自动杀菌锅教材(杨彦峰)c

自动杀菌锅培训教材

————双汇集团杨彦峰

前言

目前公司现有杀菌锅20多台，杀菌工序在HACCP质量控制体系中属于关键控制点，是火腿肠生产的关键工序；杀菌锅又属于Ⅰ类压力容器，是一种具有潜在爆炸危险的特殊设备，杀菌锅一旦发生泄漏和爆炸事故，不仅产品出现质量问题，往往还会造成设备本身遭到破坏，甚至还会诱发一连串的恶性事故，如烫伤、烧伤等人身伤亡事故，会给企业和社会造成严重的损失和影响。

随着企业的不断发展和管理的不断升级，杀菌锅的安全操作问题已日益为公司领导所关注，为了确保产品杀菌效果及杀菌锅的安全运行，保护操作人员的人身安全，出台实用、规范的杀菌锅操作方面的学习培训材料，提高杀菌锅操作人员的业务素质已是当务之急，编者总结自己多年来杀菌锅操作经验和对杀菌锅操作人员的培训经验，反复征求杀菌锅操作人员和杀菌锅使用单位管理人员的意见，编写了这本《内蒙古双汇杀菌锅培训教材》。

本书在编写过程中，吸收了前人总结的经验和理论，力求做到内容全面、

适用，理论联系实际，通俗易懂。由于时间仓促、水平有限，书中错误难免，

恳请广大杀菌锅操作同仁提出宝贵意见，以便进一步修订。

杨彦峰

2011年2月22日

目录

第一章杀菌锅操作人员的素质要求 (5)

第二章压力容器的基本常识 (6)

第一节压力的基本常识 (6)

第二节压力容器的工艺参数 (7)

第三节压力容器的分类 (8)

第四节压力容器的安全附件 (9)

第三章杀菌锅的基本知识 (12)

第一节杀菌锅的基本参数 (12)

第二节杀菌锅的基本构造 (13)

第三节杀菌锅日常检验维护重点部位 (14)

第四节杀菌工艺流程及原理 (15)

第四章自动杀菌锅的操作方法 (16)

第一节入锅前的检查 (16)

第二节进出锅时的操作要点 (16)

第三节控制面板的设置 (17)

第四节启动过程 (17)

第五节关键点控制及记录 (18)

第六节出锅的要求 (18)

第五章报警及处理方法 (19)

第一节经常出现的报警 (19)

第二节报警的处理 (19)

第六章应急措施 (21)

第一节程序紊乱的处理 (21)

第二节密封圈突然断裂 (21)

第三节停电、停水、停汽 (22)

第四节消音器脱落 (24)

第五节温度过高的降温操作 (24)

第六节假水位 (24)

第七节传感器失灵 (25)

第七章杀菌质量事故的判断分析 (25)

第一节破袋质量事故的鉴定 (25)

第二节其它质量事故的鉴定 (26)

第八章杀菌锅实用操作常识（见附表） (26)

本教材从压力容器的常识、杀菌锅的基本常识、杀菌锅的操作、常见故障处理、应急措施处理等方面入手，利用理论结合实际的方式，全方位的覆盖了一个合格的杀菌机手应掌握的操作技能和理论知识，通俗易懂，使用性强。

第一章杀菌锅操作人员的素质要求

一、操作人员必须经过正规培训，经考试合格，取得安全监察部门颁发的《压力容器操作人员合格证》，方可独立承担杀菌锅的操作，必须持证上岗；

二、杀菌锅操作人员必须熟悉本岗位的工艺流程，有关杀菌锅的结构、主要技术参数和技术性能，严格按操作规程操作；

三、杀菌锅操作人员要能够熟练掌握处理一般故障的方法，并认真填写相关记录；

四、杀菌锅操作人员要有较强的心理素质和责任心，胆大心细，及时发现设备的不正常状态及隐患；遇事不乱，能够镇定自如的处理各种突发事件；

五、杀菌锅操作人员要不断学习，总结经验，熟练掌握正确处理异常情况的方法和技巧；

六、杀菌锅操作人员要爱护设备，平稳操作杀菌锅，要避免设备运行时温度及压力的频繁和大幅度波动；

七、杀菌锅操作人员要了解和掌握设备的日常维护保养常识，使设备时刻处于良好状态；

八、杀菌锅操作人员要坚决履行操作规程，严禁杀菌锅超温、超压、超负荷运行；

九、杀菌锅操作人员有责任、有权力确保设备的正常运行，可以拒绝和制止任何人的违章指挥。

第二章压力容器基本知识

第一节压力的基本常识

一、压力

我们把垂直作用在物体表面上的力叫做压力；把单位面积上承受的力叫做压强。若用表示P压强；F表示压力；S表示受力面积。则：

P（压强）＝F（压力）/S（受力面积）

力的单位用（牛顿）表示；面积单位用㎡和c㎡表示。压强的法定计量单位是“帕斯卡”，“帕”用“pa”表示。1帕斯卡＝1牛顿/㎡，即1pa＝1N/㎡。它用以往所用压强单位kgf/㎡的换算关系为：

1kgf/c㎡=1000kgf/㎡=9.8×10000pa

二、大气压

地球表面被一层很厚的大气包裹着大气受地心的吸引产生重力,所以包围在地球外面的大气层对地球表面及其上的物体便产生了大气压,即所谓大气压。大气层越厚，压力就越大；反之就越小。所以大气压不是恒定不变的，高山的大气压就比海平面的小。为了是计算有一个统一的基点，以往我们将海平面上的大气压1.033kgf/㎡（相当于0.1MPa，MPa读作兆帕，1兆＝1百万），或760毫米汞柱称为1个标准大气压，或一个物力大气压。

工程上为了计算方便，把1kgf/c㎡（0.098MPa）的压力称为1个工程大气压。它与标准大气压之间的换算关系为：

1工程大气压＝0.968标准大气压＝735.6mmHg

如果用水柱高度来计算压力时，其换算关系为：

1kgf/㎡（9.8pa）＝1mmH2O

1kfg/c㎡（0.098Mpa）＝10000mmH2O=10mH2O

第二节压力容器的工艺参数

一、压力容器的定义

所有承受压力的密闭容器称为压力容器，或者受压容器。

二、压力容器具备的三个条件：

①最高工作压力（Pw）≥0.1Mpa

②内直径（非圆形截面指其最大尺寸）大于等于0.15m，且容积（V）大于等于

0.025m3；

③介质为气体、液化气和最高工作温度高于标准沸点的液体。

三、饱和蒸汽温度与对应的压力

2kg――121℃ 3kg――132 ℃

4kg――143 ℃ 13kg――194℃

四、压力容器常识中的名词解释

1、工作压力――也称作操作压力，系指容器顶部在正常工艺操作时的压力。

（即不包括液体静压力）

2、最高工作压力――系指容器顶部在工艺操作过程中可能产生的最大表压力。

（即不包括液体静压力）

3、设计压力――系指在相应设计温度下用以确定容器计算壁厚及其元件尺寸的

压力。

4、介质温度――系指容器内工作介质的温度，可以用测温仪表测得。