食品生物技术试题1
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49目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（AD）
A定位突变B旋转突变C联体突变D盒式突变
50阻截作用可以分为（BC）
A底物阻截B产物阻截C分解代谢物阻截D酶制剂阻截
51基因工程有称为（AB）
A .DNA体外重组技术B分子克隆C微生物工程D细胞融合技术
52以下哪些是纯种分离的方法（AD）
A划线分离法B平板划线法C细胞分离法D组织分离法
30微生物代谢产物类型包括（BC）
A酶类B初级代谢产物C次级代谢产物D三级代谢产物
31微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（BD）
A延滞期B加速期C减速期D稳定期
32下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（AC）
A pH值B菌丝形态C溶解氧浓度D黏度
33菌体浓度对发酵的影响主要表现在（BC）
22发酵工程中增殖培养的控制因素为（AC）
A控制养分B控制光照C控制培养条件D避免污染
23诱变育种的主要方法是（CD）
A日照B改变培养基C物理方法D化学方法
24菌种保藏方法主要有（AB）两种。
A冷冻保藏B冻干保藏C水浸没保藏D单代保藏
25热灭菌法分为（AB）
A干热灭菌B湿热灭菌C紫外灭菌D消毒
26在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（AB）
7酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（BC）
A酶的深层修饰 B 酶的表面修饰 C 酶的内部修饰 D 酶的本质修饰
8根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（AD）
A大分子的非共价修饰 B 小分子的非共价修饰 C 双分子的非共价修饰 D大分子共价修饰
9 采用吸附法将酶固定的方法有（BC）
37二氧化碳对微生物生长的影响包括了（BC）两个方面
A微生物形态B微生物生长C产物合成D微生物性质
38泡沫对发酵的负面影响包括（AC）
A降低发酵罐的装料系数B升高发酵温度
C增加染菌几率D改变发酵方向
39下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（CD）
A糖类B维生素C蛋白胨D黄豆粉
40消除发酵中的泡沫主要采用（AB）两种方法
A 分子吸附法 B 物理吸附法 C 离子吸附法 D 等离子吸附法
10人工酶可以分为（AB）
A半合成酶 B 全合成酶 C 部分合成酶 D 合成酶
11基因工程中常用的载体的种类有（AC）
A 表达载体 B 质粒载体 C 克隆载体 D 转基因载体
12根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（AC）
A 化学酶工程 B 物理酶工程 C 生物酶工程 D 生化酶工程
A影响发酵温度B影响产物产率C影响菌体摄氧D影响菌体形态
34溶氧浓度对发酵的主要影响是（CD）
A影响菌体形态B影响操作C影响微生物生长D影响产物合成
35发酵液溶解氧浓度的控制可从（AB）两法面考虑。
A供氧方面B耗氧方面C微生物生长D温度
36影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（AB）
A生物热B搅拌热C蒸发热D辐射热
A 载体应便宜、易得 B 可反复使用
C 表面积小 D 具有专一性吸附
27采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（CD）
A纤维素 B 硅藻土 C 硅胶 D 活性炭
28工业生产中培养基灭菌方法有（AB）两种。
A分批灭菌B连续灭菌C半连续灭菌D间歇灭菌
29种子质量的优劣主要取决于（BD）
A细胞的形状B菌种的遗传特性C操作D培养条件
53筛选可以分为（AB）
A初筛B复筛C精筛D粗筛
54以下哪些是物理诱变剂（AC）
A紫外线B红外线C快中子D白荧光
13工业微生物利用的氮源可分为（AB）
A 无机氮源 B 有机氮源 C 生物氮源 D 合成氮源
14 培养基按成分不同可以分为（BC）
A动物培养基 B 天然培养基 C 合成培养基 D 植物培养基
15目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（CD）
A 葡聚糖酶 B 纤维素酶 C菠萝蛋白酶 D 木瓜蛋白酶
16发酵工程中的连续培养又可以分为（AB）
A互助作用B不可逆抑制C可逆抑制D协同作用
45细胞固定化常用的方法是（AD）
A吸附法B结合法C交联法D包埋法
46酶反应器按进料和出料方式可分为（BC）
A反复式B间歇式C连续式D倒流式
47果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（AC）
A葡萄糖B饴糖C果糖D麦芽糖
48糖化酶的来源有（AD）
A根酶B木酶C节杆酶D黑Hale Waihona Puke Baidu霉
A化学合成 B 物理合成 C提取和发酵 D红外线制取
4酶发酵的生产工艺包括（BC）
A化学合成B发酵C分离纯化D灭菌
5在生产酶中的液体发酵法又分为（BD）
A不连续发酵 B 间歇发酵 C 半连续发酵 D 连续发酵
6提高酶的产量可以通过（CD）来解决
A添加营养物质 B 添加催化剂 C 添加诱导物 D 基因突变
A机械消泡B化学消泡C光照消泡D搅拌消泡
41酶的发酵生产的生产工艺包括了（BC）两个过程
A灭菌B发酵C分离纯化D挑选
42有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（CD）
A 18℃B 20℃C 3℃D 5℃
43影响酶促反应的因素可分为（AB）两大类。
A可控因素B不可控因素C特定因素D随机因素
44酶促反应中的抑制作用分为（BC）
A 恒浊培养 B 恒化培养 C 恒温培养 D 恒量培养
17 发酵工程中的种子的制备工艺包括（BC）
A 单独的种子制备 B 实验室种子制备 C 生产车间种子制备 D 大量的种子制备
18发酵生产过程的主要目的是获得（CD）
A 最快速度 B 最好效益 C 最大产量 D 最佳质量
19发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理是（BD）
《食品生物技术》试题库
二、双项选择题（把正确答案填在题目后的括号内，注意：多选，少选，错选均不得分）
1 下列属于天然培养基的是（AD）
A牛肉膏蛋白胨 B 尿素 C 氨基酸 D 麦芽汁培养基
2 水分以各种形态存在于食品中，分别是（CD）
A挥发水 B自然水 C 自由水 D 结合水
3人们可以通过两条途径获得酶制剂即（AC）
A 温度调控 B破坏微生物体内的蛋白质
C 破坏微生物的营养成分 D 破坏微生物的活性物质
20发酵工程中发酵罐设计的原则有（BD）
A 体积尽可能的小 B 发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳定
C 发酵罐的价钱尽可能低 D 尽可能低的功能消耗
21酶的特性有（AD）
A专一性 B 主动性 C 溶解性 D 高效性
A定位突变B旋转突变C联体突变D盒式突变
50阻截作用可以分为（BC）
A底物阻截B产物阻截C分解代谢物阻截D酶制剂阻截
51基因工程有称为（AB）
A .DNA体外重组技术B分子克隆C微生物工程D细胞融合技术
52以下哪些是纯种分离的方法（AD）
A划线分离法B平板划线法C细胞分离法D组织分离法
30微生物代谢产物类型包括（BC）
A酶类B初级代谢产物C次级代谢产物D三级代谢产物
31微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（BD）
A延滞期B加速期C减速期D稳定期
32下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（AC）
A pH值B菌丝形态C溶解氧浓度D黏度
33菌体浓度对发酵的影响主要表现在（BC）
22发酵工程中增殖培养的控制因素为（AC）
A控制养分B控制光照C控制培养条件D避免污染
23诱变育种的主要方法是（CD）
A日照B改变培养基C物理方法D化学方法
24菌种保藏方法主要有（AB）两种。
A冷冻保藏B冻干保藏C水浸没保藏D单代保藏
25热灭菌法分为（AB）
A干热灭菌B湿热灭菌C紫外灭菌D消毒
26在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（AB）
7酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（BC）
A酶的深层修饰 B 酶的表面修饰 C 酶的内部修饰 D 酶的本质修饰
8根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（AD）
A大分子的非共价修饰 B 小分子的非共价修饰 C 双分子的非共价修饰 D大分子共价修饰
9 采用吸附法将酶固定的方法有（BC）
37二氧化碳对微生物生长的影响包括了（BC）两个方面
A微生物形态B微生物生长C产物合成D微生物性质
38泡沫对发酵的负面影响包括（AC）
A降低发酵罐的装料系数B升高发酵温度
C增加染菌几率D改变发酵方向
39下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（CD）
A糖类B维生素C蛋白胨D黄豆粉
40消除发酵中的泡沫主要采用（AB）两种方法
A 分子吸附法 B 物理吸附法 C 离子吸附法 D 等离子吸附法
10人工酶可以分为（AB）
A半合成酶 B 全合成酶 C 部分合成酶 D 合成酶
11基因工程中常用的载体的种类有（AC）
A 表达载体 B 质粒载体 C 克隆载体 D 转基因载体
12根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（AC）
A 化学酶工程 B 物理酶工程 C 生物酶工程 D 生化酶工程
A影响发酵温度B影响产物产率C影响菌体摄氧D影响菌体形态
34溶氧浓度对发酵的主要影响是（CD）
A影响菌体形态B影响操作C影响微生物生长D影响产物合成
35发酵液溶解氧浓度的控制可从（AB）两法面考虑。
A供氧方面B耗氧方面C微生物生长D温度
36影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（AB）
A生物热B搅拌热C蒸发热D辐射热
A 载体应便宜、易得 B 可反复使用
C 表面积小 D 具有专一性吸附
27采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（CD）
A纤维素 B 硅藻土 C 硅胶 D 活性炭
28工业生产中培养基灭菌方法有（AB）两种。
A分批灭菌B连续灭菌C半连续灭菌D间歇灭菌
29种子质量的优劣主要取决于（BD）
A细胞的形状B菌种的遗传特性C操作D培养条件
53筛选可以分为（AB）
A初筛B复筛C精筛D粗筛
54以下哪些是物理诱变剂（AC）
A紫外线B红外线C快中子D白荧光
13工业微生物利用的氮源可分为（AB）
A 无机氮源 B 有机氮源 C 生物氮源 D 合成氮源
14 培养基按成分不同可以分为（BC）
A动物培养基 B 天然培养基 C 合成培养基 D 植物培养基
15目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（CD）
A 葡聚糖酶 B 纤维素酶 C菠萝蛋白酶 D 木瓜蛋白酶
16发酵工程中的连续培养又可以分为（AB）
A互助作用B不可逆抑制C可逆抑制D协同作用
45细胞固定化常用的方法是（AD）
A吸附法B结合法C交联法D包埋法
46酶反应器按进料和出料方式可分为（BC）
A反复式B间歇式C连续式D倒流式
47果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（AC）
A葡萄糖B饴糖C果糖D麦芽糖
48糖化酶的来源有（AD）
A根酶B木酶C节杆酶D黑Hale Waihona Puke Baidu霉
A化学合成 B 物理合成 C提取和发酵 D红外线制取
4酶发酵的生产工艺包括（BC）
A化学合成B发酵C分离纯化D灭菌
5在生产酶中的液体发酵法又分为（BD）
A不连续发酵 B 间歇发酵 C 半连续发酵 D 连续发酵
6提高酶的产量可以通过（CD）来解决
A添加营养物质 B 添加催化剂 C 添加诱导物 D 基因突变
A机械消泡B化学消泡C光照消泡D搅拌消泡
41酶的发酵生产的生产工艺包括了（BC）两个过程
A灭菌B发酵C分离纯化D挑选
42有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（CD）
A 18℃B 20℃C 3℃D 5℃
43影响酶促反应的因素可分为（AB）两大类。
A可控因素B不可控因素C特定因素D随机因素
44酶促反应中的抑制作用分为（BC）
A 恒浊培养 B 恒化培养 C 恒温培养 D 恒量培养
17 发酵工程中的种子的制备工艺包括（BC）
A 单独的种子制备 B 实验室种子制备 C 生产车间种子制备 D 大量的种子制备
18发酵生产过程的主要目的是获得（CD）
A 最快速度 B 最好效益 C 最大产量 D 最佳质量
19发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理是（BD）
《食品生物技术》试题库
二、双项选择题（把正确答案填在题目后的括号内，注意：多选，少选，错选均不得分）
1 下列属于天然培养基的是（AD）
A牛肉膏蛋白胨 B 尿素 C 氨基酸 D 麦芽汁培养基
2 水分以各种形态存在于食品中，分别是（CD）
A挥发水 B自然水 C 自由水 D 结合水
3人们可以通过两条途径获得酶制剂即（AC）
A 温度调控 B破坏微生物体内的蛋白质
C 破坏微生物的营养成分 D 破坏微生物的活性物质
20发酵工程中发酵罐设计的原则有（BD）
A 体积尽可能的小 B 发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳定
C 发酵罐的价钱尽可能低 D 尽可能低的功能消耗
21酶的特性有（AD）
A专一性 B 主动性 C 溶解性 D 高效性