腌制咸菜的做法大全

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各种咸菜的做法56种

各种咸菜的做法1、腌雪里红（芥菜）（1）选料：选棵大肥粗整齐无黄叶的芥菜。

（2）配方：雪里红100斤，食盐20斤，水10斤。

（3）腌制方法：将雪里红洗净后，捆成把，每把3－4斤。

要根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。

隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7 天后即为成品。

（4）成品质量要求：色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。

2、腌黄瓜（1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。

（2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤。

（3）腌制方法：将石灰（氧化钙）加水制成7－8 波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。

把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。

浸泡过程中，每2 小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映）。

再过半小时左右，即可把黄瓜取出。

将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。

装满缸后，再撒一层盖面盐。

之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。

要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，防止污染，勿加生水。

采用上述方法，每年于5月间用小缸腌渍一些黄瓜，留至次年清明吃时，黄瓜仍呈绿色，味道则与用老法腌制的无异。

3、腌白菜（1）选料：以立秋后色白、无青叶、实心的白菜为佳。

（2）配方：白菜100斤，食盐12斤，水6斤。

（3）腌制方法：白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒缸一次，待盐化后即为成品。

（4）成品质量要求：色洁白，质嫩脆。

4、腌香瓜（1）选料：秋后落园瓜、八道瓜最为适宜。

（2）配方：去籽香瓜100斤，食盐25斤，水12斤。

（3）腌制方法：先将瓜把切掉，破半去籽，再一层瓜皮一层盐装入缸内，隔2－3天倒缸一次，倒2－4次即为成品。

（4）成品质量要求：清脆不烂，味道清香。

5、腌蒜茄子（1）选料：细长不老的长茄子，6－8个1斤最为适宜。

（2）配方：长茄子100斤，食盐20斤，大蒜10斤，香菜2斤。

咸菜的腌制方法大全

咸菜的腌制方法大全咸菜是一种常见的腌制食品，不仅口感鲜美，而且能够增加食欲，提高食物的营养价值。

在家里制作咸菜是一种传统的家庭制作方式，下面我们来介绍一些常见的咸菜腌制方法，希望能够帮助到喜欢咸菜的朋友们。

1. 泡菜。

泡菜是一种韩国传统的腌制食品，制作方法简单。

首先，将白菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。

接着将腌制好的白菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。

2. 酸菜。

酸菜是一种常见的咸菜，制作方法也比较简单。

首先，将卷心菜切成丝状，然后用盐腌制，使其出水。

接着将腌制好的卷心菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。

3. 酱菜。

酱菜是一种常见的咸菜，制作方法稍微复杂一些。

首先，将黄瓜、萝卜等蔬菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。

接着将腌制好的蔬菜放入容器中，加入酱油、蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。

4. 腌制黄瓜。

腌制黄瓜是一种简单易行的咸菜制作方法。

首先将黄瓜切成薄片状，然后用盐腌制，使其出水。

接着将腌制好的黄瓜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。

5. 酸辣萝卜。

酸辣萝卜是一种口感酸辣的咸菜，制作方法简单。

首先将萝卜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。

接着将腌制好的萝卜放入容器中，加入醋、蒜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。

总结。

以上就是一些常见的咸菜腌制方法，每种咸菜的口味都有所不同，可以根据自己的口味和喜好来选择制作。

制作咸菜的过程虽然有些繁琐，但是通过自己的努力，制作出来的咸菜口感鲜美，营养丰富，绝对值得。

希望以上介绍的方法能够帮助到喜欢咸菜的朋友们，也希望大家在享用咸菜的同时，能够享受到制作的乐趣。

13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备

13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备一、泡椒萝卜食材白萝卜1根、泡椒适量、枸杞适量、盐1勺、白糖2勺、生抽3片、白醋1勺、香醋1勺、鸡精适量、芝麻油适量。

做法1、白萝卜1根清洗干净，把皮刮掉，对半切开，再切成片，每片0.5cm厚度，如果萝卜是自己家种的可以不刮皮。

2、枸杞适量用纯净水冲洗干净，泡椒适量放入小碗待用。

3、把切好的萝卜放入大碗里，放入1勺盐，搅拌均匀，腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。

4、再放入2勺白糖，和步骤3一样，也是腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。

5、放入清洗干净的枸杞，还有泡椒。

6、放入3勺生抽，1勺白醋，1勺香醋，适量鸡精，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。

7、冷藏好取出，倒入适量芝麻油搅拌均匀，不喜欢的宝宝这一步可以免了。

8、搅拌均匀就可以开吃了，爽脆开胃，美味可口的泡椒萝卜，你喜欢吗？二、腌糖蒜食材大蒜3000g、白糖2000g、醋4000ml、姜适量、干辣椒适量、白酒适量。

做法1、大蒜一层一层的剥去厚皮，然后剪成蒜头。

不要洗，用干布擦一下凉一个晚上。

2、准备醋。

白糖高度白酒。

（我用的是65°）。

3、姜切成片，干辣椒用干布擦干净。

4、泡菜坛子提前用开水洗净、晾干。

倒入白糖，倒入醋。

（醋和糖的比例是2:1）5、然后用干净的筷子精糖和醋搅拌均匀至融合。

6、放入大蒜，姜片和干辣椒。

上面倒入适量的高度白酒。

7、盖上坛子碗。

放置阴凉处。

至少4个星期。

8、腌制好的甜蒜没有任何的添加剂，非常的美味哦。

三、西瓜皮咸菜食材西瓜皮50克、食盐5克、鸡精0.5克、生抽1克、陈醋1克、白糖2克、香油1克。

做法1、西瓜皮切块，加食盐腌制几小时。

外皮不要去掉，既保留了西瓜翠衣，也保留了西瓜霜部分。

2、腌制好的西瓜皮，如果晚上腌制，早上作为做粥小菜刚刚好。

3、清水洗几次，洗掉多余的盐分。

4、撰干水分，腌制好的西瓜皮白色部分是透明状的。

5、改刀，放鸡精和白糖，放生抽，放香油，放醋。

18款腌咸菜大全，经典实用

18款腌咸菜大全，经典实用腌菜种类很多，辣椒、茄子、蒜头、荞头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜、生姜……几乎地里长的，都可入坛，成为腌菜。

一种腌菜占满一个坛子，坛子有大有小。

辣椒、茄子、萝卜、豆角为主，占据大坛子；荞头、蒜头、豆豉、生姜为辅，占据小坛子。

当然后几种有可能只做配角，就像平时炒菜时的蒜头生姜一样，成为调味品。

腌黄瓜主料：黄瓜550克辅料：冰糖30克红辣椒25克生姜10克白皮蒜35克桂皮5克香叶4克花椒4克八角2粒老抽4克食盐60克食用油25克做法：1.黄瓜清洗干净，切成长条2.加入50克的食盐拌匀3.冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用4.香料备用5.锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用6.把腌出的黄瓜汁滤出去掉7.炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下8.炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内9.然后把放晾的酱汁加入10.用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可11.夏日的最爱，好吃还可以减肥腌豆角主料：豆角600克辅料：食盐50克八角3粒桂皮1段干辣椒适量白酒适量野山椒适量冰糖40克做法：1.准备好食材，豇豆角洗净晾干2.准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。

3.煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。

4.煮好的卤水晾凉备用5.晾去水份的豇豆角三四根盘在一起6.盘好的豆角放入无油无水的密封容器中（我用的是玻璃瓶）7.全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。

8.盖紧盖子，密封发酵。

9.腌渍了十天左右的酸豆角腌白萝卜用料：主料：白萝卜2根辅料：泡椒50克红尖椒1个调料：食盐8克姜10克蒜10克白醋300毫升白糖10克做法：1.挑选比较嫩的白萝卜，洗净后切片(不去皮会比较脆，所以要洗干净些)2.萝卜片撒些盐先腌渍一下，期间准备好蒜瓣，生姜和尖椒，放进萝卜中一起腌渍3.加入白醋半瓶(大约300毫升)、泡椒、少许白糖腌渍2-3天即可(腌渍过一次的汤汁可以留用，下一次继续腌萝卜可以加快成熟缩短腌制时间)酸爽萝卜条用料：主料：白萝卜1根泡椒7个胡萝卜1根花椒20粒辅料：盐3茶匙白醋50克砂糖20克做法：1.白萝卜，胡萝卜去皮洗净，选择小根的就可以了2.切成条，放2茶匙盐，用手抓匀至没有盐粒，放置半小时到一小时3.泡椒切碎，根据个人口味放，喜欢辣的就多放几个4.腌好的萝卜出了不少水，直接倒掉，把泡椒，白糖，白醋，花椒粒都放入盆中，泡椒罐头的汤倒一些进去，再放1茶匙盐，搅拌均匀5.装入密封容易，入冰箱冷藏一天，第二天就可以吃了辣白菜主料：白菜1颗辅料：糯米粉330克调料：食盐250克姜10克蒜1头苹果半个梨半个红葱头半个辣椒粉90克鱼露20克韭菜5根水3500克白糖3克做法：1.准备好大白菜和腌料，3000克清水加250克食盐搅拌成盐水2.将白菜从根部用刀切成十字形，切入大约3厘米深，然后用手掰开成四瓣，浸泡在盐水里半个小时，然后捞出来在白菜根部抹上一层食盐，再次腌制十个小时3.十个小时后捞出白菜，并摊放在大的容器上沥水4.将洋葱、苹果、梨、姜和蒜去皮，切丁5.将切好的各种丁和鱼露一起放入料理机打成糊糊待用6.500克清水加糯米粉搅成面糊，上锅中火熬煮，期间要不停的搅拌，一直到面糊变成粘稠状关火7.立即将辣椒面倒进滚烫的面糊中并搅拌均匀，将打好的鱼露糊和辣椒面糊搅拌均匀，加入白糖拌匀8.韭菜洗干净擦干水分切成0.5厘米的小段放进去搅拌匀，至此，辣白菜的灵魂——腌料就制作好了9.等腌料彻底凉透后，取出1/4棵白菜，放在大的容器里，比如洗菜盆，我是放在烤盘里的。

自制咸菜腌制方法大全

腌黄瓜条食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料做法：1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次准备食材香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面。

做法与步骤1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉）。

2：2大勺辣椒面2大勺芝麻1勺五香面，热油浇在上面。

3：香菜切段，胡萝卜擦成丝100克味极鲜酱油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺盐1大勺香油蒜片小米椒，拌均匀即可。

4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上萝卜小咸菜食材1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。

2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。

准备配料香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片做法1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜洋葱小米辣蒜片。

2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。

搅拌均匀就可以开吃了香辣脆爽开胃小菜1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上热油1勺生抽1勺陈醋少许盐和糖拌匀3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦咸菜食材姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1头步骤1先来做腌咸菜的料汁5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1个八角倒入锅里小火煮开晾凉2姜不辣提前洗干净太阳底下晾半天时间切成薄片辣椒切丝大蒜切片3把姜不辣辣椒大蒜片放到容器倒入料汁拌匀腌制2小时以上就能吃了酸辣爽脆腌白萝卜食材：白萝卜1根，红辣椒2个，绿辣椒1个，蒜瓣3个，盐15g，米醋3勺，柠檬半个，花椒粒12颗做法：1、白萝卜洗干净不用去皮，一开四切成约0.5cm厚片，放入15g盐，戴上手套抓揉几下腌制1小时以上。

腌咸菜的做法大全

腌咸菜的做法大全
腌咸菜是一道非常受欢迎的家常菜，不仅口感鲜美，而且制作方法简单，成本
低廉。

下面我将为大家介绍几种腌咸菜的做法，希望能够帮助到喜欢美食的朋友们。

首先，我们来介绍最常见的腌咸菜做法之一，泡椒腌咸菜。

首先准备好新鲜的
咸菜，将咸菜洗净切段后，放入容器中。

然后准备好泡椒、蒜末、生抽、盐、白糖、食醋和食用油，将这些调料均匀地混合在一起，倒入容器中的咸菜上，轻轻拌匀即可。

将腌制好的咸菜放置在阴凉通风处，每隔一段时间翻动一次，大约3-5天后即
可食用。

其次，我们来介绍另一种腌咸菜的做法，酸菜。

首先准备好新鲜的白菜，将白
菜洗净切成小段，然后将其放入容器中。

接下来准备好盐、干辣椒、姜、大蒜和白糖，将这些调料均匀地混合在一起，倒入容器中的白菜上，轻轻拌匀即可。

将腌制好的酸菜放置在阴凉通风处，每隔一段时间翻动一次，大约7-10天后即可食用。

最后，我们来介绍一种比较特别的腌咸菜做法，酱腌咸菜。

首先准备好新鲜的
咸菜，将咸菜洗净切段后，放入容器中。

然后准备好黄豆酱、蒜末、生抽、盐、白糖、食醋和食用油，将这些调料均匀地混合在一起，倒入容器中的咸菜上，轻轻拌匀即可。

将腌制好的咸菜放置在阴凉通风处，每隔一段时间翻动一次，大约5-7天
后即可食用。

总的来说，腌咸菜的做法并不复杂，只要掌握了基本的腌制方法，就能够轻松
制作出美味可口的咸菜。

希望以上介绍的几种腌咸菜的做法能够帮助到大家，也希望大家能够在家中尝试制作，享受美食的乐趣。

10款咸菜腌制方法

２千克。５

２方法：．青椒洗净，晾干表面水分，扎孔后人缸。食盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸３分钟，～５冷却后取出纱布袋，将料液倒人盛有青椒的缸内，每天搅动１次，搅３天。３天后可食用。连～５Ｏ三、腌四季豆１配料：．四季豆１０克，０千食盐３千克。５２方法：．四季豆用沸水烫２分钟，晾干，人缸，层层撤盐，顶部多放盐。当天倒缸，天ｌ，续３。取出，每遍连天放人另一缸内，余２千克食盐用开水溶化，剩０冷却后倒入缸内，置于阴凉处。７天后倒缸１，５次１天后可食用。四、腌豆角１配料：．嫩豆角１００干克，食盐２千克，１千克。０水５２方法：．豆角洗净，晾干表面水分，人缸。先用ｌ千０克盐腌渍，天倒缸２，～７后捞出，掉废盐水，每次５天倒豆
实，５后可食用。１天
＋、藕腌１配料：．莲藕１００千克，盐２千克，食０生姜２克，千大
料０５克，开水５千克。．千凉Ｏ
２方法：．莲藕去皮切成片，投入盐水缸中，每天倒缸１，～５次腌４天后，倒去盐水，将各种配料拌人，加少量酱
・
加工技术・
法１款咸菜腌制方Ｏ
腌黄瓜１配料：．黄瓜１００千克，食盐２千克。家庭腌制可按０此比例酌减总量。２方法：．黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，均匀地

腌各种咸菜的做法大全是怎样的？

腌各种咸菜的做法大全是怎样的？咸菜比较下饭，比起来比较爽口美味，咸菜有很多品种，比如萝卜，辣椒，黄瓜，茄子等都可以制作成咸菜来吃，有的咸菜就有很多种做法，咸菜虽然受欢迎，但毕竟是腌制的咸菜，平时不要每天吃的频繁，可以偶尔吃，腌各种咸菜的做法大全是怎样的？接下来我们来看看吧。

一.醋腌蒜苔原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油做法：蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。

锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml 的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。

将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

二.酸甜腌黄瓜原料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、度白酒、花椒做法：家常菜做法大全黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；青红椒切口方便入味。

锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。

生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。

三.自制酸豆角原料：长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许做法：豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分；辣椒洗净晾干。

锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。

四.自制泡椒原料：青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水做法：辣椒洗净、晾干。

锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开，关火晾凉。

调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。

50种咸菜腌制方法

50种咸菜腌制方法酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。

把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

泡什锦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。

把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。

如此泡制7-10天，即可食用。

2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；糖醋黄瓜嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

农村传统腌咸菜方法

农村传统腌咸菜方法农村10种传统腌咸菜方法：一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。

方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。

如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。

方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。

盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3-5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。

三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。

方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。

当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。

7天后再倒缸1次，15天后可食用。

四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。

方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。

再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。

五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。

方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。

3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。

六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。

方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。

七、腌芹菜配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。

方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。

盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。

八、腌香椿配料：香椿100千克，盐15千克。

方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。

22款私藏多年的经典腌菜酱菜做法大全酸甜辣咸全有能用一辈子

22款私藏多年的经典腌菜酱菜做法大全酸甜辣咸全有能用一辈子腌菜是中国人下饭佐粥的经典伴侣，俗话说“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃的饭香”。

蔬菜腌制是一种历史悠久的加工方法，把肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保存，可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。

来一坛腌菜，尤其在冬天，不管是风味独到的腌肉还是爽口解腻的大白菜，那色、香、味,是别的菜品永远无法代替的。

酸、甜、辣、咸全都囊入厨房~1.腌糖蒜材料新鲜大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml做法1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。

2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。

放置8－10小时沥干水分。

3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。

关火后静置，放凉至室温。

4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

5.将泡菜坛子盖好、密封。

腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。

2.家常腌黄瓜材料黄瓜500克，青辣椒50克，生姜适量，酱油1000克，八角适量，桂皮适量，花椒适量做法1、小黄瓜洗净，控净水。

2、青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。

3、锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。

4、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。

5、另起油锅，放入花椒烧热。

6、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。

3.腌仔姜材料仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）做法1、仔姜刷洗干净，不用削皮。

2、将仔姜切成薄片。

3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。

4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。

自家腌制咸菜做法大全

自家腌制咸菜做法大全一、麻辣萝卜干1.萝卜洗干净（不去皮）切成条，不用太小，一平方厘米左右大小，6厘米左右2、撒适量腌腌两个小时以上，腌出水分，洗干净尽量拧千，铺开晒半天3、晒好的萝卜条用开水清洗干净，再次晾到肉眼看不到明水的程度4、放入盆里加蒜末、白酒，辣椒油.姜蒜末，花椒面，白糖、剁椒等，5、带上手套揉5分钟左右，这一步是为了把调料味揉匀揉入味，再放入密封容器，腌上两三天就可以吃啦二、五香黄豆黄豆，芹莱，花椒粒20粒左右，八角1个，盐适量1、黄豆倒入冷水浸泡一夜，泡发大两倍以上。

2、放入电饭煲加水，花椒八角，盐煮2小时，煮到手指轻轻一捏软绵就可以了，晾凉。

3、芹莱洗干净后切段放入开水锅中焯水2分钟，为了让芹莱颜色更鲜艳，可以放少许盐和油增鲜增亮。

4、芹莱焯水过凉水5、芹莱和黄豆凉了再放一起，撒适量盐拌一拌就好了，这样的小咸莱冰箱冷藏里可以放一星期都不会坏三、香辣黄瓜片1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行2、晒好用开水冲洗沥千水分，碗里加1勺白芝麻+1勺辣椒粉淋上热油+1勺生抽+1勺陈醋+少许盐和糖拌匀3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦四、腌鸡蛋1、鸡蛋洗净晾干2、腌制容器洗净晾千，无油、无水。

3、制作腌制液。

锅内倒适量水，加入盐、花椒、八角、香叶、少许高度白酒，烧开，再煮2分钟。

我腌30个鸡蛋，用了400克盐。

4、腌制液凉了以后，倒进容器，再把鸡蛋一个一个地放进去，让腌制液没过鸡蛋。

封口，放在干燥阴凉的地方。

腌制1个月左右，可一次性煮熟，冷却后放冰箱冷藏，随吃随取。

加热食用，味道更好。

五、酸辣泡萝卜1、萝卜洗净，放盐腌出水分（腌制30分钟差不多)；腌制结束后冲洗干净沥干水分；2、准备500ml纯净水+200ml白醋+30ml白糖+20ml盐，大火煮沸腾放凉；3、洗干净的萝卜放入密封罐中，放入小米椒、蒜瓣、泡椒、花椒；倒入放凉的醋水；4、密封保存放冰箱一晚；第二天就可以吃啦，爽爽脆脆，特别开味我用的樱桃小萝卜，这种萝卜本身水分会多一些，口感清脆，所以腌泡出来口感也特别棒六、腌海带海带300克、大蒜3瓣、姜一小块、小米辣3个1、姜蒜切片，小米辣切，段海带洗净切菱形片。

十种咸菜腌制方法

十种咸菜腌制方法2008-1-4 08:20:26一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。

方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。

如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。

方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。

盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。

5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。

三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。

方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。

当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。

7天后再倒缸1次，15天后可食用。

四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。

方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。

再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。

五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。

方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。

3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。

六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。

方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。

七、腌芹菜配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。

方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。

盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。

八、腌香椿配料：香椿100千克，盐15千克。

方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。

腌咸菜的做法大全

腌咸菜的做法大全1. 腌咸菜的做法一：材料：- 500克嫩咸菜- 2勺食盐- 适量水步骤：1. 将嫩咸菜切成长度约3-4厘米的段。

2. 将切好的嫩咸菜放入容器中。

3. 在嫩咸菜上撒上2勺盐，并轻轻搅拌均匀。

4. 倒入适量的水，水量要稍高过嫩咸菜，使嫩咸菜完全浸泡在水中。

5. 盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵，约3-4天。

6. 每天早晚搅拌一次，以确保嫩咸菜均匀发酵。

7. 发酵完成后，将腌好的嫩咸菜放入冰箱冷藏，供食用。

2. 腌咸菜的做法二：材料：- 1斤新鲜黄瓜- 3勺食盐- 适量水- 适量大蒜、干辣椒、生姜（根据个人口味）步骤：1. 将黄瓜洗净，切成均匀的段状。

2. 在黄瓜上撒上3勺盐，并轻轻搅拌均匀，放置15分钟。

3. 将盐腌过的黄瓜用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 利用砧板和刀，将大蒜、干辣椒、生姜切成末备用。

5. 在一个容器中，加入黄瓜和切好的调料，搅拌均匀。

6. 加入适量的水，使黄瓜完全浸泡在水中。

7. 盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵，约3-4天。

8. 每天早晚搅拌一次，以确保黄瓜均匀发酵。

9. 发酵完成后，将腌好的咸菜放入冰箱冷藏，供食用。

3. 腌咸菜的做法三：材料：- 1/2斤韭菜- 少许食盐步骤：1. 将韭菜洗净，切成2-3厘米的段状。

2. 将切好的韭菜放入大碗中。

3. 撒上适量的食盐，并用手搅拌均匀，让韭菜吸收食盐。

4. 将搅拌好的韭菜装入干净的玻璃瓶中。

5. 用力将韭菜压实，保证韭菜被压入瓶中。

6. 盖上瓶盖，放置在常温下腌制5-7天。

7. 腌制期间，每天轻轻摇晃瓶子，以便均匀渗透。

8. 腌制完成后，将腌好的韭菜冷藏，供食用。

以上是三种腌咸菜的做法，根据个人口味和喜好可以选择适合自己的做法进行制作。

各种家常咸菜腌制方法

各种家常咸菜腌制方法
1. 榨菜腌制方法：
- 准备适量的新鲜榨菜，洗净切成合适的大小；
- 加入适量的盐，用手搅拌均匀；
- 放置30分钟，使其出水；
- 捞出并晒干，晒干后放入干净的瓶子中；
- 加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜蒜末等调料，撒在榨菜上；
- 加入适量的香油，将调料均匀涂抹在榨菜上；
- 将瓶口用保鲜膜封住，放在通风干燥处，腌制3-5天，即可食用。

2. 蒜蓉蟹黄腌制方法：
- 准备适量的新鲜蟹黄，洗净备用；
- 取一小碗，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀；
- 将蟹黄放入碗中，用调羹轻轻拌匀；
- 加入适量的蒜蓉，再次搅拌均匀；
- 将腌制好的蟹黄装入干净的瓶子中，用保鲜膜封住瓶口；
- 放在冰箱中腌制2-3天，每天搅拌一次，即可食用。

3. 橄榄菜腌制方法：
- 准备适量的新鲜橄榄菜，洗净切成小段备用；
- 锅中加入适量的清水，煮开后加入切好的橄榄菜，焯水1-2分钟，捞出备用；- 准备一个干净的瓶子，将焯水后的橄榄菜装入瓶中；
- 加入适量的盐、糖、大蒜粉、香菜末等调料，撒在橄榄菜上；
- 加入适量的料酒和白醋，使整个橄榄菜被调料浸没；
- 将瓶口用保鲜膜封住，放在通风干燥处，腌制3-5天，即可食用。

咸菜配方

制作咸菜大全——值得一学一，黄瓜１、黄瓜１５斤２、辣椒１斤３、盐１.５斤４、大蒜３两５、白酒１.５两６、味精３两７、白糖６两８、姜３两９、酱油４斤方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。

辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

二，萝卜１、萝卜１０斤２、盐２斤３、大蒜０.５斤４、味精２两５、胡椒粉２合６、白糖１斤７、醋１斤８、辣椒粉３两方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。

然后把辅料拌入即可。

三，辣椒末１、尖辣椒１０斤２、盐１斤３、豆瓣酱１斤４、糖０.５斤５、醋０.５斤６、姜０.５斤７、蒜０.５斤８、味精２两方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

四，牛肉酱１、牛肉２斤２、红辣椒５斤３、盐半斤４、味精２两５、豆油１斤６、芝麻４两７、醋（白醋）４两８、豆瓣酱４两９、糖４两方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

五,牛肉酱1 牛肉1斤2 红辣椒五斤3 盐4两4 糖4两5 芝麻2两6 豆油4两7 味精2两8 豆瓣酱4袋9 米醋4两10 大蒜1斤方法:牛肉,辣椒,大蒜铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可.五、40种小咸菜的制作方法１．五香辣萝卜皮≮美食原料≯萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

≮美食做法≯将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

２．泡芹菜≮美食原料≯鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。

≮美食做法≯1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

３．腌圆白菜≮美食原料≯圆白菜5000克，盐500克。

≮美食做法≯1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。

50种咸菜腌制方法

50种咸菜腌制方法
一、腌制工艺
1.选料：选择草鱼、草虾、虾肉、海蘑菇、海带、芹菜、芹菜花、油菜、荠菜、黄豆、芝麻菜、芥菜、香菜、鲜芦笋、圆白菜、莴笋、洋白菜、香芹、苋菜、芫荽、青蒜、独行菜、胡萝卜、黄瓜、洋葱、豆角、南瓜、
青椒、红椒、青辣椒、干辣椒、大蒜、青蒜、香葱、草果、柿子椒、时蔬、罗汉果、火龙果、鲜芋头、山药、洋芋头、新鲜的咸菜仁等。

2.腌制：把新鲜的蔬菜放入咸水中定时浸泡3-5小时，腌制时间可控
制在一周以内，同时加入10%精盐和2%香油、香醋、香葱、青蒜、青椒、
花生油等调料，腌制出特有的口感和咸味。

3.把腌好的蔬菜放入袋子中，用薄膜封口，然后把袋子放入温度为60℃左右、湿度为80%以上的大型干燥机中，定时停止腌制，如果需要时
还可以加入少量淡盐水。

4.调味：最后将腌制好的蔬菜放入碗中，然后加入盐、酱油、醋、辣
椒油、花椒油、淀粉、豆豉、白糖等调料搅拌均匀，最后密封容器储存。

二、制作的咸菜
1、草鱼腌菜：将新鲜的草鱼切成小块，加入生抽、料酒、精盐、葱
姜蒜、辣椒、花椒，把草鱼和调料搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏24小时，翻面几次。

咸菜的腌制方法大全

咸菜的腌制方法大全1. 咸菜的腌制方法：传统腌制法材料：嫩咸菜、盐、白糖、大蒜、辣椒粉、醋步骤：1）将嫩咸菜用清水洗净，除去黄色的叶子，切成适当大小的段；2）将洗净的嫩咸菜放入容器中，均匀撒上适量盐和白糖，按照个人口味添加适量的辣椒粉；3）在咸菜表面均匀撒上切碎的大蒜末；4）加入适量醋，足够覆盖咸菜；5）用清水冲洗干净一个石头，将石头放在咸菜表面压住，以保持咸菜在水中完全浸泡；6）容器口用布巾盖好，放置于阴凉通风处腌制3-5天，期间每天检查咸菜状态是否正常。

2. 咸菜的腌制方法：泡盐水法材料：咸菜、盐、水步骤：1）将咸菜用清水洗净，除去黄色的叶子，切成适当大小的段；2）将洗净的咸菜放入容器中，加入足够的盐，按照个人口味调整盐的量；3）加入足够的水，使咸菜完全浸泡在盐水中；4）用清水冲洗干净一个石头，将石头放在咸菜表面压住，以保持咸菜在水中完全浸泡；5）容器口用布巾盖好，放置于阴凉通风处腌制1-2周，期间每天检查咸菜状态是否正常。

3. 咸菜的腌制方法：白水法材料：咸菜、水步骤：1）将咸菜用清水洗净，除去黄色的叶子，切成适当大小的段；2）将洗净的咸菜放入容器中；3）加入足够的清水，使咸菜完全浸泡；4）用清水冲洗干净一个石头，将石头放在咸菜表面压住，以保持咸菜在水中完全浸泡；5）容器口用布巾盖好，放置于阴凉通风处腌制3-5天，期间每天检查咸菜状态是否正常。

4. 咸菜的腌制方法：酸奶发酵法材料：咸菜、酸奶步骤：1）将咸菜用清水洗净，除去黄色的叶子，切成适当大小的段；2）将洗净的咸菜放入容器中，加入足够的酸奶，使咸菜完全浸泡；3）用清水冲洗干净一个石头，将石头放在咸菜表面压住，以保持咸菜在酸奶中完全浸泡；4）容器口用布巾盖好，放置于阴凉通风处发酵3-5天，期间每天检查咸菜发酵情况。

以上是几种常见的咸菜腌制方法，可以根据个人喜好选择适合自己的方法进行腌制。

咸菜做法

12种朝鲜族咸菜的腌制方法（一）朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。

腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。

梨削皮，横切成大片，备用。

4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。

放地窑里，20天左右即可食用。

（二）朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。

2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。

时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

（三）雪里蕻的腌制新法 ------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。

将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。

将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。

将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。