我的家乡山东淄博博山-45页PPT资料

席间，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。
客人问及张登科菜的名堂时，他只好说出实情，客人见菜的形状，又品过味道，
脱口而出：“真象个金箱，就叫它金箱吧”。在座的一位客人，很是文雅，接过话茬
说：“按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理”。
于是，“金箱”这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。这道菜出现时，是一
我的故乡博山
博山南接沂蒙，西连岱岳，境内有鲁山、
原山、岳阳山、鹿角山四个山脉，大小山头有
1300多个，是典型的石灰岩丘陵地貌。人杰地
灵，历史悠久，以各色美食、美景、陶瓷、文
化等闻名全省。
山东第一洞——开元溶洞
淄博开元溶洞是因洞内有唐 代开元年间的摩崖石刻而得名, 洞体大而高,最高处达30余米,宽
达的山头合开了一家饭馆，取名为“庆和聚"”。
一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。客人到庆和聚时
已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光，没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动，
用博山优质豆腐为主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木
耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感。
美丽的石海
石海是一片喀斯特地貌形成的自然景观，"喀斯特"是斯洛文尼亚的一个地区，由于这个地区 的地貌比较典型，就把这一类地貌都命名为"喀斯特地貌"。在中国，这一地貌主要分布在南 方气候暖湿的石灰岩层分布区，在北方十分罕见。 石海的形成充分验证了"沧海桑田"这句话。2亿5千万年前，这里还是一片海洋，由于地 壳运动、海陆变迁，海底的石灰岩被抬升到了地面，这些岩石经过弱酸性流水不间断地冲刷， 终于形成了造型千奇百怪的石海。 白茫茫的石海，远看像羊群、像海浪，近看像骆驼、像大象，给人留下无限的遐想空间。 石海中矗立着一块巨大的石碑，像一位老人一样向远方眺望，石碑上刻"北国石海"四个大字， 由我国著名篆刻家熊伯齐老先生题写。"wk.baidu.com有石林，北有石海"的说法由此而来。 齐长城蜿蜒经过石海分布的山岭；从石海出来可以走上环岛路，在绿树红花间漫步至中段， 就会到达古色古香的爱晚亭。
个“大箱形”，吃时很不方便。张登科就将其改为若干个“小箱”凑成一个“大箱”。
因为此菜是道素菜，山头人就按当地的命名习惯，管它叫豆腐箱。喜欢点“讲究”的
人，还是称它为“开箱取宝”或“金箱”。
社会的黑暗，庆和聚的赊账总也收不回来，店铺濒于倒闭。 这时，张登科在京的掌柜再三邀他去京城。借此，张登科 又回到了北京，并将做“豆腐箱”的手艺带进京城。从这 之后，京城里部分商贾的宴席了出现了“博山豆腐箱”， 慢慢一些官僚的家宴上也时常见到“博山豆腐箱”这道菜。
最讲究的四四席
❖ “四四席”是近百年以来博山士人宴请宾客的一种菜 肴规制，因它的许多优点而历久不衰，它又是博山 地域文化在饮食方面的特色体现，所以不论餐馆雅 席还是民间庖厨，人们都喜爱这种形式。所谓“四 四席”一般就是按菜肴多寡分类的一种宴席，可供 八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜 计十六_品(重要宴席在正式饮酒之前尚有四干果、 四点心、四鲜果及相配饮料之什)。
金箱——豆腐箱
早在清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓，名登科，乳名张九，在京城一家叫"振
泰绸缎庄"的大字号里当大师傅。此人聪明能干，技术高超，在京都号称“博山厨师第
一人”。 大约到了光绪年间，五十多岁的张登科因病回到家乡养病。不到一年功夫，
他的病就好了。博山部分商贾。知道张登科是位烹调高手，便与他在当时窑业十分发
❖ 一是讲究制汤 ❖ 二是讲究程序和内容
❖ 三是注重礼仪和讲究寓 意
❖ 四是讲究餐具花色
❖ 传统四四席 ❖ 四干果：开心果、桑肾花生、香蕉片、杏核 ❖ 四鲜果：葡萄、石榴、莲蓬、圣女果 ❖ 四面点：点心两种 、黄金饼、小火烧 ❖ 四凉菜：酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃凤骨拼珊瑚
菜、客家咸鱼拼海米冻粉、酱猪手拼秘制山野菜 ❖ 四大件：鱼肚参汤、开片虾拼山蝎、博山豆腐
博山“三大业”（煤炭、琉璃、陶瓷）的兴旺，与北
京交易也渐渐多起来，饮食的交流也被重视，“博山豆腐
箱”又传回博山，成为饭馆、酒家的“看家菜”。
到了民国初年，作为博山豆腐箱发源地的山头，有个
“同心居”饭馆，掌柜的叫李同心，因烹调技艺超群，人
称“天师傅”。他根据“豆腐箱”的作法，将其外形的
“箱式”改为“塔式”，并将博山豆腐箱更名为“水漫金
箱、糖醋鲤鱼（炸肝尖、松鼠鱼、炸春卷、香酥鸡） ❖ 四行件：爆炒腰花、酥炸小公鸡、炝蹄筋、拔
山寺”，使这道菜又赋新意。“水漫金山寺”共有四层小
箱累成，上小下大，呈塔状，上菜时，在盘子的周围洒上
适量的上好白酒，点燃后，关闭灯火，颇有烟雾水中金塔
时隐时现之感。
后来，在博山的酒席上，只要这道菜整个外形呈箱形
的就叫它“博山豆腐箱”、“金箱”或“开箱取宝”；外
形是“塔状”的都叫它“水漫金山寺”传至今天。
处20余米,长1100米,分八个大 厅.洞内空间大,气势宏伟,是江北 最大的溶洞.洞内各种钟乳石姿 态各异,或高大崎崛,或精怪玲珑, 鬼斧神工,浑然天成,置身其中,如 入仙境.洞内新石器时期,唐,宋等 各时期的摩崖石刻更令人称绝.
开元溶洞以其精妙绝伦的
的自然景观和内涵丰富的古老
文化遗存被国家岩溶地质专家 称为山东省罕见的洞穴资源,誉 为"山东第一洞"
古老的文明——齐长城
樵岭前风景区
博山酥锅
博山酥锅是一种传统的时令、节令 菜肴。传说是清朝初年颜神镇一位 叫苏小妹的妇女创始，故菜名为 “苏锅”。又因此菜肴用醋较多， 以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改 名为“酥锅菜”。 酥锅的制作工艺 相当复杂，其口感也很特别，可谓 美味！ 先来说说其复杂的制作工艺。 制作酥锅首先需要细致的选材，一 般要放几十种材料。主料有白菜、 藕、海带、冻豆腐、排骨、猪蹄、 鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄 酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材 料的摆放也相当讲究，一般用白菜 铺锅底，肉类、海带、藕等放在中 间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白 菜。制做时先用急火烧开，后用文 火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大 概需要10个小时左右的时间或者更 长。