餐饮训练检查表

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餐饮部厅面领班日常检查表

餐饮部厅面领班日常检查表餐饮部厅面领班日常检查表为了确保餐厅的运营顺利进行，提供良好的用餐环境和服务质量，餐饮部厅面领班需要进行日常的检查工作。

下面是一份餐饮部厅面领班日常检查表，旨在帮助领班全面检查餐厅的各项工作，并及时发现问题并解决。

检查时间：_____________检查人员：_____________一、服务员1. 检查服务员的工作态度和仪容仪表，是否穿着整齐、干净、规范。

2. 检查服务员的礼貌和细心程度，是否能用亲切的语言和表情面对客人，是否主动为客人提供服务。

3. 检查服务员是否掌握菜品和酒水的知识，能否给客人提供准确的菜单介绍和推荐。

4. 检查服务员是否按时上菜和及时清理桌面，是否注意卫生和安全问题。

二、用餐环境1. 检查餐厅的整体卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、窗户等，是否干净整洁，没有明显污渍和灰尘。

2. 检查餐桌、椅子、餐具等是否干净，没有划痕、变形或其他损坏。

3. 检查餐厅的照明是否充足且舒适，是否有任何电器设备的故障或异常。

4. 检查餐厅的空气质量，是否有异味或烟雾等影响用餐环境的问题。

三、菜单和价格1. 检查菜单的更新与更换情况，是否按季节和客户需求进行调整。

2. 检查菜单和价格的准确性，是否有任何遗漏或错误。

3. 检查菜品的标准执行情况，是否按照配方和要求进行制作，并保持一致性。

4. 检查菜品的摆盘和装饰是否符合要求，是否有任何瑕疵或不雅观的问题。

四、客人满意度调查1. 检查客人对服务员和服务质量的满意度，可以通过询问客人、观察客人的反应等方式获得反馈。

2. 检查客人对菜品和酒水质量的满意度，可以通过观察菜肴的消费情况、客人的评价等方式获得反馈。

3. 检查客人对用餐环境的满意度，可以通过观察客人的反应、收集客人的意见等方式获得反馈。

五、问题记录与处理1. 记录检查中发现的问题，包括服务方面、环境卫生方面、菜品质量方面等。

记录时要详细描述问题的性质、具体情况和发现时间。

餐厅每日检查表

第 1 页，共 2 页
检查内容
领位开餐检查程序 37、检查菜牌的卫生及完好 38、检查预定情况 39、检查跟进老客MOD信息 40、检查音响设备完好率 41、检查电话的清洁 42、检查告示牌清洁及摆放 43、检查走马廊灯光 44、检查领位台的清洁及摆放
消防安全检查 1、安全出口、安全出口灯 2、防火门（闭门器、密封条、关闭状态、防火门锁） 3、消防通道、疏散指示灯 4、灭火器材 5、消火栓（水枪、栓口、水袋） 6、火警报警器（外观） 7、应急疏散指示灯 8、水喷淋头（外观）
餐厅每日检查表
检查内容
午餐
晚餐
备注
1、提前十分钟开门开启灯光及空调
2、检查员工出勤
3、检查员工仪容仪表
4、检查布草清洁及数量
5、检查摄像头正常工作
6、检查推广展示牌的摆放
7、检查桌面摆放的整齐和清洁
口布 □ □
牙签 □
□
杯具 □ □
瓷器 □ □
转盘 □
□
桌花 □ □
菜单 □ □
8、检查酒壶酒杯
9、检查服务桌，餐具配备
10、检查灯光情况
11、检查空调情况
12、检查音响情况
13、检查地面清洁
14、检查地板完好性
15、检查餐厅调味品的配备
16、检查本日沽清情况
17、检查特别推荐内容
18、检查电视机状况
19、检查餐厅植物情况
20、检查跟进工程完成情况
21、包间卫生
22、长桌卫生
23、电视机卫生
24、托盘卫生
25、花架衣架卫生
26、客□
餐巾纸 □ □
备餐间开餐程序 27、米饭温度及数量 28、饭碗、垫碟的数量及温度 29、汁酱的备货量是否充足（急汁、淮盐、红醋、酱油） 30、托盘的数量规格及卫生 31、夹子的清晰及数量 32、汁酱碟的数量及卫生 33、预定大菜单的准备情况 34、金器的卫生及数量 35、毛巾的清洁及数量 36、酒精等物资的准备

餐饮质量安全检查表

餐饮质量安全检查表1. 介绍本文档是为了确保餐饮质量安全而设计的检查表。

通过检查以下项目，可以确保餐饮服务符合相关卫生安全标准。

2. 检查内容以下是需要检查的内容及其标准：2.1 食材质量- 检查食材的新鲜度及保存状况。

- 核查食材是否符合卫生标准，例如有无腐败现象、过期情况等。

2.2 食品加工过程- 检查食品加工过程是否符合卫生标准。

- 核查食品加工中是否存在交叉污染问题，例如切割板、刀具的清洁状况等。

2.3 储存与保存- 检查储存设施的卫生状况，例如冰箱、保鲜柜等。

- 核查食品储存是否符合要求，避免食品变质或污染。

2.4 餐具与器皿清洁- 检查餐具和器皿的清洁度与消毒情况。

- 核查餐具与器皿存放是否符合卫生要求。

2.5 厨房环境与设施- 检查厨房的环境卫生，包括地面、墙壁、通风系统等。

- 核查厨房设备的清洁情况，例如灶具、抽油烟机等。

2.6 员工卫生管理- 检查员工个人卫生情况，包括穿戴卫生服装与器具、个人卫生惯等。

- 核查员工是否按照卫生要求进行手部清洁以及健康状况的监测。

3. 检查结果根据检查情况，将结果分为以下几类：- 合格：符合相关卫生安全标准。

- 不合格：不符合相关卫生安全标准。

- 整改期限：对不合格项指定整改期限。

4. 参考标准- 参考相关食品安全法规及卫生标准。

以上是餐饮质量安全检查表的内容。

通过检查与记录以上项目，可以确保餐饮服务的质量与安全。

请认真填写检查表，并在不合格项上指定整改期限。

餐饮服务单位检查表(教育)

表11餐饮服务单位检查表（权重：10%）单位名称：检查日期：现场检查项目考评细则检查记录分值得分1 证照持有情况依法取得有效许可和营业执照，4分；许可证明张贴、悬挂于醒目位置，1分。

52 量化分级情况依照规定量化分级，并留存量化分级等级评定表，2分；在醒目位置公示量化等级，1分；落实量化分级监管频次要求，有每次的监管记录，2分。

达不到量化分级无法量化：合理缺项。

53 证照、健康证明、添加剂、制度、监管人员上墙公示情况、餐饮服务监管公示牌悬挂于醒目位置，1分；食品安全管理制度上墙，1分；食品添加剂符合五专两公开管理要求，1分；从业人员均有有效健康证明（注：可以随身佩带，也可集中展示出来，一目了然。

不可统一锁屉里），1分；监管人员信息上墙公示，1分。

54 进货查验及索证索票情况建立进货台账，3分；及时、完整、如实填写进货台账，2分；依照法律法规要求，索证索票，4分；索证索票整理规范、有序，便于查看，1分。

(注：药残检测是我市近年来的工作亮点，要按规定落实好并充分展示出来)105仓储情况(通风、整齐、卫生、没有三无、过期食品、指示标志清楚)贮藏间通风良好、环境卫生达标，2分；贮藏间食品和加工器具等物品摆放整齐有序，2分；贮藏间食品来源清楚，标识规范，均可溯源，2分；贮藏间食品均在保质期内，感官性状无异常，3分；冰箱、冷柜等设备温控装置运行良好，温度显示正常，1分。

1016粗加工间水产品、肉类、蔬菜专用清洗池设置和标识情况粗加工间水池数量满足加工需求，5分；各水池均有标识区分用途，5分。

107餐具洗刷和消毒情况有餐饮具清洗消毒设施，4分；清洗消毒设施正常运转，2分；清洗消毒记录完整、及时、真实，4分。

108培训记录情况（对学校食堂检查中，还要抽查学生教育培训情况及宣传阵地建设情况）有培训计划、签到表、培训记录、考核等资料（学校食堂8分），10分；学生教育培训情况（仅限学校食堂），1分；宣传阵地建设情况（仅限学校食堂），1分。

酒店餐厅(餐馆)安全检查表

酒店餐厅(餐馆)安全检查表
一、设施安全
- 电器设备是否正常运作，存在安全隐患的设备是否停用或加以维修？
- 地面和地毯是否平整，有无松动或凸起的地板？
- 照明是否充足，是否存在照明不良的区域？
- 清洁剂和化学品是否正确存放，防止儿童或他人触碰？
二、消防安全
- 防火设施是否齐全，如灭火器、灭火器箱、警报器等？
- 楼道和出口是否畅通无阻，有无堆放杂物或其他障碍物？
- 紧急疏散计划是否清晰明确，员工是否熟悉并接受培训？
三、食品安全
- 食品储存区域是否干净整洁，有无过期或变质食品？
- 食品加工和烹饪区域是否符合卫生标准，是否存在交叉污染的情况？
- 食品处理工具和器具是否清洁并妥善保养？
- 员工是否经过食品安全培训，是否遵守卫生规范？
四、人员安全
- 员工是否穿着符合卫生规定的工作服和个人防护装备？
- 员工是否接受过适当的培训，了解急救操作和应急措施？
- 员工是否遵守工作时间制度，防止疲劳工作？
- 劳动密集区域是否设置防护设施，避免人员受伤？
五、客户安全
- 餐桌和椅子是否稳固，是否存在破损或不安全的家具？
- 是否设置紧急出口指示标识，供客人在紧急情况下容易找到？
- 客房内是否提供安全设施和紧急联系方式的明确说明？
请确保此餐厅安全检查表按需填写，并定期进行检查，保障餐
厅的安全运营。

餐饮店面训练四步骤及检查表

训练员工作站观察检查表
员工姓名日期
教练姓名
你做好工作准备了吗？
□制服整洁；名牌佩带正确；发型得体；不留长指甲，且修剪整齐。

始终保持积极的态度。

□检查所训练区域的设备、工具、物料：如有问题，立即通知厨师长或值班经理
□检查所训练区域的整体清洁
□确保清洁双手，有干净且消毒的抹布以保证随手清洁
切记：员工对第一次接受的事物，印象深刻。

一旦员工接受了错误概念和方法，将会花去5倍的时间改正岗位目标：用明确地语言进行沟通，使员工放松心情，使用鼓励的语言，及时称赞正确的行为，明确地指出错误的行为并告知改进方法
你知道吗？
你知道吗？你的主要职责——训练员工
□运用训练四步骤训练员工，训练四步骤：准备——呈现——试做——追踪
准备：自身准备（重温岗位数据，操作流程），员工的准备（放松紧张的情绪），场地的准备( 设备物料) 呈现：把完整的流程展示一遍，再分解步骤讲解，并回答员工提出的问题
小提示：沟通时要信息明确，不要使用方言或专业术语
试做：让员工独立操作一遍，针对问题给予及时地纠正，再重复操作
小提示：使用鼓励的语言，及时称赞正确的行为，明确地指出错误的行为并告知改进方法
追踪：当员工能完成整个流程后，不定期进行追踪，直至确认员工能独立操作
小提示：在员工熟练程度低时，随时追踪过程；在员工熟练程度高时，追踪结果
□火灾——应保持镇静，疏散顾客，关闭电源，关闭煤气阀门，使用灭火器，拨打119报警并通知店经理。

示范
□使用区域检查表
□训练四步骤。

真功夫餐饮企业训练检查表P3

餐厅训练检查表（1001试用版）检查日期分数(总分100分) 评估人餐厅经理值班经理区域名称营运督导上月训练检查分数：上一季度/上月流失率：餐厅人工/训练的成本：上月餐厅招聘计划完成率：一、训练团队：（5分）1、抽查任2名员工是否知道：本月的训练经理及负责自己的训练员（1分）2、训练经理及训练员了解自己的角色与责任(抽查工作职责，并检验职责与工作（2分）的执行效果；）3、训练员（含兼职员工）：员工（含兼职员工，但不包括姐姐、电工）>=1：4；（2分）二、餐厅员工训练（36分）1、员工训练系统建立情况（5分）A、是否将功夫手册岗位篇摆放在训练柜，将功夫秘笈（SOP）摆放在休息室显眼（1分）地方供训练员工时使用B、抽问一名训练员及一名经理在训练过程对功夫手册岗位篇、功夫秘笈（SOP）、（2分）岗位鉴定表、岗位追踪表的使用方法的掌握C、训练资料、工具保管完整且齐全处于可使用状态（VCD机、VCD碟、电视机、手册、功夫秘笈(SOP)、岗位操作指引等）（没有休息室的餐厅，请订购便携（2分）式DVD播放器）2、训练计划的执行(16分)A、是否在每月25日前制定出下月的训练需求分析表，且有保存三个月（2分）B、是否有在每月25日完成餐厅的训练预算表（2分）C、员工的岗位目标有制定计划，并能体现在班表上（2分）D、员工训练追踪系统a、是否及时更新员工岗位追踪表（新产品内容须及时补齐）（1分）b、员工是否做到每二个月有经理追踪一次（2分）c、是否入职一个月的员工都已完成了四个基础技巧的鉴定（2分）d、是否在新员工入职当天完成了由餐厅经理组织的一次简介（2分）e、是否在新员工入职一个月内完成了由餐厅经理组织的二次简介（2分）3、各种会议及课程是否完善、有效（训练例会）（4分）A、训练例会决议明确，能体现餐厅优先行动的重点工作（2分）B、训练经理清楚决议的内容和执行情况，抽查训练员、组长和任意经理对训练（2分）例会的掌握和执行情况4、员工在岗位的操作是否100%正确？（9分）岗位1：（员工岗位）：（2分）岗位2：（新产品岗位）：（2分）岗位3：现场鉴定训练员的训练能力(确保在30分钟以内完成)（5分）A、准备 D、实习B、介绍 E、评估C、示范5、餐厅推广团队发展情况（2分）功夫姐姐的发展计划符合预估进度（2分）三、管理组训练（50分）1、经理训练系统建立情况（5分）A、是否每名训练员和组长有学习发展手册并每人一本发展手册的作业（2分）B、是否有给所有训练员、组长和主任安排了师傅（1分）C、餐厅是否存有全套的发展手册且有足够的发展手册给到相应的人员使用（2分）2、管理课程后行动计划：（5分）A、行动计划在餐厅有效性（是符合餐厅现状的）（1分）B、此计划符合SMART原则；（2分）C、结果呈现：计划执行对餐厅的业绩有成效（2分）3、管理组训练训练执行（15分）A、餐厅经理的发展计划符合预估进度（3分）B、餐厅经理每月有详细的按排出训练、跟进副经理和见习经理工作的工作日历，且有按计划执行（3分） C、所有二副经理每月有完整的工作日历配合训练计划学习进度，二副经理本人清楚当月发展计划的主要内容和系统相关内容，且发展计划符合预估进度（3分）E、见习经理有明确、详细的本月训练工作日历且发展计划符合预估进度（（3分）F、值班主任（区域主任）有明确、详细的本月训练工作日历且发展计划符合预估进度（3分）4、各级经理的发展手册（25分）A、餐厅经理的发展手册进度符合预估进度并有督导每季度进行批阅, 对各级发展手册理论掌握达到90%以上（4分）B、所有二副经理的《二副发展手册》进度符合发展计划进度并有餐厅经理每月进行批阅，督导有每季度批阅。

中餐厅每日检查表

10:20-10:25 检查包间的餐具数量是否与餐具表数量一致，
10:2是否准备到位
10:30-10:55 员工使用午餐
10:00-10:55 检查预定情况并将已确认菜单传至厨房做准备
10:55-11:05 班前会，检查仪容仪表及员工精神面貌，各区域人员安排及工作分工
21:00-22:00 净，如若发现问题及时整改，检查洗碗间餐具是否清洗完毕并分配在各个区域，检查地面卫生，关闭所有电器和电源
22:00
关闭所有电源水印相机拍照发到群里
11：0514:00
运营接待，检查服务流程是否正常，有问题及时汇报当班管理人员
13:30-13:45 清点酒水饮料
14:00-14:30 布草送洗及回收
14:30-15： 00 15：0016:30
值班员工负责检查餐前准备，各个区域筷子，勺子，餐巾纸等物品是否准备到位，空调，工程，卫生，关闭背景音乐
中餐厅每日检查表
日期：
当班人：早班：
中班：
晚班：
检查时间 10:00-10:10 开门开灯，仪容仪表自查
工作内容
是否完成是否
10:10-10:15 检查包间的灯光，空调，电视机，背景音乐，电动转盘是否正常
10:15-10:20
检查包间的卫生，包括餐具卫生，桌椅卫生，备餐间卫生，墙面地面卫生，卫生间
值班员工预定餐位增减位置，接待订餐，收尾翻台，为晚市接待做准备
16:30-16:55 员工使用晚餐
16:55-17:05 班前会，检查仪容仪表及员工精神面貌，各区域人员安排及工作分工
17:00-21:30 运营接待，有问题及时汇报当班管理人员
21:15-21： 30
询问客人是否加菜

餐饮经营管理-训练员训练进度追踪表2-4

姓名：
4.　米饭区训练示范--
----照烧饭、咖喱鸡饭、玉 5. 服务区训练示范--
----收银、圣代、薯条等 6. 大厅区训练示范--
----外围及大厅、厕所
说明：每个员工提报升迁训练员时，都必须到管理组处通过以下考核
1. 训练员简介
（1）介绍训练小组成员及工作职掌
（2）介绍训练所用工具
训练员训练进度追踪表
No.
5. 品管叫制------产品保质期，产品品质
1.评估内容
●是否详细描述工作站
●措述与示范是否一致
（3）解释训练步骤并完成训练员训练进度追踪表
2. 炸鸡区训练示范------炸鸡、鸡排大亨、炸辣鸡翅、炸腿肉等
3. 汉堡区训练示范------超级鸡腿堡、双鸡堡、米汉堡等
4. 开店/打烊训练示范------ 适用开店/打烊训练员
●是否完整回答工作上的问题
●被训练人的反应如何
●训练各阶段执行标准与改进欠缺
2.被训练人表现顶新国际集团
便利、餐饮连锁事业群
●是否清楚工作站程序，所需工具和物料
●是否在工作站上表现出信心、自信
D3.7。

餐饮日常检查表

合格
7
环境卫生
天花板卫生
无灰尘、无蜘蛛网
合格
8
环境卫生
通风设施
通风良好，无异味
合格
9
员工卫生
员工着装
穿戴整洁，符合卫生要求
合格
10
员工卫生
员工健康证
持证上岗，健康证有效
合格
11
消防安全
消防设施
消防设施齐全，无损坏
合格
12
消防安全
消防通道
通道畅通，无阻碍物
合格
13
消防安全
应急照明
应急照明设施完好
合格
14
餐饮日常检查表格模板
序号
检查项目
检查内容
检查标准
检查结果
备注
1
食品安全
食材新鲜度
无过期、无变质
合格
2
食品安全
食材储存
分类储存，避免交叉污染
合格
3
食品安全
食品加工
符合卫生要求，无违规操作
合格
4
食品安全
餐具消毒
消毒设施齐全，消毒程序规范
合格
5
环境卫生
地面卫生
无垃圾、无积水、无油污
合格
6
环境卫生
墙面卫生
无污渍、无油渍、无霉斑
顾客服务
服务态度
热情周到，礼貌待客
合格
15ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
顾客服务
菜品质量
味道正宗，分量足
合格
16
顾客服务
菜品卫生
无异物、无污渍、无毛发
合格
备注：
1.检查结果分为“合格”和“不合格”两种，根据实际情况填写。
2.如发现不合格项，请及时整改并记录整改情况。

餐饮检查表

餐饮工作检查表日期：年月日星期检查项目：一．台面摆设及卫生1标准摆位□ 9餐具的清洁无破损□2席位设置□ 10口布、毛巾整洁无破损□3台布、台罩的整洁□ 11席面菜单□4台裙、椅套的整洁□ 12席位卡□5桌椅的平稳□ 13鲜花□6展示盘的清洁□ 14装饰物□7金器皿的清洁□ 15卡啦OK设备及电器□8杯具干净无破损□ 16整体效果□二．服务台餐具配备要求：洁净无水渍，无破损并按用餐人数配备相应数量的餐具1展盘□ 5骨碟□ 9汤碗□ 13调羹□2筷架□ 6筷子□ 10茶杯□ 14烟缸□3洗手盅□ 7椒盐瓶□ 11茶叶□ 15杯具备用□4分汤勺□ 8糖盅□ 12茶壶□ 16酒壶□不锈钢器皿配备要求：清洁、光亮、无水渍1餐刀□ 4餐叉□ 7服务勺□ 10服务叉□ 2毛巾托□ 5热水壶□ 8果叉□ 11席面羹□ 3金筷架□ 6蟹钳□ 9蟹针□其他配备项目1毛巾机□ 4毛巾篮□ 7毛巾夹□ 9火柴□2餐巾纸□ 5牙签□ 8托盘□ 10口布□3净布□ 6衣架□场地检查项目：1地面的清洁卫生□ 3室内温度舒适度□ 5卫生间□2墙面的清洁卫生□ 4室内空气清新度□ 6绿色植物布置□三、服务人员：1服装整洁□3化妆□5站立站姿□2打火机□4笔、便签纸□检查人：日时分整改跟进人签名：日时分复核日期：日时分复核人签名：传菜组：一、传菜人1仪容仪表□4啫哩水□6服装□2胡须□5皮鞋□7白手套□3托盘□二、配料1配料统一□3酱料碟□5保鲜膜遮盖□2配料台洁净□4米饭□6洗手盅□三、地面1无水迹□3通道地毯□4无杂物□2通道畅通三，传菜组：1托盘洁净□3上菜程序□5菜盖使用□2通道卫生□4汁酱配备□ 6 S.B台清理□检查人：日时分整改跟进人签名：日时分复核日期：日时分复核人签名：。

餐饮门店餐前检查表-后厨

餐厅开餐检查表-后厨
门店名称：
检查人员：检查时间：合计检查项目 46
合格项目
不合格项目
序号
检查项目
检查标准
是
否
备注
1
人员检查
人员是否按要求着工装（包括上衣、裤子、鞋子），并且清洁卫生
2
人员检查后厨人员是否按要求佩戴发帽
3
人员检查人员妆容、发型是否符合规范
4
人员检查人员个人卫生是否达标
5
14
清洁情况地面是否干净无垃圾
15
清洁情况地面是否干燥，无大量积水
16Leabharlann 清洁情况操作台面是否清洁到位
17
清洁情况工具是否清洁到位
18
清洁情况货架是否清洁到位
19
清洁情况货架物品摆放是否规范整齐
20
清洁情况灶台是否清洁到位
21
清洁情况洗碗池是否清洁到位
22
清洁情况烤炉是否清洁到位
23
清洁情况蒸箱是否清洁到位
人员检查人员是否按要求佩戴工牌
6
人员检查人员上岗前是否按要求进行洗手消毒
7
备餐情况是否按需预备食材
8
备餐情况食材解冻是否规范
9
备餐情况食材储存是否规范
10
备餐情况是否根据当日营业情况，提前制备套餐
11
备餐情况预备的物料是否规范摆放
12
备餐情况是否按需求准备好调料
13
备餐情况所备食材、物料是否品质安全
40
设备情况蒸箱是否能正常使用，无安全隐患
41
设备情况冷柜冻、保鲜柜是否能正常使用，无安全隐患
42
设备情况灶具是否能正常使用，无安全隐患

餐饮检查表(标准模版)

看现场
1
采购贮存
37
是否采购了禁止经营的食品
看现场
3
38
是否符合索证索票、查验记录要求
看资料
2
39
贮存是否符合要求
看现场
2
40
是否开展定期检查与清理
看现场
2
加工制作
41
粗加工与切配是否符合要求
看现场
1
42
烹饪过程是否符合要求
看现场
1
43
备餐及供餐是否符合要求
看现场
1
44
凉菜配制、裱花操作是否符合要求
看现场
2
13
是否执行晨检制度
看现场
1
14
从业人员个人卫生是否符合要求
看现场
1
15
是否制定并执行从业人员培训制度
看资料
1
所境场环
16
场所布局是否符合许可要求
看现场
1
17
公共场所是否清洁卫生、是否受到有毒有害气体和物质污染
看现场
2
18
专间区域是否符合要求
看现场
1
19
专用区域是否符合要求
看现场
1
20
地面与排水是否符合要求
看现场
2
7
是否建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度
看资料
3
8
是否制定食品安全事故处置方案
看资料
1
人员管理
9
是否配备专职或兼职食品安全管理人员
看资料
2
10
是否聘用禁聘人员从事食品安全管理
看证件
2
11
从业人员中是否存在无健康证明的人员

餐饮服务质量检查表

27
提供的酒水与点单一致，玻璃器皿与饮料合理搭配，各种酒具光亮、洁净、无裂痕、无破损，饮品温度合理
28 服务员随时巡捷高效、正确无差错（含电子支付），主动征询宾客意见并致谢
房内用膳
30
正常情况下，及时接听订餐电话或受理网络预订，熟悉送餐菜单内容，重复和确认预订的所有细节，主动告知预计送餐时间
38 门窗及窗帘：玻璃明亮、无破损、无变形、无划痕、无灰尘
39 墙面：平整、无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、无水迹、无蛛网
40 天花（包括空调排风口）：平整、无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、无水迹、无蛛网
41 家具：稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱漆、无灰尘、无污染
42 灯具：完好、有效、无灰尘、无污渍
31
正常情况下，送餐标准时间：事先填写好的早餐卡：预订时间 5 分钟内；临时订早餐：25 分钟内；小吃：25 分钟内；中餐/晚餐：40 分钟内
32
送餐时按门铃或轻轻敲门（未经宾客许可，不得进入客房），礼貌友好地问候宾客，征询宾客托盘或手推车放于何处，为宾客摆台，倒酒水，介绍各种调料
送餐用具保持清洁，保养良好，推车上桌布清洁，熨烫平整。饮料食品均盖有防护用具。送餐
酒店餐饮服务质量检查项目表
检查时间：
部门餐饮部
零点用餐服务预订服务
1 电话是否在10秒内接听 2 接电话是否问候得当并自报服务部门 3 是否询问客人是否为会员，并关注服务 4 是否在得知客人姓名后，能始终用姓氏称呼客人 5 是否得知用餐客人人数、时间及联系方式 6 是否重复确认并记录了详情细节 7 是否向客人提示了餐厅位置及路线 8 结束预订时，是否向客人表示感谢
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点单完成后，及时上酒水及冷盘（头盘），根据需要适时上热菜（主菜），上菜时主动介绍菜名

餐饮安全检查表

餐饮安全检查表
一、食材储存与采购
•食材的储存要求：（请在此处输入）
•食材的采购流程：（请在此处输入）
•食材的供应商验证：（请在此处输入）
二、餐具与设备清洁与消毒
•餐具清洗消毒流程：（请在此处输入）
•设备清洁消毒流程：（请在此处输入）
三、食品制作与加工过程
•食品制作人员卫生要求：（请在此处输入）
•食品加工过程卫生要求：（请在此处输入）
•食品制作与加工环境要求：（请在此处输入）
四、食品存储与交叉污染防控
•食品存储的温度要求：（请在此处输入）
•食品存储的时限要求：（请在此处输入）
•食品交叉污染防控要求：（请在此处输入）
五、餐厅卫生与员工健康管理
•餐厅卫生要求：（请在此处输入）
•员工健康管理要求：（请在此处输入）
六、食品安全事故应急处置
•食品安全事故处置流程：（请在此处输入）
•工作人员应急知识与技能培训：（请在此处输入）
七、监督与管理
•内部监督与管理流程：（请在此处输入）
•外部监督与管理流程：（请在此处输入）
八、餐饮安全记录与档案管理
•餐饮安全记录的要求：（请在此处输入）
•餐饮安全档案管理要求：（请在此处输入）
以上是餐饮安全检查表的内容，希望能够帮助您对餐饮安全进行全面的检查和管理。

餐饮安全是餐厅经营的基础，只有保障食品的安全与卫生，才能够赢得消费者的信任和口碑。

请严格按照检查表中的要求进行操作，并加强对员工的安全培训与管理。

祝您的餐厅生意兴隆，顾客满意！。

食堂餐厅最全检查表

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每周提供下周菜谱，实际售卖与提供之菜品略微不一致；新品增加有膳管会审核
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水电气使用有人员看管，有少量浪费情况
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只有1起出现头发、小蚊虫的现象
有个别食物和留餐未储存在冷库中；冷库中无过期变质食材
冷库摆放不整齐，生熟未分开、成品/半成品未分开、肉类与蔬菜未分开，冷库地面较多污渍、油渍、水渍只有少部分清洁除冰记录熟食品、半成品存放未加盖或保鲜膜，但有区域防护荤菜与当餐实际供应品项、数量略微不一致；留样袋无破损或漏液
子的情况；洗手
处未摆放消毒液
电箱未上锁；冷
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库门未关闭，无
关人员进入冷库
需保鲜的食物及留餐应储存在冷库中，并做好保鲜措施，冷库中无过后厨、冷库期变质食材
冷库货架摆放整齐，生熟分开摆放
、成品/半成品分开摆放、肉类与蔬菜类分开摆放，冷库地面无污渍、
后厨、冷库
油渍和积水
冷库应每月进行除冰及清洁，留有清洁记录
午餐及夜宵高峰期排队时间2-5分钟
午餐及夜宵高峰期排队时间5-10分钟
午餐及夜宵高峰期排队时间大于 10分钟
无偷漏水电现象
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有偷漏水电现象
素菜当餐处理；荤菜不留存至第二天使用
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素菜留至下一
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餐，或荤菜留至
第二天使用
每月盘点库房食材、对库房无过期和变质食库房无过期和变质食
过期和变质的食品及时材，即将过期或长期不材，即将过期或长期不有过期和变质食
留样无专人负责，留样信息不齐全
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每周提供下周菜谱，实际售卖与提供菜谱相差较大；新品增加有膳管会审核
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餐厅食堂日常考核检查表

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厨房油烟罩、风管、排烟管，光亮、无油渍、不粘手；灶台清洁
6
餐车、菜桶、饭盆清洁；排水沟、炉台底、饭箱底等死角卫生清洁
7
餐具按规范、标准清洗消毒和保洁,消毒后餐具存放在密闭的保洁柜
8
荤、素、水产品按要求分类分池清洗，完工后水池内外干净无水滴、无污物
9
制定清洁计划表，明确责任人，并有检查落实
10
时刻保持劳动现场和室外环境清洁整齐，每周一次进行全面彻底清扫保洁
3
定期组织“5C”培训，有培训记录；定期“5C”检查，有记录并公布结果
4
仪容仪表标准，文明礼貌。包括衣着、帽子、指甲，说话和气、团结合作等
5
每天开工前、收工后各行5分钟“5C”自查，查归位、安全与卫生，做记录
检查考核人：承包方：
7
冰箱内食品原料、半成品、成品，不得混放
8
植物性食品、动物性食品和水产品等分类存放，不得混放
9
盛装食品的盛器，不得直接置于地上，防止食品污染
10
生熟食品的加工工具和容器分开使用，并有明显标志
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按规定进行有关食品留样，有记录
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用于食品加工操作的设备及工具要专用，不得用作他用
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用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应分别放置专用场所
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洗手消毒规范，按洗手标准图操作
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大厅、包厢、洗手间卫生符合卫生规范
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设备设施天天养护、维护，及时记录
常检查
1
消毒餐具检测符合国家卫生标准
2
废油处理、烟尘、污水排放符合要求，有记录，室内烟尘不明显
3
பைடு நூலகம்全部物品按要求摆放整齐,物品的80%(含)以上符合摆放标准