食品安全科普知识讲座健康教育ppt课件

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食品质量安全




食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安 全的保证程度。包括三方面内容： 一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性 污染、化学性污染、物理性污染。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如： 食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、 转基因食品等。 三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示 说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标 识（进口食品）等。
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近几年发生的重大食品安全事件1
1、北京福寿螺——广州管圆线虫病 ，大多数患者都是食用了 “蜀国演义”酒楼的福寿螺后发病的，病例达到70例。 2、人造蜂蜜事件——湖北武汉的“人造蜂蜜”事件。用白糖加水 加硫酸进行熬制；有的用粮食作物加工成糖浆充当蜂蜜。在假蜂蜜 中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，没有 营养价值可言，但糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病 情。 3、瘦肉精中毒——平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率。 可出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状。使用 “瘦肉的 精猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄。
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吊白块对人体的损害



吊白块主要用于橡胶工业的活化剂、漂白剂，感光 照相材料相助剂，日常用工业漂白以及医药工业等， 不得作食品漂白添加剂使用。 不法商贩用吊白块漂白白糖、单晶冰糖、粉丝、米 线（粉）、面粉。 吊白块进入人体后，对人体细胞有原浆毒作用，对 机体的酶系统有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾 系统的损害。中毒以呼吸系统及消化道损伤为主要 特征。也是致癌物质之一。 人经口摄入纯吊白块10g就会中毒致死。

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近几年发生的重大食品安全事件2
4、“苏丹红”鸭蛋——河北大连等地11月12日陆续发现含苏 丹红的红心咸鸭蛋。苏丹红是一种工业染料。其代谢产物为致 癌物，对人可能致癌。 5、陈化粮事件——变质大米，含黄曲霉毒素，是目前发现的最 强化学致癌物； 6、假酒——甲醛勾兑散装酒中，造成14人死亡事件。 7、奶粉——三聚氰胺事件，造成儿童营养不良，肾结石等。 另外火腿添加敌敌畏防腐、 硫磺漂白馒头、地沟油、问题胶 囊……等等。 重大食品安全事件不断发生，敲响了食品安全问题的警钟。
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什么是食物中毒
食物中毒是指吃入食物中的有毒物
质引起身体的不良反应，其中也包 括化学药物中毒，有单发的也有群 体的，有急性亚、急性疾病。轻者 影响身体健康，重者甚至会危及生 命。
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食物中毒种类
（一）细菌性食物中毒，真菌中毒:容易被细菌污染的食物：肉、鱼、 蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食 物中毒，如霉变甘蔗等中毒 （二）有毒动植物食物中毒:1.有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及 鱼类引起的组胺中毒等。2.有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒 蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。 （三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农 药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。 （四）在特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变 的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、鲜黄花菜等。 其中以细菌性食物中毒多见。菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒 有害物质引起的中毒也时有发生。
食品安全——指食品无毒、无害，符合应当有的营 养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者 慢性危害。 WTO的定义——食品安全是“食物中有毒、有害 物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 食品安全——专门探讨食品生产、加工、存储、销 售等过程中确保食品卫生及食用安全；以降低疾病 隐患，防范食物中毒为目的的一个学科。
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如何预防食物中毒-1
俗话说：“病从口入”，预防食物中毒的关键在于把 牢餐饮关，搞好饮食卫生。 ◆ 不食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆 等。 ◆ 熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7摄氏度，储 存的熟食品，食前要彻底加热。 ◆ 避免生食品与熟食品接触， ◆ 避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。 ◆ 到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可证》的餐饮单 位，不在无证排档就餐。
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日常生活中易引起中毒的蔬菜



1、被农药污染的蔬菜。 如：菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白 酶抑制物，可使人体产生中毒。 3、发芽的马铃薯和青色番茄均含有龙葵碱毒性物质，食后会发生 头晕、呕 吐、流涎等中毒症状。 4、用化肥生长的豆芽含亚硝胺。长期食入可使人患胃癌、食道癌、 肝癌等疾病。 5、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有科水仙碱，进食后会出现急性胃肠 炎。 6、鲜木耳。其中含有啉类光感物质，对光线敏感食后经太阳照射 可引起皮炎。 因此要注意蔬菜的选购和贮藏保鲜，蔬菜食用前一定要做到"一洗、 二浸、三烫、四炒熟以保证安全。
食品安全知识讲座
XXXXXX卫生院
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讲座主要内容

1、怎样减少蔬菜农药残留 3、常见食物中毒及处理 5、如何加强食品安全管理
一、食品安全背景 二、什么是食品安全 三、重大食品安全事件 四、什么是食物中毒及食物中毒种类 六、日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些 七、吊白块对人体的损害 八、防范措施——如何预防食物中毒
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背景-2



为了提高产量，有人盲目使用违禁激素 为了增加猪的瘦肉率，在饲料中掺上“瘦肉精” 为了使面粉和粉丝增白，把有毒化学品“吊白块” 掺和其中； 为了骗钱，有人用稻草沤水兑上色素和盐当酱油卖； 为了赚取高额利润，把含有黄曲霉素的霉变陈大米 抛光上腊充新大米出售; 河南南阳毒韭菜事件
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背景-3





甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件 用牛肉膏让猪肉变牛肉多吃致癌 黑芝麻浸泡成“墨汁”疑染色 青岛福尔马林浸泡小银鱼事件 染色馒头事件 毒豆芽事件 毒生姜事件 陕西榆林学生奶中毒事件 广州市场现“染色紫菜” 浸泡多次仍掉色 吃珍珠奶茶等于吃塑料
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什么是食品安全？


2、怎样鉴别地沟油 4、如何判别伪劣食品 6、认识食品安全标志
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背景-1


从大米中我们认识了石蜡； 从火腿肠中我们认识了敌敌畏； 从咸鸭蛋、辣椒酱中我们认识了苏丹红；从火锅里 我们认识了福尔马林； 从木耳中我们认识了硫酸铜； 从奶粉中知道了三聚氰胺的化学作用。 为了除虫害，大量使用高毒，甚至剧毒农药，致使 蔬菜、果品农药残留严重超标；