香肠口味不同关键在材料

粤式香肠：白糖用量大

代表香肠：广式腊肠

香肠特点：色泽鲜艳，红白分明，有特殊的香味。

粤式香肠三大调味品：酱油是加工粤式香肠的主要调味品，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。粤式香肠较甜，白糖用量较大，用的大都是蔗糖。

鲁派香肠：加入五香粉

代表口味：五香香肠。

香肠特点：鲜香适中，五香味浓，色泽殷红。

鲁式香肠三大调味品：五香粉。一般采用宏仁堂的五香粉，也有用十三香的。宏仁堂的五香粉价格较贵但是品质好，用量不多，使用起来并不贵。高度白酒。一般采用50度以上的酿造白酒。至于是酱香型、还是清香型、浓香型因个人口味而定。一般采用浓香型白酒较多。高度白酒不仅用来防腐，还能去腥，不得不放。葱姜水。把葱姜打成末，拌到肉馅中，能去腥，提升香肠的口感。此外，酱油、白糖和食盐都是不可缺少的。

京派香肠：要加豆腐乳

代表口味：豆腐乳香肠。

香肠特点：颜色红润，香味浓郁，腐乳味浓。

京派香肠三大调味品：豆腐乳。灌制豆腐乳香肠，一定要选择王致和的红豆腐乳，这样做出来的香肠颜色红润好看，口感鲜香。高度

白酒。京派豆腐乳香肠选择的白酒是清香型的二锅头，酒香浓郁。酱油。豆腐乳香肠彰显的是腐乳和肉的香味，酱油选用颜色淡的生抽。用老抽会把腐乳的红色掩盖下去。

川派香肠：郎酒调口味

代表口味：麻辣香肠

香肠特点：颜色红润，口味较重，麻辣味浓。

川派香肠三大调味品：麻辣酱。这是川味麻辣香肠最为特殊的调料，选择四川麻花椒、二筋条辣椒炒香打碎，加烧热的菜籽油(实在没有菜籽油可用花生油、豆油代替)和食盐调制而成。高度白酒。一般选用酱香或者浓香的高度川酒，我看到四川一个纪录片，当地人选用郎酒的比较多，因为郎酒处于赤水河的核心位置，整天云雾缭绕，适合酒曲发酵。井盐。四川井盐含硝，在防腐的同时能够改善肉的口感，使香肠口感变嫩。没有井盐用海盐代替未尝不可。