荤食区域，满足不同员工的需求。
5. 餐具使用规定：员工就餐时需自行从餐具柜中取用餐具，并用完后回收到指定位置。
禁止将食物带出餐堂。
6. 用餐秩序维护：员工用餐时需排队有序，并遵守禁止吸烟、大声喧哗等行为。
禁止在餐桌上留下食物残渣。
7. 食堂卫生要求：员工就餐后离开座位前需将餐桌和周围地面清理干净，保持食堂环境整洁和卫生。
8. 用餐顺序安排：食堂就餐期间，员工可根据部门和工作内容的需要进行用餐，以保证用餐效率和顺序。
9. 食堂垃圾处理：员工用餐后将垃圾放入指定的垃圾桶中，分类投放，并不准将垃圾乱扔或扔在餐桌和地面上。
10. 餐厅管理制度：食堂设有专门的管理人员负责食堂的日常管理和卫生检查，对员工的就餐行为进行监督和指导。
这些规定旨在确保项目部食堂的卫生和秩序，并为员工提供健康的饮食环境。
每位员工都应该遵守相应的规定，共同维护好食堂的管理和运营。
项目部食堂管理规定（二）一、为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。
二、食堂要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒;定期收集员工意见，针对搜集上来的意见，定期整改，以促进提高工作水平和服务质量。
三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。
餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。
四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。
央企项目部食堂管理制度
一、总则1. 为加强项目部食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
2. 本制度适用于项目部职工食堂及全体员工。
3. 本制度遵循以下原则：（1）以人为本，服务至上；（2）科学管理，规范操作；（3）厉行节约，合理使用。
二、食堂财务预算及物品管理1. 食堂采购员须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下个月预算，报后勤综合部审核。
2. 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符，每月初核算上餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。
3. 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台账，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
4. 食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
5. 对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。
三、食堂进货管理1. 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
2. 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3. 购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。
4. 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，确保物品在保质期内加工。
5. 食堂管理员负责全面指导、监督和安排。
四、食堂炊事器具安全操作管理1. 食堂炊事人员须经过专业培训，取得相关证书后方可上岗。
2. 炊事人员应严格遵守操作规程，确保食品加工过程中的卫生和安全。
3. 定期对炊事器具进行清洗、消毒，保持设备整洁。
4. 炊事人员应关注食品加工过程中的火候，防止火灾事故发生。
五、伙食标准1. 食堂应根据员工的实际需求，合理制定伙食标准。
2. 伙食标准应保证营养均衡，满足员工身体需求。
3. 定期对伙食质量进行评估，根据评估结果调整伙食标准。
六、用餐时间及餐费结算1. 食堂实行定时供餐，用餐时间由食堂根据实际情况制定。
2. 员工凭餐票或刷卡方式用餐，餐费按月结算。
3. 食堂应公布餐费标准和结算方式，确保员工知情权。
工程项目食堂饭菜管理制度
工程项目食堂饭菜管理制度一、总则为了加强对工程项目食堂饭菜的管理，保障工程项目食堂饭菜的卫生安全和质量，制定本管理制度。
二、食堂饭菜供应1. 食堂饭菜供应应具备相应的卫生许可证和营业许可证，确保符合国家相关法规要求。
2. 食堂饭菜应根据工程项目的实际情况和需求进行合理安排和供应，保证食物新鲜、营养均衡。
3. 食堂饭菜供应应当遵循“谁点菜、谁吃饭”的原则，严禁将食物浪费，杜绝餐厅浪费现象。
三、食堂饭菜制作1. 食堂饭菜制作应当严格按照食品安全卫生法规和相关标准操作，确保食品卫生安全。
2. 食堂饭菜的原材料应当经过严格检验合格，并按照验收标准进行存放、加工和制作。
3. 食堂饭菜的加工人员应当经过专业培训，持证上岗，并严格遵守个人卫生规范，佩戴洁净工作服和口罩。
四、食堂饭菜卫生1. 食堂饭菜卫生应当保持食品加工和餐桌清洁，并保持厨房、餐厅等场所的通风、明亮、干净卫生。
2. 餐具应当经过高温蒸煮消毒，并定期清洗、消毒，严防交叉污染。
3. 食堂饭菜的储存和保鲜应当采用防虫、防霉、防潮的措施，确保食品质量。
五、食堂饭菜检测1. 食堂饭菜应当进行定期抽检，确保食品质量安全。
2. 食堂饭菜抽检应当由专业机构进行，并对检测结果及时公布和处理。
3. 食堂饭菜检测合格率应当达到国家标准要求，并确保每一道菜肴符合卫生安全标准。
六、食堂饭菜服务1. 食堂饭菜服务应当细致入微，保证服务质量，确保员工用餐满意。
2. 餐厅服务人员应当礼貌热情，不得有不文明行为，保持餐厅环境整洁。
3. 食堂饭菜服务应当遵守工程项目相关规定，并及时处理员工反映的问题和意见。
七、食堂饭菜管理1. 食堂饭菜管理应当建立健全，明确责任，细化管理流程，建立食堂饭菜档案，便于日常管理和监督。
2. 食堂饭菜管理应当建立消费者投诉处理机制，及时处理投诉，并对投诉情况定期进行评估和改进。
3. 食堂饭菜管理应当定期进行自查和检查，确保管理规范和制度执行。
八、食堂饭菜的处罚对违反食堂饭菜管理制度的行为将进行惩罚，根据情节轻重采取相应的处罚措施。
项目部用餐管理规定
项目部用餐管理规定
1. 目的
本规定旨在规范项目部内的用餐行为，确保员工的健康和安全，并维护项目部的正常运营。
2. 适用范围
本规定适用于项目部内的所有员工，包括临时工和外聘人员。
3. 用餐时间
- 早餐：上午7:30 - 8:00
- 午餐：中午12:00 - 13:00
- 晚餐：晚上18:00 - 19:00
4. 用餐地点
- 项目部食堂：提供午餐和晚餐
- 自助餐区：供应早餐和快餐
5. 操作规程
- 员工在用餐前应先洗手，保持个人卫生。
- 在食堂用餐过程中，员工应保持食堂环境整洁，不乱丢垃圾。
- 使用食堂餐具后，请及时清洗归还。
- 不得将食堂餐具和食物带离用餐区域。
- 禁止在用餐区域吸烟或进行其他违反安全卫生规定的行为。
6. 食品安全
- 食堂提供的食品应符合卫生安全标准。
- 员工应注意食品保存，并避免食品过期导致食物中毒。
- 如发现食品质量有问题，请及时向食堂管理员报告。
- 严禁携带非食堂提供的食品进入用餐区域。
7. 外卖和快餐
- 员工可以选择外卖或者快餐作为用餐方式，但须确保食品安
全和卫生。
- 使用外卖和快餐包装后，请及时清理垃圾。
8. 违规处理
对于违反本规定的员工，将依据公司规定进行相应的纪律处分。
以上为项目部用餐管理规定，各员工应严格遵守，如有任何疑问，请与项目部管理人员联系。
日期：[日期]
项目部经理签名：_________________。
项目部食堂人员管理制度
第一章总则第一条为加强项目部食堂的管理，提高食堂服务质量，保障食堂员工的合法权益，确保项目部食堂安全、卫生、有序运行，特制定本制度。
第二条本制度适用于项目部食堂全体员工，包括厨师、服务员、采购员、卫生员等。
第三条食堂管理人员应严格执行本制度，对食堂各项工作进行监督、检查和指导。
第二章职责分工第四条食堂经理：1. 负责食堂的整体管理工作，确保食堂安全、卫生、有序运行。
2. 组织制定食堂管理制度，并组织实施。
3. 负责食堂员工的招聘、培训、考核和奖惩。
4. 监督食堂采购、库存、成本控制等工作。
第五条厨师：1. 负责食品制作，保证食品质量，满足员工需求。
2. 严格按照食谱和标准操作程序进行烹饪。
3. 保持厨房卫生，定期清理厨具设备。
4. 参与食堂成本控制，节约食材。
第六条服务员：1. 负责餐厅服务，为员工提供优质、高效的服务。
2. 维护餐厅秩序，保持餐厅卫生。
3. 收集员工对食堂的意见和建议，及时反馈给食堂经理。
4. 参与食堂成本控制，节约资源。
第七条采购员：1. 负责食堂食材的采购，保证食材质量、价格合理。
2. 做好采购计划，合理安排库存。
3. 定期检查库存，确保食材新鲜、合格。
4. 参与食堂成本控制，降低采购成本。
第八条卫生员：1. 负责食堂卫生工作，确保食堂环境卫生。
2. 定期清洁食堂设备、餐具，消毒工作。
3. 监督员工个人卫生，保持工作区域卫生。
4. 参与食堂安全检查，确保食堂安全。
第三章管理措施第九条食堂安全：1. 食堂应配备必要的消防设施，定期检查消防器材。
2. 员工应接受消防安全培训，提高安全意识。
3. 食堂食品加工、储存、运输等环节应严格遵守食品安全规定。
第十条食堂卫生：1. 食堂应定期进行卫生检查，保持食堂内外卫生。
2. 员工应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
3. 食材采购、加工、储存等环节应严格把控，防止食品污染。
第十一条成本控制：1. 食堂应制定合理的成本控制方案，降低采购成本。
工程项目部食堂管理制度
第一章总则第一条为确保项目部食堂的食品安全、卫生和秩序，提高食堂管理水平，满足项目部员工的生活需求，特制定本制度。
第二条本制度适用于项目部食堂的管理和运营。
第三条食堂管理应遵循“安全第一、卫生第一、服务至上”的原则。
第二章食品安全第四条食堂必须取得《食品经营许可证》，并严格按照许可证规定的经营范围经营。
第五条食堂采购食材应选择有资质的供应商，确保食材新鲜、卫生、安全。
第六条食材入库前必须进行验收，确认食材质量符合要求后方可入库。
第七条食材储存应分类存放，避免交叉污染，确保食材新鲜度。
第八条食堂应定期对冰箱、冷藏柜等设备进行清洗消毒，保持食品储存环境清洁。
第九条食堂操作人员必须持有有效健康证明，上岗前进行岗前培训，确保操作规范。
第三章卫生管理第十条食堂应设立专门的卫生管理制度，明确卫生责任人和卫生要求。
第十一条食堂操作区域应保持清洁，操作人员应穿戴清洁的工作服和帽子。
第十二条食堂地面、墙壁、设备等应定期进行清洁消毒，防止细菌滋生。
第十三条食堂应配备足够的洗手设施，操作人员上岗前和操作过程中必须洗手。
第十四条食堂应定期对餐具、炊具等进行清洗消毒，确保餐具清洁卫生。
第四章服务管理第十五条食堂应根据员工需求提供合理、营养的膳食。
第十六条食堂应合理安排菜品，确保菜品种类丰富，满足不同员工的口味。
第十七条食堂应提供良好的就餐环境，保持食堂内整洁、舒适。
第十八条食堂应设立意见箱，收集员工对食堂的意见和建议，及时改进服务质量。
第五章运营管理第十九条食堂应根据实际情况制定合理的收费标准，并向员工公布。
第二十条食堂应建立健全财务管理制度，确保食堂收支平衡。
第二十一条食堂应定期对库存物资进行盘点，防止物资浪费。
第二十二条食堂应加强员工培训，提高员工的服务意识和技能。
第六章奖惩制度第二十三条对遵守食堂管理制度、表现突出的员工给予表扬和奖励。
第二十四条对违反食堂管理制度、造成食品安全事故的员工进行严肃处理。
第二十五条对违反食堂管理制度、造成经济损失的员工依法承担相应责任。
工地食堂管理制度及规定
一、总则为保障建筑工地员工的饮食安全，提高员工生活质量，维护工地正常秩序，特制定本制度及规定。
二、食堂设置与卫生1. 食堂应设置在远离厕所、卫生箱等有毒有害物质场所30米以外，四周平整清洁，无积水及污染物。
2. 食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板，确保食品安全。
3. 食堂工作人员必须穿戴白色工作服（帽），保持个人卫生，炊事和生活管理人员每年进行一次健康查体，持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。
4. 食堂必须办理卫生许可证，并定期接受卫生防疫部门的检查。
三、食品采购与储存1. 食品采购应严格把好质量关，优先选择新鲜、安全的食材，严禁采购腐烂、变质、过期、腐败的食品。
2. 食品储存应按类别分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。
3. 定期检查库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
四、食品加工与制作1. 食品加工、制作应符合食品卫生规定，生熟食品分开制作，设立标记，禁止采购销售腐烂变质的食物。
2. 食品、炊事用具和餐具放置有序并及时消毒。
3. 食堂工作人员在操作过程中应严格按照食品卫生要求进行，确保食品卫生安全。
五、食堂管理与服务1. 食堂员工应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。
2. 食堂应提供文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。
3. 食堂员工应按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
4. 食堂应提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。
5. 食堂应做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。
对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。
六、奖惩措施1. 对认真执行本制度及规定，为员工提供优质服务的食堂员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度及规定，给员工饮食安全带来隐患的食堂员工，给予批评教育，情节严重的，予以辞退。
工程项目食堂管理职责
一、总则工程项目食堂作为项目部职工及全体员工的重要后勤保障，其管理职责如下：1. 确保食堂的食品安全、卫生、整洁，为员工提供优质、舒适的就餐环境。
2. 制定并执行食堂管理制度，规范食堂运营，提高食堂管理水平。
3. 保障食堂财务预算及物品管理，确保食堂各项开支合理、透明。
4. 严格食堂进货管理，确保食品质量，防止食品安全事故发生。
5. 定期开展食堂卫生、安全检查，及时消除安全隐患。
二、食堂管理职责1. 食堂负责人（1）负责食堂的整体管理工作，确保食堂各项工作有序开展。
（2）制定食堂管理制度，并组织实施。
（3）监督食堂财务预算及物品管理，确保食堂财务合理、透明。
（4）定期召开食堂工作会议，协调解决食堂运营中的问题。
2. 食堂财务负责人（1）负责食堂的财务预算、核算、报销等工作。
（2）严格执行食堂财务制度，确保食堂财务合理、透明。
（3）定期向食堂负责人汇报财务状况。
3. 食堂采购员（1）负责食堂的采购工作，确保食品质量。
（2）根据食堂实际情况，制定采购计划，报食堂负责人审批。
（3）严格把控采购环节，确保食品价格合理、质量可靠。
（4）定期对采购情况进行盘点，确保库存准确。
4. 食堂管理员（1）负责食堂的日常管理工作，包括卫生、安全、设施设备等。
（2）负责食堂的员工培训，提高员工服务意识。
（3）负责食堂的餐品质量监控，确保餐品符合卫生标准。
（4）负责食堂的设备维护，确保设备正常运行。
5. 食堂厨师（1）负责食堂的烹饪工作，确保餐品质量。
（2）根据食堂实际情况，制定菜谱，丰富餐品种类。
（3）确保食品加工过程中的卫生、安全。
（4）配合食堂管理员做好厨房卫生、安全管理工作。
三、食堂员工职责1. 食堂员工应严格遵守食堂规章制度，服从管理。
2. 食堂员工应保持工作场所的整洁、卫生，确保食品安全。
3. 食堂员工应尊重同事，团结协作，共同提高食堂服务水平。
4. 食堂员工应积极参加食堂组织的培训，提高自身业务水平。
5. 食堂员工应关注食堂运营情况，及时反馈问题，共同提高食堂管理水平。
项目部食堂管理规定
项目部食堂管理规定一、饮食安全及环境卫生管理规定1. 食材采购规定a. 食材采购应严格按照食品安全标准进行，保证食材的质量和安全。
b. 严禁使用过期食材或者未经检验合格的食材。
c. 食材采购应与合法的供应商签订合同，确保食材来源可追溯。
2. 食品加工与储存规定a. 食品加工人员应持有食品加工从业资格证，并定期进行健康检查。
b. 食品加工区域应保持干净整洁，设备耐用、无死角，定期进行清洗和消毒。
c. 食品储存应按照不同食品的特性和要求，进行分类储存，确保食品不交叉污染。
d. 食品储存室应防潮、防鼠虫，并定期通风、清洁、消毒。
3. 食堂环境卫生规定a. 食堂应保持干净整洁，地面、桌椅、厨具等应定期清洁和消毒。
b. 食堂人员应身着整洁工作服，保持良好的个人卫生习惯。
c. 食堂应定期进行卫生检查，保持良好的工作环境。
二、餐饮服务规定1. 就餐时间规定a. 早餐时间为早上7:00至8:30，午餐时间为中午11:30至13:30，晚餐时间为下午17:30至19:00。
b. 就餐时间应严格按照规定时间段进行，不得提前或延迟。
2. 餐食种类规定a. 食堂菜单设计应合理搭配，包括主食、荤菜、素菜、汤品等，保证营养均衡。
b. 行业标准菜肴应有一定的比例，特色菜肴应适量提供，方便员工选择。
3. 食物标识与说明a. 所有餐食应有明确的标识，包括菜名、成分、适宜人群等，供员工参考。
b. 食物标识应采用易懂的语言和图示，方便员工了解食物的特点和营养价值。
4. 餐食服务管理a. 员工就餐应凭有效证件领取餐食，禁止代领、转借等行为。
b. 食堂服务人员应礼貌热情，服务态度亲切，保持良好的工作形象。
c. 就餐环境应保持安静整洁，场内不得吸烟、喧哗等影响其他员工用餐的行为。
三、食堂安全管理规定1. 火灾防护管理a. 食堂应配备消防设施和灭火器材，并定期进行检查和保养。
b. 厨房区域禁止使用明火，烹饪过程中应严格控制火源，确保安全。
2. 物品放置管理a. 食堂工作区域应保持整洁有序，杂物不得乱放、堆积，避免滑倒和疏漏。
项目部食堂喝酒管理制度
一、总则为加强项目部食堂管理，保障员工身心健康，营造良好的工作氛围，根据国家有关法律法规及公司规章制度，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于项目部食堂内部所有员工，包括食堂工作人员、就餐员工等。
三、管理制度1. 食堂就餐时间，禁止饮酒。
2. 严禁在工作时间内饮酒，包括就餐时间。
如需饮酒，应在下班后自行解决。
3. 食堂内禁止存放酒精饮料，员工不得自带酒水进入食堂。
4. 食堂工作人员在服务过程中，不得饮酒，确保食品安全和员工用餐安全。
5. 食堂就餐期间，如发现员工饮酒，应立即制止，并告知相关管理人员。
6. 员工在就餐时，如需饮酒，应控制饮酒量，不得过量饮酒。
7. 饮酒后不得驾驶车辆，确保交通安全。
8. 饮酒后不得参与高强度工作，避免发生安全事故。
9. 饮酒后不得影响他人工作，保持良好的工作秩序。
四、责任与处罚1. 食堂管理人员负责对食堂饮酒行为进行监督和管理，确保制度落实。
2. 员工违反本制度，一经查实，将按照以下规定进行处理：（1）首次违规，给予警告，并记录在案；（2）第二次违规，给予记过处分，并记录在案；（3）第三次违规，给予降职或辞退处理。
3. 食堂工作人员违反本制度，一经查实，将按照公司相关规定进行处理。
五、附则1. 本制度由项目部食堂管理小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。
3. 本制度如需修改，须经项目部食堂管理小组审议通过，并报公司批准。
4. 本制度如有未尽事宜，由项目部食堂管理小组负责解释和补充。
通过以上制度，旨在规范项目部食堂的饮酒行为，确保员工身心健康，提高工作效率，营造和谐的工作氛围。
各部门和员工应认真遵守本制度，共同维护项目部食堂的良好秩序。
项目施工现场饮食卫生管理制度（5篇）
项目施工现场饮食卫生管理制度1、工地食堂的卫生安全条件应由当地卫生监督部门检查合格，并经颁发卫生许可证后方可从事食品的生产与加工。
2、食品加工前应检查食品原料的卫生质量，对不合格原料坚决不选用、不切配、不烹调。
3、熟食间做到专室、专人管理，专用刀板、抹布、容器及餐具都应做到生熟分开，防止食品交叉感染。
4、接触熟食品的冰刀、板、抹布、盆及操作人员的手必须清洗消毒。
5、厨房用具、容器等使用后应及时清洗，厨房环境保持清洁。
6、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅加热后再出售，严禁食用凉拌食品及来源不清的食物。
7、操作人员应定期搞好个人卫生，操作时应穿戴工作衣帽，并持有健康证。
项目施工现场饮食卫生管理制度（2）的内容如下：1. 食品采购管理- 在职工食堂选择优质供应商，定期对供应商进行评估。
- 采购的食品必须具备合格证明，并按照规定保存供检验。
- 食品的储存、保健、分装等环节要符合卫生要求。
2. 食堂卫生管理- 食堂必须进行常规清洁，定期进行大扫除。
- 餐具、餐具消毒设备要定期保养和清洁。
- 食堂应配备洗手设施，供工人洗手使用。
- 食堂废弃物要及时清理、处理。
3. 食品加工管理- 食品加工人员必须持有健康证明，经过卫生培训。
- 加工区域要保持清洁，加工设备必须保持清洁和良好运行。
- 食品加工操作要进行标准化操作，避免出现污染。
4. 食品安全检测管理- 对采购的食品进行抽查，包括外观、口感、气味等方面。
- 食品安全检测要进行菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物检测。
- 食品是否符合国家食品安全标准，必须定期进行检测。
5. 个人卫生管理- 工人应按规定戴帽子和工作服，不得将头发或其他脱落物掉落在食品中。
- 工人在就餐前必须进行手部卫生，包括洗手和消毒。
- 工人在工作期间不得吸烟、喝酒等，确保就餐环境整洁。
以上是项目施工现场饮食卫生管理制度的一些主要内容，需要根据实际情况进行具体制定和执行。
项目部食堂管理办法
项目部食堂管理办法项目部食堂管理规定一、目的本规定旨在规范项目部食堂的管理，为员工提供良好的后勤服务，营造良好的就餐环境。
二、适用范围本规定适用于公司食堂管理。
三、职责一）食堂负责人1.负责日常管理。
2.负责物资采购。
3.负责跟踪菜品质量，确保卫生安全。
4.负责成本核算，加强费用控制和管理。
5.负责统计每日收支，做到一日一公示。
二）厨师1.负责饭菜的具体操作。
2.负责制定一周菜谱，品种多样化，荤素搭配合理，有益健康，每周五下班前上报下周菜谱。
3.负责综合安排每日食堂工作。
4.负责验收菜品及数量核验、核算。
三）副手1.负责打扫厨房、餐厅及周边环境。
2.负责洗切菜品。
3.负责清洗和消毒餐具。
四、就餐管理一）就餐价格：早餐5元，中餐15-25元，晚餐10-15元。
以上费用为入口成本（原材料费用），不包含餐厅工作人员工资、能源费、清洁用品及其他杂费。
二）菜品形式：1.倡导健康、绿色、科学的饮食思路，定时定制健康菜谱，科学调换菜品。
此外，食堂在重要节日（如端午节、中秋节、腊八、元宵节等国家法定节假日及其他重要节日）提供相应食品和特色餐服务。
2.早餐种类：鸡蛋、豆浆、汤或粥类，主食1-2款，配咸菜。
3.午餐种类：主食包括米饭类及各类面食如：面条、饼、饺子、包子等。
4.菜品标准：至少三个热菜，一荤两素或两荤一素，1-2款凉菜，汤类一款，时令水果一份，米面主食。
5.晚餐种类：一荤一素一小菜一汤，米面主食。
二）就餐时间：早餐：7:30-8:15；中餐：11:30-13:00；晚餐：17:30-19:00；三）就餐要求：1.所有员工应按时就餐，如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知，以便食堂做好相应准备。
2.员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大声喧哗。
3.就餐人员必须按需盛饭打汤，员工打饭可以自带餐具，也可以使用饭堂提供的餐具，不许故意造成浪费，养成勤俭节约的良好惯。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
项目食堂管理规定 Prepared on 22 November 2020
食堂管理制度
为办好食堂，为广大职工服务，制订以下管理制度：
一、食堂环境要整体有序
1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、保持良好的环境卫生。
3、厨房内所有设施的摆放，在使用方便的基础上，力求整齐美观。
4、食品要保持通风、阴凉、干燥。
物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。
二、保持食堂设备洁净
各类设备在使用后都要擦抹干净，保持洁净。
如有条件，应考虑消毒措施。
三、从业人员要健康卫生
1、食堂从业人员应持有符合要求的健康证。
2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
四、食品卫生要确保安全
1、严格把好采购关。
大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。
拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。
3、加工时用具要消毒。
4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分盘。
五、管理监督要严格有力
1、项目部负责对食堂的卫生安全管理、监督。
2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。
3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。