中式烹调技艺第一章教案
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教学过程：
1、首先从广东地域特点、历史人文知识出发，导入新课。
2、让学生看自己收集的广东名菜图片（互相交换），先自己总结广东菜特点，教师加以提炼：兼容并蓄、用料广博。
3、教师出示广东菜的一些调料：鱼露、柱侯酱、沙茶酱、ok酱，每种装一小碟，用牙签让学生品尝，教师提问：这些调料的味道与本地常用调料有何不同？总结出广东菜另外特点：口味清鲜、方法独特。
课题
第一章中式烹调概述
第二节中式菜肴的特点及风味流派
之广东风味菜
课型
讲授课（1课时）
教Biblioteka Baidu目的
使学生掌握中式菜肴之广东风味流派相应知识
使学生热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的传统烹调技艺
教学重点
广东风味流派特点
教学难点
将广东风味流派相应知识与激发学生热爱烹饪事业、并有实际应用有机结合
教学过程
课前准备：布置学生收集广东名菜图片（每人3到5张）
4、教师简单回顾1到2个学生做过的广东菜，从理论到实践，最后回到理论：看教材附带的课件光盘中广东风味篇，纵向加深印象。
5、教师简述其他三大菜系风味特点，与广东风味流派加以比较，横向理解掌握。
6、教师指出广东风味演变轨迹：广东风味历史，以及上世纪九十年代初广东风味开始风靡全国，主要原因是广东地区经济起飞，广东菜善于学习借鉴，引导学生明了菜系发展的内在原因，再结合本地菜式现状请一到两个学生谈谈想法（由知识理论升华到责任、事业心）。
7、简述中国烹饪的博大（包容各种风味流派），激发学生热爱烹饪事业，继承、发展创新祖国的传统烹调技艺（引向高潮）。
8、作业布置，小结：（表扬学生思维活跃）
作业布置
写一篇小文章（200字左右）：从广东菜的发展我看到……
1、首先从广东地域特点、历史人文知识出发，导入新课。
2、让学生看自己收集的广东名菜图片（互相交换），先自己总结广东菜特点，教师加以提炼：兼容并蓄、用料广博。
3、教师出示广东菜的一些调料：鱼露、柱侯酱、沙茶酱、ok酱，每种装一小碟，用牙签让学生品尝，教师提问：这些调料的味道与本地常用调料有何不同？总结出广东菜另外特点：口味清鲜、方法独特。
课题
第一章中式烹调概述
第二节中式菜肴的特点及风味流派
之广东风味菜
课型
讲授课（1课时）
教Biblioteka Baidu目的
使学生掌握中式菜肴之广东风味流派相应知识
使学生热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的传统烹调技艺
教学重点
广东风味流派特点
教学难点
将广东风味流派相应知识与激发学生热爱烹饪事业、并有实际应用有机结合
教学过程
课前准备：布置学生收集广东名菜图片（每人3到5张）
4、教师简单回顾1到2个学生做过的广东菜，从理论到实践，最后回到理论：看教材附带的课件光盘中广东风味篇，纵向加深印象。
5、教师简述其他三大菜系风味特点，与广东风味流派加以比较，横向理解掌握。
6、教师指出广东风味演变轨迹：广东风味历史，以及上世纪九十年代初广东风味开始风靡全国，主要原因是广东地区经济起飞，广东菜善于学习借鉴，引导学生明了菜系发展的内在原因，再结合本地菜式现状请一到两个学生谈谈想法（由知识理论升华到责任、事业心）。
7、简述中国烹饪的博大（包容各种风味流派），激发学生热爱烹饪事业，继承、发展创新祖国的传统烹调技艺（引向高潮）。
8、作业布置，小结：（表扬学生思维活跃）
作业布置
写一篇小文章（200字左右）：从广东菜的发展我看到……